食品与加工研究所简介
电气工程学院六个研究所简介
电气工程学院六个研究所简介一、检测技术研究所研究方向，科研方向主要有三个：①工业过程控制、智能控制理论及应用。
以计算机、单片机、DSP、PLC等为技术手段，应用各种先进控制理论，以粮油食品加工的过程控制和智能控制为特色，开发面向工农业生产的先进过程控制系统。
②检测技术和智能仪表。
研究各种信号的获取与数据实时处理技术，采用各种先进传感器技术、应用先进的数据融合技术，研制面向工农业生产一线各种智能仪表、新型测控装置和系统。
③光电检测技术的理论和应用研究。
尤其侧重于光电检测技术在粮油食品行业的理论和应用研究。
二、先进制造研究所研究方向：快速制造技术：新的快速成型方法、设备和软件；1．逆向工程技术：三维扫描设备、软件和应用技术；2．制造业信息化技术：三维设计、制造、工艺规程编制、优化分析、产品数；3．据管理、企业资源管理，数控技术与装备。
重点研究内容：开发适合中小企业的先进制造技术，为企业提供数控技术及装备的技术支撑；1．围绕河南省汽车、摩托车及零部件行业，开发覆盖件快速设计技术；2．以青铜器为核心，开发文物三维数字化技术及装备、残缺文物智能修复技术，开发高档文物工艺品。
三、机器人研究所研究所的主要研究方向：空间遥控智能机器人、遥操作技术、自动控制、数控技术和机电一体化。
主要从事遥控智能机器人（Telerobots）、遥操作技术（Teleoperation）的理论、关键技术及应用方面的研究与开发，尤其侧重遥操作系统手控器、高级人机接口及其相关技术的研究。
十多年来连续承担国家863计划空间机器人研究项目，河南省机器人类重大研究项目以及为企业研究开发机器人技术的基础上滚动发展起来的一个跨学科、专兼职相结合的研究机构。
研究所目前在研各类纵向课题10余项，同时承担横向课题多项。
已毕业硕士生8人，在读4人。
自1992年以来，承担国家863计划项目5项、国家“八五计划”项目1项、河南省杰出人才创新基金项目1项；获机械部科技进步二等奖1项、河南省科技进步奖4项；发表学术论文26篇，其中被EI收录4篇。
重庆市主要科研机构简介
重庆市主要科研机构简介全市有市属以上独立科研院所有51家，其中，中央在渝科研院所有16家，市属公益类院所有25家，市属转制开发类院所有10家（不含重庆市科学技术研究院管理的8家）。
一、中央在渝科研院所有16家1、中国科学院重庆绿色智能技术研究院2、中国农业科学院柑桔研究所3、重庆仪表材料研究所（重庆材料研究院）4、中国汽车工程研究院股份有限公司5、煤炭科学研究总院重庆研究院6、重庆交通科研设计院有限公司7、中国兵器工业第五九研究所8、电子科技集团第24研究所9、电子科技集团第26研究所10、电子科技集团第44研究所11、机械工业第三设计研究院12、中煤科工集团重庆设计研究院13、中冶赛迪工程技术股份有限公司14、重庆航天机电设计院15、中国舰船研究院重庆科技交流中心16、中国石化集团重庆一坪高级润滑油公司二、市属公益类院所名单:1、重庆市科学技术研究院2、重庆市中药研究院3、重庆市农业科学院4、重庆市计量质量检测研究院5、重庆市林业科学研究院6、重庆市环境科学研究院(重庆市环境监测中心)7、重庆市人口和计划生育科学技术研究院8、重庆市中医研究院9、重庆市风景园林科学研究院10、重庆市畜牧科学院11、重庆市气象科学研究所12、重庆市体育科研所13、重庆市肿瘤研究所14、重庆市药物种植研究所15、重庆地质矿产研究院16、重庆市教育科学研究院17、重庆市水产科学研究所18、重庆社会科学院19、重庆市文化艺术研究院20、重庆市文物考古所21、重庆市卫生信息中心(原重庆市医学情报研究所)22、重庆市标准化研究院23、重庆市综合经济研究院24、重庆生产力促进中心25、重庆市蚕业科学技术研究院三、市属独立转制类院所10家1、重庆造纸工业研究设计院有限责任公司2、重庆医药工业研究院有限责任公司3、重庆市化工研究院4、重庆钢铁研究所5、重庆有色金属研究所有限责任公司6、重庆电子技术研究所（重庆电气科学研究院）7、重庆市纺织工业研究所有限公司8、重庆市建筑科学研究院（重庆食品工业研究所）9、重庆西南信息有限公司10、重庆市城市害虫防治研究所四、重庆市科学技术研究院管理的转制院所8家1、重庆高技术创业中心2、重庆市机电设计研究院3、重庆市日用化学工业研究所4、重庆工业自动化仪表研究所5、重庆市光学机械研究所6、重庆市硅酸盐研究所7、重庆市生物技术研究所有限责任公司8、重庆市机械工业理化计量中心。
对食品科学与工程专业的认识
对食品科学与工程专业的认识摘要：经过在佛山科学技术学院一个月的学习，董华强教授在佛山科学技术学院数节食品科学与工程的专业导论课介绍和师兄师姐们的经验指导下，我对食品专业的了解也越来越多，，本人对该专业有了初步的认识了解，感想和启发。
近年来，随着经济的高速发展，人们生活水平不断提高，食品安全问题日趋成为人们关注的焦点，并发展成为一个世界性问题。
因此，我认为食品科学与工程专业变得越来越重要。
通过了解，得知食品科学与工程（Food Science & Engineering）专业属我国高等院校中理工科性质的典型专业。
根据国家科技局的学科分类，食品科学与工程属一级学科，与数学、物理、生物、天文、化工等基础学科属同等地位。
它具有多学科交叉渗透的特点，涉及化学、物理、生物、农学、机械、环境、管理等多个学科领域。
特别是五十年代以后，随着计算机技术和生物技术在食品工业中的广泛应用，食品专业更是如虎添翼，使人类解决当前的食品危机成为可能。
或许正如一些人戏称的那样，食品科学与工程是一门能让人在生理和精神上都可以得到满足的专业。
“民以食为天”，本专业研究同人们的日常生活关系最密切的吃饭问题，其作用不可低估。
本专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。
通过佛山科学技术学院食品系教研处的研讨，通过结合本院条件与今天中国大陆时势决定在满足本专业课时要求下，增添市场营销方面的课时，以便增强学生们的自身能力与人才竞争力。
食品科学与工程专业涉及到食品加工，食品品质安全，食品检测等等方面。
（一）食品加工食品科学与工程研究食品工业生产中所用的加工方法、过程和装置，她是食品生产工艺和设备的设计基础，涉及化学、物理、农学、生物化学、微生物学、化学工程、生化工程、机械工程、人体营养与食品卫生学、环境治理与工程等各门学科。
食品工程原理中国农业大学出版社ppt课件全篇
质量传递(mass transfer): 两相间物质的传递过程即为质量传递。凡是遵循传质基本规律的单元操作，到可以用质量传递的理论去研究。
食品工程原理
Principles of food Engineering
教材简介
学时安排
李云飞，葛克山主编，食品工程原理，中国农业大学出版社。
总学时：64计划学时
高福成。食品工程原理，中国轻工业出版社。1998。 姚玉英，黄凤廉，陈常贵等。化工原理，上下册，天津：科学技术出版社。1999。 王志魁。化工原理。北京：化学工业出版社，1987。 [美]J 金克普利斯著，清华大学化工组译。传递过程与单元操作。1985。 华南工学院等。发酵工程与设备。北京：轻工业出版社。 姚玉英。化工原理例题与习题。北京：化学工业出版社，1998。
4.5 经济核算(economic evaluations)
食品工程原理—绪 论
绪论结束！
1．教材：李云飞，葛克山。《食品工程原理》，北京：中国农业大学出版社，2002。 2．主要参考书 [1] 无锡轻工学院等。《食品工程原理》上、下册，北京：轻工业出版社，1985。
[2] 谭军。《食品工程原理实验讲义》，武汉：华中农业大学教务处，1992。 [3] 天津大学化工原理教研室编，《化工原理》上、下册，北京：天津科技出版社1983。 [4] 上海化工学院等编，《化学工程》一、二册，北京：化学工业出版社，1980。 [5]. 谭天恩等编，《化工原理》上、下册，北京：化学工业出版社1984。 [6] Stanley E. Charm, The Fundamentals of Food Engineering. AVI Publishing inc 1978 [7] Dennis R.Heldman. Food Process Engineering. AVI Publishing Company inc:1981
国内专业粮油学院与科研机构
国内专业粮油食品学院和研究机构1学校简介 (1)1.1粮油专业学院 (1)江南大学 (1)河南工业大学粮油食品学院 (2)武汉工业学院 (2)1.2综合类大学 (2)中国农业大学 (2)华中农业大学 (2)南昌大学 (3)上海交通大学 (3)西南农业大学 (3)华南农业大学 (3)杭州商学院 (4)郑州轻工业学院 (4)南京农业大学 (4)天津科技大学 (4)哈尔滨商业大学 (4)沈阳农业大学 (5)2学术研究机构 (5)农产品加工研究所 (5)中国水稻研究所 (5)油料作物研究所 (5)1 学校简介1.1 粮油专业学院江南大学【专业特色】食品学院是中国食品工业最著名的学府之一。
江南大学（原无锡轻工大学）的食品学科在我国同类学科中创建最早、基础最好、覆盖面最广，是我国食品科技领域最著名的学府之一。
1952 年，南京大学，浙江大学，复旦大学，武汉大学，江南大学等院校的食品学科合并至南京工学院，成立新中国第一个食品工程系。
1958 年，南京工学院食品工业系整体搬迁至无锡，成立无锡轻工业学院，分设食品工程系和粮油工程系。
1995 年，食品工程系和粮油工程系合并，成立食品学院。
食品学院现拥有国家重点学科——食品科学，一级学科博士学位授予点——食品科学与工程，江苏省重点学科——粮食油脂与植物蛋白工程，江苏省品牌专业——食品科学与工程，“九五”和“十五”“211 工程”重点建设的学科群——食品科学、工程和安全，并建有国内唯一的“食品科学与技术”国家重点实验室。
