餐厅菜品定价这6个策略让你的营业额飙升
餐厅菜品定价6个常用方法
餐厅菜品定价6个常用方法开了新店菜品价格怎么定合理？出了新菜，要怎么写价格呢？每次很多餐饮老板或者大厨都有这样的困惑，其实按照一定的方法其实并不难。
餐厅定位不一样，定价也不同。
食材的来源和烹饪技巧的不同，价格也不一样。
这就是为什么在星级酒店一盘青菜会比你在快餐店卖得要贵很多。
那么，我开了一家餐厅到底该怎么定价？又如何才能更符合我的定位和让目标顾客接受呢？下面介绍几种比较巧妙、实用的科学定价法。
1、“晕轮定价法”+尺度“晕轮定价法”是一些聪明的餐馆老板经常使用的有效方法。
什么是“晕轮定价法”呢?下面，用一个实际的事例加以说明。
因市场消费滑坡，在某餐馆策划了“活螃蟹每斤10元”的事件，10元便可吃到一斤螃蟹的确是件令人惊喜的事，简直是太便宜了，吸引了很多顾客。
这便是市场营销学上所讲的“晕轮效应”定价法。
这种定价法的原理在于，店家将一种顾客关注率较高的商品价格订得很低，甚至低于成本来出售，以此产生“晕轮效应”，使得顾客爱屋及乌，产生出对该店商品价格低的整体好感，从而促使店家的荣誉度不断提高，顾客盈门。
此类的做法还有外婆家3元的豆腐，粤顺粤德的38元一只的烧鸡等。
不过，这种定价方式一定要建立在“诚”的基础上，只有店家树立了良好信誉，才能带来客源，以小赚大。
2、主要成本法+采购渠道该定价法是把菜品原材料成本和直接人工成本作为定价的依据，并从“损益表”中查得其他成本费用利润率，这样就可以计算出菜品销售价格：菜品销售价格=(菜品原材料成本+直接人工成本)/1-(非原材料和直接人工成本率+利润率)这样如果能适当降低人工成本，则定价更趋于合理。
例：一盘炒什锦，原材料成本3元，直接人工成本1元。
从财务“损益表”中查出“非原材料和直接人工成本率”及“利润率”的和为40%，则这本盘炒什锦的价格为：P=(3+1)/(1-40%) 约为6.67元。
3、本、量、利综合定价法+市场嗅觉本、量、利综合分析定价法是根据菜肴的成本、销售情况和赢利要求综合定价的。
菜品定价的7个黄金法则
菜品定价的7个黄金法则在餐饮业，菜品定价是一门艺术。
一个合适的定价策略可以吸引顾客，提高销售额，同时确保盈利。
本文将介绍菜品定价的7个黄金法则，帮助您制定出更有效的定价策略。
1. 成本加成法成本加成法是餐饮业中最常用的定价策略。
简单来说，就是将食材、人工、租金等成本累加起来，然后在此基础上加上一定的利润率。
这种方法简单易行，可以帮助您确保盈利。
然而，需要注意的是，不同地区的成本和消费者预期可能有所不同，因此在实际应用中需要根据具体情况进行调整。
2. 竞争定价法在竞争激烈的市场环境中，了解竞争对手的定价策略是非常重要的。
您可以通过市场调查、客户反馈等方式了解竞争对手的定价水平，然后根据自己的产品特点和成本结构进行调整。
这种方法可以帮助您在竞争中脱颖而出，吸引更多的顾客。
3. 价值导向法价值导向法强调菜品的价值而非价格。
您可以通过提高菜品的质量、口感、包装等方面来提升菜品的价值感，从而吸引顾客愿意为其支付更高的价格。
这种方法需要您在产品创新、品质提升等方面下功夫，以提高顾客的满意度和忠诚度。
4. 分段定价法分段定价法是将产品分为不同的价格区间，以满足不同消费者的需求。
例如，您可以设置低价的招牌菜、中价的常规菜和高价的特色菜，以满足不同消费者的口味和预算需求。
这种方法可以帮助您吸引更多层次的顾客，提高销售额。
5. 弹性定价法弹性定价法是根据市场需求和消费者预期来调整价格。
在需求旺盛的季节或特殊场合，您可以适当提高价格；在需求低迷的季节或普通场合，您可以降低价格。
