江苏省高考生物考点复习训练题8(第48课时_果酒、果醋和腐乳的制作)

合集下载

江苏省高考生物考点复习训练题8(第48课时_果酒、果醋和腐乳的制作)

江苏省高考生物考点复习训练题8(第48课时_果酒、果醋和腐乳的制作)

第 48 课时果酒、果醋和腐乳的制作一、选择题1.某人在家制作果酒 , 但发现发酵后毫无酒味。

以下原由中正确的选项是 ()①瓶口密闭缺氧 , 克制了醋酸菌的生长生殖②在制作中将葡萄汁煮沸消毒③制作中先去枝梗再冲刷以致杂菌污染④搁置的温度过高 , 使得酵母菌发酵最后形成了醋酸A. ①③B.②④C.②③D.①④2.(2015 江苏连云港、徐州、宿迁三模,19,2 分) 以下对于制作葡萄酒和葡萄醋的表达,正确的选项是 ()A. 制果酒最快捷的门路是先制果醋, 再制果酒B. 榨汁前 , 先将新鲜葡萄进行冲刷后再去枝梗C.无氧条件下 , 醋酸菌能将酒精直接变为醋酸D.整个制作过程中 , 应根绝微生物的生长生殖3.以下对于果酒和果醋制作的表达 , 错误的选项是 ()..A. 制作果酒时瓶口需密闭 , 而制作果醋时中止通氧可能会惹起醋酸菌死亡B. 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大, 而对醋酸菌的发酵影响不大C.在变酸的果酒的表面察看到的菌膜可能是醋酸菌在液面大批生殖形成的D.为了提升果酒和果醋的产出量, 果汁应尽量装满发酵瓶4.以下图装置既可用于生产果酒 , 又可用于生产果醋。

以下对于果酒和果醋生产时的控制条件表达正确的选项是 ()A. 生产果酒时 , 开关 1、2、3 都要一直关上B. 生产果醋时 , 开关 1、2、3 都要翻开C.生产果醋时 , 开关 1 要翻开 , 开关 2、3 要关上D.生产果酒时 , 开关 1、3 要一直关上 , 开关 2 要中断翻开5.在制作腐乳时 , 加卤汤密封腌制过程中 , 对腐乳风味和质量无影响的要素是()A.酒的种类和用量B.四周环境中的湿度C.香辛料的构成和用量D.腌制的温度和时间6. 某同学在制作腐乳的过程中, 发现豆腐腐败变质, 以下不属于其原由的是()A. 用盐腌制时 , 加盐量太少B. 用来腌制腐乳的玻璃瓶 , 没实用开水消毒C.制作卤汤时 , 料酒加的量许多D.装瓶后 , 没有将瓶口密封7.(2015 江苏扬州中学开学检测,19,2 分) 家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是 ()A.菌种均可来自于自然环境B.将原料灭菌后再发酵C.保证在无氧环境下发酵D.适合的温度都是同样的8.(2015 江苏盐城高三一模 ,22,3 分) 以下对于传统发酵技术应用的表达正确的选项是(多项选择)()A. 在葡萄榨汁前应先除掉枝梗, 再冲刷 , 最后榨汁备用B. 果醋制作能够在获取果酒后进行, 也能够利用葡萄糖直接制得C.腐乳制作的流程是 : 豆腐上长出毛霉、加卤汤装瓶、加盐密封腌制D.家庭制作果酒、果醋和腐乳, 一般最适合夏季制作的是果醋9.(2015 江苏如皋期中测试 ,17,2 分) 某同学设计了以下图的发酵装置来制作果酒、果醋 , 以下有关表达错误的选项是 ()A. 甲用来制作果酒 , 乙用来制作果醋B.乙装置需要的温度条件高于甲C.该装置便于发酵中产生气体的排出D.甲、乙装置排液管排出液体的pH都降落10.(2015 江苏单科 ,17,2分)对于“腐乳的制作”实验,以下表达错误的选项是()A. 将腐乳坯聚积起来会以致堆内温度高升, 影响毛霉生长B. 腐乳坯若被细菌污染 , 则腐乳坯表面会出现黏性物C.勤向腐乳坯表面喷水 , 有益于毛霉菌丝的生长D.装坛阶段加入料酒 , 可有效防备杂菌污染11.(2016 江苏南京六校调研测试 ,23,3 分) 以下对于传统发酵技术的表达, 错误的是(多项选择)()A. 与自然发酵对比 , 人工接种菌种不易被杂菌污染B.较高温度和密闭环境有益于果醋的发酵C.盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味D.果酒、果醋和腐乳制作利用的微生物细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质12.(2015 江苏南京、盐城二模 ,18,2 分) 以下有关制作果酒、果醋、腐乳的表达,正确的选项是 ()A.发酵过程发挥主要作用的微生物代谢种类都是异养需氧型B.发酵过程中全部的有关反响都是在微生物的细胞内进行的C.发酵过程中控制好温度既有益于目的菌的生长, 也可克制杂菌的生长D.传统发酵的操作过程中都一定进行严格的灭菌办理, 防备杂菌污染13.( 改编 ) 图甲是果醋发酵装置。

2017届江苏省高考生物考点复习训练题8

2017届江苏省高考生物考点复习训练题8

第48课时果酒、果醋和腐乳的制作一、选择题1.某人在家制作果酒,但发现发酵后毫无酒味。

下列原因中正确的是( )①瓶口密闭缺氧,抑制了醋酸菌的生长繁殖②在制作中将葡萄汁煮沸消毒③制作中先去枝梗再冲洗导致杂菌污染④放置的温度过高,使得酵母菌发酵最终形成了醋酸A.①③B.②④C.②③D.①④2.(2015江苏连云港、徐州、宿迁三模,19,2分)下列关于制作葡萄酒和葡萄醋的叙述,正确的是( )A.制果酒最快捷的途径是先制果醋,再制果酒B.榨汁前,先将新鲜葡萄进行冲洗后再去枝梗C.无氧条件下,醋酸菌能将酒精直接变为醋酸D.整个制作过程中,应杜绝微生物的生长繁殖3.下列关于果酒和果醋制作的叙述,错误的是( )A.制作果酒时瓶口需密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大,而对醋酸菌的发酵影响不大C.在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D.为了提高果酒和果醋的产出量,果汁应尽量装满发酵瓶4.下图装置既可用于生产果酒,又可用于生产果醋。

