四川特产大头菜的做法
厨房美食菜谱：火爆大头菜的做法_0
厨房美食菜谱：火爆大头菜的做法
火爆大头菜，饭店里经常点的菜，自己在家也能做，而且味道还不差呢！
食材
主料：
大头菜250g
油适量
盐适量
花椒粒10g
树椒10g
酱油3ml
醋3ml
步骤
1.原料：大头菜、树椒
2.大头菜洗净、撕成鸡蛋大小的片
3.起锅，冷油下入花椒粒，炸香后，扔掉花椒粒
4.花椒油内放入树椒，煸香
5.出辣椒香味后，放入大头菜，急火快炒
6.放入少量的酱油
7.翻炒均匀、放入适量的盐
8.出锅前，放入少量得醋，炒匀即可出锅
9.上桌
小贴士：1.扎好花椒粒后，一定要扔掉，留下花椒油 2.醋一定要临出锅的时候才放，量一定好少。
怎样腌制大头菜的方法
怎样腌制大头菜的方法
腌制大头菜是一种常见的食材处理和储存方法，下面是一种常见的腌制大头菜的方法：
材料：
- 1个大头菜
- 3勺盐
- 2勺白糖
- 适量的辣椒粉（可选）
步骤：
1. 将大头菜洗净，并切成合适大小的块状或条状。
2. 将大头菜放入一个大碗或容器中，加入足够的水，浸泡15分钟，用来去除多余的水分和杂质。
3. 将大头菜取出，并尽量用纱布或厨房纸巾擦干水分。
4. 将大头菜放入一个干净的容器中，加入盐和白糖，并用手将盐和白糖均匀地涂抹在大头菜的表面。
5. 如果喜欢辣味，可以在大头菜上撒一些辣椒粉，但要根据个人口味加量。
6. 将盖子盖上，放置在阴凉通风的地方，腌制大约12-24小时。
7. 每天翻动一次大头菜，以确保均匀腌制。
8. 腌制完成后，将大头菜存放在冰箱中，可以保存数周至数个月。
提示：
- 选用新鲜的大头菜，质量好并无损伤。
- 腌制时要确保容器和手都是干燥和清洁的，以避免细菌滋生。
- 切记用干净的勺子取菜，以避免污染和变质。
- 腌制时间可以根据个人口味和喜好而定，也可以根据大头菜的新鲜程度而调整。
如果喜欢更酸脆的口感，可以腌制更长的时间。
厨房美食菜谱：火爆大头菜的做法
厨房美食菜谱：火爆大头菜的做法
辣椒与大头菜的结合香辣脆爽，平日里吃多了大鱼大肉，吃些青菜有益健康哦…辣椒中的维生素可以补充日常所需
食材
主料：
大头菜半个
干辣椒
蒜四瓣
葱
盐少许
海鲜酱油少许
鸡精少许
油适量
步骤
1.备料，去除大头菜表面的脏叶子
2.辣椒切条。
蒜，葱切末，大头菜切块剥开
3.锅内放油，油热后放入辣椒，葱末，二分之一蒜末，炒出香味
4.炒出香味后，放入切好的大头菜，中大火炒至蔬菜
断生
5.放入海鲜酱油，剩下的二分之一蒜末，盐，鸡精，大火爆炒均匀即可
6.装盘就可以享用喽~喜欢辣可以多放辣椒哦。
大头菜泡菜的腌制方法
大头菜泡菜的腌制方法
- 大头菜1个（约500克）
- 盐4汤匙
- 大葱1根
- 大蒜3瓣
- 姜1小块
- 辣椒粉2汤匙
- 白糖1汤匙
- 鱼露或者酱油1汤匙
- 水1杯
步骤：
1.冲洗干净大头菜并去掉根部和叶子，将其切成小块。
2.在一个大碗中放入大头菜块，并加入盐。
搅拌均匀直到大头菜块表面出现水分。
盖上一块纱布让其静置4-6小时。
3.在静置的过程中，准备调料。
将大葱、大蒜、姜剁碎，将红辣椒粉、白糖、鱼露或者酱油都放在一个小碗里。
4.将静置的大头菜块排在一个干净的玻璃瓜中，并加入切好的调料，最后注入1杯清水。
5.用手将大头菜和调料搅拌均匀，确保每个菜块都均匀的裹上调料。
6.盖上瓶盖，把玻璃瓶放置在阴凉通风处，室温下静置过夜。
7.第二天，切开大头菜，尝一尝咸度是否合适，如果太咸，可以冲水后食用。
如
果喜欢酸味可以在第二天加入少许醋。
8.将泡菜存放在冰箱中，可以存放数周甚至数月，口感越来越好。
大头菜的十种最佳吃法
大头菜的十种最佳吃法1.大头菜的做法最正宗的做法1、火爆大头菜。
大头菜洗净，切成小块(我比较懒用刀切，用手撕的更有味道)，空干水分。