这种方法可以帮助您充分利用市场机会，提高盈利水平。
6. 限时促销法限时促销法是通过设置促销时间限制来吸引顾客购买。
例如，您可以设置早餐时段的特价菜品、周末的特殊优惠等。
这种方法可以在短期内吸引大量顾客，提高销售额和知名度。
然而，需要注意的是，过度依赖促销可能会导致顾客对价格的预期提高，从而影响长期盈利。
7. 价值传递法价值传递法是通过有效的营销策略来传达菜品的价值。
餐饮产品定价策略
餐饮产品定价策略餐饮行业是一个竞争激烈的行业，产品定价策略对于餐饮企业的盈利能力和市场竞争力具有重要影响。
下面将介绍一些常见的餐饮产品定价策略。
1. 成本导向定价策略成本导向定价是指根据产品的生产成本进行定价。
餐饮企业可以通过细致的成本核算，将食材的采购成本、人工成本、房租和杂费等各项成本计算得出，然后在此基础上加上一定的利润率，得出产品的销售价格。
2. 市场导向定价策略市场导向定价是指根据市场需求和竞争状况进行定价。
餐饮企业可以通过市场调研了解消费者对于同类产品的需求和价格敏感度，然后根据自身产品的特点和竞争对手的定价水平来制定合适的价格策略。
3. 差异化定价策略差异化定价是指根据产品的差异性来确定不同定价的策略。
餐饮企业可以通过改变产品的规格、口味、包装等方面，使产品与竞争对手的产品产生差异化，然后根据产品的差异性进行差异化定价。
4. 品牌效应定价策略品牌效应定价是指根据品牌的知名度和形象来决定产品的定价策略。
餐饮企业可以通过提升品牌形象、增强品牌价值，吸引更多的消费者选择并愿意支付更高的价格。
5. 捆绑销售定价策略捆绑销售定价是指将多个产品或服务进行捆绑销售，并给予适当的折扣来吸引消费者购买。
餐饮企业可以将主食、饮料、甜品等进行组合销售，并给予一定的折扣，以增加销量和降低成本。
6. 时段定价策略时段定价是指根据不同的时间段给予不同的折扣或优惠。
餐饮企业可以在淡季或非就餐高峰时段提供一些特价菜或优惠活动，以吸引顾客在这些时间段来消费。
餐饮产品定价策略的选择应该综合考虑成本、市场需求、品牌形象、产品差异化和销售策略等多个因素。
定价策略的合理选择可以提高餐饮企业的盈利能力和市场竞争力。
餐厅菜品定价技巧
餐厅菜品定价技巧开餐厅的朋友一定对菜品定价这个环节一定很重视吧，因为它的定价直接关系到餐厅菜品价格竞争力和盈利水平，定的高了，单个利润会增加，但消费总数很可能会减少，定的低了，销售人数会增加，但却极有可能顾客越多，亏损越多，所以，这个菜品定价可不是那么简单的事情哦，千万不能随意马虎！到这里你是否想问餐厅菜品到底该如何定价呢，有没有什么定价技巧？做好准备，请听下面分解！如今，餐饮菜品价格多由厨房而定，因为，厨房人员直接掌控菜品，对菜品成本、菜品行销情况了解清楚彻底，他们在长期工作实践中摸索和总结出经验，既有科学性和合理性，也比较符合这一行业在市场运作中的规律。
一般来说，菜品定价是根据餐饮内部规定的毛利率的要求，根据菜品成本，利用公式计算出来。
比如：宫保鸡丁这道菜，主料鸡肉250克，成本为3.50元，辅料花生米50克，成本为0.30元，其他姜、葱、蒜成本为0.20元，调料盐、白糖、醋、酱油、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、高汤等成本为0.60元，色拉油成本为0.80元，那么这道菜的总成本为：5.40元，如果规定毛利率为45%，则宫保鸡丁的售价为：售价=成本/（1-毛利率）=5.40/（1-45%）=9.81元。
厨师长会根据这一计算结果将宫保鸡丁的价格定在10元/份左右。
