葡萄糖浆、麦芽糖浆和低聚糖浆的区别
葡萄糖浆、麦芽糖浆和低聚糖浆的区别
希望下面的介绍能让你明白葡萄糖浆的作用一、葡萄糖浆、麦芽糖浆和低聚糖浆的区别：葡萄糖浆本文指的是按照酸法工艺生产的用于食品加工的糖浆，麦芽糖浆是指酶法生产的普通麦芽糖浆和高麦芽糖浆；低聚糖浆是指酶法生产的麦芽低聚糖浆和异麦芽低聚糖浆。
这三种糖浆相同之处：1、以淀粉或淀粉质原料生产都称为淀粉糖浆；2、应用于糖果、饼干、糕点、饮料、冷饮和乳制品等食品加工行业；3、糖浆质量都以理化指标：糖组分、DE值、水份、甜度、粘度、熬糖温度、溶解度、pH、色泽、透光率等表示；4、国家规定的食品安全要求和卫生指标是相同的。
三种糖浆区别之处：1、生产工艺不同：葡萄糖浆是以盐酸或硫酸为催化剂生产；麦芽糖浆和低聚糖浆是以酶制剂为生物催化剂生产的。
不论是采用酸法或酶法工艺的糖浆，其生产过程采用酸或酶制剂在品种、用量，生产条件和反应时间上的不同，生产出来的产品是不同的．换句话说，各种糖浆的生产工艺是各不相同的：2、糖浆的糖组分不同，由此产生的糖浆物理化学性质就不一样。
糖浆的糖组分不仅直接决定DE值（即还原糖含量多少)而且更重要的是决定着糖浆的甜度、粘度、溶解度、熬糖温度、褐变反应、香味保留，抗结晶性，吸温保温性和发酵性等一系列物理化学性质。
葡萄糖、麦芽糖、低聚糖三种糖浆的最大区别，不在于他们各自的生产工艺，随着酶制剂新品种的开发和人们应用技术的提高，许多原来的酸法工艺生产的糖浆，例如“吉百利”、”好丽友”。
“不二家”等企业的专用糖浆，现今都可以用酶法工艺来生产，达到各项质量指标。
最大、最根本的区别在于它们的糖浆糖组分不同。
葡萄糖浆的糖组分一般葡萄糖含量较多，而且葡萄糖(G1)、麦芽糖（G2)、麦芽三糖(G3)、麦芽四糖(G4)等组分呈一定的递减比例。
有的酸法葡萄糖浆不仅葡萄糖含量高，而且糊精(G8及以上)含量也较多。
麦芽糖浆的糖组分以麦芽糖为主，葡萄糖最少，G3+G4+G5的合计含量较多。
麦芽低聚糖浆的糖组分中低聚糖总量(G2+G3+G4+G5)达60-70％，甚至更多，而葡萄糖很少。
麦芽糖浆有哪些作用
麦芽糖浆有哪些作用
麦芽糖浆作为南北方都喜欢吃的零食，受到许多人的喜爱。
它是由麦芽糖为原料制作而成的，味道十分香甜。
麦芽糖浆不仅营养丰富，自身还有颇高的药用价值，那么你知道麦芽糖浆有哪些作用吗?
麦芽糖浆的作用
1、经常饮用用开水冲起来的麦芽糖可以缓解胃痛，胃痉挛，并且对胃溃疡也显著地辅助治疗作用。
2、麦芽糖可用作养颜、补脾益气、缓急止痛、滋润内脏，是许多女性还有养生人士的首选。
3、麦芽糖主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰，吃麦芽糖可以促进身体健康。
3、麦芽糖可以治疗身体虚弱的病人的哮喘病，还可以治疗顽固性咳嗽。
4、麦芽糖可以润肠通便，去热清火。
对治疗慢性支气管炎，咽喉炎，大便干燥显著疗效。
5、把麦芽糖可以治疗治慢性咳嗽，痰多，乏力等症状。
麦芽糖浆的做法
很多人喜欢吃麦芽糖浆，但有时因为自己不会做，就去商场买，但商场买回来的又不正宗不好吃，想好吃的话，就来学习一下麦芽糖浆的做法吧。
1、把小麦泡在水中让它发芽至3到4厘米。
2、麦芽切碎。
3、糯米焖熟后同麦芽拌在一抉。
4、将拌好的糯米发酵4小时，亲们不要心急哦。
5、滤出糯米转化的汁液，并用大火熬至粘稠。
6、然后水煮开以后，转小火，加入柠檬汁，再度煮开以后，用很小的火继续煮40分钟至上色，浓稠度比蜂蜜稀一点即可关火。
(其间切记不要搅拌，锅壁上溅上糖汁，用刷子蘸水清扫使其顺锅壁流下就好 )。
7、熄火待凉，装入玻璃密封罐即可，理论上放置一天以后可以使用，不过放置时间越长，使用的效果会越好。
淀粉糖的分类及应用
各种糖的性质及应用糖的分类：工业上生产的淀粉糖产品主要有以下几种：1）结晶葡萄糖2）全糖3）葡麦糖浆4）麦芽糖浆5）结晶果糖6）麦芽糊精7）低聚糖8）糖醇9）果葡糖浆糖的性质不同淀粉糖品具有不同甜度和其他功能性质：1）甜味2）溶解度3）结晶性质4）吸潮性和保潮性5）渗透压力6）代谢性质7）黏度8）冰点降低9）化学稳定性10)发酵性11)抗氧化性1）甜味：甜味的高低称为甜度。
糖品的甜度受若干因素影响，特别是其浓度。
糖液浓度增高，则甜度增高，但甜度增高的程度，不同糖品之间存在差别。
2）溶解度：各种糖品在水中的溶解度不相同，果糖最高，其次是蔗糖、葡萄糖。
葡萄糖的溶解度较低，在室温下葡萄糖溶液浓度约为50%，浓度过高则葡萄糖将结晶析出。
此浓度葡萄糖溶液的渗透压力较低，不足以抑制微生物的生长，储存性差。
工业上储存葡萄糖溶液或酶法淀粉糖化液，一般是在较高的温度下储存较高浓度的溶液。
3）结晶性质：蔗糖易于结晶，晶体能长得很大；葡萄糖也相当易于结晶，但晶体细小；果糖难结晶；葡麦糖浆是葡萄糖、低聚糖和糊精的混合物，不能结晶，并能防止蔗糖结晶。
这种结晶性质的差别与应用有紧密的联系。
糊精能增加糖果的韧性、强度和黏性，使糖果不易碎裂。
4）吸潮性和保潮性：吸潮性是指在较高空气湿度的情况下吸收水分的性质。
保潮性是指在较高湿度下吸收水分和在较低湿度下散失水分的性质。
不同种类食品对于糖品吸潮性和保潮性的要求不同。
例如，硬糖果需要吸潮性低，避免遇潮湿大气吸收水分导致溶化，所以用蔗糖和低或中转化糖浆为宜。
转化糖和果葡萄糖浆均含有吸潮性强的果糖，不宜使用。
但软糖果则需要保持一定的水分，以免在干燥天气时变化，应用高转化糖浆和果葡萄糖浆为宜。
面包、糕点类食品也要保持松软，应用高转化糖浆和果葡萄糖浆为宜。
