白酒企业质量管理方法探讨

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酒类行业产品质量管理制度

酒类行业产品质量管理制度酒类行业作为一大重要产业，产品质量始终是企业和消费者关注的核心问题。

为了保证酒类产品的质量和安全，制定并执行一套科学、有效的产品质量管理制度是至关重要的。

本文将就酒类行业产品质量管理制度进行探讨。

一、质量管理体系酒类行业企业应建立完善的质量管理体系，确保产品的各个环节都能够符合相关的质量标准。

质量管理体系应包括以下几个方面。

1.质量目标与指标确定企业应制定合理的质量目标，并将其明确传达给各部门和员工。

同时，针对不同的产品类型和市场需求，设定相应的质量指标，包括原材料的质量标准、生产工艺的管理标准等。

2.质量控制与检测企业应建立健全的质量控制和检测机制，确保产品在生产过程中和出厂前都能够符合质量标准。

通过严格的生产控制、抽样检测以及全程质量追溯，可以及时发现和纠正质量问题，保证产品的一致性和稳定性。

3.质量培训与教育为了提高员工对质量管理的认知和重视程度，企业应定期开展质量培训与教育活动。

培训内容可以包括质量管理知识、产品质量要求、质量标准解读等，以提高员工的质量意识和技能水平。

4.质量异常处理与改进企业应建立完善的质量异常处理机制，及时、准确地处理产品质量问题。

同时，通过分析和总结质量异常数据，不断改进质量管理体系，提高产品的质量水平和市场竞争力。

二、原材料采购与管理酒类产品的质量与原材料的质量密切相关，因此，严格的原材料采购与管理是确保产品质量的重要环节。

1.供应商评估与选择企业应根据自身的质量要求和标准，对供应商进行评估与选择。

通过对供应商的访厂、样品检测以及合作期间的绩效评价，确保合作的供应商能够提供符合质量要求的原材料。

2.原材料抽样检测企业应定期对原材料进行抽样检测，以确保其质量符合标准。

抽样检测的项目和频率应根据风险评估和产品要求来确定，并建立相应的检测记录和档案。

3.原材料贮存与防潮防尘企业应对原材料进行合理的贮存与保管，防止受潮、受污染和发霉等情况的发生。

白酒企业如何建立有效的质量管理体系

浅谈企业如何建立有效的质量管理体系一、前言笔者在从事质量管理体系十多年过程中,都会看到有以下两类典型的情况,一类是企业建立了有效的质量管理体系,使体系服务于企业；另一类是企业建立的非有效的质量管理体系，使企业服务于体系，也就是我们通常所说的“两张皮现象”。

ISO9000质量管理体系标准是一套系统、科学、严密的质量管理的方法，它吸纳了当今世界上最先进的质量管理理念，为各类组织提供了一套标准的质量管理模式。

一时间，各类企业组织都竞相采用这一标准进行质量管理体系的认证，但实施结果却大相径庭。

有的企业取得了非常好的管理效果，而更多的企业实施的最终结果只是“一纸文书”，整个企业的质量管理水平和绩效并没有得到改善。

换句话说，这类企业实施质量管理体系的有效性不足。

那么是什么原因导致有效性不足，怎样才能提高企业实施的有效性？二、有效性的含义有效性指的是企业质量管理体系实施的有效性。

按照ISO9000 ：2005《质量管理体系基础和术语》中对质量的定义，质量即“一组固有特性，满足要求的程度。

”，质量的主体包括产品、过程和体系。

显然，一个有效的质量体系，起码是能够满足顾客和相关方的需要及期望的体系。

这里包含着对有效性的最基本的也是最终的判断标准，即对顾客和相关方需求满足的程度，程度越高，有效性则越强。

对企业建立的质量管理体系进行审核是确保企业所实施的质量管理体系符合标准要求，并且能够自我发现问题，自我完善的基本手段。

审核结论主要包括两方面，一是对标准和有关法规的符合性判断，另外一方面就是对体系有效性的判断。

通常在认证审核中，对质量体系运行的有效性判断结论来自以下几个方面：（1）对顾客及相关方的需要满足的程度；（2）能够实现组织的质量方针和目标；（3）企业内部形成了一个自我完善的机制；（4）质量过程得到了控制，质量损失减少，质量成本逐渐降低。

三、影响质量体系运行有效性的因素1、领导作用不足由于部分企业领导，认为体系认证仅仅是企业形象建设的需要，对标准的内涵未真正了解，对体系的建立和运行不重视，甚至安排一两个人做资料，就作为体系运行依据。

白酒生产型企业质量管理手册

白酒生产型企业质量管理手册1. 引言本质量管理手册旨在指导白酒生产型企业实施有效的质量管理体系，以确保产品质量符合相关法规和标准，满足客户需求，并持续改进生产过程。

