餐饮部管理制度与规范11.doc
餐饮部岗位职责管理及管理制度
餐饮部岗位职责管理标准一、餐饮部经理岗位职责岗位职责：全面负责餐饮部的经营管理工作。
负责组织、制定、调整餐饮部的短期工作计划和长期发展计划，加强餐务管理，督导餐饮部日常运作，建立部门正常的工作秩序，落实岗位责任制，完成总经理下达的各项工作和经济指标。
工作内容：1.制定本部门各项规章制度和工作计划，并组织落实；2.每天检查包间预定情况，了解欲抵客人资料；3.巡视酒店餐饮区域，确保大厅的卫生，包间卫生、背景音乐等状态良好；4.与其他部门保持良好的沟通，为客人提供优质的服务；5.对营业费用进行有效的控制，管理，控制每天的成本至最低；6.合理控制人员编制，保证服务质量，了解和发展员工的特长，同时确保一些客人的满意度；7.按照饭店制定的标准操作程序执行；8.帮助餐饮总监制定年度经营的预算标准，年度目标，市场分析，经营报告以及有创意性的有效活动；9.检测营业状况和出品标准，与餐饮总监协商相关的促销活动和没有的推荐；10.制定前厅部的培训计划并组织落实，11.对员工进行现场指导，监督员工的工作表现及实施各种奖惩，负责员工的绩效评估；12.负责与其他部门的协调，确保部门间的信息沟通和团队协作，协助公安部门协查通缉犯的工作；13.对所有的家居用品进行检查盘点，如需维修，及时与相关部门联系；二、餐饮主管的工作职责岗位职责：协助餐饮部经理管理各项日常工作，保证餐饮的正常运转，对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。
同时领导领班做好餐前，餐中，餐后的一系列问题等。
工作内容：1.每日例行检查员工的服务工作；2.保持较高的服务水平，并有意识不断进步；3.检查服务柜，台面，备餐间，展示台等，保证摆台正确；4.注重服务细节，给予客人最大的关注；5.分配员工到制定的服务区域工作，检查服务是否符合标准；6.检查员工是否准时到岗，安排用餐，检查仪容仪表；7.关心酒店设备的维护和保养，病妥善保管，正确使用；8.主持每日员工例会，讲解当日特市，以及预订情况；9.完成经理下达的各项任务；10.对新员工进行系统性的培训，保证服务效率；11.检查每天清洁情况，清洁计划在进行中保证各sd区域的卫生清洁；12.工作中起模范作用，提高服务质量；13.三领班的岗位主责岗位职责在餐厅指定的服务区域进行服务性的监督和管理，参与服务，并对客人有良好的沟通，指导服务员的工作，协调督导。
餐饮部服务规范及管理制度
餐饮部服务规范及管理制度一、服务宗旨1. 以顾客为中心，提供热情、周到、细致的服务。
2. 确保食品安全和卫生，维护顾客健康。
二、员工守则1. 遵守工作时间，不得迟到、早退。
2. 着装整齐，保持个人卫生。
3. 尊重顾客，礼貌用语，耐心解答顾客问题。
三、服务流程1. 迎接顾客：微笑服务，主动问候。
2. 点餐服务：耐心介绍菜品，准确记录顾客点餐。
3. 上菜服务：确保菜品温度适宜，摆放整齐。
4. 餐中服务：及时响应顾客需求，保持餐桌整洁。
5. 结账服务：准确计算账单，提供发票。
四、卫生管理1. 定期对餐厅环境进行清洁消毒。
2. 严格执行食品加工、储存的卫生标准。
3. 员工定期进行健康检查，确保无传染病。
五、食品安全1. 采购新鲜食材，确保来源可追溯。
2. 严格遵守食品加工流程，防止交叉污染。
3. 定期对厨房设备进行检查和维护。
六、员工培训1. 定期对员工进行服务技能和服务意识培训。
2. 强化食品安全和卫生知识教育。
3. 鼓励员工提出改进服务和管理制度的建议。
七、顾客反馈1. 建立顾客意见收集机制，及时了解顾客需求。
2. 对顾客投诉进行认真处理，不断改进服务。
3. 定期对顾客满意度进行调查，提升服务质量。
八、财务管理1. 严格控制成本，合理定价。
2. 定期对账目进行审计，确保财务透明。
3. 建立完善的收银制度，防止财务差错。
九、突发事件应对1. 制定应急预案，包括火灾、食物中毒等。
2. 员工熟悉应急预案流程，确保快速反应。
3. 定期进行应急演练，提高应对能力。
十、持续改进1. 定期评估服务和管理流程，发现问题及时改进。
2. 鼓励创新思维，不断探索服务和管理的新方法。
3. 建立持续改进机制，确保服务质量和管理水平不断提升。
十一、监督与考核1. 建立员工绩效考核体系，定期进行评估。
2. 对优秀员工进行表彰和奖励，激励员工积极性。
3. 对违反规定的行为进行处罚，确保制度执行。
十二、附则1. 本制度自发布之日起执行，由餐饮部负责解释。
酒店餐饮管理 规章制度范本
酒店餐饮管理规章制度范本第一章总则第一条为规范酒店餐饮经营管理，保障顾客用餐权益，提高餐饮服务质量，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店内所有从事餐饮服务的员工和顾客。
第三条酒店餐饮管理遵循“以客为尊、服务至上”的宗旨，以提供优质的餐饮服务为目标，确保餐饮服务质量和顾客满意度。
第二章餐厅服务规定第四条餐厅服务员工应穿着整洁、得体的工作服，严禁穿背心、拖鞋等不符合规定的服装。
第五条餐厅服务员工应礼貌待客，不得对顾客发脾气或者无理取闹。