食品学院现拥有食品科学与安全教育部重点实验室和教育部功能食品工程研究中心。
学院下设食品科学研究所、粮食油脂及植物蛋白工程研究所、农产品加工与贮藏工程研究所、食品营养与安全研究所、制糖工程研究所、动物营养与饲料科学研究所、工程设计研究所７个研究所，在研究所下设有食品化学等20 多个研究室。
河南工业大学粮油食品学院【专业特色】有国内最为完整的粮油食品学科专业群。
中国农业科学院农产品加工研究所2019年硕士研究生拟录取名
食品科学
73.89
全日制学硕
14
104869204019131
朱青
生物化学与分子生物学
69.53
全日制学硕
15
106359331205165
骆树娟
生物化学与分子生物学
66.82
全日制学硕
16
821019611598153
唐婷婷
植物病理学
68.11
全日制学硕
17
821019130897151
薛绘杉
73.35
全日制专硕
22
821019370689123
于小斐
食品加工与安全
72.59
全日制专硕
23
821019370995170
刘鸿飞
食品工程
71.63
全日制专硕
24
821019130697109
张泽洲
食品工程
71.60
全日制专硕
25
821019117699940
王瑞
食品工程
71.44
全日制专硕
26
丛德龙
农业管理
65.94
全日制专硕（少民）
35
821019510797927
齐淑宁
食品加工与安全
69.43
非全日制
36
821019413398688
王德华
食品加工与安全
68.47
非全日制
37
821019512999681
强宇
食品加工与安全
65.75
非全日制
38
821019370991330
高飞
食品加工与安全
9
821019413399689
满足现代消费需求 加快食品工业转型
特别报道满足现代消费需求 加快食品工业转型《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》（以下简称《纲要》）关于“食品加工业发展目标”部分强调指出，“加快建设产业特色明显、集群优势突出、结构布局合理的现代食品加工产业体系，形成一批品牌信誉好、产品质量高、核心竞争力强的大中型食品加工及配送企业”，要求“到2020年，传统食品加工程度大幅度提高，食品加工技术水平明显提升，全国食品工业增加值年均增长速度保持在10%以上。
”努力实现这一目标，构建现代化的食品加工产业体系，对满足现代消费新需求，保障和促进农业产区经济和社会的全面发展，具有极其重要的意义。
一、食品工业是国民经济的支柱产业根据国家统计局数据，2013年1～6月份，全国规模以上食品工业企业35263家，与上年底相比增加1571家，增幅4.7%；全国规模以上食品工业增加值同比增长8.5%，比全国工业增速低0.8个百分点（不计烟草制品业，同比增长9.8%，比全国工业增速高0.5个百分点）。
其中，农副食品加工业增长9.1%，食品制造业增长11.8%，酒、饮料和精制茶制造业增长9.7%。
据测算，2013年1～6月份，食品工业完成工业增加值占全国工业增加值的比重达到11.7%，对全国工业增长贡献率10.4%，拉动全国工业增长0.97个百分点。
食品工业完成增加值所占比重比2012年全年的11.2%提高了0.5个百分点。
食品工业为全国工业增长做出了贡献。
2013年上半年，食品工业以占全国工业6.8%的资产，实现了占比9.8%的主营业务收入，创造了占比12.7%的利润总额，上缴税金占全国工业的20.9%；主要经济指标在全部工业中的比重均有所提高。
食品工业在全国工业经济中的支柱作用愈加明显。
二、方便营养加工食品是现代消费新需求《纲要》在“发展重点”中强调要发展“方便营养加工食品”。
要求“加快发展符合营养科学要求的和食品安全标准的方便食品、营养早餐、快餐食品、调理食品等新型加工食品，不断增加膳食制品供应种类。
弗劳恩霍夫协会简介
弗劳恩霍夫协会弗劳恩霍夫应用研究促进协会（Fraunhofer-Gesellschaft），国内常译为弗劳恩霍夫研究所，是德国也是欧洲最大的应用科学研究机构。
弗劳恩霍夫协会是被认为和马克斯·普朗克协会并驾齐驱的德国最高水平的两大科研机构之一，在国际上享有盛誉。
相比普朗克研究所基础科学方面的造诣，她更偏重于应用科技的研究。
1991年，世界上第一台MP3就产生于弗劳恩霍夫协会位于埃尔兰根的集成电路研究所。
协会成立于1949年3月26日，以德国历史上著名的科学家、发明家和企业家约瑟夫·冯·弗劳恩霍夫（Joseph von Fraunhofer,1787-1826）命名。
弗劳恩霍夫协会是公助、公益、非盈利的科研机构，为企业，特别是中、小企业开发新技术，新产品，新工艺，协助企业解决自身创新发展中的组织、管理问题。
弗劳恩霍夫协会同样是国家科技发展的重要力量，她积极参与欧盟的科技发展项目，研究领域涵盖了几乎所有的自然科学和社会科学的前沿领域。
接受德国各州及联邦政府委托，在特别是对社会发展具有重大意义的环保、能源、健康等范畴进行一系列战略性的研究。
弗劳恩霍夫协会下设62个研究所（截止2008年），遍布德国各地，总部位于慕尼黑。
近13000科研人员一年为3000多企业客户完成约10000项科研开发项目，年经费逾10亿欧元。
其中2/3来自企业和公助科研委托项目，另外1/3来自联邦和各州政府，用于前瞻性的研发工作，确保其科研水平处于领先地位。
为满足企业及社会的需求不断的提供高质量的研发服务。
弗劳恩霍夫协会各研究所为企业及各方面提供科研任务，主要采取“合同科研”的方式。
实践证明，这是知识转化为生产力的捷径。
通过“合同科研”的方式，客户享有弗劳恩霍夫协会各研究所雄厚的研发科技积累和高水平的科研队伍的服务，通过研究所的多学科合作，可直接、迅速的得到为其“量身订做”的解决方案和科研成果。
弗劳恩霍夫协会将其研究所组成了若干科研联合组，通过联合组内相关研究所、学科、题目的密切合作，以适应当今经济和社会飞速发展对工艺技术的需求。
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所作者：来源：《农业工程技术·农产品加工》2013年第02期湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所是以从事农产品贮藏加工和核技术农业应用为主的综合型科研机构。
现有在职职工49名，各类专业技术人员40人，具有中、高级职称31人，博士7人，硕士14人，内设粮食与果蔬研究室、畜禽与水产研究室、核农技术研究室、功能食品研究室和辐照中心。
湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心挂靠研究所，下设农产品加工与核农技术两个创新团队。
农业部国家食用菌加工技术研发分中心、农业部农产品产地加工技术集成基地、湖北省农产品辐照工程技术研究中心、湖北省中小企业共性技术研发中心挂靠研究所，为研究所科研创新工作的有序进行提供了保障，为农产品精深加工奠定了研发基础。
研究所现拥有5800m2的现代化农产品加工实验大楼，配备各类仪器设备200多台（套）。
拥有设计建设装源容量为50万居里的钴60辐照装置一座，主要开展了医疗用品及药品辐射消毒灭菌，食品辐照贮存保鲜，化妆品灭菌，商品与文物标本养护，高分子材料改性，农作物辐射育种及农产品辐照贮存保鲜等方面的应用研究，已为省内外200多家企业辐照加工产品300余种，取得了良好的社会效益。
研究所主要立足湖北大宗农产品和特色资源，开展了淡水鱼保鲜加工、果蔬保鲜加工、食用菌加工、功能食品、畜禽加工、粮食加工、食品安全、核农技术等方面的科研工作。
“十一五”以来，研究所作为主持单位承担了农业部公益性行业专项“食用菌保鲜加工与循环利用技术研究与示范”及国家科技支撑计划项目“水生蔬菜保鲜与加工技术研究”等国家及省部级项目近100项。
共取得科研成果75项，其中获国家级奖励13项；获省级科技成果奖20项；获得国家授权专利21项；发布国家标准2项；在国内外学术刊物上发表论文400多篇，编写著作8部。
其中，“农业副产物生物转化食（药）用菌及其精深加工与产品开发”、“淡水鱼虾加工及产品安全控制关键技术研发”获得湖北省科技进步一等奖。
辽宁省农业科学院食品与加工研究所
备 方 法 ； （ ） 酸菌 发酵苹 果饮 料 制备 工 艺及 其产 品 ； （ 乳 酸 菌发 酵甜 糯 玉米 饮料 制备 工 艺 ３ 乳 ４）
及其 产 品 ； （ ）树 莓 天然 红 色素 制 备 工艺 及 其 产 品 ； （ ）杏仁 油 脱 色精 制 工 艺 ； （ 多 糖 、 ５ ６ ７）
多 肽 功 能 性 蓝 莓 饮 料 制 备 工 艺 及 其 产 品 ； （ ）高 粱 黑 粉 真 菌 营 养 添 加 剂制 备 工 艺 及 其 产 品 ； ８ （ ）以 留兰香 为原料 制备 天然 叶绿 素 及其 产 品的方 法 ；（Ｏ 万 寿菊 鲜 花乳 酸 菌发酵 工 艺 。 ９ １）
植 物 生理 生化 、食 品加 工 、食 品机 械 、食 品微 生 物 、食 品 营养 等 多 种 相 关专 业 学 科 。下设 微 生 物 发酵 研究 室 、食 品添加 剂研 究室 、食 品加＿ 保鲜 研究 室 、色素 研 发 中心 。 Ｔ
近 年来 ，食 品 与加工 研究 所在 天 然食 用色 素 和营养 强化 剂研 制 与开 发 ；功 能性食 品 、果 蔬饮 料 的研 制 与 开发 ；乳 酸菌 发 酵 果 蔬 系列 营养 食 品 的研 制 与 开 发 ；特 色 农 产 品 资 源发 掘 与 农业 废
素 、叶绿 素 、叶绿素 锌 、白色 素 、皮 蛋肠 色 素 、皮 蛋肠 发 色 剂 等 ）的制 备 技 术 ； （ ）高浓 液 体 ２
