寿司的发展史
一颗寿司的史诗：中国古人也吃SUSHI？
一颗寿司的史诗：中国古人也吃SUSHI？萨尔茨堡的鱼一只热爱生物学和日本料理的攻城狮原标题：“关西箱寿司，关东握寿司”-----浅谈寿司的前世今生寿司是一种构成极其简单的菜肴，在世界上恐怕再难觅到与之相似的食物。
如果说的更极端一些，寿司只不过是寿司饭和鱼虾贝类的简单组合而已。
然而正因如此，才不会受其它味道的影响。
宛若凝脂的珍珠米饭、捏制恰到好处的弧度、色彩艳丽的各类鱼生、接近体温的完美温度，酱油的鲜、醋饭的酸、配上山葵和姜片的辛辣与清新，完美烘托出食材的自然风味。
作为最被世界熟知和认同的美食之一，寿司也经历了一段复杂的发展史。
寿司的雏形寿司又写作“鮨[yì]”或“鲊”[zhà]，公元前中国的《尔雅》一书中就有记载“肉谓之羹，鱼谓之鮨”即把肉酱叫做羹，绞碎的鱼肉称之为鮨。
公元二世纪出现的“鲊”字原意是用盐、米、鱼肉腌制发酵后的食物。
与湄公河流域的鱼酱、中国侗族的腌鱼以及北欧的传统臭鲱鱼相似，寿司最早是以带酸味的腌渍形式出现的食物，醋酸令食物的酸度下降，从而抑制了微生物的生长，目的是为了更好的保存鱼肉。
经发酵后的食物带有酸酸口感，因此又被命名为“SUSHI”（日语古语，与寿司读音相同，释义为“酸的”）。
熟寿司Nare zushi（熟れ鮨、なれずし）被认为是寿司的雏形, 通常是用鲤鱼、鲫鱼或其它淡水鱼类，撒上盐，一层鱼肉一层米饭的层层铺好，再用重物压实，让米饭发酵产生的酸味来腌制鱼肉，这个过程一般长达数月，米饭也会变成黏黏的状态并带有浓烈的刺激性气味，食用时人们会把米饭丢弃只吃鱼肉。
最具代表性的是滋贺县琵琶湖地区的传统食品鲋寿司和鳅寿司。
鲋寿司：带鱼子的鲫鱼塞进加盐的白饭中发酵鲇鱼寿司平安时代（794-1192）这种鱼和米饭一起发酵而成的寿司统称为“鱼饭寿司”，各地经常将这种鱼饭进贡到京都。
由于进京路途遥远，作为不易变质易于保存的食物，它一向被人们视为珍宝，鱼饭寿司也统领了相当长一段时间。
寿司的起源和原理介绍
寿司的起源和原理介绍寿司的历史可以追溯到江户时代，而其起源可以追溯到大约一千年前的日本。
据考证，当时的寿司并不是用于食用，而是为了保存鱼类而制作的。
据说，日本的渔民们在捕捞鱼类之后，为了延长鱼肉的保质期和防止食物变馊，就将鱼肉放置在大量的米饭上。
这样米饭和鱼肉一起，经过长时间的保存，可以发酵成为寿司。
随着时间的流逝，人们对寿司的制作方法和口味也逐渐发生了改变。
江户时代，在日本的江户城里出现了一种新的寿司——江户寿司。
江户寿司的最大特点是使用甜醋来调味米饭，使寿司更加美味。
寿司的制作寿司的制作可以分为两个过程：制作米饭和准备鱼肉（或其他食材）。
制作米饭的过程十分重要。
首先，需要选用适合制作寿司的米种，如日本产的珍珠米或有机米。
其次，米饭需要用清水浸泡，使其去掉多余的淀粉。
然后将米饭放入锅中煮熟，加入甜醋和食盐进行调味。
最后，将米饭放置到寿司桶中，等待使用。
鱼肉的选择也十分重要。
优质的寿司需要选用新鲜、健康的鱼肉。
具体来说，需要关注以下几点：其一，鱼肉的气味应该清新自然，无异味；其二，鱼肉的外表应该光滑、有光泽，并且中间不能出现白色的血肉；其三，鱼肉应该少有鱼骨。
准备好米饭和鱼肉后，可以开始制作寿司了。
首先，需要将米饭捏成长条状，然后在米饭上摆放鱼肉和其他食材。
最后将米饭和鱼肉用海苔包裹起来，切成一口大小的小圆球。
总结寿司是一种传统的日本美食，其起源可以追溯到一千多年前，最初是为了保存鱼肉而发明。
随着时间的发展，寿司逐渐演化成了一种美食，并且受到了世界各地人们的热爱。
制作一份优质的寿司需要注意米饭和鱼肉的选择，以及制作过程中的技巧和经验。
寿司的历史
寿司的历史
寿司的历史可以追溯到公元前4世纪的东南亚山地民族，当时他们将米饭等谷物煮熟，和鱼一起腌制，利用米饭的发酵来保存鱼类。
这种技术在奈良时代（710-794年）随着稻作的传入从中国传入日本。
当时的寿司是将醋腌的米饭和鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼一起腌一晚上的“腌制寿司”。
后来，在江户时代（17世纪初），松本义吉开始用米醋给米饭调味，这样可以立即吃到寿司，而不是像之前一样花上几个月等待“寿司”准备完成了。
之后，19世纪，江户前握寿司诞生，就是我们现在经常看到的这种寿司。
因此，寿司起源于东南亚的湄公河，后来传到中国南部，在八世纪左右才传入日本。
在日本，寿司已经成为家喻户晓的美食，也因此吸引了各国的人来此品尝。
日本寿司的历史起源
日本寿司的历史起源寿司是日本的传统食品，即可以作为小吃也可以当正餐。
寿司的主料是米饭，主要烹饪工艺是煮。
馅料常用的有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、时令鲜蔬等。
历史起源在江户时代的延宝年间1673年至1680年，京都的医生松本善甫把各种海鲜用醋泡上一夜，然后和米饭攥在一起吃。
可以说这是当时对食物保鲜的一种新的尝试。
