食品加工厂卫生管理制度
食品厂卫生安全管理制度
一、总则为保障食品质量安全,预防食源性疾病的发生,根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规,结合我厂实际情况,特制定本制度。
二、卫生安全管理制度1. 环境卫生管理(1)厂区环境整洁,无积水、无杂草、无杂物,确保生产环境符合卫生要求。
(2)生产区与生活区分开,防止交叉污染。
生产区进出口设有消毒池,员工进入生产区必须更换工作服、鞋帽,并进行消毒。
(3)生产车间内保持清洁,地面、墙面、屋顶、设备等定期进行清洁、消毒。
(4)垃圾池距离生产操作区100米,每日由专门人员清运,保持厂区环境卫生。
2. 人员卫生管理(1)员工需定期进行健康检查,患有传染病和疾病的员工应隔离或调整工作岗位。
(2)员工应保持个人卫生,常剪指甲,不在生产区吸烟、进食。
(3)员工进入生产区必须穿戴清洁的工作服、鞋帽,佩戴帽徽、胸牌。
3. 设备卫生管理(1)生产设备、工具定期进行清洁、消毒,确保生产过程中无污染。
(2)设备布局合理,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染。
(3)生产设备、工具使用前必须洗净、消毒,炊具、用具用后必须洗净,保持清洁。
4. 原材料、成品卫生管理(1)原材料采购应选择优质、安全的供应商,建立稳定的供应渠道,并对原材料进行质量检测。
(2)原材料、成品分类存放,定期检查,及时清理变质或超过保质期限的食品。
(3)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的容器。
5. 消毒管理(1)生产车间、设备、工具、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒。
(2)定期对厂区、生产车间、设备、工具等进行消毒,确保生产环境符合卫生要求。
(3)使用消毒剂时,严格按照说明书操作,防止对人身、食品、设备工具的污染和中毒。
6. 废弃物和污水处理(1)废弃物、污水进行分类处理,确保环境卫生。
(2)废弃物、污水排放应符合国家相关标准,不得对环境造成污染。
三、责任与监督1. 各部门负责人对本部门卫生安全工作负总责。
食品厂卫生管理制度
第一章总则第一条为确保食品生产安全,保障人民群众身体健康,根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规,结合本厂实际情况,特制定本制度。
第二条本制度适用于本厂所有食品生产、加工、储存、销售、运输等环节。
第三条本制度旨在加强食品厂的卫生管理,提高食品质量,预防和控制食源性疾病的发生。
第二章组织与管理第四条成立食品厂卫生管理领导小组,负责全厂卫生管理工作的组织、协调和监督。
第五条卫生管理领导小组下设卫生管理办公室,负责具体实施卫生管理制度。
第六条各部门负责人对本部门卫生管理工作负总责,确保本部门卫生管理制度的有效执行。
第三章卫生设施与设备第七条厂区应设有符合卫生要求的食堂、厕所、洗浴设施等,并保持清洁、卫生。
第八条生产车间应配备必要的通风、防尘、防鼠、防蚊蝇等设施,确保生产环境清洁。
第九条食品加工、储存、运输等设备应定期清洗、消毒,保持卫生。
第四章个人卫生与行为规范第十条员工应保持个人卫生,进入生产区域前必须洗手、戴口罩、穿着工作服。
第十一条严禁在食品生产区域内吸烟、饮食、吐痰、乱扔垃圾等不文明行为。
第十二条员工应接受卫生知识培训,了解食品卫生法规和本厂卫生管理制度。
第五章食品原料与加工第十三条食品原料应选用新鲜、无污染、符合国家标准的原料。
第十四条食品加工过程应严格按照操作规程进行,确保食品卫生。
第十五条食品加工过程中,严禁使用过期、变质、有毒有害的原料。
第十六条食品加工设备、工具应定期清洗、消毒,防止交叉污染。
第六章储存与运输第十七条食品储存区域应保持干燥、通风、清洁,避免阳光直射。
第十八条食品储存应按照种类、批次、生产日期等进行分类存放,防止混淆。
第十九条运输食品时,应使用符合卫生要求的容器,确保食品在运输过程中不受污染。
第七章卫生检查与监督第二十条卫生管理办公室定期对全厂卫生状况进行检查,发现问题及时整改。
第二十一条员工应积极配合卫生检查,对检查中发现的问题及时整改。
面食加工卫生管理制度
一、总则为加强面食加工行业的卫生管理,保障人民群众的饮食安全,预防食物中毒事件的发生,根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规,结合本单位的实际情况,特制定本制度。
二、卫生管理原则1. 预防为主,防治结合,确保面食加工过程符合卫生要求。
2. 全员参与,责任到人,加强卫生管理,提高卫生意识。
3. 定期检查,及时整改,确保卫生设施设备正常运行。
三、卫生管理制度1. 人员卫生管理(1)从事面食加工的员工必须持有有效的健康证明,定期进行健康检查。
(2)员工上岗前需穿戴清洁的工作服、帽子和口罩,保持个人卫生。
(3)员工不得在加工场所吸烟、吃零食,不得携带宠物进入加工场所。
2. 场地卫生管理(1)加工场所应保持整洁、卫生,地面、墙面、设备等定期进行清洁消毒。
(2)加工场所应设置合理的原料存放区、半成品存放区、成品存放区,避免交叉污染。
