黑毛乌骨鸡的营养功能分析
补虚益肾乌骨鸡
【2018.06】衣食住行药食同源乌骨鸡又称乌鸡、丝羽乌骨鸡，是一种杂食家养鸟。
它源自于中国的江西省泰和县武山，又名泰和乌鸡、武山鸡。
它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的，故名。
从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡。
据测定，乌骨鸡含有丰富的黑色素、蛋白质、Ｂ族维生素和人体所需18种氨基酸及多种微量元素。
乌鸡的血清总蛋白和ｒ－球蛋白质的含量均明显高于普通鸡，每100克乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡25倍，含铁元素比普通鸡高45倍，是食药两用的滋补佳品，被人们称作“名贵食疗珍禽”。
乌骨鸡性平，味甘，入肝、肾经，具有养阴退热、补虚益肾的功效。
《本草经疏》载：“乌骨鸡补血益阴，则虚劳羸弱可除，阴回热去，则津液自生，渴自止矣。
阴平阳秘，表里固密，邪恶之气不得入。
心腹和而痛自止。
益阴，则冲、任、带三脉俱旺，故能除崩中带下一切虚损诸疾也。
”妇科名药“乌鸡白凤丸”即是以乌鸡为主药配制而成。
乌鸡进补既可单用，也可与其他补药配合应用，做成食疗药膳。
现代药理研究表明，乌骨鸡内含丰富的营养成分是补虚劳、养身体的上好佳品，可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
下面介绍几款常用药膳：八宝蒸乌鸡：取乌鸡一只，去毛净膛洗净，腹内填入用适量糯米加百合60克，梨1只，南荠50克，香蕉50克捣烂拌匀的饭团，缝合后入砂锅，加拍松的姜块、盐、料酒和清水，用文火炖熟后，开腹取出糯米等作饭食，食肉饮汤。
此方能滋阴补血，益气健胃，清热润燥，适用于妇女心悸、头晕目眩、口干舌燥、肝郁不舒等症。
乌鸡黑首汤：取乌鸡1只，去毛净膛洗净，将炒黑豆150克，何首乌100克，红枣10枚（去核），生姜5克，同入锅加适量清水，用猛火烧沸后，改用中火继续煲约3小时，加入适量精盐调味即成，食肉喝汤，具有补血养颜、乌发、养心安神的功效。
牛膝卤乌鸡：取乌鸡1只，宰杀去毛净膛，切去鸡尖，洗净，切成核桃大小的块，用开水焯过，控干水分备用；锅内加水（稍多一点），下怀牛膝20克，葱3段，生姜3片，桂皮1小块，山萘1粒，大茴香3小瓣，草果1粒，绍兴酒、白糖、酱油、精盐适量，用大火烧开，制成卤汁。
乌鸡的营养价值与食用功效
乌鸡的营养价值与食用功效【别名】黑脚鸡、乌骨鸡、武山鸡。
【注解】乌鸡的喙、眼、脚、皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏都是乌黑的，有白毛乌首、黑毛乌骨、骨肉全乌、肉白骨乌等类型。
【营养成分】乌鸡中含有十几种氨基酸、铁、磷、钙、锌、镁、维生素B2、烟酸、维生素E的含量都很高，而胆固醇和脂肪的含量都很少。
乌鸡中的铁比菠菜的铁含量约高10倍，锌约是大豆的3.3倍。
乌鸡中的二十二碳六烯酸（DHA），二十碳五烯酸（EPA）含量是乌鸡的2倍以上。
【药性功效】乌鸡具有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用，能调节人体免疫功能，抗衰老。
乌鸡体内的黑色物质含铁、铜元素较高，对于病后、产后贫血者具有补血、促进康复的作用。
【宜食】一般来说，男宜用母鸡，女宜用公鸡，以清炖为宜；此外，体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人最宜食用乌鸡。
【忌食】感冒发热、咳嗽多痰或湿热内蕴而见食少、腹胀者、有急性菌痢肠炎者忌食。
此外，体胖、患严重皮肤疾病者也不宜食用。
【文献参考】《本草纲目》：“补虚劳羸弱，治消渴，中恶，益产妇，治妇人崩中带下虚损诸病，大人小儿下痢噤口。
”《本草经疏》：“乌骨鸡补血益阴，则虚劳羸弱可除，阴回热去，则津液自生，渴岂止矣。
益阴，则冲、任、带三脉俱旺，故能除崩中带下一切虚损诸疾也。
”【食疗偏方】红枣乌鸡原料：绿壳蛋乌鸡1只，淮山40克，杞子3钱，红枣6枚，陈皮1角，生姜2片，调味适量。
制法：把淮山、杞子、陈皮分别用清水浸洗，红枣去核，乌鸡斩成6大块，将全部材料放入瓦煲内，加水煮约3小时，调味即成。
功效：补益气血，滋补肾气，益肝明目。
黑乌鸡的功效与作用
黑乌鸡的功效与作用黑乌鸡是指一种黑色的鸡种，也称为乌羽土鸡或黑鸡。
其原产地为中国的广东、广西、福建、浙江等地。
黑乌鸡具有独特的药用价值，被广泛应用于中医药治疗各种疾病。
本文将详细介绍黑乌鸡的功效与作用。
首先，黑乌鸡富含高质量的蛋白质，且含有人体所需的八种必需氨基酸。
它的脂肪含量较低，且富含碘、铁、钾、锌等多种微量元素，同时还含有丰富的维生素A、维生素E和多种矿物质。
黑乌鸡具有滋补作用，能够提高人体的免疫力，促进身体健康。
其次，黑乌鸡具有益气养血的功效。
中医认为，黑乌鸡的肉质细嫩，味道鲜美，具有滋补肝肾、益气养血的功效。
它能够补充人体所需的营养物质，促进血液循环，增加血红蛋白的生成，改善贫血症状。
对于乏力、气血不足、月经不调、产后虚弱等症状，食用黑乌鸡有很好的辅助治疗效果。
第三，黑乌鸡可以降低血压、抗氧化。
黑乌鸡富含多种抗氧化物质，如谷胱甘肽(GSH)、硒等，这些物质能够清除体内的自由基，延缓细胞的衰老过程。
同时，黑乌鸡含有较多的钾离子，对于高血压患者来说有一定的降压效果。
食用黑乌鸡有助于维持血液的正常流动和稳定，减少血管疾病的发生。
