2016秋季学期《食品安全与营养》答案

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食品安全营养习题及参考答案

食品安全营养习题及参考答案1、下列哪类食物中，维生素K含量相对较少A、水果B、绿色蔬菜C、鱼类D、动物肝脏答案：A2、一般情况下，海鲜的冷藏保鲜期为多长时间A、4~6天B、8~16天C、2~4天D、7~12天答案：D3、以下用冰箱保存食品的做法中错误的是A、生熟要分开B、放进冰箱前要清洗C、冰箱食物不会变质D、食用前要再次加热答案：C4、增加婴儿食欲的做法，正确的是A、颜色香味都有B、形状质地多样化C、多种辅食穿插吃D、选项都正确答案：D5、婴幼儿缺乏维生素D，引起钙、磷代谢紊乱，会得什么病A、佝偻病B、矮小症C、贫血D、呆小症答案：A6、从事接触直接入口食品工作的生产经营者健康检查频次A、每半年B、每年C、每三年D、每二年答案：B7、关于固体饮料，下列说法错误的是A、属于普通食品B、需要遵医嘱C、无特定适用人群答案：B8、隔夜茶真的会致癌吗A、不会B、会答案：A9、硫磺可以熏蒸处理干制蔬菜A、说法错误B、说法正确答案：B10、从营养学看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除A、草酸B、植酸C、鞣酸D、磷酸答案：A11、小明的胃酸过多，是否可以吃咸味苏打饼干A、可以B、不可以答案：A12、香椿食用后容易致癌A、说法正确B、说法错误答案：B13、反季节蔬果能不能吃A、可以吃B、不能吃答案：A14、鱼干中什么含量较少A、蛋白质D、热量答案：B15、含水量高于50%的奶酪，最佳贮藏条件是A、冷冻B、常温C、高温D、冷藏答案：D16、婴儿配方食品中对下列哪种营养成分含量未特别规定A、亚油酸B、芥酸C、蔗糖D、反式脂肪酸答案：C17、多食以下哪类食物可预防大肠癌、痔疮等疾病A、高热量食物B、低蛋白食物C、高蛋白食物D、高纤维食物答案：D18、我们在“三合一”速溶咖啡中找不到哪一类成分A、蛋白质B、糖C、咖啡D、奶精答案：A19、草莓一洗就掉色，是因为使用了染色剂A、说法正确B、说法错误答案：B20、炼乳在库内恒温下贮存，温度不宜超过多少A、15℃B、25℃答案：A21、下列选项中不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质A、盐酸克伦特罗B、沙丁胺醇C、莱克多巴胺D、亚硝酸钠答案：D22、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和什么污染A、病毒性污染B、细菌性污染C、化学性污染D、病原性污染答案：C23、消费者应当尽可能选择不含下列哪种配料的夹心饼干A、花生酱B、天然牛乳C、黄油D、人造奶油答案：D24、下列哪个内容可以不在食品标签中标示A、产品批号B、转基因食品C、贮存条件D、辐照食品答案：A25、对新鲜驴肉叙述正确的是A、无光泽B、肉结实有弹性C、肉松软且无弹性D、肌肉暗褐色答案：B26、对食品保质期描述正确的是A、保持食品不腐败变质的期限B、在标明的贮存条件下保持品质的期限C、保持食品风味的期限D、保持食品营养的期限答案：B27、下面哪一个不是糖果生产中常用的食品添加剂A、洗涤剂B、抗氧化剂C、营养强化剂D、增香剂答案：A28、做生鱼片时，用什么方法解冻最好A、放在流水里B、放进冰箱冷藏室C、放到微波炉里D、放在空气中答案：B29、核桃仁中富含哪类维生素A、维生素BB、维生素EC、维生素AD、维生素D答案：B30、方便面的面饼需要添加大量防腐剂来防止微生物生长和繁殖A、说法正确B、说法错误答案：B31、食品安全标准是什么性质的标准A、自愿性B、强制性答案：B32、蕨菜100%致癌A、说法错误B、说法正确答案：A33、以下哪些食材可作为膨化食品的原料A、蔬菜B、薯类C、选项全是D、谷物答案：C34、熟制板栗中加入麦芽糖醇有什么作用A、选项全是B、稳定C、膨松D、甜味答案：A35、一勺三七粉能治百病A、说法正确B、说法错误答案：B36、以下产品不能使用复原乳为原料的是A、调味奶B、巴氏乳C、酸奶答案：B37、牛乳需杀菌的目的是什么A、消灭牛乳的致病菌B、选项全是C、提高牛乳的稳定性D、消灭牛乳的有害菌答案：B38、吃一包方便面要用32天解毒A、说法错误B、说法正确答案：A39、食品腐败变质后产生哈喇味，是什么变质了A、油脂酸败B、蛋白质腐败C、碳水化物酵解答案：A40、糖尿病患者在食用薯类时，错误的做法是A、食后减少主食摄入B、尽量少食C、尽情食用D、在专业指导下食用答案：C41、以下哪一项特征是优质甘蔗的特性A、闻起来有酒味B、果肉乳白色C、质地软D、瓤部颜色深答案：B42、有酒糟味甘蔗是新鲜甘蔗，可放心食用A、说法错误B、说法正确答案：A43、烹饪食物前，所有食材可以放在一起，烹饪时再分开A、说法正确B、说法错误答案：B44、乳糖不耐症的人不宜喝以下哪种饮料A、酸奶B、乳酸菌饮料C、纯牛奶答案：C45、制作非油炸坚果时，不能选用以下哪一种作为着色剂A、β-胡萝卜素B、柠檬黄C、苏丹红D、亮蓝答案：C46、新鲜黄花菜中的哪类化学物质可能引起中毒症状A、皂苷B、亚硝胺C、秋水仙碱D、龙葵毒素答案：C47、以下哪种饼干热量最低A、巧克力饼干B、低糖燕麦饼干C、威化饼干D、奶油饼干答案：B48、麦皮面包中，哪种维生素的含量较多A、维生素AB、维生素BC、维生素DD、维生素C答案：B49、野生环境中，鲜艳的蘑菇往往有毒，外观普通的蘑菇才安全A、说法正确B、说法错误答案：B50、如果母亲母乳不足，