《饮食中的有机化合物》简单的有机化合物ppt课件(第4课时蛋白质)

【巧判断】
(1)蛋白质中只有碳、氢、氧、氮元素。 ( ) 提示:×。蛋白质主要由碳、氢、氧、氮元素组成,但是 某些蛋白质也含有硫、磷等元素。 (2)食物中的蛋白质只能为人体提供氨基酸。 ( ) 提示:×。蛋白质既可以为人体提供各种氨基酸,也可以 为人体提供能量。
(3)氢氧化铝和氨基酸都属于两性化合物。 ( ) 提示:√。氢氧化铝和氨基酸,既可以与酸反应也可以 与碱反应,都属于两性化合物。
天然有机高分子
3.蛋白质与氨基酸 (1)蛋白质
_氨__基__酸__。
(2)三种人体中的必需氨基酸。
【想一想】
(1)蛋白质是天然高分子化合物,氨基酸也是高分子化
合物吗? 提示:不是。蛋白质相对分子质量很大,属于高分子化 合物,氨基酸相对分子质量较小,不属于高分子化合物 。
(2)从氨基酸的结构分析氨基酸可能有哪些化学性质? 提示:氨基酸中含有氨基和羧基,氨基可以与酸反应,羧 基可以与碱反应。
第3章 简单的有机化合物 第3节 饮食中的有机化合物
第4课时 蛋白质
一、蛋白质的组成和结构 1质.。存在:广泛存在于_生__物__体__内,是组成细胞的_基__础__物 2.组成:由______________等元素组成,是相对分子质 量很大的一C类、_H_、__O_、__N_、__S_____化合物。
(1)甘油属于油吗?甘油中含有的官能团是什么? 提示:不属于,甘油含有的官能团为羟基,属于醇类物质 。 (2)直链型的不饱和油酸能否使溴水因反应褪色? 提示:能。不饱和油酸(C17H33COOH)分子中含有一个碳碳 双键,能够与溴发生加成反应,因此不饱和油酸能使溴 水褪色。
(3)1 mol蔗糖与金属钠反应,最多能生成氢气的物质的
二、蛋白质的性质 1.蛋白质的盐析和变性
(1)盐析
实验操作
实验现象
向(NH4)2SO4饱 和溶液中加入 鸡蛋清溶液后,
_沉__淀___析__出_,加
入蒸馏水中时,
_沉__淀___溶__解_
实验结论
(NH4)2SO4饱和 溶液能降低鸡 蛋清在水中的
_溶__解___度_,但不
改变鸡蛋清的 性质
(2)变性
() A.在豆浆中加入少量的石膏,能使豆浆凝结为豆腐 B.温度越高,酶的催化活性越强 C.用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物
D.浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了 显色反应
【解题指南】解答本题时注意以下两点: (1)酶是一种蛋白质; (2)注意区分重金属盐和轻金属盐。
【解析】选B。在一定温度范围内,温度越高,酶的催化 活性越强,但超过一定温度,温度越高,酶的催化活性越 低,甚至完全丧失活性,B项是错误的。A项中实际是在 蛋白质和水的混合体系中加入无机盐,使蛋白质的溶解 度降低,形成凝胶,而蛋白质的生理活性没有发生变化。 C项中毛织物的主要成分是天然蛋白质,灼烧有烧焦羽
,
二氯代物有4种,取代的位置分别为1与1、2与2、同侧 的1与2、异侧1与2,D项正确。
4.诗句“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干”是对教师 的真实写照,从化学角度看诗句中的“丝”和“泪”分 别属于什么类物质? 提示:蛋白质和烃。“泪”指的是液态石蜡,液态石蜡 属于烃。“丝”中含有的物质是蛋白质。
【思考·讨论】
(1)鸡蛋清水溶液中加入食盐水后一定生成沉淀吗? 提示:不一定。蛋白质溶液中加入浓食盐水发生盐析, 有沉淀生成,但是稀的食盐水不会。
