生命活动的主要承担者蛋白质课件
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•氨基酸种类不同，肽链的结构不同 •氨基酸数目不同，肽链的结构不同 •氨基酸排列顺序不同，肽链的结构不同
•肽链的空间结构不同，蛋白质的结构不同
蛋白质的主要功能
（1）构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋 白）：如肌球蛋白、肌动蛋白等 （2）催化作用：如绝大多数酶 （3）运输作用：如血红蛋白、细胞膜上的载体 （4）调节蛋白：如胰岛素和生长激素等 （5）免疫作用：如抗体
导致
结构多样性
导致
蛋白质
功能多样性
构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体
计 算
蛋白质
1、组成蛋白质的化学元素： C、H、O、N（P、S）； (Fe、Cu、Mn、I、Zn) 2、蛋白质的相对分子质量：几千—100万以上
是生物大分子
化学分子式 水 葡萄糖 原子个数 相对分子量
H 2O C6H12O6
3 24
18 180
牛胰岛素 C254H377N65O75S6
血红蛋白 C3032H4816O872N780源自文库8Fe4
CH
缬氨酸
CH3 CH3 H C CH3 O C OH
CH2 亮氨酸
CH CH3 CH3
丙氨酸
观察以上几种氨基酸的结构
一三 个个 可支 变点 项（ （氨 基 基、 团自 ）由 氢 、 羧 基 ） R
一 个 中 心 （ C 原 子 ）
自由 氢 氨基 H
羧基
O
H2N 中心C原子 C C OH
R
侧链基团
例题1 组成人体的20种氨基酸的平均分子量是 128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个 氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为 A.73472； C.63212；
注意：二硫键
B.12800； D.63140
（ C）
-SH+-SH
-S-S-(二硫键）+2H
• 蛋白质中游离氨基或羧基数的计算
（1）至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数
6 n
1 1
5 n－1
5 n－1
小结：在一条肽链中 脱去的水分子数 ＝ 肽键数 ＝ 氨基酸总数－1
有关蛋白质计算
C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？
肽链1:
肽链2:
D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？
氨基酸数 肽链数 肽键数 脱水数
6 6 n
1 2 m
氨基酸的结合方式: 脱水缩合
H NH2 C R1 O
H
H
C N 肽键
C
R2
COOH
二 肽
H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
H O H NH2 C C N 肽键 R1 H O H
H
C COOH
C C OH H N R2
R3
二肽
H2O H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
H O H NH2 C C N 肽键 R1 H O H C C N 肽键 R2 H C R2 COOH
第2节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质
蛋 白 质 极 度 缺 乏 的 儿 童
我真可怜啊！ 快救救我！ 血浆中蛋白质含量 过低导致组织水肿
• 由于天天吃蛋白质含量极低的奶 粉导致发育不良,身体严重浮肿
富含蛋白质的食品 （1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；
（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；
（3）肉蛋类食品：牛肉、羊肉、鸡蛋等。
甲携来一本亮色书
非必需氨基酸（12种）
• 1965年由我国科学 家人工合成的世界 上第一个有生物活 性的结晶牛胰岛素， 其分子量相对较小， 是由51个氨基酸组 成。
•那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋 白质的呢？
氨基酸的结合方式
H NH2 C R1 O C OH H H N
H
C R2 COOH
H2O
组成元素
导致
C、H、O、N（P、S）
种类：20种
必需氨基酸：8种 R O 通式： H2N C C OH 非必需氨基酸：12种
课堂小结
氨基酸
脱 水 缩 合
多肽
折 叠 盘 旋
H 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上 脱水数=肽键数=氨基酸数— 组成蛋白质的氨基酸不同 肽链数=n—m 氨基酸的数目不同 m条肽链构成的蛋白质，至少 氨基酸排列顺序不同 m个氨基，至少m个羧基 多肽的空间结构不同 M（pro）=na—（n—m）18
氨 基 酸 的 结 构 通 式
• 特点：
1.每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和 一个羧基，并且都有一个氨基和羧基连 接在同一个碳原子上。 2.Ｒ基不同，氨基酸就不同。如甘氨酸上 的R基是一个氢原子（—H），丙氨酸上 的R基是一个甲基（—CＨ３）。
判断以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
H H COOH NH2 C COOH
777
9512
5700
64500
思考:
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?
