畜产品采集和初加工设备综述

畜产品采集和初加工设备

新疆农业大学－吾麦尔江.图依洪（动物科学101，103531147）

摘要：本文描述了畜产品加工这个庞大的产业体系，从乳制品加工，挤奶设备，蛋制品加工，集蛋设备，绵羊剪毛设备几方面具体描述了加工的现状，设备方式等。畜产品加工业是由肉、蛋、皮、毛、绒等多项产品加工形成的庞大产业。及近年来以上四大类产品的发展趋势，分析了畜产品加工存在的机遇和问题，还有相应的解决对策。在畜产品加工业方面，我国劳动力资源丰富是明显的优势。充分利用国内直富而廉价的劳动力资源，是我国畜产品加工业参与竞争的立足点。

畜产品加工包括，需求处于由数量与原料需求型向质量与制品需求型转变、科技水平有待提高、管理机制有待完善等因素的影响，我国畜产品加工业发展滞后，与人民生活水平提高需要不协调，与发达国家畜产品加工业仍存在较大差距的问题有待解决

提高食品添加剂的安全生产、合理使用、科学管理水平。根据市场需要研制开发新的食品机械与设备。积极采取高新技术，提高现代化生产水平，加快与国际先进水平接轨的步伐。培养技术力量，加强专业队伍建设。。

关键是尚未形成符合我国现状的畜产品加工分级分类精细加工技术与质量技术体系，畜产品生产经营处于优劣混杂、质量一致性与市场针对性低下的生产经营状态。我国畜产品加工业发展将呈现低耗、高效、环保化发展。

关键词：畜产品加工；乳制品加工；挤奶设备；蛋制品加工；集蛋设备；绵羊剪毛设备；加工发展趋势

一，畜产品加工

1.概念

畜牧业产品必须经过加工处理后才能利用，并且提高其利用价值，这种人工处理的过程，叫做畜产品加工。

2. 畜产品加工业在国民经济中的地位

品加工是联系畜牧生产与人民生活最关键的、必不可少的中间环节，它肩负着保障与促进畜牧业发展，是畜牧业发展的关键环节，是国民经济中的一个重要行业。

肩负着满足与提高人民生活需要的重任，是人们生活的重要来源，是衡量人民生活质量水平的关键指标。

畜产品是一种经济食品，是标准化和市场经济密切结合的产物，是保证人民生活安全健康的重要措施。畜产品加工业是出口换汇，促进各行业协调稳固发展的重要行业，是国际畜牧业发展水平的关键标识。

二，畜产品加工现状

1.畜产品加工现状

畜产品加工业是由肉、蛋、皮、毛、绒等多项产品加工形成的庞大产业。经过50年尤其是近20年的发展，我国现代化的畜产品加工业体系已初具雏形。2002年肉类总产量达6590万吨，比上年增长4%，禽蛋、奶类产量也得到了较大增长。畜牧业生产的发展，带动了整个农业和农村经济的发展，增加了农民收入，同时也为畜产品加工业提供了丰富的原料，推进了畜产品加工业的迅速发展。[1]

1.1肉制品加工现状

我国肉类食品工业是新中国成立后发展起来的新兴产业，在国计民生中占有重要地位，对促进畜禽生产、满足人民生活需要、保证经济建设与改革的顺利进行，发挥着重要作用。50年的建设与发展，我国肉类供给已经告别短缺时代，形成了以消费为主导型的买方市场格局，并且还有一部分肉类出口到其他国家和地区。[2]

1.2乳制品加工现状

改革开放以来，中国奶业发展很快，奶业成为我国食品工业中发展最快、成长性最好的产业之一。在1978年-1998年的20年间，全国奶类总产量增长了7.7倍，年平均递增率为11.6%，其年递增速度与我国的国民经济发展速度基本相一致。[3]