锅里放油，放入麻椒(要凉油下锅，不然会糊就变苦味了)，出香味后用小勺将麻椒挑出，放入辣椒、蒜末、万能的老干妈辣酱炒香放入大头菜。
要用大火爆炒哦，翻炒5分钟。
炒软后加入盐、鸡精，翻炒几下就可以出锅。
2、凉拌大头菜。
把大头菜撕成碎片。
烧一锅水、焯一下大头菜、水中加一点盐、几滴油、捞出后迅速过凉水、捞出后攥干水分让大头菜凉快一会。
蒜末白芝麻辣椒粉、油烧开泼上去!两勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、半勺糖、加上香菜段3、干煸大头菜。
大头菜撕好，洗净，用手攥一攥，备用起锅，热油，放入葱姜干辣椒爆香，加入耗油，翻炒一小会。
加入大头菜，翻炒，使耗油与大头菜混一下，翻炒期间，用铲子压一压大头菜，炒到七八成熟，加入盐，糖，孜然，翻炒一会出锅就行了。
2.四川大头菜正宗做法1.前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖(白的红的都可以)4两。
2. 后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。
3.将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日然以了，然后，放一碗白酒，把晾晒行的大头里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。
3.大头菜年糕的正宗做法卷心菜糕的做法主料熟猪肉100g卷心菜300g年糕100g辅料油适量盐适量酱油适量葱适量步骤1.准备食材;2.肉切片，卷心菜洗净，拌片;3.锅中加油，下猪肉变出油来;4.下葱花炒香，下卷心菜炒一会儿;5.卷心菜炒软，下年糕，盐，酱油炒;6.炒至卷心菜熟了，年糕软了，即可;7.出锅。
4.爆炒大头菜正宗做法用料大头菜半个油克盐克蒜三瓣味极鲜(生抽) 白糖红薯粉肉沫)肉片香掉牙的火爆大头菜的做法步骤步骤 1红薯粉冷水下锅煮开火，然后关火盖着锅盖闷着备用。
步骤 2大头菜用手撕成自己喜欢的大小形状，建议不要撕的太小，炒的时候下水还会变小，我喜欢撕大块。
大头菜怎么做才好吃
大头菜怎么做才好吃
大头菜地方不同，叫法也会有所不同，有的地方叫芥菜，也有的地方叫芥菜疙瘩。
大头菜的营养价值很高，大头菜的吃法也比较多，一般情况都是把它腌制成咸菜吃，根据专家介绍新鲜的大头菜富含膳食纤维，具有很高的营养价值，能够促进消化，下面我们就来了解一下大概怎么做好吃。
火爆大头菜比较常见，就是用旺火来爆炒，因为大头菜里面的水分较多，所以炒的时间一定要短，并且放一些干辣椒吃起来别有一番的风味，准备大头菜一斤左右，再准备适量的芝麻油，准备陈醋，干辣椒，准备蒜、花椒以生抽。
先把干辣椒切开，把蒜切片，把大头菜撕开，撕成小块儿，然后锅中放入适量的油，放蒜炒香以后再放入干辣椒和花椒，炒出辣味儿，然后立刻倒入大头菜，爆火翻炒片刻，再放入适量的盐，淋入生抽和陈醋，继续翻炒几下，最后淋入芝麻油就可以出锅了。
可以做大头菜炒西红柿，虽然是素菜，但是营养价值很高，准备两个西红柿，准备300克的大头菜，准备适量的葱，准备五香粉，味精，酱油和盐，把大头菜撕下叶子，清洗干净，切成丝，把西红柿切成块儿。
锅中放入适量的豆油，烧热以后，放入葱花爆香，然后放入大头菜，放入西红柿一起翻炒。
然后再放入酱油，放入五香粉，最后再放入盐，继续翻炒，然后关火放少量的味精就可以出锅了。
大头菜的3种腌制方法
大头菜的3种腌制方法大头菜比较适合制作腌菜，做法也多种多样，风味各异。
今天给大家分享几种比较常见的腌制方法，让你轻松学会如何腌制各种不同风味的大头菜。
大头菜的传统腌制方法原料：大头菜10斤，盐500克，白酒200克，白糖350克，好酱油2000克，姜丝250克，生花生米750克，蒜片200克，味精100克，干辣椒250克，花椒、大料各适量。