以下对于果酒和果醋生产时的控制条件叙述正确的是( )A.生产果酒时,开关1、2、3都要始终关上B.生产果醋时,开关1、2、3都要打开C.生产果醋时,开关1要打开,开关2、3要关上D.生产果酒时,开关1、3要始终关上,开关2要间断打开5.在制作腐乳时,加卤汤密封腌制过程中,对腐乳风味和质量无影响的因素是( )A.酒的种类和用量B.周围环境中的湿度C.香辛料的组成和用量D.腌制的温度和时间6.某同学在制作腐乳的过程中,发现豆腐腐败变质,下列不属于其原因的是( )A.用盐腌制时,加盐量太少B.用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒C.制作卤汤时,料酒加的量较多D.装瓶后,没有将瓶口密封7.(2015江苏扬州中学开学检测,19,2分)家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是( )A.菌种均可来自于自然环境B.将原料灭菌后再发酵C.保证在无氧环境下发酵D.适宜的温度都是相同的8.(2015江苏盐城高三一模,22,3分)下列关于传统发酵技术应用的叙述正确的是(多选)( )A.在葡萄榨汁前应先除去枝梗,再冲洗,最后榨汁备用B.果醋制作可以在获得果酒后进行,也可以利用葡萄糖直接制得C.腐乳制作的流程是:豆腐上长出毛霉、加卤汤装瓶、加盐密封腌制D.家庭制作果酒、果醋和腐乳,一般最适宜夏天制作的是果醋9.(2015江苏如皋期中测试,17,2分)某同学设计了如图所示的发酵装置来制作果酒、果醋,下列有关叙述错误的是( )A.甲用来制作果酒,乙用来制作果醋B.乙装置需要的温度条件高于甲C.该装置便于发酵中产生气体的排出D.甲、乙装置排液管排出液体的pH都下降10.(2015江苏单科,17,2分)关于“腐乳的制作”实验,下列叙述错误的是( )A.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高,影响毛霉生长B.腐乳坯若被细菌污染,则腐乳坯表面会出现黏性物C.勤向腐乳坯表面喷水,有利于毛霉菌丝的生长D.装坛阶段加入料酒,可有效防止杂菌污染11.(2016江苏南京六校调研测试,23,3分)下列关于传统发酵技术的叙述,错误的是(多选)( )A.与自然发酵相比,人工接种菌种不易被杂菌污染B.较高温度和密闭环境有利于果醋的发酵C.盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味D.果酒、果醋和腐乳制作利用的微生物细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质12.(2015江苏南京、盐城二模,18,2分)下列有关制作果酒、果醋、腐乳的叙述,正确的是( )A.发酵过程发挥主要作用的微生物代谢类型都是异养需氧型B.发酵过程中所有的相关反应都是在微生物的细胞内进行的C.发酵过程中控制好温度既有利于目的菌的生长,也可抑制杂菌的生长D.传统发酵的操作过程中都必须进行严格的灭菌处理,防止杂菌污染13.(改编)图甲是果醋发酵装置。

江苏高三高中生物同步测试带答案解析

江苏高三高中生物同步测试带答案解析

江苏高三高中生物同步测试班级:___________ 姓名:___________ 分数:___________一、选择题1.下列有关果酒、果醋的制作和腐乳制作的说法,不正确的是()A.腐乳制作有多种微生物的参与,其中起主要作用的是根霉B.果酒制作的菌种属于真核生物,而果醋制作的菌种属于原核生物C.果酒制作时需要密封发酵,果醋制作时需要不断通入无菌空气D.果醋制作时需要的温度比果酒制作时需要的温度高2.如图装置可用于生物技术实践的相关实验,有关叙述不正确的是()。

A.乙装置可先用于果酒的制作,后用于果醋的制作B.利用装置甲制作腐乳时,应随着豆腐块层数的加高而增加盐量C.用装置乙制作果酒时温度应控制在30 ℃左右,制作果醋时应适当降温D.装置乙的排气口是一个长而弯曲的胶管,可防止空气中微生物的污染3.下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图,请据图判断下列说法正确的是( )A.制作果酒时,先去除烂子粒和枝梗,再用清水冲洗掉污物B.榨汁前,榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为30%的盐酸消毒C.A过程是酒精发酵,A过程结束后,只需要提高一定的环境温度就能产生果醋D.导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等4.下列关于微生物的分离和培养的叙述中,正确的是()A.进行微生物培养前,需对培养瓶进行消毒处理B.对细菌的分离和计数可用平板划线法和稀释涂布平板法C.获得纯净培养物的关键是防止杂菌污染D.用含刚果红的尿素培养基筛选鉴别出能分解尿素的菌株5.下列培养基配方中能作为选择培养基、鉴别培养基的依次是()A. ①③B. ②①C. ②④D. ③①6.平板划线法和稀释涂布平板法是接种微生物的两种常用方法,下列相关描述正确的是()A.都要将菌液进行一系列的梯度稀释B.平板划线法是将不同稀释度的菌液通过接种环连续划在固体培养基表面C.稀释涂布平板法是将不同稀释度的菌液倒入液体培养基中进行培养D.都会在培养基表面形成单个的菌落7.下列关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述中,不正确的是()A.用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基,经高压蒸汽灭菌后倒平板B.取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1 mL涂布到不同平板上培养C.将实验组和对照组平板倒置,37 ℃恒温培养24~48小时D.确定对照组无菌后,选择菌落数在300以上的平板进行计数8.某校学生尝试用琼脂作载体,用包埋法固定α­淀粉酶来探究固定化酶的催化效果。

2023届高考生物考前冲刺过关查补易混易错点13果酒果醋泡菜腐乳制作

2023届高考生物考前冲刺过关查补易混易错点13果酒果醋泡菜腐乳制作

查补易混易错点13 泡菜、果酒、果醋、腐乳制作【★01教材方位直击】本章节选自人教版选择性必修一第一章的内容,这章节要考察果酒和果醋制作流程及实验装置图,要求考生识记果酒和果醋制作的原理、参与果酒和果醋制作的微生物的特点、发酵装置及作用,能结合所学的知识答题,属于考纲识记层次的考查。

对于腐乳的制作、泡菜的制作,腐乳和泡菜制作的微生物及其代谢类型,掌握腐乳和泡菜的制作原理及条件,也是学生要重点掌握的内容。

这部分,高考考察的比例会少一些,因此考察的内容会相对简单和细节化,学生要注意理解不同制作的原理和注意事项【★02易混易错归纳】易错点01.果酒的制作原理(1)菌种是酵母菌,其代谢类型为兼性厌氧型。

(2)反应式:①有氧条件下:C 6H 12O 6+6O 2―→6CO 2+6H 2O 。

②无氧条件下:C 6H 12O 6―→2C 2H 5OH +2CO 2。

(3)条件⎩⎪⎨⎪⎧ 菌种繁殖温度为20 ℃左右,且为有氧环境发酵温度为18 ~25 ℃,且为无氧酸性环境(4)菌种来源:自然发酵过程中,来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。