要分解成氨基酸,才被人体吸收
蛋白质的消化过程
胃蛋白酶 胰蛋白酶 肠肽酶
蛋白质
胃、胰蛋白酶
多肽
肠肽酶
氨基酸
•蛋白质的基本单位是： 氨基酸
H NH2 C
O
C OH NH2
H C
O
C OH
H
H NH2 C
甘氨酸
O
C OH NH2
5 4 n－m
5 4 n－m
小结：在m条肽链中 脱水数 ＝肽键数＝氨基酸数－ 肽链数(m)
注意：环状肽 脱水数=肽键数=氨基酸数
有关蛋白质计算
G.蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸 的平均分子量－失去的水分子数×水的分子量 一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质 ，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对 分子质量＝a· n-18(n-m)。
SH
C
CH2 NH2
NH2 CH CH2
× √
COOH NH2
CH2
SH H C
√
H
×
OH
CH2 COOH
思考：细心的同学会发现，在 我们食用的一些食品中添加了某些 氨基酸。想一想，为什么有些食品 中要添加这些氨基酸？
必需氨基酸（8种） 氨基酸（20种）
甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、 苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸
三 肽
二肽
H2O H2O 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含 有多个肽键的化合物，叫多肽。多肽通常呈 链状结构，叫做肽链。
氨基酸组成蛋白质的过程
氨基酸 几条多肽 链折叠形 成蛋白质
脱水缩合
二肽
脱水缩合 一条多肽
三肽
链折叠形 成蛋白质
脱水缩合
折叠盘曲成 多肽 空间结构
有关蛋白质计算
A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？ B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？ 氨基酸数 肽链数 肽键数 脱水数
（2）游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧
基数 蛋白质中含有N、O原子数的计算 （1）N原子数=肽键数+肽链数+R基中的N原子数 （2）O原子数=肽键数+2*肽链数+R基中的O原子数
蛋白质结构的多样性：
■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ◎ ▲ ※ ◇ ◎ ◇ ※ ※ ※ ★ ■ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ◎ ◇ ※ ★ ▲ ※ ■ ◎ ◇ ※
•肽链的空间结构不同，蛋白质的结构不同
蛋白质的主要功能
（1）构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋 白）：如肌球蛋白、肌动蛋白等 （2）催化作用：如绝大多数酶 （3）运输作用：如血红蛋白、细胞膜上的载体 （4）调节蛋白：如胰岛素和生长激素等 （5）免疫作用：如抗体
导致
结构多样性
导致
蛋白质
功能多样性
构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体
计 算
蛋白质
1、组成蛋白质的化学元素： C、H、O、N（P、S）； (Fe、Cu、Mn、I、Zn) 2、蛋白质的相对分子质量：几千—100万以上
是生物大分子
化学分子式 水 葡萄糖 原子个数 相对分子量
H 2O C6H12O6
3 24
18 180
牛胰岛素 C254H377N65O75S6
血红蛋白 C3032H4816O872N780源自文库8Fe4
CH
缬氨酸
CH3 CH3 H C CH3 O C OH
CH2 亮氨酸
CH CH3 CH3
丙氨酸
观察以上几种氨基酸的结构
一三 个个 可支 变点 项（ （氨 基 基、 团自 ）由 氢 、 羧 基 ） R
一 个 中 心 （ C 原 子 ）
自由 氢 氨基 H
羧基
O
H2N 中心C原子 C C OH
R
侧链基团
例题1 组成人体的20种氨基酸的平均分子量是 128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个 氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为 A.73472； C.63212；
注意：二硫键
B.12800； D.63140
（ C）
-SH+-SH
-S-S-(二硫键）+2H
• 蛋白质中游离氨基或羧基数的计算
（1）至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数
6 n
1 1
5 n－1
5 n－1
小结：在一条肽链中 脱去的水分子数 ＝ 肽键数 ＝ 氨基酸总数－1
有关蛋白质计算
C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？
肽链1:
肽链2:
D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？
氨基酸数 肽链数 肽键数 脱水数
6 6 n
1 2 m
氨基酸的结合方式: 脱水缩合
H NH2 C R1 O
H
H
C N 肽键
C
R2
COOH
二 肽
H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