在那之后经过了一百五十年，住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年1823年简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为"与兵卫寿司"，公开出售。
这就是现在的攥寿司的原型，这种说法早已成为定论。
制作方法寿司必须的材料是米饭ライス，其原料是寿司米.米饭煮熟后，加入适当的寿司醋，糖，盐等调味，待降温后才用来制作寿司.所用的原料有优质的海苔，紫菜,蛋皮，豆腐皮，春卷等.馅料也极其丰富，而且最能体现寿司的特色!!馅料常用的有海鱼，蟹肉，贝类，淡水鱼，鱼子,煎蛋和时令鲜蔬，如香菇,黄瓜，生菜等等.食用方法在食用寿司的时候应根据寿司的种类来搭配佐料.吃卷寿司就需要蘸浓口酱油和涂抹适当的绿芥末;吃手握寿司就不能蘸酱油，否则不能吃出它的原味.除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的调味料-----醋姜.一片醋姜不仅有助于调味，而且能使寿司变得更加清新美味!制作寿司醋做法将白醋、白糖、盐放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可。
醋不可烧开，以免酸度减低。
保存法放置寿司醋的锅或容器必须是干燥的，置于墙角或阴凉处。
一般夏天可放置三-四个月、冬季五-六个月。
寿司饭做法1.食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又软又粘的寿司饭。
2.用水量为一杯米对一杯水;若超过五杯米，则减少最后一杯水之1/5水量。
饭与寿司醋的比例：若一杯米可煮两碗饭，依此比例则一碗饭浇一汤匙寿司醋。
寿司饭与醋的搅拌时间1.电饭锅饭煮好约20-25分钟2.寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。
深入了解寿司的历史与制作技巧
深入了解寿司的历史与制作技巧寿司是一道源自日本的著名料理，以其独特的制作方法和精致的味觉享受而闻名于世。
正宗的寿司制作过程极其严格，每一步都有其特定的技巧和传统。
本文将深入探索寿司的历史渊源，并详细介绍寿司的制作技巧。
一、寿司的历史渊源寿司的历史可以追溯到古代中国。
早在公元七世纪初，江南地区就有一种名为“醢鸭”的食物，与现代的制作寿司相似。
这种食物是由将鸭腌制后，与米酒、醋酱等配料一同放入瓦罐中发酵制作而成。
随着时间的推移，这种食物传入了日本，并经过改良和创新，演变成了现代的寿司。
寿司在江户时代（17世纪至19世纪）日本社会中流行起来。
当时的寿司是一种快餐，小摊贩在路边摆摊卖寿司，供行人享用。
19世纪末至20世纪初，寿司开始进入高级餐厅，并逐渐演变成了高档料理。
如今，寿司已经成为了日本传统料理的代表之一，也受到了全球各地爱好者的欢迎。
二、寿司的制作技巧1. 选购材料寿司的关键在于选购优质的原材料。
新鲜的鱼类和海鲜是制作美味寿司的重要因素。
选购鱼类时，可以通过观察鱼的外观、嗅闻和触摸来判断其新鲜度。
鱼眼亮晶晶、鳞片完整、鱼身富有弹性的都是新鲜的选择。
此外，鱼肉的气味也能反映其新鲜程度，应该放置在冰盐水中以保持其口感。
2. 处理原材料处理原材料时，刀工技巧是非常重要的。
鱼肉应尽量纵切，而非横剖，以保持其鲜嫩口感。
同时，应注意刀片的锋利度，以免破坏鱼肉的组织。
另外，调味料的比例也需要准确掌握，醋饭必须均匀涂抹开来，以保证寿司的风味。
3. 制作寿司饭寿司饭的制作是寿司制作中至关重要的一环。
优质的寿司饭需要使用高品质的日本短粒米，与适量的寿司醋混合制作而成。
在制作过程中，要注意水的用量、时间和温度的掌握。
适量的水和正确的时间煮熟，然后用高压锅保温，让米饭在保持湿润的同时，不会过于糊状。
4. 制作寿司卷制作寿司卷是寿司制作的一大特色。
将寿司饭铺在海苔上，铺开后，将适量的鱼肉、蔬菜等填入，然后用竹帘卷起即可。
寿司文化介绍
日本流行
公元700年即奈良年代， 出外营商的日本商旅将 寿司传入日本。
公元1700年，即江户 年间，寿司于日本广泛 流传，成为一种大众喜 爱食品。
日本寿司
江户派：握寿司
握寿司是用手把米饭握成一 小块，涂上一层山葵（日本 芥末），最后铺上配料。
两大派别
PK:谁更受欢迎？
相比之下，握寿司更 让大家青睐。由于不使用 任何模具，全靠寿司师傅 手工握制而成，这样不仅 可以保证米的颗粒圆润， 同时有效的保持米的醇香。
寿 司 制作
看到这么美味的寿司，你动心了吗？ 想动手尝试吗？
下面让我们跟着大厨一起体验难得的 寿司制作之旅！
寿
司
文三 （
化
一 ）
班
寿司介绍
中文名：寿司 日语名：すし，sushi（四喜饭） 别 称： 鮨[yì]、鲊[zhǎ]
寿司是用寿司醋调味过的冷饭，再加上 鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作配料。味道鲜 美，深受大众喜爱。
寿司历史
中国起源
公元200年即后汉年代， 中国已开始流传“寿司”。
宋朝年间，中国战争 频繁，寿司作为逃难的充 饥食品，种类逐渐丰富。