本手册适用于全公司范围内的所有部门和员工，每个员工都有责任理解并遵守本管理体系的要求。

2. 质量管理体系2.1 质量方针作为白酒生产型企业，我们的质量方针是始终提供安全、优质、可靠的产品和服务，通过不断创新和持续改进来满足客户的期望和需求。

2.2 质量目标为了实现质量方针，我们设定了以下质量目标：- 提高产品合格率至95%以上；- 减少产品投诉率至每月不超过5次； - 实施并持续改进全公司员工培训计划；2.3 质量管理原则我们承诺在生产过程中遵守以下质量管理原则： 1. 全员参与质量管理，每个员工都对产品质量负责； 2. 依法依规生产，确保产品符合相关法规和标准要求； 3.建立并实施适当的质量控制措施，确保生产过程的可控性； 4. 不断改进产品和生产过程，以提高质量和效率； 5. 提供培训和教育，提高员工的质量意识和技能； 6. 与供应商建立长期稳定的合作关系，共同提升质量管理水平。

3. 质量管理体系的文件控制3.1 文件编制与审核为确保质量管理体系的有效性，所有与质量管理相关的文件必须经过编制和审核，并按照规定进行控制。

文件编制应满足以下要求： - 明确标题、版本号和生效日期； - 明确编制和审核人员的姓名和日期； - 确保文件内容真实准确，无歧义；- 符合相关法规和标准要求。

3.2 文件发放与更新所有文件必须经过授权才能发放给相关人员，并定期进行更新。

更新内容应按照变更控制程序进行审批和记录，并及时通知相关人员。

员工应始终使用最新版本的文件进行工作，确保操作的一致性和有效性。

3.3 文件存档与保管所有文件必须按照文件控制程序进行存档和保管，以便查阅和审计。

存档的文件应具备以下特点： - 便于检索和管理； - 防止损坏和污染； - 保护文件的机密性。

产品质量白酒行业产品质量控制与监测技术

产品质量白酒行业产品质量控制与监测技术白酒作为一种传统的中国酒类，对于消费者来说具有重要的意义。

然而，随着市场的快速发展和消费者对产品质量的要求不断提高，白酒行业需要加强对产品质量的控制与监测技术，以确保产品的质量和可靠性。

本文将聚焦于白酒行业产品质量控制与监测技术，探讨其现状和发展方向。

一、产品质量控制技术在白酒行业，产品质量控制是确保产品质量的关键环节。

以下将介绍几种常见的产品质量控制技术：1. 原料选择和储存控制：白酒的质量受原料的影响很大，因此正确选择优质的原料是保证产品质量的基础。

此外，储存和保管原料时，要采取适当的措施，避免原料变质或受污染，以免影响产品质量。

2. 发酵控制：发酵是酿造白酒的重要过程，如何控制发酵的温度、时间和微生物活性等因素，对产品质量有着直接的影响。

合理的发酵控制可以提高白酒的风味和口感，确保产品的一致性和稳定性。

3. 蒸馏控制：蒸馏是将发酵液中的酒精和芳香物质分离的过程。

在蒸馏过程中，需要控制蒸馏温度和流速等参数，以确保白酒中有害物质的去除和酒精含量的稳定。

4. 检测技术：对产品进行定性和定量的检测是产品质量控制的重要手段。

如今，白酒行业普遍使用的检测技术包括气相色谱法、液相色谱法、质谱法等，这些技术可以对白酒中的有害物质和关键成分进行准确检测，确保产品符合相关标准。

二、产品质量监测技术产品质量监测是对产品进行全面评估和追踪的过程，以确保产品的质量和安全。

以下将介绍几种常见的产品质量监测技术：1. 感官评价：白酒的风味和口感直接影响消费者的体验和满意度。

通过专业的感官评价团队对产品进行品尝，可以直观地评估产品的风味特点和质量水平，为产品改进提供参考。

2. 物理化学指标监测：通过对白酒中的物理化学指标进行监测，例如酒精含量、挥发酚含量、酸度等，可以全面了解产品的组成和稳定性，为质量控制提供依据。

3. 微生物检测：如今，消费者对于食品安全和卫生的要求越来越高。

对白酒进行微生物检测，特别是对致病菌的检测，可以确保产品符合相关安全标准，减少食品安全风险。

白酒的质量控制与品质保证

白酒的质量控制与品质保证白酒作为我国传统的饮品之一，在市场上享有广泛的口碑和消费群体。

随着消费者对酒类产品品质的要求日益提高，白酒生产企业面临着更严格的质量控制与品质保证的挑战。

本文将探讨白酒行业在质量控制与品质保证方面的策略与措施，以保证产品的可靠性和消费者的满意度。

一、原材料选择与采购白酒的品质首先取决于优质的原材料。

因此，白酒生产企业应该高度重视原材料的选择和采购。

优质的白酒所使用的高粱、小麦等粮食应当符合国家标准，经过严格的审查和筛选，以确保其品质安全和生产稳定性。

二、生产工艺控制白酒的生产工艺经过多年的发展和总结，逐渐形成了一套科学合理的生产工艺流程。

在生产过程中，企业应严格按照标准操作操作，加强生产现场的管理和指导，确保每一个生产环节的质量可控，从而提高产品的一致性和稳定性。

三、质量监控与检测为了确保白酒的品质，企业应建立完善的质量监控与检测体系。