最好应给孩子挑选什么样的奶粉A、高蛋白高脂肪奶粉B、普通奶粉C、婴儿配方奶粉D、特殊奶粉答案：C51、7-9个月大的婴幼儿可接受下列哪种食物A、玉米B、肉汤C、米粉D、薏米答案：C52、下列青枣的保鲜方法最佳的是A、冷冻法B、降温法C、常温储存法D、沙藏法答案：D53、以下哪一项是食品安全的特征A、无害B、符合应有营养要求C、无毒D、以下都是答案：D54、男性长期喝豆浆会导致男性女性化A、说法正确B、说法错误答案：B55、我们常在糖果中吃到杏仁、花生等果料，他们的作用是A、增强糖果的应力B、选项全是C、改善糖果风味D、增强糖果坚固性答案：B56、出现什么现象时，说明乳酸菌饮料已经变质，不能再喝了A、涨袋B、饮料结块C、选项全是D、有异味答案：C57、笔直的黄瓜都喷了药，吃多了会对人体有害A、说法正确B、说法错误答案：B58、冰淇淋一般保质期多久A、18个月B、12个月C、6个月D、24个月答案：A59、家中熬的肉皮冻，是肉皮中的什么成分使其成冻A、脂肪B、胶原蛋白C、油脂D、水分答案：B60、烧焦的肉类不宜再食用，主要因为其含有哪一致癌成分A、亚硝胺B、黄曲霉毒素C、苯并芘答案：C61、以下关于味精的说法，正确的是A、不宜放入过多B、热油后放入C、在强碱性食品中用D、辣菜不宜放答案：A62、可衡量其他蛋白质的营养价值，被称为“参考蛋白质”的是A、蚕B、牛肉C、鹌鹑D、鸡蛋答案：D63、白酒加水后不变浊就是假酒A、说法错误B、说法正确答案：A64、以下几种肉中，哪一种在冷冻后更容易变色A、猪肉B、家禽肉C、牛肉D、鱼肉答案：D65、目前，我国最大的食品安全风险来源是什么A、农兽药B、食品添加剂C、重金属D、致病微生物答案：D66、我们在解冻食品时，哪种状态下才算做到了完全解冻A、食物没有冰晶B、食物变软了C、食品摸起来有温度答案：A67、关于婴幼儿辅助食品的添加原则，不正确的是A、辅食不可替代乳类B、从固体到流质C、从一种到多种D、不宜久吃流质食品答案：B68、学校食堂常规自查的频次A、每月1次B、每季度1次C、每天1次D、每月2次答案：C69、超过保质期限的食品怎样销售A、不能销售B、可继续销售C、可降价销售答案：A70、用于以下哪种途径的食品容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险A、运输B、贮存C、装卸D、以下都对答案：D71、加工坚果时，加入食品添加剂β-胡萝卜素，能起什么作用A、着色B、抗氧化C、防腐D、护色答案：A72、异常乳的产生原因有哪些A、微生物污染B、奶牛患乳房炎C、混入异物D、以下都是答案：D73、关于食用扁豆，下列说法错误的是A、用沸水焯透再炒食B、集体食堂尽量不选购C、用作凉拌菜答案：C74、以下哪种食用油的不饱和脂肪酸含量最高A、玉米油B、棕榈油C、可可油D、椰子油答案：A75、夹心饼干热量高，主要因为它比普通饼干多了哪些成分A、盐分B、脂肪和糖C、水D、蛋白质答案：B76、空腹吃大量柿子对身体健康没有影响，这种说法A、正确B、错误答案：B77、下列属于行政法规的是A、食品安全法B、预包装食品标签通则C、食品经营许可管理办法D、食品安全法实施条例答案：D78、黑米浸泡清洗后褪色了，因此可断定买了染色假黑米A、说法错误B、说法正确答案：A79、榴莲和可乐一起吃会中毒A、说法正确B、说法错误答案：B80、我们如何从色泽上判断挑选的牛肉是否新鲜A、有光泽、红色均匀B、肉色暗淡答案：A81、禽肉的血液中哪种元素含量较多A、铝B、锌C、铁D、铜答案：C82、我国对食品生产经营实行什么制度A、管理制度B、强制制度C、许可制度D、监督制度答案：C83、婴幼儿谷类辅助食品适合多大的婴幼儿食用A、6个月龄以上B、10个月龄以上C、7个月龄以上D、8个月龄以上答案：A84、我们在保存配方奶粉的时候，应该A、保存在通风阴凉处B、太阳下保存即可C、桶盖随意一盖就好答案：A85、饼干为什么要密封储藏A、防止见光变质B、防止微生物污染C、防止受潮不酥脆答案：C86、小明要买低度白酒，应该选择生产时间几年以内的白酒A、4年B、3年C、2年D、5年答案：C87、食用农产品是指来源于农业的A、初级产品B、农产品及制品C、动物产品D、植物产品答案：A88、常吃面包会致癌A、说法正确B、说法错误答案：B89、我们常说的“红色肉”包括以下哪项A、鸡肉B、猪肉C、鱼肉D、鸭肉答案：B90、下列哪种果汁饮料更健康A、非常香的果汁饮料B、鲜艳的果汁饮料C、保留纤维素的果汁D、澄清果汁答案：C91、打开的葡萄酒，应塞上软木塞，直立放进冰箱保存A、说法错误B、说法正确答案：B92、买果汁饮料时，标签上标明的果汁含量最低应不少于A、30%B、20%C、5%D、10%答案：D93、韧性饼干和酥性饼干的根本区别是在于哪些方面A、口感B、储藏方式C、制作工艺D、配料、工艺答案：D94、如果一个企业申请新的食品添加剂，应当向以下哪个部门提出申请A、省级卫生行政部门B、国务院卫生行政部门C、省级食品安全监督管理部门D、国务院食品安全监督管理部门答案：B95、下面哪种肠储藏性差A、火腿B、午餐肉C、香肠D、粉肠答案：D96、睡前喝牛奶保护胃黏膜A、说法正确B、说法错误答案：B97、食品生产经营者应当建立以下哪项制度保证食品可追溯A、信用档案B、登记制度C、食品安全追溯体系D、检验制度答案：C98、河豚鱼的哪个部位毒素最强A、卵巢和肝脏B、眼睛C、鱼皮D、血液答案：A99、一般而言，哪一类人群相对不适合饮茶A、失眠者B、熬夜工作者C、消化不良者D、醉酒者答案：A100、高血压患者是否可以大量食用苏打饼干A、是B、否答案：B。