果糖的吸潮性是各种糖品中最高的。
5）渗透压力:糖品虽不是消毒剂，但是较高浓度的糖液能抑制许多微生物的生长，糖藏是一种重要的保存食品的方法，如果酱、蜜饯等。
糖的替代品：健康的选择
糖的替代品：健康的选择糖是我们日常饮食中不可或缺的成分之一，但过量摄入糖会对我们的身体造成不良影响。
近年来，越来越多的人开始寻找一些替代品来取代糖的使用，以达到更健康的饮食效果。
在这篇文章中，我们将探讨糖的替代品，以及它们作为健康选择的原因。
1. 麦芽糖浆麦芽糖浆是一种天然的替代品，它可以作为蔬菜和水果的代替品。
它是从大麦粒中提取的，它的色泽鲜亮，味道清甜。
麦芽糖浆可以增加体力，缓解疲劳，有益于我们的健康。
2. 蜂蜜蜂蜜是一种非常优秀的天然糖替代品。
它含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物，有助于我们的身体健康。
蜂蜜也有杀菌作用，可以加速我们身体的免疫系统。
3. 甘蔗糖甘蔗糖是一种天然的糖代替品。
它是通常在热带和亚热带地区栽培的甘蔗植物中提取的。
与普通糖相比，甘蔗糖是一种更为天然、更为健康的选择。
4. 低聚果糖低聚果糖是一种大量存在于天然食品中的多糖，例如：蔬菜和水果。
现在，低聚果糖已经被作为一种糖替换品，广泛应用于许多食品中。
低聚果糖对人体健康的影响非常好，有助于增强我们的免疫系统，并减轻肠胃不适。
5. 无糖食品无糖食品是指不含任何糖分的食品，它们包括各种扁豆泡和人造甜味剂制成的食品。
这些食品虽然没有糖分，但它们的味道很甜，可以作为健康的糖替代品。
选择这些糖替代品的原因很明显，它们比糖更健康。
糖分较高的食品容易导致肥胖，糖尿病以及其他健康问题。
在我们的日常饮食中，适度使用这些天然的糖替代品，可以为我们的健康提供积极的帮助。
糖的替代品：健康的选择总结糖的替代品很多，但是我们在选择的时候需要注重它们的天然、健康和适度。
这些糖替代品可以给我们带来健康的食品选择并帮助我们保持健康。
尝试着使用一些天然的糖替代品，你会发现这些选择会为你和你的身体带来更多的好处。
葡萄糖浆、麦芽糖浆和低聚糖浆的区别
希望下面得介绍能让您明白葡萄糖浆得作用一、葡萄糖浆、麦芽糖浆与低聚糖浆得区别：ﻫﻫ葡萄糖浆本文指得就是按照酸法工艺生产得用于食品加工得糖浆,麦芽糖浆就是指酶法生产得普通麦芽糖浆与高麦芽糖浆;低聚糖浆就是指酶法生产得麦芽低聚糖浆与异麦芽低聚糖浆。
ﻫﻫ这三种糖浆相同之处:1、以淀粉或淀粉质原料生产都称为淀粉糖浆;2、应用于糖果、饼干、糕点、饮料、冷饮与乳制品等食品加工行业；3、糖浆质量都以理化指标:糖组分、ＤE值、水份、甜度、粘度、熬糖温度、溶解度、pH、色泽、透光率等表示；4、国家规定得食品安全要求与卫生指标就是相同得.三种糖浆区别之处:ﻫﻫ1、生产工艺不同:葡萄糖浆就是以盐酸或硫酸为催化剂生产；麦芽糖浆与低聚糖浆就是以酶制剂为生物催化剂生产得.不论就是采用酸法或酶法工艺得糖浆,其生产过程采用酸或酶制剂在品种、用量，生产条件与反应时间上得不同,生产出来得产品就是不同得.换句话说，各种糖浆得生产工艺就是各不相同得:2、糖浆得糖组分不同,由此产生得糖浆物理化学性质就不一样。
糖浆得糖组分不仅直接决定DE值（即还原糖含量多少)而且更重要得就是决定着糖浆得甜度、粘度、溶解度、熬糖温度、褐变反应、香味保留,抗结晶性,吸温保温性与发酵性等一系列物理化学性质。
葡萄糖、麦芽糖、低聚糖三种糖浆得最大区别，不在于她们各自得生产工艺,随着酶制剂新品种得开发与人们应用技术得提高,许多原来得酸法工艺生产得糖浆，例如“吉百利”、”好丽友"。
“不二家”等企业得专用糖浆,现今都可以用酶法工艺来生产，达到各项质量指标。
最大、最根本得区别在于它们得糖浆糖组分不同。
葡萄糖浆得糖组分一般葡萄糖含量较多，而且葡萄糖(G1)、麦芽糖（G2)、麦芽三糖(G3）、麦芽四糖(Ｇ4)等组分呈一定得递减比例.有得酸法葡萄糖浆不仅葡萄糖含量高,而且糊精（G８及以上）含量也较多。
麦芽糖浆得糖组分以麦芽糖为主，葡萄糖最少,G3+G4+Ｇ5得合计含量较多.麦芽低聚糖浆得糖组分中低聚糖总量（G2+Ｇ3+G4+Ｇ5）达60－７０％，甚至更多，而葡萄糖很少.异麦芽低聚糖浆则以异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖等功能性低聚糖为主成份。
麦芽糖浆的功效与作用
麦芽糖浆的功效与作用
麦芽糖浆是一种由淀粉制成的天然甜味剂，其功效与作用如下：
1. 保持能量供应：麦芽糖浆富含高效能的碳水化合物，能够提供持续的能量，使人体保持活力。
2. 提高肌肉耐力：麦芽糖浆中所含的碳水化合物可以在运动过程中迅速释放能量，使肌肉可以更持久地进行运动，提高肌肉的耐力和强度。
3. 促进肌肉恢复：麦芽糖浆富含葡萄糖和淀粉，能够快速补充肌肉消耗的能量，加快肌肉的恢复和修复过程。
4. 促进脑功能：脑部是身体最大的能量消耗器官之一，麦芽糖浆提供的葡萄糖能够为脑提供所需的能量，提高专注力和记忆力。
5. 促进消化：麦芽糖浆中的淀粉能够促进消化系统的工作，帮助身体更有效地吸收和利用其他营养物质。
6. 增加免疫力：麦芽糖浆中含有一定量的维生素和矿物质，如维生素B和烟酸，能够增强免疫系统的功能，提高人体的抵
抗力。
总之，适量食用麦芽糖浆可以提供能量、增加肌肉耐力、促进肌肉恢复、改善脑功能、促进消化、增强免疫力。
然而，需要
注意的是，过量摄入麦芽糖浆可能导致血糖升高及其他健康问题，请在食用前咨询专业医生或营养师的建议。