第四，黑乌鸡对于肺部疾病有很好的保健作用。
中医认为，黑乌鸡具有润肺止咳、滋阴降火的功效。
在治疗肺炎、呼吸道感染、支气管炎等疾病时，常常会使用黑乌鸡进行辅助治疗。
黑乌鸡的肉质嫩滑，容易消化吸收，能够补充肺部所需的营养物质，促进肺组织修复。
第五，黑乌鸡对于滋养五脏有益。
根据中医理论，黑乌鸡具有温中养胃、滋补肝肾的效果。
它具有滋养性，可以调理虚弱体质的人，并改善肝肾功能。
经常食用黑乌鸡有助于改善疲劳、失眠、记忆力减退等问题，同时对于脾胃虚弱及肾虚引发的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状也有一定的改善作用。
第六，黑乌鸡对于水肿、足底黑变等症状有辅助治疗作用。
根据中医理论，黑乌鸡具有利水消肿的作用。
它能够促进尿液排出，减少体内水分滞留，有利于水肿和浮肿的消退。
同时，黑乌鸡还有一定的祛风除湿、改善足底黑变的效果。
盐津乌骨鸡的营养价值
5.方茴说："那时候我们不说爱，爱是多么遥远、多么沉重的字眼啊。
我们只说喜欢，就算喜欢也是偷偷摸摸的。
"6.方茴说："我觉得之所以说相见不如怀念，是因为相见只能让人在现实面前无奈地哀悼伤痛，而怀念却可以把已经注定的谎言变成童话。
"7.在村头有一截巨大的雷击木，直径十几米，此时主干上唯一的柳条已经在朝霞中掩去了莹光，变得普普通通了。
盐津乌骨鸡的应用价值盐津县畜牧兽医站李星丛盐津乌骨鸡起源于东汉时期，距今已有1700多年的历史，历来被盐津人尊为高贵品，民国时期《盐津县志》记载，“盐津无论临河居山，素重饲畜之习，尤以猪鸡最多，不分贫富，俱各饲养”，一九八三年载入《云南省家畜家禽品种志》。
人们将盐津乌骨鸡称为“乌蒙山中的黑凤凰”，其以眼、耳、脸、啄、冠、髯、趾、皮、肉、骨及内脏乌黑为显著特征，具有很高的药用价值和营养价值。
1.营养价值1.1.营养测定我县在与西南农大的校地合作期间，对舍饲、半舍饲半放牧条件下鸡的肉质进行研究，采用国际标准采样法，采取成年公母鸡胸肌、腿肌、心肝、肾等部位或器官样品，应用德国产FZ—2700冷冻干燥机冷冻干燥法制样，用目前国际上最先进的惠普公司HD—1100型液相色普仪测定氨基酸；采用美国新出原子吸收光谱仪测定微量元素。
共测定了16种氨基酸和钙、1."噢，居然有土龙肉，给我一块！"2.老人们都笑了，自巨石上起身。
而那些身材健壮如虎的成年人则是一阵笑骂，数落着自己的孩子，拎着骨棒与阔剑也快步向自家中走去。
5.方茴说："那时候我们不说爱，爱是多么遥远、多么沉重的字眼啊。
我们只说喜欢，就算喜欢也是偷偷摸摸的。
"6.方茴说："我觉得之所以说相见不如怀念，是因为相见只能让人在现实面前无奈地哀悼伤痛，而怀念却可以把已经注定的谎言变成童话。
"7.在村头有一截巨大的雷击木，直径十几米，此时主干上唯一的柳条已经在朝霞中掩去了莹光，变得普普通通了。
乌鸡中医功效 营养价值 疾病治疗
乌鸡中医功效营养价值疾病治疗
花样吃乌鸡美味又进补
对于乌鸡，喜欢煲汤的女性应该很是熟悉。
乌鸡又叫做武山鸡、乌骨鸡，其是一种杂食家养鸡。
从营养价值上看，乌鸡的营养要远远高于普通鸡，具有很好的药用和食疗功效。
《中药大辞典》：乌骨鸡
【药材名称】乌骨鸡
【拼音】WūGǔJī
【别名】乌鸡（《普济方》），药鸡（《动物学大辞典）），武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡（《中药志》），竹丝鸡（《陆川本草》）。
【出处】《纲目》
【来源】为雉科动物乌骨鸡的肉或除去内脏的全体。
【原形态】乌骨鸡，为家鸡之一种。
休躯短矮而扎头小，颈短，具肉冠，耳叶绿色，略呈紫蓝。
遍体毛羽色白，除两翅毛羽外，全呈绒丝状；头上有一撮细毛突起，下颌上连两填面生有较多的细短毛。
皮、肉、骨、嘴均乌色。
翘较短，而主翼羽的羽毛呈分裂状，致飞翔力特别强。
毛脚，5爪。
跖毛多而密。
本种除白毛者外，尚有黑毛乌骨者、斑毛乌骨者及肉白骨乌者等。
多为人工饲养。
【生境分部】原产江西泰和县。
现其它地区亦有饲养。
【性味】甘，平。
乌鸡的药用及保健价值
乌鸡的药用及保健价值近几年来，乌鸡的消费量越来越大，乌鸡的养殖和深加工企业也越来越多。
面对铺天盖地有关于乌鸡药用及营养价值的广告，人们不禁要问乌鸡到底好在哪里，为什么那么好?本文从氨基酸、微量元素以及黑色素的含量三个方面分析了乌鸡具有药用及保健价值的原因。
一、氨基酸含量高乌鸡肉质细嫩，味道鲜美爽口，营养价值高，含有组成人体蛋白质所需要的10多种氨基酸，对人体有特殊的滋补作用。
现在市场上的乌鸡制品，如乌鸡精、虫草乌鸡王等，其核心工艺大多是蛋白酶对乌鸡肌肉组织的酶解，从而增加人体对氨基酸的吸收率。
研究表明，乌鸡所含20种氨基酸中的8种人体必需氨基酸含量均高于其他鸡种，如谷氨酸含量达14.75%、天门冬氨酸8.97%、赖氨酸8.08%、亮氨酸7.61%、丙氨酸5.37%、酪氨酸5.37%、精氨酸5.25%等。
此外，乌鸡含胆固醇较低，是老年人以及心脑血管疾病病人最理想的滋补保健食品之一。
乌鸡肌肉中粗蛋白52.72%、粗脂肪24.17%，多种必需氨基酸含量均高于其它鸡利，也许是乌鸡具有独特药用的原因之一。
二、微量元素种类多乌鸡的微量元素含量也十分丰富，钙、钠、钾、铁、铜、锌、锰、维生素等在组织器官广泛分布，其中可食用部分的含铁量比三黄鸡高42.95%。
火焰原子吸收法对肌肉中的钙铁含量测定表明，乌鸡肉中Ca显著高于AA鸡。
有人曾对乌鸡和白洛克鸡血清中十二项生化指标进行测定，结果显示维生素C、血钙等指标均显著或极显著高于白洛克鸡。
这些元素易于人体吸收，无毒副作用。