香辛 料制 备技 术及 其 产品 ； （ ）营养强 化 剂蚕 丝多 肽 的制备 技术 ； （ 速溶 南 瓜粉 、南 瓜脯 、 ３ ４） 南瓜 挂 面等 系列 产 品的制 备 技术 ； （ 乳 酸菌 发酵 果蔬 系 列 营养食 品加＿ 技 术 ； （ ） 能 ５） 丁 ６ 功
甘薯食品加工及研究现状
５甘薯（Ｉｐｏｍｏｅａ ｂａｔａｔａｓ ＬＡＭ．）属旋花科甘薯属，俗称红薯、白薯、番薯、地瓜、山芋、红苕。
甘薯因其产量高、抗干旱、耐瘠薄、适应性广及营养丰富，已成为全球性种植的主要块根作物之一，广泛应用于食品工业、轻化工业及饲料工业。
我国是世界上甘薯最大的生产国，占世界甘薯生产量（１．３３亿ｔ）的８８％。
由于人民生活水平的提高，对食品的营养和品质越来越讲究，因此，富含维生素、矿物质和食用纤维的甘薯又重新回到人们的餐桌，受到人们的重视。
大力发展甘薯综合加工，使其形成产业链，对于充分利用我国的甘薯资源、扩大产品用途、改善人们食物结构、提高农民收入有着较大的经济和现实意义。
一、甘薯的食用及药用价值随着现代医学和营养学的深入研究，人们对于甘薯的营养保健作用有了进一步的提升，对甘薯医学价值和营养价值有了新的认识，一改过去的“粗粮”概念。
（一）甘薯的食用价值甘薯的食用营养价值较高，除富含淀粉和可溶性糖外，还含有蛋白质及多种维生素、氨基酸和钙、磷、铁等无机盐类。
此外，甘薯的茎尖及叶也是营养丰富的蔬菜食品。
甘薯的主要营养成分见表１。
甘薯是“生理碱性”食物，可以中和由肉、蛋、米、面所产生的酸性物质，调节人体内的酸碱平衡。
另外甘薯还富含纤维素，有助于加快消化道蠕动、预防痔疮和大肠癌的发生。
美国北科罗拉多甘薯委员会（Ｔｈｅ Ｎｏｒｔｈ Ｃａｒｏ－ｌｉｎａ Ｓｗｅｅｔ ｐｏｔａｔｏ Ｃｏｍｍｉｓｓｉｏｎ）研究发现，甘薯富含β胡萝卜素，提供丰富的ＶＥ，但不增加脂肪摄入。
另外甘薯还富含ＶＢ６、铁、钾及膳食纤维。
营养行动健康通讯（Ｔｈｅ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ Ａｃｔｉｏｎ ＨｅａｌｔｈＬｅｔｔｅｒ）公布了对５８种蔬菜的几种营养成分（ＶＡ、ＶＣ、叶酸、铁、铜、钙和纤维）的评价结果，表明甘薯以５８２分位居首位，而与其最接近的是胡萝卜，分数为４３４。
公众兴趣科学中心（Ｔｈｅ Ｃｅｎｔｅｒ ｆｏｒ Ｓｃｉｅｎｃｅ ｉｎ表１甘薯的主要营养成分表（每１００ｇ含量）部位名称蛋白质脂肪（糖）热量粗纤维钙磷铁胡萝卜素ＶＢ１ＶＢ２ＶＢ６尼克酸ＶＣ（ｇ）（ｇ）（％）（ｋＪ）（ｇ）（ｍｇ）（ｍｇ）（ｍｇ）（ｍｇ）（ｍｇ）（ｍｇ）（ｍｇ）（ｍｇ）（ｍｇ）鲜甘薯２．３０．２２９５３１．４０．５１８２００．４１．３１０．１２０．０４ＮＤ０．５３０甘薯叶２．８０．８４．１ＮＤ１．１１６３４２．３６．４２０．０７０．２４０．７ＮＤ３２嫩芽２．４０．３５．０ＮＤ１．４５６７６１．２３．２００．１１０．１６１．５ＮＤ２１注：ＮＤ指未测Ｐｕｂｌｉｃ Ｉｎｔｅｒｅｓｔ）再次对普通蔬菜的营养价值进行评价，结果显示甘薯仍位居第一，随其后是白马铃薯（Ｗｈｉｔｅｐｏｔａｔｏ），但评分不到甘薯评分的一半。
不同干燥方式对秋茄功能成分与生物活性的影响初探
2770㊀㊀2023年第64卷第11期收稿日期:2022-12-05基金项目:浙江省 十四五 育种专项(2021C02070-6);浙江省院合作项目(2022SY08)作者简介:夏其乐(1979 ),男,湖北武汉人,副研究员,硕士,主要研究方向为农产品精深加工,E-mail:cookxql@㊂通信作者:陈秋夏,研究员,博士,主要研究方向为植物生态学研究,E-mail:yzscqx@㊂文献著录格式:夏其乐,郝蓓琼,韩超,等.不同干燥方式对秋茄功能成分与生物活性的影响初探[J].浙江农业科学,2023,64(11):2770-2775.DOI:10.16178/j.issn.0528-9017.20221244不同干燥方式对秋茄功能成分与生物活性的影响初探夏其乐1,郝蓓琼1,2,韩超3,曹艳1,杨祖泉3,刘晨星1,陈秋夏4∗(1.浙江省农业科学院食品科学研究所农业农村部果品产后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,浙江杭州㊀310021;2.浙江农林大学食品与健康学院,浙江杭州㊀311300;3.浙江树人学院生物与环境工程学院,浙江杭州㊀310015;4.浙江省农业科学院亚热带作物研究所,浙江温州㊀325005)㊀㊀摘㊀要:本文探究了3种不同干燥方式对秋茄功能成分与生物活性的影响,对经晒干㊁烘干㊁冻干3种不同干燥处理方式后秋茄的总黄酮㊁总多糖㊁总三萜㊁总酚含量,及其体外对2,2ᶄ-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的清除能力㊁对α-葡萄糖苷酶活性抑制的能力进行了测定㊂结果表明,阳光自然晒干的秋茄总多糖含量最高,总黄酮㊁总酚㊁总三萜含量也相对较高,清除ABTS 和DPPH 自由基的能力最强;真空冷冻干燥的秋茄总黄酮㊁总酚㊁总三萜含量最高,体外α-葡萄糖苷酶抑制能力最强,但自由基清除能力一般;热风烘干的秋茄功能成分含量均最少,体外抗氧化和降血糖的生物活性相对较差㊂综合比较可知,阳光自然晒干能最大限度地保留秋茄中的功能成分与生物活性,可作为秋茄加工的最佳处理方式㊂该研究可为秋茄产地干燥加工方法的选择及工艺参数的优化提供参考㊂关键词:秋茄;干燥;功能;抗氧化;降血糖中图分类号:TS205㊀㊀㊀文献标志码:A㊀㊀㊀文章编号:0528-9017(2023)11-2770-06㊀㊀新鲜的农产品和药材含水量比较高,难以长期存放㊂干燥处理可以有效减少农产品和药材的水分含量㊁降低水分活度㊁控制原料质量,避免受潮引发的虫蛀和发霉等劣变[1]㊂自古以来,干燥是食药材的重要加工环节,唐代孙思邈著‘千金翼方“中就有记载: 夫药采取,不以阴干曝干,虽有药名,终无药实㊂[2] 但这个过程同时会破坏原材料的功能成分结构和生物活性,所以针对不同的原材料探究出合适的干燥方式,在延长储藏期的同时最大限度地保持其活性成为关键的问题㊂红树林系统在防风固堤㊁促淤造陆㊁抵御自然灾害㊁净化海域环境㊁为海洋动物提供栖息地㊁维持生物多样性等方面发挥着重要作用[3]㊂秋茄(Kandelia candel )为红树科(Rhizophoraceae)秋茄属(kandelia ),是一种生长于滨海滩涂的海洋植物,主要分布在福建㊁浙江和台湾等我国南方地区以及东南亚国家[4]㊂‘现代本草纲目“中记载秋茄的各部位均可用作药材,它的药效功能来源于其中所含有的黄酮㊁萜类㊁酚类㊁多糖等内源成分,使得秋茄在抗氧化㊁抗肿瘤㊁降血糖和抑菌等方面均表现出显著的药理活性[4-6]㊂秋茄作为一种富含活性物质的天然海洋植物资源,具有巨大的发展潜力㊂目前,关于秋茄加工处理的相关研究不多,不同干燥方式对秋茄功能成分和生物活性的影响未见相关报道㊂现阶段对秋茄干燥工艺的相关研究具有实际意义,为进一步提取㊁分离新的天然活性成分提供了可能㊂本研究比较了经不同干燥方式后的秋茄的功能成分及生物活性变化,筛选出最适合工业化生产的秋茄干燥工艺,为生产加工过程中的秋茄质量控制提供了理论依据和技术参考㊂1㊀材料与方法1.1㊀主要的仪器与试剂ME204E电子分析天平(瑞士Mettler Toledo仪器公司);Five Easy plus pH计(瑞士Mettler Toledo仪器公司);UV-1800紫外可见分光光度计(日本岛津公司);SCIENTZ-10N冷冻干燥机(宁波新芝公司);XH-C旋涡混合器(金坛市白塔新宝仪器厂);Tecan Spark多功能酶标仪(瑞士Tecan公司);SPX-250B-Z生化培养箱(上海博讯公司)㊂葡萄糖标准品(1mg㊃mL-1)㊁齐墩果酸(分析级)㊁没食子酸(国药集团化学试剂有限公司); 2,2-联苯基-1-苦基肼基(DPPH,96%)㊁二甲基亚砜(DMSO,99.7%)㊁2-2ᶄ-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸-二胺盐(ABTS,98%,上海麦克林有限公司);α-葡萄糖苷酶㊁阿卡波糖(ȡ95%,上海士锋生物科技有限公司);芦丁标准品(ȡ97%)㊁对硝基苯基-β-D-吡喃半乳糖苷(PNPG,生物技术级,99%,上海源叶生物科技有限公司);尼罗蓝(Dye contentȡ75%,美国Sigma-Aldrich公司)㊂1.2㊀方法1.2.1㊀秋茄来源、处理以及提取液制备㊀㊀秋茄样品采集于浙江省龙港市鳌江口,采集日期为2021年5月31日㊂秋茄样品经厦门大学王文卿教授鉴定为红树科秋茄胎苗㊂将收集到的秋茄样品充分洗净㊁均匀切断后分成3组,每组500g,然后进行以下干燥处理:阳光自然晒干(简称 晒干 ):将秋茄样品单层均匀平铺于不锈钢托盘上,放置于通风良好㊁干燥㊁阳光直射的室外进行自然晒干至水分含量约10%㊂热风恒温烘干(简称 烘干 ):将秋茄样品单层均匀平铺于不锈钢托盘上,在60ħ的烘箱恒温烘干至水分含量约10%㊂真空冷冻干燥(简称 冻干 ):将秋茄样品先置于-80ħ冰箱预冷冻2h,均匀平铺在冻干托盘上在-50ħ,真空度为50Pa同样冻干至水分含量约10%㊂参考翁梦婷[5]的方法对干燥后的样品进行提取,将不同干燥处理后的秋茄打粉过0.35mm(50目)筛,放入离心瓶中按1ʒ10的质量体积比用蒸馏水稀释,加水后在旋涡混合器上混合㊂接着在40ħ水浴超声提取30min,放入离心机5000r㊃min-1离心15min,过滤取滤液,并将滤渣重复提取两次,合并滤液后得到秋茄提取液㊂1.2.2㊀总黄酮含量测定㊀㊀秋茄中总黄酮含量测定参考包强等[7]的方法㊂经测定得到标曲方程:Y=0.0132X-0.009(图1中a),标准曲线的线性梯度为0㊁12㊁24㊁36㊁48㊁60㊁72mg㊃L-1㊂将秋茄提取液稀释5倍,取2.5mL于25mL 