12-05-29高一化学《基本营养物质》(课件)

化学课件《基本营养物质》优秀ppt28 人教课标版

的统称。
4、蛋白质的用途：
①蛋白质是组成 _细__胞__的基础物质，是人类必需的营养物
质；
②工业原料：如动物的毛，蚕是可制作服装
，
动物的皮革可制作皮衣、皮鞋、皮箱
等。
酶是一类特殊的特___殊__的__蛋__白__，质是一种生物活性_催__化__剂，它的催化特点有：专__一__性____、高__效___率___、常___温__可__反__应_____。
87.当一切毫无希望时，我看着切石工人在他的石头上，敲击了上百次，而不见任何裂痕出现。但在第一百零一次时，石头被劈成两半。我体会到，并非那一击，而是前面的敲打使它裂开。――[贾柯·瑞斯] 88.每个意念都是一场祈祷。――[詹姆士·雷德非]
89.虚荣心很难说是一种恶行，然而一切恶行都围绕虚荣心而生，都不过是满足虚荣心的手段。――[柏格森] 90.习惯正一天天地把我们的生命变成某种定型的化石，我们的心灵正在失去自由，成为平静而没有激情的时间之流的奴隶。――[托尔斯泰]
练习：
1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。糖类物质是绿色植物光合作用的的产物，
是动植物所需能量的重要来源。油脂是产生能量最高的营养物质，而且
是机体能源的贮存形式。蛋白质是组成细胞的基础物质，没有蛋白
质就没有生命。
2、糖类
糖类分为单糖、双糖和多糖等几类。
3、油脂：是油和脂肪
不是同分异构体因为n值不同
葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛一个是多羟基的酮
糖类：多羟基的醛或酮．
对油脂的组成与结构的认识
脂肪（动物油脂固态）
油（植物油脂液态）
物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂

高中一年级化学《基本营养物质》课件

C6H12O6
C、H、O
蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素
植物油
C12H22O11 (C6H10O5)n
不饱和高级脂肪酸甘油酯
动物脂肪
饱和高级脂肪酸甘油酯
C、H、O、N、 P、S等
酶、肌肉、毛发等
氨基酸连接成的高分子
糖类
一般称为碳水化合物，但不可用Cn(H2O)m表示
单糖（不可水解的糖） C6H12O6
态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。
油脂的化学性质
1．油脂的氢化（油脂的硬化）
O
O
C17H33 C O CH2
C17H35 C O CH2
＋ 3H O
C17H33 C O CH O
催化剂
O
2
加压、加热 C17H35
CO O
CH
C17H33 C O CH2
C17H35 C O CH2
＋ 3H2O
C17H35 C O CH2
硬脂酸甘油酯（脂肪）硫酸
3C17H35COOH ＋
硬脂酸
CH2 OH CH OH
CH2 OH
甘油
油脂水解的价值：
• 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；
• 2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；
• 3．用于制作肥皂。
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
1．硬化油的特性：
（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；
（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；
（3）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、
人造奶油等的原料。
2．油脂的水解

高一化学必修2《基本营养物质》课件

现
象产生光亮的银镜
结论
葡萄糖具有还原性，在碱性条件下将Ag+还原为Ag
醛基有较强还原性
①配制银氨溶液：在AgNO3溶液中边振荡边逐滴加入稀氨水至产生的沉淀恰好溶解 ②碱性条件 ③水浴加热
特征反应
新制Cu(OH)2 碱性条件，加热悬浊液
砖红色沉淀(Cu2O)
碱性条件，水浴△
银氨溶液
光亮银镜（Ag）
淀粉
葡萄糖
淀粉、纤维素均为天然高分子化合物
淀粉特征反应：在常温下,遇碘 ( I2 ) 变蓝。多
糖
(C6H10O5)n + n H2O 催化剂 nC6H12O6
淀粉（或纤维素）
葡萄糖
1、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体吗？为什么?
不是，因为它们的n值不同
2、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否为纯净物？为什么?
葡
萄
单糖糖
物性：有甜味的无色晶体,能溶于水。
组成结构
化性
分子式：C6H12O6 官能团：五羟一醛
结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO
—OH的性质
—CHO性质
【实验探究】
【实验7-7】 (1) 在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4，溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。 (2) 在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10% 葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。
—OH的性质 —CHO性质
生理氧化或燃烧