麦芽糖浆
麦芽糖浆麦芽糖浆是一种常见的甜味剂，它具有独特的口感和营养价值，广泛应用于食品工业和饮料制造业中。
本文将介绍麦芽糖浆的基本知识、制作工艺以及应用领域，带您深入了解这种食品材料。
首先，让我们来了解一下麦芽糖浆的定义和成分。
麦芽糖浆是由麦芽或其他谷类经过糖化和加工得到的一种淀粉糖液。
它主要由葡萄糖、麦芽糖、低聚糖和多糖组成，其中葡萄糖和麦芽糖是其主要成分。
麦芽糖浆的制作过程相对简单。
首先，将麦芽或其他谷类经过发芽，然后进行糖化作用。
糖化是指将淀粉转化为可溶性糖的过程，在这个过程中，麦芽中的麦芽酶作用于淀粉，将其分解为葡萄糖和麦芽糖等可溶性糖类。
然后，将糖化液过滤除去固体颗粒，得到的液体便是麦芽糖浆。
最后，对麦芽糖浆进行浓缩和脱水处理，以得到不同浓度的产品。
麦芽糖浆作为一种常见的甜味剂，具有许多优点。
首先，它具有良好的甜味和独特的口感，能够增加食品的口感和风味。
其次，麦芽糖浆具有良好的保湿性能，可以延长食品的保鲜期。
此外，麦芽糖浆还具有良好的稳定性，可以提高食品的品质和口感，延长其储存寿命。
麦芽糖浆在食品工业中有广泛的应用。
首先，它常被用作糕点制作的重要原料之一。
麦芽糖浆能够提供丰富的糖分和独特的风味，为糕点增添浓郁的香甜味道。
其次，麦芽糖浆在调味品的制作中也起着重要作用。
它可以增加调味品的甜度和口感，使其更加具有吸引力。
此外，麦芽糖浆还常被用于饮料制造中，如碳酸饮料、果汁和茶饮料等。
它可以增加饮料的甜度和口感，提升饮品的品质。
除了在食品工业中的应用，麦芽糖浆还具有一定的营养价值。
由于其富含葡萄糖和麦芽糖等可溶性糖类，麦芽糖浆在人体中能够快速被吸收和利用，迅速提供能量。
因此，麦芽糖浆在一些特殊人群或需要快速补充能量的情况下，如运动员、病患和孕妇等，具有一定的应用价值。
总的来说，麦芽糖浆是一种常见的甜味剂，具有良好的甜味和独特的口感。
它通过麦芽或其他谷类的糖化和加工得到，并具有良好的保湿性能和稳定性。
麦芽糖浆在食品工业中有广泛的应用，常被用于糕点制作、调味品和饮料制造中。
麦芽糖与糖果的区别？
麦芽糖和糖果是两种不同的食品，它们在制作方法、成分和用途上存在一些区别。
1. 制作方法：
- 麦芽糖：麦芽糖是由麦芽经过酶解得到的糖浆，制作过程中需要将麦芽先进行发酵，然后进行加热和脱水。
最终得到一种黄色或棕色的粘稠糖浆。
- 糖果：糖果通常是由糖、水、香精、色素等成分糅合并加热融化，制成糖浆后经过冷却成型，最终形成各种形状和口味的糖果。
2. 成分：
- 麦芽糖：麦芽糖的主要成分是麦芽糖浆，是由麦芽转化而成的淀粉分解产物，主要由葡萄糖和少量的麦芽糖组成。
- 糖果：糖果的主要成分是糖，通常使用的是蔗糖或者葡萄糖等。
此外，糖果还可能含有其他添加剂，如香精、色素、果汁等。
3. 用途：
- 麦芽糖：麦芽糖常用于食品工业中，作为糕点、甜品、冰淇淋、饼干等的添加剂，可以增加甜味、提升口感和延长保质期。
此外，麦芽糖也常用于制作蜜饯、能量棒等。
- 糖果：糖果是一种甜食，主要用作零食或甜品，供人们品尝和娱乐。
糖果的种类非常多样，有硬糖、软糖、巧克力、棒棒糖等各种口味和形状。
总的来说，麦芽糖是由麦芽糖浆制成的糖浆，常用于食品工业中的添加剂；而糖果是一种各种形状和口味的甜食，主要由糖和其他添加剂制成。
麦芽糖可以用什么代替-
麦芽糖可以用什么代替?关于《麦芽糖可以用什么代替? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
麦芽糖浆是生活起居中较为普遍的一种糖，麦芽糖浆主要是用麦子所制做而成的，麦芽糖浆的口味美味可口，含有一些麦子香的味儿，备受大家的钟爱，并且还可以用麦芽糖浆制做许多特色美食，而麦芽糖浆还可以用绵白糖，或是是食用葡萄糖来替代，在制做甜品期内还可以用服用葡萄糖浆来替代麦芽糖浆。
麦芽糖浆能够用哪种替代?葡萄糖浆(萃取的那类，稠状的)用绵白糖和葡萄糖还可以麦芽糖浆的小常识蛋糕烘焙中采用的麦芽糖浆，是呈浓稠的透明色胶状物。
色调为浅黄或是黄棕色，沒有残渣为宜。
糖饼小块的麦芽糖浆不宜蛋糕烘焙。
麦芽糖价格不高，一般农贸市场都是有市场销售，一瓶大概3至5元钱。
超销售市场反倒较为少市场销售，假如很难买到能够在网上订购。
麦芽糖浆能够改进点心的口味，做出去会更为莹润、蓬松剂爽口。
除点心外，如手工牛轧糖添加麦芽糖浆后层次感更强。
麦芽糖浆合适服用的群体包含糖尿病患者。
麦芽糖浆也可医治软化血管、高血压等一系列心血管疾病有不错的改进功效，小朋友吃完也具备防龋齿作用。
麦芽糖浆益处多但不建议要用，或是替代白糖，由于麦芽糖浆吸水性强，假如用多了，点心非常容易返潮。
麦芽糖浆十分有粘性，挖掘时，能够先用汤勺沾水，再挖掘。
没挖掘一次就沾水一遍，维持汤勺的湿冷，那样就不容易被麦芽糖浆粘住了。
吃麦芽糖浆的作用与功效麦芽糖浆是麦籽出芽的情况下造成的物质，是淀粉分解出去的双糖，换句话说麦芽糖浆是一种糖原食品，糖尿病患者不可以服用。
现阶段，目前市面上的麦芽糖浆是由粟、麦籽和米做成的一种零食或甜点。
麦芽糖浆的作用与功效许多，包含健脾胃益胃、止咳润肺等作用。
那麼下边我们详尽地了解一下麦芽糖浆的作用与功效。
麦芽糖浆味甘，性微温，有健脾胃益胃、止咳润肺之作用与功效，它是麦芽糖浆的关键作用与功效麦芽糖浆拥有服用使用价值闲暇，亦有其饮食疗法作用。