刻度试管中,分别加1.0mL5%NaNO2溶液,摇匀放置6min,加1mL10%Al(NO3)3溶液,摇匀放置6min,加2.5mL4%NaOH溶液,用蒸馏水将其定容至25mL,振荡摇匀后,室温静置15min,以空试管调零,在512nm下测吸光值D㊂对照已建立的标准曲线得到总黄酮含量㊂1.2.3㊀总多糖含量的测定㊀㊀秋茄中总多糖含量测定参考马丽等[8]的方法㊂经测定得到标准曲线方程:Y=0.0594X-0.0015 (图1中b),标准曲线的线性梯度为0㊁2.5㊁5.0㊁7.5㊁10.0㊁12.5mg㊃L-1㊂将秋茄提取液稀释40倍,取2.0mL于25mL具塞试管中,再加入1.0 mL5%苯酚和5.0mL浓硫酸,摇匀后置于沸水中水浴20min,取出后水浴冷却10min,在490nm 处测定吸光值D㊂对照已建立的标准曲线得到总多糖含量㊂1.2.4㊀总三萜含量的测定㊀㊀秋茄中三萜含量测定参考张家敏等[9]的方法㊂经测定得到标准曲线方程:Y=0.0459X-0.0206 (图1中c),标准曲线的线性梯度为0㊁4㊁8㊁13㊁17㊁21mg㊃L-1㊂将秋茄提取液稀释2倍,取2.5 mL于25mL比色管中,氮吹溶剂至吹干,加入0.5mL50g㊃L-1的香草醛-冰乙酸和1.0mL高氯酸,混合后60ħ水浴20min冰水冷却15min后加入3.0mL冰乙酸,室温静置反应10min,最后于547nm处测吸光值㊂对照已建立的标准曲线得到总三萜含量㊂1.2.5㊀总酚含量的测定㊀㊀秋茄中三萜含量测定参考李培源等[10]的方法并做适当修改㊂经测定得到标准曲线方程:Y=0.096 5X-0.0059(图1中d),标准曲线的线性梯度为0㊁0.8㊁2.4㊁4.0㊁5.6㊁7.2mg㊃L-1㊂将秋茄水提物提取液稀释5倍,取2.5mL于25mL容量瓶中,加入2.5mL Folin.Ciocalten显色剂,摇匀,再加入5mL5%Na2CO3溶液,加水定容,在25ħ下避光放置反应1h,在750nm处测定其吸光值㊂总酚得率为总酚含量乘以提取液体积乘以稀释倍数除以1000再乘以100㊂2772㊀㊀2023年第64卷第11期(a)表示总黄酮;(b)表示总多糖;(c)表示总三萜;(d)表示总酚㊂图1㊀不同化学物质的吸光值标准曲线1.2.6㊀ABTS自由基清除率测定㊀㊀参考张培月等[11]的方法测定ABTS自由基清除能力㊂加入秋茄提取液0.1mL和4.0mL ABTS自由基反应液,避光静置6min,在734nm处测定吸光值为A;另设无水乙醇作为空白对照,在734nm处吸光值为A0㊂清除率计算公式:ABTS自由基清除率(%)=(1-A A0)ˑ100%㊂(1)1.2.7㊀DPPH自由基清除率测定㊀㊀参考Yap等[12]的方法测定DPPH自由基清除能力㊂按表1中数据加样,混匀,暗处静置30min㊂以60%乙醇溶液调零,在517nm处测定吸光值㊂清除率计算公式:DPPH自由基清除率/%=(1-A i-A j A0)ˑ100%㊂(2)表1㊀DPPH自由基清除率测定的各试管配制试管编号60%乙醇溶液/mL0.2mmol㊃L-1DPPH溶液/mL不同浓度试样溶液/mLA i022A j202A0220 1.2.8㊀α-葡萄糖苷酶抑制率测定㊀㊀参照李井雷等[13]的方法检测了秋茄提取物对α-葡萄糖苷酶的抑制活性㊂选取阿卡波糖为阳性对照㊂在405nm处测量吸光值,α-葡萄糖苷酶的抑制率计算公式:α-葡萄糖苷酶抑制率(%)=[1-(A样品-A对照1)/A对照2]ˑ100%㊂(3)式中:A对照1是PNPG溶液和样品的混合物的吸光度;A对照2是PNPG和酶的混合物的吸光度㊂1.3㊀数据处理㊀㊀各处理组的各指标检测重复至少3次,剔除明显异常的数据㊂采用IBM SPSS Statistics26软件对测试数据进行均值的差异显著性分析和皮尔逊线性相关分析(Pearson correlation coefficient),同组数据以平均值ʃ标准偏差表示㊂在表示比较各组间均值的统计学差异时,P<0.05被认为在统计学上有显著性㊂皮尔逊线性相关的显著性结果以∗表示P< 0.05,∗∗表示P<0.01㊂2㊀结果与分析2.1㊀不同干燥方式对秋茄功能成分含量的影响㊀㊀不同处理组的总黄酮㊁总多糖㊁总三萜和以及总酚含量测定的结果如表2所示㊂在3个不同的处理组中,冻干处理秋茄的总黄酮㊁总酚和总三萜含量最高,其总多糖含量介于另外两组之间;晒干处理秋茄的总多糖含量显著高于其他两组(P< 0.05),其总三萜含量与冻干处理结果接近且无显著性差异(P>0.05);烘干处理的秋茄4种物质含量均显著(P<0.05)低于另外两个处理组㊂吴励萍等[14]指出,冻干处理之所以在保留原料功能性成分方面优势不明显,其原因可能是由于分解活性成分的氧化酶活性在低温状态下受到一定程度的抑制,但这个过程是可逆的,待冻干结束后一旦回温,酶活性得以恢复,会继续分解原料中的活性成分,从而造成了含量的损失㊂吴励萍等[14]采用真空冷冻干燥处理后的枸杞子的总多糖含量远低于经微波干燥㊁红外干燥㊁烘干处理过的总多糖含量,大约有20%的损失㊂同样地,王红等[15]评价了6种不同干燥方法(阴干㊁晒干㊁烘干㊁真空冷冻干燥㊁红外干燥㊁微波干燥)对芡实品质的影响,结果发现,真空冷冻干燥后,芡实中总多糖㊁总酚和总黄酮类物质含量分别下降了1.43㊁ 2.29㊁1.23mg㊃g-1㊂廖素溪[16]通过4种不同的方式(热风105ħ干燥㊁蒸30min后80ħ干燥㊁远红外105ħ干燥和微波干燥)对不同产地的铁皮石斛进行干燥,通过对比发现,低温干燥能更完整保留药材的功能活性,这为调整秋茄的干燥温度提供了一定的参考㊂表2㊀干燥后秋茄总黄酮㊁总多糖㊁总三萜以及总酚的含量(n=3)单位:mg㊃g-1干燥方式总黄酮含量总多糖含量总三萜含量总酚含量烘干110.80ʃ6.14a144.95ʃ4.38a13.90ʃ0.35a18.57ʃ0.30a 晒干159.89ʃ10.63b246.77ʃ3.05c27.00ʃ1.80b22.19ʃ0.46b 冻干171.59ʃ8.76b196.26ʃ10.31b27.21ʃ1.76b26.98ʃ1.14c ㊀㊀注:同列数据后相同字母表示差异不显著(P>0.05),表3同㊂2.2㊀不同干燥方式对秋茄的抗氧化活性以及降血糖能力的影响㊀㊀不同干燥处理组的秋茄体外抗氧化和降血糖活性如表3所示㊂晒干处理的秋茄ABTS自由基清除率以及DPPH自由基清除率最高且显著高于另外两组(P<0.05),α-葡萄糖苷酶抑制率显著低于另外两组(P<0.05);冻干处理的秋茄α-葡萄糖苷酶抑制率最高,而DPPH自由基清除率最低;烘干处理的秋茄ABTS自由基清除率显著低于其他两组(P< 0.05)㊂在本研究中,ABTS与DPPH自由基清除率结果以及体外α-葡萄糖苷酶抑制率的结果不完全一致㊂陈青等[17]研究了树莓在干燥后体外的抗氧化活性,发现ABTS和DPPH自由基清除能力的结果具有一致性㊂同时也有文章与本研究结果相似,郑善元等[18]报道了不同单丛茶水提物的ABTS与DPPH 检测结果不一致㊂迟晓君等[19]研究了老山芹在干燥后的抗氧化性变化,发现微波干燥老山芹的自由基清除能力最强,热风干燥组的最差,真空冷冻干燥效果一般㊂程毛等[20]提取了不同干燥处理后柚子皮中的多糖进行分析,发现真空冷冻干燥最大程度保留了秋茄的体外降血糖活性,这与本研究结论一致㊂农产品和中药材体系,仅仅通过化学评价或生物评价均无法全面评价整体质量与临床功效[21]㊂为实现药材在加工过程中更好的整体质量控制,通常采用质量标志物-生物活性 关联分析[22]㊂表3㊀不同干燥方式处理后秋茄的生物活性(n=3)单位:%干燥方式ABTS自由基清除率DPPH自由基清除率α-葡萄糖苷酶抑制率烘干11.31ʃ0.68a83.99ʃ1.40b94.11ʃ0.44b 晒干26.50ʃ0.70c88.28ʃ0.82c88.16ʃ0.68a 冻干22.46ʃ0.35b80.89ʃ0.87a96.13ʃ1.82b 2.3㊀皮尔逊线性相关分析㊀㊀将不同干燥处理的秋茄的功能成分含量与生物活性结果结合起来进行皮尔逊线性相关分析,从而挖掘秋茄中各种功能成分与生物活性潜在的联系,同时为后续秋茄高值化利用的研究提供基础,分析结果如表4所示㊂相关性分析结果发现,秋茄的ABTS自由基清除率与其总黄酮㊁总多糖㊁总三萜含量呈极显著相关(P<0.01)且相关系数均大于0.86,说明秋茄中的多糖类㊁三萜类以及黄酮类物质贡献了较强的抗氧化活性㊂DPPH自由基清除率㊁α-葡萄糖苷酶抑制率与以上几种功能物质的含量无显著性相关(P>0.05)㊂DPPH清除率与α-葡萄糖苷酶抑制结果呈极显著性相关(P<0.01),与ABTS结果无显著性相关(P>0.05)㊂表4㊀各检测指标之间的皮尔逊线性相关性分析检测指标总多糖含量总三萜含量总酚含量ABTS清除率DPPH清除率α-葡萄糖苷酶抑制率总黄酮含量0.751∗0.905∗∗0.845∗∗0.866∗∗-0.070-0.097总多糖含量0.824∗∗0.4020.955∗∗-0.6550.554总三萜含量0.824∗∗0.944∗∗-0.2700.068总酚含量0.6390.265-0.472 ABTS清除率-0.4950.315 DPPH清除率-0.873∗∗㊀㊀注:皮尔逊线性相关的显著性结果 ∗ 表示显著相关(P<0.05), ∗∗ 表示极显著相关(P<0.01)㊂2774㊀㊀2023年第64卷第11期㊀㊀秋茄中提取的酚酸被认为具有很强的抗氧化活性,其抗氧化活性与总酚含量呈显著性相关(P< 0.05)[22-24]㊂此外,秋茄中的黄酮㊁三萜㊁多糖等功能成分也具有一定的抗氧化以及降血糖的活性[4,22-26]㊂唐岚等[25]通过HPD722树脂纯化分离秋茄后得到了总黄酮占比77.48%的提取物,50μg㊃mL-1黄酮溶液的DPPH自由基清除率就可以达到78.57%㊂秋茄中复杂的成分可能是其粗提物的皮尔逊相关性分析结果无显著性的主要原因㊂此外,属于同一种大类的不同细分物质的生物活性也各不相同㊂翁梦婷[5]研究同样发现,秋茄的抗氧化活性与总酚含量高度显著相关(P<0.01),但是同属于酚酸的游离酚酸㊁可溶脂酚酸以及可溶糖苷化酚酸等之间的抗氧化活性存在显著性差异(P< 