由此可以认为乌鸡体内代谢旺盛，各种营养物质储备量高，是乌鸡具有独特滋补作用的物质基础。
三、黑色素含量高这是最重要的一点，也是乌骨鸡在药用和保健价值方面优于其它鸡种最关键的一点。
1.乌鸡黑色素的结构与性质：乌鸡体内的黑色素包括真黑色素和浅黑色素（又叫脱黑色素），是一种以吲哚环为主体，其周围连接其他一些芳香或烯烃类及羧基等基团的化合物，结构不规则。
真黑色素和浅黑色素的区别主要在于颜色、化学组成（含氦量与含硫量不同）、可溶性及颗粒结构。
养生之道乌鸡到底好在哪
养生之道乌鸡到底好在哪
【导读】养生之道乌鸡到底好在哪？乌鸡，又称乌骨鸡它全身几乎都是黑色的，包括眼、脚、皮肤、肌肉、骨头，甚至内脏。
在我国，乌鸡有“药鸡”的美誉。
然而，和普通鸡相比，养生之道乌鸡到底好在哪呢？
根据《中国食物成分表》，
的蛋白质含量比普通鸡略高，而脂肪含量仅为普通鸡的1/4,是名副其实的高蛋白低脂肪食物。
此外，乌鸡中的维生素B2、尼克酸、维生素E、钙、镁、铁、锌等营养成分含量均远高于普通鸡。
并且，乌鸡中含有的氨基酸种类比普通鸡丰富。
现代研究表明：乌鸡黑素可避免
紫外线引起的急慢性病变，具有清除自由基、抗衰老作用。
北京中医药大学食疗营养教授周俭介绍道：普通鸡补的是“气虚”,即适宜于精力不振、疲乏
萎靡人群；而乌鸡主要补“阴虚”,即适宜于身体多内热（火旺）、盗汗、舌红少苔、脾胃不
健人群。
乌鸡肉性甘、辛、无毒，对妇科病疗效显著，对瘦弱或有内热的人群，补虚弱、滋阴壮阳，补肝肾，益气养血。
与大枣、阿胶同食，能够帮助产妇及多数女性调经活血。
需注意的是，缺乏食欲、舌苔较厚的人，不宜吃过多乌鸡。
黑骨鸡的功效与作用
黑骨鸡的功效与作用黑骨鸡是一种珍贵的食用禽类，具有丰富的营养价值和药用功效。
它的肉质鲜美，肉质细嫩，肉质鲜美，营养丰富，受到广大消费者的喜爱。
除了作为一种美味佳肴，黑骨鸡还被广泛用于中医药理，有很多药用功效。
本文将为大家介绍黑骨鸡的功效与作用。
一、黑骨鸡的主要功效1. 补血益气：黑骨鸡具有温补的特点，能够补充人体所需的营养成分，并促进血液循环和新陈代谢。
黑骨鸡富含的铁元素和氨基酸，能够有效提高贫血人群的血红蛋白水平，改善贫血症状。
同时，黑骨鸡还能增加人体的氧气供应，增强机体的抵抗力和免疫力。
2. 养胃健脾：黑骨鸡能够养胃健脾，增加食欲，并有助于消化、吸收和排泄。
其中所含的蛋白质、维生素、矿物质和酶等，对胃肠道有良好的保护作用，能够缓解胃肠不适和促进消化。
黑骨鸡还有润肠通便的作用，常食可以增加大便的湿润度，缓解便秘问题。
3. 健脑补肾：黑骨鸡富含的维生素B族和胆碱等，对脑部功能有着良好的保护作用。
它可以改善记忆力、提高思维能力，对预防老年痴呆和改善睡眠质量也有一定的帮助。
此外，黑骨鸡还具有补充肾精的作用，对肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状有明显的改善效果。
4. 强筋壮骨：黑骨鸡具有强筋壮骨的作用，对骨质疏松、骨折、骨关节炎等骨骼系统疾病有一定的预防和辅助治疗作用。
它富含的钙、磷、胶原蛋白等物质，能够增加骨骼的密度和强度，促进骨骼生长和修复。
5. 抗疲劳、延缓衰老：黑骨鸡中含有丰富的维生素、矿物质和药用成分，具有很好的抗氧化活性，能够清除自由基，保护细胞和维持器官功能正常。
它还能提高机体的抗疲劳能力，延缓衰老和促进身体健康。
二、黑骨鸡的作用及适用人群1. 适用于肾阳不足、脾胃虚弱、气血不足、病后体虚等人群。
黑骨鸡具有温补的特点，对于肾阳不足、脾胃虚弱、气血不足等体质虚弱的人群特别适用。
对于病后体虚的人群，黑骨鸡能够提高机体的免疫力，促进伤口的愈合和康复。
2. 适用于贫血、气虚、食欲不振、便秘等人群。
养殖乌骨鸡农村致富营养路
养殖乌骨鸡农村致富营养路乌骨鸡是一种品种独特的农禽，具有高营养价值和经济效益。
在近年来，乌骨鸡养殖在农村地区越来越受到农民的关注，并成为一条致富的道路。
本文将介绍养殖乌骨鸡的经验和营养价值，帮助农村农民更好地掌握养殖技巧，实现农村致富的目标。
一、乌骨鸡养殖的益处乌骨鸡是一种非常适应农村环境的禽类，具有以下几个重要的益处：1. 营养价值高：乌骨鸡肉质细嫩，蛋白质含量高，是一种理想的高蛋白低脂肪食品。
2. 市场前景好：随着人们对健康和营养的关注增加，乌骨鸡肉的市场需求也在逐渐扩大，具有很好的经济前景。
3. 抗病能力强：乌骨鸡对疾病的抵抗力强，容易管理，对农民来说具有较低的养殖成本。
二、养殖环境准备在养殖乌骨鸡之前，需要做好以下环境准备：1. 圈舍搭建：准备好适宜的鸡舍，保证鸡群有足够的空间活动，并保持鸡舍透气性好、温度适宜。
2. 饲料储备：提前准备好合适的饲料，包括基础饲料和特殊营养添加剂，以满足乌骨鸡的营养需求。
三、科学管理技巧良好的管理技巧对乌骨鸡养殖来说至关重要，以下是几个关键方面的建议：1. 饲养管理：定期喂养新鲜饲料，保持饮水器清洁，并为乌骨鸡提供良好的生活环境，以减少疾病传播的风险。
2. 疾病防控：加强乌骨鸡的健康管理，定期注射疫苗，并定期清洁和消毒鸡舍，以预防疾病的发生。
3. 定期检查：定期检查乌骨鸡的生长情况和饲养环境，及时处理异常情况，保证鸡群的健康。
四、乌骨鸡肉的营养价值乌骨鸡肉富含优质蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康具有以下益处：1. 高蛋白低脂肪：乌骨鸡肉中的蛋白质含量高，而脂肪含量较低，适宜作为高蛋白低脂肪的食品。
2. 丰富的氨基酸：乌骨鸡肉中含有丰富的氨基酸，有助于身体的生长和修复。