原来是厨师PK！
关西派：箱寿司
“箱寿司”是将饭放入 木盒中，铺上各式配料， 加盖力压，然后把寿司 拍出来切块，状若箱子。
寿司分类
卷寿司 太卷
手卷 细卷 里卷 军舰卷
押寿司、箱寿司 握寿司
稻荷寿司
散寿司
Hale Waihona Puke 江户前散寿司 五目散寿司花样寿司
智
慧 创 造 精 彩
寿司品尝
准备好一碟鱼生酱油+芥末。 吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下。 吃寿司时通常先吃生食，再吃熟食。 味道应由淡开始，循序至味道较浓的。 寿司与寿司之间应吃一些甜姜醒胃或茶清清口。
寿司的知识点总结
寿司的知识点总结第一部分：寿司的起源和历史寿司的前身可以追溯到日本古代，源于中国。
大约在1600年前，寿司进入日本。
不过，一开始，寿司只是用来保存鱼肉的一种酿造食品。
到了江户时代，日本餐饮业开始出现专门的餐馆，到了18世纪，日本的江户时代，有人开始以鱼片和米做成饭团，在鱼上面蘸酱，并放置一些梅干或是醃蘭花，因此有“醃鮭魚飯” 或“醃鮭飯” 的古称。
这时的寿司发展至已经接近日本今天所看见的模样，只是寿司的风味还是沿用中国的口味，主要为腌制或发酵，而不是现今所看见的生食，日本的寿司只有约230 年的历史。
第二部分：寿司的制作工艺寿司的制作是一项需要高度技巧和经验的工艺。
首先是米饭的制作，寿司的米饭必须用特定的米种和调味料来制作，米饭的品质直接影响寿司的口感和风味。
第二是生鱼片的制作，生鱼片的制作需要将鱼进行切割，同时要确保鱼的新鲜度和卫生安全。
寿司的制作还包括调配各种寿司酱和调味料，如酱油、芥末和姜片等。
最后是寿司的组合和包装，寿司的组合既要考虑美观，又要考虑食材的新鲜度和卫生安全。
第三部分：寿司的种类和特点寿司的种类主要包括手握寿司、卷寿司和盖饭寿司等。
手握寿司是将米饭和鱼肉一起握在手中吃的寿司，通常用来品尝鱼肉的鲜美口感。
卷寿司是将米饭和鱼片等食材卷成卷状的寿司，通常用来搭配其他配菜一起食用。
盖饭寿司是将米饭盖在盘子里，然后在上面放上鱼肉和其他配料的寿司，通常用来品尝鱼肉和米饭的美味。
第四部分：寿司的食用方法和礼仪寿司的食用方法和礼仪也是寿司文化中非常重要的一部分。
在日本，人们在吃寿司时一般会用手把寿司拿起来，然后浸在酱油中，最后放入嘴里品尝。
另外，一些寿司店会提供专门的寿司夹子，供客人使用。
此外，在吃寿司时，要尽量不用筷子直接插入寿司，也不要将寿司反过来放入盘子中，以示尊敬。
第五部分：寿司的文化意义寿司不仅是一种美食，还代表了日本人民对美食和生活的追求。
寿司文化的发展也反映了日本人民的风俗习惯和生活方式。
日本传统料理寿司的历史与文化
日本传统料理寿司的历史与文化寿司作为日本传统料理的代表之一，拥有悠久的历史与丰富的文化内涵。
本文将从寿司的起源、发展、制作方法、文化意义等方面进行论述，以展现寿司在日本的独特地位。
寿司作为一种独特的日本料理，其历史可以追溯到古代。
最早的寿司可以追溯到公元7世纪的日本奈良时代，当时寿司被称为“酸辣饭”，是一种利用发酵保鲜技术制作的食物。
起初，鱼肉被用作填充材料，与米饭混合后，放置数天进行自然发酵。
随着时间的推移，人们发现鱼肉在米饭中发酵后不仅味道更加鲜美，而且还能延长保存期限，于是以寿司这种形式广泛传播开来。
随着寿司的发展，不同地区形成了各自独特的寿司制作风格。
最有名的几种寿司包括江户前寿司、关东寿司和关西寿司。
江户前寿司，源于日本江户时代的东京市，以其精致的制作工艺闻名。
江户前寿司以新鲜的鱼类、细腻的米饭和上等的雪花状海苔为特点，制作过程精细繁琐，呈现出色泽鲜亮、口感鲜美的特点。
关东寿司则是指在日本关东地区制作的寿司，与江户前寿司相比，关东寿司更加注重米饭的口感和酱料的调配，更偏重于香甜的风味。
而关西寿司，也被称为大阪寿司，追求的是米饭与鱼肉的平衡，注重原料的新鲜度和制作过程的简洁高效，更加偏重于原汁原味的味道。
在制作寿司的过程中，一个非常重要的环节就是米饭的制作。
优质的寿司米需要选择粘性较大的短粒米，通过蒸煮和调味制作成米饭；而寿司米制作中的关键则是醋，通过醋的调配，使得米饭更加口感细腻，并且增添了独特的酸味。
此外，寿司还需要搭配各种新鲜的海鲜，如金枪鱼、鳗鱼、章鱼等，以及其他食材，如青红椒、酱油、酱汁等。
寿司师傅通常需要经过多年的练习和专业培训，才能够掌握寿司制作的技艺。
除了制作方法，寿司还承载着丰富的文化意义。
在日本，寿司被视为传统、精致的食物，常被用作庆祝特殊场合和节日的美食。
例如，在日本的庆典和婚礼上，寿司常常被作为主菜之一供应，呈现出一种弥漫着喜庆气氛的色彩。
此外，寿司制作也被视为一门艺术，注重色彩、形状和造型的搭配，追求视觉上的美感。
日本寿司文化
（日语平假名：すし，sushi，也作“鮨”或“鮓”音(SUSI)或(sushi)既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。
配料可以是生的，也可以是熟的；或者腌过的。
