创意西点-西点制作技术-特色蛋糕
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03
用抹刀沾蛋清抹平，再用抹刀记 刻出网状。
教学过程
课后作业
02
把薄饼模放到高温布上，把椰 丝馅放在模上。
04
把模取掉，炉温160℃/150℃， 烤至金黄色。
教学目标
教学重难点
教学过程
课后作业
任务二 椰子瓦片
提示
要注意各种原料的选择，干湿原料的配比要均衡。 制作过程中工艺关健点（静置、成型、冷却定型）的控制等。 瓦片酥原料要搅匀并静置，烤时底温不要过高。 可以使用不同模片制作不同形状的瓦片
鸡蛋如果放入了冰箱，最好是恢复到室温再使用。
黄油要充分软化再打发，要不然会造成面糊偏硬，比较难挤。
也要注意黄油不要打发过了，打发到顺滑无颗粒的羽毛状即可，如果黄油打发 过了，可能会导致烘烤的时候花纹消失。
鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油完全 融合再加下一次，否则会出现蛋油分离。
任务四 葵花薄饼
教学过程
课后作业
熟练掌握葵花薄饼的工艺过程及操作要点，完成制作任务。
对葵花薄饼的制作过程存在的问题进行分析总结，形成实验实习报 告。
教学目标
教学重难点
拓展练习 大理石饼干
教学过程
学习与掌握大理石饼干的用料与配方。 学习与掌握大理石饼干的制作与烘烤技术。
成果展示
教学目标
教学重难点
课后作业
教学目标
教学重难点
任务四 葵花薄饼
制作流程
01
将蛋白、白糖、盐混合拌至糖花。
03
将面糊装入布裱花袋挤在不沾烤 盘，每盘24个，敲平，使饼干平 整。
教学过程
课后作业
02
低筋粉过筛加入搅拌均匀后放如葵花籽
静止半小时。判断标准：面糊光滑，无
粉粒，无疙瘩。
04
放进预热120度的烤箱烤20分钟,放凉冷
却，完成。
教学目标
教学重难点
教学过程
课后作业
任务四 葵花薄饼
提示
要注意各种原料的选ห้องสมุดไป่ตู้，干湿原料的配比要均衡。 制作过程中工艺关健点的控制。 制作过程中工艺关健点的控制。 对不同品种制品的性质与设备的情况了解。 面糊必须静止半个小时使其粘稠，水分被葵花籽吸收。操作起来比较顺手。
教学目标
教学重难点
教学目标
教学重难点
任务一 曲奇饼干
曲奇饼干操作技术(挤)。 曲奇饼干的制作与烘烤技术。
教学过程
课后作业
教学目标
教学重难点
任务一 曲奇饼干
教学过程
材料准备
酥油250g 低粉400g
糖粉188g 奶粉适量
全蛋95g 泡打粉6g
课后作业
教学目标
教学重难点
任务一 曲奇饼干
制作流程
教学过程
01
把酥油、糖粉慢速拌匀，改成快 速打至微白。
教学目标
教学重难点
任务二 椰子瓦片
教学过程
课后作业
熟练掌握椰子瓦片的工艺过程及操作要点，完成制作任务。
对椰子瓦片的制作过程存在的问题进行分析总结，形成实验实习报 告。
教学目标
教学重难点
任务三 花生薄饼
教学过程
学习与掌握花生薄饼的用料与配方。 学习与掌握花生薄饼的制作与烘烤技术。
课后作业
教学目标
04
放到各类西点袋挤至烤盘后，大 小均匀，再入烤炉。
02
分次加入蛋慢速拌匀打至微白、 蓬松。
05
炉温：170℃/140℃，烤至金 黄色即可。
课后作业
03
加入低粉、奶粉，用手慢速拌匀即 可。
教学目标
教学重难点
教学过程
课后作业
任务一 曲奇饼干
提示
糖粉是保持曲奇花纹的一大功臣，而细砂糖可以使得曲奇更加酥化，这就是又 加糖粉又加细砂糖的原因。
因为曲奇的烘烤时间比较短，所以容易烤糊，建议大家在旁边看着。
教学目标
教学重难点
任务一 曲奇饼干
教学过程
课后作业
熟练掌握曲奇饼干的工艺过程及操作要点，完成制作任务。
对曲奇饼干的制作过程存在的问题进行分析总结，形成实验实习报 告。
教学目标
教学重难点
任务二 椰子瓦片
教学过程
学习与掌握椰子瓦片的用料与配方。 学习与掌握椰子瓦片的制作与烘烤技术。
教学重难点
任务三 花生薄饼
花生薄饼操作技术。 花生薄饼的制作与烘烤技术。
教学过程
课后作业
教学目标
教学重难点
任务三 花生薄饼
教学过程
材料准备
酥油375g 牛奶150g
糖粉250g
食盐3g
低筋面粉460g 奶粉100g
全蛋270g 奶香粉5g
课后作业
教学目标
教学重难点
