减肥的功能性食品

♦减肥的功能性食品♦♦近年来，肥胖症的发病率明显增加，尤其在一些经济发达国家，肥胖者剧增。

即使在发展中国家，随着饮食条件的逐渐改善，肥胖患者也在不断增多。

♦全球肥胖病人已超过3亿，我国超重及肥胖病人已达2.6亿，其中超重人口约2亿，肥胖病人口约6000万，中国已成为全球第一“肥国”。

♦北京已成为全国第一肥城，每三个近一个超重，每四个有一个高血脂，每五个有一个脂肪肝，直逼美国水平！♦肥胖症已逐渐成为危害我国人民健康的一种重要疾病。

☐减肥药物主要有：•食欲抑制剂（如西布曲明）•西布曲明直接影响下丘脑•抑制去甲肾上腺素和多巴等激素的摄取•降低食欲，从而使体重下降。

•加速代谢的激素及某些药物（如甲状腺激素）•甲状腺激素通过增加生热使代谢率上升，从而达到减肥目的。

•影响消化吸收的药物（如奥利司他、大黄）•奥利司他是胰脂肪酶抑制剂，它可能会阻碍人体对脂肪的吸收。

•药物减肥大多有一定的副作用。

它们可能影响、损坏或破坏你的神经系统、内分泌系统、心脏和必需脂肪酸的吸收。

轻者皮肤干燥受损，重者可能导致癌症、心脏病或脑力衰退。

☐物理方法：不外乎直接抽脂，或间接抽水（或蒸发），两者都损坏皮肤，必然反弹。

☐运动减肥：短期无效，因为燃烧500克脂肪至少需要消耗4500千卡的热量，这需要跑15小时以上。

同时运动会增加食欲，如果你的饮食结构不当，又不能坚持长期运动，你可能会变得跟熊一样胖。

♦事实无论是药物疗法是、运动疗法还是行为疗法都需结合饮食控制。

♦饮食疗法是最根本、最安全的减肥方法♦因此，筛选具有减肥作用的纯天然的食品即成为减肥研究过程中的一个重要课题。

♦一、肥胖的定义和种类（一）肥胖的定义♦肥胖症的定义：身体含有过多的脂肪组织，成年女子体脂超过30%，成年男子超过20%-25%。

♦肥胖的评判指标：体重指数•体重指数（BMI）=体重（kg)/身高(m) 2•体脂与BMI的关系是：男子体脂含量（%）=1.215BMI-10.13女子体脂含量（%）=1.48BMI-7♦BMI正常值的范围为18.5-25，♦17.5-18.5和25-30为一级危险值，♦16-17.5和30-40为二级危险值，♦16以下与40以上为三级危险值。

♦达到三级危险值，患高血压、冠心病、糖尿病与肝胆疾病的几率就很高。

因此千万不要认为只有肥胖容易发生这些疾病，有时瘦弱也是发生这些疾病的原因之一。

♦（二）肥胖的种类◆按肥胖的起因分：•单纯性肥胖：内分泌与代谢基本正常•继发性肥胖：内分泌或代谢出现异常◆按脂肪组织的的形态分：•早年肥胖----脂肪细胞增量（很难纠正）•晚年肥胖----脂肪细胞长个（较易）◆按肥胖的体形分：•腹部肥胖----苹果型•臀部肥胖----梨型•腰围必须小于臀围15%，否则是一危险信号♦（三）肥胖症的病因♦主要因素有：饮食、遗传、劳作、运动、精神以及其他疾病等1.饮食（能量摄入过多，能量消耗减少）2.遗传因素♦肥胖症有一定的遗传倾向，往往父母肥胖，子女也容易发生肥胖。

♦据调查，肥胖者的家族中有肥胖病史者占34%，父母都肥胖者，其子女70%肥胖，父母一方肥胖者，其子女40%肥胖，父母体格正常或体瘦者，其子女肥胖仅占10%。

3.精神因素●当精神过度紧张时，食欲受抑制；●当迷走神经兴奋而胰岛素分泌增多时，食欲常亢进。

●实验证明，下丘脑可以调节食欲中枢，它们在肥胖发生中起重要作用。

☐肥胖是脂肪肝、高蛋白血症、动脉硬化、高血压、冠心病、脑血管病的基础。

•肥胖者比正常者冠心病的发病率高2~5倍，高血压的发病率高3~6倍，糖尿病的发病率高6~9倍，脑血管病的发病率高2~3倍。

•肥胖使躯体各脏器处于超负荷状态，可导致肺功能障碍（脂肪堆积、隔肌抬高、肺活量减小）；骨关节病变（压力过重引起腰腿病）；还可以引起代谢异常，出现痛风、胆结石、胰脏疾病及性功能减退等。