视乎配料的不同，不同寿司的价格、档次差距甚大。
日本人常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热带地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型（即：鲋寿司）。
现在日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。
店中身着白色工作服的厨师，会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看。
另外，日本家庭也会在特殊的场合，自制寿司款待宴客；但作法大都比较简单，并可在卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片，咸菜之类。
寿司在日本以外地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数。
不过外国人有时会误把“寿司”与“刺身”（sashimi，生鱼片）混为一谈，这也是日本料理典型的印象之一。
不管是传统还是现代的寿司店，醋饭和鱼生的组合给了天才厨师最多的创意可能，超低的热量、无火的生食方式、有机的食材、新鲜的味道、漂亮的造型，寿司满足了人们一切想象。
以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。
而这其中，寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。
寿司由来寿司虽然是日本食品，但原本来自中国。
寿司亦作「鮨」，这个字首先出现于公元前3至4世纪的中国辞典《尔雅．释器》，其中记载「肉谓之羹，鱼谓之鮨。
」意指肉酱叫羹（也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ），而搅碎的鱼肉叫鮨（yì ，ㄑ－ˊ）。
制作寿司的步骤(13张)寿司的另一写法鮓寿司的另一写法「鮓」出现在五百多年后，公元2世纪中国汉朝的另一本辞典。
刘熙的《释名．卷二．释饮食第十三》中记载「鮓滓也，以盐米酿之加葅，熟而食之也。
典故173寿司的起源
一千八百多年前（即后汉年代），寿司已在中国流传，至公元700年寿司开始传入日本。
当时是一些商旅，用醋腌制饭团，再加上海产或肉类，压成一小块，作为沿途的食粮，后来广泛地流传日本，当时的配料更用上各种剌身，并名为“江户散鮨”亦称“握鮨”，即是现今最受欢迎的寿司。
数现代日本寿司，除“握鮨”外，尚有两种“卷鮨”与“箱寿司”。
“卷鮨”是把饭、青瓜、吞拿鱼、鸡蛋与腌萝卜等材料用紫菜包着。
“卷鮨”又分为太卷与细卷，顾名思义，大小之分也。
“箱寿司”则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子，因而得名。
“手卷”其实是“卷鮨”的一种，话说十八世纪时，那些日本赌徒终日流连赌场(Tekkaba)，赌得性起，又怕饿死，便把鲔鱼（吞拿鱼）肉放进饭中，用紫菜将之卷起来。
可以大口大口的吃，又避免饭粒黏着扑克和手指，一举两得，故深受赌徒欢迎。
这种食物因赌场而生，故名为tekkamabi，渐渐演变为今日的手卷。
日本寿司的起源
日本寿司的起源【日本寿司的起源】一、从快餐到高级菜关于寿司的名称、形状和味道等，正像外国人所知道的那样，爱吃的不爱吃另当别论，凡是来过日本的人或是对日本有兴趣的人，大概都会从书本上或从别人的谈话中对寿司有所了解：寿司就是把金枪鱼或是鲣鱼等切成一口能吃下去的小簿片，然后用手把它攥在米饭团的上面……而事实上寿司有着令人意想不到的历史和文化因素，很难用一两句话简单地把它说清楚。
实际上我们现在对寿司的认识已与过去有了很大的变化，对此日本人也有很多误解之处。
现在我们一提到寿司，马上就会联想到加醋的米饭团上放新鲜的鱼暇之类的海鲜，蘸着酱油和绿芥茉吃的一种食品。
其实在日本各地寿司的种类很多，其形状大多数都与上述寿司形状完全不一样。
例如：三重县伊势地区有被称为"手捏寿司"的家乡饭。
这种寿司是把金枪鱼切成一定大小的块，然后和紫菜及加醋米饭拌在一起吃。
这种寿司没有什么特定的形状，也不用手把米饭攥成米饭团。
而平时我们说的寿司是指"攥寿司"。
实际上，除攥寿司之外，还有很多各式各样的寿司。
但是我们还是先来谈谈攥寿司。
追溯攥寿司的来源，令人感到意外的是，其历史渊源并不久远，在江户时代的延宝年间(1673年至1680年)(这里需要提的是，严格来说绳纹时代捏成的杂食也算是寿司的起源)，京都的医生松本善甫把各种海鲜用醋泡上一夜，然后和米饭攥在一起吃。
可以说这是当时对食物保鲜的一种新的尝试。
在那之后经过了一百五十年，住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年(1823年)简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为"与兵卫寿司"，公开出售。
这就是现在的攥寿司的原型，这种说法早已成为定论。