食品安全与营养16-2成人第四次_0002-四川电大-课程号：5110035-参考答案

食品安全与营养16-2成人第四次_0002
四大形成性测评系统课程代码：5110035 答案资料
、单项选择题（共 10 道试题，共 30 分。

）
1.
摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（）。

A.
营养不良
B.
肠源性青紫症
C. 腹泻
D. 腐败变质
-正确答案-：B
2.
县级以上卫生行政部门在食品卫生行政监督中既有行政监督管理手段，也有( )手段。

A. 行政处罚
B. 卫生处罚
C. 卫生监督
D. 卫生管理
-正确答案-：A
3.
食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( )
A.
潜伏期短
B.
很多人同时发病
C.
急性胃肠道症状为主
D.
病人曾进食同一批某种食物
-正确答案-：D
4.
肉毒梭菌毒素食物中毒是由( )引起的。

A.
肉毒梭菌
B.
肉毒杆菌
C.
肉毒梭菌产生的外毒素
D.
肉毒梭菌产生的内毒素
-正确答案-：C
5.
金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( )引起的。

A.。

食品安全与营养平时作业及参考答案

食品安全与营养形成性考核作业及答案2012.6.25平时作业一一、名词解释1．营养学（P1）答：是研究人体营养规律极其改善措施的科学。

2．营养素（P2）答：营养素是指食物中对人体有生理功效且为人体正常代谢所需要的成分。

3．碳水化合物（P15）答：碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一类多羟基醛或多羟基酮类化合物，绝大多数碳水化合物分子中的氢原子是氧原子的两倍，与水分子的组成相似，所以称为碳水化合物。

4．膳食纤维（P18）答：膳食纤维又称食物纤维，是植物性食物中含有的不能被人体消化酶分解利用的多糖碳水化合物。

5．矿物质（P25）答：在人体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在外，其余的各种元素均统称为矿物质或无机盐。

6. 维生素（P33）答：维生素是维持人体正常生命活动，促进人体生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机化合物的总称。

7. 蛋白质的互补作用（P9）答：蛋白质的互补作用是指将不同种类的食物适当混合使用，使它们之间相对不足的氨基酸互相补充，从而接近人体所需的氨基酸模式，以提高蛋白质的营养价值。

二、问答题8.人体所需的六大营养素分别指什么？（P2）答：人体所需的营养素目前已知道的有几十种，可分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质（无机盐）、维生素和水，通常称为六大营养素。

9.什么是必需氨基酸？人体所需要的必需氨基酸有几种？（P5）答：必需氨基酸是人体内不能合成的，或者合成速度不能满足机体需要，必须由食物蛋白质供给的氨基酸。

人体内必需氨基酸有八种：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。

10.人体长期缺钙会导致哪些疾病？（P27）答：人体长期缺钙就会导致骨骼、牙齿发育不良，血凝不正常，甲状腺机能减退。

儿童缺钙会出现佝偻病，若血钙降低轻者出现多汗、易惊、哭闹，重者出现抽搐；中老年人缺钙会出现骨质疏松、骨质增生、肌肉痉挛、四肢麻木、腰腿酸痛、高血压、冠心病等；孕妇缺钙不仅严重影响胎儿的正常发育，还容易在中年后患骨质疏松症。

食品营养与食品安全网课答案

食品营养与食品安全（中南大学）网课答案膳食营养平衡膳食营养素参考摄入量1.膳食营养素摄入量不包括A.平均需要量B.推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最低摄入量答案：C2.脂肪提供能量占总能量的（）为宜A.10%—20%B.20%—30%C.30%—40%D.40%—50%答案：B3.以下哪组不是必需氨基酸A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸C.色氨酸、缬氨酸、组氨酸D.丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸答案：B膳食营养平衡安排好一日三餐、饮水及零食1.关于合理膳食要求，以下表述错误的是A.提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素B.科学烹饪和加工食物C.合理的进餐制度和良好的饮食习惯D.不保证食品安全答案：D2.由零食提供的能量不宜超过一天总能量的A.10%B.20%C.30%D.40%答案：A3.关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是A.首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率B.其次是满足人们的“美味”享受C.加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。

D.食物加工烹调只是为了好吃答案：D膳食营养平衡认识食品标签1.婴幼儿配方食品不包括A.婴儿配方食品B.较大婴儿和幼儿配方食品C.特殊医学用途婴儿配方食品D.成人配方食品答案：D2.每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的A.10%B.20%C.30%D.40%答案：C营养、运动与健康个人生活方式与人体健康1.生活中的坏习惯不包括A.轻视早餐B.早睡早起C.吸烟酗酒D.暴饮暴食答案：B2.影响人们健康的因素不包括A.遗传因素B.环境因素C.意外因素D.天气因素答案：D3.关于健康生活方式，以下说法正确的是A.指个体、群体或社会在一定的社会条件和价值观引导下，利用外界有利于健康和身心和谐发展的各项活动B.表现出活动形式和行为特征的综合模式C.其目的是促进身心健康D.其目的不是促进身心健康答案：D营养、运动与健康运动对人体健康的影响1.适宜的运动强度不应遵循的原则是A.从小到大，循序渐进的原则B.先有氧运动，后力量或阻力运动C.运动时间逐渐延长D.直接开始剧烈运动答案：D2.运动过量的危害包括A.睡眠障碍、头痛、头晕、心情烦躁、易激怒、记忆力下降B.心悸、心慌、胸闷、气短、心前区不适、心律不齐C.食欲下降、恶心、呕吐、肝区疼痛、严重者出现胃肠道功能紊乱D.肌肉持续酸痛、压痛、肌肉僵硬、易出现肌肉痉挛E.全身乏力、体重下降，易发生感冒、腹泻、低热、运动后蛋白尿、运动性血尿、运动性头痛等答案：ABCDE3.有氧运动对身体的好处包括A.增强心血管适应能力B.维持健康体重，预防肥胖C.增进心肺功能D.改善内分泌系统的调节功能答案：ABC营养、运动与健康运动健身1.老年人不适宜进行A.适量耐力运动B.适量肌肉力量运动C.适量平衡和柔韧性运动D.速度性运动答案：D2.儿童少年运动健身表示有误的是A.不宜在硬的地面上反复进行跳跃练习B.避免过多从高处往下跳的练习C.随意进行感兴趣的运动健身D.不宜过早从事力量性锻炼答案：C3.青年人运动健身的好处包括A.有助于心理素质的健康发展B.有助于适应环境变化C.为担负脑力和体力劳动奠定基础D.有助于长高变漂亮答案：ABC营养、运动与健康吃动平衡1.无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的A.30%以上B.30%以下C.50%以上D.50%以下答案：B2.夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。