•肥胖者死亡率也较高，而且寿命较短。

肥胖还易发生骨质增生、骨质疏松、内分泌紊乱、月经失调和不孕等，严重时会出现呼吸困难。

♦（一）肥胖者易患糖尿病♦据流行病统计表明，肥胖者患糖尿病的概率要比正常人高3倍以上，这与其胰岛素分泌异常有关。

♦胰岛素是由胰岛β细胞分泌的，对血糖水平有重要的调节作用。

胰岛素分泌增多，脂肪合成加强，导致肥胖。

♦而肥胖又会加重胰岛β细胞的负担，久而久之，致使胰岛功能障碍，胰岛素分泌相对不足，使得血糖水平异常升高而形成糖尿病。

♦（二）肥胖者易患心血管疾病♦肥胖者的脂肪代谢特点主要表现为血浆游离脂肪酸、总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量增多，高密度脂蛋白含量降低。

♦大量的脂肪组织沉积于人体的脏器、血管等部位，影响心脑血管、肝胆消化系统和呼吸系统等的功能活动，进而引发高脂血、高血压、动脉粥样硬化、心肌梗死等疾病。

♦随着肥胖程度的加重，体循环和肺循环的血流量增加，心肌需氧量也增加，心肌负荷大幅度增加，导致心力衰竭。

♦（三）肥胖者肿瘤易感性增强♦肥胖者体内的微量元素，如血清铁、锌的水平都较正常人低，而这些微量元素又与免疫活性物质有着密切的关系，因此，肥胖者的免疫功能下降，肿瘤发病率上升。

♦有人曾对中度肥胖者进行调查分析，结果：男性患癌症的概率比正常人高33%，主要为结肠癌、直肠癌和前列腺癌。

女性患癌症的概率比正常人高55%，主要为子宫癌、卵巢癌、宫颈癌、乳腺癌等。

女性乳腺癌与子宫癌的发生均与肥胖而导致的体内雌激素水平异常升高密切相关。

如果膳食合理、营养恰当而能保持较标准的体重时，动物的癌症发病率降低。

可见，肥胖确能增大患癌的危险性。

诱发胆石症♦三、减肥功能性食品的开发原理周减重不能超过0.5～1kg。

减肥产品的标准广义地讲，是指能够通过一定时期地服用或使用，达到减少或保持体重作用的产品，其中良好的减肥食品（或方法）必须具备三个条件：有效降低体重、降低机体脂肪含量、且对机体健康无明显损害。

⏹限制总热量♦若以正常生理需要热量每日为10080kJ为例●轻型肥胖者（超过标准体重10%～20%）：热量限制到80%（8064kJ），●中型肥胖者（超过标准体重20%～30%）：热量限制到60%（6048kJ），●重型肥胖者（超过标准体重30%以上）：热量限制到40%～60%（4032～6048kJ）。

重型者限制热量过多，容易感到疲劳、乏力、精神不振等，应根据情况决定。

⏹限制脂肪♦肥胖者皮下脂肪过多，易引起脂肪肝、肝硬化、高脂血症、冠心病等，因此每日脂肪摄入量应控制在30～50g♦应以植物油为主，严格限制动物油♦选择提高激素敏感性脂肪酶活力的食品。