高一化学基本营养物质1PPT 课件

• 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。
植物油
动物脂肪
基本营养物质第一课时
学与问
• 1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？
• 都含有C、H、O三种元素， • 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同
健美运动员的一天饮食：
进餐次数进餐时间进餐内容第一餐上午 7：00 2-3个鸡蛋，1块面包第二餐上午 9：30 2个鸡蛋，1种水果第三餐中午 12：00 米饭或面食，蔬菜，一种动物蛋白（数量自定）第四餐下午 2：00 1块面包，土豆和水果第五餐晚上 6：00 米饭，土豆或面食，肉类或鸡蛋或鱼，蔬菜（数量自定）第六餐晚上 8：00 1杯牛奶或1-2鸡蛋
淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。
（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）
思考：
硫酸的作用？为什么要调溶液的pH至碱性？氢氧化铜有什么要求？
演示实验：
一、糖类、油脂、蛋白质的性质
1、糖类和蛋白质的特征反应
实验3-5
实验内容
实验现象
1. 葡萄糖 2. 淀粉 3. 蛋白质
砖红色沉淀，若换成银氨溶液，会有银镜生成
常温下变蓝
变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味
(1). 葡萄糖的特征反应 • 与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。 • 与银氨溶液反应,有银镜生成。
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应

高中化学第四节_基本营养物质ppt

2.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ D ）
A.食醋
B.白酒
C.食盐
D.葡萄糖
高中化学课件
3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ A.组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同 C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同
C
）
4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ AD ） A.滴加浓硝酸 C.滴加酒精 B.滴加浓硫酸 D.灼烧
动物油 (脂肪)
高中化学课件
2.3 蛋白质的主要应用
动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料
人类的主要食品各种生物酶均是蛋白质
蛋白质
动物的皮革是衣服的原料牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料
驴皮熬制的胶是一种药材— —阿胶
高中化学课件
蛋白质是构成细胞的基础物质，主要存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒等；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物等。
1.2.2 油脂的水解
油脂+水
稀酸高级脂肪酸 + 甘油（丙三醇）
称为皂化反应
△
氢氧化钠高级脂肪酸盐+ 甘油（丙三醇）油脂+水 △
1.2.3 蛋白质的水解
蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。
高中化学课件
2.糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
2.1 糖类物质的主要应用
糖类
存在
葡萄糖水果、蔬菜和血液蔗糖淀粉纤维素甘蔗和甜菜植物的种子和块茎
一个单糖分子中有 6个碳原子，一个双糖分子有 C、H、O、酶、肌肉、毛氨基酸连接成的高分子 12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含 N、S、P等发等碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式不是同分异构 C n(H2O) m，因此糖类也称为碳水化合物。体因为 n值不同

高一化学基本营养物质(一课时)PPT课件

人类的主要食品
动物的毛、
蚕丝是很好
的纺织原料
蛋白质
各种生物酶均是蛋白质
动物的皮革是衣服的原料
驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶
牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料
结束语
当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的，所以不要放弃，坚持就是正确的。
When You Do Your Best, Failure Is Great, So Don'T Give Up, Stick To The End
分类: 二糖（蔗糖和麦芽糖）
多糖（淀粉和纤维素）
糖类物质是绿色植物光合作用的产物
糖类的存在及应用:
▪ 葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 ▪ 应用：工业原料、食品加工、医疗输液 ▪ 蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 ▪ 应用：工业原料、食品加工 ▪ 淀粉：存在于植物的种子和块茎中 ▪ 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精 ▪ 纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 ▪ 应用：胃肠蠕动、造纸
第三章《有机化合物》
▪ 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。
▪ 食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
人体摄取的主要有机物及其主要成分
有机面青肉油蛋物食菜类类类
主要
▪ 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因结构决定性质
观察葡萄糖、果糖的结构式图片，找出它们的结构特点。ຫໍສະໝຸດ 醛基有还原性酮基
分子式相同（C6H12O6），但结构式不同
互称同分异构体