(5)制作流程可用重铬酸钾检验果汁发酵是否产生酒精,现象是呈现灰绿色。

易错点02.果醋的制作原理(1)菌种是醋酸菌,其代谢类型为需氧型。

(2)有关反应:①当氧气、糖源充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。

②当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸,其反应式为:C2H5OH+O2―→CH3COOH+H2O。

(3)发酵所需条件:①最适温度为30~35_℃。

②适时通气,保证充足的氧气。

(4)果酒和果醋的发酵装置(1)各部位的作用:①充气口:在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。

②排气口:排出酒精发酵时产生的CO2。

③出料口:是用来取样的。

④与瓶身相连的长而弯曲的胶管:加水后防止空气中微生物的污染。

(5)该装置的使用方法:使用该装置制酒时,应该关闭充气口;制醋时,应将充气口连接气泵,输入氧气。

2020年高中生物复习备考-传统发酵技术:果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作知识点复习总结训练

2020年高中生物复习备考-传统发酵技术:果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作知识点复习总结训练

2020年高中生物复习备考-传统发酵技术:果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作知识点训练一、、知识点1.比较果酒果醋腐乳泡菜的制作2.问答(1)你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗?为什么?应该先冲洗,然后再除去枝梗,以避免除去枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会。

(2)你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染?如:要先冲洗葡萄,再除去枝梗;榨汁机、发酵装置要清洗干净,并进行酒精消毒;每次排气时只需拧松瓶盖,不要完全揭开瓶盖等。

(3)装瓶时留有1/3的空间是为什么?装瓶时留有1/3的空间是为了防止发酵液溢出污染瓶口,并且酵母菌可以有氧呼吸大量繁殖。

(4)葡萄酒一般呈红色的原因?红葡萄皮的色素进入发酵液。

(5)制葡萄酒时,为什么要将温度控制在18~25℃?制葡萄醋时,为什么要将温度控制在30~35℃?温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。

20℃左右最适合酵母菌的繁殖。

因此需要将温度控制在其最适温度范围内。

而醋酸菌是适温菌,最适生长温度为30~35℃,因此要将温度控制在30~35℃。

(6)制葡萄醋时,为什么要适时充气?答:醋酸菌是好氧菌,在将酒精变为醋酸时需要氧的参与,因此要适时向发酵液中充气。

(7)为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶?酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。

抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长,因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。

(8)为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜,不宜多吃腌制蔬菜?有些蔬菜,如小白菜和萝卜等,含有丰富的硝酸盐。

当这些蔬菜放置过久发生变质(发黄、腐烂)或者煮熟后存放太久时,蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐,危害人体健康。

(9)为什么泡菜坛内有时会长一层白膜?你认为这层白膜是怎么形成的?形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。

酵母菌是兼性厌氧微生物,泡菜发酵液营养丰富,其表面氧气含量也很丰富,适合酵母菌繁殖。

(10)腌制蔬菜的亚硝酸盐是哪里来的?蔬菜在生长的过程中吸收了土壤中的氮和人为施放的氮肥,变成了蔬菜中数量很大的硝酸盐。

高三生物一轮总复习 传统发酵技术的用限时训练

高三生物一轮总复习 传统发酵技术的用限时训练

付兑市石事阳光实验学校1 生物技术实践学案38 传统发酵技术的用一、单项选择题1.下列对果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是( )A.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B.制果酒所利用的酵母菌是具有细胞壁的真核生物C.无氧条件下,醋酸菌能将乙醇转变为醋酸D.腐乳制作过程中,豆腐装瓶腌制时要敞开瓶口以利菌种繁殖解析:果酒、果醋和腐乳制作使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉微生物;酵母菌是具有细胞壁的真核生物,制果酒需要利用到它,B正确。

醋酸菌进行有氧呼吸,当氧气、糖源都充足时,糖→醋酸,当缺少糖源时,乙醇→乙醛→醋酸;腐乳制作过程中,豆腐装瓶腌制时要密封。

答案:B2.下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述中正确的是( )A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C.过程③和④都需要氧气的参与D.过程①~④所需的最适温度基本相同解析:过程①有氧无氧都可发生,过程②只能发生在缺氧条件下,A错误;过程①发生在细胞质基质,③发生在线粒体中,B错误;过程③是有氧呼吸第二、三阶段,过程④为醋酸发酵,都需要氧气参与,C正确;酵母菌生长的最适温度为20 ℃,而醋酸菌为30~35 ℃,D错误。

答案:C3.下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是( ) A.发酵菌群均为原核细胞B.均需高温高压灭菌C.均可以使用自然菌种D.均需控制无氧条件解析:果醋发酵利用的是醋酸菌,为原核生物;果酒的制作利用酵母菌的无氧发酵、腐乳的制作需要多种霉共同作用,但毛霉起主要作用,都是真核生物,泡菜的制作原理是乳酸菌的厌氧发酵,乳酸菌是原核生物。

腐乳的制作不需要高温即可,可以使用自然菌种。

制作果醋不一需要高温高压灭菌,但需要氧气。

答案:C4.下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述,正确的是( )A.制作果酒时反复冲洗葡萄以避免杂菌污染B.制作果醋时适时通入空气以保证有关菌种正常代谢C.制作腐乳时酒精的含量高于12%时会加快腐乳的成熟D.三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核解析:制作果酒时需要葡萄上的野生酵母菌作菌种,不能反复冲洗,A错误。

高中生物选修一果酒、果醋及腐乳的制作练习题

高中生物选修一果酒、果醋及腐乳的制作练习题

果酒、果醋及腐乳的制作一、选择题BADBCBA1.下列关于果醋的制作,错误的是( )。

A.果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通氧气B.醋酸菌是一种嗜温菌,温度要求较高,一般在50 C左右C.醋酸菌能将果酒变成果醋D.当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸2.(2011 •北京东城期末)下列关于果酒和果醋制作的叙述,不正确的是( )。

A.参与发酵的微生物都含有线粒体B .发酵过程中培养液pH 都会下降C .制果酒时瓶口需密闭,而制果醋时需要通入氧气D. 果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋3.果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,相关措施正确的是( )。

A.葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵B.在葡萄酒发酵过程中,每隔12 h左右打开瓶盖一次,放出CO2C.果酒发酵过程中温度控制在30 C,果醋发酵过程中温度控制在20 CD.在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的发酵4.卤汤中香辛料的作用是( )。