第六条餐厅服务员工应主动为顾客提供服务，周到热情，积极引导顾客点餐并详细介绍菜品。
第七条餐厅服务员工应保持工作区域卫生整洁，保持桌面、餐具清洁，确保食品安全。
第八条餐厅服务员工应遵守餐厅用餐时间，不得随意离岗，确保服务质量。
第九条顾客应遵守餐厅秩序，不得大声喧哗、打闹，不得擅自调换座位。
第三章厨房管理规定第十条厨房工作人员应穿戴干净工作服、帽子、口罩等工作防护用品，保持个人卫生。
第十一条厨房工作人员应遵守食品安全卫生规定，严格执行菜品加工工艺标准，确保厨房食品安全。
第十二条厨房工作人员应做好食材采购验收工作，对有问题、不符合要求的食材及时退货或处理。
第十三条厨房工作人员应保持厨房整洁卫生，定期清洁设备、油烟机、灶具等。
第十四条厨房工作人员应注意节约用水用电，避免浪费资源，确保良好的环境保护。
第四章餐饮消费规定第十五条顾客在餐厅用餐应遵守就座顺序，不得擅自占用餐位，保持餐厅秩序。
第十六条顾客应按照菜单价格点餐，不得恶意退菜或者逃费。
第十七条顾客应注意饮食卫生，不得随意乱丢餐具，保持餐桌整洁。
第十八条顾客在用餐过程中不得大声喧哗，尊重他人，维护餐厅秩序。
第五章管理制度第十九条酒店应设立专门的餐饮管理部门，负责全面管理和监督餐饮服务工作。
第二十条酒店应建立完善的质量检查制度，定期对餐饮服务质量进行评估和调研，及时发现问题并解决。
第二十一条酒店应建立健全的员工培训机制，定期进行员工培训和考核，提高员工服务意识和技能。
餐饮管理制度规章制度表
餐饮管理制度规章制度表第一章总则第一条为规范餐饮服务行为，保障消费者权益，提高餐饮企业管理水平，制定本规章。
第二条本规章适用于餐饮企业内部管理和与消费者的交往。
第三条餐饮企业应当依法合规经营，保障消费者合法权益。
第四条消费者应当尊重餐饮企业员工，遵守规章制度，文明用餐。
第五条餐饮企业应当加强自律管理，提高服务质量，培养精神风貌。
第二章经营管理第六条餐饮企业应当根据市场需求和消费者喜好，合理安排就餐时间和菜单。
第七条餐饮企业应当加强食品安全管理，确保食品质量符合国家标准。
第八条餐饮企业应当加强员工培训，提高服务技能和素质。
第九条餐饮企业应当建立健全财务管理制度，加强资金监管。
第三章服务规范第十条餐饮企业应当保障消费者信息安全，不得泄露个人隐私。
第十一条餐饮企业应当提供优质餐饮服务，积极响应消费者需求。
第十二条餐饮企业应当遵守价格规定，不得擅自调整价格。
第十三条餐饮企业应当加强卫生管理，保持餐厅整洁卫生。
第十四条餐饮企业应当设立投诉处理机制，及时处理消费者投诉。
第四章违规处理第十五条餐饮企业在违反规定情况下，应当及时整改，消除隐患。
第十六条对于严重违规行为，餐饮企业应当给予严厉处罚，甚至终止合作。
第十七条对于消费者的不当行为，餐饮企业有权拒绝服务或报警处理。
第十八条消费者对于餐饮企业的不当行为，有权进行投诉，要求补救或赔偿。
第五章附则第十九条本规章由餐饮企业内部管理人员监督执行，定期评估效果。
第二十条本规章自颁布之日起生效，对已有合作关系的不受影响。
餐饮企业管理制度规章制度表至此结束。
宾馆餐饮部前厅管理制度
宾馆餐饮部前厅管理制度一、员工守则1. 员工必须遵守宾馆的工作时间，准时上下班，不得无故迟到、早退或缺勤。
2. 员工应穿着整洁的制服，保持个人卫生和仪容仪表。
3. 员工应遵守宾馆的规章制度，尊重顾客，提供热情周到的服务。
二、服务流程1. 顾客进入前厅时，员工应主动迎接，微笑服务。
2. 根据顾客需求，为顾客安排座位，并提供菜单。
3. 点餐时，员工应耐心听取顾客需求，准确记录点餐内容。
4. 餐后，员工应及时清理桌面，确保前厅环境整洁。
三、卫生管理1. 每日对前厅进行清洁，保持地面、桌椅的干净。
2. 定期对餐具进行消毒处理，确保餐具卫生。
3. 厨房与前厅之间的食品传递应符合卫生标准。
四、财务管理1. 严格执行收银制度，确保账目清晰，无差错。
2. 每日营业结束后，员工应核对账单，确保收入与实际相符。
3. 对于顾客的投诉或退款要求，应及时处理并记录。
五、安全与应急1. 员工应熟悉宾馆的消防设施和安全出口，确保在紧急情况下能迅速疏散顾客。
2. 发现任何安全隐患，应立即报告并采取措施。
3. 定期进行安全培训，提高员工的安全意识和应急能力。
六、员工培训与发展1. 定期对员工进行服务技能和服务意识的培训。
2. 鼓励员工提出改进建议，不断优化服务流程。
3. 为员工提供职业发展机会，根据工作表现进行晋升。
七、顾客关系管理1. 建立顾客反馈机制，及时收集顾客的意见和建议。
2. 对顾客的投诉和建议，应认真对待并及时改进。
3. 通过顾客关系管理系统，维护与顾客的良好关系。
八、监督与考核1. 定期对员工的工作表现进行评估，确保服务质量。
2. 对违反管理制度的员工，应进行批评教育或相应的处罚。
3. 对表现优秀的员工，给予表彰和奖励，激励员工的工作热情。
九、附则1. 本制度自发布之日起实施，由宾馆餐饮部负责解释。
2. 本制度如有变更，将及时通知所有员工，并进行相应的培训。
酒店餐饮部管理制度及流程
酒店餐饮部管理制度及流程一、引言酒店餐饮部作为酒店的重要部门之一，承担着提供餐饮服务、满足客人需求的重要职责。