这是常规的方法，但除此之外，菜品定价里面还有很多实用技巧。
唐清林总厨，成都人，从厨十几年，走南闯北，见多识广。
他把菜品定价这一块可以说琢磨了一个底儿掉，并总结出亏本、低利润、正常利润、高利润等几种定价方法。
1、亏本定价：特价就为吓人一跳成都有家叫天天渔港的大型酒楼，星期一，基围虾卖一元钱一斤，星期二就卖二元一斤，星期三就卖三元一斤，以此类推。
大家都知道基围虾要二十几元一斤，几元钱的价位让食客们真正看到了实惠，这样赚足人气的目的才能达到。
不少餐饮经营者对这种定价方法也颇有认同。
认为特价菜就是要吓人一跳。
不为别的，只为拉客进门。
现在食客也精明得很，有的店在门口立块牌子，推出特价菜，茄子鲶鱼15元一份，客人到别家酒家一打听，比这个价还便宜，那么这个店以后就不好做了。
餐饮业菜单定价策略的实用范本
餐饮业菜单定价策略的实用范本餐饮业中，菜单的定价策略对于经营者来说至关重要。
一个合理的定价策略不仅能够保证餐厅的盈利，也能满足消费者的需求。
本文将介绍一些常用的餐饮业菜单定价策略，并提供一些实用范本供参考，以帮助餐饮业经营者更好地制定菜单价位。
一、成本加成定价策略成本加成定价策略是最常见的菜单定价策略之一。
根据该策略，经营者会将菜品成本与期望利润结合起来确定价格。
通常，成本加成率在30%至50%之间，不同菜品可有所调整。
实用范本：通过成本加成定价策略，我们能够为您提供精心烹制的美味菜品。
我们的成本加成率约为40%，正常范围内，以保证食材的新鲜与品质。
希望您能满意我们的价格和味道。
二、竞争定价策略竞争定价策略将考虑到市场上其他餐厅的菜单定价。
经营者通过对市场价格的调查和分析，根据自家餐厅的特点来制定价格，以平衡盈利和吸引力。
实用范本：我们的菜单价格经过市场调研和比较，以确保具有竞争力的定价。
我们餐厅提供独特的菜肴和服务，力求给您带来优质的用餐体验。
欢迎光临，期待为您服务。
三、心理定价策略心理定价策略是利用消费心理学来确定菜单定价。
例如，价格设定为9.9元而不是10元，会给人一种廉价感，更容易吸引消费者。
此策略能够激发消费者的购买欲望。
实用范本：我们的菜单价格使用心理定价策略，旨在提供更好的购买体验。
我们采用9.9元的价格来吸引消费者，同时保持菜品的高质量。
期待为您带来独特的美食体验。
四、套餐定价策略套餐定价策略是将多个菜品组合成一个套餐，以相对较低的价格销售。
这种策略能够提高顾客的满意度，同时增加销售额。
实用范本：我们餐厅提供丰富的套餐选择，以满足不同顾客的需求。
通过套餐定价策略，您可以享受到多个菜品的美味，而且价格更加实惠。
欢迎品尝我们的套餐，给您带来独特的用餐体验。
五、季节变动定价策略季节变动定价策略是根据不同季节和时令食材的供需情况，调整菜单价格。
在某些季节或者特定时间段内，餐厅可能增加或降低菜品的价格，以适应市场变化。
餐饮经营常见的定价策略
餐饮经营常见的定价策略全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：餐饮经营是一个竞争激烈的行业，而定价策略是影响餐厅盈利能力和市场竞争力的关键因素之一。
餐厅经营者需要制定合理的定价策略来确保餐厅的盈利能力和吸引顾客，下面就介绍一些餐饮经营常见的定价策略。
1. 成本加成定价法成本加成定价法是餐厅经营中最基本的定价方法之一，它是根据食材成本、人工成本、房租水电等各项成本来计算每道菜的成本，再根据所需的利润率进行加成来确定售价。
这种定价方法简单易行，而且能够确保餐厅的利润，但也容易忽视市场需求和竞争对手的定价情况。
2. 竞争定价法竞争定价法是根据市场竞争对手的定价情况来制定自己的定价策略。