麦芽糖浆温性味甘，与水融解后会化为葡萄糖，做为医药学上的营养成分料，不仅能够作为美容养颜、健脾养血、止咳润肺，还可以轻重缓急止疼、滋养内脏器官、健脾开胃除烦、通便秘等，可以医治或是是輔助医治脾胃虚寒、气短无力、纳食降低、阴虚内热腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽喉痛等难除病症。
果葡糖浆、葡萄糖浆和麦芽糖浆有什么不同？
果葡糖浆、葡萄糖浆和麦芽糖浆有什么不同？淀粉糖浆是食品工业中除蔗糖外另一重要的甜味料，相比蔗糖而言，淀粉糖浆的甜味更为温和，且具有一定的粘度和保湿性。
更为重要的是其价格较为便宜，生产企业用淀粉糖浆代替蔗糖会在一定程度上降低生产成本，所以其应用越来越广泛。
淀粉糖浆是淀粉经不完全水解的产品。
淀粉水解的顺序依次是：淀粉￫糊精￫低聚糖￫双糖￫单糖，根据水解程度的不同，会生产出果葡糖浆、葡萄糖浆和麦芽糖浆三种含有不同比例单糖、双糖和低聚糖的糖浆，三种的特性和应用也会有相应的差异。
1组成成分果葡糖浆果糖、葡萄糖葡萄糖浆葡萄糖麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖及以上麦芽糖浆麦芽糖麦芽三糖、葡萄糖（10%以下）2分类果葡糖浆F42型（果糖不低于42%）F55型（含果糖不低于55%）F90型（含果糖不低于90%）葡萄糖浆高DE值产品中DE值产品低DE值产品（DE值越大水解程度越大，葡萄糖含量越高）麦芽糖浆M40型（麦芽糖含量，以干物质计，质量分数）≥40%M50型（麦芽糖含量，以干物质计，质量分数）≥50% M70型（麦芽糖含量，以干物质计，质量分数）≥70%3特性比较特性果葡糖浆葡萄糖浆麦芽糖浆甜度高中低吸湿性高中低保潮性高适中适中粘度低中高溶解度高中低渗透压高中低抗结晶性低中高冰点降低高中低耐热度低中高其他特性冷甜性溶解吸热性发酵性几种糖浆虽然都是甜味料，但是因其特性的不同，应用领域各有差异。
1果葡糖浆软饮料：果葡糖浆广泛用于饮料的生产中，在饮料领域的应用占到75%左右。
因其具有高溶解度和冷甜特性，且果葡糖浆含有果糖的原因，具有水果清香，接近于天然果汁，使成品清香凉爽，可应用于清凉饮料，如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料等。
近几年，蔗糖价格一路飙升，饮料成本不断提高，果葡糖浆用于饮料行业不但可以降低成本，还有蔗糖不可比拟的生理代谢上的优点。
美国的可口可乐、百事可乐及七喜等饮料已改用高果糖浆作为糖源。
果葡糖浆替代蔗糖应用于饮料中是今后我国果葡糖浆发展的趋势。
麦芽糖与葡萄糖
两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖。
是饴糖的主要成分。
由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。
用作营养剂，也供配制培养基用。
从化学观点说：麦芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一个化学名词，属双糖(二糖）类。
它是白色针状结晶。
而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。
麦芽糖的化学式是：C12H22O11物理性质: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖). (与蔗糖同分异构)化学性质:（1）有还原性: 能发生银镜反应,是还原性糖.（2）水解反应: 产物为2分子葡萄糖麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖。
因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。
可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖 .二。
无色或白色晶体，粗制者呈稠厚糖浆状。
一分子水的结晶麦芽糖102～103℃熔融并分解。
易溶于水，微溶于乙醇。
还原性二糖，有醛基反应，能发生银镜反应，也能与班氏试剂（用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。
能使溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸。
在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。
用作食品、营养剂等。
由淀粉水解制取，一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。
麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。
麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。
相关食品：它由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。
近年来风靡食品行业的益生元、益生菌，实际上就是麦芽糖的一种——低聚异麦芽糖，许多食品中含此营养物质，如雅客V9维生素糖果、蒙牛益生菌牛奶、叶原坊麦芽加应子、优之元儿童益生菌营养片等等，并都借此概念在市场上获得不小成功。
制作方法：麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。
麦芽糖浆用途介绍