准备：把大头菜清洗干净，削去外皮后切成细丝，晾干备用。
一般晾一天即可。
生花生米剥去外皮。
干辣椒切成段。
制作：将晾干的大头菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料、拌匀，装入玻璃瓶等容器压实，将白酒和酱油浇在上面，没过大头菜就可以了。
然后加盖密封，放凉爽通风处或冰箱冷藏，两天后即可食用。
香辣大头菜的腌制方法原料：大头菜10斤，盐8两，油3两，糖3两，芝麻3两，辣椒粉1两，厚蒜片1斤，醋半斤，味精2两。
准备：大头菜洗净去皮，切成细丝，晾干水分。
制作：炒锅倒油烧热，放入芝麻、辣椒粉炒出香味，然后关火放凉。
最后把所有调料与大头菜丝拌匀，装入玻璃瓶压实，密封腌制2天左右即可。
甜辣大头菜的腌制方法原料：大头菜1颗，辣豆瓣酱2大匙，砂糖100克，淡酱油1大匙。
准备：大头菜去外皮削干净，切片，放入拌菜盆，加入少许盐拌匀，静置15分钟让大头菜出水。
制作：把大头菜渗出的汁水沥掉，再用手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。
然后把所有调味料倒入拌菜盆，与大头菜拌匀，装入玻璃瓶压实，密封腌制2天左右即可。
酸辣大头菜的腌制方法原料：大头菜5斤，盐3两，细红辣椒粉1.5两，植物油2两，白糖2两，大蒜末3两，白米醋3两，味精1两。
准备：将大头菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣，放入盆中用凉水浸泡1～2天，中间换1次水。
然后把泡好的大头菜控去表面的水，切成丝，晒干水分备用。
制作：炒锅倒入植物油烧至六成热，关火，放入细红辣椒粉，利用油的余温炸出香味。
这里一定要控制好油温，否则会糊掉。
大头菜怎么做比较好吃_大头菜的4种做法
大头菜怎么做比较好吃_大头菜的4种做法大头菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣，是人们喜爱的蔬菜之一。
你想知道大头菜怎么做比较好吃吗？下面店铺跟你分享一下大头菜的4种好吃做法。
一、火爆大头菜的做法材料大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末做法1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。
2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。
硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。
3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。
讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。
4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了!小诀窍1.菜叶用手撕，弃去硬梗。
2.旺火急炒，最后少加点蚝油。
二、凉拌大头菜的做法菜谱简介在蔬菜中，大头菜是非常适合用来做凉拌菜的，而且也很容易成功，不过，切的厚薄度会影响腌制的时间，必须特别注意。
材料大头菜1个，蒜末1又1/2大匙，辣椒2根，调味料A：2大匙，盐1小匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙，调味料B：1大匙做法(1)将大头菜切除表皮后，再将粗皮纤维部份完全去除，洗净沥干，切成薄片，大小约3×4公分备用。
辣椒也切片备用。
(2)用1大匙盐与大头菜片搅拌均匀，腌约半小时后，将盐水洗净沥干。
(3)将调味料A搅拌均匀，拌入大头菜内，加入蒜末、辣椒拌匀，腌制约1∼2小时后即可食用。