任务三 花生薄饼
制作流程
教学过程
拓展练习 大理石饼干
教学过程
大理石饼干操作技术(挤)。 大理石饼干的制作与烘烤技术。
课后作业
教学目标
教学重难点
任务二 椰子瓦片
椰子瓦片操作技术。 椰子瓦片的制作与烘烤技术。
教学过程
课后作业
教学目标
教学重难点
任务二 椰子瓦片
教学过程
材料准备
椰丝900g
糖粉500g
全蛋420g
奶油50g
课后作业
教学目标
教学重难点
任务二 椰子瓦片
制作流程
01
将糖粉、全蛋、奶油打匀，加入 椰丝拌匀。
01
将酥油、糖粉、食盐混合搅拌至 乳白色。
04
用裱花袋装入面糊，挤出成型。
02
分次加入全蛋、牛奶搅拌均匀。
05
撒上碎花生或芝麻，用上火 170，下火140烘烤15分钟左 右即可。
课后作业
03
再加入低筋粉、奶粉、搅拌至完全 混合。
教学目标
教学重难点
教学过程
课后作业
任务三 花生薄饼
提示
要注意各种原料的选择，原料的配比要均衡。 制作花生薄饼过程中工艺关健点的控制等。 黄油切记不要软化过度，稍微软化没那么硬就可以了，否则后期整形太粘不好
操作。 花生最好选那种红色的，150度烤十几分钟就可以了，取出趁热擀碎，吹去多
余红皮，放凉。
教学目标
教学重难点
任务三 花生薄饼
教学过程
课后作业
熟练掌握花生薄饼的工艺过程及操作要点，完成制作任务。
对花生薄饼的制作过程存在的问题进行分析总结，形成实验实习报 告。
教学目标
教学重难点
任务四 葵花薄饼
教学过程
学习与掌握葵花薄饼的用料与配方。 学习与掌握葵花薄饼的制作与烘烤技术。
课后作业
教学目标
教学重难点
任务四 葵花薄饼
葵花薄饼操作技术。 葵花薄饼的制作与烘烤技术。
教学过程
课后作业
教学目标
教学重难点
任务四 葵花薄饼
材料准备
蛋白400g 低筋粉150g
白糖245g 葵花籽480g
盐2g
教学过程
创意西点
其他西点制作
目录
contents
项目一 饼干类点心
任务一 曲奇饼干 任务二 椰子瓦片 任务三 花生薄饼 任务四 葵花薄饼 拓展练习 大理石饼干 拓展练习 玛格丽特饼干
教学目标
教学重难点
任务一 曲奇饼干
教学过程
学习与掌握曲奇饼干的用料与配方。 学习与掌握曲奇饼干的制作与烘烤技术。
课后作业
用抹刀沾蛋清抹平，再用抹刀记 刻出网状。
教学过程
课后作业
02
把薄饼模放到高温布上，把椰 丝馅放在模上。
04
把模取掉，炉温160℃/150℃， 烤至金黄色。
教学目标
教学重难点
教学过程
课后作业
任务二 椰子瓦片
提示
要注意各种原料的选择，干湿原料的配比要均衡。 制作过程中工艺关健点（静置、成型、冷却定型）的控制等。 瓦片酥原料要搅匀并静置，烤时底温不要过高。 可以使用不同模片制作不同形状的瓦片
鸡蛋如果放入了冰箱，最好是恢复到室温再使用。
黄油要充分软化再打发，要不然会造成面糊偏硬，比较难挤。
也要注意黄油不要打发过了，打发到顺滑无颗粒的羽毛状即可，如果黄油打发 过了，可能会导致烘烤的时候花纹消失。
鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油完全 融合再加下一次，否则会出现蛋油分离。
任务四 葵花薄饼
教学过程
课后作业
熟练掌握葵花薄饼的工艺过程及操作要点，完成制作任务。
对葵花薄饼的制作过程存在的问题进行分析总结，形成实验实习报 告。
教学目标
教学重难点
拓展练习 大理石饼干
教学过程
学习与掌握大理石饼干的用料与配方。 学习与掌握大理石饼干的制作与烘烤技术。
成果展示
教学目标
教学重难点
课后作业
教学目标
教学重难点
任务四 葵花薄饼
制作流程
01
将蛋白、白糖、盐混合拌至糖花。
03
将面糊装入布裱花袋挤在不沾烤 盘，每盘24个，敲平，使饼干平 整。
教学过程
课后作业
02
低筋粉过筛加入搅拌均匀后放如葵花籽
静止半小时。判断标准：面糊光滑，无
粉粒，无疙瘩。
04
放进预热120度的烤箱烤20分钟,放凉冷
却，完成。
教学目标
教学重难点
教学过程
课后作业
任务四 葵花薄饼
提示
要注意各种原料的选ห้องสมุดไป่ตู้，干湿原料的配比要均衡。 制作过程中工艺关健点的控制。 制作过程中工艺关健点的控制。 对不同品种制品的性质与设备的情况了解。 面糊必须静止半个小时使其粘稠，水分被葵花籽吸收。操作起来比较顺手。