麦芽糖浆系采用优质玉米淀粉，经过多种酶水解而制得得以麦芽糖为主的糖浆，该产品是一种无色透明粘稠的液体，质体清亮、透明、口感温和纯正，低甜度，有麦芽香味，具有熬煮温度高、冰点低、抗结晶等诸多优点，常被用于果酱、果冻之中，防止砂糖的结晶析出，高麦芽又具有良好的可发性，故也大量用于面包、糕点、啤酒上，同时也被广泛应用于糖果、饮料、制食品、冷冻食品、调味品等领域。
另外麦芽糖浆不依赖人体胰岛代谢，血糖上升缓慢，且发热量低，对心血管病患者、糖尿病人及肥胖者有一定的保健功能。
将淀粉糖浆作辅料应用到啤酒中替代麦芽发酵，国外已有成熟的经验，美国早在二十世纪五六十年代就开始研究啤酒用糖浆。
一些较大的玉米深加工企业均生产啤酒用糖浆辅料，但他们把这种糖浆称作葡萄糖浆，实际上这是一个错误的提法。
因为这种糖浆不仅含有葡萄糖，而且更多的是麦芽糖，麦芽三糖，麦芽四糖以及低聚糖等不同组分。
在英国使用糖浆主要用来稀释麦汁中的氮，此外还用以缩短发酵时间，改善过滤，并易于分离酵母。
如美国、日本都用淀粉糖浆作辅料，2000年日本麦芽糖浆在啤酒中的用量就达20万吨（日本年啤酒生产量为700～800万吨），同时日本在政策上也给予了扶持，如用高辅料的啤酒的税是10."5万日元／千升，而普通啤酒的税是22."0万日元／千升。
在美国比较普遍的使用淀粉糖浆作啤酒辅料，其低蛋白、低多酚的特点，使啤酒不失光，既适合黑啤酒也适合于浅色啤酒。
总之用糖浆作辅料，欧、美、非洲、日本均有成熟经验。
对产业发展的作用与影响1麦芽糖浆用于糖果生产中具有DE值低，熬温高等优点，特别对延长产品的货架期效果明显。
2纯用麦芽糖浆生产的糖果产品，比用传统的砂糖生产糖果，生产出的产品韧性好，透明度高，不会出现“返砂”现象，并可降低糖果粘度，提高产品风味。
3麦芽糖浆用于冷饮生产中，即可改善产品的口感，提高产品质量又可降低生产成本，目前以被冷饮行业作为增稠剂和增塑剂得到了广泛的应用。
糖浆剂分类
糖浆剂分类
糖浆剂是一种广泛使用的药物辅助剂，通常用于调节口感、稠度和甜味等方面。
根据其成分和特性，糖浆剂可以分为以下几类：
1. 葡萄糖糖浆：由葡萄糖分子组成，具有良好的溶解性和口感。
2. 果糖糖浆：由果糖分子组成，具有甜味较强、稠度较高的特点。
3. 麦芽糖糖浆：由麦芽糖分子组成，具有一定的甜味和粘度，常用于糕点和酿制酒类等食品制作中。
4. 葡萄糖果糖糖浆：由葡萄糖和果糖分子组成，具有中等甜度和良好的溶解性。
5. 高果糖糖浆：含有较高比例的果糖，具有极高的甜度和稠度，常用于饮料、果汁和酿制糖果等食品制作中。
需要注意的是，不同类型的糖浆剂对人体的影响也不同。
过量摄入高果糖糖浆可能会导致肥胖、糖尿病等疾病。
因此，在使用糖浆剂时应注意适量，并根据实际情况选择合适的类型。
- 1 -。
熬制糖浆品种说说大全
熬制糖浆品种说说大全
1.麦芽糖。
是由两个单分子葡萄糖构成的双糖，其甜度低，热稳定性高于葡萄糖，通过氧化反应可以得到葡萄糖和其它低聚糖，还可以转化为麦芽糖醇、葡萄糖醇等。
麦芽糖熬糖温度为155℃。
比普通熬糖温度高。
2.低聚糖。
系指麦芽三糖、四糖，其DE值低，黏度高，吸湿性差，适用于制作硬糖果、雪糕、糕点等等。
3.低转化糖。
DE值在20以下，主要组分为糊精，能溶于水，不甜，容易消化，不吸潮，适应于作增稠剂。
低转化糖用酸法和酸酶法均可。
酸法过滤困难，产品溶度低，易混浊或凝结。
最好采用分段液化法。
4.果葡糖浆。
这是一种新发展起来的淀粉糖浆，其甜度与蔗糖相等或超过蔗糖，因为果葡糖的糖分为果糖与葡萄糖，所以，称为果葡萄浆。
它是D-葡萄糖在异构酶和催化剂的作用下，部分地转化为果糖。
异构化的原理是很简单的，高DE值的葡萄糖浆，经活性炭脱色，离子交换去盐和去除气体，再加入相应的催化剂和稳定剂，如镁盐、钴盐等，在pH值为6.5一8.5、温度为60一70℃完成异构化反应。
对于pH值来说，每种酶都是特定的，不能任意选择。
糖浆个人总结
糖浆个人总结引言本文旨在总结糖浆的相关知识和使用经验。
糖浆是一种液体甜味添加剂，常用于调制饮品、甜点和糕点等食品中，能够增添甜度和口感。
在本文中，我将介绍糖浆的种类、使用方法以及一些使用糖浆的注意事项等。
希望本文能够为您了解糖浆提供一些参考。
糖浆的种类糖浆的种类繁多，常见的糖浆有以下几种：1.玉米糖浆：玉米糖浆是由玉米淀粉经过水解、脱色处理而得到的，呈现淡黄色至透明的液体。
它具有良好的甜味，常用于制作冰淇淋、烘焙食品和饮料等。
2.果糖浆：果糖浆是由水果中提取的果糖制成的，味道清甜。
由于果糖浆具有高甜度和良好的溶解性，常用于制作果酱、果冻和果味饮料等。
3.蜂蜜糖浆：蜂蜜糖浆是由蜂蜜和水混合而成，呈现黄色至深褐色的液体。
它具有独特的芳香和甜味，不仅可以用于调味食品，还有一定的保健功效。
4.朱古力糖浆：朱古力糖浆是由可可粉与糖浆混合制成，呈现深褐色的液体。
它具有浓郁的巧克力味道，常用于制作巧克力饮料、甜点和调味料等。
糖浆的使用方法使用糖浆的方法因具体用途而有所不同。
以下是一些常用的使用糖浆的方法：•饮品调制：将适量的糖浆加入到咖啡、茶或其他饮品中，根据个人口味调整甜度。
通过加入糖浆，可以为饮品增添香甜的味道，提升口感。
•烘焙食品：糖浆可以用于制作蛋糕、饼干、面包等烘焙食品。
在配方中加入适量的糖浆，可以提供额外的甜味和湿润度，使烘焙食品更加美味。
•调味料：一些糖浆具有特殊的香味和口感，可以用作调味料。
例如，朱古力糖浆可以用来调制冰淇淋或加入热巧克力饮品中，增添巧克力的味道。