⏹限制碳水化合物♦碳水化合物在体内可转化为脂肪，所以要限制碳水化合物的摄入量，尤其是少用或忌用含单糖、双糖较多的食物。

♦一般认为，碳水化合物所供给热量为总热能的45%～60%，主食每日控制在150～250g。

♦但是碳水化合物有将脂肪氧化为二氧化碳和水的作用，如果摄入量过低，脂肪氧化不彻底而生成酮体，不利于健康，所以碳水化合物进量减少要适度。

⏹供给优质的蛋白质♦蛋白质具有特殊动力作用，其需要量应略高于正常人，因此肥胖人每日蛋白质需要量80～100g。

应选择生理价值高的食物，如牛奶、鸡蛋、鱼、鸡、瘦牛肉等。

⏹供给丰富多样的无机盐、维生素♦无机盐和维生素供给应丰富多样，满足身体的生理需要，必要时，补充维生素和钙剂，以防缺乏。

食盐具有亲水性，可增加水分在体内的储留，不利于肥胖症的控制，每日食盐量以3～6g为宜。

♦膳食纤维可延缓胃排空时间，增加饱腹感，从而减少食物和热量摄入量，有利于减轻体重和控制肥胖，并能促进肠道蠕动，防止便秘。

谷物中麦麸、米糖含膳食纤维较丰富，螺旋藻、食用菌中也很丰富。

⏹限制含嘌呤的食物♦嘌呤能增进食欲，加重肝、肾、心的中间代谢负担，膳食中应加以限制。

动物内脏、豆类、鸡汤、肉汤等高嘌呤食物应该避免。

♦减肥食谱（一）♦早餐：绿豆麦片粥50克，煮老鸡蛋1个，香油拌芹菜250克，牛奶250克。

♦午餐：米饭50克，蒜泥拌白肉（瘦）50克，拍黄瓜250克，生西红柿250克。

♦晚餐：扒鸡（瘦）150克，熬白菜（木耳、虾皮少许）250克，馒头50克。

♦减肥食谱（二）♦早餐：豆浆250毫升，花卷50克，煮鸡蛋40克。

♦午餐：牛肉炒豆腐干（牛肉50克，豆腐干75克），炒小白菜（小白菜150克）。

♦晚餐：肉牛香干炒芹菜（瘦肉50克，芹菜100克，豆腐干50克），米饭80克。

♦全日用烹调油18克。

♦越吃越瘦的食物逐个数♦黄瓜黄瓜与其它营养丰富的蔬菜相比，其所含的营养成分较少。

而且，黄瓜中含有的丙醇二酸，有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。

♦越吃越瘦的食物逐个数♦韭菜韭菜中含纤维较多且不易消化，可促进肠蠕动，有较强的通便作用，从而可排除肠道中过多的养分。

♦白萝卜萝卜含有辛辣成分芥子油，具有促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢作用，可避免脂肪在皮下堆积。

♦越吃越瘦的食物逐个数♦冬瓜冬瓜含的营养成分较少且能去掉体内过剩的脂肪，具有较强的通便作用。

♦越吃越瘦的食物逐个数♦辣椒辣椒中含有丰富辣椒素。

能促进脂质代谢，并可溶解脂肪，抑制脂肪在休内蓄积。

♦越吃越瘦的食物逐个数♦绿豆芽含水分多，食人体内后产生的热量少，更不容易形成脂肪堆积皮下。

♦越吃越瘦的食物逐个数♦大豆及大豆制品含有丰富的不饱和脂防酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积。

♦越吃越瘦的食物逐个数♦全麦包全麦包是面包中最低热量，如果你是无包不欢的话，就建议你早餐或者tea time吃个全麦包填填肚子！♦越吃越瘦的食物逐个数♦椰菜椰菜含丰富高纤维成分，配合番茄、洋葱、青椒等材料可煲成瘦身汤，肚子饿的时候很管用，低卡又饱肚♦越吃越瘦的食物逐个数♦芦笋芦笋含丰富维他命A同C，用来做沙拉是个不错之选，或者闲时煲熟做一杯芦笋，看电视听歌时可当小食充饥，健康又不会肥。

♦茄子有科学研究指出茄子在一顿正餐中可以发挥阻止吸收脂肪作用，同时蕴含维他命A、B及C，对减肥人士讲系一种好吃又有益食物。

♦越吃越瘦的食物逐个数♦海鲜低脂肪、高蛋白的美味冠军！平鱼、黄花鱼热量低，口感好，与瘦肉交替食用，让每一餐都新鲜有食欲！♦越吃越瘦的食物逐个数♦扁豆若配合绿叶菜食用，可以加快身体的新陈代谢。

♦越吃越瘦的食物逐个数♦橙子橙含天然糖分、多纤维又低卡，是用来代替糖果、蛋糕、曲奇等甜品的最佳选择。

♦越吃越瘦的食物逐个数♦芹菜含有维生素A及C，但大部分为水分及纤维素，所以热量很低，吃多了不怕胖。

♦越吃越瘦的食物逐个数♦洋葱洋葱含环蒜氨酸和硫氨基酸等化合物，能降血脂，对脆性的血管有软化作用，并可护肤美容，能促进表皮细胞对血液中氧的吸收，增强肌肤修复能力。

♦越吃越瘦的食物逐个数♦醋醋具酸性，可软化血管，清除血脂，对高血压、动脉硬化、冠心病、肥胖者均有益处。

但醋有合成醋与酿造醋，我们应挑选酿造醋♦越吃越瘦的食物逐个数♦猕猴桃猕猴桃比苹果、葡萄和菠萝的热量都低，其特有膳食纤维不但促进消化吸收，更可以令人产生饱腹感。