在东京及近郊不少地方可以看到挂着"华屋与兵卫"字号的日式餐馆连锁店，其名称即来源于此。
这也就是说，现在在日餐中最具代表性的食物--攥寿司的历史并不长，只有一百五十多年。
寿司的介绍与总结
寿司的介绍与总结寿司是一种源自日本的食物，是世界上最受欢迎和广为人知的日本料理之一。
寿司以其独特的味道、精致的摆盘和追求极致的制作工艺而闻名。
在本文中，我们将对寿司的介绍与总结进行探讨。
一、寿司的起源寿司起源于日本，大约可以追溯到公元7世纪左右。
最早的寿司是一种利用盐腌制鱼肉和米饭的保存食物，用于保存鱼肉以便长途旅行和长期储存。
随着时间的推移，人们开始发展出各种不同的寿司制作方式和口味。
二、寿司的制作方式寿司的制作过程包括选材、调味、切割和摆盘等多个环节。
以下是一般寿司制作的基本步骤：1.选材：寿司的主要原料包括生鱼片、海鲜、海藻、蔬菜和各种调味品等。
选择新鲜、优质的食材对制作出美味的寿司至关重要。
2.调味：制作寿司时，使用的调味品通常包括酱油、芥末和醋。
其中，寿司醋是关键的调味料，它将米饭的口感变得酸甜可口。
3.切割：在制作寿司时，需要将食材切成合适的尺寸和形状，以便与米饭搭配。
主要的切割方式有刺身切、卷起切和薄片切等。
4.摆盘：寿司的摆盘也是一门艺术，通常会注重色彩搭配和形状的美感，使整个盘面看上去精致而美观。
三、寿司的种类寿司有多种不同的种类，下面介绍几种常见的寿司：1.生鱼片寿司：最为经典和常见的寿司种类，以新鲜的生鱼片搭配米饭制作而成。
寿司师傅会根据不同鱼种的特性和口感，来切割出绝佳的鱼片。
2.手卷寿司：也被称为“手捲”，是将海苔和米饭卷起来的一种寿司。
手卷寿司通常会搭配各种蔬菜、鱼肉和调味酱等，口感丰富多样。
3.花式寿司：花式寿司是指寿司师傅通过巧妙的切割和摆盘技巧，制作出各种有趣形状的寿司。
这些寿司通常会在特殊场合或餐厅中供应，给人一种视觉上的享受。
四、寿司的健康益处寿司作为一种以鱼肉、海藻和蔬菜为主要原料的食物，具有一些健康益处。
下面是一些与寿司相关的健康益处：1.富含优质蛋白质：寿司中的鱼肉是一种优质的蛋白质来源，对身体的生长和修复具有重要意义。
2.富含不饱和脂肪酸：鱼肉是寿司中常见的食材之一，其中富含Omega-3脂肪酸，对心脏健康有益。
寿司的知识点归纳总结
寿司的知识点归纳总结寿司作为日本料理中的代表之一，已经成为世界各地人们喜爱的美食之一。
它有着悠久的历史和精湛的制作工艺，深受人们喜爱。
在了解寿司的知识点前，首先要知道什么是寿司。
寿司是一种源自日本的料理，通常以酸调米和新鲜生鱼制成，也可以添加其他配料，比如海藻、紫菜、黄瓜等。
它纯净、简洁的口感和美丽精致的外观受到了世界各地人们的欢迎。
1. 寿司的历史寿司的历史可以追溯到数百年前，起源于日本。
最初，寿司是一种用来保存鱼肉的方法。
人们发现把鱼肉和米饭一起发酵可以保持食物的新鲜度和风味。
随着时间的推移，人们逐渐发现了把鱼肉和米饭混合在一起，食用时更加美味。
寿司的制作工艺也逐渐演变，形成了今天我们熟悉的寿司制作方法。
2. 寿司的种类寿司有多种不同的种类，一般可以分为手握寿司（nigiri sushi）、卷寿司（maki sushi）和抛物寿司（sashimi sushi）三种。
手握寿司是最为常见的寿司种类，将一小块酸调米包裹在生鱼片上，再加上适量的芥末和大酱油即可。
卷寿司则是将海苔和酸调米包裹在一起，然后加上各种配料卷成卷。
抛物寿司则是将生鱼片直接盛放在盘中，可搭配芥末和大酱油食用。
此外，寿司的种类还包括了各种不同的配料和口味，比如金枪鱼寿司、鳗鱼寿司、鲑鱼寿司等。
每一种寿司都有其独特的风味和特点，让人们品尝到寿司的多样魅力。
3. 寿司的制作工艺寿司的制作工艺十分复杂，需要经过长期的训练和熟练的技术才能掌握。
首先是米的准备，寿司米需要经过专门的处理和蒸煮，才能达到适合制作寿司的口感和质地。
接着是生鱼的处理，需要能够熟练切割生鱼，确保鱼肉的质地和口感。
最后是对米和鱼肉的搭配与调味，需要掌握适当的比例和调味品，才能做出口感美味的寿司。
4. 寿司的食用礼仪在品尝寿司时，还有一些食用礼仪需要注意。
比如在搭配芥末和酱油时，需要适量的使用，不要过多或者过少。
另外，寿司一般是直接用手抓着食用的，不用刀叉或筷子。
此外，在日本人吃寿司时，他们喜欢先蘸一点点大酱油再吃，以表达对寿司师傅的尊敬和感谢。
sushi 单词 -回复
sushi 单词-回复"Sushi" 单词的由来和发展Sushi，即日本料理中的寿司，是一种以酒后用来避免腐烂的发酵食品。
它通常由寿司饭和配料组成，比如新鲜的生鱼片、贝类海鲜、蔬菜等。
这种精致的食物既是日本文化的象征，也是国际上备受瞩目的美食之一。
为了了解寿司的历史和它对世界的影响，本文将一步一步解释"sushi" 这个词的发展。
寿司这个词最早可以追溯到公元8世纪日本的纪年法。
那个时候，"寿司" 这个词被用来描述一种方法，通过将鱼和米放在一起，使其在一段时间内自然发酵。
当时的人们利用盐来腌制鱼，然后将米与腌制好的鱼混合在一起。
在公元9世纪的时候，有一种叫做"鱼食" 的食物开始在日本盛行开来。