使用糖浆的注意事项在使用糖浆的过程中，需要注意以下几点：1.保存方式：糖浆应保存在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和高温。
打开糖浆瓶后，应尽快使用，并盖紧瓶盖以防止糖浆变质。
2.注意甜度：不同种类的糖浆甜度有所不同，使用时应根据个人口味和食品配方来确定糖浆的使用量。
3.试味：在加入糖浆之前，建议先尝试一小口，以确保甜度和味道符合预期，再根据需要调整使用量。
玉米糖浆成分
玉米糖浆成分玉米糖浆是一种由玉米淀粉经过水解制得的糖浆，主要成分包括葡萄糖、麦芽糊精和其他碳水化合物。
下面将详细介绍玉米糖浆的成分及其特点。
1. 葡萄糖葡萄糖是玉米糖浆中主要的碳水化合物成分，其含量一般在70%以上。
葡萄糖是一种简单的单糖，具有较高的甜度和溶解性，是人体能量的重要来源之一。
玉米糖浆中的葡萄糖可供人体快速吸收利用，提供能量。
2. 麦芽糊精麦芽糊精是玉米糖浆中的另一种主要碳水化合物成分，其含量一般在20%左右。
麦芽糊精是由玉米淀粉经过麦芽酶的作用转化而来，具有较高的粘稠度和黏性。
在食品工业中，麦芽糊精常用作增稠剂、胶凝剂和甜味剂，能够提升食品的口感和口味。
3. 其他碳水化合物除了葡萄糖和麦芽糊精外，玉米糖浆中还含有少量的其他碳水化合物，如低聚糖、多糖和果糖等。
这些碳水化合物在玉米糖浆中的含量较低，但对其甜味、黏稠度和营养价值等方面起到一定作用。
玉米糖浆的成分特点如下：1. 高糖含量由于葡萄糖和麦芽糊精的高含量，玉米糖浆具有较高的糖含量。
这使得玉米糖浆在食品加工中常常被用作甜味剂和增甜剂。
2. 营养丰富玉米糖浆中含有丰富的碳水化合物，提供人体所需的能量。
此外，玉米糖浆中还含有一些维生素和矿物质，如维生素B群和钙、铁等，对人体健康有一定的营养贡献。
3. 粘稠度高麦芽糊精的存在使得玉米糖浆具有较高的粘稠度和黏性。
这使得玉米糖浆在食品加工中常被用作增稠剂和胶凝剂，能够提升食品的质感和口感。
总结起来，玉米糖浆的主要成分是葡萄糖、麦芽糊精和其他碳水化合物。
它具有高糖含量、营养丰富和粘稠度高等特点，被广泛应用于食品加工、饮料制造和糕点烘焙等领域。
当然，在食用过程中也需要适量控制玉米糖浆的摄入量，以保持均衡的饮食结构和健康的生活方式。
75%麦芽糖浆粘滞系数
75%麦芽糖浆粘滞系数
麦芽糖浆是一种由淀粉水解而成的糖浆，主要成分是葡萄糖和麦芽糖。
麦芽糖浆的粘滞系数是指其粘度大小，是衡量其流动性能的重要指标。
根据相关数据，75%麦芽糖浆的粘滞系数大约在2000-3000mPa·s之间。
麦芽糖浆的历史可以追溯到古埃及时期，当时人们已经开始利用麦芽糖浆来制作糖果和饼干等食品。
随着时间的推移，麦芽糖浆的生产技术也不断发展和改进，使得其应用范围更加广泛。
在工业生产中，麦芽糖浆的粘滞系数对其使用效果有着重要的影响。
例如，在制作糖果和巧克力等食品时，需要使用一定粘度的麦芽糖浆来保证产品的质量和口感。
此外，在啤酒和饮料等行业中，麦芽糖浆也是一种重要的原料，其粘滞系数的大小也会影响到产品的口感和质量。
总之，75%麦芽糖浆的粘滞系数是一个重要的指标，其大小对于麦芽糖浆在工业生产中的应用有着重要的影响。
淀粉复习资料
一、名词解释1、葡萄糖浆:淀粉经不完全水解得葡萄糖和麦芽糖的混合糖浆，称为葡萄糖浆，也称淀粉糖浆，这类糖浆中含有葡萄糖、麦芽糖以及低聚糖、糊精。
DE值在20—80之间。
2、织纹特性: 淀粉的黏聚性、黏弹性、伸长性、纤维性、流动性、胶弹性等称为织纹特性。
3、脱支酶:是水解淀粉和糖元分子中α-1，6键的酶，又分成支链淀粉酶和异淀粉酶两种。
4、淀粉回生速率: 淀粉的回生速率是以通过淀粉糊从95℃冷却至50℃后黏度的增加来表示。
5、异构化糖浆: 葡萄糖在葡萄糖异构化酶的作用下转变为果糖与葡萄糖的混合物。
6、糊化温度: 淀粉发生糊化现象的温度称为糊化温度，又称胶化温度。
糊化温度不是指某一个确定的温度，而是指从糊化开始温度到糊化完成温度的一定范围。
7、液化: 淀粉乳加热到糊化温度以后，变化成糊状液体，即使停止搅拌，淀粉也不会沉淀。
糊化时淀粉晶体结构并未完全解体，只是从晶体结构变成淀粉链间交错联系的网状结构，在催化剂（如酸、酶）或高温作用下，淀粉在水中溶解，并逐渐成为黏度低的液体，这就是液化。
8、不可逆润胀: 淀粉膨胀后虽经处理仍不能恢复成原来淀粉粒的称为不可逆润胀。
9、葡萄糖的复合反应: 淀粉酸水解所生成的葡萄糖，在酸和热的催化影响下，部分葡萄糖又会通过糖苷健相聚合，失掉水分子，相应地生成二糖、三糖和其它较高分子的低聚糖等，这种反应称为复合反应。
复合反应却是可逆的，复合糖可再次经水解转变为葡萄糖。
10、偏光十字: 在偏光显微镜下观察，淀粉颗粒呈现黑色的十字，将淀粉颗粒分成4个白色的区域称为偏光十字11、糖化度: 淀粉分子水解为基本葡萄糖分子的程度称为糖化度，通常用DE值表示。
12、脐: 在显微镜下细心观察，可以看到有些淀粉颗粒呈若干细纹，称轮纹结构，各轮纹层围绕的一点叫做“粒心”，又叫做脐。
13、谷朊粉: 主要成分是小麦谷蛋白和胶蛋白，蛋白质含量为75%-85%，脂肪含量为1.0%-1.25%，蛋白质为高分子亲水化合物，当水分子与蛋白质的亲水基团互相作用时就形成水化物14、聚合度: 组成淀粉分子的结构单体（脱水葡萄糖单位）的数量称为聚合度，以DP表示。
麦芽糖浆成分
麦芽糖浆成分
麦芽糖浆是一种由麦芽糖制成的黏稠液体，具有甜味和浓郁的香气。
它被广泛应用于食品、饮料、制药和化妆品等领域。