0.05)㊂这可能是导致本研究中抗氧化的结果与总酚含量未呈显著性相关(P>0.05)的主要原因㊂3㊀结论与讨论㊀㊀阳光自然晒干能最大限度地保留秋茄中的功能成分与生物活性,可作为秋茄加工的最佳处理方式㊂吴秀彩等[27]归纳总结了秋茄中功能已被明确的化学成分,包括12种黄酮化合物㊁24种萜类化合物㊁12个酚酸化合物以及7个糖苷化合物等㊂除抗氧化和降血糖功能外,秋茄已被发现还有其他的药用价值㊂符健[28]研究发现,秋茄粗提物对大鼠的胃溃疡症状具有显著的改善作用㊂秋茄的粗取物同时被发现具有广谱抑菌作用,分离出3个抑菌作用强于粗提物的单体化合物HS-2(京尼平甙酸)㊁HS-4(京尼平甙酸的衍生物,名称为10-(4ᶄ-羟基-3ᶄ,5ᶄ-二甲氧基苯甲酰基)-京尼平甙酸)和HS-5(未知单体化合物)㊂王小蒙[29]研究发现,秋茄提取物对胰岛素抵抗大鼠和2型糖尿病大鼠的各相关指标有明显的改善作用,可以提高胰岛素敏感性,保护胰岛细胞,减缓肝细胞内脂肪的堆积㊂由此可见,秋茄中含有的功能物质种类多㊁功能广㊁活性强,是一种极具发展潜力的植物原料,干燥方式对其他功能成分及生物活性的影响还有待研究㊂采收方式㊁切制方式㊁干燥方式㊁贮藏方式等诸多加工因素都会对其质量造成不同程度的影响,而且这些因素对药材中细分功能成分的影响是不规律的[30-33]㊂本研究探索了干燥对秋茄功能成分及生物活性的影响,为其加工过程中的质量控制提供了参考㊂参考文献:[1]㊀任迪峰,毛志怀.我国中草药干燥的现状及发展趋势[J].农业工程学报,2001,17(2):5-8.[2]㊀于生.荆芥药材采收㊁初加工㊁贮藏及饮片分级研究[D].南京:南京中医药大学,2013.[3]㊀MANTIQUILLA J A,SHIAO M S,SHIH H C,et al.A reviewon the genetic structure of ecologically and economicallyimportant mangrove species in the Indo-West Pacific[J].Ecological Genetics and Genomics,2021,18:100078. 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美国食品安全管理机构简介
美国食品安全管理机构简介一、美国食品安全管理机构及其主要职责美国涉及食品监督管理的机构非常复杂，主要的机构达20个之多，细分起来，卫生部有5个，农业部有9个，环保局有3个，还有商务部、国防部和海军各1个。
而其中最主要的有美国联邦卫生与人类服务部(DHHS)所属的食品与药品监督管理局(FDA)、美国农业部(USDA)所属的食品安全检验局(FSIS)、动植物卫生检验局(APHIS)以及联邦环境保护署(EPA)。
美国各食品安全主管部门及其主要职责如下：(一)卫生与人类服务部(DHHS)1.食品与药品监督管理局／食品安全与应用营养中心(FDA／CFSAN)在食品监管方面，FDA负责美国州际贸易及进口食品，包括带壳的蛋类食品(不包括肉类和家禽)、瓶装水以及酒精含量低于7%的饮料的监督管理。
FDA对食品的监管职责是通过CFSAN来实施的，目的是保证美国食品供应能够安全、卫生、有益(wholesome)，标签、标示真实；保证化妆品的安全和正确标识，保护公众健康。
2.食品与药品监督管理局／兽药中心(FDMCVM)CVM主要管理动物食品的添加剂及药品的生产和销售。
这些动物既包括用于人类消费的食用动物，也包括作为人类伴侣的宠物。
3.食品与药品监督管理局／毒理学研究中心(FDA／NCTR)作为研究机构，NCTR通过开展基础研究，为FDA的各中心提供所需的科学支持。
NCTR以动物作为研究对象来开展毒理学试验，并根据研究结果推断相关毒素对人类的影响。
4.过敏与传染病研究所(NIAID)NIAID通过卫生与人类服务部支持的相关研究包括：食源性疾病的传播、发生、发展的病理学研究，治疗及预防等相关课题。
5.疾病控制与预防中心(CDC)CDC旨在通过预防与控制疾病来提高人类健康及生活质量，负责收集相关传染病信息、进行传染病检测，并提供相关技术支持。
CDC拥有一个全国性的食源性疾病监测网络——食品网(Food Net)，细菌基因图谱国家电子网络——脉动网(Pulse Net)，同时还建立了食源性疾病暴发的快速反应与监控体系。
211188574_中国膳食模式的特征、分布及其与健康相关性研究进展
马志敏，郝晓燕，王东阳，等. 中国膳食模式的特征、分布及其与健康相关性研究进展[J]. 食品工业科技，2023，44（10）：396−405.doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022060202MA Zhimin, HAO Xiaoyan, WANG Dongyang, et al. Evolution and Distribution of Dietary Patterns in China and the Research Progress of Its Correlation with Health[J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(10): 396−405. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022060202· 专题综述 ·中国膳食模式的特征、分布及其与健康相关性研究进展马志敏1，郝晓燕2，王东阳3，王秀丽3，孙奕良3，李海燕3,*（1.中国农业大学，北京 100083；2.中国粮食研究培训中心，北京 100834；3.农业农村部食物与营养发展研究所，北京 100081）摘 要：随着社会进步和生活水平的提高，中国不同地区的居民膳食模式呈现差异，仍存在营养不均衡、慢性病患者基数增加的现象。
本文通过调研文献汇总中国不同地区居民的膳食模式特征、分布及与常见慢性病的相关研究进展，针对膳食结构存在不合理的人群提出营养指导。
对于不同地区的人群而言，更推荐烹饪少盐清淡，并以豆制品、水产品、奶类、果蔬为主的东方健康膳食模式。
对不同年龄人群而言，婴幼儿需要补充果蔬、豆类保证膳食健康，更推荐能量为主的营养均衡膳食模式和以优质蛋白为主的西方膳食模式；青少年要减少油炸食品摄入，更推荐富含奶类、果蔬的多样性膳食模式；中老年要注重增加蛋白质、膳食纤维、脂肪和肉禽类的摄入，更推荐以果蔬和全谷物为主的膳食模式。
安徽科技学院食品工程学院
品工程学院1950安徽科技学院食品工程学院具有优良的办学基础和条件，设食品科学与工程、食品营养与安全2个系，食品安全、食品加工2个实验室及1个食品分析检测中心。
建有国家级 本科大学生校外实践教育基地、安徽省餐饮人才培养示范基地、省级食品工程实验实训中心、食品科技园等校内外实践教育基地。
学院以培养创新创业应用型人才为导向，坚持内涵式发展道路，不断深化教学改革，大力推进质量工程项目和校企合作应用型人才培养，主持承担安徽省级大规模在线开放课程示范项目、省级精品资源共享课课程、省级重大教学改革研究项目、省级食品工程创客实验室、省级专业综合改革试点专业等省级质量工程项目20余项，获省校级教学成果奖10余项，一大批教学建设与改革成果不断显现，形成了以农学食品加工与安全方向硕士研究生培养层次提升为引领，以国家级卓越工程师教育培养计划食品科学与工程试点专业为重点，以省级卓越计划食品质量与安全专业为支撑，以粮食工程专业专升本教育为特色，以烹饪与营养教育专业对口招生为补充，多层次、多专业协调发展的大食品类专业格局。
毕业生遍及省内外大中型食品及相关企事业单位，从事教学、研究、生产、流通与质量管理等工作，以扎。
实的专业知识和良好的综合素质赢得了社会的广泛好评4农产品加工与贮藏工程省级重点学科安徽省糯米制品/工程投术研元申心安徽省科学技术厅一1国家级卓越」:程臓育培养il-Jci）聡专业令鳥科孕与工程省现代农业产业技术体系功能研究室/莎产品加工与中#黴棊如发基地编号:001'安徽貰逼0V研究会严:垂牛月妾徽省农产品加工产北牧术体糸果蔬特产加工研究室岗位专家：杜传来安當省农二忙厅安徽省财政厅一丁运£一九年一月食品工程学院有农产品加工及贮藏工程重点学科、安徽省糯米加工工程技术研究中心、安徽省现代农业产业技术体系功能研究室-禽产品加工与市场、安徽省农产品加工产业技术体系功能研究室-果蔬特产加工功能研究室、安徽省农产品现代加工及生态农业科技特派员工作站，以及省级农产品加工与贮藏工程重点学科（B类）、食品科学技术研究所和食品分析检测中心等校级科研平台，拥有高效液相色谱、气相色谱、PCR仪、凝胶成像系统、质构仪、粉质仪、荧光定量PCR、差示量热扫描仪、Mixolab2混合试验仪等精密仪器设备30余台（件），总价值1000余万元。
浙江省农业科学院食品科学研究所
浙江省农业軌学院良品科学JR 究丽农业农村部果品产后处理重点实验室国家浆果保鲜加工技术研发专业中心农业农村部浆果产地加工技术集成基地中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室浙江省农业科学院偸品科学研究所成立于1994年，是专业从事农产品物流贮藏保鲜、初加工、桶深加工和副产物综合利用，以应用研究为主、兼顾应用基 础研究和新技术研发示范的学术性研究机构，前身是浙江省农产品产后技术研究中心（1988）,为全国省级农业科学院所中成立较早的从事食品研究的专业研究所 之一O研究所拥有国务院特殊津贴专家、浙江省特级专彖、浙江省有突出贡献专家、浙江省“151”人才（篦1、2和3层次）、浙江省“万人计划”科技创新领军 人才、浙江省“万人计划”青年拔尖人才和国家现代农业产业体系岗付专家等高层次人才为学术带头人的研究队伍。