为了保证餐饮服务的质量，提升客户满意度，制定和执行规范的管理制度及流程是至关重要的。
二、管理制度1. 餐饮部组织架构餐饮部应设置餐饮经理、厨师长、服务员等岗位，明确各岗位职责，并建立合理的管理层级结构，确保各部门的协调运作。
2. 餐饮服务标准制定酒店餐饮服务标准，明确服务流程、服务态度、服务标准等要求，确保服务质量和一致性。
3. 餐饮部人员管理建立完善的人员培训、考核、激励机制，提升员工素质和服务水平，保障服务质量。
4. 餐饮成本控制制定合理的采购、库存、成本核算制度，合理控制餐饮部的成本，提高经营效益。
三、管理流程1. 餐饮部日常运营流程•接待客人：客人进入餐厅后，由服务员热情接待并引导客人就座。
•点餐服务：服务员协助客人点餐，提供菜单，并介绍特色菜品。
•餐食制作：根据客人点单内容，厨师长组织厨房人员进行食品制作，保证食物品质。
•上菜服务：服务员将餐品送至客人餐桌，提供专业的上菜服务。
•结账离场：客人用餐完毕后，服务员及时清理餐桌，提供结账服务。
2. 餐饮部投诉处理流程•客人投诉：客人提出投诉后，服务员及时记录投诉内容，耐心倾听客人意见。
•投诉沟通：餐饮经理与客人进行沟通，了解投诉原因，解决问题。
•整改措施：餐饮经理根据投诉内容制定整改措施，并及时落实。
•反馈处理：向客人反馈整改情况，根据客人反馈及时调整服务方向。
四、结论建立完善的酒店餐饮部管理制度及流程，对于提升餐饮服务质量、客户满意度至关重要。
只有严格执行管理制度和流程，不断优化服务，才能赢得客户信赖和支持，提升酒店的市场竞争力。
洒店餐饮部规章制度
洒店餐饮部规章制度第一章绪论第一条为规范餐饮部的管理秩序，提升服务质量，保障员工权益，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店餐饮部全体员工，详细规范了员工的工作行为和纪律要求。
第三条所有员工都应认真学习和遵守本规章制度，做到知法懂法、守法用法。
第四条餐饮部负责人应贯彻执行本规章制度，对员工进行教育和督促，确保规章制度得以有效实施。
第二章岗位职责第五条餐饮部负责人应严格遵守工作时间安排，负责部门人员的日常管理和工作任务分配。
第六条厨师应具备一定的专业技能和责任心，严格按照食品安全卫生规定做好菜品的制作与加工。
第七条服务员应礼貌热情，细心耐心为客人提供优质服务，协助客人解决问题，确保就餐环境整洁。
第八条各类保洁人员应认真负责，做好各项卫生工作，保持餐厅整洁有序。
第三章工作纪律第九条所有员工上岗前应做好自我准备，穿着整洁得体，佩戴工作牌，不得随意离开工作岗位。
第十条员工应遵守上岗时间，不得早退晚到，如有特殊情况应提前请假并报备主管领导。
第十一条员工在工作期间不得私自使用手机，保持专注工作，避免影响工作效率。
第十二条员工应尊重客人，不得辱骂、损害客人权益，对客人提出合理要求应积极配合。
第十三条岗位之间要相互尊重，协作配合，如有矛盾应及时沟通解决，避免影响工作。
第四章福利待遇第十四条餐饮部在员工的休息时间提供合理的休息场所，为员工提供舒适的休息环境。
第十五条餐饮部定期组织员工进行业务技能培训，提升员工的专业水平。
第十六条餐饮部会根据员工的表现给予奖励，如员工月度之星、最佳服务奖等。
第五章违纪处罚第十七条若员工违反规章制度，将会根据情节轻重给予相应处罚，包括口头警告、书面警告、调岗、降职等。
第十八条严重违纪行为将给予开除处罚，员工在离职前需完成交接工作，离职后不得泄露公司机密。
第十九条员工如对处罚有异议，可向上级领导作出申诉，经核实后再进行处理。
第六章附则第二十条本规章制度自颁布之日起生效，如有修订将提前通知员工。
餐饮部中餐厅管理制度、服务规范程序与标准
(一)召开班前会规范服务操作制度1、开会时间：午餐班前会：十点五十分晚餐班前会：十六点五十分2、开会地点：中餐厅吧台前3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行总结并口头通报批评；(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤意见；(6)检查仪容仪表；(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作，指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量)。