三、腌制大头菜的做法材料大头菜，葱，姜，蒜，香菜，辣椒油做法1、大头菜，洗干净;2、用手撕开，成为块;3、加盐，用力揉搓;4、放置半天，把水倒出;5、加入葱、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。
四、大头菜粉丝包的做法材料面粉，大头菜，粉丝，鸡蛋，玉米油，盐，胡椒粉，鲜贝露，酱油，蚝油，香油，姜末，葱末，做法1.大头菜洗净入锅焯水，焯水一个是使大头菜变软，更好切，再一个就是可以有效去除蔬菜里的农药，不是据说大头菜里的农药比较多吗2.捞出过冷水3.沥干水分后剁成末，不用太细小，做包子馅颗粒大点好吃4.稍撰出一些水分后放入料盆，加入葱末、姜末、胡椒粉5.倒上玉米油拌匀，先在青菜馅里拌油，可有效防止青菜出水，说明详见这个饺子的名字叫“老好吃”——韭菜鸡蛋蒸饺6.粉丝用热水泡软，我是节省能源，直接用焯完大头菜的水泡的7.将粉丝切小段放入料盆中8.鸡蛋3个打散，加入足够多的盐搅匀，这个足够多的盐指的是整个馅料需要的盐分9.炒熟后用锅铲弄碎10.晾凉后放入料盆中11.加入适量鲜贝露、酱油、蚝油、香油12.拌匀后，包子馅就做好了13.这时候面也发好了，我把早上喝豆浆剩下的豆渣也发放面里了，所以散发出一股豆香味14.揉匀后揪成适当大小的剂子，擀成中间稍厚的面皮15.放上馅料，自己家包包子多放馅，皮薄馅大才好吃哈16.捏成包子，盖上保鲜膜松弛20分钟17.蒸锅放适当水，包子底部刷上一层薄油放在蒸帘上，中间留一定空隙18.大火烧开后转中火再蒸15分钟后关火，等2、3分钟后揭盖捡出包子开吃。
宜宾大头菜的腌制方法
宜宾大头菜的腌制方法
宜宾大头菜的腌制方法如下：
材料：
- 大头菜（宜宾白菜）：适量
- 食盐：适量
- 干辣椒：适量
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 醋：适量
步骤：
1. 新鲜的大头菜切成块状。
将大头菜块洗净后沥干水分备用。
2. 将锅烧热，加入适量的食盐、干辣椒、葱姜蒜炒香。
3. 炒香之后加入适量的料酒，再倒入适量的白糖，搅拌均匀。
4. 然后将大头菜块放入锅中，用中小火翻炒几分钟。
5. 在翻炒的同时，逐渐加入适量的醋，根据个人口味加糖和盐。
6. 翻炒大约5分钟后，将炒好的大头菜块放入干净的瓶子中。
7. 等菜凉透后，再盖上瓶盖，放入冰箱冷藏室保存即可。
温馨提示：
- 烹饪过程中，可根据个人口味调整食材的用量。
- 如果喜欢酸辣口味，可以适当增加醋和干辣椒的用量，同时减少糖和盐的用量。
- 完全冷却后再盖上瓶盖，冷藏使得味道更浓郁。
一般需要腌制1-2天后才能食用。
2023大头菜怎么做好吃 5种美味大头菜简单家常菜做法(图)
2023大头菜怎么做好吃 5种美味大头菜简单家常菜做法（图）大头菜怎么做好吃1.炒大头菜材料：腌制过的大头菜500克，蒜蓉，盐，香油。
做法：大头菜切细条，泡在冷水里，中途换3次水。
泡到没有了咸味，淋干水。
热锅加入油，倒入蒜蓉，爆香。
倒入大头菜条翻炒10几分钟，加入盐入味。
最后滴入几滴香油拌匀。
放到有盖子的.碗里，吃不完盖上盖子放到冰箱里。
吃粥和吃饭的时候吃一些，开胃下饭，利湿解毒，开胃下气。
尤其适合生病没有胃口的病人，和消化不良的小孩子。
2.大头菜粥材料：粳米100克，圆白菜50克，羊肉(熟)50克，大葱5克，姜5克，盐2克，味精2克，香油25克。
做法：先将大头菜洗净，切成碎末;熟羊肉也切成碎末。
炒锅上火，下香油，放入大头菜、羊肉炒菜，加入清水1000毫升和淘洗干净的粳米，先用旺火烧开，再转用文火熬煮，煮至米烂开花时再加入葱(切末)、姜(切末)、盐、味精，稍煮片刻即成。
3.凉拌大头菜材料：大头菜2个，盐2茶匙，红辣椒1/4个，生抽1大匙，糖1.5大匙，白醋1大匙，香油1大匙。
