餐饮空间设计方案

•
•
•
•
•餐厅类型
•餐饮空间设 •|餐饮文化空间设计基本原理 •3计• 餐饮文化空间的基本类型
•1、中式餐饮业：
• 平面布局与空间特色 中式餐厅的平面布局可以分为两种类型:以宫廷、皇家建筑空间为代表的对称式布局和以中 国江南园林为代表的自由与规格相结合的布局。
• (1)宫庭式 这种布局采用严谨的左右对称方式，在轴线的一端常设主宾席和礼仪台。这种布局方式显 得隆重热烈，适合于举行各种盛大喜庆宴席。这种布局空间开敞，场面宏大。与这种布局 方式相关连的装饰风格与细部常采用或简或繁的宫庭作法。
Leabharlann Baidu
• (2)园林式 这种布局采用园林的自由组合的特点，将室内的某一部分结合休息区处理成小桥流水，而 其余各部分结合园林的漏窗与隔扇，将靠窗或靠墙的部分进行较为通透的二次分隔，划分 出主要就餐区与若干次要就餐区，以保证某些就餐区具有一定的紧密性。以满足部分顾客 的需要，这些就餐区的划分还可以通过地面的升起和顶棚的局部降低来达到。与这类布局 方式相关连的装饰风格与细部常采用园林的符号与做法。
•
•餐厅类型
•餐饮空间设 •|餐饮文化空间设计基本原理 •3计• 餐饮文化空间的基本类型
•2、西式餐饮业：法国、意大利、美国、英国、俄罗斯为代表
• 风格与特征 西式餐厅泛指以品尝国外的饮食，体会异国餐饮情调为目的的餐厅。就餐单元常 以2~6人为主，餐桌为矩形，进餐时桌面餐具比中餐少，但常以美丽的鲜花 和精 致的烛具对台面进行点缀。餐厅在欧美既是餐饮的场所，更是社交的空间。淡雅 的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的线脚、精致的餐具加上安宁的 氛围、 高雅的举止等等共同构成了西式餐厅的特色。
三脚钢琴也是西式餐厅平面布置中需要考虑的因素。为了加强钢琴的这种中心感，经常
采用抬高地面的方式。 西式餐厅在就餐时特别强调就餐单元的私密性，这一点在平面
布局时应得到充分地体现。创造私密性的方法一般有以下几种:
(1)抬高地面和降低顶棚，这种方式创造的私密程度较弱，但可以比较容易感受到所限定 的区域范围 。
•
•旅游饭店类型
•餐饮空间设 •|餐饮文化空间设计基本原理 •3计• 餐饮文化空间的基本类型
•1、国际旅游饭店：国际旅游 商务 •2、普通旅游饭店：境内旅行
•
•餐厅类型
•餐饮空间设 •|餐饮文化空间设计基本原理 •3计• 餐饮文化空间的基本类型
•1、中式餐饮业：八大菜系
风格与特征： 中式餐厅在环境的整体风格上应追求中华文化的精髓。另外要充分发挥这些 民俗特色，因此，中式餐厅的装饰风格、室内特色，以及家具与餐具，灯饰与工艺品，甚 至服务工员的服装等都应围绕"文化"与"民俗"展开设计创意与构思。
(2)利用沙发座的靠背形成比较明显的就餐单元，这种“U”形布置的沙发座，常与靠背座椅 相结合，是西餐厅特有的座位布置方式之一。
•
•餐厅类型
•餐饮空间设 •|餐饮文化空间设计基本原理 •3计• 餐饮文化空间的基本类型
•2、西式餐饮业：法国、意大利、美国、英国、俄罗斯为代表 平面布局与空间特色
西式餐厅的平面布局常采用较为规整的方式。酒吧柜台是西式餐厅的主要景点之一，也
是每个西餐厅必备的设施，更是西方人生活方式的体现。 除此之外，一台造型优美的
•
•二、国外餐饮文化的发展
•餐饮空间设 •|餐饮文化空间设计基本原理 •1计• 中外餐饮文化的发展演变
•1、古埃及：社会生产、生活和宗教信仰相关 面包啤酒 社会 (自然神话） 地位 • •2、古罗马时期：崇尚武力 厨师不在是奴隶有一定的社会地位
• （武力）
•3、中世纪英国：贵族气息 生活井井有条 古板 讲究餐具和就 •（（精致、有礼） 餐环境 注重礼节 • •4、法国：讲究就餐情调 精美 浪漫 酒文化 • （浪漫） •5、近代和现代西方：流动餐饮 快餐 汽车窗口 • (多元化）
餐饮空间设计方案
2020年4月30日星期四
•餐饮文化空间设计
•1• 餐饮文化空间设计基本原理 •2• 餐饮文化空间设计的运作程序 •3• 餐饮文化空间设计基本原则 •4• 餐饮文化空间设计的创意与表现 •5• 餐饮设施的面积指标
•
•第一章 餐饮文化空间设计基本原理
•
•餐饮空间设 •|餐饮文化空间设计基本原理
•
•餐饮器皿
•餐饮空间设 •|餐饮文化空间设计基本原理 •1计• 中外餐饮文化的发展演变
•觞
•鬲lì
•甗yan
•西周青铜夔龙纹簋guǐ
•觥 gōng
•觞shāng
•爵
•
•敦duì
•餐饮器皿
•餐饮空间设 •|餐饮文化空间设计基本原理 •1计• 中外餐饮文化的发展演变
•
•餐饮空间设 •|餐饮文化空间设计基本原理 •1计• 中外餐饮文化的发展演变
•
•餐饮空间设 •|餐饮文化空间设计基本原理
•定义
•2计• 餐饮文化空间的概念与定义
•餐饮 ---- “餐”为进食，“饮”为液体的食物或饮料，汤水、酒、茶水等， 是补充人体机能消耗的主要营养来源。
•文化----人类在社会历史发展过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。 •空间 ---- 辞海中解释为“物质存在的一种形式，是物质存在的广延性和伸张 性的表现 •餐饮文化----事物原料开发的利用、食品的制作和饮食消费过程中的技术、科 学、艺术，以及饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。 •餐饮文化空间----通过设计师对空间进行严密的计划、合理的安排，让商家和 消费者有一个产品交换的好平台，同时给人们带来就餐的方便和精神的享受。
• （商贸）
•5、唐朝时期：歌舞伴宴 筵席诞生 椅子出现 • (艺术）
•6、宋朝时期：零担小吃 专卖餐饮店 餐饮与游船结合 菜品繁多 • （休闲）
•7、明清时期：外国入侵 西方餐饮流入 成套全席餐具 满汉全席
•（战争）
•8、民国时期：西方工业进入 食品加工（果酱、奶油、苏打、香精等）
•（工业）
•9、新中国时期：多元化 网络普及
•1计• 中外餐饮文化的发展演变
•一、中国餐饮文化的发展
•1、原始时期：180万年前 钻木取火 烧烤 点燃了餐饮文明 • (人类文明） •2、夏商周时期：器皿(礼器) 铜器、陶器、漆器 • （权利） •3、春秋战国时期：政治活动频繁 政客流动 驿站
• （政客）
•4、秦汉时期：商业贸易频繁 西域开通 旅游业 客栈