(二)餐前检查规范服务操作制度1、餐前检查服务操作制度(1)每日上班前准备好《餐前检查一览表》；(2)按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是；①台面摆设(具体标准附图)：台布皱无破洞居台面中央：口布折花逼真细致，能体现主次之分，且无油渍污渍：餐具洁净消过毒且摆放统一整齐，且无破口；烟缸、花瓶、牙签筒、火柴不得缺少而且摆放规范，台号准确；②转盘居中且转动无声响，转动轻便，正反面均要达到洁净，无杂物，污渍；③台椅摆设：椅子坐垫无污渍，靠北干净，整体不松动摇晃，无露钉出钩，台椅横竖对齐或者显图案形；④落台：按照部门规定的数量、种类、放置位置、整齐备放、不零乱、且所有落台内餐具，用具洁净已消毒；⑤地毯卫生：无任何碎物、污点、苍蝇、蚊子死尸；⑥环境：背景、音响、灯光，空洞设备完好，运转正常，必要时可开窗通气通风；餐厅温度合适，通风良好，无异味；⑦空调开放：根据餐厅温度，决定是否开放空调，按部门规定时间开启空调 (普通开餐前半小时)；⑧其他：例行消防安全检查(详见安全工作细则)，员工服饰，发饰，工号牌等仪容必须符合标准，迟到，脱岗，怠慢工作或者闲聊人员，偷食食品公共卫生未达标等，偶乐发违纪事件做详细记录；(3)点菜单、点酒水单是否备足，菜谱是否整洁，圆珠笔是否流畅；(4)指示牌是否按客人要求制作并放在规定位置；(5)酒水摆放是否定量定图形，整齐统一；(6)宴会时的鲜花是否已喷洒水；2、发现问题及时纠正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。
餐饮服务规章制度打印规范
餐饮服务规章制度打印规范第一章总则第一条为了规范餐饮服务行为，提升服务质量，保障顾客权益，制定本规章。
第二条本规章适用于本餐饮服务机构的所有员工，包括厨师、服务员、收银员等。
第三条本规章所称餐饮服务，是指为消费者提供各类餐饮服务，包括就餐、点餐、送餐等。
第四条所有员工必须认真遵守本规章，严格执行，不得私自修改、违背规定。
第五条任何员工不得擅自脱岗、早退，职责不明确的情况下不得擅离职守。
第六条任何员工不得擅自向消费者索要小费，如有违反者，视情节轻重给予相应处罚。
第七条为了提供更好的餐饮服务，本餐饮服务机构对员工会进行定期培训，员工必须积极参加培训。
第八条员工应当保持工作场所的整洁与卫生，不得随意扔掷垃圾，如发现有违规者，将受到相应处罚。
第九条员工在工作期间必须穿着整洁，规范服装，不得穿拖鞋、拖鞋等不符合卫生标准的服装。
第十条员工在与消费者交流时，必须言语文明，态度亲切，不得出现对消费者不尊重的行为。
第二章服务规范第十一条员工在向消费者推荐菜品时，应当诚实宣传，不得夸大其词。
第十二条员工在接待消费者时，必须热情态度，主动为顾客引导就餐。
第十三条员工在为消费者服务过程中，应当尽快为其上菜，不得拖延时间。
第十四条员工在为消费者服务过程中，应当保持菜品的新鲜、热度，不得将次品上菜。
第十五条员工在为消费者服务过程中，应当注意消费者的用餐体验，主动为其添水、换碟等。
第十六条员工在结账时，应当准确无误，不得出现错误收银的情况。
第十七条员工在为消费者服务过程中，应当及时催促顾客就餐完毕，不得让消费者久坐。
第十八条员工在为消费者服务过程中，应当主动询问顾客是否需要帮助，如有需要应立即解决。
第十九条员工在为消费者服务过程中，不得私自接受顾客的私人服务，不得与顾客私下联系。
第二十条员工在为消费者服务过程中，如遇到消费者不满意的情况，应当及时向领导反映，协调解决。
第三章处罚措施第二十一条对于违反本规章的员工，将给予相应的处罚措施，包括口头警告、罚款、停职等。
《餐饮部操作管理规范》
餐饮部操作管理规范餐饮部操作管理规范△餐饮操作安全制度1、养成注意安全的习惯，掌握正确的安全常识；2、要做好工作环境的安全管理，以避免事故的发生；3、每味员工应熟练运用预防灾害发生的技巧；4、做好安全管理检查和预防工作。
△餐前准备操作制度1、员工应注意白己的仪容仪表，备好白己的工作用具，如打火机、笔，参加班前会；2、把所有的备用物品摆放到指定位置，分类、陈列整齐；3、服务员要保持微笑，精神状态良好，个人私事不能带入工作当中；4、清理楼面和餐桌，按标准摆台、摆位；5、备好客用开水和调味品等。
△餐后清洁整理制度1、移除脏污的盘碟：(1) 将所有剩菜残类拨到一个盘子，大盘及大叠置于托盘或手推车，再将小件餐具置于大盘的上面；(2) 银制餐具应持其把柄，所有把柄应朝向同一方向，置于托盘一边，以避免沾污手；(3) 勿将盘碟堆叠过高，亦勿使托盘装堆过量，小心轻放，以免发出噪音；(4) 玻璃水杯不可套叠，以免分开时割伤手指；(5) 用上菜时相同的方法搬运托盘，平衡持盘，靠右边走，移至洗碗机旁。
2、清理桌面：(1) 使用台布的餐桌，餐后将脏台布向后折半，再将干净台布向前展开一半,铺在桌上，将桌上物件移于干净台布上，抽去脏台布，将干净台布慢慢拉至定位；(2) 撤除用过的烟灰缸；调味品瓶罐有不洁处，均应擦拭好后摆上；(3 )用清洁的托盘搬上干净的餐具，按规定摆设在桌上。
3、清扫地面：(1) 清扫地面时，倘有客人还在用餐，应隔开清扫的地方；(2) 清扫完毕，坐椅还原位，如有椅垫布，应将其放平整。
△备餐间服务操作制度1、做好备餐间准备工作；2、摆齐银器、托盘，准备好开餐时所需的配料、餐具及洗手盅；3、接到菜单后，迅速加上标记并送到厨房，点清品种通知楼面4、厨房出菜时，应马上配上合适的配料餐具、用具，并在菜单上勾销此菜；5、收餐后将所有餐具洗净入柜。
△点菜服务操作制度1、了解菜单内容：了解每日的鲜类，注意烹饪时间，为客人介绍餐厅的特色菜；客人如赶时间，可提醒客人点供应快的菜；如客人要吃便餐，切勿推销名菜。
餐饮部规章制度规定
餐饮部规章制度规定第一章总则第一条为规范餐饮部的管理，提高服务质量，保障食品安全和员工权益，制定本规章制度。
