肉松芝士面包

【肉松芝士面包】(分量：4个)

配料：

面包体：高粉140克，温水75克，绵白糖20克，黄油15克，蛋液10克，盐1/4小勺，酵母粉1小勺，奶粉1小勺

表面：蛋液少许，芝士片4片，沙拉酱适量

内馅：肉松，干莳萝（或香菜或香葱均可）适量

烘培：烤箱中层，180度，约20~25分钟

制作过程：（每个过程图对应每个步骤文字）

一、揉面步骤：

1、用配方中一半温水（即38g左右）溶解酵母。

2、面粉、糖、盐、奶粉拌匀，倒入酵母水；

3、加入蛋液，及剩余温水，用力揉成面团。此阶段的面团会很粘手。若粘在料理台上，可以用刮板铲起来，继续揉。

4、揉至面团有弹性，且抻得稍薄会出现很多裂洞时加入黄油继续揉。一开始会比较难融合，坚持揉制，面团会变得光滑充满弹性。

5、揉面时要适时检测面筋的强度。用手指将面团抻开，能勉强形成一张透光的薄膜时可停止揉制。

6、将面团放入盆中，置于室温发酵1小时左右，这是第一次发酵。

7、面团发到2~2.5倍大时，取出，检测发酵程度。

8、手指或筷子沾面粉，在面团上扎孔，孔不收缩即为第一次发酵完成。

9、用手掌将面团拍扁排气，尽可能拍碎面团中的气泡，分割成四等分备用。

备注：

1、建议使用即溶干酵母，打开包装后应尽快用完，开封超过一周的酵母最好不要再使用。

2、手工揉制面团是比较考验耐心和体力的活动，没耐心又想自己烤面包的TX

建议使用面包机。

3、第一次发酵的最佳温度是28度，目前的室温正好接近，1小时左右能发酵至标准体积。若室温太低或太高，则应适当增减时间。

4、这个方子的成品非常松软香甜，各配料的份量不要随意改动。

二、整型包馅

1、将分割好的面团滚圆，静置15分钟进行中间发酵。

2、把中间发酵好的面团压扁，擀成比较扁的椭圆形。

3、在椭圆形的一端放上肉松(量根据喜好而定，但不要放太多，会漏出)，卷起。

4、卷好收口，整形成两头尖的橄榄形面胚。

5、将面胚摆入烤盘，把烤盘放到烤箱最上层，烤箱底部放入一盘开水，关上门进行最后发酵，约40分钟，发酵到2倍大。

6、发酵完成后，取出。表面刷蛋液，斜着覆盖芝士片，并挤上沙拉酱。

7、放入预热好的烤箱。180度，约20~25分钟。烤好出炉后，趁热撒上莳萝。等凉至室温，就能享用白胖胖、香喷喷的肉松芝士包啦

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备注：

1、面包整型好放入烤盘，每个面胚之间应至少留1.5倍面胚宽度的距离。这次LZ因为赶时间，用2倍的量作了8个，发酵好后，都挤在一起了，严重影响两侧的美观。

2、我根据自己喜好，在表面撒了莳萝，香葱碎、香菜碎、肉松都ok。但记得要趁热撒上，否则粘不牢。

3、刚出炉的面包一定要静置到室温再食用，当面包中心温度降至40度以下，酵母作用才会停止，此时面包中的二氧化碳已充分排出，可以安心食用。

菠萝包做法：（以下分量可做32个）

面包：高粉680g，水350ml，酵母3小匙，糖130g, 奶粉1 1/2大匙，鸡蛋2只，吉士粉（custard powder）3小匙，牛油 90g

菠萝皮（酥皮）：普通面粉550g，糖300g, 牛油40g, 水2大匙，奶粉30g, 蛋黄2个，白油110g，炼奶1大匙，淡奶（evaporated milk）3大匙，苏打粉少许，臭粉（阿摩尼亚粉/ammonia bicarbonate）少许

（简易版：（可做6-8个）：面粉90g, 糖45g，牛油50g，蛋黄一个）

菠萝皮做法：由于材料混合后很散，很难成团，我的办法是抓一堆混合好的粉抓实，用手的温度将里面的油脂融化，就可以成一个小球状了，然后在保鲜纸上小心用手指把它按成饼状就好了

最后200C烤10分钟左右，我的菠萝包做出来还挺像样的 ^-^

菠萝包奶酥馅的原料：:

无盐奶油30g,酥油25g,糖粉25g,盐1/8小匙,全蛋25g,玉米粉2.5大匙,奶粉65g

菠萝包材料:

面团部分:

高粉---210g 低粉---56g 汤种---84g 砂糖---42g 鸡蛋---30g

牛奶---85g 奶粉---20g 酵母粉---6g 盐---1/2茶匙黄油---22g

菠萝皮部分:

黄油---30g 糖粉---25g 低粉---50g 盐---1小撮奶粉---2小勺鸡蛋液---1汤匙

菠萝皮:

1.黄油回温后,稍微打发

2.加入糖粉,打发至糖粉和黄油完全融合,切黄油的颜色慢慢变淡.

3.加入蛋黄.打发均匀.体积变大.

4.将所有粉类筛入打发好的黄油中.

5.将其拌成均匀,揉成团.盖上保鲜膜冷藏.松弛20~30分钟.

面包体:

1.面团揉好,发酵好,分割.滚匀,中间发酵好.就开始进一步整形.

2.将松弛好的菠萝皮分成9等份,搓圆压扁,边缘捏薄点.(手工)

3.把中间发酵好的面团稍做整形,按在菠萝皮上,将其倒扣过来.

4.将菠萝皮的四周与面团的稍微按紧实些.

5.用小刀的背部在上面轻轻划出纹路,然后进行第2次发酵.

6.第2次发酵好后,刷上蛋液.

7.180度--25~30分钟.

奶油卷面包的原料：

高粉200克、低粉50克、干酵母3克、糖25克、盐4克、蛋25克、牛奶140克、黄油40克。