这种食物由腌鱼和米食组成。
鱼被腌制使其能够在未来几个月内保存，并且给米饭带来了额外的香味。
随着时间的推移，人们意识到鱼的腌制时间越短，寿司口感就会越好。
这导致了一种新的寿司制作方式，即醋饭。
醋饭是一种将米饭与醋、盐和糖混合在一起的料理方法。
这种方法确保了米饭在更短的时间内发酵，同时赋予了寿司独特的味道。
在公元17世纪，江户时代，寿司变得非常流行，成为了一种快餐。
在这个时期，人们将生鱼片放在米饭上，以便更好地保存和食用。
到了19世纪，日本出现了第一个寿司的连锁店。
寿司店的出现标志着寿司业的商业化，也使得寿司的制作方法更加标准化。
商业连锁店的成功使得寿司更加普及，从而进一步推动了寿司文化的发展。
在20世纪初，日本移民开始将寿司引入海外市场。
他们将这种食物带到了美国、加拿大和其他国家，并在这些地区开设了寿司店。
随着时间的推移，寿司在国际社会中逐渐成为一种时尚和精致的美食。
寿司的成功主要归功于其精致的外观、新鲜的配料和独特的味道。
今天，寿司已经成为世界范围内备受喜爱的美食之一。
无论是传统的寿司店还是现代化的寿司连锁店，都能够满足不同人群的口味需求。
寿司的起源和原理介绍
寿司的起源和原理介绍寿司是一种源自日本的传统美食，起源于约两千年前的中国。
在那个时候，人们为了保存鱼类和米饭，将鱼肉和米饭放在一起酿制成酸菜，称为“酸菜”或“醉菜”。
这种制作方法由中国传入日本，并逐渐演变成现代的寿司。
现代寿司的制作原理是将生鱼片或其他食材放在一定比例的精选米饭上，并搭配调味料和配菜，以形成独特的口感和味道。
寿司可以分为两种主要类型：就是传统的日式寿司，比如寿司卷、寿司手卷和生鱼片寿司等，以及西式寿司，比如加勒比寿司和菲力牛肉寿司。
制作寿司需要选择新鲜的食材，尤其是鱼类，选择新鲜的鱼类是制作美味寿司的关键。
在制作过程中，厨师还需要掌握一些基本技巧，比如如何在米饭中加入适量的醋、糖和盐来提升口感；还要掌握切割食材的技巧，以确保食材的质地和味道。
此外，寿司的摆盘也非常重要，它能够影响寿司的美感和装饰。
除了制作寿司的方法和技巧外，寿司的基本原理也非常重要。
首先，米饭是寿司的基础，因为它是寿司的主要成分之一。
选择新鲜的大米，并用适量的水煮熟，再加入寿司醋，调成适当的湿度和味道，以便搭配其他食材。
其次，寿司的调味料也很关键。
其中最重要的调味料是酱油和芥末酱油。
酱油提供了咸度和鲜味，而芥末酱油则提供了辣味和刺激感。
这两种调味料在食用寿司时可以根据个人口味添加。
最后，寿司中的食材搭配也非常重要。
寿司的味道和质感取决于所选的食材。
鱼类需要新鲜、质量好的原料，并用正确的方式处理和切割。
其他食材，如蔬菜、海鲜和蛋类，也需要选择新鲜、高质量的食材，并适当搭配和调味。
总结起来，制作寿司的原理是将新鲜的食材放在精心制作的米饭上，再搭配特制的调味料和配菜，形成独特的口感和味道。
寿司制作的关键在于选择优质的食材，掌握正确的切割技巧和摆盘方法，以及正确的调味和搭配。
寿司作为一种传统的日本美食，已经深入人心，并在世界范围内享有盛誉。
寿司的起源是什么
寿司的起源是什么寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理，寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明。
那么，寿司的起源是什么?寿司，日本最传统的食物之一。
但是你知道吗?寿司的起源并非日本，而是东南亚!公元前4世纪左右，东南亚的山区居民为了保存鱼类所含的蛋白质发明了一种独特的方法。
首先，他们将鱼的内脏清理干净，再用盐腌制后放入米饭中，利用米饭的自然发酵来保存鱼肉。
几个月过后鱼肉依旧可以食用，但米饭就只能扔掉了。
这种独特的保存方法：东南亚→中国大陆→朝鲜半岛→日本(公元8世纪左右，中国的唐朝时期)。
但是米饭的发酵过程很长，往往要等上好几个月，于是日本人便开始进行改进。
13世纪左右，日本国内出现了只用腌制10天左右便能食用的“半生”，素材主要是以河鱼为主。
寿司开始由保存食物转变成料理。
日本人的饮食以大米为主，长久以来扔掉米饭只吃鱼肉的方法让他们觉得很是浪费。
16世纪左右，醋的出现给“寿司”的制作带来了巨大的影响。
不用等到米饭的自然发酵，拌上醋，混上鱼类、蔬菜等放在木盒子里压紧成型后直接食用，这就是最早的“箱寿司”。
直到到了19世纪初，被世界人民所熟知的“握寿司”(手捏寿司)才出现。
握寿司最早出现在江户(现在的东京)，主要的原料来自江户前面的东京湾，因此握寿司的最初名称为“江户前寿司”。
算算看，历史也不过才200多年。
正确的吃寿司方法：使用筷子：1.将寿司君放倒2.金枪鱼的前部稍微蘸点酱油3.将寿司君翻过身来，一口搞定!使用手：1.用大拇指、食指和中指温柔地将寿司君拿起2.金枪鱼的前部稍微蘸点酱油(米饭蘸到酱油容易散)3.将寿司君翻过身来，一口搞定!寿司禁忌稻米：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
sushi 单词 -回复