①调味②促进发酵③防腐杀菌A.①②B.①③C.②③D.①②③5 .为了让豆腐上更多更快地长出毛霉,所需的条件是( )。

A.温度为15~18 C,干燥环境B.温度为15~18 C,用水浸泡豆腐C.温度为15~18 C ,并保持一定湿度D.温度为25 C,并保持一定湿度6•对腐乳实验操作过程的叙述,错误的是()。

A.前期发酵,将笼屉中的温度控制在15~18 CB.豆腐块分层摆放,逐层加盐,层数加高盐量不变C.卤汤中的酒量应控制在12%左右D.腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后用沸水消毒,装瓶后密封,瓶口通过酒精灯火焰7•腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些?①盐的用量② 酒的种类和用量③发酵温度④ 发酵时间⑤辛香料的用量A、①②③④⑤B①②③ C①②⑤ D③④二、非选择题23.(7分)下面是有关食醋制作的实验。

请回答下面的问题。

食醋可用大米为原料经三步发酵来制作。

高中生物果酒和果醋的制作

高中生物果酒和果醋的制作

高中生物果酒和果醋的制作2019年3月20日(考试总分:100 分考试时长: 120 分钟)一、单选题(本题共计 20 小题,共计 100 分)1、(5分)下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C.过程③和④都需要氧气的参与D.过程①~④所需的最适温度基本相同2、(5分)关于豆腐乳的制作,不正确的说法是A.毛霉是参与腐乳制作的主要微生物B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳D.盐的浓度过低,可能导致豆腐乳腐败变质3、(5分)下列关于实验和生产实践的描述中正确的是A.加酶洗衣粉的洗涤效果与水温、水质和洗涤方式等因素有关B.生态缸制作后期,为了防止动物死亡,定期通入适量的氧气C.在家中用70%含水量的豆腐制作腐乳,6月比11月更易成功D.扦插枝条的基部浸泡在生长素类似物溶液中,一段时间后观察生根数量4、(5分)关于生活中的生物技术,下列说法错误的是A.利用发酵技术,在鲜奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品B.制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖C.白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两种微生物的发酵作用D.厨师常在夏天将做好的菜肴放在冰箱中冷藏,其目的是抑制微生物的繁殖5、(5分)下列有关微生物筛选的说法正确的是A.分解尿素的细菌在分解尿素时,可以将尿素转化为氨,使得培养基的酸碱度降低B.只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素C.纤维素酶只包括三种组分:C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶D.刚果红染色法只能在培养微生物的时候加入刚果红6、(5分)要将胡萝卜韧皮部细胞培养成完整植株,下列哪项是不需要的A.整个培养过程都需要适宜的光照B.离体状态C.无菌操作D.一定的营养物质和激素7、(5分)下列关于腐乳及腐乳制作的描述,错误的是A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳C.在腐乳的制作过程中,让豆腐长出毛霉不需要严格杀菌D.腐乳味道鲜美,易于消化、吸收是因为其主要含有多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等小分子8、(5分)图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。

江苏省海门中学2023-2024学年高考仿真卷生物试题含解析

江苏省海门中学2023-2024学年高考仿真卷生物试题含解析

江苏省海门中学2023-2024学年高考仿真卷生物试题请考生注意:1.请用2B铅笔将选择题答案涂填在答题纸相应位置上,请用0.5毫米及以上黑色字迹的钢笔或签字笔将主观题的答案写在答题纸相应的答题区内。

写在试题卷、草稿纸上均无效。

2.答题前,认真阅读答题纸上的《注意事项》,按规定答题。

一、选择题(本大题共7小题,每小题6分,共42分。

)1.下列关于传统发酵技术应用的叙述,正确的是A.利用乳酸菌制作酸奶过程中,先通气培养,后密封发酵B.家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵C.果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低,果酒制作过程中情况相反D.毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵2.下列关于人体内环境的叙述,正确的是()A.效应T细胞能在内环境中特异性识别靶细胞B.内环境稳态遭到破坏时,细胞代谢的速率明显下降C.内环境的成分含有乙酰胆碱、胰高血糖素、解旋酶D.手掌磨出的水泡消失的原因是水泡中的液体全部渗入毛细血管中3.下列关于物质出入细胞方式的叙述,正确的是()A.胞吐过程一定会产生分泌泡与质膜的融合B.温度对动物细胞吸收钾离子不会造成影响C.加入蛋白质变性剂会提高钾离子吸收速率D.葡萄糖扩散进入红细胞的转运方向由载体蛋白决定4.甲图为种群数量增长的“S”型曲线,乙图为种群增长速率曲线。

下列叙述正确的是()A.T时刻,对应的甲曲线中种群数量为KB.防治害虫时,应控制其数量,使之保持在K/2处C.渔民捕鱼时,应将某种鱼类种群数量控制在A点左右D.利用性外激素引诱雄虫,可直接影响昆虫出生率5.科学家研究CO2浓度、光照强度和温度对同一植物光合作用强度的影响,得到实验结果如下图。

请据图判断下列叙述不正确的是A.光照强度为a时,造成曲线Ⅱ和Ⅲ光合作用强度差异的原因是CO2浓度不同B.光照强度为b 时,造成曲线Ⅰ和Ⅱ光合作用强度差异的原因是温度的不同C.光照强度为a~c,曲线Ⅰ、Ⅲ光合作用强度随光照强度升高而升高D.光照强度为a~b,曲线Ⅰ、Ⅱ光合作用强度随光照强度升高而升高6.下列实验探究活动中都用到了酒精,有关酒精的作用和体积分数叙述均正确的有几项酒精序号实验探究名称作用体积分数①绿叶中光合色素的提取和分离提取绿叶中的色素100%②制作并观察有丝分裂临时装片漂洗被解离后的根尖95%③检测生物组织中的脂肪洗去花生子叶薄片上的浮色50%④土壤中小动物类群丰富度的研究对小动物进行固定和防腐,利于保存95%⑤DNA的粗提取与鉴定析出DNA 70%A.1 B.2 C.3 D.47.我国科研人员发现线粒体外膜蛋白FUNDCl能够介导衰老、受损的线粒体通过自噬方式清除,在维持细胞线粒体稳态中发挥关键作用。

江苏2018届高三一轮复习资料:08-17十年江苏高考真题分类汇编:果酒果醋和腐乳的制作

江苏2018届高三一轮复习资料:08-17十年江苏高考真题分类汇编:果酒果醋和腐乳的制作

08~17高考江苏卷生物试题(十五)果酒果醋和腐乳的制作(08)图甲是果醋发酵装置。

发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香;后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。