通过采集和分析白酒的关键指标，如酒精度、酸度、挥发性物质含量等，可以实时掌握产品的质量状态。

同时，企业还可以借助先进的检测手段，如气相色谱、高效液相色谱等，对白酒的成分进行细致的分析和检测，以确保产品不受有害物质的污染。

四、质量管理体系建设任何一个企业都需要建立有效的质量管理体系，白酒企业也不例外。

企业应该遵循国家相关的质量管理标准，如ISO9001质量管理体系、HACCP食品安全管理体系等，通过不断改进流程和工艺，提高产品质量和生产效率。

此外，白酒企业还应对员工进行培训，提高他们的质量意识和技术水平，确保产品在不同生产批次间的一致性和稳定性。

五、品牌形象与市场营销品牌形象是企业在市场中立足的基础，也是提高产品竞争力和市场占有率的重要因素。

白酒企业应加强品牌建设工作，通过专业的市场调研和分析，了解消费者的需求和喜好，针对性地开展市场营销活动，提高品牌知名度和美誉度。

同时，企业也要加强与渠道商和零售商的合作，确保产品在销售渠道中的可控性和可追溯性。

(完整版)白酒企业质量管理

白酒企业的质量管理--------------鼎信酒业白酒作为一种特殊的食品，其质量直接关系到消费者的健康与安全，因此白酒企业提升自身的质量管理尤为重要。

质量管理已成为现代白酒生产、营销关注的焦点，也是企业管理不断探索的重要课题。

首先建立质量管理体系，它是指运用系统的原理和方法，以保证和提高产品质量为目标，把企业各部门、各环节生产经营活动密切地组织起来，规定它们在质量管理方面的责任、权利和义务，并建立统一协调这些工作的组织机构，在企业内部形成一个完整的质量管理工作系统。

其次，质量管理体系的实施，在建立企业质量管理体系的基础上，健全相应的组织结构，由企业最高领导层直接管理，因为最高管理者在质量管理中起着关键性作用。

按照质量管理体系，主要部门明确质量目标和责任分工，制订相应的标准和文件，由专人负责实施。

在实施质量管理时，要贯彻全面管理和全员参与的理念，全员参与是成功的基本保证。

第三，过程管理是白酒企业保证产品质量的主要环节。

可通过GMP、SSOP和HACCP体系进行管理控制。

第四，品质管理，随着科学技术的发展，白酒产品的质量不断提高，但不注重质量管理，产品质量容易出现不稳定的现象。

品质管理应从产品的设计开发，酒体、包装、防伪等方面考虑，要以科技与创新的思维，准确的定位，并与企业战略发展方向、市场需求和技术成熟程度相适应，要把它真正当作一项关乎行业可持续发展的系统创新工程和企业的核心竞争力，认真对待。

最后，品牌管理，保护好企业的品牌。

酒类企业唯一拥有市场优势的途径就是拥有品牌，白酒市场的竞争就是品牌的竞争，品牌不仅是一种标识，代表产品的特色属性和文化，更是一种品质的标志。

-------------摘自《白酒生产实用技术》。

白酒企业质量管理方法探讨

２质量管理体系实施办法
◎ 岑洪斌（南通颐生酒业有限公司，江苏南通
ＣｅｎＨｏｎｇｂｉｎ
２２６０００）
（ＮａｎｔｏｎｇＹｉｓｈｅｎｇＷｉｎｅＣｏ．，Ｌｔｄ．，Ｎａｎｔｏｎｇ２２６０００，Ｃｈｉｎａ）
摘
要：确保食品质量安全是食品生产企业的基本底线，酒类饮品生产企业要在生产过程中严格管理控制，
确保生产出来的产品质量符合我国国家食品安全相关规定。本文分析了白酒企业质量管理体系的建立，重点探
讨了白酒企业质量体系管理方法的实施。关键词：白酒企业；质量管理；企业管理
１质量管理体系建立
人员还有加工设备进行整个的工作优化］。我国质量
管理体系是以质量管理为中心，吸取全面质量管理的
并且自身具备科学性。系统性的内外监督机制，在企业管理过程中建立质量管理体系，指的是使优点，
４４｜题躅
ＭｏｄｅｒｎＦｏｏｄ
白酒企业质量管理方法探讨
ＤｉｓｃｕｓｓｉｏｎｏｎＱｕａｌｉｔｙＭａｎａｇｅｍｅｎｔＭｅｔｈｏｄｏｆＬｉｑｕｏｒ－ｍａｋｉｎｇＥｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓ
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｌｉｑｕｏｒｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅ；ｔ；Ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｍａｎａｇｅｍｅｎｔ

浅谈白酒企业检验室质量管理问题及优化对策

浅谈白酒企业检验室质量管理问题及优化对策李昊洋（天津科技大学，天津 300450）摘　要：产品质量已成为企业之间竞争的核心要素，但白酒企业检验室落后的质量管理水平将制约产品质量的发展，严重影响企业的经济效益。

本文针对白酒企业检验室质量管理过程存在的员工质量意识薄弱、仪器设备疏于养护、作业指导书内容不全面以及激励机制缺乏合理性4个问题，提出了针对性的优化对策，旨在提升白酒产品质量。