3. 营养均衡：乌骨鸡肉含有丰富的维生素和矿物质，能够满足人体对营养物质的需求。
五、乌骨鸡养殖的经济效益乌骨鸡养殖不仅能满足人们对高营养食品的需求，还有良好的经济效益：1. 高市场需求：随着人们健康意识的提高，乌骨鸡肉市场需求逐渐增加，价格相对稳定，有利于农户的经济收入。
乌骨鸡汤的功效与作用
乌骨鸡汤的功效与作用乌骨鸡汤是许多人喜爱的一道补品，它不仅味道鲜美，还有丰富的营养成分和良好的保健功效。
乌骨鸡是一种名贵的中草药，具有很高的药用价值，经常食用乌骨鸡汤可以增强人体的免疫力，促进新陈代谢，延缓衰老，还可预防和治疗许多疾病。
首先，乌骨鸡汤对于增强免疫力非常有效。
乌骨鸡含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种微量元素，可以为人体提供充足的营养，有助于增强机体的抵抗力。
乌骨鸡还含有一种特殊的免疫活性物质——多糖，可以刺激和调节免疫系统的功能，提高机体的免疫力，增强对外界病原体的抵抗能力。
因此，长期食用乌骨鸡汤可以有效地预防感冒、流感和其他各种传染病。
其次，乌骨鸡汤对于促进新陈代谢也非常有益。
乌骨鸡含有丰富的蛋白质和氨基酸，可以提供大量的热量和营养物质，有助于提高新陈代谢的速度，促进体内能量的生成和消耗，有助于燃烧脂肪、控制体重。
此外，乌骨鸡还富含矿物质锌、硒和铁，可以促进细胞的分裂和生长，加快伤口的愈合，有助于提高身体的免疫力和抵抗力。
乌骨鸡汤还有很好的延缓衰老和美容功效。
乌骨鸡含有丰富的胶原蛋白，可以增加皮肤的弹性和紧致度，预防皮肤的松弛和皱纹的产生。
乌骨鸡中的天冬氨酸和精氨酸等氨基酸，可以刺激皮肤细胞的再生和修复，使皮肤更加光滑、细腻。
同时，乌骨鸡汤中富含的维生素A、维生素E和矿物质锌等，还可以抗氧化，清除自由基，延缓皮肤的衰老和皱纹的形成。
此外，乌骨鸡汤还有一定的预防和治疗作用。
乌骨鸡中的维生素B1、维生素B2和维生素B6等，可以促进消化系统的正常功能，增强食欲，改善消化不良和便秘的症状。
乌骨鸡还富含的钙、磷和胆碱等营养物质，可以促进骨骼的生长和修复，预防骨质疏松和关节炎的发生。
此外，乌骨鸡汤还有降压、降脂、抑制肿瘤生长等作用，对于高血压、高血脂、肿瘤患者有一定的辅助治疗作用。
综上所述，乌骨鸡汤具有增强免疫力、促进新陈代谢、延缓衰老和预防治疗疾病等多种功效和作用。
因此，我们应该经常食用乌骨鸡汤，将其作为日常饮食中的一部分，使身体更健康、更年轻、更充满活力。
乌鸡功效与作用
乌鸡功效与作用乌鸡是一种传统的中草药食材，被认为具有多种功效和作用。
下面是乌鸡的主要功效和作用介绍：1. 增强免疫力：乌鸡富含多种天然抗氧化剂，如维生素C、维生素E和多种矿物质，这些成分有助于提高人体的免疫力，增强抗病能力，减少感冒和其他呼吸系统疾病的发生。
2. 补气养血：乌鸡含有丰富的蛋白质、氨基酸、铁、锌等营养物质，这些成分有助于补充身体所需的养分，提高血红蛋白水平，促进血液循环，对于贫血、疲劳、气虚等有着明显的补气养血作用。
3. 提高肝肾功能：乌鸡含有丰富的胆固醇和甘油三酯，可以帮助肝脏排毒，促进肝细胞再生和修复，同时对于肾脏功能也有一定的保护作用。
乌鸡还含有卵磷脂，可以促进神经细胞活动，提高记忆力。
4. 改善胃口：乌鸡具有滋补胃液、健脾胃的作用。
它含有丰富的胃蛋白酶等消化酶，可以促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化食物，还可以帮助修复胃黏膜，减少胃溃疡和胃炎的发生。
5. 抗疲劳：乌鸡含有丰富的维生素B群，这些维生素对于改善神经系统功能、增强记忆力、提高身体的适应能力都有一定的作用。
乌鸡中的核黄素、叶酸等成分能够促进蛋白质和碳水化合物的代谢，为身体提供能量，减少疲劳感。
6. 美容养颜：乌鸡中富含丰富的胶原蛋白，这是一种具有保湿、抗衰老功效的蛋白质，可以滋养皮肤，改善皮肤弹性和光泽，减少细纹和皱纹的出现。
总之，乌鸡具有补气养血、增强免疫力、改善胃口、抗疲劳、提高肝肾功能、美容养颜等多种功效和作用。
在饮食中适当地加入乌鸡食用，有助于改善身体健康，增加抵抗力，维持身体的正常运转。
但是，每个人的体质和健康状况不同，食用乌鸡时应适量，尤其是体质偏热、上火的人应注意控制食用量。
同时，搭配合理的蔬菜和谷类食物，营养更丰富均衡。
初一状物作文：乌骨鸡的营养_650字
乌骨鸡的营养_650字烏雞全身不同部位的藥用價值詳細的說明：肉--具有調節內臟功能，治療燙傷．耳鳴以及止血功能。
肝--有助于恢復視力，增強體力，促進胎兒的發育。
膽--對治療結膜炎．痔疾患．皮膚干燥有較好的療效。
胃--可用于治療胃潰瘍．腹瀉，并具有解熱．利尿之功效。
蛋--可治療中風．燙傷．癲癇等症。
妇科的各种疾病、各种虚症患者以及久无子嗣者均食用乌鸡。
乌鸡亦可对男子的体衰羸弱、遗精、阳痿等症以补益。
有一种说法，叫做“忘了带嫁妆也不能忘记带乌鸡”。
不少书上明示乌鸡对于妇女产前产后的身体虚弱以及女性特有的体虚畏寒等血液循环系统的疾病有着良好的补养治疗效果。
乌骨鸡别的营养含有丰富的维生素A和矿物质铁乌鸡的维生素A含量是鳗鱼的10倍。
维生素A是保护皮肤的良药，具有卓越的抗血酸功能。
动物实验证明，维生素A的化合物具有防癌的效果。
乌鸡的铁比菠菜的含量高10倍，有专家指出，动物性铁和锌类矿物质比植物性矿物质的吸收率高2倍。
低脂肪、低糖的碱性食品乌鸡的质量分析数据表明：蛋白质占60%以上，脂肪则只占20%。
这种低脂肪比率可与大豆及藻类媲美。
数据还显示，其含糖量也不高，是担心肥胖者以及患糖尿病等多种成人病的患者可以放心食用的食品。