sushi 单词-回复关于“sushi（寿司）”的一篇1500-2000字的文章，下面是一步一步的回答：第一步：引言（150-200字）寿司是日本文化最具世界影响力的美食之一。
它是指用米饭包裹各种食材制作而成的美味佳肴。
寿司制作讲究精细，需要大量的练习和技艺。
本文将带您深入了解寿司的起源、种类、制作工艺以及它对日本文化的重要性。
第二步：起源和历史（300-400字）寿司的起源可以追溯到公元9世纪的中国。
当时，人们在发酵的饭菜上放置鱼肉，以保护食物并延长保存时间。
这种制作食物的方法逐渐传入日本，进一步发展成为了现代的寿司。
最初的寿司是用发酵的饭以及带骨头的鱼制作而成的。
随着时间的推移，人们开始将鱼从骨头上剥离下来，并参考美学原则将各种食材组合在一起。
需要特别提及的是，江户时代（17世纪-19世纪）的寿司师傅才华横溢，将寿司制作提升到了艺术的高度。
第三步：寿司种类（400-500字）寿司有很多种类，其中最常见的包括：1. 压寿司（nigiri sushi）- 将酸米饭压在生鱼片上，配以酱油和芥末；2. 卷寿司（maki sushi）- 将饭和各种食材包裹在海苔中，并切成小卷；3. 手卷寿司（temaki sushi）- 将食材放在海苔上，然后用手将其卷起；4. 碟寿司（chirashi sushi）- 在盘子上摆放米饭，然后用各种食材装饰；5. 特殊寿司（omakase）- 由寿司师傅根据季节和客人口味制作的定制寿司。
在这些寿司种类中，压寿司和卷寿司是最受欢迎的，并且是大多数寿司店的主打菜。
第四步：制作工艺（500-600字）寿司的制作需要高超的技艺和经验。
首先，寿司师傅会精选新鲜的食材，包括鱼、贝类、蔬菜和山菜等。
然后，他们会准备好酸米饭，酸米饭需要适当的醋和糖来增加风味。
接下来，他们使用专业的寿司刀切割食材，确保切割得精确而充满美感。
随后，他们将酸米饭包裹在食材上，用手轻轻压实。
最后，他们会加入酱油、芥末、柚子皮等调味料，使寿司更加美味。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
如何能够不露怯滴吃寿司？
三分钟了解寿司
寿司
sushi，就是寿司，或者叫“鮨”，其实就是鱼加上米经盐调味后发酵，将其美味调出，以保存食物为目的的食品。
在日本，自古对肉禁忌较多，稻米却是神圣的食物，所以只能接受鱼和稻米一起吃。
寿司以前是以鱼为中心的，后来变成了米为中心，才慢慢成就了现在的寿司—将各种鱼肉块放在米饭上，施加压力使其发酵，后来又发明了在米饭上加醋的便利型技术，以缩短乳酸发酵的时间，就这样用醋饭就能简单地做出寿司。
手握寿司，日本江户时代兴起，制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（下面贴了左壮《入味》一文中关于山葵的描述），最后铺上配料。
视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。
在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。
关东手握寿司则更得日本饮食文化的精髓———不需要任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，不仅可以保证米的颗粒圆润，同时保持米的醇香。
追求原料的极致新鲜和简约，多余的调味统统舍弃，搭配甜美的醋饭和新鲜鱼生，达到完美的境界。
因为讲究新鲜，手握
寿司的生命如同春日的樱花般短暂，最佳的味道只在转瞬之间，因此对于寿司师傅的手握技术尤其讲究。
再后来，手握寿司因为价格昂贵，又出现了更容易被接受的回转寿司，逼停了不少传统寿司店。
寿司为啥出现在日本？
说起日餐，首先想到的应该是日式烤肉、寿司、生鱼片和天妇罗。
可日式烤肉是明治时期才出现的食品，天麸罗是从外国传来的，寿司倒是很早就有，可直到江户后期（19世纪）才发展出饭团寿司。
日本属于稻米文化覆盖下的地区，与水田、河流附近的渔猎结合，发展出以大米和鱼味基本食品的饮食生活，调料也是和鱼密切相关的鱼酱油，鱼酱油是将小鱼小虾用盐腌渍后，使其发酵成能广泛应用的调料。
日本秋田的盐汁、能登的鱼汁、香川的玉筋鱼酱油就保持着原有的味道。
从地形说起，日本从北到南绵延3000多公里，从亚寒带气候的北海道到亚热带气候的冲绳，形成了这样执著于稻米，并且以谷物酱油、鱼酱油为调料，却没有养殖猪，而是以大量鱼类补充蛋白质和营养的日本。
怎样才是好寿司？
1、鱼虾要最新鲜的，一定要冷链保鲜速配到寿司师傅手中
2、米要最好的，而且要精心揉洗。
知乎上介绍了一种日式淘米办
法，需要淘洗至少六次，营养大量流失，但做出的米饭晶莹剔透，手握即可成团，口感极佳。
3、以上是最好的食材，还要看寿司师傅是如何精心地处理食材。
不过相信我，很多人根本吃不出差别。
世界上最好的寿司
说到寿司，自然不能不提到“寿司之神”小野二郎。
大卫·贾柏拍摄的电影《寿司之神》中，描述了全球最年长的三星大厨小野二郎对寿司所付出的心力以及其绝不妥协的信念和态度。
这种精神被定义为“职人精神”。