(3)加工场所应配备足够的洗手设施,员工进入加工场所前必须洗手消毒。
3. 原料卫生管理(1)采购原料应选择合法、合规的供应商,确保原料质量。
(2)原料储存应分类存放,避免潮湿、污染,确保原料新鲜。
(3)原料加工过程中,应严格按照操作规程进行,防止交叉污染。
4. 设备卫生管理(1)加工设备应定期进行清洁、消毒,保持设备卫生。
(2)设备维护保养应按厂家要求进行,确保设备正常运行。
(3)设备使用过程中,应避免使用破损、老化、不卫生的设备。
5. 食品添加剂管理(1)食品添加剂的使用应符合国家相关法律法规,不得滥用。
(2)食品添加剂应分类存放,标识清晰,避免误用。
(3)食品添加剂的使用应严格按照操作规程进行,确保安全。
6. 食品安全追溯管理(1)建立食品安全追溯体系,确保食品来源可追溯。
(2)记录原料采购、加工、销售等相关信息,便于追溯和追溯。
(3)对食品安全问题进行及时整改,确保食品安全。
四、监督检查1. 定期对加工场所、设备和原料进行卫生检查,发现问题及时整改。
2. 对员工进行卫生知识培训,提高卫生意识。
食品粗加工及切配卫生管理制度(5篇)
食品粗加工及切配卫生管理制度1.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。
分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池,并有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用。
2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅,所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。
3.粗加工场地应设有层架,加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。
加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。
4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。
5.动物性食品与植物性食品应分池清洗,水产品宜在专用水池清洗,并有明显标志。
加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用,并有明显标志。
6.加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。
禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。
7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。
易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。
8.切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类放在层架上。
9.加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味;水产品无鳞、无内脏。
10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。
蔬菜瓜果加工时必须做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必须浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。
食品粗加工及切配卫生管理制度(2)是指对进行食品粗加工和切配过程中涉及的各项卫生管理措施的规定和要求。
1. 原料检验:对食品粗加工和切配所用原料进行检验,确保原料符合安全卫生要求。
2. 设备卫生:保证加工和切配所用设备的清洁卫生,定期进行清洗和消毒,防止交叉污染。
食品加工卫生管理制度
食品加工卫生管理制度(经典版)编制人:__________________审核人:__________________审批人:__________________编制单位:__________________编制时间:____年____月____日序言下载提示:该文档是本店铺精心编制而成的,希望大家下载后,能够帮助大家解决实际问题。
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食品制作管理制度卫生与清洁管理要求
食品制作管理制度卫生与清洁管理要求食品安全是保障公众健康的重要因素,而食品制作过程中的卫生与清洁管理则是确保食品安全的关键。
为了规范食品制作中的卫生与清洁管理,确保每个环节都符合卫生标准,制定食品制作管理制度是必不可少的。
本文将介绍食品制作管理制度中的卫生与清洁管理要求。
一、食品制作场所卫生整洁要求1. 制作场所应保持整洁,无明显杂物和垃圾堆积。
2. 场所内应有足够的光线照明,确保无死角。
3. 场所内应保持空气流通,避免异味积累。
4. 场所内应设置垃圾桶,及时清理垃圾,并定期进行消毒。
5. 场所内墙壁、地面、设备和器具应保持清洁,并定期消毒。