关键词：质量管理；优化对策；提升质量Discussion on Quality Management Problems andOptimization Countermeasures of Baijiu EnterpriseLaboratoryLI Haoyang(Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300450, China) Abstract: Product quality has become the core element of competition between enterprises, but the backward quality management level of Baijiu enterprise inspection room will restrict the development of product quality and seriously aﬀect the economic benefits of enterprises. According to the following four problems existing in the quality management process of the inspection room of Baijiu enterprises: weak quality awareness of employees, careless maintenance of instruments and equipment, incomplete content of operation instructions and lack of rationality of incentive mechanism, this paper puts forward targeted optimization countermeasures to improve the quality of Baijiu products.Keywords: quality management; optimization countermeasures; improve quality作为我国独特的传统食品，白酒已经渗透到了社会生活的各种场合中。

谈谈白酒企业质量管理体系的深化

谈谈白酒企业质量管理体系的深化姚建平关键词：卫生质量、客户投诉、食品安全、整合管理、特殊过程控制、标定或标准工作、分级管理在总结世界各国，特别是发达国家质量管理经验的基础上，ISO/TC 176技术委员会制定了ISO9000族标准。

截止2004年12月底,全球ISO9001：2000认证证书达670399张，在154个国家或经济体得到了广泛的应用和实施。

质量管理体系认证从高贵、时尚回归到企业日常的质量战略及管理活动。

作为中华民族传统食品产业的代表,白酒企业是在中国最早接触ISO9000标准并开展产品认证的企业,继而又开展了质量管理体系认证。

10余年的认识和推进,我认为留给企业的便是如何进行深化的问题了。

一、吸取HACCP的精髓及做法,把现场卫生质量、客户投诉、食品安全推至新的高度。

1、建立客户投诉管理、应急准备和响应控制程序，及时有效地处理顾客投诉和退货，加强售后服务，与顾客保持良好的供求关系;预防可能影响食品安全的潜在事故和紧急情况，确保紧急情况得到及时处理，减少食品安全风险。

紧急情况包括食品安全事故、压力容器事故、火灾、人身伤害、触电、高温中暑等。

2、建立产品标识和追溯召回制度，当发现出厂产品安全卫生质量问题，对产品进行紧急追回,确保资源获得，以维护公司的声誉。

3、建立管道、白酒贮罐清洗操作作业指导书，强化管道食品级概念，尽量专品专罐专贮；更换品种时确保达到相应品质要求，尤其是卫生要求。

《白酒卫生规范》(GB 8951-88）规定:生产用水必须符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》，蒸汽用水（直接用于蒸煮原材料、白酒）不得含有影响人体健康和污染白酒的物质。

尽管许多公司已引入反渗透纯水系统，并用之进行降度及组合，却疏忽了其卫生质量的验证。

无论自来水(生活饮用水)、自备水、还是纯净水均应建立相应卫生监管文件,可借鉴的监测频率是对水的余氯1次/天，一年对所有水龙头都监测到，对微生物每周一次，自来水全项目检测每年2次，自备水源频率要增加。

对中原白酒企业管理与质量管理的认识与思考

ｄｐｎｓｏｔｅｐｌｕｔｕｌｙａｄｄｖｌｐｎｆｅｔｒｒｅｄｐｎｓｏｌｏａｈｎｉｇｈｏｅｉｖｎｓｆｔｅＣｎｒｌｅｅｄｎｈＩｄｃ ’ ｑａｉｎｅｅ０ｍｅｔｏｎｅｐｉｅｅｄｎｔｎｌｔｉｋｎ．Ｔｅｃｍｐｔｉｅｅｓ０ｈｅｔａｎｓｔｓｉｔ
Ｐａｓｌｕｒｍａｅｉｍｖｄｂｎｒａｉｇｔｅｄｖｔｎ０ｈｒｎｌｌｕｒｐｄｃｉｎｍｋｅｔｉｎｏｂｄｓｅｙ１ｎｉｏｙｂｍｐｅｙｉｅｓｈｅ０ｏｆｔｅｏｉａｉｏｍｕｔｎａｄｉｐｍｎａ０ｆｍｎｔｇ．ｉｑｃｎｉ矛ｑ０ｔｍｔ
第３５卷第６期
２０Ｏ８年１１月
酿
酒
Ｖｎ－５ № ．Ｉ．６３Ｎ０．２０ｖ．ｏ８
ＬＱ０ＲＭＡｌＩＵＫＮＧ
文章编号：ｏ２８１（０８０一ｏ９Ｏｌ０ — ｌＯ２０）６ｏ１一５
对中原白酒企业管理与质量管理的认识与思考
朱云武
（宋河酒业股份有限公司，河南鹿邑４７０）７２Ｏ
摘
要：在介绍了中原白酒企业发展形势的基础上，通过分析豫酒的兴衰和轮回总结出了对中原白酒企业管
理与质量管理的认识：应一手抓市场管理、一手抓质量管理，以质求存、理性引领企业发展；并通过加大原酒生
ＫｅｒｓｅｔｌＰａｎｉｕｒｕｉｅｓｍａａｅｎ；ｑａｉｎｇｍｅｔｈｎｉｇｙｗＯｄ：Ｃｎｒ１ｉｓｌｏ；ｂｓｓｎｇｍｅｔｕ１ｙｍａａｅｎ；ｔｉｋｎａｑｎｔ