终其一生，小野二郎都在握寿司，永远以最高标准要求自己跟学徒，观察客人的用餐状况微调寿司，确保客人享受到究极美味，甚至为了保护创造寿司的双手，不工作时永远带着手套，连睡觉也不懈怠。
他的寿司店“数寄屋桥次郎”远近驰名，从食材、制作到入口瞬间，每个步骤都经过缜密计算。
这间隐身东京办公大楼地下室的小店面，曾连续两年荣获美食圣经《米其林指南》三颗星最高评鉴。
被誉为值得花一辈子排队等待的美味。
最近一次“数寄屋桥次郎”出现在公众视野，应该就是奥巴马和安倍见面，两个人在一间寿司屋里，正是小野二郎服役了数十年的小店，它的门口挂着“鮨””字。
小野二郎位居银座办公大楼地下室的寿司店：数寄屋桥次郎(Sukiyabashi Jiro)举世闻名，许多来自世界各地的饕客慕名而来，只为品尝“寿司第一人”超过五十年的寿司功夫。
尽管们的餐厅只有十个座位，厕所甚至在外面，尽管需提前一个月订位，人均消费数百美元(最低消费三万日币)，吃过的人还是会感叹，这是“值得一生等待的寿司”。
店里没有常规菜单，只有当日主厨定制菜单(Omakase)。
也不卖其他菜品，只有握寿司。
价格取决于当日选用食材，一人三万日元起。
小野二郎从最好的鱼贩子那里买鱼，从最好的虾贩子那里买虾，从最好的米贩子那里买米。
从醋米的温度，到腌鱼的时间长短，再到按摩章鱼的力度，小野二郎依然亲自监督。
电影中描述了一个学徒用了十年时间，终于练会了玉子烧，并得到了二郎的认可，他激动地要哭出来了。
“我练习煎蛋很久了，以为自己没问题，但在实际操作时，却不断搞砸。
他们一直说‘不行，不够好’。
”
二郎说：“我一直重复同样的事情以求精进，总是向往能够有所进步，我继续向上，努力达到巅峰，但没人知道巅峰在哪。
我依然不认为自己已臻完善，爱自己的工作，一生投身其中。
”
网站推荐的性价比最高寿司店
驻地海鲜市场是日本最大的海鲜市场，也是众多日本寿司店的首选市场，美登利就是开在离数寄屋桥次郎两条街外的一家寿司店，也是从驻地海鲜市场直接上货，人均只要3000日元，就可吃到饱，是性价比非常高的一家寿司店。
日本的辣
左壮《入味》
八十年代末我第一次吃到辣根鱼生，就被迷得神魂颠倒。
辽中的朋友曾经在席间问我：“你知道山葵和辣根的区别吗？”我还真没认真
研究过这个问题，便敷衍说：“山葵没有辣根辣，我喜欢辣根。
”他藐视了我一眼：“不种地的人啥也不懂。
我告诉你，辣根是黄的，不珍贵。
最有品位的是山葵，长出来就是绿色的，日本人前些年一直在我们这里租地种山葵，最初给的收购价格很高，农民们都争着种。
山葵这东西有点像大麻，只要有流水，再弄点鸡粪，不用怎么侍弄自己就能疯长。
它的根就像细长萝似的，很辣。
山葵很耗地，种上几年土地的营养就被吸干了，再想种别的庄稼就很难，所以现在农民都不敢种。
”
后来才知道，高级日本料理店配鱼生的wasabi就是山葵，又叫山嵛菜，是一种生长在山谷河流两岸的十字花科植物。
与辣椒不同，它的辛辣主要是以刺激鼻窦来实现的，而辣椒主要是攻击舌头，所以有时候吃急了山葵酱就会“葵气盈鼻”。
野生的山葵有很多变种，市面上出售的山葵主要是达磨（W. japonica 'Daruma'）及真妻（W. japonica 'Mazuma'）两种。
据说，一只野生山葵需要3年以上的生长期，有的长达5年。
极少有人会问及山葵为什么放在牙膏塑料管子里为什么不会坏，更很少有人注意日本山葵产品外包装上“使用真正山葵”和“加入真正山葵”到底是什么含义，高级寿司店里的大厨们倒好似比食客更讲究，他们会比评新鲜的山葵到底是削皮好还是带皮好，从底部开始磨还是从顶部开始磨，用卸铁磨还是用干鲨鱼皮磨——这些做法的目的是：尽可能保护山葵自然纯粹的滋味。
山葵的辣是一种娇气的辣，遇水变淡，遇热挥发。
美食家们喜欢将一撮刚磨好的山葵抹在鱼生上，用鱼生夹着山葵蘸酱油再送入口中，避免酱油与山葵直接接触。
好一些的寿司店会在米和鱼生之间抹上一层淡淡的山葵。
如果想吃重口味的，可以把鱼生掀起来加量再合上吃。
如此说来，山葵算是难得之物。
日本本国栽培的山葵不够用，每年都要从中国和新西兰大量进口。
因此，几乎可以肯定地说，多数人吃到的山葵其实都是辣根——山葵味道的替代品，至少含有大量替代品。
如果囫囵吞枣只图痛快，或许你还可能更喜欢辣根的刚烈凶悍。
辣根也和山葵一样，非常耗地，但其种植条件较山葵容易，所以价格只有山葵的五分之一左右。
辣根磨成酱后是淡黄色的，因此不得不用色素乔装打扮成高贵的“山葵绿”。
辣根不宜溶于酱油，要用筷子搅很久才能勉强稀释。
还有些厨师喜欢将辣根与白糖、香油、醋、酱油及蚝油混合成“秘制辣根汁”，不过吃起来感觉有点雷声大雨点小，费好大力气味道不见得更妙，或许因为这些添加物酱油里早已齐备，反倒镇压了辣根的本真辛辣——地瓜摔墙上，软硬咱也是个橛（角）儿啊。
再往低一级算，就数芥末了。
和辣根一样，芥末也是黄色的。
考古发现中国西安的半坡人就开始种植芥菜，按理说芥末应该是极为普通之物，“五辛”中也没有芥末，但历代诗文辞赋中几乎见不到它的身影，连美食家陆游、苏轼都对它只字未提。
好多人就奇了：古人难道不吃芥末？为什么没见人歌颂一下芥末的美味？。