乌鸡又是碱性食品。
由于血液中的胆固醇以及中性脂肪、糖、尿酸等物质的量的增加，从而引起动脉硬化、高血压、糖尿病、痛风等各种成人疾病，而食用碱性食品的乌鸡会降低血液中的胆固醇和中性脂肪，清洁血液，预防成人病。
美容佳品食用乌鸡不仅可以提神补气，也是美容佳品。
乌骨鸡的药用价值有些什么
乌骨鸡的药用价值有些什么乌骨鸡又被成为乌鸡，它是鸡的一个常见品种，不过和寻常的鸡相比较，它的营养价值还是非常高的。
乌骨鸡之中含有人体所需的八种氨基酸，它含有大量的钙、磷等微量元素，这也是人体所必需的。
而在另一方面，其实乌骨鸡还是一种药材。
那么，乌骨鸡的药用价值有些什么呢？乌骨鸡含有多种营养成分。
它的血清总蛋白及丙种球蛋白均高于普通肉鸡。
乌骨鸡全粉水解后含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，其中有10种比普通肉鸡的含量高。
乌骨鸡中含有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素c、维生素E等，其中维生素E的含量是普通肉鸡的2．6倍，胡萝卜索和维生素c也均高于普通肉鸡。
此外还含多种微量元素和常量元素，如钙、磷、铁、氯、钠、钾、镁、锌和铜等。
乌骨鸡的药用价值:乌骨鸡的骨、肉可补虚劳、治消渴，特别适用于产妇恢复身体；其肝具有补血益气、帮助消化的作用，对肝虚目暗、妇人胎漏以及贫血等症有效；血有祛风活血、通经活络的作用，可治疗小儿惊风、口面歪斜、痈疽疮癣等；胆有消炎解毒、止咳祛痰和清肝明目的作用，主治小儿百日咳、慢性支气管炎、小儿菌痢、耳后湿疮、痔疮、目赤多泪等；鸡内金具有消食化积、涩精缩尿等功效，可治疗消化不良、反胃呕吐、遗精遗尿等；脑可治小儿癫痫及难产；乌骨鸡鸡蛋除营养丰富，可供食用外，其药用功效也十分明显。
如蛋清有润肺利咽，清热解毒功效，可治目赤、咽痛、咳嗽、痈肿热痛等。
乌骨鸡的药用价值还是非常高的，对于经常感到疲劳的人来说，常吃乌骨鸡，便可以起到很好的调节改善之效。
同时常吃乌骨鸡还可以帮助大家促进消化、补气血等等。
另外乌骨鸡还有着一定的活血、舒筋活络的功效。
利用乌骨鸡还可以辅助治疗咳嗽、痔疮等疾病。
乌骨鸡的功效和营养是什么
乌骨鸡知识介绍：乌骨鸡为雉科动物，因皮、肉、骨嘴均为黑色，故而得名，但人工饲养的乌骨鸡有毛白骨乌，也有斑毛乌骨及向白骨乌几中。
乌骨鸡含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量比鸭肉、鹅肉多;乌骨鸡还含有丰富的黑色素，入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。
因此，乌鸡自古以来，一直被认为是滋补上品。
乌骨鸡肉质干分细嫩，味道鲜美爽口，含有丰富地蛋白质、黑色素、多种维生素跟微量元素等物质，营养价值极高，并具有一点(不多的意思)地医疗保健作用，是难得地滋补佳品了解。
乌鸡汤的保健功效：抗衰抗癌乌鸡含有很非常多地维生素A、微量元素硒跟黑色素，它们具有清除身体内自由基，抑制过氧化脂质形成，抗衰老跟抑制癌细胞生长地功效了解。
调治妇科疾病乌骨鸡含有很非常多铁元素，具有滋阴补血、健脾固冲地作用，可有效治疗女性月经不调、缺铁性贫血等症了解。
《本草纲目》认为“(乌鸡)益产妇，治妇人崩中带下”了解。
养身防病乌鸡含很非常多蛋白质，多种维生素还有硒、铁、铜、锰等微量元素，而胆固醇含量极低，是高蛋白、低脂肪地滋补佳品了解。
近年研究还证明，乌鸡含有地DHA跟EPA物质还行的意思可以提高儿童智力，防止老年性痴呆症，预防脑血栓跟心肌梗死了解。
提高免疫力乌鸡含有人体不缺少地多种维生素、赖氨酸、蛋氨酸跟组氨酸等，经常食用行的意思可以有效调节生理机能，提高人体免疫力了解。
中医理论：中医认为，乌鸡具有养阴离开热、补益肝肾等功效，入药能治一切虚症，就像如头晕目眩、病后虚弱、体质瘦弱、骨蒸潮热、腰腿疼痛、脾虚腹泻、月经不调跟遗精等症了解。
食法宜忌：乌鸡中地维生素E含量较多，若搭配富含B族维生素地食物食用，行的意思可以增进体力了解。
乌鸡连骨熬汤滋补效果更好了解。
用沙锅文火慢炖为佳，比别的都好最好不用高压锅了解。
乌骨鸡营养分析：现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，b族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素e、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。
乌骨鸡的营养价值
乌骨鸡的营养价值乌骨鸡的营养价值导语：乌鸡又名乌骨鸡、武山鸡，已有4卯多年的历史。
有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌、肉白骨乌之分。
乌鸡有体型轻巧、营养丰富、成熟早的特点。
乌鸡全粉水解后含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，其中有10种比普通肉鸡的含量高，胡萝卜索和维生素c也均高于普通肉鸡，可做药用。
此外还含多种微量元素和常量元素，如钙、磷、铁、氯、钠、钾、镁、锌和铜等。
说到鸡的种类，大家应该第一个想到的是乌骨鸡。
因为乌骨鸡的营养价值高，当然是相对于其他的鸡的品种。
那么乌骨鸡的功效究竟有哪些呢?人们买了乌骨鸡多半是熬汤喝了，那乌骨鸡的吃法还有其他的吗?下面就和大家说说这些问题!乌骨鸡之有独特的营养价值，是因为其中的氨基酸含量高，其中的天门冬氨酸、赖氨酸都比普通鸡要高很多。