如果餐厅想要保持在市场中的竞争力，就需要了解竞争对手的定价情况，并根据自己的定位和特色来进行定价。
如果餐厅的产品质量和服务水平能够超过竞争对手，就可以适当提高售价，反之则需要降价来吸引顾客。
3. 市场定价法市场定价法是根据市场需求和消费者购买力来进行定价，它可以根据市场需求来灵活调整定价，从而更好地吸引顾客。
通过市场调研和分析，餐厅经营者可以了解消费者的需求和购买力，从而制定出适合市场的定价策略，提高销售额和盈利能力。
4. 促销定价法促销定价法是通过降价或者促销活动来吸引顾客，提高销售额和知名度。
通过定期举办促销活动、打折活动或者满减活动等，可以吸引更多的顾客来消费。
通过这种方式，餐厅可以提高销量，促进消费者的再次消费，并增加知名度，在一定程度上提高市场份额。
5. 季节定价法季节定价法是根据不同季节的价格浮动适时进行调整，以适应不同季节的消费者需求。
在淡季可以适当降价促销，吸引更多的消费者，增加销售额；在旺季可以适度提高售价，获取更高的利润。
通过季节定价法，可以更好地适应市场变化，提高盈利能力。
总结来看，餐饮经营常见的定价策略有成本加成定价法、竞争定价法、市场定价法、促销定价法和季节定价法等。
同时需要根据餐厅的定位、市场需求和竞争对手的定价情况来制定合理的定价策略，以确保餐厅的盈利能力和市场竞争力。
餐饮店定价技巧让你生意更好
餐饮店定价技巧让你生意更好不论消费什么，价格都是让人们很敏感的事情，在餐饮行业也是如此。
一家餐饮店的菜品定价是非常讲究技巧的，如果定价过高，对餐饮店来说有很大的利润空间，但消费者恐怕没有愿意上门的了；而菜价过低，消费者当然欢喜，但对餐饮店来说就入不敷出了，因此合理的菜品定价是非常重要的，魏王卤小编告诉你定价的相关技巧：一、推出特价菜更能吸引人很多餐厅会不定时推出一两款特价菜品，价格远远低于成本，比如我们经常见到的“15元一份酸菜鱼”、“1元试菜”等。
这种定价法，主要是以超出市场预期的低价来吸引更多的顾客，拉升餐厅人气。
顾客只有进门了，你才有机会去推销自己的餐厅，让他们爱上自己的餐厅。
注意，推出特价菜一定要对自己狠心，价格一定要超出顾客想象，这样才能起到作用。
当然，如果你的餐厅没有特色能够吸引到顾客，最好别用这种方法，留不住顾客，用了也是赔本。
二、耳熟能详的菜要低于市场价菜品中总有那么几道耳熟能详的日常菜，自己在家里能做，不论大餐厅还是小饭馆都有这几道菜，对于它们，定价一定要低，如果有可能，最好区域内最低价。
为什么要这样？因为耳熟能详的菜，第一消费者都知道成本是多少，定价过高，他们会觉得你的餐厅所有的菜价都高；第二，这些菜品本来竞争就激烈，如果你的价格又比其他餐厅的高，顾客凭什么选你家？相反，如果把这些顾客都熟悉的菜品价格定的低一些，知道市场价的顾客就会觉得你这家餐厅的菜品物美价廉，第一印象就会良好，从而有在这里消费的欲望。
当然，前提是，价格要低，但质量不能打折扣。
三、特色菜定价高能多赚就多赚中低档家常菜一般利润比较低，把眼光盯在“特色菜品”上。
店里的“特色菜品”是客人一般不常见的，价格要定高，比如酒店平均毛利在40%，这个菜就可以定在毛利50%，客人一般感觉不到。
比如小黄鱼，成本在10多元一斤，给它定在38元，在宣传菜品文化时，突出此菜的特色和营养内容，还可以请顾客比较一下高档大酒店的价格。
将特色菜品价格定高些，从而获得相对较高的利润，用来弥补有的菜品毛利率的不足，从而保证整体菜品的毛利率。
餐厅想提高客单价,请带走这几条“心经”
