5第四章 阿胶修治工艺

第六章

阿胶修治工艺

百年堂老胶坊，冬至一到熬胶忙，祭祀井神拜胶神，浸皮卖柴砌大灶，七天七夜泡驴皮，刮毛去脂荡涤垢，细细切块进金锅，熬胶必用桑木柴，金锅银铲阿井水，绵火细熬九昼夜，担柴九九八十一，担水八八六十四，胶汁浓稠捞皮块，换口金锅再细熬，金锅轮换九大口，银铲不停时时翻，九天九夜胶汁成，九锅胶汁再浓缩，合并浓缩成一锅，加酒加糖加豆油，吊猴发泡挂旗时，收膏凝胶进冰窖，胶坨分解有绝活，开片刀过不留痕，晾胶三日要闷胶，擦水换床再晾胶，接着瓦箱再晾胶，一天翻胶十二次，七个胶坊轮流住，四十九天灵胶成，千挑万选合格品，擦胶印字才出厂，真命天胶浴水火，不老圣药妙药成，阴阳相济得永生，有血有肉有情物，国药一绝千年香，阿胶一品百年堂。

这首民谣唱的是东阿道地阿胶的制作工艺。修治标准精选料，制好胶，这是东阿道地阿胶2500多年一以贯之的准则。在生产上，也可以让一口锅一直烧水，最后也能够熬出胶来。但百年堂谨遵古法制胶。百年堂阿胶传统的制法流程如下：经七天七夜，七七四十九个环节，九九八十一个道工序，用铜锅银铲，桑木做柴火，控制好每一道关键程序，最终成就上等好胶。这就是所谓的“乱世出英雄，阿胶修治浴水火”。

制胶，对中间的每一个流程，讲究的是起转承合。这近似于是在写一篇千古绝唱，又像是在谱一首传世名曲。因为，百年堂认为，只要一道工序出错，则满盘皆废，最后出品的，肯定不会是好胶。

百年堂在每一道制胶工序上，近似于苛刻。百年堂人坚守“遵古训戒见利忘义必堂堂正正做人，求正品忌粗制滥造必道道地地真胶”之祖训，恪守“心为真心，方为古方，皮为真皮，胶为真胶，价为实价，必为真胶”之堂训，遵循“精圣药炮制之法，明阿胶药性之理；修医家仁德之心，守药者欺妄之戒”之座右铭，恰恰体现了一种科学的工艺精神，百年堂就是秉承了这2500多年的阿胶文化精髓。

第一节阿胶古法修治

在东阿，阿胶修治，千百年来都传男不传女，师徒父子口耳相授，连大师级的药圣李时珍在自己名著《本草纲目》中有关阿胶生产要素的讲述，也讲得相当单薄潦草。

历史上唯一记载相对严谨细致的，是李时珍的同时代人卢之颐，他在自己的著作《本草乘雅半偈》中说道：“煮法必以乌驴皮，刮净去毛，急流水中浸七日。入瓷锅内，渐增阿井水，煮三日夜则皮化。滤清，再煮黏稠，贮盆中乃成尔。冬日易干，其色深绿且明燥、轻脆。味淡而甘。亦须陈久方堪入药。”

明人刘述金的记述略有详实色彩：“大锅七口，乌驴皮用牡者。皮入水已化，则每日递减一口，聚其融化之极者，止得一口，然后搭于架上，任其顺下而不断，凡四昼夜，胶乃成。”

清代乾隆时江苏常熟人王应奎在《御南随笔•续笔二》中又对部分细节进行了补充：“火用桑柴，三昼夜始成。以麻油收者，其色微绿，以鹿胶收者，其色微紫。并光亮如镜，味甘成，无皮臭。其真者如是止矣，他说皆妄。”

后期，清·张隐庵《本草崇原》及《中国药学大辞典》中均对阿胶的制备方法也仅做了概述，我们摘录《中国药学大辞典》以飨读者：

“按古法，先取狼溪河水，以浸黑驴皮，后取阿井水以煎胶。考狼溪河发源于洪范泉，

其性阳，阿井水发源于济水，其性阴，取其阴阳相配之意。煎炼四日，而后成胶。又“阿胶自山东东阿县，以黑驴皮，阿井水煎之……考阿井在东阿县城西，县志云：昔有猛虎居西山，爪刨地得泉，饮之久，化为人，后遂将此泉为井，然此水实为济水之源，其色绿，其性趋下；东阿城内又为狼溪河，其水为漯水之源，乃洪范九泉之水所汇归，其性甘温，故合此二水为最善；再按定，每年春季，选择纯黑无病之健驴，饲以狮耳山之草。饮以狼溪河之水，至冬宰杀取皮，浸狼溪河内四、五日，刮毛涤垢，再漂泡数日，取阿井水用桑木柴火熬三昼夜，去滓滤清，再用银锅金铲，加参、蓍、归、芎、桔、桂、甘草等药汁，熬至成胶。其胶光洁味甘咸，气清香，此即真阿胶也。”“真胶不作皮臭，夏月亦不湿软”。