中医认为长期食用乌骨鸡有补肾益气、不虚弱、治劳损等作用。
乌骨鸡的营养价值现代研究表明，乌骨鸡中的铜、锰、胡萝卜素、维生素E、乌骨鸡黑素等含量丰富，具有延缓衰老、抗诱变、增强身体免疫力的功能;乌骨鸡中黑色素含量丰富，血清总蛋白和球蛋白含量都要比普通鸡高，乌骨鸡中的氨基酸、铁元素含量丰富，是营养价值非常高的滋补品，被称作“黑了心的宝贝”，因此，乌骨鸡是补虚劳、养身体的商品。
乌骨鸡对女性的好处《本草纲目》中记载：“乌骨鸡补血益阴。
”女人以血为本，血对于女人来说是尤为珍贵的，女人的一生都要养血。
《本草纲目》中认为乌骨鸡可以补虚劳赢弱，制消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。
《本草经疏》上说其：“走肝、肾血分。
”女性朋友吃乌骨鸡，能够起到补血养颜、延缓衰老的作用，下面来为大家介绍几款滋补强壮的乌骨鸡药膳，对于病后体虚、年老体弱、体质虚弱者有调补的作用。
乌骨鸡的药膳乌骨鸡大枣粥材料乌骨鸡肉，大枣，大米，精盐。
做法1、将乌骨鸡肉清洗干净，切碎;大枣、大米清洗干净。
2、将切好的乌骨鸡肉和大枣、大米一同放到锅内，加入适量的清水，用大火烧开，然后转为小火继续熬煮成粥，加入少许的.精盐，即可。
乌鸡吃了有什么好处
乌鸡吃了有什么好处
乌鸡汤是一种比较常见的滋补汤，家常制作时一般会放枸杞、萝卜、山药等，其实乌鸡汤还可以搭配一些中药，例如黄芪、当归等。
都知道喝乌鸡汤可以滋补身体，其实它还有养血补肾、延年益寿、预防癌症等功效。
本文为大家详细的介绍了乌鸡的功效与作用，有兴趣的就一起来看看吧。
乌鸡的功效与作用
1、延缓衰老延年益寿
延缓衰老，延年益寿是乌鸡的重要功效之一，平时人们食用乌鸡，不单能吸收丰富蛋白质，还能吸出一些氨基酸和微量元素钙，他们能强壮筋骨，也能提高身体的生理机能，可以延缓身体各器官老化，也能增加身体的抗氧化能力，经常食用能延年益寿。
2、养血补肾
乌鸡是一种难得的养雪食材，它能补益气血，也能提高人体造血功能，对人类的血虚体虚以及贫血等不良症状，都有明显预防和缓解作用。
乌鸡对人类的肾脏还有十分明显的作用，它能提高肾脏功能，也能防止毒素在肾脏中淤积，它能预防肾虚也能让人体因肾虚引起的不良症状尽快缓解。
3、滋补强壮身体
平时多吃一些乌鸡，还能滋补强壮身体，因为乌鸡中不得含有黑色素，还含有高质量蛋白和十几种对人体有益的氨基酸，另外它还含有丰富的维生素e和叶酸，以及微量元素磷钾铁等营养
成分，这些物质被人体吸收以后，能滋补强壮身体，也能用于人类病后身体的恢复，人们食用以后滋补功效特别明显。
4、预防癌症
平时人们多吃一些乌鸡，还能预防癌症发生，也不及中含有的黑色素，能清除人体内自由基，也能减少人体内过氧化脂质生成，而它含有的维生素e和烟酸以及类黄酮等营养成分还是天然的抗癌成分，它们能提高细胞活性，防止细胞癌变。
乌鸡的功能主治与性味作用
乌鸡的功能主治与性味作用
功能主治
乌鸡是一种受到人们喜爱的食材，不仅因为其美味可口，还因为其有多种功能主治。
根据中医药理论，乌鸡具有以下功能主治：
1.补气养血：乌鸡是一种高蛋白食物，且富含多种氨基酸和矿物质，可
以帮助补充体内的营养成分，提高机体免疫力。
2.补精益气：乌鸡含有丰富的维生素B、E和锌等营养物质，可以帮助
男性壮阳、补肾，提高性功能。
3.滋阴补肾：乌鸡有滋补肾阴的功效，在中医药理论中被广泛用于治疗
肾虚引起的症状，如腰膝酸软、头晕目眩等。
4.健脾益肝：乌鸡具有旺盛的阳气，可以调养脾肝，促进消化，缓解脾
胃虚弱引起的症状，如纳呆、食欲不振等。
性味作用
乌鸡的性味作用也是其受到人们喜爱的原因之一。
根据中医药理论，乌鸡的性味作用如下：
1.性平：乌鸡的性质属于平和，不寒不热，适合大部分人食用，不易引
起上火或寒凉的感觉。
2.味甘：乌鸡具有甘美的味道，不仅加强了食欲，还有助于调理脾胃，
增加食物的消化吸收。
3.养阴：乌鸡具有养阴的作用，可用于治疗阴虚引起的症状，如口干、
咽干等。
4.益气：乌鸡的味道可以提振人的精神，增加体力，对于疲劳乏力的人
群有一定的益气作用。
总的来说，乌鸡具有多种功能主治和性味作用。
适量食用乌鸡可以滋补身体，增加免疫力，改善性功能，调理脾胃等。
但需要注意的是，乌鸡虽然有益于健康，但不适合所有人群。
如有特殊体质或慢性疾病的人，应在医生的指导下食用乌鸡或适量食用。
乌鸡的功效与作用
乌鸡的功效与作用乌鸡是一种营养丰富的食材，具有多种功效与作用。
在中医传统中，乌鸡被认为具有温补肾阳、益气补血、滋养肌肤、强健筋骨等作用。
下面将详细介绍乌鸡的功效与作用。
一、温补肾阳乌鸡性温，味甘，归肺、肾经，具有温补肾阳的作用。
肾阳不足可导致腰膝酸软、畏寒肢冷、阳痿早泄等肾虚症状。
乌鸡含有丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质，能够提高机体的免疫力，延缓衰老，对肾阳不足引起的腰膝酸软、阳痿早泄等症状有一定的改善作用。
二、滋补气血乌鸡具有滋补气血的作用，可用于治疗气虚血瘀所致的贫血、月经不调、血瘀痛经等妇科疾病。
乌鸡富含铁、维生素B12等营养物质，能够促进红细胞的生长与增殖，提高血红蛋白水平，改善贫血状况。
三、养肝明目乌鸡具有养肝明目的作用，适用于治疗肝肾阴虚引起的目眩、夜盲、视力模糊等症状。
乌鸡富含维生素A、维生素E和锌等营养素，这些物质对于视觉神经的正常功能有一定的维护作用，在改善视力和保护视神经方面具有一定的效果。
四、强筋壮骨乌鸡含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养物质，对于强筋壮骨有一定的作用。