食品安全营养习题库与答案

食品安全营养习题库与答案1、儿童常喝饮料会导致白血病A、说法正确B、说法错误答案：B2、对指标的要求最严格的食品标准类别是A、国家标准B、企业标准C、地方标准D、行业标准答案：B3、威化饼干饼皮中通常添加哪种油A、奶油B、黄油C、猪油D、棕榈油答案：D4、制备汤或炖菜时，要确保中心温度至少达到A、90℃B、70℃C、80℃答案：B5、睡前喝一杯牛奶有助于睡眠A、说法错误B、说法正确答案：A6、果味饮料中不会含有以下哪一项成分A、原果汁B、甜味剂C、香精D、食用色素答案：A7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的主要原因是A、不够鲜嫩B、易感染上旋毛虫病答案：B8、为保持口感和营养，商场卖的冷冻食品采用什么方式冷冻A、缓慢冻结B、快速冻结答案：B9、对申请人申请材料实质内容核查时，核查人员不得少于A、2人B、4人C、5人D、3人答案：A10、目前认为什么类型的婴幼儿奶粉比较接近母乳A、复原乳奶粉B、牛乳奶粉C、羊乳奶粉D、配方奶粉答案：D11、植物黄油是什么A、直接从植物里提取B、用植物油做的黄油C、用化学合成法合成答案：B12、用水果代替主食，能不能减肥A、不能且有增胖风险B、完全可以答案：A13、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合A、我国食品安全国家标准B、双方约定的标准C、出口国国家食品安全标准答案：A14、牛奶中添加微晶纤维素的目的是什么A、促进肠道蠕动B、更加好喝答案：A15、良好的硬质干酪有什么气味A、有明显脂肪酸败味B、有明显的霉味C、香味浓郁D、有轻微异味答案：C16、打开的红葡萄酒塞上软木塞后放进冰箱，能保存多久A、4-5周B、1-2周C、3-4周D、2-3周答案：D17、为了防止乳酸菌饮料沉淀，需要添加哪种食品添加剂A、稳定剂B、防腐剂C、甜味剂D、增稠剂答案：A18、口香糖、泡泡糖等胶基糖果的主要原料是什么A、胶基物质B、香精C、防腐剂D、糖浆答案：A19、年糕不适合有糖尿病的人群吃，这是因为它的主要原料是A、糯米B、粳米C、玉米D、面粉答案：A20、购买葡萄酒时，我们可以从酒瓶的背面标签获得哪些信息A、葡萄酒名称B、酒精和糖份含量C、选项全是D、保质期答案：C21、经常吃甜蜜素会致癌致畸A、说法正确B、说法错误答案：B22、通常情况下，下列哪种水中矿物质含量最高A、高纯水B、二次蒸馏水C、矿泉水D、纯净水答案：C23、白酒的贮存温度应该在多少度以下A、55℃B、40℃C、45℃D、30℃答案：D24、违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先承担A、罚款、罚金B、刑事法律责任C、民事赔偿责任D、行政法律责任答案：C25、白兰地是葡萄酒经过哪种工艺加工制作而成A、发酵B、压榨C、蒸馏D、调制答案：C26、下列哪种饮料即使在保质期内，也容易出现变质情况A、活性乳酸菌饮料B、非活性乳酸菌饮料C、乳酸饮料答案：A27、吃完鸡蛋不能立即吃消炎药A、说法错误B、说法正确答案：A28、巧克力的主要原料指/是A、可可脂B、可可浆C、可可粉D、可可熔浆答案：A29、把枕装牛奶直接放入水中加热，会导致铝中毒A、说法正确B、说法错误答案：B30、常喝纯净水会使体液变酸，这种说法A、错误B、正确答案：A31、吃冷饮时，牙齿抵御什么味道的能力最弱A、甜B、咸C、酸D、苦答案：C32、下列不属于《预包装食品营养标签通则》管理范围的是A、饼干B、调味品C、婴幼儿配方食品D、方火腿答案：C33、需要重点关注克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）的食品A、熟肉制品B、蜂蜜C、包装饮用水D、婴儿配方食品答案：D34、“绿色食品”指的是颜色为绿色的食品A、说法正确B、说法错误答案：B35、无籽葡萄用了避孕药会导致儿童性早熟A、说法正确B、说法错误答案：B36、购买速冻食品时，以下哪项可以不用太在意A、sc认证标示B、生产日期、保质期C、是否是国外品牌D、包装是否完整答案：C37、卡布奇诺中咖啡、牛奶和牛奶沫的比例为多少A、1:2:1B、1:1:2C、1:1:1D、1:1:3答案：C38、禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是以下哪一个A、田螺B、黄泥螺C、花螺D、织纹螺答案：D39、食用少量味精对人体有害A、说法正确B、说法错误答案：B40、白籽西瓜对人体有害，尽量少吃A、说法正确B、说法错误答案：B41、没有煮熟的四季豆（扁豆）中含有哪一毒素会引起食物中毒A、含有秋水仙碱B、含有姜黄素C、含有皂素D、含有龙葵素答案：C42、我们通常说的食品冷藏贮存温度是指多少摄氏度A、’-10~0℃B、‘-18~0℃C、4~10℃D、’-29~0℃答案：C43、买的香蕉太生，把它和什么水果密闭放一起，可快速催熟A、青苹果B、熟苹果答案：B44、哪种有害金属元素中毒可引起水俣病A、镉B、铅C、甲基汞D、砷答案：C45、常喝果汁的儿童易出现“果汁综合症”，问题出自果汁中的A、维生素B、色素C、花青素D、糖类答案：D46、牛奶中含量最多的是A、无机盐B、乳糖C、蛋白质D、水答案：D47、无籽葡萄是涂抹了避孕药，不能吃A、说法错误B、说法正确答案：A48、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是A、潜伏期短B、急性胃肠道症状为主C、病人进食同一批某食物答案：C49、手工饼干的保质期一般为？