矿物质常量

钠ห้องสมุดไป่ตู้
体内含量第三多的阳离子，次于钙和钾。70公 斤成人体内大约有100公克的钠，其中65﹪存在 血浆和细胞外液，其余存在骨骼。
生理功能： 生理功能：
钠在水中可以完全溶解生成 Na+ ，是细胞外液 中含量最多的阳离子与电解质，血清中钠离子正常 浓度为136-145 mM。 钠与其它离子配合而调节细胞外液的渗透压和 体积，影响体内水分的保存量与血压，调节血液的 酸碱度。 细胞膜上的钠离子泵协助营养素的吸收与物质 进出细胞膜之运送。 钠也负责细胞膜的电位和神经冲动的传导。
无机盐与其他有机营养素不同，不能在体内生成 体内生成， 无机盐与其他有机营养素不同，不能在体内生成，也不能 代谢中消失,各种无机盐在人体新陈代谢过程中 在体内代谢中消失 在体内 代谢中消失 各种无机盐在人体新陈代谢过程中 每日都有一定量随各种途径如粪、 头发、 ，每日都有一定量随各种途径如粪、尿、汗、头发、指 皮肤及粘膜的脱落排出体外，因此必须通过膳食补 排出体外 甲、皮肤及粘膜的脱落排出体外，因此必须通过膳食补 充。 由于某些无机元素在体内， 由于某些无机元素在体内，其生理作用剂量带与毒害剂量 带距离较小，因此过量摄入无益有害 无益有害， 带距离较小，因此过量摄入无益有害，特别要注意用量 不宜过大。 不宜过大。 根据无机盐在食物中的分布及其吸收、人体需要特点， 根据无机盐在食物中的分布及其吸收、人体需要特点，在 我国人群中比较容易缺乏的有钙 我国人群中比较容易缺乏的有钙、铁、锌。在特殊地理 环境条件下，可能有碘 环境条件下，可能有碘、硒及其他元素的缺乏问题
矿物质
MINERALS 孙长楠 QQ：308499768 ：
一、概论
Introduction
基本概念： 基本概念： 矿物质：除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存 1.矿物质 在外，其余的存在人体内的元素统称为矿物质 矿物质（或无机盐 矿物质 无机盐 或灰分 灰分）。 灰分 常量元素(macroelements) ：体内的元素其含量大于 2. 常量元素 体重0.01%者为常量元素。钙、 磷 、 钠 、 钾 、 氯 、 镁 、 硫 钙 等。 微量元素(microelements) ：体内的元素其含量小于体 3.微量元素 重0.01%者为微量元素。人体组织中的浓度小于250µg/g者 （1990）。
钾
体内含量第二多的阳离子，仅次于钙。70公斤 成人体内大约有149公克的钾，主要存在各种细 胞之内，占98%总量。 生理功能： 生理功能： 钾在水中完溶解生成K+，是细胞内液浓度最高 的阳离子。与钠离子配合作用，参与骨骼肌肉的 收缩、心肌电位传导与心率调节、神经讯号传导 、调节血压等。细胞内多种酵素活性需要钾。血 清钾的正常浓度范围是3.5-5.0 mM。
磷 (phosphorus)
磷也是人体含量较多的元素之一，稍次于钙排列为第 六位。约占人体重的1％，成人体内可含有600～900g的磷， 它不但构成人体成分，且参与生命活动中非常重要的代谢 过程。 磷是人体内含量第二位的矿物质元素，仅次于钙，成 人体内大约有700公克，其中 85% 存在骨骼， 1% 存在血液与组织液，其余 14% 存在肌肉、内脏等软组织。 主要的化学形式是磷酸根，可以与阳离子结合，也可 以与蛋白质、脂质、核酸等有机分子结合。
成年人体化学组成成分(％ 成年人体化学组成成分 ％)
占体重的% 器官组织 占体重的 肌肉 40 骨骼 18 血液 8 皮肤 6 神 3 肝 2.5 心 0.5 脂肪 11 完整人体 100 H2O 蛋白质 脂类 70 23 79 57 75 71 63 23 59 22 20 20 27 12 22 17 6 18 7 25 <1 14 12 3 16 72 18 糖类 矿物质类 微量 1.0 微量 26.0 微量 微量 微量 0.6 微量 微量 变动 1.4 微量 0.6 微量 微量 4 微量
缺乏与过量
