万州秘制烤鱼配方制作

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万州秘制烤鱼配方制作
近年来，各地烤鱼市场可谓是风生水起，各种形式的烤鱼店无一不是卖得热火朝天，烤鱼这种经营模式的大量兴起，不仅在于其就餐形式和成菜口味“无国界”，还因为这种经营模式比较容易做到标准化和快速复制。

有人把万州烤鱼的成功归结为：一是因为万州烤鱼品种多样且味型多样，二是因为万州烤鱼具有集火锅、干锅、汤锅、烧烤之优势于一身的特色，让专注于单一品种的餐馆，也同样能做大做强。

吃过万州烤鱼的应当知道，其制作过程是先把整鱼腌渍入味，待上火烤至外酥内嫩（现在也有送入烤箱烤制，或者是直接下油锅炸制的），再装入不锈钢盘里，浇上现炒出来的配菜带味汁，上桌点火让客人食用。

下面西安厨魂小吃培训中心的师傅手把手来教你做美味的烤鱼：
配料：
小茴香0.5甘草切碎0.2肉桂0.2丁香0.2肉豆蔻0.5桂皮0.5
草豆蔻0.2孜然粒0.2荜拨0.2白芷0.5三奈0.2草果0.5
香果0.2良姜0.2砂仁0.2木香0.2甘菘0.1香叶0.5
（以上单位均以斤论粉碎）
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用料：
泡姜，泡萝卜，小米椒，郫县豆瓣，红九九，菜油，辣妹子，蒜，豆芽，水芹菜，洋葱，青椒，豆皮，魔芋，金针菇，香菇，香菜，香油。

操作步骤：
热锅上火加入菜油，烧热下入豆瓣酱小米椒红九九以及烤鱼秘料，烧至油红即可盛出！
锅里加入菜油烧热下入葱姜等小料加入底料炒香后加水，菜等，烧开后倒入盘中即成！
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