二、食品制作设备卫生要求1. 制作设备应定期检修,确保其正常运转。
2. 设备及其表面应保持清洁,定期进行消毒处理。
3. 使用的切割板、刀具等应独立存放,并定期清洁消毒。
4. 烹饪用具和容器应严格清洁,以确保食材的卫生与安全。
三、操作人员卫生要求1. 操作人员在工作前应进行充分的个人卫生保护措施,包括洗手、穿戴清洁工作服和戴上帽子等。
2. 操作人员应定期进行健康检查,并持有健康证明。
3. 操作人员应具备相关食品卫生知识和操作技能,并接受定期培训。
4. 操作人员不得患有传染性疾病,如果发现有病症应及时请假并接受治疗。
四、食品存储卫生要求1. 食品应当分类储存,避免交叉污染。
2. 食品存储区域应保持整洁干燥,温度适宜,通风良好。
3. 食品应储存在耐用的容器中,并设立相应标识,确保食品的追溯与管理。
4. 存储的食品应定期检查,发现异常情况及时处理,避免食品变质或过期。
五、食品加工卫生要求1. 食材应严格筛选,去除有病变、变质和过期的食材。
2. 加工过程中应避免污染,定期清洁操作区域,并保持手部卫生。
3. 食品加工时应注意不同食材的隔离,避免交叉污染。
4. 加工过程中应遵循正确的操作顺序和温度控制要求,确保食品加工的卫生与安全。
六、食品销售及配送卫生要求1. 食品销售区域应保持整洁,避免脏乱。
食品安全卫生管理制度标准
食品安全卫生管理制度标准一、总则1. 本标准旨在确保食品生产、加工、储存、运输和销售过程中的食品安全与卫生,保障消费者健康。
2. 适用于所有食品生产经营单位,包括但不限于食品加工厂、餐饮服务单位、超市等。
二、组织管理1. 成立食品安全卫生管理小组,负责制定和执行食品安全卫生管理制度。
2. 定期对员工进行食品安全卫生知识培训,提高员工的食品安全意识。
三、环境卫生1. 生产经营场所应保持清洁,定期进行消毒和清洁工作。
2. 废弃物应及时清理,避免滋生害虫和细菌。
四、设施设备1. 生产设备应定期维护和清洗,确保设备卫生和功能正常。
2. 储存设施应保持干燥、清洁,防止食品受潮和污染。
五、原材料采购与储存1. 严格筛选供应商,确保原材料符合食品安全标准。
2. 原材料应分类储存,标识清楚,遵循先进先出原则。
六、生产加工1. 生产加工过程中应严格遵守操作规程,防止交叉污染。
2. 加工人员应穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。
七、产品检验1. 对生产出的成品进行定期抽检,确保产品符合食品安全标准。
2. 建立不合格产品处理机制,对不合格产品进行隔离和处理。
八、产品追溯与召回1. 建立产品追溯体系,确保产品来源可查、去向可追。
2. 一旦发现食品安全问题,应立即启动产品召回程序。
九、卫生与健康1. 员工应定期进行健康检查,持健康证明上岗。
2. 生产加工人员应保持良好的个人卫生习惯。
十、文件记录1. 建立食品安全卫生管理档案,记录所有相关的检查、培训、事故处理等信息。
2. 所有记录应至少保存两年,以备查验。
十一、监督检查1. 定期进行内部自检,确保各项制度得到有效执行。
2. 接受并配合外部食品安全卫生监管部门的监督检查。
十二、附则1. 本标准自发布之日起实施,由食品安全卫生管理小组负责解释。
2. 对违反本标准的行为,将依法依规进行处理。
请根据实际情况和当地法律法规进行适当调整和补充。
食品加工经营场所及设施清洁、消毒管理制度
食品加工经营场所及设施清洁、消毒管理制度第一章总则第一条为了保障食品安全,防止食品污染和食物中毒事故的发生,根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《学校食堂食品安全管理与操作规范》等法律法规精神,制定本制度。
第二条本制度适用于食品加工经营场所及设施的清洁、消毒管理。
第三条食品加工经营场所及设施清洁、消毒管理应遵循预防为主、制度健全、操作规范、记录完整的原则。
第四条食品加工经营单位应建立健全清洁、消毒管理制度,明确清洁、消毒职责,配备专职或兼职清洁、消毒人员,保证清洁、消毒工作的正常开展。
第二章加工经营场所清洁、消毒第五条食品加工经营场所应保持内外环境整洁,上、下水道通畅,地面无积水。
废弃物盛放容器必须密闭,外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器,并做到班产班清。
第六条食品加工经营场所的地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
第七条食品加工经营场所应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。
除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行,实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。
第八条食品加工经营场所使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
第九条食品加工经营场所发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。
发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理,并用硬质材料进行封堵。