白酒质量安全整治方案

白酒质量安全整治方案一、背景介绍白酒作为中国传统的酒类饮品，在人们日常生活中有广泛的应用。

然而，近年来白酒质量安全问题频频发生，严重危害了人民群众的身体健康和生活利益，同时也严重损害了中国酒类行业的国际形象。

因此，我们迫切需要制定科学有效的白酒质量安全整治方案，以确保人民群众的身体健康和酒类行业的可持续发展。

二、问题分析当前白酒质量安全问题主要表现在以下几个方面：1. 硫酸盐超标：一些不法商家为了提高酒类产品的质量和口感，常常在生产过程中添加硫酸盐或亚硫酸盐，导致产品硫酸盐超标。

2. 甲醇含量异常：甲醇作为一种有毒物质，其含量过高会对人体造成危害。

酒类产品中，特别是一些非法生产的假冒伪劣产品，往往含有异常高的甲醇含量。

3. 添加剂滥用：一些商家为了提高产品的口感和稳定性，常常滥用食品添加剂，如苏丹红、二氧化硫等，严重损害了消费者的健康利益。

4. 生产工艺不合规：一些小作坊或不合规的生产企业常常不具备合格的生产设备和规范的生产工艺，导致产品的质量和安全难以保证。

5. 假冒伪劣产品泛滥：一些不法商家为了追求暴利，常常制假售假，使得假冒伪劣产品泛滥成灾，给消费者带来巨大的损失。

三、整治目标为了解决当前白酒质量安全问题，我们制定以下整治目标：1. 增强白酒质量安全监管力度，确保白酒质量安全达到国家标准。

2. 打击制假售假行为，严厉打击假冒伪劣白酒产品的生产和销售。

3. 提升酒类生产企业的质量管理水平，推动行业的可持续发展。

4. 提高消费者对白酒质量安全的认识和自我保护意识。

四、整治措施1. 加强监管部门的组织建设和人员培训，提高监管能力。

增加监管力度，加大对白酒生产企业的抽检频次，确保产品质量和安全。

2. 加强对酒类企业的巡查检查工作，推动酒类企业规范生产。

对生产设备和工艺进行检查，对不符合规定的进行整改，对严重违规的进行处罚。

3. 加强白酒质量监测工作，建立健全质量监测体系。

加强对酒类产品中的硫酸盐和甲醇等有害物质的检测，对超标产品进行处罚。

白酒的质量控制关键点

食品行业被人们称作是“日不落”行业，人们生活起居离不开食品。

但是近年来不断发生的食品安全事件引起了人们对食品安全的反思，白酒行业亦然。

甲醇超标事件，塑化剂风波使人们对白酒安全提出了质疑。

如何生产出安全健康的白酒，是整个白酒行业面临的一个亟待解决的问题。

白酒3C计划的提出，为白酒行业的诚信发展提供了帮助。

同时我们应该在白酒的生产过程中完善质量管理体系，贯彻HACCP的引导方案。

做到白酒生产中的追根溯源，生产过程层层控制，对潜在的危害进行客观的分析，对关键生产点进行理性的控制。

1酿酒原辅料的质量控制万丈高楼平地起，好的原辅料是生产上佳白酒的基础。

如果没有优质的原辅料，会使白酒生产陷人混乱，导致整个生产链的破裂。

为保证白酒质量从源头抓起，需对采购入厂的各种原辅料进行严格的质量控制，坚决抵制不合格的原辅料入厂，为后期的生产做好坚实的保障。

1.1酿酒原料的质量控制酿酒所用的主要原料是高粱，同时还有少量的小麦（主要用于生产大曲），对于多粮发酵而言还用到部分大米、糯米和玉米。

无论任何一种原料均应该符合相应的采购标准，同时各企业应该制定严于国家标准的内控标准，确保原料质量的合格。

对于酿酒的主料高粱，主要的控制点为淀粉含量，只有淀粉含量绝对高，才有可能产生更多的酒，使生产效率更优。

同时水分也是各种原粮的共同控制点，水分含量过高容易使粮食变质，不易保存，更有可能增加粮食中的黄曲霉的量，为白酒的健康安全埋下隐患。

粮食的容重也是粮食采购的一个重要的限制点，容重太低，粮食的饱和度小，淀粉含量低反而纤维等非酿酒物质增多，会降低出酒率。

同时原料的控制点还有杂质、壳冒等。

原料中的单宁、蛋白含量过高会对酒有一定的不良影响，因此应该对其含量加以控制。

对于有条件的企业还应该对原料中的限量元素进行检测如黄曲霉毒素、农药残留等。

1.2酿酒辅料的质量控制稻壳是浓香型白酒生产过程中必不可少的辅料。

由于其具有良好的吸附性及疏松性，为酒的发酵提供各种便利。

白酒质量安全控制具体做法

白酒产品质量安全控制措施浅谈我公司是一家专业生产液态白酒的企业，虽然白酒有着保存时间长、不易变质、越陈越香等特点，但是产品的质量安全控制同其它食品一样也是不容忽视的重点。