餐厅想提高客单价，请带走这几条“心经”作者：暂无来源：《智富时代·时代财富》 2017年第3期走心法：5大直接提价术走心法针对顾客的尝鲜心理、占便宜心理、非理性消费心理等，制定的提价战术。
1．套餐大法宝组合套餐能够满足顾客多样化选择需求，同时降低其尝鲜心理。
比如，A、B、C三种餐饮每种单点加起来需要50元，客人择其一或择其二消费，平均花费30~35元。
餐厅若做成A+B+C的组合套餐，定价40元，客人觉得划算。
很多餐厅、品类都推出套餐选择。
比如呷哺呷哺和小肥羊都有专门的火锅套餐；麦当劳和真功夫把主打的饭+菜+饮料的套餐显示出来。
套餐卖得多，平均客单价会随之上升。
套餐的售价虽比单点的总价格低，但因事前可以预先准备大量制作，它的实际利润不比单点少。
2．第二份半价点完正餐后，如果服务员告知点甜品、零食第二份半价，面对诱惑，顾客一般会选择买。
半价捆绑销售的食物都是小甜点、零食或饮料，成本不高，销量上升，利润不少。
3．单品小分量化在颜值至上的时代，菜品小分量化，精致讨喜的外观，容易增加顾客的好感度。
对于占消费主力的女性顾客来说，小而精的产品才符合其气质要求。
单品分量减少，单价低，顾客点单数量增加。
这意味着单次消费复购率提高变得合理，销售额快速增长。
4．低价套路顾客A和朋友走进一家餐厅，一看菜单爆款是猪肘子。
A心里想：每桌都点猪肘子，应该很好吃，试试看。
抬头一看价格：29元/份，很便宜。
因为A印象中一个肘子起码60~80元。
这样的价格让他心动。
当A点肘子时，服务员说，这是特价菜，要点满4个菜才能享受。
本打算点3个菜的A就多点了一个。
顾客重视性价比，“低价套路”使其感到所选择的菜品很值。
5．比价选择在推荐菜品中，一般在相同价格中有高价高毛利菜品或低价高毛利菜品，以A最高价和C最低价品种做价格比较。
在推荐时重点成交B，或只拿A和B做比较，让顾客二选一。
需要注意的是，要避免价格的种类过多。
因为这将导致顾客不需要的商品增加，使顾客选择商品成为困难，影响其体验感。
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餐厅菜品定价这6个策略让你的营业额飙升
餐厅菜品定价是一个经常让老板感到头疼的事。
价格定高了，卖不出去，赚不到钱；定低了，利润太薄，依旧赚不到钱。
合理的定价是餐厅保持竞争力的第一步，然而餐饮界的很多新手，菜品定价十分随意，这个10块那个20，基本完全凭感觉，这样怎么能抓住顾客的心呢？
老张开了一个小餐馆，主要客群是餐馆附近几个小区居民。
然而，开业一段时间后，顾客纷纷反映饭菜太贵，自然也就不再来就餐。
无奈之下，老张只好降价，但是一个月后计算营业额时，老张发现餐馆属于亏本状态。
菜品价太高没顾客上门，菜品价太低又会亏本，到底要如何定价呢？
这里有几种定价的方法，各位餐饮人不妨学一学。
随行就市法z简单
这是z简单的一种定价方法，具体方法是：收集餐厅周边同行的菜单价格，然后结合自身具体情况拟定菜价。
这样既可以避免价格过高，消费者买不起，也能避免因价格过低而使消费者对菜品品质产生怀疑。
运用“随行就市法”定价时，一定要对搜集来的信息进行筛选，生意不好的餐厅、品类相差过远的餐厅不适合作为价格参考对象。
系数定价法控成本
餐厅经营者要想把店铺的成本控制在一定的范围内，采取这种方法就比较合适。
如果某餐厅老板打算把菜品成本控制在40%，那么定价系数就是1/0.4=2.5，菜品的价格就等于菜品的成本乘以定价系数。
举个例子，假设一盘番茄炒鸡蛋的成本是4块钱，按照40%的成本率，即2.5的定价系数来计算，这盘番茄炒鸡蛋的定价就是4*2.5=10元。
然而这种方法有个弊端，即要求经营者对于成本率的估计比较合理，因此这种方法更适合比较有经验的餐饮老人，而不太适合新手。