操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
第十条食品加工经营场所的三防设施有效:纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
第十一条食品加工经营场所废弃油脂应由专业的公司回收,并应与该公司签订写有废弃油脂不能用于食品加工”的合同。
第三章设施设备清洁、消毒第十二条食品加工经营场所的设施设备应定期进行清洁、消毒,保持设施设备清洁、卫生。
食品加工企业卫生管理制度(四篇)
食品加工企业卫生管理制度根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定,我单位就食品卫生管理工作,制定如下制度:一、岗位责任制度1、负责人岗位职责。
对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系,加强对业务经营人员的质量教育,保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。
定期开展质量教育和培训工作,每年____一次全员身体检查。
2、管理人员岗位职责。
对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作,确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案,每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决,或向负责人报告。
3、购销人员岗位职责。
严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等;确保所售出的食品在保质期内,并应定期检查在售食品的外观性状和保质期,发现问题立即下架,同时向食品安全管理人员报告。
二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗,从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明,且每年进行健康检查,定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
3、注意个人清洁卫生,做到个人仪表整洁。
上岗时必须穿戴统一整洁的工作服,并应经常换洗,保持清洁。
在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟,私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内,不可放置在工作区内。
三、销售管理制度1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场)等场所的直线距离____米以上,并设置密闭的垃圾容器,及时清除垃圾,搞好防尘、防蝇、防鼠工作,确保环境整洁。
食品厂卫生管理制度
食品厂卫生管理制度
目录
1. 食品厂卫生管理制度的重要性
1.1 预防食品安全问题
1.2 保障消费者健康
1.3 符合法律法规要求
1.4 塑造企业形象
2. 食品厂卫生管理制度的内容
2.1 清洁与消毒要求
2.2 人员卫生规范
2.3 食品储存与运输控制
2.4 废弃物处理规定
3. 实施食品厂卫生管理制度的挑战
3.1 人员培训与管理困难
3.2 成本控制压力
3.3 外部环境变化对制度的影响
3.4 监督检查与反馈机制的完善
4. 提升食品厂卫生管理制度的效果
4.1 定期评估与改进
4.2 利用技术手段提高管理效率
4.3 加强内外部沟通与协作
4.4 树立质量和安全意识
食品厂卫生管理制度的重要性
食品厂卫生管理制度在食品行业中扮演着极其重要的角色。
首先,通过建立和执行规范的卫生管理制度,可以有效预防食品安全问题,避免食品污染和细菌滋生。
其次,严格执行卫生管理制度可以保障消费者的健康,确保食品的质量安全。
同时,合规有序地执行卫生管理制度也能够让企业符合法律法规的要求,避免不必要的风险和处罚。
最后,良好的卫生管理制度还有助于塑造企业的形象,提升消费者对企业的信任度。
食品厂卫生管理制度内容涵盖清洁消毒、人员卫生、食品储存与运输控制、废弃物处理等方面。
实施食品厂卫生管理制度可能面临着人员培训与管理困难、成本控制压力、外部环境变化等挑战。
为了提升卫生管理制度的效果,企业应当定期评估与改进、利用技术手段提高效率、加强内外部沟通与协作、树立质量和安全意识。
食品加工卫生管理制度(6篇)
食品加工卫生管理制度1、目的。
加强对员工健康、个人卫生的控制,以防止因人员因素对产品质量造成危害,制定本制度。
2、适用范围:本制度适用于____御宝堂医药科技有限公司所有人员。
3、内容:(1)从事生产人员在工作中须保持良好的个人卫生。
坚持卫生四勤(勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服),具有良好的卫生习惯。
(2)从事生产人员能够掌握相应的卫生知识。
(3)从事生产人员不得将于生产无关的个人用品带入车间,不得留长指甲、蓄长胡须,工作时不得佩戴饰物和涂抹化妆品。