产品的质量是生产出来，而不是单单靠质量管理部门检验出来的，高质量的产品、安全的产品，需要企业上下全体职工的共同努力才能得以实现。

下面就结合本公司的特点，针对白酒产品质量安全问题谈几点切实可行的控制措施：一、进货渠道及检验我公司白酒生产所需的原辅材料有外购基酒、食用酒精、食品添加剂、酒瓶、商标、纸盒（箱）、瓶盖、胶带等，在选购这些原辅材料的时候，我们遵循以下三个原则：1、选择和控制合格的供应商，也就是说为我厂供货的厂家要通过我们企业的考核，达到提出的要求，才能作为合格的供应商。

并且每年都会对大宗原辅材料的供应商进行实地的考察评估，淘汰一批不符合要求的供应商，同时重新在市场选择一批符合要求的供应商，以此来确保所有的原辅材料的质量有强有力的保障，才能生产出质量安全可靠的产品。

2、每批入厂的包装材料要经过质量抽查合格才能入库，投入使用。

另外，在生产过程中实行抽检和互检相结合的方法进行控制，实行质量关联部门的专项抽查和生产过程中每道工序之间互检，充分发挥每道工序的作用。

3、对于长期放置未使用，以及临近保质期的原辅材料，在投入生产前，必须按照相关要求重新进行检验，结果合格后方能使用。

二、基酒的选择和贮存基酒指的是酿造车间每天生产的原酒，经过理化、卫生指标和色谱成分的分析，经过评酒员的品评定级后，分类存放，根据量的大小，一般尽可能避免用不锈钢罐进行存放，而改用陶缸存放。

存酒的时候不宜装得太满。

陶缸透气性能较好，有利于酒质在存放过程中发生缓慢变化，产生陈香味。

可以在有效保存许多高沸点香味物质的同时，排除酒的低沸点物质，除去新酒的不愉快气味，使乙醛缩合，辛辣味减少。

随着贮存时间的延长，还加强了水分子和酒精分子的充分融合，减少了刺激，酒体变得柔和、绵软，芳香。

精细化管理提升白酒行业生产质量的关键

精细化管理提升白酒行业生产质量的关键白酒作为一种传统的中国酒类，一直以来都是人们餐桌上不可或缺的美酒佳品。

然而，在市场竞争激烈、消费者口味多元化的今天，白酒行业急需采取有效的管理手段来提升生产质量。

精细化管理被认为是提升白酒行业生产质量的关键措施之一。

本文将探讨精细化管理在白酒行业中的重要性，并介绍其具体的实施方法。

一、精细化生产流程管理精细化生产流程管理是提升白酒生产质量的基础。

传统的白酒生产流程繁杂，每个环节都可能导致质量问题。

因此，通过精细化管理，可以对生产流程进行全面把控，确保每个环节的质量符合标准要求。

具体而言，可以通过以下几个方面进行实施：1. 规范操作流程：建立标准的操作流程，明确每个环节的责任和要求。

同时，对操作人员进行专业培训，确保其熟练掌握每个环节的操作技能。

2. 强化质量检查：在每个环节设置质量检查点，对原材料、生产过程以及成品进行全面检测，及时发现并解决潜在的质量问题。

3. 追溯管理：建立完善的追溯系统，实现对原材料、生产过程、产品流向等信息的追踪和记录，以便在发生质量问题时进行定位和分析。

二、精细化原材料管理原材料的质量直接影响到白酒产品的品质。

因此，实施精细化原材料管理是提升白酒生产质量不可或缺的一环。

具体而言，可以采取以下几个措施：1. 严格供应商评估：建立供应商评估机制，对原材料供应商进行定期评估，并与之签订质量合同，确保提供的原材料符合质量标准。

2. 完善检验手段：建立独立的原材料检验实验室，配备先进的检测设备，对进货的原材料进行全面检测，确保其质量合格。

3. 强化原材料存储管理：对原材料进行分类存储，确保存放环境符合要求，避免受潮、变质等问题对产品质量造成影响。

三、精细化设备管理设备是白酒生产的核心，而设备的稳定性和性能直接关系到产品的质量。

因此，精细化设备管理是提升生产质量的重要环节。

具体而言，可以采取以下几个措施：1. 设备定期维护：建立完善的设备维护计划，定期对关键设备进行保养和检修，确保设备运行的稳定性和可靠性。

浅淡酱香型白酒企业建立质量安全管理体系

浅淡酱香型白酒企业建立质量安全管理体系概要：在本文中笔者着重从传统酱香型白酒生产企业如何建立质量安全管理体系进行综合论述，从而有效的保证酱香型白酒的品质，同时也为其它建立质量安全管理体系[3]的白酒企业提供依据。