(2)只要是盐就能使蛋白质发生盐析吗? 提示:不一定。钠盐、铵盐等能使蛋白质发生盐析,铜 盐、银盐等重金属盐可以使蛋白质变性。
【案例示范】 【典例】(2019·济南高一检测)下列说法中错误的是
【解析】选C。含有饱和碳原子,具有甲烷的结构特点, 则所有的原子不可能在同一个平面上,故A错误;能与氢 气反应的有醛基和苯环,则在Ni催化和加热条件下, l mol R能与4 mol H2发生加成反应,故B错误;含有羧 基、羟基,则能与羧酸、醇反应,含有醛基,可发生加成、 氧化反应,所以C选项是正确的;能与氢氧化钠溶液反应
微生物,会使这些生物体的蛋白质发生变性,是化学变 化。
【补偿训练】 (2019·黄山高一检测)有关蛋白质的叙述正确的是
() A.蛋白质溶液中,加入浓的氯化铵溶液有沉淀析出,加 水后沉淀不溶解 B.蛋白质属于天然高分子化合物
C.蛋白质的分子能透过半透膜 D.蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色
【解析】选B。蛋白质中加入浓的铵盐产生沉淀,加水 后能够溶解,A项错误;蛋白质为高分子化合物,分子直 径较大,不能透过半透膜,C项错误;含苯环的蛋白质与 浓硝酸能发生显色反应,而不是浓盐酸,D项错误。
3.由于运动员长期从事剧烈超负荷的运动,经常引起关 节及其附属结构的损伤,关节炎对运动员来说是一种常 见的病症。H是一种治疗关节炎的止痛药,其合成原理 如下:
下列说法错误的是 ( ) A.M能发生加成、取代、氧化反应 B.用NaHCO3溶液可以检验M中羧基 C.M和H分子中所有原子可能共平面 D.M和H分子中苯环上二氯代物都有4种
2.蛋白质的特征反应 (性1质)显可色以反鉴应别:某部些分蛋蛋白白质质。遇到浓硝酸变_黄__色__,利用此 (2)灼烧:蛋白质灼烧时___________的特殊气味,用此 性质可鉴别毛料纤维和合有成烧纤焦维羽。毛
三、蛋白质在生产、生活中的作用
1.蛋白质是人类必需的营养物质。
2.羊毛、蚕丝的主要成分是_______,二者是重要的天
实验 操作
实验 现象
加热后,鸡蛋清
_沉__淀__,凝结的
鸡蛋清放入蒸
馏水中__不__溶__解_
加后入,鸡C蛋uS清O4溶__沉液_ _淀__,凝结的鸡
蛋清放入蒸馏
水中__不__溶__解_
加入乙醇的水 溶液后,鸡蛋
清_沉___淀_,凝结
的鸡蛋清放入
蒸馏水中__不__溶_ _解__
实验 加热、CuSO4溶液、乙醇的水溶液都能使蛋白质的性质 结论 发生改变
【解析】选C。蛋白质是高分子化合物,其相对分子质 量可达几万到几千万,故A项正确;蛋白质水解的最终产 物是氨基酸,B项正确;蛋白质中除含有C、H、N、O四种 元素外,还可能含有S、P等元素,故C项错误;灼烧时释 放出烧焦羽毛的特殊气味是蛋白质的特征反应之一,D
项正确。
2.(2019·桂林高一检测)下列过程不属于化学变化的 是( ) A.在蛋白质溶液中,加入饱和硫酸铵溶液,有沉淀析出 B.鸡蛋白受热凝固 C.在蛋白质溶液中,加入硫酸铜溶液,有沉淀析出 D.用稀释的福尔马林溶液浸泡植物种子
提示:细菌、病毒等都含有蛋白质,高温蒸煮、紫外线 以及消毒剂都可以使蛋白质变性,丧失生理活性。
知识点 蛋白质的性质 【重点释疑】 1.蛋白质的盐析和变性比较
概念
盐析
蛋白质在某些盐的浓 溶液中因溶解度降低 而析出
变性
蛋白质在加热、酸、碱、重 金属盐等条件下性质发生改 变而凝结起来
特征
盐析 可逆
【素养提升】 1.从市场上购得一件白色纺织品,衣服的铭牌上注明衣 物的主要的成分是蚕丝,怎样通过简单的方法证明此衣 物的真假?