A、半年B、一个月C、一年D、两周答案：D50、在糖果中添加哪些物质，可以改变风味、口感A、有机酸B、天然食品原料C、选项全是D、香料答案：C51、榴莲和牛奶同吃会咖啡因中毒A、说法错误B、说法正确答案：A52、下面哪个是正常的炸鱼丸A、弹性差，易碎B、包装袋鼓气发胀C、表面发黏D、金黄色，弹性好答案：D53、乳化性物质在巧克力中的作用是A、降低黏性B、延缓起霜C、增加口感D、激发香气答案：B54、下列不属于核心营养素的是A、脂肪B、蛋白质C、能量D、钠答案：C55、食品微生物检验结果报告后，剩余样品或同批样品微生物项目的复检A、加倍进行B、再抽样进行C、不进行D、应进行答案：C56、哪种营养物质是孩子身体供应热量的主要来源A、蛋白质B、碳水化合物C、维生素D、脂肪答案：B57、糖果包装的作用是A、延长产品货架寿命B、保持形态和风味C、隔湿D、选项全是答案：D58、米糊等淀粉类食物在宝宝多大以后才能开始慢慢添加A、1-2个月B、4-6个月C、1周岁以后D、2-3个月答案：B59、哪种保健功能卫生部不受理和批准A、减肥B、抗疲劳C、调节血脂D、辅助抑制肿瘤答案：D60、喝红酒能够预防癌症A、说法错误B、说法正确答案：A61、哪个因素对食用肉的保水性没有影响A、动物体重B、动物年龄C、动物宰前状况D、动物品种答案：A62、奶油最适宜的冷藏储存温度是多少A、-10～8℃B、8～10℃C、-5～5℃D、1～3℃答案：C63、婴幼儿配方乳粉适用月龄中的“3段”指的是A、12~24月龄B、6~12月龄C、24~36月龄D、12~36月龄答案：D64、以下哪一类茶是半发酵茶A、红茶B、乌龙茶C、花茶D、绿茶答案：B65、炒好的咖啡豆存放一段时间后会更香，这个时间段为多久A、4天B、一天C、2天D、一周66、火腿在家中一般可保存多长时间A、180天B、90天C、60天D、30天答案：C67、洪涝灾害可导致的食品安全风险隐患有A、牲畜疫病或死亡B、农作物霉变C、以下都是D、致病生物污染食物答案：C68、下面哪种冷冻食品是加工熟制后再进行冷冻的A、鱼丸B、汤圆C、饺子D、馒头答案：D69、世卫组织提出预防食物中毒的食品安全五大要点，不包括A、烧熟煮透适温存放B、使用安全食物原料C、不吃烧焦的食物D、保持清洁生熟分开答案：C70、猪在使用兽药后需要隔一段时间才可以宰杀食用A、说法错误B、说法正确答案：B71、话梅、话李等话化类休闲食品属于以下哪种食品A、糖果B、水果C、蜜饯答案：C72、下面哪种肉胆固醇最低B、牛肉C、猪肉D、都一样答案：A73、鱼刺卡喉，采用吞饭或喝醋的方法可行吗A、不可行且不安全B、完全可行答案：A74、真空包装的鲜肉在冷却条件下能储存多少天A、30天B、25天C、10天D、15天答案：A75、巧克力糖果最适宜保藏温度是多少A、20℃B、15℃C、25℃D、0℃答案：B76、脱脂奶比全脂奶一定更好A、说法正确B、说法错误答案：B77、下面符合新鲜河蟹的特点是A、蟹壳青绿B、选项全是C、动作灵敏，活力强D、鳃和底板清白答案：B78、淡炼乳，开罐后应在多久内食用完A、14天B、7天C、1～2天D、4～5天答案：C79、食品储存时应注意以下哪些问题A、建立出入库制度B、选项全是C、各类食品分类存放D、防霉防腐防鼠防虫答案：B80、沙拉等轻食目前很流行，但生吃蔬菜最容易感染什么致病菌A、异尖线虫B、大肠杆菌C、沙门氏菌答案：B81、食品经营许可的有效期为几年A、3年B、2年C、4年D、5年答案：D82、为缩短解冻时间，在家里将肉进行冷冻保存时，最好怎么做A、切成小块分开冻B、加水冷冻C、直接冻上D、放冷藏室答案：A83、在制作无糖蛋糕时，我们可以用什么来取代蔗糖A、麦芽糖B、果糖C、葡萄糖D、天然糖醇答案：D84、制作奶酪时，我们需要用到哪种细菌A、乳酸菌B、保加利亚乳杆菌C、嗜酸乳杆菌D、酵母菌答案：A85、糖尿病患者，以下哪种蜜饯最应避免食用A、九制陈皮B、甘草橄榄C、金丝蜜枣D、清香话梅答案：C86、小明自己做饼干，要涉及的环节有A、面团调制B、原辅料处理C、选项全是D、饼干成型和烘烤答案：C87、关于食用剩饭剩菜，下列说法错误的是A、冷藏室温度在0-6°CB、放在冷冻层保存C、剩饭剩菜不隔餐D、叶类蔬菜不过夜答案：B88、小明在房间里放洋葱，因为靠洋葱气味可以杀死感冒病毒A、说法有科学依据B、说法不科学答案：B89、香蕉一般在什么温度下贮藏，可以达到保鲜效果A、12℃以上B、4℃～8℃C、0℃～4℃D、8℃～12℃答案：A90、如何选择用于腌制火腿的鲜肉A、选腿心瘪薄B、有红斑就好C、选粗皮大腿D、皮越薄越好答案：D91、食品包装上配料的标注要求有以下哪个方面A、以下都是B、标示所有原料C、添加剂必须标示D、递减原则答案：A92、鲜鲍鱼在冷藏库中一般最多保存几天A、10天B、14天C、7天D、3天答案：C93、以下坚果零食中，热量较低的是A、杏仁B、腰果C、核桃D、开心果答案：D94、冰箱是食物的“保险箱”吗A、是B、不是答案：B95、酶在饼干中的作用A、改进面筋的品质B、选项全是C、降低弹性D、降低黏度答案：B96、吐鲁番葡萄干的原料生产对以下哪些自然条件有要求A、降水B、日照C、土壤D、选项全是答案：D97、猪肉中哪部分含水较多A、后腿肉B、里脊C、前腿肉答案：B98、鲜牛奶在什么环境下保藏最佳A、阳光下B、冰箱冷藏室C、阴凉黑暗处D、冰箱冷冻室答案：B99、培育无籽水果使用了避孕药，吃了会有害健康A、说法错误B、说法正确答案：A100、良好的硬质干酪应呈现什么样的色泽A、色泽变黄或灰暗B、暗灰色或褐色C、无光泽D、白色或淡黄色答案：D。