1.企业内部建立质量安全管理体系小组企业的最高管理者应按照图1的质量安全管理框架进行资源的配置[5]，包括人力、物力等方面资源。

首先明确一名质量管理体系小组组长，然后从八个部门各抽调一位作为质量管理体系小组兼职成员。

质量管理体系成员要定期对质量体系进行审核和管理评审。

1.1内审对于酱香型白酒生产企业内审人员应注意方式和方法，在质量安全体系审查过程中发现不合格项要给予警告，不予扣罚。

但是不按时整改和整改无效的则要给予处罚。

这样可以减轻内审员的压力，同时也防止受审部门和个人弄虚作假，以及不愿放映和暴露真实问题等问题的发生。

1.2管理评审在管理评审过程中要严格按步骤实施。

1.2.1分解议题质量安全管理小组应将评审的议题加以交叉分发给各个责任部门相应的兼职人员。

1.2.2展开议题对在内审和外审过程中发现问题的不合格项，应及时反映给相关责任部门，并做出处理的意见。

对整改的过程和结果进行追踪，对于整改不利和不整改的部门，按照质量安全管理体系考核方案进行处罚，并勒令限期整改。

1.2.3做出评价质量管理小组对质量管理体系运行情况做出综合评价，形成评价报告。

每一个评价项目都必须作简单描述和结论。

对质量安全体系的持续有效性；对产品品质是否稳定和不断提高进行总结。

从而纠正、改进、防范酱香型白酒生产、销售全过程中发生、可能发生的安全性。

1.2.3跟踪实施对于在管理评审中提出改进的项目，应明确责任部门和完成日期，并由质量安全管理小组成员进行跟踪验证。

以保证质量安全管理体系的有效性。

2.酱香型白酒生产企业建立质量安全管理体系的相关法律、法规要求质量安全管理体系目的[6-7]是把企业每个部门、各环节生产经营活动密切地组织起来。

白酒厂家质量管理制度

白酒厂家质量管理制度一、总则为规范白酒生产过程，保障产品质量，提高市场竞争力，树立企业良好形象，制定本制度。

二、质量管理体系1. 质量目标公司实施质量目标管理，制定年度质量目标，以提高产品品质和客户满意度为最终目标，不断加强产品质量管理，保证生产合格产品。

2. 质量管理原则公司质量管理遵循以下原则：（1）持续改进：不断完善质量管理体系，提高产品品质和生产效率。

（2）全员参与：全员参与质量管理，加强员工培训，提高员工素质。

（3）客户满意：以客户的需求为中心，不断满足客户需求。

（4）科学决策：决策必须依据数据、事实和科学依据，避免主观臆断。

3. 质量职责公司设立质量管理部门，负责组织制定质量方针、目标和计划，监督各部门执行质量管理制度。

4. 质量管理程序公司制定生产、检测、包装等相关程序，并进行定期评审和修订。

三、原料采购管理1. 原料供应商选择公司会建立完善的供应商管理制度，对原材料供应商进行认真的审核和考察，保证原材料符合国家标准。

并与供应商签订长期合作协议，建立双方互信、互利的友好关系。

2. 原料检验公司严格按照国家标准对原料进行检验，不合格原材料绝不进入生产环节，确保产品质量。

四、生产管理1. 设备管理公司对生产设备进行定期检查和维护，确保生产设备正常运行。

2. 生产工艺公司对生产工艺进行详细规定，并进行员工培训，保证生产流程规范。

3. 产品包装公司建立完善的产品包装规范，保证产品包装卫生、安全。

对包装材料进行抽查，确保包装材料符合要求。

五、质量控制1. 生产过程控制公司对生产过程进行严格控制，确保产品符合国家标准。

2. 质量检验公司对成品进行经常性的质量检验，确保产品合格。

3. 不合格品处理公司对不合格品进行详细记录和处理，并及时找出原因，并采取有效措施防止同类问题再次发生。

六、质量改进公司设立质量改进小组，负责质量改进相关工作，公司将定期开展内外部质量审核，不断完善公司质量管理体系，提高产品品质。

探析白酒企业质量管理体系的优化建设路径

食安管理探析白酒企业质量管理体系的优化建设路径李欣，姚家琪（山西杏花村汾酒厂股份有限公司质量检测中心，山西汾阳 032205）摘要：随着国民经济的快速发展，人们对酒的需求越来越多。

在此背景下，白酒获得了相应的发展机会。

为实现白酒企业的长期稳定发展，还需要重视白酒产品的质量，根据市场要求以及企业自身发展需求做好质量管理体系的优化建设，保障消费者的身体健康。

关键词：白酒企业；质量管理体系；优化建设；路径Exploring the Optimized Construction Path of BaijiuEnterprise Quality Management SystemLI Xin, YAO Jiaqi(Apricot Blossom Village in Shanxi Fen Wine Factory Co., Ltd., Quality Test Center, Fenyang 032205, China) Abstract: With the rapid development of the national economy, people’s demand for wine is increasing. In this context, Baijiu has obtained corresponding development opportunities. In order to realize the long-term and stable development of Baijiu enterprises, it is also necessary to pay attention to the quality of Baijiu products, optimize the construction of quality management system according to market requirements and the enterprise’s own development needs, and ensure the health of consumers.Keywords: Baijiu enterprise; quality management system; optimization of construction; path质量管理体系是组织内部建立的为实现质量目标的系统化质量管理模式，也是一项战略决策，融合于企业生产经营各环节中。