第二条餐饮部是公司为员工提供餐饮服务的场所，是员工休息和用餐的重要场所。
第三条餐饮部遵循“安全第一，质量优先，服务至上，诚信经营”的原则，追求卓越，保证员工用餐安全、健康和美味。
第二章餐饮部的组织管理第四条餐饮部设部长一人，副部长一人，厨师长、服务员等餐饮人员若干。
第五条餐饮部设立食品安全管理岗位，食品安全管理员具备相关资质，负责餐饮部食品安全管理工作。
第六条部长负责餐饮部全面工作，副部长协助部长工作，厨师长负责食品的烹饪，服务员负责为员工提供优质服务。
第七条餐饮部各职责人员需签订保密协议，保护公司商业机密。
第八条部长负责定期召开餐饮部例会，总结工作，安排下一阶段工作计划。
第三章餐饮服务第九条餐饮部定期制定菜单，确保员工用餐的多样性和均衡性。
第十条餐饮部实行就近原则采购食材，并建立健全的食材采购管理制度。
第十一条餐饮部加强食品安全管理，保证食品安全，禁止使用过期食材。
第十二条餐饮部要提供干净整洁的用餐环境，做到餐具消毒、台面清洁等。
第四章餐饮部员工管理第十三条餐饮部要建立健全的员工考勤制度，保证员工按时上下班。
第十四条餐饮部要定期开展员工培训，提高员工素质和服务水平。
第十五条餐饮部要建立员工奖惩制度，对表现优秀的员工给予奖励，对违规行为进行处罚。
第十六条餐饮部对员工个人信息保密，不得擅自泄露员工个人信息。
第五章餐饮部安全管理第十七条餐饮部要建立安全管理制度，定期开展安全检查，防止火灾等安全事故的发生。
第十八条餐饮部员工要加强安全意识，做好个人防护，保障自身和他人安全。
第十九条餐饮部要配备急救设备，建立紧急救援机制，确保员工生命安全。
第六章餐饮部的日常管理第二十条餐饮部要建立规范的餐饮记录和台账，保留一定时间，以备查阅。
第二十一条餐饮部要做好餐饮供应量的预测，避免浪费食材。
第二十二条餐饮部要建立回访制度，了解员工对餐饮服务的评价，及时改进工作。
餐饮管理规章制度docx格式
餐饮管理规章制度docx格式第一章总则第一条为做好餐饮管理工作，规范餐饮行为，保障食品安全，提高服务质量，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐饮管理单位的全体员工，并严格执行，不得有违反行为。
第三条餐饮管理单位应当建立健全餐饮管理工作机构，明确责任分工，落实到位。
第四条餐饮管理单位应当加强员工的培训，提高员工的素质和业务水平，确保服务质量。
第五条餐饮管理单位应当不断完善管理制度，及时调整适应市场需求和服务水平的提高。
第六条餐饮管理单位应当积极配合相关监督检查工作，确保规章制度得到贯彻执行。
第二章餐饮管理规范第七条餐厅内的饮食品种应当合理搭配，保持口味新鲜，健康卫生。
第八条餐厅内的服务人员应当礼貌待客，主动为客人提供优质服务。
第九条餐厅内的用餐环境应当整洁舒适，确保客人的用餐体验。
第十条餐厅内的菜品应当按照标准配料，保持味道的一致性和卫生标准。
第十一条餐厅内的厨房应当保持清洁卫生，严格遵守食品加工操作规范。
第十二条餐厅内的库房应当做好食材的分类存放，确保食材的新鲜度和安全性。
第三章餐饮管理责任第十三条餐饮管理人员应当严格执行岗位责任，做好本职工作，不能有失职情况。
第十四条餐饮管理人员应当加强对员工的管理，提高员工的服务水平和责任意识。
第十五条餐饮管理负责人应当及时处理客户投诉，解决餐厅内部矛盾，确保餐厅正常运营。
第十六条餐饮管理单位应当建立食品安全责任制度，确保食品安全生产。
第十七条餐饮管理单位应当加强对原料的采购检验，确保食材的质量安全。
第四章餐饮管理安全第十八条餐厅内的卫生安全设施应当定期检查，确保设施的正常运作。
第十九条餐厅内的火灾隐患应当定期排查，确保餐厅的安全生产。
第二十条餐厅内的用餐区域应当规范消防通道，确保应急疏散通道畅通。
第二十一条餐厅内的员工应当定期进行卫生健康检查，确保员工的健康状况。
第五章餐饮管理奖惩第二十二条餐饮管理单位应当建立奖惩制度，奖励那些表现优异的员工。
第二十三条餐饮管理单位对于违反规章制度的员工应当立即进行处理，不能纵容。
餐饮部备餐间管理制度
餐饮部备餐间管理制度一、为了规范餐饮部备餐间的管理，保障食品安全和卫生，提高备餐效率，特制定以下管理制度。
二、备餐间的使用和管理1. 备餐间的使用范围：备餐间主要用于备菜、加工和制作食品、餐具等工作，必须要求工作人员按照食品安全和卫生要求操作。
2. 工作人员进入备餐间的要求：（1）备餐间的工作人员必须佩戴工作帽和工作服，并保持整洁。
（2）禁止患传染病、胃肠道疾病等疾病的工作人员进入备餐间。
（3）备餐间的工作人员必须接受食品安全和卫生的相关培训，持有健康证明。
3. 备餐间的操作规范：（1）备餐间内禁止吸烟、嚼食、饮酒等行为。
（2）备餐间内禁止擅自加工非餐饮部所需的食品。
（3）备餐间内禁止将个人物品带入。
4. 餐具和器皿的消毒：（1）使用过的餐具和器皿必须进行专门的清洁和消毒，确保无菌。
（2）清洁和消毒工作必须按照操作规范和消毒步骤进行，防止交叉感染。
5. 环境卫生的管理：（1）备餐间的地面、墙面、天花板等必须定期进行清洁和消毒。
（2）备餐间内必须保持干燥和通风，以免滋生霉菌和其他有害微生物。