其中高级职称21人；博士26人，拥有博、 硕士学位以上人数占全所90%：在南昌大学，南京农业大学、中国海洋大学和安徽农业大学等10所大学联合招生，近年已培养博、硕士研究生120余人。
研究所设有6个学科方向：食品物流与品质控制学科，开展特色农产品物流保鲜领域的相关基础研究、技术研发和示范推广服务。
在干坚果氧化劣变控制与 浆果物流保鲜两大研究领域取得突出成就，主持完成的干坚果技术成果荣获2017年度国家技术进步二等奖；浆果等多项成果荣获省部级和轻工联合会等技术成 果奖一等奖6项；还承担了国家现代农业产业技术体系特色蔬菜采后处理与保鲜岗位科学家任务c 果品加工学科,开展浙江省大宗、新兴水果和药食两用植物精 深加工与综合利用研发，在柑橘综合利用、果蔬发酵等取得了较好成绩 畜产加工学科，畜产品绿色制造、安全与质■控制，新技术研究与产品研发推广，承担 蛋鸠加工副产物综合利用岗位科学家任务。
議菜加工学科，开展传统发酵蔬菜现代化、特种蔬菜功能成分（益生菌）、副产物综合利用研究。
水产加工学科，以 水产品精深加工、水产功能性食品及微生物控制、副产物综合利用为研究方向 加工装备学科，以柑橘罐头加工岗位科学家任务为依托，研究机器视觉、深度学 习、机器人技术，开展柑橘壌头加工、机器换人智能装备设计开发。
食品科学与工程专业(一级学科)学术型硕士研究生培养方案
食品科学与工程专业（一级学科）学术型硕士研究生培养方案 1. 所属学院：生物与食品工程学院学科、专业代码：食品科学与工程、0832获得授权时间：2005.102．学科、专业简介食品科学与工程学科是以食品原材料和食品作为研究对象，以工学、理学、农学和医学作为主要科学基础，研究食品原材料和食品的物理、化学和生物学特性，营养，品质，安全，工程化技术的一门多学科交叉的工学类一级学科。
本学科点包括食品科学，粮食、油脂及植物蛋白工程，农产品加工及贮藏工程，水产品加工及贮藏工程4个二级学科。
本专业研究生从国家和地方对食品科学与工程领域的研究型、应用型和复合型的高级人才需求出发，结合合肥工业大学在机电化工等方面的工科优势，经过20多年的建设与发展，在学生的科研素质、工程能力和管理创新方面重点培养，在大宗农产品资源的食品加工、生物转化利用和食品现代加工技术装备开发等方面具有学科优势，逐步形成了“食品科学基础厚、工程实现能力强、校企科研结合好、学科支撑条件优”的专业办学特色和鲜明的学科工程化特色。
3. 培养目标本学科硕士学位获得者应较系统地掌握食品科学与工程学科的基础理论、专业知识和基本实验技能，较深入地了解该学科及其相关学科的研究现状和发展趋势，熟练掌握有关实验技术和工程实践技能。
掌握一门外国语并能比较熟练地阅读本专业的外文资料。
能熟练地使用计算机。
能运用该学科及相关学科的理论知识开展本学科的新工艺、新理论、新产品研究和工程实践，具备良好的科研、设计、教学和工程实践能力。
4. 主要二级学科及方向083201食品科学01.食品现代加工理论与方法02.食品生物技术03.食品资源综合利用04.食品质量与安全05.食品微生物083202粮食、油脂及植物蛋白工程01.粮油资源综合利用02.植物蛋白质化学03.粮油食品微生物技术04.粮油加工工程083203农产品加工及贮藏工程01.农产品生物化工02.生物资源综合利用03.生化反应与分离工程04.农产品加工生物技术05.食品现代加工技术与装备083204水产品加工及贮藏工程01.水产品的营养分析与评价02.水产品活性物质的提取与纯化03.水产品质量与安全04.水生生物资源利用05.水产品加工工程5. 学制及学分学制2.5年；课程规定总学分为28-32学分，学位课程学分为16-18学分。
复合磷酸盐在肉品加工中的应用
食品研究与开发２００７．Ｖｏｌ．２８．Ｎｏ．１０基金项目：江苏省科技攻关项目（ＢＥ２００６３２６）；江苏省农业科学院科研基金项目（６１１０６４６）；江苏省农业科学院科研基金项目（６１１０７６０）作者简介：王道营（１９７９－），男（汉），研究实习员，硕士，从事肉品加工与质量控制研究工作。
磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂［１］，它广泛应用于肉品加工的各个领域，对肉品品质的改良起着重要的作用［２］。
磷酸盐在肉制品中具有保持肉的持水性、增进结着力等作用。
肉在冻结、冷藏、解冻和加热等加工过程中，会失去一定量的水分，而使肉质变硬，并因失水而失去一些可溶性蛋白质等营养成分［３］。
当在肉中加入磷酸盐时，则能提高肉的持水能力，使肉在加工过程中仍能保持其水分，使肉的营养成分少损失，也保存了肉质的柔嫩性［４］。
目前我国已批准使用的磷酸盐共８种，包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等［２］，在食品中添加入这些物质可以有助于食品品种的多样化，改善其色、香、味、形，保持食品的新鲜度和质量，并满足加工工艺过程的需求，在食品中是很重要的品质改良剂［５］。
１磷酸盐在肉制品中的应用１．１磷酸盐在肉制品加工中的作用肉制品的加工过程中，添加磷酸盐可以：（１）提高肉的ｐＨ值；（２）螯合肉中的金属离子；（３）增加肉的离子强度；（４）解离肌动球蛋白。
因此，加入磷酸盐后，可以提高制品的保水性及成品率［６］。
然而磷酸盐提高肉的保水性，改善肉食品质构的能力则取决于所应用的磷酸盐的类型、应用磷酸盐体系的条件和磷酸盐的添加量。
１．２磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面的应用磷酸盐对肉蛋白（从肉中提取的蛋白质）的保水性有显著影响。
但是不同类型的磷酸盐对不同部位的肉的影响大小是不同的，影响胸部肌肉蛋白凝胶保水性因素的主次顺序为焦磷酸钠＞三聚磷酸钠＞六偏磷酸钠，影响腿肉蛋白凝胶保水性因素的主次顺序为六偏磷酸钠＞焦磷酸钠＞三聚磷酸钠［７］。
食品实验实习心得5篇
食品实验实习心得5篇食品实验实习心得1在熙可公司参观实习过程中,我置身于企业的实际生产环节,了解了黄桃罐头生产工艺,通过上午的生产流程讲解和下午的实际操作过程,使我对食品厂有了更深入的理解.也看到了常用的工艺设备:切片机,传送装置,淋碱装置,灭菌设备,封口机等.切半过程分为人工切半和机器切半,机器切半的人数约为人工切半处的1/20.很好的提高了工作效率和减少相应的劳动成本,但与人工切半相比,机器切半去核的效果不佳,很多外商对此不太满意.所以在两者结合的基础上,不断调整设备参数,改进生产工艺是企业不断前进的方法.从另一方面,间接的对劳动密集型食品企业的生产模式也有了大致的了解,它对机器的依赖程度不高,设备的选购秉承了利润最大化的原则,从生产成本考虑采用最常见的碱法去皮的方法,黄桃皮去除的效果很好,但耗水量大,如果算上污水处理的成本以及从环保程度考虑的话,采用碱法去皮并不一定是最好的选择,酶法去皮在此方面则具备明显的优势.第2天参观的黄桃基地,见到了不同品种的黄桃,初步了解了黄桃的各项指标,形成了从原料到餐桌的整体概念.非常感谢湖南省农产品加工研究所和安徽熙可有限公司为我们提供了此次机会,让我们进一步的将理论和实践相结合,了解到企业的思考角度,为我们今后的科研提供了现实参考依据,也更有利于产学研三者的有效结合.食品实验实习心得2实习,可以拓宽我们的视野,进一步巩固了我们的专业理论知识,下面这篇《食品检测专业实习报告》是出国留学网实习报告栏目为你选出的参考范文,如果想要更多的实习报告范文,敬请关注出国留学网.这次实习,我被安排到广西分析测试研究中心,通过实习,我对食品检测分析有了较深入的认识,加强了理论与实际,理论与生产相结合,拓宽了视野,进一步巩固了我的专业理论知识,综合运用所学知识分析和解决实际问题的能力也有了较大提高,实践和创新能力有了一定体现,已基本熟悉食品检测.分析基本方法,能独立完成相关的检测任务.现将实习单位简介,实习过程,实习心得体会详细分述如下.一,实习单位简介:广西分析测试研究中心的前身广西测试中心是根据广西壮族自治区党委桂发[_78]26号文成立,隶属于广西壮族自治区科学技术委员会科学院筹建处,_79年划并到广西计量测试研究所,为该所的分析测试研究室,隶属广西区计量局,_83年广西编制委员会以桂编[_83]35号文,恢复建制为广西分析测试研究中心,隶属广西壮族自治区科学技术委员会.中心主要承担化工产品.食品.保健食品.饲料.冶金.矿产品.建材.土壤肥料.农产品.医药.农药.生物产品.农药残留.药物残留.环境样品等成份分析;燃料.石油产品.金属.非金属理化性能检验;室内装饰.装修材料及室内空气有毒有害物质的检测等._92年10月,广西壮族自治区技术监督局根据《产品质量检验机构计量认证管理办法》的要求,从影响检验质量的各个环节,对我中心的检验能力进行评审,颁发了《计量认证合格证书》CMA(92)量认(桂)字(Z_55)号,_97年_月和_年6月又通过了广西区质量技术监督局的复审._97年8月广西区技术监督局以桂技监函字[_97]_6号文批复我中心建立〝广西壮族自治区技术监督局保健食品质量监督检验站〞,并于_97年_月通过计量认证和机构认可,证号:CMA(97)量认(桂)字(Z__)号和CAL桂质监认字(36)号._年4月广西质量技术监督局又以桂质技监函[_]1_号文批准该站更名为〝广西壮族自治区质量技术监督局保健食品及生物产品质量监督检验站〞,为自治区法定的具有第三方公正地位的产品质量监督检验机构._年4月又通过了广西质量技术监督局组织的计量认证/审查认可复查评审,重新颁发了CAL授权证书[桂质监认字(36)号]和CMA合格证书[(_)量认(桂)字(Z__)号].