1.3蛋制品加工现状

禽蛋具有高营养、易消化吸收等特点，与肉品、乳品一样成为人们喜爱的高档营养食品。我国蛋品加工具有600余年历史，且蛋类供给以鸡蛋为主，约占84%，鸭蛋、鹅蛋分占12%和4%。近年略有少量鹌鹑蛋、鸽蛋消费。为此，当前我国加大了对禽蛋的生产加工技术的研究。[4]

1.4畜副产品加工现状

畜副产品加工是指对除作肉或肉食制品部分外，毛、皮、骨、内脏、各种腺体、血、粪等大量的具有较高价值的副产物的加工。其加工所得产物主要用于生化制药、工业原料、饲料、食品工业、纺织工业等方面.。 [5]

三，各种畜产品品质，加工设备方式和过程

(一) 乳及乳制品，加工方式和过程

1.概念

1.1乳

乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种白色或微黄色的不透明液体。它含有幼儿生长发育所需要的全部营养成分，是哺乳动物出生后最适于消化吸收的全价食物。

1.2乳制品

乳制品是原料乳经过加工后所得的产品，主要品种有饮用乳(包括消毒奶、灭菌乳、酸奶及酸乳饮料等)、奶粉、炼乳、干酪、奶油和再制奶。其中以消毒鲜奶、奶粉、酸奶为大宗产品。[6]

2.乳制品加工

2.1消毒乳加工

消毒乳又称杀菌乳，系指以新鲜牛乳、稀奶油等为原料，经净化、杀菌、均质、冷却、包装后，直接供应消费者饮用的商品乳。因消毒乳大部分在城市内销售，故也称市乳。原料成分可将消毒乳分为五类：全脂消毒乳，脱脂消毒乳，强化消毒乳，复原乳，花

色牛乳。

2.2酸乳加工

酸乳是指以乳为原料(或加入蔗糖)，杀菌后经乳酸发酵而制成具有细腻的凝块和特别芳香风味的乳制品，成品中必须含有大量相应的活菌。酸奶是发酵乳制品中最重要的一种。根据成品的组织状态、口味、原料中乳脂肪含量、生产工艺和菌种的组成可将酸乳分成不同类别。

2.3乳粉加工

乳粉又名奶粉，是指以新鲜牛乳为原料，或以新鲜牛乳为主要原料，添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料，除去其中几乎全部水分而制成的粉末状乳制品。根据乳粉加工所用原料和加工工艺可将乳粉分为：全脂乳粉，脱脂乳粉，速溶乳粉，配制乳粉，加糖乳粉，奶油粉，冰淇淋粉，乳清粉，麦精乳粉，酪乳粉。[7]

(二)牛奶加工设备方式和过程

1.挤奶设备

1.1机器挤奶过程

机器挤奶是利用真空抽吸的作用将牛奶吸出，挤奶器的工作部件是四个挤奶杯。挤奶杯组成：由两个圆筒构成，外部为金属圆筒，内部为橡皮筒。挤奶杯套上乳头时，乳头下的小室称为乳头室。橡皮筒与金属筒壁间的小室称为壁间室。按照工作过程，挤奶器可分二节拍和三节拍两种不同的型式。[8]

1.1二节拍式挤奶过程

1.1.1工作原理

工作时有吸吮和压挤两个节拍。在吸吮节拍时，乳头室和壁间室都为真空，橡皮筒处于正常状态，由于乳房内部与乳头室的压力差，使乳头括约肌开放，牛奶被吸入乳头室，并由此进入输奶和贮奶设备。在压挤节拍时，乳头室仍为真空，壁间室进入了大气，橡皮筒在壁间室和乳头室之间的压力差的作用下，对乳头进行了挤压，使乳头括约肌关闭，牛奶停止流出。挤压节拍能起按摩刺激作用，有利于乳头血液流通和增加排乳反应刺激。

1.1.2特点

挤奶速度快，有较高的生产率，在各国得到了广泛的应用。