生物化学蛋白质(1)

酶 （淀粉酶） 激素（胰岛素） 肌球蛋白 血红蛋白 免疫球蛋白 酪蛋白 胶原蛋白 微管蛋白 甜蛋白（应乐果蛋白）
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第二节、蛋白质的组成
一、元素组成
大量元素
微量元素
C 50—55% H 6----8% O 20----23% N 15---18% S 0----4%
Fe Zn I
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第一节 蛋白质通论
一、蛋白质化学研究史
1838年 Muller研究了血清、蛋清、蚕丝等物质的元素组成后, 发现它
们均可以用C40H62N10O12 来表示, 命名为"Protein" (意为to take the first place),并发展成 "基团" 学说
19世纪末 从蛋白质水解产物分离得到了13种氨基酸, 基团学说消声匿迹 1902年 Fischer同Hofmeiste时提出肽键理论 1924年 Svedberg 发明超离心机 1930年代 Bergmann合成出只含L型氨基酸的多肽 1950年 Pauling提出蛋白质的二级结构的基本单位：α-螺旋和β-折叠 1953年 Sanger确定了牛胰岛素的一级结构 1958年 Perutz & Kendrew用X光衍射法确定了肌红蛋白的立体结构 1961年 Anfinsen证明蛋白质的一级结构决定其立体结构 1980年代 蛋白质工程的兴起 1997年 蛋白组研究的概念 1999年 蛋白质芯片技术出现
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二、蛋白质的分类
1、依据蛋白质的外形分类
按照蛋白质的外形可分为球状蛋白质和 纤维状蛋白质。
球状蛋白质：globular protein外形接 近球形或椭圆形，溶解性较好，能形成 结晶，大多数蛋白质属于这一类。
纤维状蛋白质：fibrous protein分子类 似纤维或细棒。它又可分为可溶性纤维
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（一）、氨基酸的结构
甘氨酸 Glycine
脂肪族氨基酸
O H2N CH C OH
H
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氨基酸的结构
甘氨酸 丙氨酸
Glycine Alanine
脂肪族氨基酸
O H2N CH C OH
CH3
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氨基酸的结构
甘氨酸 丙氨酸 缬氨酸
Glycine Alanine Valine
脂肪族氨基酸
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（2）、结合蛋白
E、金属蛋白 由蛋白质和金属组成，如： 铁硫蛋白、细胞色素等。
F、磷蛋白 由磷酸和蛋白质组成。如： 胃蛋白酶、酪蛋白等。
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三、蛋白质的功能
1、催化功能 2、调节功能 3、运动功能 4、运输功能 5、防御功能 6、营养功能 7、结构成分 8、支架作用 9、异常功能
脂肪族氨基酸
O H 2 N CH C OH
CH CH 3 CH 2 CH 3
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氨基酸的结构
甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine 缬氨酸 Valine 亮氨酸 Leucine 异亮氨酸 Ileucine 脯氨酸 Proline
亚氨基酸
H N
CO OH
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氨基酸的结构
Cu Mn Co Mg
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二、蛋白质的构 件单位---氨基酸
除甘氨酸和脯氨酸外，其他均具有如下结构 通式。
COOH -氨基酸 H 2 N C H
不变部 分
R
可变部
来自百度文库
分
各种氨基酸的区别在于侧链R基的不同。20种基
本氨基酸按R的极性可分为非极性氨基酸、极性
性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸。
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B、谷蛋白(glutelin)和醇溶谷蛋白(prolamin)：植物蛋 白，不溶于水，易溶于稀酸、稀碱中，后者可溶于70 －80％乙醇中。
C、精蛋白和组蛋白：碱性蛋白质，存在与细胞核中。 D、硬蛋白：存在于各种软骨、腱、毛、发、丝等组
织中，分为角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和丝蛋白。
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（2）、结合蛋白
O H 2N CH C OH
CH CH 3 CH 3
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氨基酸的结构
甘氨酸 丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸
Glycine Alanine Valine Leucine
脂肪族氨基酸
O H 2 N CH C OH
CH 2 CH CH 3 CH 3
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氨基酸的结构
甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine 缬氨酸 Valine 亮氨酸 Leucine 异亮氨酸 Ileucine
由简单蛋白与其它非蛋白成分结合而成，
A、色蛋白：由简单蛋白与色素物质结合而成。 如血红蛋白、叶绿蛋白和细胞色素等。
B、糖蛋白：由简单蛋白与糖类物质组成。如 细胞膜中的糖蛋白等。
C、脂蛋白：由简单蛋白与脂类结合而成。 如 血清-，-脂蛋白等。
D、核蛋白：由简单蛋白与核酸结合而成。如 细胞核中的核糖核蛋白等。
甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine 缬氨酸 Valine 亮氨酸 Leucine 异亮氨酸 Ileucine 脯氨酸 Proline 甲硫氨酸 Methionine
含硫氨基酸
O H 2 N CH C OH
CH 2 CH 2 S CH 3
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氨基酸的结构
甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine 缬氨酸 Valine 亮氨酸 Leucine 异亮氨酸 Ileucine 脯氨酸 Proline 甲硫氨酸 Methionine 半胱氨酸 Cysteine
第三章 蛋白质（氨基酸）
◆第一节 ◆第二节 ◆第四章 ◆第四节 ◆第五章 ◆第六节
蛋白质通论 蛋白质组成 蛋白质结构 几种重要的蛋白质类型 蛋白质的性质 蛋白质的结构和功能的关系
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蛋白质化学
蛋白质存在于所有 的生物细胞中，是 构成生物体最基本 的结构物质和功能 物质。
蛋白质是生命活动 的物质基础，它参 与了几乎所有的生 命活动过程。
状蛋白质和不溶性纤维状蛋白质。
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2、依据蛋白质的组成分类
按照蛋白质的组成，可以分为: 简单蛋白(simple protein) 结合蛋白(conjugated protein)
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（1）、简单蛋白
又称为单纯蛋白质；这类蛋白质只含由-氨基酸组成 的肽链，不含其它成分。
A、清蛋白和球蛋白：albumin and globulin广泛存在 于动物组织中。清蛋白易溶于水，球蛋白微溶于水， 易溶于稀酸中。