做法：大头菜去皮洗干净切薄片，用盐拌匀腌30分钟。
去掉腌出的汁，用冷开水2杯冲洗掉多余的盐，沥干水。
红辣椒切丝，放进沥干水的大头菜中，拌入生抽，糖，白醋和香油。
盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时便可食用。
4.火爆大头菜材料：大头菜，红干椒，大蒜，酱油，盐。
做法：将大头菜洗净，撕成小片。
红干椒切小段，蒜切小片。
热锅入油，放入红干椒、蒜片爆香。
再放入大头菜，加一勺盐、几滴酱油。
大火快炒至大头菜蔫即可。
5.大头菜蒸肉饼材料：大头菜适量，半肥瘦猪肉400克，酱油适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量，生粉适量。
做法：将猪肉及大头菜剁碎。
亦可用搅拌机搅拌。
加入调味料搅匀后放置2个小时让肉饼充分入味。
蒸之前再加适量水搅拌，然后文火蒸6-7分钟即可。
5种美味大头菜简单家常菜做法- 准备食材 -大头菜一小颗胡萝卜小块火腿小块木耳 50克金针菇 50克酱油少许盐少许- 步骤 -1.胡萝卜火腿肠木耳切成条形状 (木耳提前泡发好)2.金针菇洗干净大头菜切好备用3.锅里倒油先放金针菇大头菜放盐和酱油翻炒最后放木耳胡萝卜火腿肠翻炒几下出锅就行4.完美出锅- 小贴士 -简单营养养生。
大头菜咸菜的腌制方法
大头菜咸菜的腌制方法
大头菜咸菜是一道美味可口的家常菜，口感酸爽，酸甜可口，是很多人喜爱的
一道下饭菜。
下面我将为大家介绍一下大头菜咸菜的腌制方法。
首先，我们需要准备的食材有大头菜、盐、白糖、生姜、大蒜、辣椒、香菜、
醋等。
大头菜要选择新鲜、无虫无病的，洗净切成小块备用。
生姜、大蒜、辣椒和香菜要分别切成末备用。
接着，将切好的大头菜块放入干净的容器中，依次撒上盐、白糖、生姜末、大
蒜末、辣椒末和香菜末。
然后轻轻拌匀，让调料均匀附着在大头菜上。
接下来，将腌制好的大头菜放置在通风干燥的地方，静置12小时左右，让大
头菜充分吸收调料的味道。
再之后，将腌制好的大头菜装入干净的密封罐中，倒入适量的醋，然后盖紧罐盖，放置在阴凉通风处发酵。
每隔一段时间打开罐盖，释放一下罐内的气体，避免罐内压力过大。
最后，等到大头菜咸菜的味道达到自己喜欢的程度时，就可以食用了。
将大头
菜咸菜取出，可以直接食用，也可以做成凉拌大头菜、炒大头菜等多种美味的菜肴。
总之，大头菜咸菜的腌制方法并不复杂，只要按照上述步骤认真操作，就能做
出口感酸爽、酸甜可口的美味大头菜咸菜。
希望大家能够尝试制作一下，享受美食的乐趣。
大头菜酸菜腌制方法
大头菜酸菜腌制方法
大头菜酸菜是一道美味可口的腌制菜品。
以下是制作大头菜酸菜的简单方法：
所需材料：
- 大头菜
- 盐
- 白糖
- 生姜
- 大蒜
- 泡椒
- 醋
步骤：
1. 将大头菜切成适当大小的块状或条状，然后放入一个干净的容器中。
2. 在大头菜上撒上适量的盐和白糖。
一般来说，比例可以是大约每千克大头菜添加30克盐和30克白糖。
您也可以根据个人口味调整盐和糖的量。
3. 把生姜、大蒜和泡椒切碎，然后撒在大头菜上。
4. 倒入适量的醋，将大头菜完全浸泡在醋中。
一般来说，可以根据个人口味选择醋的种类和量，建议使用白醋或米醋。
5. 用锡纸或保鲜膜盖住容器，确保密封。
然后将容器放置在常温下，腌制大约3-5天，期间可以适时转动容器以保证大头菜均匀入味。
6. 腌制完成后，将大头菜取出沥干多余的醋水，即可享用了。
温馨提示：
- 在腌制过程中，大头菜会释放出较多的水分，所以不需要额外添加水。
- 腌制时间可以根据个人口味和喜好进行调整。
如果喜欢酸味重一些，可以延长腌制时间；如果喜欢酸味轻一些，可以缩短腌制时间。
- 酸菜可以保存相对较长时间，在冰箱中存放更久，但建议在开封后尽快食用。
火爆大头菜