6. 食材和原料的储存：（1）备餐间内的食材和原料必须按照规定的温度和湿度储存，禁止使用过期食材。
（2）备餐间内的食材和原料必须进行分类储存，防止交叉污染。
三、餐饮部备餐间的设施和设备管理1. 设备的使用和保养：（1）备餐间的设备必须经过定期的维护和保养，确保正常的使用。
（2）设备的使用必须按照操作规范进行，禁止超负荷使用。
2. 设施和设备的安全：（1）备餐间的设施和设备必须符合相关的安全标准，确保工作人员的安全。
（2）备餐间的设施和设备出现故障必须立即停止使用，并进行维修。
3. 备餐间的布局和环境设计：（1）备餐间的布局必须符合卫生和操作规范的要求，确保各项工作顺利进行。
（2）备餐间的环境设计必须符合食品安全和卫生的要求，保证食品的质量和安全。
四、餐饮部备餐间的管理和监督1. 监督管理的部门：（1）餐饮部备餐间的管理和监督由餐饮部主管负责。
餐饮经营管理的规章制度
餐饮经营管理的规章制度第一章总则第一条为了加强餐饮经营管理，规范餐饮经营行为，保障食品安全，提高服务质量，积极营造良好的经营环境，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于本餐饮企业下属所有餐厅，所有餐厅的经营管理应遵守本规章制度的规定。
第三条所有员工都应遵守相关法律法规，遵守餐饮经营管理规范，切实履行各自的职责，保证餐厅经营的顺利进行。
第二章经营许可第四条餐饮企业应依法取得相关经营许可证件，方可开展餐饮经营活动。
第五条厨房、餐厅等经营场所应符合相关卫生标准，并定期进行卫生检查，确保食品安全。
第六条餐厅应建立正规的菜单，并在菜单上标明食品价格，不得饲料价格的欺诈行为。
第七条餐厅应定期对员工进行相关法律法规和食品安全知识的培训，增强员工责任意识。
第三章服务质量第八条餐厅的服务员应礼貌待客，热情服务，提供贴心细致的服务。
第九条餐厅的服务员应注意个人卫生，穿着整洁，不可穿拖鞋等不符合卫生标准的服装。
第十条餐厅要求服务员待客用语规范，不得使用粗鲁、不文明的语言。
第十一条餐厅设立投诉箱，接受顾客投诉，并及时做出处理和回复。
第四章经营活动第十二条餐厅应保持食品新鲜，严格控制食品保存期限，不得出售过期变质的食品。
第十三条餐厅应监督员工操作规范，不得使用不符合卫生标准的食品和器具。
第十四条餐厅应建立食品毒物检测制度，确保食品的安全和卫生。
第十五条餐厅应保持环境整洁，不得在营业场所放置杂物，保持场所的通风和明亮。
第五章管理监督第十六条餐厅应建立规范的管理制度，明确各部门的职责和工作流程。
第十七条餐厅应定期进行内部检查，发现问题及时整改，确保经营管理的顺利进行。
第十八条餐厅应接受相关部门的监督检查，配合相关管理机构进行相关工作。
第六章纪律处罚第十九条对于违反餐饮经营管理规章制度的员工，餐厅可以给予警告、停职、解雇等处罚。
第二十条对于涉及食品安全、影响餐厅形象的违规行为，餐厅将严肃处理，对责任人进行追责。
第二十一条对于故意破坏餐厅设施、盗窃、侵占餐厅财物等违法犯罪行为，将移交相关部门处理。
餐饮管理规定规章制度
餐饮管理规定规章制度第一章总则第一条为规范餐饮行业秩序，提升服务质量，保障消费者权益，制定本规定。
第二条本规定适用于所有从事餐饮服务的单位和个体。
第三条餐饮服务提供者应严格遵守国家相关法律法规，遵循食品安全、服务质量等基本原则，保证消费者的合法权益。
第四条餐饮服务提供者应加强员工培训，确保员工具备相关知识和技能，提升服务水平。
第五条餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，确保食品卫生安全。
第六条餐饮服务提供者应建立健全投诉处理机制，接受消费者意见和建议，及时解决问题。
第七条餐饮服务提供者应建立健全内部管理制度，保障餐饮服务质量。
第八条对于不遵守本规定的餐饮服务提供者，将依法进行查处，并可能承担相应法律责任。
第二章餐饮服务管理第九条餐饮服务提供者应定期对食品卫生状况进行检查，确保食品安全。
第十条餐饮服务提供者应设立专门负责监督食品安全的工作人员，进行日常巡查和监督。
第十一条餐饮服务提供者应建立完善的食品采购管理制度，确保食材安全。
第十二条餐饮服务提供者应明示食品原料来源，做到明码标价，保证消费者知情权。
第十三条餐饮服务提供者应加强餐厨设施设备管理，保证设施设备的安全运行。
第十四条餐饮服务提供者应定期对员工进行食品安全知识和卫生技能培训，提高员工意识。
第十五条餐饮服务提供者应建立进货、存储、加工、销售等环节的记录档案，便于监管部门检查。
第三章服务质量管理第十六条餐饮服务提供者应提供规范的服务流程和服务标准，提高服务质量。
第十七条餐饮服务提供者应建立健全客户投诉处理机制，及时回应客户意见和建议。
第十八条餐饮服务提供者应加强员工礼仪培训，提升服务态度和技能。
第十九条餐饮服务提供者应定期对餐厅环境、卫生状况进行维护和清洁。
第二十条餐饮服务提供者应加强对员工的考核和奖惩制度，激励员工提升服务水平。
第四章营销管理第二十一条餐饮服务提供者应进行市场调研，了解消费者需求，制定合理的营销策略。
第二十二条餐饮服务提供者应加强品牌建设，提升知名度和美誉度，吸引更多客户。
餐饮部员工就餐管理制度
