品黄酒 说质量

低价 ，无序竞争 问题仍较 为严 重。
１ 成 品 感 官 问题 。 成 品 酸 败 ：黄 酒 发酵 是 典 型 的 边 糖 化 ． 边 发 酵 的 过 程 。酸 败 主 要 发 生 在 发 酵 过 程 中 ， 如 发 酵 温 度 、 时 间 控 制 不 当 ， 极 易 产 生 酸 败 。 成 品 感 官 不 合 格 ： 黄 酒 勾 兑 配 方 不 合 理 ，会 造 成 感 官 指 标 不 合 格 ：也 有 一些 企业 为 了获 取 高 利 润 ， 在 生 产 过 程 中 偷 工 减 料 ， 在 酒 中 多 掺 水 ： 还 有
表 的麦 曲稻米酒 是黄酒历史 最悠久 、最有代表性 的产 品；山
东 即 墨 老 酒 是 北 方 粟 米 黄 酒 的 典 型 代 表 ； 福 建 龙 岩 沉 缸 酒 和 福 建 老 酒 是 红 曲稻 米 黄 酒 的 典 型 代 表 。 黄 酒 营 养 丰 富 ，是 一种 集 享 用 和 保 健 为 一 体 的 酿造 酒 ，并
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质 ● 门 诌
个 别 企 业 甚 至 用 少 量 的 黄 酒 掺 大量 的 水 ， 再 加 食 用 酒 精 、 色 素进 行 兑制 。成品 中有 异物 残 留 ：容器 清 洗不 彻底 ，有些 回收 瓶 中 有 残 留物 ， 未 彻 底 清 洗 干 净 ， 或 最 后 灯 检 过 程 中 未 发 现 ，导 致 成 品中有 异 物 残 留 。 ２．成 品 微 生 物 超 标 。造 成 菌 落 总 数 超 标 的 主 要 原 因 是
具有烹任 、药用等功效，因而该酒种 被国家列 为重点扶植和发
展 的饮 料 酒 之 过 百 吨 小 业 多， 总 量 二 万
目前 ，全 国黄 酒 行 业 企 业数 约 在 １０ ５ ０家 左 右 ，约 占全 国 酒 类 生 产 企 业 的 ５ ， 中年 产 量 在 万 吨 级 以 上 的企 业 ２ 多家 ， ％ 其 ０ 产 量 在 千 吨 级 以 下 的 小企 业 占 ８ ％左 右 。黄 酒 工 业 发 展 最 快 、 ０ 被 称 为 “ 金 时 期 ”的 是 改 革 开放 后 的 ２ 黄 ０年 。 ２ 来 ，我 国 ０年 黄 酒 产 量 以平 均 年 增 长 １％的 幅度 快速 地 发 展 。 ２ ０ 年 以来 ， ６ ０１
本没有 相应年份 的基酒在产 品中，完全 是假 冒产 品，欺骗 消
的酿酒行业政 策是贯彻 “ 优质、低度 、多品种 、低消耗 ”的方 针 ，积极实施 “ 四个转变 ” ，重点发展葡萄酒、水果酒 ，积极
发 展 黄 酒 ，稳 步 发 展 啤 酒 ，控 制 白酒 总 量 。显 而 易 见 ，国家 政 黄 酒 又 称 米 酒 （ ｉ ｅ ｉ ｅ ， 是 以谷 物 酿 制 而 成 。黄 Ｒ Ｃ ｗ ｎ ） 酒 产 地 较 广 ， 品 种 很 多 ， 著 名 的 有 浙 江 绍 兴 加 饭 酒 、 福 建
境差， 条件简陋 ， 无机械化生产设备， 不少工序都是人工操作，
从 业 人 员 卫 生 意 识差 ，造 成 产 品质 量 不 稳 定 。黄 酒 企业 实 行 机 械 化 生 产 的企 业 约 为 ｌｏ多 家 ， 占总 企 业 数 的 ７ ｏ ％左 右 。 由此 可 见 ，黄 酒 生 产企 业 技 术 落 后 的状 况 尚未 得 到 改 观 。黄 酒 行 业 专 业 化 程 度 低 ，企 业 小 而 全 ，缺 乏 专 业 化 分工 。黄 酒 市场 低 质
龙 岩 沉 缸 酒 和 福 建 老 酒 、 江 西 九 江 封 缸 酒 、 江 苏 丹 阳封 缸
：
策 对 于 黄 酒 的发 展 来 说 是 有 促 进 作 用 的 。
生产技术落后 ，低质低价 问曩 突出
酒 、 无 锡 惠 泉 酒 、 广 东 珍 珠 红 酒 、 山 东 即 墨 老 酒 和 兰 陵 美 酒 、 上 海 老 酒 、 辽 宁 大 连 黄 酒 等 。 其 中 以浙 江 绍 兴 酒 为 代 近 年 来 ，我 国 黄 酒 产 品供 大 于 求 ， 国 内 市场 竞 争 非 常 激 烈 。 黄 酒 生 产 企 业 大 多 是 小 型 企 业 ， 年 产 量 有 的 只有 几百 吨 ， 甚 至 几 十 吨 。行 业 技 术 落 后 ，整 体 装 备 水 平 落 后 于 啤酒 和 葡 萄 酒 等 行 业 ，工 艺和 包 装 水 平 也 相 对 落 后 。有 许 多 小 企业 生 产环
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口 曲 勤 凤 ／ 文
中 国 黄 酒产 量 的增 长 率 回 升 ，２ ０ 年 和 ２ ０ 分 别 达 到 ７ １ ０３ ０ ４年 ．％ 和 ２ ％ ０ ４ 黄 酒 产 量达 到 １ｏ 吨 。２ ０ 年 ，黄 酒 产 量 突 ０ 。２ ０ 年 ８万 ０５ 破 了 ２ ０万 吨 。与 此 同 时 ， 黄酒 工 业 发 生 了 巨大 的 变 化 ，已经 ０ 实 现 了 从传 统 工 业 向现 代 工 业 的过 渡 ， 酒业 正逐 渐 由 夕 阳产 黄 业 转 变 为增 长较 快 的朝 阳产 业 。总 体 来 看 ，中 国黄 酒行 业 发 展 的 宏 观 环境 良好 ，中 国产 业 政 策 积 极 扶 持 黄 酒 行 业 发展 。国家
真 实 情 况 。 黄 酒 标 签 存 在 的 另 一 问题 是 标 明 酒 龄 为 ３年 、 ５ 年 等 年 份 的 黄 酒 中 的 基 酒 含 量 目前 无 法 确 证 ，只 能 靠 企 业 的
诚信来保 证 。根据 国家标准规 定，标注 酒龄 的基 酒应 不低于
５ ％。 但 据 了解 ， 大 多 数 产 品 达 不 到 这 一规 定 。有 的 甚 至 根 ０