白酒质量控制技术研究

白酒质量控制技术研究目录一、背景介绍二、白酒质量标准三、白酒生产过程四、质量控制技术1. 原材料控制2. 发酵控制3. 蒸馏控制4. 储存控制五、结语一、背景介绍白酒是中国传统的高度酒，拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴。

随着消费者对白酒品质的重视和关注，白酒的质量成为了市场竞争的核心问题之一。

不良品质的白酒会影响消费者的体验和声誉，甚至会对生产企业造成严重的经济损失。

为此，白酒质量控制技术成为了现代酿酒工业的重要组成部分。

本文旨在介绍白酒的质量标准，生产过程，以及相关的质量控制技术。

二、白酒质量标准白酒是一种高度酒，其质量标准严格规定，主要包括以下方面：1.酒精度。

国家标准规定，普通白酒酒精度为38%～65%（V/V），特种白酒的酒精度为50%～65%（V/V），白酒的酒精度与其它理化指标有一定的关系。

2.香气。

白酒需要具有浓郁的香气，香气质量是白酒品质高低的一个重要判断标准。

3.口感。

白酒的口感需要清凉爽口，甘润醇和，不腻不辣，回味悠长。

4.色泽。

好的白酒需要透明清澈，决不能混浊。

同时，躲避使用化学增加剂对酒色进行改变。

三、白酒生产过程白酒的制造是一个复杂的过程，它主要包括以下几个步骤：1. 浸泡。

把大米、小麦等主要原料用水浸泡，使其逐渐膨胀，为发酵做准备。

2. 蒸煮。

将浸泡后的原料放在锅里蒸煮，达到热熟原料和消毒的目的。

3. 发酵。

在发酵缸中进行发酵，将蒸煮的物料加入温度适宜的曲水和麸曲，慢慢进行自然发酵，其中酵母和纤维素分解产生的糖类通过乳酸菌与酵母在水生环境中相互作用，产生大量的二氧化碳和酒精，对于酒质的形成产生了非常重要的作用。

4. 蒸馏。

将发酵出来的酒液蒸馏成高度酒，一般包括头、身、尾三部分。

5. 储存。

将蒸馏出来的酒液在陈酿桶或瓷缸内进行陈藏。

四、质量控制技术白酒质量控制是保证白酒品质的关键。

各个阶段的控制都有其重要性。

1. 原材料控制高品质的白酒需要选择良好的原材料。

生产企业需对不同规格、等级的原材料进行筛选，分析独有的营养特性、产地、适应性等因素。

白酒质量管理制度

白酒质量管理制度一、前言白酒是中国特色的传统酒类，作为我国的优质饮品之一，白酒一直以来受到了广泛的喜爱。

然而，随着消费者对白酒品质要求的不断提升，白酒企业需要建立完善的质量管理制度，确保产品质量稳定可靠，从而赢得市场认可和消费者信任。

因此，白酒企业需要建立科学完善的质量管理制度，保证产品质量，提高企业竞争力，增强市场竞争优势。

二、白酒质量管理制度的重要性1. 保证产品质量白酒作为一种需要长时间酿造的酒类产品，其质量直接关系到企业的生存和发展。

建立完善的质量管理制度可以保证产品的质量稳定，确保白酒口感、香味和色泽稳定一致，满足消费者的品质需求。

2. 提高企业竞争力优质的产品质量是提升企业核心竞争力的重要保障。

通过建立质量管理制度，可以不断优化质量管理流程，提高生产效率，降低成本，从而提高产品质量和降低产品质量风险，增强企业在市场竞争中的优势。

3. 增强市场竞争优势白酒是一个庞大的市场，企业之间的竞争也非常激烈。

通过建立质量管理制度，可以提高产品的品质和口碑，赢得消费者的信任和认可，增强企业在市场中的竞争优势，拓展市场份额。

三、白酒质量管理制度的主要内容1. 质量管理组织架构建立质量管理组织架构，明确质量管理的职责和权限，并确保质量负责人对生产过程和产品质量的监督和管理。

2. 质量管理流程建立从原材料采购、生产加工、储存运输到销售的全过程质量管理流程，确保产品从原料到成品的全程把控，最大限度地保证产品质量。

3. 质量控制点制定质量控制点，对产品的关键环节进行监控，及时发现问题并采取措施，确保产品质量的稳定和可控。

4. 质量管理制度文件制定并落实相关质量管理制度文件，包括质量手册、程序文件、作业指导书等，确保质量管理的规范性和系统性。

5. 内部审核和纠正措施建立内部审核制度和纠正措施，定期对质量管理工作进行审核，发现并纠正不符合要求的问题，提高质量管理工作的的完善性。

6. 绩效评估建立绩效评估制度，对质量管理工作进行绩效评估，并进行激励和奖惩，激发员工对质量管理的重视和积极性。