(4)着装要求(4.1)生产人员按照《人员出入车间管理制度》在专用更衣室内按更衣程序更换工作服。
(4.2)进入车间必须按要求穿戴公司统一发放的工作服、工作帽和工作鞋,帽子要将头发全部罩住,工作服应保持清洁、卫生、无破损。
(4.3)生产人员不得穿工作服出车间。
(4.4)检查、参观、学习、检验等非生产人员进入生产车间须穿白大褂、戴卫生帽、穿鞋套。
(5)需要戴手套的人员应提前洗手。
手套应保持清洁完好。
(6)生产人员上班前不许喝酒,不准吃带刺激气味的食物,工作时不准吸烟、饮酒、吃零食及做有碍食品卫生的活动。
(7)生产人员在生产中必须保持手的卫生,在以下情况下要洗手:开始工作之前;上厕所以后;接触不干净器具后;捡拾污物或直接处理废弃物后。
4、每天工作前由车间领导对员工的个人卫生状况进行随机监督检查,发现不符合予以纠正。
食品加工卫生管理制度(2)是指对食品加工过程进行管理和监督的一系列制度和要求。
其目的是确保食品安全,保障消费者的健康。
食品加工卫生管理制度包括以下几个方面:1. 原料管理:对食品加工所使用的原料进行管理,确保原料的安全和合规性。
包括采购合格原料、库存管理、采样检测等。
2. 加工环境卫生管理:对加工车间、设备、水源等环境进行卫生管理,确保加工过程无菌、无异味和无污染。
包括定期清洁、消毒和维护设备等。
3. 员工卫生管理:对食品加工人员进行培训,教育他们正确的操作和卫生习惯。
食品加工企业卫生管理制度(3篇)
食品加工企业卫生管理制度是指为了确保食品加工企业生产过程中的卫生安全和产品质量,在企业内部建立一套完整的管理制度。
1. 建立食品卫生安全管理责任体系:明确企业领导对食品卫生安全的重视程度,确定相关人员的卫生管理职责和权限。
2. 建立卫生管理规范:制定卫生管理规范,明确员工在食品加工过程中应遵循的卫生要求,包括个人卫生、车间卫生、设备卫生等。
3. 建立食品安全检测制度:建立完善的食品安全检测体系,定期对生产过程中的环境、设备和产品进行检测,确保食品的安全性。
4. 建立食品风险控制措施:对可能存在的食品安全隐患进行风险评估,采取相应的控制措施,确保食品加工过程中的安全性。
5. 建立食品追溯体系:建立食品生产过程的追溯体系,对原材料的来源、加工工艺、流通环节等进行记录和管理,以便在出现问题时能够快速追溯。
6. 建立员工培训制度:对员工进行食品卫生安全知识的培训,提高员工的卫生意识和食品安全意识,确保每个员工都能够按照卫生标准进行操作。
7. 建立食品卫生档案管理制度:建立食品卫生档案管理制度,记录企业的食品卫生管理情况和历史数据,以备日后查阅和审查。
8. 建立卫生管理监督制度:对食品加工企业的卫生管理进行监督检查,发现问题及时进行整改,确保卫生管理制度的落实。
通过建立和执行食品加工企业卫生管理制度,能够有效地提高食品加工过程中的卫生安全水平和产品质量,为消费者提供安全可靠的食品。
食品加工企业卫生管理制度(2)是为了保障食品加工过程中产品安全和员工健康而制定的一套规章制度。
以下是一个典型的食品加工企业卫生管理制度的内容和要点:1. 企业卫生管理组织机构:明确企业卫生管理的责任单位和责任人,建立卫生管理委员会或卫生管理部门。
2. 卫生管理人员的职责:明确卫生管理人员的职责,包括食品安全监督、员工培训、卫生检查等。
3. 职工卫生培训和健康管理:制定职工卫生培训计划,对新聘员工进行食品卫生知识的培训,定期进行员工健康检查。
食品加工厂卫生管理制度
食品加工厂卫生管理制度
一、商品卫生管理制度:
1、生熟商品须分开存放,以免交叉感染;
2、食品的存放区应保持通风、干燥;
3、食品放置须与非食品、清洁用剂分开;
4、贮存食品的容器须封箱封盖,容器不能直接放在地板上,需离墙离地至少5厘米;
5、未经清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工间分开存放;
6、腐烂、变质的食品必须及时挑拣出来;
7、不同食品在处理时,不能混合清洗,必须换水或用不同清洁容器、水池清洗;
8、人员在处理、销售熟食品及直接入口的食品时,须着干净衣服、戴口罩、一次性手套;
9、清洁用剂应统一放置,不得与食品接触或放在食品加工区域;
10、清洁用具存放于清洁间内,不能放在食品加工区域。
食品生产卫生管理制度标准范文10篇
食品生产卫生管理制度标准范文10篇食品生产卫生管理制度篇1第一条食品生产企业的生产、质量管理人员应当符合下列要求:(一)与食品生产有接触的人员经体检合格后方可上岗;(二)生产、质量管理人员每年进行一次健康检查,必要时做临时健康检查;凡患有影响食品卫生的疾病者,必须调离食品生产岗位;(三)生产、质量管理人员保持个人清洁,不得将与生产无关的物品带入车间;工作时不得戴首饰、手表,不得化妆;进入车间时洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋,工作服、帽、鞋应当定期消毒;(四)生产、质量管理人员经过培训并考核合格后方可上岗;(五)配备足够数量的、具备相应资格的专业人员从事卫生质量管理工作。