H O H NH2 C C N 肽键 R1 H O H
H
C COOH
C C OH H N R2
R3
二肽
H2O H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
H O H NH2 C C N 肽键 R1 H O H C C N 肽键 R2 H C R2 COOH
第2节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质
蛋 白 质 极 度 缺 乏 的 儿 童
我真可怜啊！ 快救救我！ 血浆中蛋白质含量 过低导致组织水肿
• 由于天天吃蛋白质含量极低的奶 粉导致发育不良,身体严重浮肿
富含蛋白质的食品 （1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；
（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；
（3）肉蛋类食品：牛肉、羊肉、鸡蛋等。
甲携来一本亮色书
非必需氨基酸（12种）
• 1965年由我国科学 家人工合成的世界 上第一个有生物活 性的结晶牛胰岛素， 其分子量相对较小， 是由51个氨基酸组 成。
•那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋 白质的呢？
氨基酸的结合方式
H NH2 C R1 O C OH H H N
H
C R2 COOH
H2O
组成元素
导致
C、H、O、N（P、S）
种类：20种
必需氨基酸：8种 R O 通式： H2N C C OH 非必需氨基酸：12种
课堂小结
氨基酸
脱 水 缩 合
多肽
折 叠 盘 旋
H 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上 脱水数=肽键数=氨基酸数— 组成蛋白质的氨基酸不同 肽链数=n—m 氨基酸的数目不同 m条肽链构成的蛋白质，至少 氨基酸排列顺序不同 m个氨基，至少m个羧基 多肽的空间结构不同 M（pro）=na—（n—m）18
氨 基 酸 的 结 构 通 式
• 特点：
1.每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和 一个羧基，并且都有一个氨基和羧基连 接在同一个碳原子上。 2.Ｒ基不同，氨基酸就不同。如甘氨酸上 的R基是一个氢原子（—H），丙氨酸上 的R基是一个甲基（—CＨ３）。
判断以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
H H COOH NH2 C COOH
777
9512
5700
64500
思考:
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?
要分解成氨基酸,才被人体吸收
蛋白质的消化过程
胃蛋白酶 胰蛋白酶 肠肽酶
蛋白质
胃、胰蛋白酶
多肽
肠肽酶
氨基酸
•蛋白质的基本单位是： 氨基酸
H NH2 C
O
C OH NH2
H C
O
C OH
H
H NH2 C
甘氨酸
O
C OH NH2
5 4 n－m
5 4 n－m
小结：在m条肽链中 脱水数 ＝肽键数＝氨基酸数－ 肽链数(m)
注意：环状肽 脱水数=肽键数=氨基酸数
有关蛋白质计算
G.蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸 的平均分子量－失去的水分子数×水的分子量 一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质 ，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对 分子质量＝a· n-18(n-m)。
SH
C
CH2 NH2
NH2 CH CH2
× √
COOH NH2
CH2
SH H C
√
H
×
OH
CH2 COOH
思考：细心的同学会发现，在 我们食用的一些食品中添加了某些 氨基酸。想一想，为什么有些食品 中要添加这些氨基酸？
必需氨基酸（8种） 氨基酸（20种）
甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、 苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸
三 肽
二肽
H2O H2O 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含 有多个肽键的化合物，叫多肽。多肽通常呈 链状结构，叫做肽链。
氨基酸组成蛋白质的过程
氨基酸 几条多肽 链折叠形 成蛋白质
脱水缩合
二肽
脱水缩合 一条多肽
三肽
链折叠形 成蛋白质
脱水缩合
折叠盘曲成 多肽 空间结构
有关蛋白质计算
A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？ B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？ 氨基酸数 肽链数 肽键数 脱水数
（2）游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧
基数 蛋白质中含有N、O原子数的计算 （1）N原子数=肽键数+肽链数+R基中的N原子数 （2）O原子数=肽键数+2*肽链数+R基中的O原子数
蛋白质结构的多样性：
■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ◎ ▲ ※ ◇ ◎ ◇ ※ ※ ※ ★ ■ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ◎ ◇ ※ ★ ▲ ※ ■ ◎ ◇ ※