一、总则为了规范餐饮部员工的就餐行为，确保员工就餐秩序，提高餐饮服务质量，保障员工的身心健康，特制定本制度。
二、就餐时间与地点1. 就餐时间：根据公司规定的工作时间，餐饮部员工应按时参加就餐，具体时间为：（1）早餐：7:00-8:00；（2）午餐：11:30-12:30；（3）晚餐：17:30-18:30。
2. 就餐地点：餐饮部设有员工餐厅，员工应在此地点就餐。
三、就餐秩序1. 员工就餐时，应保持餐厅内的整洁，不乱扔垃圾，不随地吐痰。
2. 就餐时，应排队等候，不得插队，尊重他人。
3. 就餐时，应保持文明礼仪，不高声喧哗，不浪费食物。
4. 就餐结束后，应将餐具洗净并放回指定位置，保持餐厅卫生。
四、就餐纪律1. 员工就餐时，不得携带手机等通讯工具进入餐厅，如需接听电话，请到餐厅外接听。
2. 就餐期间，不得进行与工作无关的私人谈话，不得饮酒。
3. 餐饮部员工应自觉维护餐厅形象，不得在餐厅内吸烟、吃零食。
4. 严禁员工在餐厅内大声喧哗、吵架、斗殴等不良行为。
五、餐费结算1. 餐饮部员工就餐实行打卡制度，员工需在就餐前打卡，就餐结束后打卡退卡。
2. 员工餐费由公司承担，每月根据员工打卡记录进行结算。
六、监督与处罚1. 餐饮部管理人员负责监督员工就餐秩序，对违反就餐纪律的员工进行批评教育。
2. 对严重违反就餐纪律的员工，公司将根据情节轻重给予警告、罚款、解除劳动合同等处罚。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由餐饮部负责解释。
2. 本制度如有修改，以最新修订版为准。
餐饮部员工就餐管理制度旨在规范员工就餐行为，提高餐饮服务质量，保障员工身心健康。
请全体员工严格遵守，共同维护良好的就餐环境。
食品安全餐饮部管理制度
一、总则为了确保餐饮部的食品安全，保障消费者身体健康，维护企业信誉，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等相关法律法规，特制定本制度。
二、组织架构1. 餐饮部成立食品安全领导小组，负责全面负责餐饮部的食品安全管理工作。
2. 设立食品安全管理员，负责具体实施食品安全管理制度，对食品安全工作进行监督检查。
3. 各岗位负责人、主管人员负责本岗位的食品安全管理工作。
三、从业人员管理1. 餐饮从业人员必须持有健康证明，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
2. 凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3. 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
四、食品安全管理制度1. 食品采购与验收（1）采购食品必须符合国家食品安全标准，严禁采购不合格、过期、变质食品。
（2）采购肉类、水产品等，必须持有检验检疫证明。
（3）验收食品时，应检查食品的包装、标签、生产日期、保质期等，确保食品质量。
2. 食品加工与储存（1）食品加工场所应保持清洁卫生，操作人员穿戴整洁的工作衣帽。
（2）生食、熟食、半成品、原料应分开存放，防止交叉污染。
（3）食品加工工具、容器、设备等应定期清洗、消毒。
（4）食品储存场所应通风良好，温度适宜，避免阳光直射。
3. 餐具清洗与消毒（1）餐具、饮具必须使用专用洗涤剂清洗，确保洗净。
（2）餐具、饮具清洗后，必须进行高温消毒。
（3）消毒后的餐具、饮具应存放在专用保洁柜中，避免污染。
4. 食品销售与供应（1）食品销售场所应保持整洁卫生，严禁销售过期、变质食品。
（2）食品供应时，应确保食品温度适宜，避免长时间暴露在空气中。
（3）销售食品时，应向消费者提供食品名称、配料、生产日期、保质期等信息。
最全餐饮部安全管理制度
餐饮部安全管理制度食品安全防范措施一、原材料采购、验收控制1．原材料采购之前，必须填写规范的原材料采购单，经部门管理人员审核批准，方可交采购部进行采买，严禁电话，口头报单。
2．干调、包装类食品原料，三无产品不验收.（一无生产厂名,二无生产厂址，三无生产卫生许可证编码）3．腐烂变质的原料不验收。
4．猪肉类没有检验合格证明的不验收。
5．视觉和嗅觉不正常的原料不验收。
二、操作流程控制粗加工1。
荤类原料在验收后至粗加工过程中来不及处理的；应及时分装后存放在冷库或冰箱中，不得长时间裸露摆放在常温下，以免原材料变质，造成食品安全隐患.2.蔬菜（叶菜类）摘洗好后，必须用1%浓度的盐水进行浸泡20--30分钟后方可使用(用盐水的渗透压作用；去除农药或附着物的残留)。
3.发芽的土豆和出现黑斑的红薯禁止进行初加工。
4。
瓜茄类原料必须去皮后（至少去除三分之二皮)方可使用5。
绞切机器每次使用前、后必须进行彻底清洁,用95°度以上开水进行冲洗，并对铰刀和盘口进行检查。
6。
盛装原材料的筐，盘，桶等器具每次使用前、后要经过彻底洗,荤类原料盛装器具要定期进行高温消毒，筐、桶定期采用84消毒液进行消毒。
三.原料储存控制1。
冷库、冰柜、冰箱按分类标示进行原材料存放，一周整理清洁一次（特殊情况及时清洁）。