图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是A.① B.②C.③ D.④【答案】B(10)右图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下B.过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中C.过程③和④都需要氧气的参与D.过程①~④所需的最适温度基本相同【答案】C(13)将图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式的实验,下列相关操作错误的是A. 探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀aB. 经管口3 取样检测酒精和CO2 的产生情况C. 实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查D. 改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2 连通【答案】B(11)下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是A.腐乳制作所需要的适宜温度最高B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA【答案】D(12)下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述,合理的是(多选)A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量【答案】ABC(13)某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。

下列相关叙述正确的是A. 酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高B. 先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵C. 与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好D. 适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖【答案】D(14)某同学设计了右图所示的发酵装置,下列有关叙述正确的是A.该装置可阻止空气进入,用于果酒发酵B.该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C.去除弯管中的水,该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除弯管中的水后,该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似【答案】ABD(15)右图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述错误的是A. 发酵过程中酒精的产生速率越来越快B. 集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的 CO2C. 发酵过程中酵母种群呈“J冶型增长D. 若发酵液表面出现菌膜,最可能原因是发酵瓶漏气【答案】ABC(17)下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。

江苏省宿迁市马陵中学高考生物专题复习 腐乳的制作课

江苏省宿迁市马陵中学高考生物专题复习 腐乳的制作课

加盐腌制(加盐的作用?)
长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在容器中。 同时逐层加盐,并随层加高而增加盐量,在瓶口 表面铺盐厚些(为什么?)。腌制8天左右。
配制卤汤
将黄酒、米酒和糖,按口味不同而配以各种香 辛料混合制成卤汤。卤汤酒精含量控制在 %左 右为宜(加酒和香辛料的作用分别是?)
酒精的含量对发酵会有什么影响?
答案:C
• 1、关于腐乳制作的描述错误的是
• A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微 生物参与
• B.加盐能抑制微生物的生长,加酒能促进微生 物的生长
• C.加香辛料可以调制腐乳的风味,也具有防腐 杀菌的作用
• D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污 染
B
2、下列关于腐乳制作的描述中,错误的是 A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳 C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
吃腐乳时,腐乳外部有一层致密的“皮”,它是 由什么形成的( )
A.腐乳外层蛋白质凝固形成 B.细菌繁殖形成 C.人工加配料形成 D.霉菌菌丝繁殖于表面而形成
答案:D
卤汤中酒的含量一般控制在12%左右,下列
不是其作用的是(
)
A.抑制微生物的生长
B.使腐乳具独特香味
C.使腐乳中蛋白质变性
D.使后熟期安全度过,延长保质期
酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的 长短有很大关系。酒精含量越高,对蛋白 酶的抑制作用也越大,使腐乳成熟期延长; 酒精含量过低,蛋白酶的活性高,加快蛋 白质的水解,杂菌繁殖快,豆腐易腐败, 难以成块
制作成功的腐乳应具有的特点: 色泽基本一致、 味道鲜美、咸淡适口、无异味、 块形整齐、厚薄均匀、 质地细腻、无杂质。

高考生物一轮复习 考点训练 果酒和果醋的制作

高考生物一轮复习 考点训练 果酒和果醋的制作

藏躲市安详阳光实验学校2013高考生物一轮复习考点训练果酒和果醋的制作(时间:45分钟满分:100分)1.(2010·江苏南京二次模拟)下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是( )。

A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C.在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量解析酵母菌是真核生物,含有线粒体;醋酸菌是原核生物,无线粒体;果酒发酵过程中温度为18~25 ℃左右,而醋酸发酵温度为30~35 ℃,且醋酸菌是需氧型,在果醋发酵过程中,还需充足的氧气;在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与,因为豆腐的主要成分为蛋白质;为防止杂菌污染,在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加应增加盐量。

答案C2.(2010·苏州模拟)果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”,与其相关的微生物分别是( )。

A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉B.乳酸菌、毛霉、醋酸菌C.醋酸菌、酵母菌、毛霉D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌解析果酒变酸是由于醋酸菌发酵产生醋酸的原因。

酸奶的制作是通过乳酸菌无氧呼吸产生乳酸来完成的。

腐乳外部致密的一层“皮”是毛霉生长所形成的菌丝,经腌制之后形成的。

答案A3.下列关于果醋制作的叙述中,错误的是( )。

A.制作果醋需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通入氧气B.醋酸菌是一种嗜温菌,对温度要求较高,一般在50 ℃左右C.醋酸菌能将果酒变成果醋D.当氧气、糖充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸解析醋酸菌是好氧菌,所以在发酵过程中需要适时通入氧气。

醋酸菌的最适生长温度为30~35 ℃。

当氧气、糖都充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的果糖分解成醋酸;当缺少糖时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。

答案B4.(2010·青岛模拟)下列关于果酒制作过程的叙述正确的是( )。

高考生物二轮复习专题 生物技术实践(学生)

高考生物二轮复习专题 生物技术实践(学生)

1.下列果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是()A.腐乳制作所需要的适宜温度最高B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA 和RNA2.对于灭菌和消毒的理解不正确的是()A.灭菌是指杀灭物体内一切微生物的细胞、芽孢和孢子B.实验室用紫外线照射接种箱属于消毒C.接种环用灼烧法灭菌D.常用灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌等3.在探究加酶洗衣粉对不同污渍的洗涤效果的实验时,往往采用同一型号的小容量自动洗衣机洗涤衣物,其原因是()A.便于更好地控制变量B.洗涤时间短C.洗涤时更省力D.可洗涤的衣物多4.下列有关植物组织培养的叙述,正确的是()A.愈伤组织是一团有特定结构和功能的薄壁细胞B.二倍体植株的花粉经脱分化与再分化后得到稳定遗传的植株C.用人工薄膜将胚状体、愈伤组织等分别包装可制成人工种子D.植物耐盐突变体可通过添加适量NaCl 的培养基培养筛选而获得5.制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的下列操作中,不正确的是()A.操作流程是计算、称量、溶化、灭菌和倒平板B.将称好的牛肉膏连同称量纸一同倒入烧杯中再加水、去纸C.灭菌后向牛肉膏蛋白胨溶液中加2%琼脂,并使其溶解D.将培养基冷却到约50℃时,在酒精灯火焰附近倒平板6.关于PCR技术与细胞内DNA复制的比较,下列叙述错误的是()A.PCR技术合成DNA和细胞内DNA复制都属于半保留复制B.PCR技术和细胞内DNA复制利用的酶的种类不同C.PCR技术和细胞内DNA复制应用的酶在相同温度下活性都相同D.PCR技术和细胞内DNA复制所需的原料都是四种脱氧核苷酸7.下列关于“DNA的粗提取和鉴定”实验的叙述中,正确的是()A.用鸡血作为材料,原因是鸡血红细胞有细胞核,其他动物红细胞没有细胞核B.用不同浓度的NaCl溶液进行DNA粗提取,原因是DNA在其中溶解度不同C.用酒精进行提纯,原因是DNA溶于酒精,蛋白质不溶于酒精D.用二苯胺试剂进行鉴定,原因是DNA溶液中加入二苯胺试剂即呈蓝色8.下图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作,图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图,下列叙述正确的是(多选)()A.刚溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母菌混合制备混合液B.图1中X溶液为CaCl2溶液,其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠C.图2发酵过程中搅拌的目的是为了使培养液与酵母菌充分接触D.图1中制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤后再转移到图2装置中9.下图是工业上利用微生物由纤维素生产乙醇的基本流程,请回答相关问题:()(1)自然界中①环节需要的微生物大多分布在________的环境中。