镁缺乏通常以血清镁浓度 <0.7 mM为标准，缺镁通常不 是饮食摄取不足之故，而是消化道或尿液每大量流失所致。 利尿剂和一些癌症药物会增加尿镁排泄，糖尿病控制不良使 排尿增多，也会增加镁的流失。长期腹泻或呕吐，消化道疾 病导致吸收不良等则使镁排泄增加。缺镁时通常伴有低血钾 与低血钙现象、肌肉神经过度兴奋、意识混乱、丧失方向感 、沮丧、没有食欲、肌肉收缩与痉挛、麻痹、心跳异常、抽 筋、心脏痉挛等症状。 体内镁过多可能导因于长期使用含镁泻剂或肾脏功能衰竭 ，较常发生于老年时期。镁过量的症状包括心神状态改变、 恶心、腹泻、肌肉无力、呼吸困难、心跳不整、血压下降。 过量之镁都不是饮食引起，而是补充剂之故，因此青少年与 成人补充镁剂之摄取上限定为350毫克，超过此量将增加中 毒的危险。
磷含量较丰富的常见食物
食物 南瓜子仁 黄豆 籼米 标准粉 大蒜头 花生(炒) 葵瓜子(炒) 核桃 瘦肉 磷含量 1159 465 112 188 117 326 564 294 189 食物 猪肾 香菇(干) 紫菜 银耳 鲫鱼 猪肝 牛乳 河蚌 虾皮
单位：mg／100g 磷含量 215 258 350 369 193 310 73 319 582
镁
体内含量居第四的阳离子，成人体内约有25公克 ，其中约60%存在骨骼，约25%存在肌肉，血液中 约有1%，其余则在其它各种组织，主要分布在细 胞内，是细胞内含量第二的阳离子，仅次钾。血 清镁浓度大约是0.7-1.0 mM。 生理功能 细胞中镁的主要形式是Mg2+，参与体内300多 种生化反应，参与的反应涵盖醣类、脂质、胺基 酸、核酸、能量分子ATP、传讯分子cAMP等的代 谢，是维持骨骼健康、肌肉与神经的机能、心脏 节律、能量代谢所必需。许多研究指出，镁摄取 充足可以预防高血压、心血管疾病、脑中风，也 有助于骨骼健康和血糖代谢有关。
食物来源与需要量： 食物来源与需要量： 各类生鲜食物大多含钾丰富,蔬菜和水果类每100公 克食物含有200毫克以上，蕃茄或柳橙汁一杯有400毫克 以上。牛奶与优酪乳一杯有300毫克以上，肉类、根茎 类与豆类含钾也都相当丰富。 食物中的钾几乎完全被 小肠吸收，吸收率高达90﹪以上。 根据生理需求估计，人体每天需要的钾量大约2000 2000 毫克，平日饮食的供应量大约2000到4000毫克。超过需 求之量主要由肾脏排泄。
矿物质的特点
矿物质在体内不能合成， 矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中 摄取 矿物质在体内分布极不均匀 矿物质相互之间存在协同或拮抗作用 某些微量元素在体内虽需要量很少， 某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其 生理剂量与中毒剂量范围较窄， 生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生 毒性作用。 毒性作用。
缺乏与过量
由于食物含磷普遍，除了完全禁食之外，几乎不可能发 生缺磷的问题。 高磷血症通常是因肾脏疾病无法排除过量之磷所致，补充 维生素D过度、过度使用含磷的泻剂、副甲状腺素的疾病也 会引发血磷过高。血磷过高会改变副甲腺素的分泌，引发非 骨骼组织钙化，以肾脏最易受害，因此磷的上限摄取量为每 天4000毫克。
缺乏与过量
低钾血症﹙hypokalemia﹚指血中钾浓度低于3.5 mM ，轻度缺乏的症状包括：肌肉无力、丧失食欲、心律不 整，严重缺钾则有麻痹、呼吸麻痹则足以致命。钾大量 流失的原因包括严重呕吐或腹泻、过度使用泻剂或利尿 剂、高温下剧烈劳动而大量失水等，如果再加上饮食摄 取不足，更加提高缺乏的危险。呕吐时缺钾乃因胃酸流 失而使体内有碱中毒的现象，引发肾脏排钾量增加。此 外长期禁食或饥饿也会血钾降低到3 mM。 高钾血症﹙hyperkalemiz﹚指血中钾浓度高于5.3 meq/L，足以干扰心肌节律，甚至使心跳停止，一些死 刑用药中就含有钾。肾脏功能正常时可以有效排除过量 之钾，因此只有肾脏功能衰竭才会引发血钾过高，因此 肾脏病患者需要特别小心调整钾的摄取量。
矿物质概况