教学目标
教学重难点
教学目标
教学重难点
任务一 曲奇饼干
曲奇饼干操作技术(挤)。 曲奇饼干的制作与烘烤技术。
教学过程
课后作业
教学目标
教学重难点
任务一 曲奇饼干
教学过程
材料准备
酥油250g 低粉400g
糖粉188g 奶粉适量
全蛋95g 泡打粉6g
课后作业
教学目标
教学重难点
任务一 曲奇饼干
制作流程
教学过程
01
把酥油、糖粉慢速拌匀，改成快 速打至微白。
教学目标
教学重难点
任务二 椰子瓦片
教学过程
课后作业
熟练掌握椰子瓦片的工艺过程及操作要点，完成制作任务。
对椰子瓦片的制作过程存在的问题进行分析总结，形成实验实习报 告。
教学目标
教学重难点
任务三 花生薄饼
教学过程
学习与掌握花生薄饼的用料与配方。 学习与掌握花生薄饼的制作与烘烤技术。
课后作业
教学目标
04
放到各类西点袋挤至烤盘后，大 小均匀，再入烤炉。
02
分次加入蛋慢速拌匀打至微白、 蓬松。
05
炉温：170℃/140℃，烤至金 黄色即可。
课后作业
03
加入低粉、奶粉，用手慢速拌匀即 可。
教学目标
教学重难点
教学过程
课后作业
任务一 曲奇饼干
提示
糖粉是保持曲奇花纹的一大功臣，而细砂糖可以使得曲奇更加酥化，这就是又 加糖粉又加细砂糖的原因。
因为曲奇的烘烤时间比较短，所以容易烤糊，建议大家在旁边看着。
教学目标
教学重难点
任务一 曲奇饼干
教学过程
课后作业
熟练掌握曲奇饼干的工艺过程及操作要点，完成制作任务。
对曲奇饼干的制作过程存在的问题进行分析总结，形成实验实习报 告。
教学目标
教学重难点
任务二 椰子瓦片
教学过程
学习与掌握椰子瓦片的用料与配方。 学习与掌握椰子瓦片的制作与烘烤技术。
教学重难点
任务三 花生薄饼
花生薄饼操作技术。 花生薄饼的制作与烘烤技术。
教学过程
课后作业
教学目标
教学重难点
任务三 花生薄饼
教学过程
材料准备
酥油375g 牛奶150g
糖粉250g
食盐3g
低筋面粉460g 奶粉100g
全蛋270g 奶香粉5g
课后作业
教学目标
教学重难点
任务三 花生薄饼
制作流程
教学过程
拓展练习 大理石饼干
教学过程
大理石饼干操作技术(挤)。 大理石饼干的制作与烘烤技术。
课后作业
教学目标
教学重难点
任务二 椰子瓦片
椰子瓦片操作技术。 椰子瓦片的制作与烘烤技术。
教学过程
课后作业
教学目标
教学重难点
任务二 椰子瓦片
教学过程
材料准备
椰丝900g
糖粉500g
全蛋420g
奶油50g
课后作业
教学目标
教学重难点
任务二 椰子瓦片
制作流程
01
将糖粉、全蛋、奶油打匀，加入 椰丝拌匀。
01
将酥油、糖粉、食盐混合搅拌至 乳白色。
04
用裱花袋装入面糊，挤出成型。
02
分次加入全蛋、牛奶搅拌均匀。
05
撒上碎花生或芝麻，用上火 170，下火140烘烤15分钟左 右即可。
课后作业
03
再加入低筋粉、奶粉、搅拌至完全 混合。
教学目标
教学重难点
教学过程
课后作业
任务三 花生薄饼
提示
要注意各种原料的选择，原料的配比要均衡。 制作花生薄饼过程中工艺关健点的控制等。 黄油切记不要软化过度，稍微软化没那么硬就可以了，否则后期整形太粘不好
操作。 花生最好选那种红色的，150度烤十几分钟就可以了，取出趁热擀碎，吹去多
余红皮，放凉。
教学目标
教学重难点
任务三 花生薄饼
教学过程
课后作业
熟练掌握花生薄饼的工艺过程及操作要点，完成制作任务。
对花生薄饼的制作过程存在的问题进行分析总结，形成实验实习报 告。
教学目标
教学重难点
任务四 葵花薄饼
教学过程
学习与掌握葵花薄饼的用料与配方。 学习与掌握葵花薄饼的制作与烘烤技术。
课后作业
教学目标
教学重难点
任务四 葵花薄饼
葵花薄饼操作技术。 葵花薄饼的制作与烘烤技术。
教学过程
课后作业
教学目标
教学重难点
任务四 葵花薄饼
材料准备
蛋白400g 低筋粉150g
白糖245g 葵花籽480g
盐2g
教学过程
创意西点
其他西点制作
目录
contents
项目一 饼干类点心
任务一 曲奇饼干 任务二 椰子瓦片 任务三 花生薄饼 任务四 葵花薄饼 拓展练习 大理石饼干 拓展练习 玛格丽特饼干
教学目标
教学重难点
任务一 曲奇饼干
教学过程
学习与掌握曲奇饼干的用料与配方。 学习与掌握曲奇饼干的制作与烘烤技术。
课后作业