古今多少文人墨客，方士名医大师都搞不清东阿阿胶的修治工艺，到底东阿道地阿胶是怎么制作的呢？

为什么东阿道地阿胶一向能以“黑如翳漆凝若脂，透如琥珀润如玉，经夏不湿冬不软，陈年老胶效犹佳”享誉世界，2500多年来，阿胶和瓷器，丝绸、茶叶，一直是外交国礼，随着丝绸之路，郑和下西洋，茶马古道，晋商商道，流传四方，被世人誉为“中国四大国宝”，与“人参、鹿茸”，共称“中药滋补三大宝”。能够被皇家视为宫廷滋补圣品，成为达官显贵、巨富商贾、乡绅名流家中常备的滋补佳品和上流社会相互送礼馈赠的首选上品。阿胶的生产究竟是什么秘密呢？

让我们进入百年堂，跟着百年堂的脚步从阿胶修治的基础的知识开始了解吧。

一、阿胶修治浴水火

阿胶的生产距今已有2500多年的历史。在2500多年的生产过程中，经数代医家、药物学家的潜心研究和制胶技工的反复实践，不断舍其糟粕，取其精华，先后经过多次改革，生产工艺日臻完美。近年来，由于新技术、新工艺、新设备的不断引进，阿胶的生产有了较大的发展，但仍以传统工艺为主导。我们就走进百年堂细细观察吧。

清咸丰年间老东阿县的制胶作坊“邓氏树德堂”的阿胶，进宫治好了慈禧的血症，保住了龙胎，受到皇封。同治十年，皇帝载淳曾亲派一名四品钦差，前来东阿镇，购买纯黑健驴十二头，派人放牧于狮耳山上，饮狼溪河里的水，至冬宰杀取皮，依法煎胶，带回宫中，为皇宫受用。之后，朝廷每年都要派钦差前来东阿镇监制“九天贡胶”。

这段故事描写的就是老东阿制备阿胶的史实，关于阿胶，在东阿一带尚有“小黑驴，白蹄子，鸟眼白肚皮。东山吃饱草，扒着河沿漱漱嘴。晃耳朵，喷响鼻，再到谷场去打滚。喘口气，歇歇腿，抖抖毛，甩甩泥，闭闭眼，稳稳神，剥下它的皮。添上阿井水，桑柴文

火煨。金锅盛，银铲推，四十九天熬一轮。”的民谣。

此可见古法制备阿胶讲究制胶用水质(狼溪河水)、制胶用设备(金锅银铲)、制胶用。火源(桑木柴火)、制胶用原料(啃狮耳山草、喝狼溪河水的驴之皮)，十分强调自然条件，这正是东阿胶业者用料考究、做工精良、注重质量的真实写照。

中药的生产用传统术语说叫“炮制”。中药的的炮制程序实在是复杂，大致说来，可简单的分为“净制、切制、炮炙”三大处理类别，目的是把中药材通过制成饮片，以适应医药配制的需要。

比如净制药材一般要使用挑选、风选、水选、筛选、剪、切、刮削、剔除、刷、擦、碾、火燎及泡洗等方法；

像切制药材则除鲜切、干切外，须经：喷淋、抢水洗、浸泡、润、漂、蒸等浸润方法使药材柔软然后切成片、段、块、丝等形状。

有的药材则还需要经过炮炙，炮炙法有炒（清炒或加辅料炒如麸炒）烫、煅（明煅、煅淬）、制炭（炒炭、煅炭）蒸、煮、炖、燀、酒制（包括酒炙、酒炖、酒蒸）醋制（包括醋炙、醋煮、醋蒸）、盐制（包括盐炙、盐蒸等）、姜汁炙、蜜炙、油炙、制霜、水飞、煨等方法。细的话则有修制、水制、火制、水火共制、及其他制法等五大类：——修制：有挑、拣、簸、筛、刮、刷、捣、碾、镑、锉等方法；

——水制有淋、洗、泡、漂、浸、润、水飞方法；

——火制有炒、炙、煅、煨等。

——水火共制有煮、蒸、淬、潬等方法

——其他制法：有发芽、发酵、制霜等方法

阿胶是一位道地的中药材，阿胶的生产工艺用传统术语说叫做修治。阿胶的修治，程序实在是复杂，大致说来，关键程序有十几道，依次为泡皮、刮毛、焯皮、化皮、靠汁打沫、过滤、沉淀、出胶、切胶、晾胶、翻胶、擦胶等等，阿胶的修治几乎把中药炮制的大部分传统方法都是用上了。所以我们经常对外国友人说，想了解中国中医学皮毛，看看阿胶修治就有代表性了——难怪阿胶修治工艺被列入“世界非物质文化遗产”。

我们先把阿胶的修治术语解释一下：

【冬板】专指冬季剥取的驴皮叫“冬板”，质量最好；

【春秋板】春秋季剥取的驴皮称为“春秋板”。

【伏板】质量次之；夏季剥取的驴皮称为“伏板”，质量最差。

【打沫】又叫提沫，专指阿胶制备中除去杂质的过程。当胶液达到一定浓度时，便对入