第二条食品生产企业的环境卫生应当符合下列要求:(一)食品生产企业不得建在有碍食品卫生的区域,厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品;(二)厂区路面平整、无积水,厂区无裸露地面;(三)厂区卫生间应当有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施,墙裙以浅色、平滑、不透水、无毒、耐腐蚀的材料修建,并保持清洁;(四)生产中产生的废水、废料的排放或者处理符合国家有关规定;(五)厂区建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料储存等辅助设施和废物、垃圾暂存设施;(六)生产区与生活区隔离。
第三条食品生产车间及设施的卫生应当符合下列要求:(一)车间面积与生产能力相适应,布局合理,排水畅通;车间地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的无毒材料修建,平坦、无积水并保持清洁;车间出口及与外界相连的排水、通风处应当安装防鼠、防蝇、防虫等设施;(二)车间内墙壁、屋顶或者天花板使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建,墙角、地角、顶角具有弧度;(三)车间窗户有内窗台的,内窗台下斜约45°;车间门窗用浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作,结构严密;(四)车间内位于食品生产线上方的照明设施装有防护罩,工作场所以及台的照度符合生产、检验的要求,光线以不改变被加工物的本色为宜;(五)有温度要求的工序和场所安装温度显示装置,车间温度按照产品工艺要求控制在规定的范围内,并保持良好通风;(六)车间供电、供气、供水满足生产需要;(七)在适当的地点设足够数量的洗手、清洁消毒、烘干手的设备或者用品,洗手水龙头为非手动开关;(八)根据产品加工需要,车间入口处设有鞋、靴和车轮消毒设施;(九)设有与车间相连接的更—衣室,不同清洁程度要求的区域设有单独的.更—衣室,视需要设立与更—衣室相连接的卫生间和淋浴室,更—衣室、卫生间、淋浴室应当保持清洁卫生,其设施和布局不得对车间造成潜在的污染风险;(十)车间内的设备、设施和工器具用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作,其构造易于清洗消毒。
加工厂食品卫生管理制度
一、总则为了确保食品安全,保障人民群众身体健康,根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国卫生法》等相关法律法规,结合本加工厂实际情况,特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本加工厂所有食品生产、加工、储存、运输、销售、回收等环节,以及相关工作人员。
三、管理目标1. 建立健全食品卫生管理制度,确保食品安全。
2. 提高员工食品安全意识,确保食品安全操作规范。
3. 确保食品生产过程卫生、安全,防止食品污染。
4. 严格食品安全检查,及时发现和消除食品安全隐患。
四、组织机构及职责1. 食品安全管理部门:负责本加工厂食品卫生管理制度的制定、实施、监督和检查。
2. 食品安全管理人员:负责日常食品安全管理工作,包括食品安全培训、监督检查、隐患排查等。
3. 员工:严格遵守食品卫生管理制度,确保食品生产过程安全、卫生。
五、食品卫生管理制度1. 人员健康管理(1)从业人员必须持有健康证明,并每年进行一次健康检查。
(2)从业人员必须保持个人卫生,勤洗手,穿戴工作服、工作帽、工作鞋等。
(3)患有传染病、皮肤病患者、口腔病患者等不得从事食品生产、加工、储存、运输等工作。
2. 食品原料采购与管理(1)采购食品原料必须符合国家食品安全标准,严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
(2)采购的食品原料必须进行检验,合格后方可使用。
(3)食品原料储存场所应保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫。
3. 食品生产加工(1)食品生产加工场所应保持整洁、卫生,设备、工具定期清洗、消毒。
(2)食品生产加工过程应严格按照生产工艺流程进行,不得随意更改。
(3)食品加工过程中,严禁使用非食品级原料、添加剂和工具。
4. 食品储存与运输(1)食品储存场所应保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫。
(2)食品储存时应分类存放,不得与有毒有害、易腐蚀物品混放。
(3)食品运输过程中,应采取防尘、防潮、防污染措施,确保食品质量。
5. 食品销售与回收(1)食品销售过程中,应确保食品新鲜、安全,不得销售过期、变质、有毒有害的食品。
食品工厂卫生间管理制度
第一章总则第一条为确保食品生产环境的卫生安全,防止交叉污染,保障员工身体健康,根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规,结合本厂实际情况,特制定本制度。
第二条本制度适用于本厂所有卫生间,包括员工卫生间、外来人员卫生间等。
第三条本制度由厂部安全卫生管理部门负责解释和监督实施。
第二章卫生设施第四条卫生间应设置在便于员工使用且不影响生产的地方,应保持清洁、通风、无异味。
第五条卫生间内应配备足够的洗手池、蹲位、小便池等设施,并定期进行检查、维护和更换。