经常食用乌鸡可以增强骨骼的强度和弹性，预防骨质疏松症、骨关节炎等疾病。
五、促进伤口愈合乌鸡富含胶原蛋白，这是一种重要的结缔组织成分，具有促进伤口愈合的作用。
食用乌鸡能提供足够的胶原蛋白来滋养皮肤，加速伤口愈合，减少疤痕的形成。
六、美容养颜乌鸡富含胶原蛋白和维生素E等营养物质，能够滋养肌肤，保持皮肤的弹性和光泽。
长期食用乌鸡能改善肤色暗黄、皮肤干燥等问题，达到美容养颜的效果。
除了这些主要的功效与作用外，乌鸡还有抗衰老、增强免疫力、改善消化功能、促进排毒等作用。
但需要注意的是，乌鸡性温热，脾胃虚寒、湿热体质、感冒发热等人群不宜多食用，以免加重病情。
总之，乌鸡作为一种营养丰富的食材，具有多种功效与作用。
适量食用乌鸡对于保健养生、增强体质有一定的帮助，但在食用之前还是要根据自身的体质和病情进行合理的调理和选择。
乌骨鸡的食疗作用
乌骨鸡的食疗作用乌骨鸡是一种传统的中草药材，被广泛应用于食疗中。
它不仅是一道美味的佳肴，而且还具有多种药用价值。
乌骨鸡有很多食疗作用，下面将会详细介绍一些主要的食疗功效。
首先，乌骨鸡具有滋补作用。
乌骨鸡含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，可以有效地补充体内所需营养物质，提高身体的抗病能力。
乌骨鸡可以滋补脾胃、强壮筋骨，对于体虚乏力、久病体弱、产后虚损、贫血等有很好的食疗作用。
其次，乌骨鸡具有养血止血作用。
乌骨鸡富含铁元素，可以有效地补充血液中的铁分，促进红细胞的生成，增加血红蛋白的含量，对于贫血、月经过多、痔疮出血等症状有很好的疗效。
此外，乌骨鸡还具有补肾壮阳的功效。
乌骨鸡含有丰富的氨基酸和特殊的成分，可以促进睾丸的发育和功能，增加精子数量和活力，提高性功能，对于肾虚、阳痿、早泄等男性问题有很好的辅助治疗作用。
此外，乌骨鸡还可以改善免疫功能。
乌骨鸡中富含的蛋白质、氨基酸和矿物质可以增加人体的抗体水平，提高免疫细胞的活性，增强免疫功能，对于提高身体抵抗力，预防感冒、流感等疾病有着很好的效果。
此外，乌骨鸡还可以促进伤口愈合。
乌骨鸡中的蛋白质和胶原蛋白具有较强的修复功能，可以促进组织细胞的再生和伤口的愈合，对于刀伤、烧伤、溃疡等有辅助治疗的作用。
此外，乌骨鸡还可以改善睡眠质量。
乌骨鸡中含有一种酶，具有促进睡眠的作用，可以改善失眠、多梦等睡眠问题。
此外，乌骨鸡还可以降低血压和血脂。
乌骨鸡中的多种成分具有降血压、降血脂的功效，可以预防高血压、高血脂等心脑血管疾病。
总之，乌骨鸡具有多种食疗作用，包括滋补养颜、补肾壮阳、养血止血、提高免疫功能等。
在应用时，可以根据个人的具体情况选择适合的食疗方案。
但是，需要注意的是，乌骨鸡性温热，脾胃虚寒的人慎食，以免引起不适。
同时，在食用乌骨鸡时，应注意适量，不宜过多食用，以免引起营养失衡。
最好在医生或中医师的指导下使用。
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黑毛乌骨鸡的营养功能分析
赖来展，魏振承，赖敬君
（广东省农科院生物技术研究所农业部功能食品重点实验室，广东广州!"#$%#）
摘要：首次将黑毛乌骨鸡与白毛乌骨鸡区别为&个类型资源，分别进行营养功能评价，提出黑毛乌骨鸡的蛋白质、赖氨酸、脂肪、黑色素的含量在肉、血、爪、毛中均显著高于白毛乌骨鸡，具有很大的开发前景。
建议有关企业应当优中选优，利用黑毛乌骨鸡资源开发系列食品。
同时还在动物性的黑色食品乌骨鸡中发现富含七大营养素之外的超营养素———黄酮类化合物。
关键词：黑毛乌骨鸡；黑色食品；营养功能；黄酮类化合物；超营养素
中图分类号：’()"*!文献标识码：+文章编号："##%,(-%.（&##)）#),##!#,#&
乌骨鸡是我国黑色食品中特有的宝贵资源，千百年来被民间作药食两用的滋补佳品。
其特点是营养全面，肉质鲜美，具有很高的食疗滋补功效。
《本草纲目》记载：
“乌骨鸡气味甘平，无毒，主治补虚劳，赢弱，治消渴，中恶鬼击腹痛，治女人崩中带下，一切虚损诸病”。
我国乌骨鸡主要有两大类，一类是白毛（白凤）乌骨鸡，其肉色浅乌；另一类是黑毛（黑凤）乌骨鸡，肉色深黑。
二者的营养功能有何差别、其最重要的物质是什么尚未见报道。
黄酮类化合物（超营养素）在植物性的黑色食物中含量丰富，在乌骨鸡等动物性黑色食物资源中是否存在是值得探索的重要课题。
!材料与方法
!"!试验材料
黑毛（羽）乌鸡取自某现代化乌鸡良种场，其毛、舌、骨、肉俱乌。
白毛乌鸡购自广州市场。
分析对照用的黑米为新品种黑优粘。
黑大豆为粤引黑大豆"号，该品种&##"年通过了广东省品种认定。
米皮和豆皮选用上述品种的种子自然干燥的全米、全豆磨取。
!"#分析方法
蛋白质测定采用凯氏定氮法，脂肪测定采用全自动脂肪分析仪［"］。
黄酮类化合物测定方法：材料#*!!!*#/于索氏提取器中用甲醇抽提至甲醇无色为止，定容，取提取液!!"#01，用+232)显色，于!"#40测56值，以槲皮素为标样制定标准取线，计算样品黄酮含量。
收稿日期：&##),#),#%
作者简介：赖来展（"7)(,），男，研究员#分析测试结果
#"!蛋白质
蛋白质含量测试结果（表"）表明：黑毛乌骨鸡蛋白质含量鸡肉为)"*78、鸡血为"#*"8、鸡爪为)&*"8、鸡毛为&)*&8，分别比白毛乌骨鸡提高"-*&8、)"*#8、"%*!8和减少"(*!8。
#"#脂肪
脂肪含量测试结果（表&）表明：黑毛乌骨鸡脂肪含量鸡肉为)*%&8、鸡血为#*)(8、鸡爪为"7*)$8、鸡毛为%*&%8，分别比白毛乌骨鸡提高&#*%8、"&)*!8、%-*$8和减少&$*%8。