火爆大头菜大头菜在平时大家应该都喜欢吃吧，大头菜也叫圆白菜，特别是在北方，很多的家庭都会经常吃到大头菜的，大头菜有很多种做法，大家应该都吃过火爆大头菜，特别是东北人，对于这道菜是不是都很熟悉呢，去饭店吃饭的时候，应该也会经常的点这道菜吧，它的味道真的很好。
吃过火爆大头菜的人应该都不会忘掉它的味道吧，尤其是里面的一些花生米是最能够诱惑人的，我们平时都是在外面吃这道菜，今天我们就给大家介绍火爆大头菜的做法，以后在家就可以吃到这一美食了。
★火爆大头菜★材料大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末★做法1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。
2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。
硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。
3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。
讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。
我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。
^_^4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了!★小诀窍1.菜叶用手撕，弃去硬梗。
2.旺火急炒，最后少加点蚝油。
小孩开胃菜---大头菜蒸猪肉★材料碎肉，大头菜，火麻油，鸡蛋★做法1、准备好材料。
2、将大头菜剁碎，然后用水泡个15分钟。
如果准备时间充裕的话，可以不用剁碎，提前将整片泡两个小时也可以。
3、将大头菜和猪肉搅拌均匀，之后倒入一点亦舒堂火麻油，调一下香味让口感更好一些。
4、再放入一个鸡蛋搅拌均匀。
5、最后放到蒸锅里蒸15分钟左右，有香味飘出后再蒸两分钟即可。
★小诀窍口感这个可以可以根据自己泡头菜的时候，可以提前尝一口，觉得咸度合适再跟猪肉搅拌，如果太咸就继续再泡一段时间，或者太淡了可以适当的加点盐。
大头菜制作方法
大头菜制作方法1. 简介大头菜（又称卷心菜、甘蓝）是一种常见的蔬菜，味道鲜美，营养丰富。
大头菜可以用来制作各种菜肴，如炒菜、炖汤、拌凉菜等。
本文将介绍大头菜的制作方法，帮助您快速掌握制作大头菜的技巧。
2. 材料准备在制作大头菜之前，我们需要准备以下材料： - 1个大头菜 - 适量的盐 - 适量的食用油 - 适量的调料（如酱油、味精等）3. 制作步骤步骤一：洗净大头菜首先，将大头菜放入清水中浸泡片刻，然后将其取出，用流动的水冲洗干净。
这样可以去除大头菜表面的污垢和杂质。
步骤二：切割大头菜将洗净的大头菜切成适当大小的块状。
可以根据个人口味来决定大小，一般建议切成约2-3厘米左右的大小。
步骤三：腌制大头菜将切好的大头菜放入容器中，加入适量的盐进行腌制。
腌制的时间一般为15-20分钟，这样可以使大头菜更加脆嫩。
步骤四：烹饪大头菜1.在热锅中倒入适量的食用油，将腌制好的大头菜倒入锅中翻炒均匀。
2.翻炒时要火力适中，不要过大，以免糊锅。
一般炒制2-3分钟即可，根据个人口味可稍微多炒一会。
3.炒制时可以根据个人喜好加入适量的调料，如酱油、味精等，提升菜肴的口感和香气。
步骤五：出锅装盘将炒好的大头菜装盘即可，可以根据个人喜好点缀一些绿色蔬菜或调料，增加菜肴的美观度。
4. 小贴士•制作大头菜时，可以根据自己的口味加入适量的辣椒或蒜蓉等调料，增加菜肴的口味。
•大头菜的腌制时间可以根据个人口味进行调整，如果喜欢脆嫩口感，可以腌制时间稍短一些；如果喜欢更加软糯的口感，可以适当延长腌制时间。