高考生物总复习 果酒果醋和腐乳的制作练习

高考生物总复习  果酒果醋和腐乳的制作练习

闪堕市安歇阳光实验学校第43讲果酒、果醋和腐乳的制作一、单项选择题1.(2018江苏南京、盐城一模)下列有关腐乳、果酒和果醋制作的叙述,正确的是 ( )A.夏季不宜进行腐乳制作B.果酒发酵过程中发酵液浓度保持稳定不变C.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵D.三种发酵的主要菌种均以RNA为主要的遗传物质答案 A 腐乳发酵所需的适宜温度是15~18 ℃,因夏季温度一般会高于15~18 ℃,因此不易在夏季进行腐乳制作,A正确;果酒发酵过程中发酵液浓度因糖分等有机物的不断分解,以及CO2的产生,浓度会逐渐下降,B错误;果醋发酵是严格的有氧发酵,C错误;三种发酵菌种均以DNA为遗传物质,D错误。

2.(2018江苏扬州期末)下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述,正确的是( )A.成品腐乳表面的黏性物质主要由细菌产生B.制作过程均需先通入无菌空气,再将发酵瓶密闭C.制作果酒和果醋的菌种细胞结构不同,细胞呼吸类型相同D.控制好温度、pH既有利于目的菌的繁殖,也可抑制杂菌的生长答案 D 成品腐乳表面的黏性物质主要由毛霉产生的,毛霉属于真菌,A错误;果酒发酵时需要先通气后密封,而参与果醋制作的醋酸菌和参与腐乳制作的毛霉都是需氧型生物,因此果醋发酵和腐乳制作时不需要将发酵瓶密闭,B错误;果酒的发酵菌种是酵母菌,其代谢类型为异养兼性厌氧型,果醋的发酵菌种是醋酸菌,其代谢类型是异养需氧型,所以二者细胞呼吸类型不同,C错误;发酵过程中控制好温度、pH既有利于目的菌的生长,也可抑制杂菌的生长,D正确。

3.(2018江苏海安高中月考)下列关于生物技术实践的叙述中,正确的是( )A.用移液管稀释菌液时,吹吸三次的目的是使菌液获得充足的氧气B.参与制作果酒、果醋和腐乳的菌种中只有毛霉是真核生物C.海藻酸钠溶液浓度过高会导致制作的凝胶珠颜色过浅呈白色D.变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的答案 D 用移液管稀释菌液时,吹吸三次的目的是使菌液与水充分混匀,A错误;参与制作果酒的酵母菌为真菌,B错误;海藻酸钠溶液浓度过低会导致制作的凝胶珠颜色过浅呈白色,C错误;在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的,D正确。

高考生物一轮复习 第十五单元 生物技术实践(第48课时)果酒、果醋和腐乳的制作

高考生物一轮复习 第十五单元 生物技术实践(第48课时)果酒、果醋和腐乳的制作

发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高,对蛋白酶的抑制作用也越大,
使腐乳成熟的时间延长;酒精含量过低,不足以抑制微生物生长,豆腐易腐
败。
(3)香辛料:既可调制腐乳的风味,又具有防腐杀菌的作用。
(4)含水量:以70%为宜,若含水量过高则影响毛霉的有氧呼吸,且腐乳不易
成形;若含水量过低,则不利于毛霉的代谢和生长。
K12课件
11
考向一 以选择题形式考查果酒、果醋制作的原理、条件等内容
1.下列关于果酒和果醋制作的原理、发酵过程的叙述中,错误的是 ( )
A.果酒和果醋发酵的原理不同,前者是无氧呼吸,后者为有氧呼吸
B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒
C.利用果酒发酵的产物及装置进行果醋发酵时,只需改变一下温度即可
15
答案 ABC 本题主要考查果酒发酵装置分析等相关知识。随着发酵 时间延长,酒精积累量越来越多,由于过高浓度酒精对酵母菌发酵起抑制作 用,所以发酵后期酒精产生速率越来越慢,A错误;酵母菌发酵瓶需留1/3空 间,有少量空气存在,因此集气管中的CO2气体由有氧呼吸和无氧呼吸产生, B错误;发酵过程中酵母菌受原料、代谢产物影响,其种群呈“S”型增长,C 错误;发酵液表面出现菌膜,应主要为醋酸杆菌,醋酸杆菌为好氧菌,因此可 推测出现的原因是发酵瓶漏气,D正确。 4.(2014江苏单科,24,3分)某同学设计了如图所示的发酵装置,下列有关叙述 正确的是(多选) ( )
后期严格厌氧,否则会抑制酒精发酵)
酸性环境(4.0~5.8)
酸性环境(5.4~6.3)
K12课件
8
10~12天
7~8天
2.制作步骤的比较
相同 过程
不同 过程
果酒的制作

苏教版高中《生物科学与社会》生物第二章 生物科学与工业课后辅导练习

苏教版高中《生物科学与社会》生物第二章 生物科学与工业课后辅导练习

苏教版高中《生物科学与社会》生物第二章生物科学与工业课后辅导练习第1题【单选题】下列有关果酒,果醋和腐乳制作的叙述,正确的是( )A、参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B、果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C、在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与D、在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量【答案】:【解析】:第2题【单选题】新技术的建立和应用对生物学发展至关重要。