第六条卫生间内应设置足够数量的消毒液、洗手液、卫生纸等卫生用品,确保员工使用。
第七条卫生间内应配备必要的通风设备,确保空气流通,减少细菌滋生。
第三章卫生管理第八条卫生间应实行专人负责制,指定专人负责卫生间的日常管理和维护。
第九条专人负责每日对卫生间进行清洁、消毒,确保卫生间设施干净、整洁。
第十条员工进入卫生间后,应使用洗手液或肥皂洗手,保持手部卫生。
第十一条卫生间内不得堆放杂物,不得放置与卫生间无关的物品。
第十二条卫生间内不得进行食物加工、用餐等行为,以免污染环境。
第十三条卫生间内不得吸烟、吐痰,不得乱扔垃圾。
第十四条卫生间内应设置醒目的标识,提醒员工注意卫生。
第四章检查与考核第十五条安全卫生管理部门应定期对卫生间进行检查,确保各项管理制度得到有效执行。
第十六条检查内容包括但不限于:卫生间设施是否完好、卫生用品是否充足、清洁消毒是否到位等。
第十七条对检查中发现的问题,应及时整改,并记录整改情况。
第十八条对违反本制度的行为,将进行严肃处理,情节严重的,将追究相关责任。
第五章附则第十九条本制度自发布之日起施行。
第二十条本制度如与本厂其他相关规定有冲突,以本制度为准。
第二十一条本制度如有未尽事宜,由厂部安全卫生管理部门负责解释和补充。
食品加工厂卫生管理制度范文3篇
食品加工厂卫生管理制度范文3篇食品加工厂卫生管理制度范文1. 食品加工厂卫生要求1.1 厂区环境卫生管理- 加工厂应保持良好的环境卫生状况,包括清洁、整洁和无异味。
- 厂区内应设有垃圾分类和处理设施,并定期清理和处理垃圾。
- 厂区内应设立足够数量的洗手设施,并定期保持清洁和消毒。
1.2 原料接收与存储管理- 原料接收时应检查原料是否有异常情况,并将有异常的原料及时处理。
- 原料的存储应按照不同种类进行分类、标识和储存,防止交叉污染。
- 原料存放区域应保持整洁,并定期进行清理和检查。
1.3 生产设备清洁和消毒- 生产设备在使用前应进行清洁和消毒,以确保食品卫生安全。
- 清洁和消毒剂的选用应符合相关规定,并按照正确的方法进行操作。
- 定期对生产设备进行维护和保养,确保设备的正常运行和卫生状态。
1.4 加工操作卫生控制- 加工过程中应采取必要的卫生防护措施,如穿戴卫生服装、戴口罩等。
- 加工区域应保持整洁,避免飞溅和交叉污染的发生。
- 加工过程中应遵守相关操作规程,防止人为因素带来的卫生问题。
1.5 产品存储和运输管理- 成品产品应分区域存放,严格按照规定的温度和湿度要求进行存储。
- 存放区域应保持清洁和整洁,并定期进行清理和检查。
- 运输过程中应采取适当的措施,防止产品受到污染和变质。
2. 食品加工厂卫生培训和监督2.1 培训计划和内容- 加工厂应制定卫生培训计划,并培训所有相关人员。
- 培训内容应包括食品卫生知识、操作规程、卫生控制和应急处置等。
- 培训材料应经过审核和更新,并定期进行培训效果评估。
2.2 监督和检查措施- 加工厂应建立卫生监督和检查制度,定期对厂区进行检查和评估。
- 监督和检查应包括食品卫生设施、员工操作、产品卫生状况等方面。
- 发现问题和隐患时应及时采取纠正措施,并进行记录和整改。
3. 应急处理和事故处置3.1 应急预案制定- 加工厂应制定应急预案,包括各类突发事件和事故的处理措施。
食品加工员工卫生管理制度
一、目的为保障食品安全,预防食品污染,确保产品质量,特制定本制度,要求所有食品加工员工必须严格遵守。
二、适用范围本制度适用于公司所有从事食品加工的员工,包括生产车间、仓库、检验室等岗位。
三、卫生要求1. 人员卫生(1)员工应保持个人卫生,勤洗手,勤剪指甲,不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。
(2)进入生产车间前,必须穿戴干净、整洁的工作服、工作帽、工作鞋,进入洁净区还需佩戴口罩。
(3)工作期间,不得随意触摸面部、头发,不得吸烟、吃零食。
2. 生产环境卫生(1)生产车间应保持整洁、通风、防潮、防尘,定期进行清洁、消毒。
(2)设备、工器具应保持清洁,定期进行清洗、消毒。
(3)原料、半成品、成品应分区存放,防止交叉污染。
3. 食品原料卫生(1)食品原料应新鲜、合格,不得使用过期、变质、污染的原料。
(2)蔬菜、水果等原料应清洗干净,去除农药残留。
(3)肉类原料应清洗干净,去除血水、杂质。
4. 加工操作卫生(1)食品加工过程中,应严格遵守操作规程,防止交叉污染。
(2)生熟食品应分开加工,生熟工具、容器应分开使用。
(3)加工过程中,不得随意触摸食品,不得将手或其他物品伸入食品中。
(4)食品加工完毕后,应及时将加工工具、容器清洗干净、消毒。
四、卫生管理职责1. 生产部门负责生产车间的卫生管理,包括设备、工器具的清洗、消毒,生产环境的清洁等。
2. 品控部门负责监督、检查生产过程中的卫生管理,确保产品质量安全。
3. 人力资源部门负责员工卫生培训,提高员工的卫生意识。
五、奖惩措施1. 对严格遵守卫生管理制度的员工给予表扬和奖励。
2. 对违反卫生管理制度的员工进行批评教育,情节严重的,予以处罚。
六、附则1. 本制度由生产部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