定价尾数有奥妙
商场有一种常见的价格现象，很多商品的价格都是以“9”结尾的，9.9、99、199等价格非常常见。
以“9”结尾的价格容易给人一种错觉，这件东西并不是很贵。
比如199和200，虽然只差了1块钱，但在消费者心里199代表100多块，而200就意味着200多块，买100多块的东西显然划算多了。
同样地，这个定价策略也适用于餐厅的菜品，不过餐厅主要用到的是2和7这两个数，因为餐厅消费的顾客，一般都会以5作为标准衡量菜品的价格。
如果一道菜定价为22元，就会让顾客觉得，这道菜还不到25，比较便宜。
尾数是7呢？比如27，就让人觉得和25、26差不多；但如果定价28元，消费者就会觉着这道菜和29元、30元差不多，消费的意愿就下降了。
“亏本价”吸引消费者
用“亏本价”定价法对菜品定价，不是让老板把价格定得很低，而是挑选一些菜品作为特价菜，吸引顾客上门。
所以特价菜的价位，一定要足够地低，要让消费者一看就有购买的冲动。
广州很多餐厅深懂这个道理，经常会推出此类的特价菜式，比如xx元一只烧鸡、xx元一份酸菜鱼之类的。
推出特价菜的目的是为拉客进门。
现在食客也精明得很，有的店在门口立块牌子，推出特价菜，茄子鲶鱼15元一份，客人到别的餐厅一打听，比这个
价还便宜，那么这个店以后就不好做了。
所以要特价就要低得超出客人的想象，这才能起到作用。
这种方式关键在于拉客进门，开餐厅人气z重要。
但每天不宜多推，只推一款就够了，每天一款，保持新鲜感。
其实特价菜不见得会亏多少，比如时蔬类，如果一次购买量大，采购价格还能便宜，成本会因此大大降低。
“特色菜品”能多赚就多赚
特价菜毕竟是不赚钱的，怎样从其他菜品上把钱赚回来呢？这就要说到特色菜了。
济南有一家餐厅试营业期间，每天桌桌翻台都在三四次，原因在于他们把眼光盯在“特色菜”上。
店里的“特色菜”，因为客人一般不常见，因此价格一定要定高。
比如餐厅平均毛利在40%,这个菜就可以定在毛利50%，客人一般感觉不到。
比如大黄鱼，成本在10多元，可以定在38元。
将特色菜品价格定高些，从而获得相对较高的利润，用来弥补有的菜品毛利率的不足，从而保证整体菜品的毛利率。
运用这种方法的技巧是使用低成本的原材料做出高档次的品相，或低档与高档原料相结合，顾客会觉得菜品档次高，价格还不是太贵。
一般说来，正常利润定价，也就是按照餐厅内部规定的毛利率对菜品进行定价，这部分菜品的比例要大，以占整体比例的60%左右为宜，低利润的菜占10%、高利润的菜占20%左右比较理想。
针对目标顾客定价
菜品定价虽然可以玩点小心机，但是并不能超出消费者心理承受力。
每一道菜品，每个顾客对其认知是不同的，比如白领或者商务人士对于价格不太敏感，但是刚毕业的或者学生就会十分在意了。
所以菜品的价格如何定，还得看自己的目标顾客群是谁。
综合考虑菜品的成本和顾客的心理承受能力，在此基础上动点小心思，自然就能玩转菜品定价了。
上述所说的六种方法是几种常见的菜品定价方法，值得注意的是，不同价位菜品在菜单上的排列顺序也是有讲究的。
很多餐厅习惯上把相同价位的菜品放在一起，以为这样可以方便客人点菜，其实不然。
如果消费者不想点高价菜，他就会直接把高价菜的菜单略过，只关注低价菜所在的位置，这样餐厅的客单价就会变低。
如果把价格不同的菜品分散在不同的页面，情况就会不一样。
不管顾客想点哪个价位的菜，他都必须把整本菜单看完，这样一来每种菜品的曝光率就增加了，同时也方便服务员推荐高价的特色菜。
以上是菜品定价的一些常规做法，大家在餐厅经营过程中，是如何对菜品进行定价的？欢迎留言与我们分享！。