下列技术与应用匹配不正确的是( )A、花粉离体培养——培育单倍体植物B、杂交瘤技术——制备单克隆抗体C、胚胎干细胞研究——器官移植D、PCR技术——扩增蛋白质【答案】:【解析】:第3题【单选题】下列有关酶的叙述不正确的是( )A、大多数酶是蛋白质,少数为RNAB、在最适温度下酶的活性最高,低温使酶的活性降低,高温会使酶失去活性C、DNA连接酶通过碱基互补配对可以形成重组质粒D、DNA复制需要模板、能量、原料和酶【答案】:【解析】:第4题【单选题】科学家用灭活的病毒把骨髓瘤细胞与B淋巴细胞融合,得到杂交瘤细胞,灭活病毒的作用是( )A、、病毒比较小,可以钻入细胞内B、、灭活的病毒已经死亡,死亡的病毒可以使细胞聚集C、、灭活的病毒带有目的基因,通过融合,杂合细胞就带有目的基因D、、灭活病毒已失去感染活性,不会感染其他细胞,但可促成它们之间的融合【答案】:【解析】:第5题【单选题】在发酵条件的控制中,不正确的是( )A、葡萄汁装入发酵瓶时,要留有约的空间B、要想一次得到较多的果酒,在葡萄汁装入发酵瓶时,要将瓶装满C、制作葡萄酒的过程中,除在适宜的条件下,时间应控制在10~12 d左右D、制作葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些,但时间一般控制在7~8 d左右【答案】:【解析】:第6题【单选题】下列有关生物工程中相关知识的叙述,正确的是A、试管牛和克隆牛都属于无性生殖B、蛋白质工程是直接对蛋白质分子进行改造C、植物组织培养可用于抗虫棉的培育D、生态工程能提高各营养级的能量传递效率【答案】:【解析】:第7题【单选题】据搜狐网站报道:国家质检总局称,在我国销售的德国NUK牌婴儿爽身粉含有一级致癌物“滑石粉”。

  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

第48课时果酒、果醋和腐乳的制作一、选择题1.某人在家制作果酒,但发现发酵后毫无酒味。

下列原因中正确的是( )①瓶口密闭缺氧,抑制了醋酸菌的生长繁殖②在制作中将葡萄汁煮沸消毒③制作中先去枝梗再冲洗导致杂菌污染④放置的温度过高,使得酵母菌发酵最终形成了醋酸A.①③B.②④C.②③D.①④2.(2015江苏连云港、徐州、宿迁三模,19,2分)下列关于制作葡萄酒和葡萄醋的叙述,正确的是( )A.制果酒最快捷的途径是先制果醋,再制果酒B.榨汁前,先将新鲜葡萄进行冲洗后再去枝梗C.无氧条件下,醋酸菌能将酒精直接变为醋酸D.整个制作过程中,应杜绝微生物的生长繁殖3.下列关于果酒和果醋制作的叙述,错误..的是( )A.制作果酒时瓶口需密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大,而对醋酸菌的发酵影响不大C.在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D.为了提高果酒和果醋的产出量,果汁应尽量装满发酵瓶4.下图装置既可用于生产果酒,又可用于生产果醋。

以下对于果酒和果醋生产时的控制条件叙述正确的是( )A.生产果酒时,开关1、2、3都要始终关上B.生产果醋时,开关1、2、3都要打开C.生产果醋时,开关1要打开,开关2、3要关上D.生产果酒时,开关1、3要始终关上,开关2要间断打开5.在制作腐乳时,加卤汤密封腌制过程中,对腐乳风味和质量无影响的因素是( )A.酒的种类和用量B.周围环境中的湿度C.香辛料的组成和用量D.腌制的温度和时间6.某同学在制作腐乳的过程中,发现豆腐腐败变质,下列不属于其原因的是( )A.用盐腌制时,加盐量太少B.用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒C.制作卤汤时,料酒加的量较多D.装瓶后,没有将瓶口密封7.(2015江苏扬州中学开学检测,19,2分)家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是( )A.菌种均可来自于自然环境B.将原料灭菌后再发酵C.保证在无氧环境下发酵D.适宜的温度都是相同的8.(2015江苏盐城高三一模,22,3分)下列关于传统发酵技术应用的叙述正确的是(多选)( )A.在葡萄榨汁前应先除去枝梗,再冲洗,最后榨汁备用B.果醋制作可以在获得果酒后进行,也可以利用葡萄糖直接制得C.腐乳制作的流程是:豆腐上长出毛霉、加卤汤装瓶、加盐密封腌制D.家庭制作果酒、果醋和腐乳,一般最适宜夏天制作的是果醋9.(2015江苏如皋期中测试,17,2分)某同学设计了如图所示的发酵装置来制作果酒、果醋,下列有关叙述错误的是( )A.甲用来制作果酒,乙用来制作果醋B.乙装置需要的温度条件高于甲C.该装置便于发酵中产生气体的排出D.甲、乙装置排液管排出液体的pH都下降10.(2015江苏单科,17,2分)关于“腐乳的制作”实验,下列叙述错误的是( )A.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高,影响毛霉生长B.腐乳坯若被细菌污染,则腐乳坯表面会出现黏性物C.勤向腐乳坯表面喷水,有利于毛霉菌丝的生长D.装坛阶段加入料酒,可有效防止杂菌污染11.(2016江苏南京六校调研测试,23,3分)下列关于传统发酵技术的叙述,错误的是(多选)( )A.与自然发酵相比,人工接种菌种不易被杂菌污染B.较高温度和密闭环境有利于果醋的发酵C.盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味D.果酒、果醋和腐乳制作利用的微生物细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质12.(2015江苏南京、盐城二模,18,2分)下列有关制作果酒、果醋、腐乳的叙述,正确的是( )A.发酵过程发挥主要作用的微生物代谢类型都是异养需氧型B.发酵过程中所有的相关反应都是在微生物的细胞内进行的C.发酵过程中控制好温度既有利于目的菌的生长,也可抑制杂菌的生长D.传统发酵的操作过程中都必须进行严格的灭菌处理,防止杂菌污染13.(改编)图甲是果醋发酵装置。

发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香;后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。

图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是( )A.①B.②C.③D.④二、非选择题14.(2015江苏盐城中学开学检测,31,10分)下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。

请据图回答:(1)若图1中A、B分别代表相应的生理过程,则A为。

(2)利用图2装置可以生产果酒与果醋,在生产时,装置中的充气口在整个发酵过程中都应连接充气泵,并不断向内充入无菌空气。

将排气口制成长而弯曲的管的意义在于。

(3)利用图2发酵装置生产果酒时,测得发酵时间与葡萄汁中糖分的浓度、酒精浓度的变化关系如下图所示。

请根据图中曲线变化,完成下面问题:培养时间0~22天范围内,发酵装置中酒精浓度的变化为。

到一定阶段,发酵装置中酒精浓度不再上升的原因可能是。

15.(2015江苏扬州、南通、泰州三模,33)γ-氨基丁酸(GABA)是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸。