人体组织中含有各种元素达80种以上 ， 人体组织中含有各种元素达 种以上， 与地球表 种以上 层元素组成基本一致。除碳、 层元素组成基本一致。除碳、氢、氧和氮主要以 有机化合物形式存在外，其余的统称为无机盐 无机盐。 有机化合物形式存在外，其余的统称为无机盐。 其中20余种元素是构成人体组织 余种元素是构成人体组织、 其中 余种元素是构成人体组织、维持生理功能 生化代谢所必需。 、生化代谢所必需。 无机盐在体内， 年龄增长而增加， 无机盐在体内 ， 随 年龄增长而增加 ， 但元素间比 例变动不大。 例变动不大。 无机盐在体内分布极不均匀 如钙、 分布极不均匀， 无机盐在体内 分布极不均匀 ， 如钙 、 磷主要存在 骨和牙齿中，铁集中在红细胞，碘在甲状腺， 骨和牙齿中，铁集中在红细胞，碘在甲状腺，钴 在造血器官，锌在肌肉组织。 在造血器官，锌在肌肉组织。
由于各种常量元素在人体新陈代谢过程中， 由于各种常量元素在人体新陈代谢过程中 ， 每日都有一定量随各种途径，如粪、 头发、 每日都有一定量随各种途径，如粪、尿、头发、 指甲、皮肤及黏膜的脱落等排出体外， 指甲、皮肤及黏膜的脱落等排出体外，因此必须 通过膳食补充。对常量元素， 通过膳食补充。对常量元素，许多国家都制定有 RDA(膳食营养供给量 或 AI(适宜摄入量 。由于 膳食营养供给量)或 适宜摄入量 适宜摄入量)。 膳食营养供给量 某些元素在体内其生理作用剂量带 生理作用剂量带与 某些元素在体内其生理作用剂量带与毒害剂量带 距离较小，因此过量摄入不仅无益而且有害， 距离较小，因此过量摄入不仅无益而且有害，特 别要注意用量不宜过大。 别要注意用量不宜过大。
磷的生理功能 1、构成骨骼和牙齿的重要成分,也是许多维持生 命物质如核酸、酶、磷蛋白等的重要成分。 85%-90%骨骼和牙齿中。 2、参与能量代谢 3、构成生命物质成分 4、酶的重要成分 5、调节酸碱平衡
磷的供给量 成人磷的AI为700mg/d 700mg/d 钙磷比例维持在1:1～1.5之间比较好 UL为3500mg/d 磷的食物来源 瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、油料 种子、豆类等
矿物质缺乏的主要因素
1、地球环境中各种元素的分布不平衡 2、食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 3、食物加工过程中造成矿物质的损失 4、摄入量不足或不良饮食习惯 5、生理上有特殊营养需求的人群
常量元素
常量元素有钙、 硫等7 常量元素有钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等 在体内的生理功能有： 种，在体内的生理功能有： 构成人体组织的重要成分， ① 构成人体组织的重要成分 ， 如骨骼和牙齿 等硬组织，大部分是由钙、磷和镁组成， 等硬组织，大部分是由钙、磷和镁组成，而软组 织含钾较多。 织含钾较多。 ②在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜 的通透性、控制水分、 的通透性、控制水分、维持正常的渗透压和酸碱 平衡(磷 氯为酸性元素， 平衡 磷 、 氯为酸性元素 ， 钠 、 钾 、 镁为碱性元 素)，维持神经肌肉兴奋性。 ，维持神经肌肉兴奋性。 构成酶的成分或激活酶的活性， ③ 构成酶的成分或激活酶的活性 ， 参加物质 代谢。 代谢。
食物来源与吸收 镁的主要来源是植物性的食品，以坚果、叶菜、豆类 、全谷等较为丰富。以100克食物为单位来比较，各色 坚果类含量最丰富，水果类与肉类含量很少超过30毫克 坚果 ，深绿色叶菜类、豆类、鱼贝海鲜类约含30-60毫克， 有些贝与螺类含量更高。镁的吸收率约50%，饮食中若 膳食纤维、磷或钙过多，会干扰镁的吸收。
无机盐的生理功能
1、构成人体组织的重要成分，如骨骼和牙齿中的 、构成人体组织的重要成分， 磷和镁。 钙、磷和镁。 2、在细胞内外液中，无机元素与蛋白质一起调节 、在细胞内外液中， 细胞膜的通透性 控制水分、维持正常的渗透压 通透性、 细胞膜的通透性、控制水分、维持正常的渗透压 酸碱平衡（酸性元素Cl、 及 ； 碱性元素Na 、 酸碱平衡 （ 酸性元素 、 S及 P； 碱性元素 、K、Mg）。 、 ） 3、维持神经肌肉兴奋性。 、维持神经肌肉兴奋性。 4、构成酶的辅基、激素、维生素、活性蛋白质和 、构成酶的辅基、激素、维生素、 核酸的成分， 核酸的成分，或参与酶系统的激活