广西分析测试研究中心和广西质量技术监督局保健食品及生物产品质量监督检验站经中国实验室国家认可委员会评定,于_年5月29日获CANCL实验室认可证书(№:__号).广西分析测试研究中心为全民所有制事业单位,广西分析测试研究中心法定代表人(中心主任)兼任质检站站长,有独立的机构设置.财务帐号,能独立承担法律责任,可以对外行文和独立开展检验业务,是独立于生产和消费部门,具有第三方公正地位的检验实验室.二,实习具体科室简介这次我被安排到生化室,其具体情况如下:有机生物化学分析研究室(简称有机生化室)是中心设立的从事有机.生物化学和微生物分析测试研究的实验室,本室主要分有生化组和有机组.2.1主要职责有:承担全区科研项目的生物化学和微生物检测工作;承担区内外企事业单位的普通食品.保健食品.无公害食品.无公害农产品.绿色食品.生物产品的检测;承担区内外饲料.肥料.微生物肥料等产品的检测;开展分析测试新方法研究;开展新产品.新药的质量标准研究,中药指纹谱的研究;开展生化标准品.对照品的制备;承担农业部无公害农产品定点检测.广西保健食品及生物产品特殊营养食品.婴幼儿食品.食品添加剂.微生物肥料等产品的质量监督检验;产品技术标准服务与咨询;生物化学.微生物检测人员的培训.2.2生化组业务范围广泛,主要有:2.2.1营养成分检测蛋白质.氨基酸.多肽.小分子肽类的分析;各种维生素的定性定量测定;单糖.双糖.多糖.淀粉.粗纤维.膳食纤维等碳水化合物类检测;脂肪和脂肪酸分析,棕榈酸.硬脂酸.肉豆蔻酸等饱和脂肪酸的定性定量测定.2.2.2功能成分不饱和脂肪酸亚麻酸.亚油酸.油酸.脑黄金.以及卵磷脂.脑磷脂等活性脂的测定;胡萝卜素.黄酮类.虾青素.芦丁.内酯类等生物抗氧化成分检测;多酚类:总茶多酚.原儿茶酸.儿茶素.表儿茶素.表没食子儿茶素.没食子儿茶素没食子酸酯.表儿茶素没食子酸酯.鞣花酸;大蒜素.齐墩果酸.熊果酸.绿原酸.等活性成分检测;皂甙类:总皂甙.人参皂甙Rg1.Re.人参二醇.人参三醇.拟人参皂甙F_.淫羊藿甙.积雪草甙.羟基积雪草甙等;核酸(DNA,RNA).核苷酸(肌苷酸AMP.鸟苷酸GMP.胞苷酸CMP.胸苷酸TMP.尿苷酸UMP).腺苷.虫草素;超氧化物歧化酶(SOD).谷胱甘肽过氧化酶(GSH-P_).蛋白酶.脂肪酶.纤维酶.果胶酶.溶菌酶.蒜苷酶.凝血酶等酶活性测定;己烯雌酚.黄体酮.睾酮.促卵泡生长素.促黄体生成素.脑白金等动植物激素类的测定;活性低聚糖.活性多肽.活性蛋白质.牛磺酸.γ-氨基丁酸等生物体及生物产品活性成分测定;2.2.3添加剂及有害成分食品.饲料添加剂.防腐剂.调味剂含量.限量测定;着色剂类:柠檬黄.日落黄.胭脂红.亮蓝.苋菜红.苏丹红含量测定;棉酚.黄曲霉毒素.单宁.苯并芘.生物碱等有害成分的检测;青霉素.四环素.金霉素.土霉素等抗生素的检测;2.2.4新药开发质量标准研究,中药指纹谱的研究2.2.5生化标准品.对照品制备2.2.6微生物食品微生物检验.药品微生物限度检验;生物肥料的有效活菌(光合细菌.根瘤菌.固氮菌.解磷解钾菌等).杂菌检验;饲料.生物饵料中酵母菌.乳酸菌等有益菌检验;防腐剂.消毒剂.中草药.家电产品的抗菌试验;其它生物菌剂中有效活菌检验;四,实习过程我的指导老师是陈秋虹工程师,她在中心工作十余年,经验丰富,工作细心认真,技术娴熟,我跟她学到了很多关于专业和人生的知识.陈老师主要从事药物及食品成分分析,现在分述如下,食品成分分析包括:各种有机成分的分析测定:糖类,蛋白质和氨基酸,脂类和脂肪酸类,有机酸类,核酸和核苷酸类,激素类,食品毒素类及食品加工过程中添加的着色剂,呈味剂,抗微生物剂,嗅感物质和其他食品添加剂的测定.无机成分及元素分析测定:食品中水分状态及其含量,二氧化碳含量以及食品中常量元素,微量元素和痕量元素的测定.食品中酶的分析方法:生物材料中酶的分离纯化方法,酶活力及酶动力常数的测定,以及食品中糖酶类,蛋白酶类,脂酶类,氧化还原酶类,转移酶,异构酶及食品风味酶类的活性测定.成分测定方法有:定性鉴定法,滴定法,光度法,电位法,色谱法,光谱法.实习期间,我主要跟陈老师做了以下成分的测定,其中有些是我独立完成的:4.1,总黄酮的测定:实验原理:中草药及其他植物原料营养保健食品中含有黄酮类物质,此类物质,经过提取,净化后与铝离子反应生成稳定的绿色化合物,以芦丁为标准品使用分光光度计在510nm处测定含量.实验步骤:4.1.1,样品提取:食物样品经过风干后,粉碎过60目筛,于60℃恒温干燥6h,准确称取5-10g,放索氏提取器中加入100ml石油醚,恒温水浴锅加热回流脱脂3h,换上新的球形瓶,然后用100ml甲醇提取7h,将甲醇提取液于旋转蒸发器减压蒸馏,将甲醇蒸发至恰好蒸干为止,立即取下,用30%乙醇溶解后,小心转入10ml容量瓶中,以下同标准曲线的制作4.1.2,标准曲线制作:精密称取芦丁标准液0,1,2,3,4,5ml,分别于10ml容量瓶中,各加入30%乙醇使之为5ml,加入5%亚硝酸钠溶液0.3ml,放置6min,加入10%硝酸铝0.3ml,放置6min,再加入2ml1 mol/l氢氧化钠,混匀,用30%乙醇稀释至刻度,摇匀放置10min后,于510nm处进行比色测定其吸光度,试剂为空白参比,用最小二乘法得线性回归,得回归曲线.4.1.3,结果计算总黄酮含量(mg/100g)=C_V2/V1_100/W其中,C为从回归方程中求得试样检液含量V2样品定容体积V1吸取测定样液体积W称取样品重量4.2龟苓膏中绿原酸的测定龟苓膏是以凉粉,土茯苓,乌龟,蒲公英和金银花为主要原料,采用特定工艺制成的即食龟苓膏食品,采用高效液相色谱法测定.试剂:绿原酸标准品,甲醇(色谱醇),高纯水,无水乙醇仪器:高效液相色谱仪,UV检测仪,超声波仪色谱条件:色谱柱:C (250mm_4.6mm)温度:室温流动相:乙睛-0.4%磷酸溶液流速:1.0ml/min进样量:20微升4.2.1标准曲线的配制:精密称取绿原酸标准品适量置棕色瓶中,加甲醇制成10μL/ml的溶液,即得标准溶液,吸取标准溶液5.0,10.0,_.0,20.0,25.0,注入高效液相色谱仪,测定其峰面积,以峰面积为纵坐标,浓度为横坐标绘制标准曲线,求回归方程.4.2.2试样溶液的制备:取膏体试样适量,搅拌成浆,精密称取25g,置于100ml容量瓶中,加无水乙醇定容至100ml,称量,超声处理20min,放冷,补无水乙醇至处理前质量,摇匀,放置,分取上清夜用漏斗过滤,备用.取所制得的上清夜25ml,水浴挥干,加适量甲醇溶解,移置10ml容量瓶中,加甲醇至刻度,摇匀即得试样溶液.4.2.3结果计算:_2=M4_10_100/(25/100_M3_1000)其中,_2:试样中绿原酸mg/100gM4:由标准曲线计算出的被测溶液中绿原酸含量μgM3:试样质量g4.3果胶测定本实验采用重量法原理:采用70%的乙醇处理样品,使果胶沉淀,再依次用乙醇,乙醚洗涤沉淀,以除去可溶性糖类,脂肪,色素等,残渣分别用酸或用水提取总果胶,水溶性果胶.果胶经皂化处理生成果胶酸钠,再经乙酸酸生成果胶酸,加入钙盐则生成果胶酸钙沉淀,烘干后称量,此法用于各类食品,方法稳定可靠,但操作烦琐费时.测定步骤:4.3.1样品处理:称取试样30-50g,用小刀切成薄片,置于预先放有99%乙醇的500ml锥形瓶中,装上回流冷凝器,在水浴上沸腾回流_min后,冷却,用布氏漏斗过滤,研磨残渣,用70%热乙醇滴加,冷却后再过滤,反复操作至滤液不呈糖类反应为止,残渣用99%乙醇洗涤脱水,再用乙醚洗涤以除去脂类和色素,风干掉乙醚.4.3.2总果胶的提取:用_0ml加热至沸腾的0._mol/l盐酸溶液把漏斗中残渣移入250锥形瓶中,装上冷凝器,于沸水浴中加热回流1h,冷却后移入250ml容量瓶中,加甲基红指示剂2滴,加0.5mol/l氢氧化钠溶液中和后,用水定容,摇匀,过滤,收集滤液即得总果胶.4.3.3测定:取25ml提取液于500ml烧杯中,加入0.1mol/l氢氧化钠溶液100ml,充分搅拌,放置0.5h,再加入1mol/l乙酸溶液50ml,放置5min,边搅拌边缓缓加入1mol/l氯化钙溶液25ml,放置1h,加热煮沸5mil,趁热用烘干至恒重的滤纸过滤,用热水洗涤至无氯离子为止,滤渣连同滤纸一起放入称量瓶中,置于1_℃烘箱中至恒重.4.3.4结果计算:果胶物质含量=m1:果胶酸钙和滤纸质量gm2:滤纸质量gm:样品质量g0.9233:由果胶酸钙转化为果胶酸的系数通过以上实验,我掌握了食品药物成分分析的基本方法,对相关仪器的原理和使用也有了深刻的认识,对我以后的学习和工作必将产生积极而深远的影响.五,实习心得在短短3个星期的实习时间里,关于专业知识学习,关于检测分析,做人做事都有了深刻的感悟和体会,主要是:5.1测试分析的文件体系质量体系文件是描述质量体系的一整套文件.它主要由质量手册.质量体系程序文件.作业指导书.表格报告及质量记录格式等质量文件构成.其中质量手册是本单位纲领性文件,它主要描述本单位的质量体系的构成与基本运行方式和途径;质量体系程序文件是描述实施质量体系要素所涉及到的各职能部门的活动(即职能部门活动的依据和程序,中国习惯称规章制度),它主要由本单位职能部门人员使用;作业指导书—是用以指导某个具体过程.事物形成的技术性细节描述的可操作性文件.作业指导书一般是供第一线检测有关人员使用的操作性文件(有关管理性的作业指导书由职能部门人员使用).当本单位申请计量认证的参数(产品)的检测依据—标准(规程.规范)中具有详细的操作程序,则在指导书中只需列出相应的标准和名称与标准号即可,否则应编写出操作实施细则;表格.报告及质量记录的格式是为规范各类记录设计的,一定要清晰明了,有足够的信息量,目的是可以追溯和复验.质量手册称为第一级文件;质量体系程序文件称为第二级文件;作业指导书称为第三级文件;表格.报告.质量记录的格式称为第四级文件.