国开电大6896《食品安全与营养》期末考试试题及答案(可编辑修改word版)精选全文

可编辑修改精选全文完整版6896食品安全与营养习题一、单项选择题1、引起组胺中毒的鱼类为（ B ）A．河豚鱼B．青皮红肉鱼海产鱼C．红肉鱼D．内陆湖泊鱼2、金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（ B ）引起。

A．金黄色葡萄球菌污染的食物 B．金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C．化脓性球菌污染的食物 D．金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖3、肉毒梭菌毒素食物中毒是由（ C ）引起。

A．肉毒梭菌 B．肉毒杆菌 C．肉毒梭菌产生的外毒素 D．肉毒梭菌产生的内毒素4、引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（ A ）。

A．米饭、米粉B．水果C．蛋类D．腐败肉类5、食用河豚鱼发生食物中毒是由于（ C ）引起。

A．河豚鱼腐败变质 B．河豚鱼含有的组胺 C．河豚鱼中的毒素 D．海水被“三废”污染6、属于有毒动植物中毒的是（ A ）。

A．毒蕈中毒 B．化学性食物中毒 C．砷污染食品而引起食物中毒 D．细菌性食物中毒7、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（ B ）。

A．营养不良 B．肠源性青紫症 C．腹泻 D．腐败变质8、河豚毒素含量最多的器官是（ C ）。

A．鱼肉和血液 B．鱼头和鱼尾 C．肝脏和卵巢 D．鱼鳃和眼睛9、乙醇是酒的主要成分，除了可提供（ B ）外，无其他营养价值。

A．水分 B．热能 C．脂肪 D．蛋白质10、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ A ）。

A．甘草B．阿斯帕坦C．甜蜜素D．糖精11、下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）。

A．姜黄 B．柠檬黄 C．红曲 D．虫胶红酸12、有机磷农药的主要急性毒性为（ A ）。

A．抑制胆碱脂酶活性B．致癌性C．血液系统障碍D、杀害白细胞13、下列营养素中，不属于供能营养素的是（ D ）。

A、蛋白质B、脂类C、碳水化合D、膳食纤维14、下列各类水果中，具有阻止血栓形成，降低人体血清胆固醇水平功能的是（ A ）。

A、葡萄B、梨C、龙眼D、橘子15、我国妇女在妊娠期间，最常见的营养缺乏病是（ C ）。

2016年最新电大食品安全与营养网考试题与答案3

一、单项选择题（每小题2分，本题共40分）（总分40.00）1.食品的保质期是指它的（ D ）。

（2.00分）A. 出厂日期B. 生产日期C. 最佳食用期D. 最终食用期2.以下食用色素中属于天然色素的是（ A ）。

（2.00分）A. 姜黄素B. 靛蓝C. 柠檬黄D. 苋菜红进行质量检测过程中，发生重大农产品质量安全事故时，农业行政主管部门应当及时通报同级（Ｄ）管理部门。

（2.00分）A. 工商B. 卫生C. 质量技术监督D. 食品药品监督4.国家不许可添加到任何食品中的是（Ｂ）。

（2.00分）A. 苯甲酸钠B. 硼砂C. TBHQD. 亚硫酸钠河豚毒素的毒作用部位为（Ｂ）（2.00分）A. 神经系统B. 生殖系统C. 消化系统D. 血液系统6.可以通过污染土壤污染食品，目前毒性最强的化学物质的是（Ｄ）。

（2.00分）A. 多环芳烃B. 砒霜C. 氰化钾D. 二噁英7.下列属于人工合成甜味剂的是（ A ）。

（2.00分）A. 糖精B. 蔗糖C. 葡萄糖D. 果糖8.生豆浆须要加热煮沸直到泡沫完全消失，目的是破坏（Ａ）毒素。

（2.00分）A. 皂素B. 龙葵苷C. 亚硝胺D. 黄曲霉9.食品的生物性污染在我国是很普遍的，下列各种危险因素中不属于生物性污染的是（ A ）。

（2.00分）A. 真菌毒素B. 病毒C. 寄生虫D. 细菌10.可通过被污染的食物来传播的病毒是（Ｃ）。

（2.00分）A. 引起疯牛病的朊病毒B. 感冒病毒C. 乙肝病毒D. 狂犬病毒11.下列选项哪个表示食品安全体系（ C ）（2.00分）A. HSCCPB. HACPPC. HACCPD. HSCPP12.罐装食品主要污染物是（ C ）。

（2.00分）A. 细菌B. 病毒C. 重金属D. 微生物13.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（ C ）。

（2.00分）A. 绿色食品、无公害食品、有机食品B. 有机食品、绿色食品、无公害食品C. 绿色食品、有机食品、无公害食品D. 无公害食品、有机食品、绿色食品14.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ D ）。

食品安全与营养学参考答案

一、蛋白质的营养作用蛋白质在动物的生命活动中的重要营养作用：(一)蛋白质是构建机体组织细胞的主要原料动物的肌肉、神经、结缔组织、腺体、精液、皮肤、血液、毛发、角、喙等都以蛋白质为主要成份，起着传导、运输、支持、保护、连接、运动等多种功能。

肌肉、肝、脾等组织器官的干物质含蛋白质80%以上。

蛋白质也是乳、蛋、毛的主要组成成份。

除反刍动物外，食物蛋白质几乎是唯一可用以形成动物体蛋白质的氮来源。

(二)蛋白质是机体内功能物质的主要成份在动物的生命和代谢活动中起催化作用的酶、某些起调节作用的激素、具有免疫和防御机能的抗体（免疫球蛋白）都是以蛋白质为主要成分。

另外，蛋白质对维持体内的渗透压和水分的正常分布，也起着重要的作用。

(三) 蛋白质是组织更新、修补的主要原料在动物的新陈代谢过程中，组织和器官的蛋白质的更新、损伤组织的修补都需要蛋白质。

据同位素测定，全身蛋白质6-7个月可更新一半。

(四)蛋白质可供能和转化为糖、脂肪在机体能量供应不足时，蛋白质也可分解供能，维持机体的代谢活动。

当摄入蛋白质过多或氨基酸不平衡时，多余的部分也可能转化成糖、脂肪或分解产热。

正常条件下，鱼等水生动物体内亦有相当数量的蛋白质参与供能作用。

二、膳食纤维的作用：1.辅助消化：膳食纤维被肠道细菌分解，产生低级的挥发酸及其分解产物，促进胃肠蠕动，刺激消化液的分泌，具有辅助消化的功能。

2.通便：膳食纤维通过肠腔，能吸附从体外进入的有害物质和体内制造出的有害物质；吸收并保持大量水分，使粪便体积增大，变得松软。

因膳食纤维对肠壁有刺激作用，可增加肠道的蠕动，促进排便，从而有效防止粪便在肠道内潴留过久，水分被吸干，发生燥结，产生便秘，进而引起腹胀、口臭、食欲减退、头痛烦躁等一系列的自身中毒综合征。