科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化,为寻找生产富含GABA腐乳的工艺奠定基础。

实验步骤如下:①豆腐白坯表面接种毛霉孢子后,在适宜的温度和湿度下培养48 h,获得毛坯。

②将毛坯分层整齐地摆放在瓶中,盐腌5 d。

③腌制后加入卤汤,置于28 ℃恒温箱中后发酵90 d。

④分别采集各时段的腐乳坯样品,测定GABA含量,结果如下。

请分析回答:(1)通常含水量为左右的豆腐适合做腐乳;毛霉生长的适宜温度为。

(2)前发酵过程中,毛坯的GABA含量发生明显变化的原因是。

(3)步骤②中,加盐腌制的正确方法是。

此过程腐乳干重中的GABA含量下降,一方面与食盐抑制毛霉生长,酶活性降低有关;另一方面部分GABA会而导致测定值减小。

(4)后发酵过程中,GABA含量再次增加的主要原因是,后发酵d后的白方腐乳出厂销售比较适宜。

答案全解全析一、选择题1.C 酿酒时,发酵液不宜装满,留出一定空间使酵母菌开始时能进行有氧呼吸,然后密闭在缺氧条件下,酵母菌进行无氧呼吸产生酒精,①错误;葡萄汁发酵的菌株来自葡萄皮上的野生酵母菌,煮沸消毒会杀死菌种使发酵失败,②正确;制作葡萄酒时要先冲洗再去枝梗,否则容易染杂菌,发酵失败,③正确;发酵温度过高会影响酵母菌的代谢,不能发酵产生酒精,形成醋酸是醋酸菌发酵的结果,④错误,C 正确。

2.B 在果酒、果醋制作过程中,酒可以转化为醋,但醋不能转化为酒,A错误;为防止杂菌污染,榨汁前,要先将葡萄进行冲洗后再去梗,B正确;醋酸菌属于需氧微生物,C错误;制作过程中,需保证菌种的生长繁殖,D错误。

3.BD 制作果酒是利用酵母菌的无氧呼吸,瓶口需密闭;醋酸菌只能进行有氧呼吸,制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡,A正确。

温度对酵母菌酒精发酵和醋酸菌的发酵的影响都很大,B错误。

在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的,C正确。

为了提高果酒和果醋的产出量,果汁应不能装满发酵瓶,D错误。

4.D 果酒发酵过程中,除了产生酒精,还会产生大量的二氧化碳,因此生产果酒时,开关1、3要始终关上,开关2要间断打开;参与果醋制作的菌种是醋酸菌,而醋酸菌是好氧菌,其进行醋酸发酵时也会产生二氧化碳,因此开关1、2要打开,开关3要关上,选D。

5.B 在制作腐乳时,卤汤中酒的含量一般应控制在12%左右,酒精含量过高,腐乳成熟的时间将延长,酒精含量过低,不足以抑制微生物的生长,可能导致腐乳腐败,A项错误;影响腐乳风味和质量的因素主要有盐的用量、发酵的温度和时间、酒、香辛料的使用等,周围环境中的湿度对腐乳的风味和质量无影响,B项正确,D 项错误;香辛料可以调制腐乳的风味,也具有防腐杀菌的作用,C项错误。

6.C 用盐腌制,能使豆腐块变硬,同时能抑制杂菌生长,如加盐量太少,豆腐会腐败变质,A项不符合题意;用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒,杂菌可能滋生,豆腐块会腐败变质,B项不符合题意;制作卤汤时,料酒加的量较多,会使腐乳成熟期延后,但能抑制杂菌生长,不会变质,C项符合题意;密封时,将瓶口通过酒精灯的火焰,再用胶条密封瓶口,能防止杂菌污染,如果装瓶后,没有将瓶口密封,会致使杂菌大量繁殖,导致豆腐腐败变质,,D不符合题意。

7.A 家庭制作果酒、果醋和腐乳时,都不需要接种菌种,故A正确;由于所用菌种来自于自然界,不能灭菌后再发酵,故B错误;制作果酒是在厌氧条件下发酵,而制作果醋则是在有氧条件下发酵,故C错误;不同的酶的最适温度不同,故D错误。

8.BD 在葡萄榨汁前应先冲洗,再除去枝梗,最后榨汁备用,A错误;醋酸菌在氧气充足、糖源不足时,可氧化酒精形成醋酸,在氧气和葡萄糖都充足时可直接氧化葡萄糖成醋酸,B正确;腐乳制作的流程是:豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制,C错误;制作果酒、果醋和腐乳的适宜温度分别是18~25℃、30~35℃、15~18℃,D正确。

9.C 甲装置密闭,可用来进行酵母菌的发酵制作果酒,酒精进入乙装置,在有氧条件下,可用来制作果醋,故A正确;酵母菌酒精发酵温度一般为18~25 ℃,而醋酸菌的最适生长温度为30~35 ℃,故 B项正确;甲到乙、乙到丙流入的都是发酵液,甲装置中没有气体的排出口,该装置不便于发酵中产生气体的排出,故C错误;甲装置产生酒精和二氧化碳,pH下降,乙装置乙醇转变为醋酸,pH也下降,故D正确。

10.C 本题考查腐乳制作的相关知识。

毛霉生长需要适宜的温度(范围是15~18 ℃)和湿度,将腐乳坯堆积起来时会因毛霉等的呼吸作用释放能量而使堆内温度升高,影响了毛霉生长,勤向腐乳坯表面喷水,会改变腐乳坯的湿度,又会导致杂菌污染,不利于毛霉菌丝的生长,故A正确、C错误;腐乳坯若被细菌污染,细菌会在腐乳坯上进行代谢,产生黏性物,B正确;装坛阶段加入料酒,不仅可以调味,还能有效防止杂菌污染,D正确。

11.BD 与自然发酵相比,人工接种发酵可避免杂菌污染,获得的产品品质更好,A正确;果醋发酵使用的醋酸菌为需氧菌,B错误;盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味,C正确;腐乳利用的是毛酶,其为需氧菌,其细胞呼吸产生CO2的场所是线粒体基质,D错误。

12.C 果酒、果醋、腐乳制作过程发挥主要作用的微生物分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉,其中酵母菌为兼性厌氧型,醋酸菌、毛霉都是需氧型,A错误;毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶水解豆腐中蛋白质和脂肪是在细胞外进行的,B错误;发酵过程中控制好温度有利于生长繁殖和发酵,由于不同微生物需要的适宜温度不同,因此可通过控制温度抑制杂菌的生长,C正确;由于传统发酵的操作过程中所利用的菌种来自于自然界,因此灭菌并不严格,D错误。

13.B 醋酸菌在氧气和糖源充足时,可将葡萄糖分解成醋酸;当缺少糖源时,可以将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。

相关文档
最新文档