•在炒制大头菜时，火候要掌握好，不要炒得太久，以免影响菜肴的口感。
5. 总结大头菜制作简单，营养丰富，是一道常见的家常菜。
通过本文介绍的制作方法，相信您已经掌握了制作大头菜的技巧。
希望您能在家中尝试制作大头菜，享受美味的大头菜菜肴带来的愉悦。
厨房美食菜谱：爽口大头菜的做法
厨房美食菜谱：爽口大头菜的做法
四川的大头菜，实际上是芥菜根，在烟台地区俗称“疙瘩头”。
相对于烟台的疙瘩头，四川的大头菜个头要玲珑很多，皮也要薄一些。
大头菜是冬天贮存时间应该最久的蔬菜，从地里面拔起来，连叶带根挂上架子，想吃的时候扯下一个，切好拌上，一小盘大头菜就能下一顿饭。
食材
主料：
大头菜
辣椒油适量
盐适量
酱油适量
红糖适量
醋适量
味精适量
步骤
1.准备放焉的大头菜一个
2.洗干净切成两半
3.用刀斜着对切成鸡冠花型
4.再切成薄片
5.装入碗里，放上盐码上一会儿
6.再加入适量酱油
7.适量醋
8.一大勺辣椒油
9.少许味精
10.适量红糖拌匀，放上个半天就码入味了
小贴士：拌好别忙着立马吃，放上个半天或一天味道更好。
大头菜的腌制方法
大头菜的腌制方法大头菜是一种常见的家庭腌制食材，口感酸爽，营养丰富，受到很多人的喜爱。
下面我将分享一下大头菜的腌制方法，希望对大家有所帮助。
首先，我们需要准备的材料有，新鲜大头菜、盐、白糖、生姜、大蒜、干辣椒、香菜、醋等。
接下来，我们按照以下步骤进行腌制。
1. 大头菜的处理。
将新鲜的大头菜去皮、洗净，切成大小均匀的块状。
然后将切好的大头菜放入干净的容器中，备用。
2. 腌制料的准备。
将适量的盐、白糖、生姜、大蒜、干辣椒、香菜等调料准备好。
根据个人口味，可以适量增减调料的用量。
3. 腌制大头菜。
将腌制料均匀地撒在切好的大头菜上，然后轻轻地拌匀，使调料均匀地附着在大头菜上。
接着，加入适量的醋，使大头菜更加酸爽可口。
4. 封存。
将腌制好的大头菜装入干净的密封容器中，注意要将大头菜压实，并且尽量不要留有空气。
然后盖上盖子，放置在阴凉通风处，进行发酵。
5. 发酵。
大头菜需要进行一定时间的发酵，一般需要3-5天左右。
在这个过程中，要每天打开容器，用筷子搅拌一下大头菜，以免表面发霉。
6. 品尝。
经过几天的发酵，大头菜的味道会更加醇厚，口感也会更加酸爽可口。
可以根据个人口味进行调整，如加入适量的醋或糖，使味道更加符合自己的喜好。
通过以上步骤，我们就可以制作出酸爽可口的大头菜了。
在享用时，可以搭配米饭、面条或者直接当作小菜食用，都非常美味可口。
总之，腌制大头菜并不复杂，只要掌握好方法，就能轻松制作出美味可口的大头菜。
希望大家都能尝试一下，享受自制美食的乐趣。
厨房美食菜谱：香炒大头菜的做法
厨房美食菜谱：香炒大头菜的做法
清粥小菜，我们餐桌最常见的也是吃着最舒服的家常菜。
把大头咸菜配上一些花生米，简单的清炒，绝对是配粥的好搭档。
食材
主料：
大头咸菜300g
花生米
青椒1个
油适量
蒜瓣适量
葱花适量
白糖3g
香油适量
鸡精适量
大料2个
步骤
1.准备好所有的食材。
2.锅中加水和大料，放入花生煮熟。
3.然后把花生沥干水分。
4.大头菜洗净切小丁。
5.然后把大头菜多冲洗几遍。
6.炒锅倒油爆香葱蒜。
7.再放入大头菜翻炒。
8.炒出香味放入花生继续翻炒。
9.加入糖。
10.再加入青椒粒。
11.淋入香油。
12.加鸡精翻炒均匀关火。
小贴士：大头菜要多冲洗几遍，把咸味冲出一些。
不用加盐，糖可多加一点，炒好的咸菜才好吃。
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四川特产大头菜的做法
怎么做四川特产大头菜好吃?学做四川特产大头菜需要哪些食材?家常美食为您提供四川特产大头菜的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味四川特产大头菜!