通过以上食品加工员工卫生管理制度,旨在加强食品加工过程中的卫生管理,保障食品安全,提高产品质量,为消费者提供健康、安全的食品。
食品厂卫生规章制度
食品厂卫生规章制度第一章总则第一条为加强食品生产过程中的卫生管理,确保食品安全,维护消费者的合法权益,提高企业信誉和竞争力,制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于食品生产企业,包括食品生产加工、储存、运输等环节。
第三条食品生产企业应当严格遵守国家相关法律法规,按照本规章制度要求进行卫生管理。
第四条食品生产企业应当建立健全卫生管理机构和工作制度,保障卫生管理工作的有效开展。
第二章卫生管理第五条食品生产企业应当建立健全食品生产过程中的全面卫生管理制度,包括厂房卫生、设备卫生、人员健康、食品原料卫生、环境卫生等方面。
第六条食品生产企业应当定期组织卫生检查,发现问题及时整改,并记录检查结果。
第七条食品生产企业应当配备足够的卫生专业人员,负责卫生管理工作,定期进行培训和考核。
第八条食品生产企业应当建立卫生档案,包括员工健康档案、设备卫生档案、原料卫生档案等,定期更新。
第九条食品生产企业应当建立卫生应急预案,一旦发生卫生事件,能够及时有效应对。
第十条食品生产企业应当对进出厂的原料、半成品、成品等进行严格的检验,确保符合卫生标准。
第三章厂房卫生第十一条食品生产企业应当保持厂房内部环境清洁整洁,严禁乱堆放杂物,保持通风良好。
第十二条食品生产企业应当定期对厂房内部进行卫生消毒,确保无害微生物存活。
第十三条食品生产企业应当对厂房内的设备和管道进行定期清洗和消毒,保持卫生。
第十四条食品生产企业应当配备足够的洗手间和洗手液,员工做饭后必须彻底洗手。
第十五条食品生产企业应当设立卫生检查点,对来访者进行卫生检查,确保没有传染病。
第四章设备卫生第十六条食品生产企业应当定期对设备进行清洗和消毒,保持设备卫生。
第十七条食品生产企业应当配备含氯消毒剂、酒精等清洁用品,确保设备清洁卫生。
第十八条食品生产企业应当对工作人员进行设备清洁操作规范培训,保证清洁操作准确无误。
第十九条食品生产企业应当制定设备维护计划,责任到人,对设备进行定期维护和检修。
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食品加工厂卫生管理制度
食品卫生管理制度 - 食品厂卫生管理制度:
一、卫生管理制度
1.本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人,对食品卫生安全负全面责任。
2.主管厨房负责人及厨师长,对食品卫生负全面管理责任。
并承担卫生管理职能。
(1)组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。
(2)制订食品卫生管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查。
(3)检查食品生产经营过程的卫生状况并记录,对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。
(4)对食品卫生检验工作进行管理。
(5)组织从业人员进行健康检查,督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。
(6)接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查,并如实提供有关情况。
二、从业人员健康检查制度
1.食品从业人员应按《食品卫生法》规定,每年进行一次健康检查,如遇特殊情况还应接受临时检查。
2.新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。
3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。
4.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。
三、从业人员卫生知识培训制度
1.应按《食品卫生法》有关规定,每年接受食品卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习,经考核合格后方可上岗。
2.新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗,培训情况应记录在案。
3.应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识,使从业人员了解熟悉有关应知应会内容,每次学习要有学习记录。
4.应建立从业人员学习培训、考核档案。
5.对不参加培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。
四、卫生检查制度
1.按各工作岗位的职责和卫生要求,开展卫生检查工作。
2.由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工作。
3.每次检查均应将发现问题与当事人确认,并做好卫生检查记录。
4.应针对检查中发现的问题,提出改进及处理意见,对不符合卫生要求的行为应及时制止。
5.健全卫生管理奖惩制度,每次检查结果均应纳入单位工作考核。
6.应建立卫生管理档案备查。