公共营养师理论知识试卷

公共营养师理论知识试卷

注意事项

1、试卷时间：120分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在考区名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

第二部分基础知识（占理论知识总成绩的80%）

（一）单项选择题（在每小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题后括号内

1、以下哪种氨基酸不是必需氢基酸（ D ）

A、赖氨酸

B、色氨酸

C、苯丙氨酸

D、丙氨酸

2、研究表明，饮食中（C ）的摄入量与冠心病的发病率呈负相关。

A、脂肪

B、糖

C、膳食纤维

D、蛋白质

3、人体内含量最高的阴离子是（A ）

A、钙

B、铁

C、镁

D、铜

4.血液中维持血浆胶体渗透压的主要成分是（D ）

A．无机盐B．糖类C．酯类D血浆蛋白E．水

5．维持人体基本生命活动的能量消耗称（B）

A．体力活动耗能B．基础代谢C．非体力活动耗能

D．TEF E．脑力劳动耗能

6.评价食物蛋白质的质量高低，主要看（D ）

A．蛋白质的含量和消化率B．蛋白质的消化率和生物学价值C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥

7. 水肿型蛋白质—热能营养不良主要缺乏的营养素是（A）

A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质E．以上都不是

8. 干性脚气病以何系统症状为主（C ）

A．消化系统B．心血管系统C．神经系统

D．内分泌系统E．骨骼系统

9.维生素B2的良好来源是（D）

A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏 E.玉米

10.人体内维生素D的生理活性形式为：（ D）

A.25-(OH)-D3

B.24,25-(OH)2-D3

C.25-(OH)-D2

D.1,25-(OH)2-D3

E.1,25-(OH)

2-D

2

11. 以下不具有消化酶的是：( B )

A.唾液

B.胆汁

C.胰液

D.小肠液

E.胃液

12. 以玉米为主食的地区易发生( B )

A．脂溢性皮炎B．癞皮病C．脚气病D．佝偻病E．白内障

13.下列水果中VC含量最高的是：（D ）

A柠檬 B山楂 C桔子 D猕猴桃 E.苹果

14. 大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（ C ）

A.亮氨酸和赖氨酸

B.赖氨酸和色氨酸

C.蛋氨酸和赖氨酸

D.赖氨酸和苯丙氨酸

E.组氨酸和赖氨酸

15.禽蛋腐败主要是由于外界( A )通过蛋壳毛细孔进入蛋内造成的。

A. 沙门氏菌

B.微生物

C. 有机物

D. 毒素

E.真菌

16.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是( B )

A.罐头食品

B.海产品及盐渍食品 C．奶及奶制品 D．家庭自制豆制品 E．剩米饭

17. 治疗营养性肥胖的首选疗法是( C )

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗

E.运动疗法

18. 《中华人民共和国食品卫生法》是哪天颁布的（C ）

A 199610.12

B 1996.10.30

C 1995.10.30

D 1995.10.12

E 1994.10.1

19. 为防止食品腐败变质，不宜

．．加入（E ）

A．苯甲酸钠 B．山梨酸钾 C．丙酸钙 D．对羟基苯甲酸乙酯 E．二丁基羟基甲苯

20.痛风病人的饮食应该严格限制（ B）的摄入

A.脂肪

B.嘌呤

C.核苷酸

D.蛋白质

E.膳食纤维

21. 下列属于食物中毒的疾病是( D )

A.痢疾

B.消化不良

C.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒

D.有毒蜂蜜中毒

E.急性酒精中毒

22. 某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕

吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是( D ) A.沙门氏菌属食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒C．肉毒梭菌食物中毒

D．葡萄球菌肠毒素食物中毒 E．变形杆菌属食物中毒

23.食用油应少于（ E）克/天

A.5

B.10

C.15

D.20

E.25

24.食盐低于（C ）克/天

A.4

B.5

C.6

D.7

E.8

25.有关维生素，正确的是(C )

A.维生素A、C、D、E为脂溶性维生素

B.水溶性维生素不需每日供给

C.大量摄入水溶性维生素不会引起中毒

D.缺乏水溶性维生素时，症状不明显

E. 大量摄入维生素E、A不会引起中毒

26．对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（ A ）

A．给高蛋白，高热量饮食

B．给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C．给营养平衡膳食

D．合理补给营养素，对症治疗原发病

27．在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（ E ）A．硒 B．碘 C．锰 D．铬 E．锌

28．正常人每日胆固醇摄入量应为（ E ）

A．<50mg B．<100mg C．<160mg D．<200mg E．<300mg

29．以下哪种食物胆固醇含量最高（ A ）

A．猪肝 B．瘦猪肉 C．鸡腿肉 D．牛奶 E．带鱼

30．必需脂肪酸是指（ E ）

A．油酸 B．n-3 系列多不饱和脂肪酸 C．n-6系列多不饱和脂肪酸D．饱和脂肪酸 E．n-6系列的亚油酸和n-3系列的ɑ-亚麻酸

31．下列哪种营养素是抗氧化营养素（ B ）

A．铬 B．硒 C．锌 D．维生素PP E．钼

32．维生素A缺乏症可引起（ E ）

A．佝偻病 B．脚气病 C．坏血病 D．赖皮病 E．夜盲症

33．易使血液中脂质升高的脂肪酸为哪一种？（ C ）

A．短链脂肪酸 B．中链脂肪酸 C．长链脂肪酸 D．亚麻酸

34．指出下列错误的：（ A ）

A．动物性食物大多富含饱和脂肪酸，刺激胆汁的分泌，促进胆汁酸的排泄减少