#"$黄酮类化合物
黑毛乌骨鸡中富含人体需要的七大营养素之外的超营养素———黄酮类化合物，其在鸡肉中的含量为
"*(78（表)），比白毛乌骨鸡提高"%(*$8；黑毛乌骨鸡鸡肉中含黑色素"*!$8，比白毛乌骨鸡提高-"*%8；人体必需氨基酸中最重要的赖氨酸在黑毛乌骨鸡鸡肉中的含量比白毛乌骨鸡提高&&8。
黑毛乌骨鸡鸡毛含总黄酮"*"%8、黑色素&*%"8，比白毛乌骨鸡鸡毛分别提高$-*$8和"#$*#8，值得进行综合利用与开发。
$结论与讨论
!""乌骨鸡富含黄酮类化合物
前人认为植物是合成黄酮类化合物的主要来源，并指出有&8的碳源在光合作用中转化成黄酮类化合物，动物不能合成黄酮类化合物，且其在高级动物体内代谢很快［&］。
笔者首次发现在乌骨鸡鸡肉中含丰富的黄酮类化合物（"*(78），在鸡毛中也发现含量较丰富（"*"%8）。
乌骨鸡鸡肉含黄酮化合物比黑米（#*)#!8）高!倍，比黄酮富集的黑大豆皮（"*%$8）也提高)#8。
#
!广东农业科学&##)年第)期万方数据
表!乌骨鸡蛋白质含量（"）测试结果
品种鸡肉鸡血鸡爪鸡毛黑毛乌骨鸡!"#$"%#"!&#"&!#&白毛乌骨鸡（’(）&)#&)#!&*#"&*#%比’(+（,）-")#&-!"#%-".#/0"*#/
表#乌骨鸡脂肪含量（"）测试结果
品种鸡肉鸡血鸡爪鸡毛黑毛乌骨鸡!#.&%#!*"$#!1.#&.
白毛乌骨鸡（’(）&#*.%#")"!#"&/#)$比’(+（,）-&%#.-"&!#/-.)#10&1#.
表$乌骨鸡黄酮类化合物、黑色素及
赖氨酸含量（"）测试结果
品种部位黄酮类黑色素赖氨酸黑毛乌骨鸡鸡肉"#*$"#/1"#)$.
白毛乌骨鸡（’(）鸡肉%#)1%#$""#.).
黑毛乌骨鸡鸡毛"#".&#."
白毛乌骨鸡（’(）鸡毛%#1*"#")
为什么高级动物乌骨鸡，不但含黄酮类化合物，而且含量如此丰富，其合成的机制如何，其他黑色动物食品是否也有相同的机制值得进一步探索，以利于动物性黑色食品进一步开发。
$%#食物的颜色与营养价值相关
笔者从事黑色食品研究&%多年，"$*$年在黑米膨化食品成果鉴定会上曾正式提出：天然食物自然颜色愈深，其营养价值愈高［!］。
近几年来，笔者对黑米、红米、白米的黄酮化合物的含量进行分析，颜色由深到浅分别为%#!%/,、%#%!*,、%#%"$,。
现在又分析到肉色较深的黑毛乌骨鸡每"%%2鸡肉的黄酮化合物含量为"#*$2，比肉色较浅的白毛乌骨鸡（每"%%2鸡肉黄酮化合物含量为%#)12），提高".*#1,。
而一般的地方鸡品种则不含黄酮化合物。
可见，黄酮化合物的含量与食物自然颜色的深浅呈正相关趋势。
"$*$年笔者提出的观点在动物性黑色食品中得到了进一步的肯定。
!%!黑毛乌骨鸡是我国黑色食品特有资源，具有很高的药用和食疗价值
乌骨鸡历代都用作滋阴补肾、去血补气、强身健体的功能性食品。
但对乌骨鸡类中的各个品种的营养特点未作分门别类的测定，因此在开发利用方面未能做到优中选优。
如目前国内著名厂家（北京、广州）开发的乌鸡白凤丸就是选用白毛（白凤）乌骨鸡作主要基
料。
乌鸡白凤丸虽具有补气养血、调经止带之功效，并用于治疗心慌气短、疲乏无力、月经不调、腰腿酸软、白带量多等症状，但如选用蛋白质、赖氨酸、黄酮类化合物、黑色素含量更高的黑毛（黑凤）乌骨鸡作基料开发乌鸡黑凤丸，其滋补作用将更为显著。
为此，建议有关企业大力开发黑毛乌骨鸡为基料的系列黑色滋补功能食品及口服液等新产品。
以黑毛乌骨鸡特有的营养功能的“亮点”转化成新产品的“卖点”。
既为消费者提供更优质的产品和食疗效果，又为企业提高了产品档次和开拓市场，取得社会、经济效益双辉煌。
$%&超营养素黄酮类化合物的生理功能
早在&%世纪!%年代人们就发现黄酮类化合物具有34样的活性，曾一度被视为维生素5。
其实目前它已包括了""个种类，上千种物质［&］。
56788等研究了黄酮类化合物的抗氧化性质，认为黄酮是作为一级抗氧化剂而起作用的［&］。
&%世纪*%年代以来逐步转向其清除自由基的能力、抗衰老及对老年病的防治功效上。
近年来，黄酮类化合物的生理功能研究可概括为1个方面：（"）调节毛细血管的脆性与渗透性；
（&）是一种有效的自由基清除剂；（!）具有金属熬合能力，能影响酶活性；
（.）对34有增效作用；（/）有抑制细菌和抗生素作用，提高抗传染病能力；（1）能抑制恶性（癌）细胞，并保护正常细胞免受致癌物质损害。
总之，黄酮类化合物在人体内不能合成，只能从食物中摄取，对调节生理机能、提高生命质量都极具重要意义。
它不是药品而是七大营养素（蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水、纤维素）之外的人体必需的一种重要营养素。
因此笔者认为可暂称为七大营养素之外的“超营养素”，进一步探明后再定位［.］。
我国特有的乌骨鸡的肉和毛都富含此类超营养素，具有广阔开发价值。
本研究结果也启示我们深入去探索其他黑色动物资源如黑蚂蚁、甲鱼等是否富含此类超营养素。
参考文献：
［"］王光亚主编#食物成分表［9］#北京：人民卫生出版社，"$$"#
［&］郑建仙#功能性食品［9］#北京：中国轻工业出版社，"$$$#
［!］赖来展著#黑色食品开拓研究［9］#北京：中国农业出版社，"$$/#
［.］赖来展#食品颜色与营养功能［:］#食疗与保健，&%%"（!）：&&0&!#
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万方数据。