基本营养物质课件

05
维生素与矿物质
定义与分类
定义
维生素和矿物质是人体必需的微量营养素，对维持人体正常生理功能至关重要。
分类
维生素分为脂溶性和水溶性两类，矿物质则分为常量元素和微量元素。
维生素与矿物质的生理作用
促进生长发育
维生素和矿物质参与细胞生长、组织修复和代谢调节等过程，对
儿童的生长发育尤为重要。
维持免疫功能
碳水化合物的摄入建议
1 2 3
控制总量
摄入的碳水化合物总量应占总能量的50%-65%，过多或过少都不利于健康。
选择优质碳水化合物
优先选择全谷类、薯类、豆类等低GI（血糖指数）的碳水化合物，避免过多摄入高GI的精制糖和加工食品。
注意膳食搭配
合理搭配蛋白质、脂肪和碳水化合物，保持营养均衡。
03
基本营养物质课件
• 基本营养物质简介 • 碳水化合物 • 脂肪 • 蛋白质 • 维生素与矿物质 • 基本营养物质摄入的平衡与健康
01
基本营养物质简介
定义与分类
定义
基本营养物质是指人体必需的、维持生命活动所必需的物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。
分类
基本营养物质可根据其作用和功能分为五大类，分别是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。
脂肪
定义与分类
定义
脂肪是由甘油和脂肪酸构成的甘油三酯，是人体三大宏量营养素之一。
分类
根据来源，脂肪可以分为动物脂肪和植物脂肪；根据饱和度，脂肪可以分为饱和脂肪和不饱和脂肪。
脂肪的生理作用
提供能量
脂肪是高效的能源物质，每克脂肪可以提供9千卡的能量，是碳水化合物和蛋白质的两倍。

基本营养物质高一化学精品课件

△
油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。工业上用此反应来制肥皂。
4、蛋白质的水解
蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。
甘氨酸 CH2—COOH
NH2
丙氨酸 CH3—CH—COOH
谷氨酸 HOOC—（CH2）2—CH—COOH NH2
—
NH2 —
—
三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 1、糖类物质的主要应用
H C OH
H C OH H C OH H C OH
H H 葡萄糖的结构式果糖的结构式
多羟基的酮
分类
单糖
葡萄糖 C6H12ห้องสมุดไป่ตู้6
果糖 C6H12O6 双糖
蔗糖 C12H22O11 麦芽糖 C12H22O11
互为同分异构体
互为同分异构体
淀粉 (C6H10O5)n n值不同，二者不多糖纤维素 (C6H10O5)n 互为同分异构体
DNA
SARS病毒的电子图片
• 非典型性肺炎的凶手— 冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%24%，主要发生在冬季和春季。
神奇的蛋白质——酶
• 酶具有专一性一种酶只催化一种反应。 • 高效率是化学催化剂的108 倍 • 条件温和，不需加热常温就能起催化作用，30~50度
3、油脂的水解
• 跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。酸性条件的制取高级脂肪酸和甘油油脂的可逆水解
水解碱性条件的完全水解皂化反应制取肥皂