下面将从成分的角度对麦芽糖浆进行介绍。
麦芽糖浆的主要成分是麦芽糖。
麦芽糖是由麦芽酿造过程中麦芽中的淀粉经麦芽酶的作用分解而成的。
它是一种由葡萄糖和麦芽糖组成的双糖，具有高度的甜味和易溶解性。
除了麦芽糖，麦芽糖浆中还含有少量的葡萄糖、麦芽三糖、麦芽四糖等低聚糖。
这些低聚糖在麦芽糖浆中起到增稠和调味的作用。
同时，麦芽糖浆中还含有一些有机酸、氨基酸和微量元素等，这些成分赋予了麦芽糖浆独特的风味和营养价值。
麦芽糖浆的成分使其具有许多特殊的性质和功能。
首先，麦芽糖浆具有良好的稳定性和抗结晶性，能够保持食品和饮料的口感和质感。
其次，麦芽糖浆具有较高的抗氧化性，能够延长食品和饮料的保质期。
此外，麦芽糖浆还具有保湿性和增甜性，常被用作糕点、饼干和冰淇淋等食品的添加剂。
麦芽糖浆的成分使其在食品加工和制药工业中得到广泛应用。
在食品加工中，麦芽糖浆常用于制作糖果、巧克力、饼干、果酱等甜品，它不仅能增加食品的甜味，还能改善口感和延长保质期。
在制药工业中，麦芽糖浆常用于制作口服药剂、糖衣片和口服液等药品，它
能够增加药品的口感和稳定性。
麦芽糖浆是一种由麦芽糖制成的黏稠液体，具有甜味和浓郁的香气。
它的主要成分是麦芽糖，同时还含有少量的葡萄糖、麦芽三糖、麦芽四糖等低聚糖以及一些有机酸、氨基酸和微量元素等。
麦芽糖浆具有稳定性、抗结晶性、抗氧化性、保湿性和增甜性等特殊的性质和功能，被广泛应用于食品、饮料、制药和化妆品等领域。
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葡萄糖浆、麦芽糖浆和低聚糖浆的区别一、葡萄糖浆、麦芽糖浆和低聚糖浆的区别：葡萄糖浆本文指的是按照酸法工艺生产的用于食品加工的糖浆，麦芽糖浆是指酶法生产的普通麦芽糖浆和高麦芽糖浆；低聚糖浆是指酶法生产的麦芽低聚糖浆和异麦芽低聚糖浆。
这三种糖浆相同之处：1、以淀粉或淀粉质原料生产都称为淀粉糖浆；2、应用于糖果、饼干、糕点、饮料、冷饮和乳制品等食品加工行业；3、糖浆质量都以理化指标：糖组分、DE值、水份、甜度、粘度、熬糖温度、溶解度、pH、色泽、透光率等表示；4、国家规定的食品安全要求和卫生指标是相同的。
三种糖浆区别之处：1、生产工艺不同：葡萄糖浆是以盐酸或硫酸为催化剂生产；麦芽糖浆和低聚糖浆是以酶制剂为生物催化剂生产的。
不论是采用酸法或酶法工艺的糖浆，其生产过程采用酸或酶制剂在品种、用量，生产条件和反应时间上的不同，生产出来的产品是不同的．换句话说，各种糖浆的生产工艺是各不相同的：2、糖浆的糖组分不同，由此产生的糖浆物理化学性质就不一样。
糖浆的糖组分不仅直接决定DE值（即还原糖含量多少)而且更重要的是决定着糖浆的甜度、粘度、溶解度、熬糖温度、褐变反应、香味保留，抗结晶性，吸温保温性和发酵性等一系列物理化学性质。
葡萄糖、麦芽糖、低聚糖三种糖浆的最大区别，不在于他们各自的生产工艺，随着酶制剂新品种的开发和人们应用技术的提高，许多原来的酸法工艺生产的糖浆，例如“吉百利”、”好丽友”。
“不二家”等企业的专用糖浆，现今都可以用酶法工艺来生产，达到各项质量指标。
最大、最根本的区别在于它们的糖浆糖组分不同。
葡萄糖浆的糖组分一般葡萄糖含量较多，而且葡萄糖(G1)、麦芽糖（G2)、麦芽三糖(G3)、麦芽四糖(G4)等组分呈一定的递减比例。
有的酸法葡萄糖浆不仅葡萄糖含量高，而且糊精(G8及以上)含量也较多。
麦芽糖浆的糖组分以麦芽糖为主，葡萄糖最少，G3+G4+G5的合计含量较多。
麦芽低聚糖浆的糖组分中低聚糖总量(G2+G3+G4+G5)达60-70％，甚至更多，而葡萄糖很少。
异麦芽低聚糖浆则以异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖等功能性低聚糖为主成份。
有的品种还运用高新分离技术去除葡萄糖，多功能性低聚糖总含量达90％以上。
这些糖浆的糖组分形成了糖浆的理化性质，使它们在糖果、饼干、糕点等食品生产中适得所用。
在麦芽糖浆和低聚糖浆尚未出世之前，食品行业应用的糖浆都是葡萄糖浆，因此在人们的经验和书本里，都认为是糖浆DE值决定了糖浆的性质。
其实不然，相同的DE值的糖浆，他们的糖组分可以是不同的。
例如DE值26的糖浆，酸法糖浆的组分：G1：18％．G2-G7合计38％，G8及以上(糊精)合计54％。
酶法糖浆的组分：G1：5％，G2-G7合计68％，G8及以上(糊精)合计27％。
这两种糖浆的性能就完全不一样。
后者可以用来生产高档焦香型硬糖，前者则不能。
又如DE值42的糖浆，酸法糖浆的组分：G1：19．3％，G2：14．3％，G3：11．8％．G4及以上合计54．6％。
酶法糖浆的组分：G1：0．8％，G2：48．2％，G3：17．6％，G4及以上合计33．4％。
这两种糖浆的用途就不同．前者只能生产普通硬糖，而且保存期不长。
后者可以用来生产优质糖果，又可以用来生产高档脆性饼干。
而糖浆组分结构决定了糖浆的特性和使用价值，糖浆特性的综合利用，造就了各种食品的优良品质和品牌特色。
二、糖组分和糖浆特性：糖浆的糖组分即指葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖等糖的含量百分比，又称组分结构。
不同品种、规格的食品需要不同质量的糖浆，掌握糖浆糖组分对食品的功能作用以及满足食品生产中的工艺要求，就是抓住了糖浆质量的主要矛盾。
糖组分是淀粉水解的产物。
随着水解程度的持续加深。