3.防治憩室病：憩室是结肠壁薄弱处向外凸出形成的小囊，是病菌生殖繁衍的场所。

如果囊部发炎，形成憩室炎,会非常疼痛。

膳食纤维可使排便通畅，减少肠内压力，既能预防又能治疗憩室病。

大学《食品营养与食品安全》章节模拟答案

《食品营养与食品安全》章节模拟答案食品营养与食品安全（中南大学)1.1模拟题1【单选题】关于食品的概念，以下哪种说法错误A、食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料B、食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品C、食品不以治疗为目的D、食品以治疗为目的答案【D】2【单选题】生产经营的食品中可以添加以下哪种物质A、药品B、既是食品又是中药材的物质C、防腐剂D、不可食用色素答案【B】3【单选题】以下哪种表现不属于白果中毒症状A、呕吐、腹泻、头疼B、恐惧感、惊叫C、抽搐、昏迷D、咳嗽、鼻塞答案【D】4【多选题】下列物质中，属于按照传统既是食品又是中药材物质的是A、丁香B、赤小豆C、蝮蛇D、人参答案【ABCD】1.2测验1【单选题】以下哪组不是必需氨基酸A、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸C、色氨酸、缬氨酸、组氨酸D、丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸答案【D】2【单选题】脂肪提供能量占总能量的（）为宜A、10%—20%B、20%—30%C、30%—40%D、40%—50%答案【B】3【单选题】膳食营养素摄入量不包括A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最低摄入量答案【D】1.3测验题1【单选题】关于合理膳食要求，以下表述错误的是A、提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素B、科学烹饪和加工食物C、合理的进餐制度和良好的饮食习惯D、不保证食品安全2【单选题】由零食提供的能量不宜超过一天总能量的A、10%B、20%C、30%D、40%答案【A】3【单选题】在温和气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水多少毫升A、500-1000B、1000-1500C、1500-1700D、1700-1900答案【C】4【多选题】关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是A、首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率B、其次是满足人们的“美味”享受C、加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。

2016年《食品安全与日常饮食》考试答案

一、单选题（题数：60，共 60.0 分）1由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。

（1.0 分）1.0 分A、季节性和家庭性B、家庭性和种类性C、季节性和地区性D、地区性和家庭性我的答案：C2丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。

（1.0 分）1.0 分肌肉A、B、呼吸系统C、消化道D、神经系统我的答案：C3腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。

（1.0 分）1.0 分1至3天A、2至5天B、3至7天C、5至9天D、我的答案：C4微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。

（1.0 分）1.0 分A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：D5沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。

（1.0 分）1.0 分春季A、春夏季B、夏秋季C、冬季D、我的答案：C6下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。

（1.0 分）1.0 分A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统我的答案：C7我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。

（1.0 分）1.0 分.1A、1B、10C、D、100我的答案：B81996 年，日本的 O157 大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。

（1.0 分）1.0 分A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒我的答案：B9下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。

（1.0 分）1.0 分A、油炸的方便面饼B、烘烤的饼干C、松木熏烤的红肠D、以上都是我的答案：D10下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。

国家开放大学年秋季学期电大考试食品营养与健康考试题及答案

国家开放大学年秋季学期电大考试食品营养与健康考试题及答案第第1章作业参考答案本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，现总结参考答案如下。

一、判断题1.机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。

选项：A.正确B.错误答案：A2.没有能量就没有生命活动。

选项：A.正确B.错误答案：A3.对碳水化合物和脂肪而言，在体内可以完全氧化成CO2和H2O,其终产物及产生的能量与在体外不同。

选项：A.正确B.错误答案：B4.人体生理状况及体内铁的贮备多少显著地影响铁的吸收。

选项：A.正确B.错误答案：A5.体力活动中强度越大、持续时间越长以及动作越熟练，消耗的能量越多。

选项：A.正确B.错误答案：B6.蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。

选项：A.正确B.错误答案：B7.蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液酸碱平衡。

选项：A.正确B.错误答案：A8.水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快，必须每天补充。

选项：A.正确B.错误答案：A二、单项选择题9.有关矿物质的共同特点叙述不正确的是选项：A.在体内不能合成B.不会在代谢过程中消失C.必须由膳食不断补充D.具有药理作用答案：D10.通常蛋白质提供能量占人体能量的多少选项：A.7%~10%B.11%~14%C.20%~25%D.25%以上答案：B11.对维生素的特点描述不正确的是选项：A.不供给能量B.参与肌体组织构成C.天然食物的微量成分D.不能大量储存在组织中答案：B12.对于维生素D的生理功能描述错误的是选项：A.减少过氧化脂质的生成B.维持血浆钙磷的正常值C.促进小肠对钙磷的吸收D.调节钙磷的代谢答案：A13.测定基础代谢时，受试者应处于安静的松弛状态，下面哪种情况不符合上述要求选项：A.清醒B.站立C.空腹D.周围环境安静E.温度在18~25℃答案：B14.属于水溶性膳食纤维的是选项：A.果胶B.木质素C.琼脂D.纤维素答案：C15.BMR是指选项：A.基础代谢率B.能量消耗率C.基础代谢D.体力活动的能量消耗答案：A16.一般认为进食普通混合膳食时，SDA相当于基础代谢的多少选项：A.0.3B.0.1C.0.05D.0.06答案：B17.对一般混合膳食而言，正常人对哪类营养素消化吸收率最高选项：A.钙B.脂肪C.蛋白质D.碳水化合物答案：D18.对维生素E的生理功能描述不正确的是选项：A.保护生物膜B.保护某些酶的活性C.参与组织呼吸D.防化学污染E.抗衰老答案：C19.食物烹制时，如长期加热，制作罐头等叶酸的损失是选项：A.10%以下B.15%-30%C.35%-45%D.50%以上答案：D20.易溶于水且微溶于乙醇的是选项：A.维生素EB.维生素CC.胆碱D.叶酸答案：B21.通常烹饪加工不会引起损失的是选项：A.叶酸B.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：C22.对铁的吸收起抑制作用的食物中不包括哪项选项：A.咖啡B.茶C.膳食纤维D.葡萄糖答案：D23.下列食物不仅含铁量高而且吸收率也高的是选项：A.鸡蛋B.肝C.油菜D.韭菜答案：B24.当人失水占体重比例多少时就会感到口渴、尿少选项：A.0.06B.0.02C.0.15D.0.1答案：B三、多项选择题25.体力活动消耗的能量与哪项有关选项：A.活动强度B.持续时间C.动作的熟练程度D.肌肉力量答案：ABC26.下列是人体所必需的氨基酸有选项：A.蛋氨酸B.苯丙氨酸C.苏氨酸D.色氨酸E.组氨酸答案：ABCDE27.下列哪些是水的生理功能选项：A.调节体温B.参与体内物质代谢C.润滑作用D.体内的重要溶剂答案：ABCD28.人体所需的微量元素有哪些?选项：A.钙B.磷C.钾D.铁E.锌答案：DE29.维持人体基本生命活动应包括选项：A.维持体温B.呼吸C.血液循环D.腺体分泌E.肌肉的一定紧张度答案：ABCDE30.多数蛋白质中含有的元素是选项：A.碳B.氢C.氧D.锌E.氮答案：ABCE31.下列不属于完全蛋白质的是选项：A.小麦中的麦胶蛋白B.玉米胶蛋白C.大豆蛋白D.肌肉蛋白答案：AB32.请指出哪些不属于宏量营养素：选项：A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.膳食纤维E.水答案：CDE33.在人摄入的营养素中，能在体内产生能量的是选项：A.碳水化合物B.维生素BC.维生素CD.脂肪答案：AD34.成人的能量消耗包括哪几个方面选项：A.基础代谢B.体力活动C.肌体生长D.食物特殊动力作用答案：ABD35.请指出下列属于完全蛋白质的食物选项：A.大豆蛋白B.麦胶蛋白C.乳白蛋白D.卵白蛋白E.蹄筋胶质答案：ACD36.构成人体的免疫物质是选项：A.白细胞B.补体C.抗体D.淋巴组织答案：ABC37.动物含磷脂较多的部位是选项：A.脑B.心C.肝D.肺答案：选项：A.酒类B.薯类C.水果蔬菜类D.谷类答案：ABCD39.人体维生素缺乏的可能因素选项：A.膳食供给不足B.人体吸收利用率降低C.需要量相对增高D.患有疾病答案：ABCD第第2章至第3章作业参考答案本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，现总结参考答案如下。