提示:从衣物上取一小段线头,放在火上灼烧,闻一下灼 烧的气味,若有烧焦羽毛的气味,此衣物为真品,否则为 假冒伪劣产品。
2.硫酸钡既不溶于水也不溶于酸,可作为造影剂,用于 检查消化道有无病变,俗称“钡餐”。但是碳酸钡因为 可以溶于胃酸,因此误服后会使人中毒,中毒患者可以 通过服用大量蛋清、牛奶或者豆浆来解毒。
【解析】选A。A项,在蛋白质溶液中,加入饱和硫酸铵 溶液,是盐析过程,析出的蛋白质性质并无变化,即没有 新物质生成,不是化学变化;B项,鸡蛋白受热凝固是蛋 白质的变性,是化学变化过程;C项,在蛋白质溶液中加 入硫酸铜溶液,析出沉淀是因为蛋白质变性,属于化学 变化;D项,用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和
变性 不可逆
实质 溶解度降低,物理变化 结构性质改变,化学变化
条件 用途
碱金属、镁、铝等轻 金属盐和铵盐的浓溶 液
提纯蛋白质
加热、强酸、强碱、强氧化 剂、紫外线、重金属盐、苯 酚、甲醛、乙醇等
杀菌消毒
2.蛋白质的两个特征反应 (1)显色反应:分子中含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用 时显黄色。 (2)蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。
【解析】选B。该有机物结构中含有氨基和羧基,所以 阿斯巴甜属于氨基酸,1个分子中含氢原子个数为18,阿 斯巴甜的分子式为C14H18N2O5,故A正确;该有机物能够燃 烧,发生氧化反应,故B错误;该结构中以苯环侧链取代 基为对称轴,共有11种类型的氢原子,故C正确;含-COOH 、-NH2可以知道,阿斯巴甜一定条件下既能与酸反应,又 能与碱反应,故D正确。
【易错提醒】盐析和变性的区别 (1)分清重金属离子和轻金属离子,便于判断盐析与变 性。常见的重金属离子有Cu2+、Ag+、Ba2+、Pb2+、Hg2+ 等;常见的轻金属离子有Mg2+、Na+、K+、Ca2+等。 (2)盐的浓度对蛋白质性质的影响。重金属盐溶液无论 浓度的大小均使蛋白质变性;轻金属盐的稀溶液能促进 蛋白质的溶解,而浓溶液能使蛋白质发生盐析。
毛的气味,棉织物的主要成分是纤维素,灼烧时,无明显 的气味。D项叙述是正确的。
【迁移·应用】 1.(2019·贵港高一检测)下列关于蛋白质的说法中不 正确的是 ( ) A.蛋白质是高分子化合物 B.在一定条件下能水解,最终生成氨基酸 C.天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成 D.蛋白质在灼烧时会释放出烧焦羽毛的特殊气味
的只有羧基,则1 mol R与足量氢氧化钠溶液反应,消耗 氢氧化钠的物质的量为1 mol,故D错误。
2.阿斯巴甜是市场上最受欢迎的人造甜味剂之一。阿 斯巴甜是一种具有清爽甜味的有机化合物,结构简式如 图所示。下列说法不正确的是 ( )
A.阿斯巴甜属于氨基酸,分子式为C14H18N2O5 B.阿斯巴甜不能发生氧化反应,但能发生取代反应 C.阿斯巴甜分子中共有11种氢原子 D.阿斯巴甜在一定条件下既能与酸反应,又能与碱反应
为什么蛋清、牛奶或者豆浆可以解毒? 提示:牛奶、蛋清、豆浆中含有丰富的蛋白质,而蛋白 质与重金属盐作用时,能形成不溶于水的化合物,在一 定程度上可以起到缓解毒性的作用。
【课堂回眸】
【核心整合】
【素养迁移】 1.有机物R的结构简式如图所示,下列有关R的性质叙述 正确的是 ( )
A.R的所有原子一定在同一平面上 B.在Ni催化和加热条件下,1 mol R能与5 mol H2发生 加成反应 C.R既能与羧酸、醇反应,还能发生加成、氧化反应 D.1 mol R与足量氢氧化钠溶液反应,消耗氢氧化钠的 物质的量为2 mol
然纺织原料。
蛋白质
3.牛皮可加工成皮革,鱼鳔可熬制成黏合剂等。
【巧判断】 (1)蛋白质溶液遇到盐就会变性。 ( ) 提示:×。只有重金属盐才可以使蛋白质变性。 (2)所有蛋白质遇浓硝酸都变黄,称为显色反应。( ) 提示:×。只有含苯环的蛋白质遇浓硝酸才能显黄色。
(3)蛋白酶既可以催化蛋白质水解,也可以催化淀粉水
Hale Waihona Puke Baidu
5.在日常生活中油脂摄入过多会导致肥胖,其中瘦身用 的非天然油脂非常受一些女士的青睐。天然油脂结构 的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH],而瘦身用的非天然 油脂结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)。该非天然油脂可 由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得, 其反应示意图如图所示(注意:图中的反应式不完整):
【解析】选C。M分子中含有苯环、羟基和羧基,能够发 生加成、取代、氧化等反应,A项正确;碳酸氢钠与羧酸 反应,不和羟基反应,B项正确;M和H分子都含有多个饱 和碳原子,具有空间四面体结构,所有原子不可能共平 面,C项错误;M和H分子中苯环上4个氢原子处于对称位
置,只有两种氢原子,如图所示(以M为例)
解。 ( ) 提示:×。酶的催化作用具有专一性,蛋白酶只能催化蛋 白质水解,淀粉水解需要淀粉酶。 (4)可以用灼烧法来区别棉线和羊毛线。 ( ) 提示:√。棉属于糖类,羊毛属于蛋白质,灼烧时羊毛线 有烧焦羽毛的气味,而棉线没有。
【情境·思考】 医院里常用高温蒸煮、紫外线照射处理医疗器械,采取 在伤口处喷洒消毒剂、涂抹医用酒精等方法来消毒、 杀菌,防止伤口感染。这样做的根据是什么?