淀粉在液化过程中先水解为糊精，在糖化过程中又从糊精(G8及以上)水解的低聚糖(G7、G6、G5、G4、G3)麦芽糖(G2)直至葡萄糖(G1)，分子量越来越小，分子结构从复杂到越来越简单，糖组分的特性发生规律性变化。
甜度：随着水解程度而增高粘度：随着水解程度而降低热稳定性：随着水解程度而增高抗结晶性：随着水解程度而降低溶解度：随着水解程度而增大渗透压：随着水解程度而增高水份活度：随着水解程度而减少褐变反应：随着水解程度而增大保香能力：随着水解程度而降低发酵能力：随着水解程度而增大除以上10个规律性变化的特性外，也有一些在总趋势下的特殊性。
例如糖的熬温，麦芽糖比葡萄糖高。
又如褐变反应性质，美拉德反应速度随着水解程度加深而增大，但是低聚糖在高温下缩水发生卡拉密尔反应，这是另一种褐变反应。
在添加特殊氨基酸的条件下，会产生类似咖啡的焦糖香味。
糖的吸湿性(吸水汽性)上，一般情况下，G3>G4>G5=G7>G1>G2，麦芽三糖的吸湿性最大，而麦芽糖最低。
在保湿性(持水性，对水份的结合力上)低聚糖(G3-G7)，保湿性都比较高，且G2>G1。
葡萄糖吸水汽性强而持水性差，在糖果生产中我们经常发现葡萄糖含量高的糖果会“出水”发粘，所谓”糖果发烊”。
用麦芽低聚糖浆生产的糖果或食品，采取控制生产车间的相对湿度和冷却后立即密封包装，低聚糖的吸湿性问题是容易解决的。
在糕点生产中，低聚糖的保湿性得到了充分利用，淀粉老化问题在低聚糖和乳化剂双方共同努力下得到圆满解决。
选用保湿性强的麦芽低聚糖或异麦芽低聚糖，在乳化剂的作用下，使油水交融充分乳化永不分离，食品的水份保持住了，吃起来柔软香甜口感好。
低聚糖具有吸附易挥发性香味或风味的物质能力，其原因是糖分子之间通过氢键连接，形成了较稳定的能捕捉易挥发物质的网络。
低聚糖分子结构复杂，它们的网络呈螺旋状结构，能与挥发性香味的物质组成高度稳定的复合物。
这种复合物在干燥状态下是很稳定的，但是在溶液中则容易分解，即在口腔唾液可重新获得该食品的香味与风味；越嚼味越浓。
三、糖浆在饼干生产中的应用饼干的原料：糖、面、油和食品添加剂。
饼干配料的优化组合，首先考虑的是淀粉糖浆。
糖浆的选择首先要满足饼干的质量特性．香味特征和保存能力的综合要求；其次要具备对生产设备和工艺的可适应性和操作性；最后考虑糖浆价格对产品生产成本和竞争能力影响。
当前饼干生产主要有脆性饼干，韧性饼干和蛋糕类产品。
价格较便宜的葡萄糖浆，由于其糖组分和质量可能已不适应目前饼干质量水平要求。
低聚异麦芽糖作为“保湿因子”，除了少数企业应用于蛋黄派产品以外，销量不大。
饼干生产适用的糖浆有两种，高麦芽糖浆和麦芽低聚糖浆。
在脆性饼干生产中，应用的糖浆是高麦芽糖浆，这种糖浆的糖组分：G1：5-8％；G2：45-55％；G3：15-1 9％，G4及以上合计含量：22-31％。
麦芽糖为主要成份，但葡萄糖含量也不低。
麦芽糖对脆性饼干的质量起着决定作用。
口感脆、香、酥、甜，不易吸湿返潮，货架期长。
脆性饼干有的品种还需有焦香味。
即要求美拉德反应强烈些。
从糖浆质量上分析，我们可采取以下三项措施：(1)在糖组分上，适当增加葡萄糖含量，因为葡萄糖美拉德反应速度比麦芽糖快好几倍。
糖浆生产工艺上可提高液化DE值至18-20，糖化产生的葡萄糖含量会增加到10-1 2％。
在饼干生产原料上，可增加蛋奶类用量比例。
在饼干烘烤过程中葡萄糖的醛基和蛋白质的氨基发生美拉德反应，量多产生焦香味就多。
(2)糖化时使用β—淀粉酶，生成的麦芽糖发生奥尔登效应，变成β型麦芽糖，这种糖浆具有麦芽香味强，而且不易吸潮。
糖化时使用β—淀粉酶，还必需添加普鲁兰酶，这种方法会增加糖浆生产成本。
(3)高麦芽糖浆用于脆性甜饼干生产，可根据客户要求时糖浆不进行脱色离交或脱色离交不彻底。
糖浆中含有可溶性蛋白质、氨基酸和少量钙、镁离子会加剧美拉德反应，色泽漂亮味道香。
以往饴糖是用麦芽或麸皮生产的．不脱色的饴糖是生产脆性饼干最好的原料。
韧性饼干中脂肪、奶制品含量多，中高档产品占大多数，所需糖浆组分：G1：3-5％；G2：26-30％；G3：17-23％，G4及以上合计含量：42-52%。
pH 5．0-5．5。
麦芽糖含量30％左右．低聚糖总含量60％左右，糖浆pH避开了乳蛋白的导电点。
低聚糖对脂肪的亲和性强，对奶香味和乙基麦芽酚等香料具有保留和缓释的功能。
低聚糖具有良好的乳化稳定性，在乳化剂作用下，把油水结合得相当好，有利于脂肪的分散吸收和水分的保持。
糖浆中麦芽糖占有一定比例，烘焙水份较低，且实行密封小包装，因此保证了香脆、酥肥的口感享受。
糖浆甜度较低也有利于生产咸味饼干或其他风味饼干，突出奶香味和其他馅料的香味，综合得到令人愉快的味觉享受。
在糖浆生产工艺上，技术关键是控制糖组分。
使用真菌α—淀粉酶糖化时，不要糖化过头。
因为真菌α—淀粉酶糖化机理是先产生麦芽三糖，然后麦芽糖含量逐渐增加，要掌握及时终止反应．才能控制各糖的组分比例。
使用麦芽糖生产酶Maltogenase也可生产这种糖浆，但是生产成本较高。
在“蛋黄派”类糕点生产上，“保鲜”是个大难题，无菌包装和防霉问题是容易解决的，但淀粉老化问题总是无能为力。
而今应用麦芽三糖、四糖为主要成分的麦芽低聚糖能解决淀粉老化问题。
麦芽三糖、麦芽四糖，麦芽五糖是保湿性最强的前三位低聚糖。
这种糖浆的糖组分：G1≤4％；G2：20-25％；G3：30-35％，G4：10-1 5％．G5及以上合计含量20-25％。
G3+G4≥40％，G3+G4+G5≥65％，对防止蛋糕老化保持蛋糕新鲜口感质量起到保证作用。