《基本营养物质》教学课件1

(3) 淀粉溶液（ D ） (4)鸡蛋清溶液（ B ）
４、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝
(主要成分是纤维)，可以选用的方法是（ AＤ）
A.滴加浓硝酸
B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精
D.灼烧
(人教版)普通高中课程标准实验教科书《化学》必修②
第三章有机化合物
第四节基本营养物质(第2课时)
（2）蛋白质的组成和存在
蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。
主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花
生，谷物。
DNA
胰蛋白酶
（3）蛋白质的主要应用
动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料
4.关于油脂在人体中生理功能的理解中正确的是（ A）
①油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量；
②为人体合成其他化合物提供原料；③保持体温，保护内脏器官；
④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收。
A．都正确
B．只有①②
C．只有①②③
D．只有①②④
5.能够被人体消化吸收的高分子化合物是（ B D ）
糖类的存在及应用:
存在
应用
葡萄糖水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、
果糖
医疗输液
蔗糖
甘蔗、甜菜
工业原料、食品加工
淀粉植物的种子和块茎中食物、生产葡萄糖和酒精
纤维素植物的茎、叶、果皮胃肠蠕动、造纸
2、油脂的主量
猪肉（肥） 90.4
思考
自学阅读 P78 表3-3、葡萄糖和果糖的结构式
1.分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 2.葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分

基本营养物质(课件)高一化学(人教版2019必修第二册)

1 奶油
课堂练习
LOREM IPSUM DOLOR SIT AMET CONSECTETUER
1.糖类是生命的基础能源，下列关于糖类的说法中，正确的是( C )
A.糖类都可以水解 B.糖类是具有甜味的物质 C.糖类都含有C、H、O元素 D.糖类都符合Cn(H2O)m的通式
2.下列有关糖类的叙述正确的是（B）
B.银氨溶液
C.碘水
D.酚酞溶液
4.能够用来检验某糖尿病病人的尿液中是否含葡萄糖的试剂是( C )
A.氨水
B.金属钠
C.新制Cu(OH)2悬浊液
D.硝酸银溶液
5.下面关于蛋白质的叙述不正确的是（C ）
A.在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐 B.蛋白质都是高分子化合物 C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖 D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救
1 蛋白质
3. 蛋白质在生产、生活中的作用 1.蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。 2.毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。 3.从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等。 4.绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。
3
油脂
LOREM IPSUM DOLOR SIT AMET CONSECTETUER
水果、蜂蜜
工业原料
蔗糖麦芽糖
淀粉
纤维素
C12H22O11 蔗糖：甘蔗、蔬菜营养物质、食品乳糖：哺乳动物的工业原料乳汁
(C6H10O5)
n
淀粉：植物的种子淀粉：营养物质、
或块根
食品工业原料
纤维素：植物的茎、纤维素：造纸和
叶
纺织工业原料

人教版化学《基本营养物质》完美课件

果糖的结构式
O
=— — — — —
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
OH OH OH OH OH
多羟基酮
葡萄糖和果糖互为同分异构体，蔗糖C12H22O11和麦芽糖C12H22O11为同分异构体。
思考：淀粉[(C6H10O5)n]和纤维素[(C6H10O5)n] 是否互为同分异构体？为什么？
☆ ☆工业上用此反应来制肥皂。
3.4基本营养物质-人教版高中化学必修二课件(共28 张PPT)
3.4基本营养物质-人教版高中化学必修二课件(共28 张PPT)
判断正误·准确理解概念
(1)油脂属于高分子化合物( ×) (2)天然油脂属于混合物( √ ) (3)油脂的水解反应称为皂化反应( × ) (4)植物油在空气中变质是发生了加成反应( × ) (5)植物油不能使溴水褪色( × ) (6)油脂难溶于水( √ )
3.4基本营养物质-人教版高中化学必修二课件(共28 张PPT)
C12H22O11 +H2O
蔗糖
催化剂 △
C6H12O6 + C6H12O6
葡萄糖
果糖
C12H22O11 +H2O
麦芽糖
催化剂
△
2C6H12O6
葡萄糖
催化剂
(C6H10O5)n +nH2O
淀粉或纤维素
△
nC6H12O6
葡萄糖
3.4基本营养物质-人教版高中化学必修二课件(共28 张PPT)
第三章有机化合物
第四节基本营养物质
糖类蛋白质油脂
六大营养素：
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
★动物性和植物性食物中的基本营养物质—— 糖类、油脂、蛋白质。