食品营养与食品安全考试答案

食品营养与食品安全考试答案第一章1.单选题(1分)下列选项中对保健食品描述正确的是:A 保健食品可代替药物。

B 保健食品的标签、说明书可涉及疾病预防、治疗功能。

C列入保健食品原料目录的原料可用于其他食品生产。

D 保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。

正确答案:D2.单选题(1分)下列选项中对特殊医学用途配方食品描述不对的是:A指为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱人群专门加工配制而成的配方食品。

B指为了满足特定疾病状态人群对营养素的特殊需要专门加工配制而成的配方食品。

C指为了满足特定疾病状态人群对膳食的特殊需要专门加工配制而成的配方食品。

D指为了满足特定疾病状态人群可以自行选购的配方食品。

正确答案:D3.单选题页(1分)下列选项中不正确的是:A半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸。

B 亚油酸和a-亚麻酸为人体的必需脂肪酸。

C 钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫为人体必需微量元素。

D 脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。

正确答案:C4.单选题页(1分)中国居民膳食能量需要量，轻、中、重身体活动水平，18-49岁成年男性分别为:A 1400,1600,1800kcal/dB 1800,2050,2300kcal/dC 2250,2600,3000kcal/dD 2500,2850,3200kcal/d正确答案:C5.单选题页(1分)中国居民膳食能量需要量，轻、中、重身体活动水平，18-49岁成年女性分别为:A 2000,2300,2550kcal/dB 1800,2100.2400kcal/dC 1650,1900,2150kcal/dD 1250,1450,1650kcal/d正确答案:B6.多选题(2分) 食品指各种供人:A 食用的成品或原料B 饮用的成品或原料C 既是食品又是中药材的物品D 以治疗为目的的物品正确答案: ABC(少选不得分)7.多选题(2分) 每日平均膳食营养素参考摄入量包括:A 平均需要量B 推荐摄入量C适宜摄入量D可耐受最高摄入量正确答案:ABCD(少选不得分)8.多选题1(2分)膳食中三大产能营养素所占总能量的比值分别为:A 维生素1~3%B蛋白质10~15%C脂肪20~30%D碳水化合物50~65%正确答案:BCD(少选不得分)9.多选题页(2分)三餐的食物量通常以能量作为分配标准，分别占全天总能量:A 早餐为25%~30%B 午餐为30%~40%C晚餐为30%~40%D零食为15%~30%正确答案: ABC(少选不得分)10.多选题页(2分)关于食品标签下列说法正确的有:A预包装食品就是生产者形成最终销售单元的食品。

《营养与食品安全》复习题及答案

《营养与食品安全》复习题及答案一、名词解释1、寄生虫在自然界里，有些虫体不能独立生活，一定要暂时地或永久性地寄居在其他动物或人的体内或体表，获取营养以维持生活，并对人体或动物引起危害，这些虫体称为寄生虫.2、必要的氮损失机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落，排尿，妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗，称为必要的氮损失。

3、完全蛋白质必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，又称优质蛋白质，可以作为唯一蛋白质来源。

如乳、蛋、肉、鱼、及大豆等。

4、食品添加剂是指为改善食品品质(色、香、味)以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成物质或者天然物质。

5、动脉粥样硬化由于一系列的原因引起动脉内膜脂类（主要是胆固醇及其酯）和其他成分的灶性堆积，肉眼观察常呈灰白色的隆起，形如粥状，故称动脉粥样硬化。

6、参考蛋白质鸡蛋和人奶的氨基酸构成很接近人体的需要量，故将这类蛋白质称为参考蛋白质。

7、护色剂又称发色剂是指硝酸盐或亚硝酸盐，通过化学反应使食品保持本色。

8、半完全蛋白质必需氨基酸种类齐全，数量充足，但比例不适当，若作为唯一蛋白质来源，则只能维持生命，不能促进发育。

如谷类、麦类9、维生素是维持机体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。

人体内不能合成或合成量不足，每天必须从食物中提供，不参与机体构成也不提供能量，机体长期缺乏某种维生素时回出现相应的缺乏症。

10、食品污染：食品污染指从原料的种（养）植、生长、收获（捕捞）到加工、储存、运输及食用整个过程中某些有毒、有害物质进入食品的现象11、食物特殊动力作用食物特殊动力作用是指因为摄食过程引起热能消耗增加的现象。

12、蛋白质营养不良是指体内蛋白质合成速度不足以补偿其损失或分解的速度13、"脑黄金"与"脑白金"“脑黄金”是DHA、EPA、脑磷脂、卵磷脂等的总称，是人体必需的多不饱和脂肪酸，具有益智键脑、预防心血管疾病等功能。