检测员所做的每一个实验都必须严格按照作业指导书文件步骤操作,并做详细记录,根据实验结果如实出报告,对企业和社会负责,也是对自己负责.5.2测试分析仪器在中心实习,我比较大的感悟是测试仪器方面,几乎所有仪器都产自国外,技术含量非常高,当然价格也很昂贵,比其学校实验室仪器要先进很多,而且很多仪器是实验室没有的,且学校仪器陈旧简单,与现代普遍使用程度已经有了一定距离.我在想,以后工作了或到社会上一些先进的仪器我们还不能真正掌握,所以,学校应该多给我们这样的机会,让我们接触先进仪器设备.跟陈老师做实验时,她告诉我每台仪器的使用和原理,有时候还会跟我讲产地和价格,国内在这种精密仪器的生产研究方面还有待发展.比如一些简单的取样枪,分散机等,都要从国外进口,国内有些能生产,但质量又比不上国外.所以如果有机会,我希望能在精密仪器生产方面为国家做点贡献.5.3实验方法和态度在测试分析的过程中,我也认识到自己的不足,比如一些基本的概念和测试方法我没有完全掌握,如索氏提取法,布氏漏斗,有机溶剂不能用电炉加热,比色法测定物质含量时初滤液不能要,以排除滤纸中纤维影响,超声波清洗器的使用原理和使用范围,基本分散机的使用方法,色谱纯和分析纯的区别,乙醚的低温着火点,溶液的配制,有机溶剂的抽滤等,通过实习,我学会或者巩固了自己的理论知识水平,丰富了视野,为以后的学习和工作打下必要而坚实的基础.六,实习总结通过本次实习,我对食品检测方面的专业知识有了较深刻的认识和了解,拓宽了专业视野,丰富了知识理论,掌握了检测分析的基本方法,对做人做事有了较为深刻的感悟,这必将对我的人生产生积极而深远的影响.当然,通过实习,也暴露了我身上的一些不足,比如,自己的动手能力和独立思考能力还有待进一步提高,理论知识水平有待丰富等,我想我有了以后发展和努力的方向.发扬优点,弥补不足,为自己能在各方面被最大程度的认可而努力.最后,我感谢学院给我这样的丰富理论拓宽视野的实习机会,也感谢学院老师及实习指导老师陈秋虹的无微不至的关怀与照顾,我将总结收获与经验,弥补不足,向着美好而充满期待的明天前进.三,相关仪器原理及介绍这一部分主要介绍一些我实习过程中接触到的仪器的原理及使用.3.1高效液相色谱仪高效液相色谱法是在经典色谱法的基础上,引用了气相色谱的理论,在技术上,流动相改为高压输送(最高输送压力可达4.9?1_Pa);色谱柱是以特殊的方法用小粒径的填料填充而成,从而使柱效大大高于经典液相色谱(每米塔板数可达几万或几十万);同时柱后连有高灵敏度的检测器,可对流出物进行连续检测.3.1.1高压:液相色谱法以液体为流动相(称为载液),液体流经色谱柱,受到阻力较大,为了迅速地通过色谱柱,必须对载液施加高压.一般可达_0～350_1_Pa.3.1.2高速:流动相在柱内的流速较经典色谱快得多,一般可达1～10ml/min.高效液相色谱法所需的分析时间较之经典液相色谱法少得多,一般少于 1h.3.1.3高效:近来研究出许多新型固定相,使分离效率大大提高.3.1.4高灵敏度:高效液相色谱已广泛采用高灵敏度的检测器,进一步提高了分析的灵敏度.如荧光检测器灵敏度可达10-_g.另外,用样量小,一般几个微升.3.1.5适应范围宽:气相色谱法与高效液相色谱法的比较:气相色谱法虽具有分离能力好,灵敏度高,分析速度快,操作方便等优点,但是受技术条件的限制,沸点太高的物质或热稳定性差的物质都难于应用气相色谱法进行分析.而高效液相色谱法,只要求试样能制成溶液,而不需要气化,因此不受试样挥发性的限制.对于高沸点.热稳定性差.相对分子量大(大于400 以上)的有机物(这些物质几乎占有机物总数的 75% ～ 80%)原则上都可应用高效液相色谱法来进行分离.分析.据统计,在已知化合物中,能用气相色谱分析的约占20%,而能用液相色谱分析的约占70～80%.高效液相色谱按其固定相的性质可分为高效凝胶色谱.疏水性高效液相色谱.反相高效液相色谱.高效离子交换液相色谱.高效亲和液相色谱以及高效聚焦液相色谱等类型.用不同类型的高效液相色谱分离或分析各种化合物的原理基本上与相对应的普通液相层析的原理相似.其不同之处是高效液相色谱灵敏.快速.分辨率高.重复性好,且须在色谱仪中进行.3.2紫外色谱仪紫外可见分光光度计原理是分子的紫外可见吸收光谱是由于分子中的某些基团吸收了紫外可见辐射光后,发生了电子能级跃迁而产生的吸收光谱.它是带状光谱,反映了分子中某些基团的信息.可以用标准光谱图再结合其它手段进行定性分析.根据Lambert-Beer定律:A=εbc,(A为吸光度,ε为摩尔吸光系数,为液池厚度,c为溶液浓度)可以对溶液进行定量分析.你可以用紫外可见分光光度计测定定三种农药的波长在某溶液中的最大.最小吸收波长.配制溶液-在光谱检测项下进行-调整检测光谱范围及速度--扫描光谱图--吸光度最大处对应波长为最大吸收波长,吸光度最小处对应的波长为最小吸收波长.3.3荧光分光光度计荧光分光光度计工作原理:由光源氙弧灯发出的光通过切光器使其变成断续之光以及激发光单色器变成单色光后,此光即为荧光物质的激发光,被测的荧光物质在激发光照射下所发出的荧光,经过单色器变成单色荧光后照射于测样品用的光电倍增管上,由其所发生的光电流经过放大器放大输至记录仪,激发光单色器和荧光单色器的光栅均由电动机带动的凸轮所控制,当测绘荧光发射光谱时,将激发光单色器的光栅,固定在最适当的激发光波长处,而让荧光单色器凸轮转动,将各波长的荧光强度讯号输出至记录仪上,所记录的光谱即发射光谱(emissionspectrum),简称荧光光谱.当测绘荧光激发光谱时,将荧光单色器的光栅固定在最适当的荧光波长处,只让激发光单色口的凸轮转动,将各波长的激发光的强度讯号输出至记录仪,所记录的光谱即激发光谱(emissionspectrum).当进行样品溶液的定量分析时,将激发光单色器固定在所选择的激发光波长处,将荧光单色器调节至所选择的荧光波长处,由记录仪得出的信号是样品溶液的荧光强度.3.4薄层色谱法薄层色谱又叫薄板层析,是色谱法中的一种,是快速分离和定性分析少量物质的一种很重要的实验技术,属固—液吸附色谱,它兼备了柱色谱和纸色谱的优点,一方面适用于少量样品(几到几微克,甚至0._微克)的分离;另一方面在制作薄层板时,把吸附层加厚加大,因此,又可用来精制样品,此法特别适用于挥发性较小或较高温度易发生变化而不能用气相色谱分析的质.此外,薄层色谱法还可用来跟踪有机反应及进行柱色谱之前的一种〝预试〞.薄层色谱(Thin LayerChromatography)常用TLC表示,又称薄层层析,属于固-液吸附色谱.是近年来发展起来的一种微量.快速而简单的色谱法,它兼备了柱色谱和纸色谱的优点.一方面适用于小量样品(几到几十微克,甚至0._μg)的分离;另一方面若在制作薄层板时,把吸附层加厚,将样品点成一条线,则可分离多达500mg的样品.因此又可用来精制样品.故此法特别适用于挥发性较小或在较高温度易发生变化而不能用气相色谱分析的物资.此外,在进行化学反应时,常利用薄层色谱观察原料斑点的逐步消失来判断反应是否完成.薄层色谱是在被洗涤干净的玻板(10_3cm左右)上均匀的涂一层吸附剂或支持剂,带干燥.活化后将样品溶液用管口平整的毛细管滴加于离薄层板一端约1cm处的起点线上,凉干或吹干后置薄层板于盛有展开剂的展开槽内,浸入深度为0.5cm.待展开剂前沿离顶端约1cm附近时,将色谱板取出,干燥后喷以显色剂,或在紫外灯下显色.食品实验实习心得3时间飞逝,岁月如梭.仿佛就在这个秋天过后,我就会毕业,就会离开亲爱的母校,还没来得及走遍校园的各个角落,还没来得及思考怎样留下一个华丽的。
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近 年 来 ， 食 品 所 承 担 了 国 家 、 省 、 市 科 研 项 目 多 项 并 取 得 多 项 研 究 成 果 和 奖 励 。 曾 获 得 辽 宁 省 科 技 进 步 三 等 奖 一 项 ，沈 阳 市 科 技 进 步 二 等 奖 两 项 ，
辽 宁 省 农 业 科 学 防
食 品 与加 工研 究所 简 介
辽 宁 省 农 业 科 学 院 食 品 与 加 工 研 究 所 是 以 粮 油 深 加 工 技 术 、 农 产 品 生 物
发 酵 工 程 技 术 、 天 然 食 品 添 加 剂 制 备 技 术 、 功 能 性 食 品 、 饮 料 加 工 技 术 特
色 农 产 品 资 源 发 掘 与 农 业 废 弃 物 资 源 化 加 工 利 用 技 术 为 主 要 研 究 领 域 ． 以 市
场 和 企 业 需 求 为 研 究 依 据 。 以 农 产 品 精 深 加 ＂ 为 研 究 重 点 ． 集 科 研 与 开 发 为 ７ －
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体 的省 属农 业科 研 单位 。现任所 长 由博士 生导 师 马涛教 授 担 当。
列 产 品 研 究 方 面 具 有 明 显 优 势 ． 技 术 居 国 内 领 先 。 Ｉ平
沈 阳 市 科 技 进 步 三 等 奖 两 项 。 沈 阳 市 政 府 农 村 推 广 奖 两 项 申 报 发 明 专 利
２ ３项 授 权 １ 项 ， 出 版 学 术 著 作 １ 部 ， 发 表 学 术 论 文 １ ０ 篇 ， 培 养 研 究 生 Ｏ ２ 余 Ｏ
５ 名 。 在 谷 物 深 加 工 及 天 然 色 素 为 主 的 天 与 加 工 研 究 所 具 有 一 支 高 素 质 研 发 队 伍 ， 求 真 务 实 、 开 拓 创 新 是 这 支 队 伍 永 恒 的 理 念 。 全 所 现 有 职 工 １ 人 ， 科 技 人 员１ 人 ， 其 中 高 级 研 究 人 员 ８ ７ ５ 人 （ 中１ 其 ４士 生 导 师 １ ）、 ｔ 士 后 １ 、 硕 士 １ 人 、 大 学 本 科 ５ 。 研 究 所 下 ． 人 － ｇ 人 Ｏ 人