想写这篇由来已久，每次都因图片记录不完整而暂停。
但无论如何，我是要写下这一篇的，一是记录下大头菜的做法，让其在民间能继续流传下去；二是为了纪念那些曾经幸福走过的青葱岁月。
四川的大头菜，做成咸菜后还叫大头菜，或者干咸菜，和山东烟台这边所称的大头菜并非同一个东西。
四川的大头菜，实际上是芥菜根，在烟台地区俗称“疙瘩头”。
相对于烟台的疙瘩头，四川的大头菜个头要玲珑很多，皮也要薄一些。
小的时候一到夏季，就见街坊邻居家家户户都晒大头菜，有用竹签穿着吊在屋檐口吹的，有放竹凉床上晒的，还有不见太阳阴在坛子里的然后洗好切好腌好封在倒扣的扑坛里，以水密封，越窖越香，经年不坏。
每家每户的工艺不尽相同，大头菜的口感也各有千秋。
在过去食物匮乏的年代，一坛大头菜能支撑一个家庭渡过很长的时间。
简简单单的一碟小咸菜，不作任何加工，就着稀饭馒头，脆生生的，让人唇齿生香，口留余味。
如果再用植物油、糊辣块炒炒，味道又不一样了。
日子慢慢好了，各家各户做大头菜的花样也越来越多。
大头菜可以用来炒回锅肉、小炒肉，做汤，做臊子，蒸菜……小时候最喜欢妈妈做的虾羹汤，里面放了大头菜颗颗，带皮猪肉丁，木耳，笋丁，水豆粉，高汤等材料，文火慢熬，
那滋味好啊，一喝就要喝上好几碗，现在想起来都想流口水。
越来越多的人不会做类似大头菜这样的小咸菜了，小玩意儿，不起眼，有更多好吃的东西在等待人们的选择，特别是年轻的人们。
在成都的市场上，你就能买到整个腌制好的大头菜，回去切丝切片就好。
甚至连切都不用，卖家都已经按不同形态都提前切好了，你直接买回家就可以。
对于我这样远离故土的来说，我十分不舍得家乡的一切，特别是儿时接触到的好吃好玩好看的东西，深深烙印在脑海里。
我会不时的回想那些我念念不忘的食物，并努力地寻找、搜集或者发掘出那些登不上大雅之堂的民间小菜，并付诸行动DIY。
这些年，我搜集还原了不少小菜、调料的做法，这些资料记载本里刻在心里，让我觉得很幸福很满足。
那种感觉，我想，你一定会懂的。
家乡人做大头菜，都喜欢将生大头菜挂在屋檐下，或者在阴凉地方放蔫，然后切丝盐腌后一段时间后，在太阳底下暴晒，再收缸。
也可以在大头菜腌熟以后，再掏出来，装到托盘里，晒上一个半个日头再收坛，味道也是杠杠的。
我这里没有那么适宜的条件晒菜，于是我采用了直接腌制装坛发酵的方法，经扑坛几个月倒扣后，大头菜里多余的水分逼出，留在菜里的水分是刚刚好，不干不湿，脆脆的，菜香扑鼻，风味一点不输于晒过日头的。
材料：
大头菜若干
盐适量
（菜盐比例=10: 1.5-2）
教您四川特产大头菜的家常做法，四川特产大头菜怎么做好吃
1，大头菜买回来，晒蔫，以手捏起来软软的为准。
2，将大头菜泡在水里二十分钟，用干净的刷子或牙刷刷干净。
3，将大头菜沥干水。
4，切大小厚薄合适的片，然后切成细条。
5，和上适量的盐，装入细长口的扑坛。
6，坛口用玉米叶、粽叶或者蒲叶封死，再用竹篾卡住，这样可以防止坛子倒、扣后咸菜滑落。
7，找一个合适的深盘子，将扑坛倒扣上去，盘子里加上适量的水封住坛口，隔绝空气，并不时检查是否需要续水。