2.入柜原料必须全部采用保鲜膜密封，且不能堆积过厚，避免表面冰冻内部腐烂.3。
预备原料存放不准超过两天。
4.原料存放必须生熟、荤蔬分开.四.原料传送控制厨房各个岗位;原材料处理好后，在向下一站传送过程中,中途不准停留，避免因中途传送停留而造成二次污染.五.原料切配控制1.严格按照荤素切配区域的划分进行操作.2.荤素刀具和砧板的使用必须分开。
3。
盛装半成品原料必须使用专用的切配盘,不准使用盛装熟食的餐具.4.切配好的荤类原料及豆制品；不属于当餐使用的应及时包装后存入冰柜或者冰箱，不准长时间暴露在常温下。
5.切配台面随时保持整洁，处理完带有血污的原料,应清洗刀具和砧板后再进行下一次操作。
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餐饮部管理制度与规范11管理制度与规范一、餐饮部经理岗位职责餐饮部经理依据酒店经营管理指标制定餐饮部工作计划和经营预算，并组织落实，指导餐饮部的日常运作和控制成本，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，其主要岗位职责如下：1、策划制定餐饮部年度、月度经营预算，分析、报告月度、年度经营情况2、建立和完善部门的规章制度及工作程序与要求，并组织落实3、负责加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利4、组织控制餐饮食品和饮品的标准、规格和要求5、配合销售部组织做好餐饮促销的推广计划6、组织做好餐饮卫生与安全管理工作7、组织做好餐饮设备的维护保养工作8、负责餐饮部人员的培训、考核工作9、完成与其他部门间的沟通与合作，共同做好服务工作10、完成领导交办的其他任务二、行政总厨岗位职责行政总厨在餐饮部经理的领导下，主持酒店各个厨房日常的生产和管理工作，协助餐饮部经理做好厨房的管理、督导工作；在生产和管理中，控制好各个厨房的食品生产与储备，按规定的毛利率生产出优质产品，满足客人需求，同时负责对下属员工考核与评估，并根据其工作业绩进行奖惩，其具体职责如下：1、制定、修订厨房的工作规章制度、下属岗位职责和各项工作控制、检查表2、制定、修订和完善厨房设备使用制度，制定工作规范3、负责制定、修订各种菜肴的规格、标准及内容4、组织、实施新菜品的开发、实验和制定等工作，建立酒店独特的餐饮风格5、组织、制定、修订所需原材料的质量规范，并向采购部门提出质量要求6、根据生产要求，制定厨房设备、工具、用具的更换和添置计划7、负责餐厅的菜单设计、更换及制定产品规格8、组织、指挥、监督、检查、协调各个餐厅厨房工作和食品制作9、对重要的宴会、制定、修订菜单及进货计划、安排生产并督导、检查10、配合进行美食节或美食周的各项工作计划及安排11、督导下属与餐厅密切协作，做好菜点的销售工作12、制定厨师的业务培训计划13、负责对厨师的考核和评估14、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动15、完成与其他部门间的沟通与合作，共同做好服务工作16、完成领导交办的其他任务三、厨师长岗位职责厨师长在行政总厨的领导下，负责厨房的日常管理工作、督导工作，其具体职责如下：1、协助行政总厨从事厨房管理工作，使厨房各个环节的工作正常运行2、依据餐厅的客流量以及当天或预定单的就餐人数安排采购与制作，保证菜品供给3、督导、检查、考核厨房的卫生情况，厨师的出勤情况和遵守店规店纪情况4、全面检查菜点的质量，减少、杜绝不符合规格和质量的成品或原料5、按时督导、检查、考核厨师工作任务的落实情况，发现问题及时改进6、根据当天厨房任务，合理安排员工工作，使其团结协作，完成各项任务7、虚心听取宾客的意见及要求，不断改进和提高饭菜质量，满足客人需求8、对厨师进行业务指导，组织并实施技术培训9、完成其他部门间的沟通合作，共同做好服务工作10、完成上级指派的其他工作四、餐厅经理岗位职责餐厅经理负责餐厅的一切事物，对员工进行严格的管理，保证为客人提供优质服务，其主要职责如下：1、制定、修订餐厅的服务标准和服务程序2、负责编制、组织实施餐厅的各项工作计划3、负责餐厅员工的管理与调度，完成餐饮部经理布置的各项工作4、按照服务程序与标准，督导、检查下属员工的工作5、控制全餐厅的经营情况，确保服务质量6、主持餐厅的培训工作，不断提高餐厅服务员的专业知识和服务技巧7、安排各下属班次，督导下属日常工作，检查每位员工的仪容仪表8、妥善的解决客人投诉，处理意见和特殊事件9、填写餐厅日报表，将餐厅经营情况及发生的一切特殊实况汇报餐饮部经理10、负责餐厅硬件设施的维护和更新11、经常与客人沟通，征询客人的意见及建议，并反馈给有关部门12、完成与其他部门间的沟通与合作，共同做好服务工作13、完成上级指派的其他工作餐饮部管理制度一、餐饮部卫生管理制度第一章总则第1条为规范餐饮部卫生管理特制定本制度第2条本制度由餐饮部制定，报总经理审批后执行第二章员工个人卫生管理制度第3条每天起床后漱口、刷牙、洗脸，整理仪容仪表第4条经常洗澡，服务人员要统一着装，佩戴工牌上岗第5条每天工作前或饭前洗手，不得染指甲及留长指甲，不得佩戴戒指、耳环等饰品第6条制服经常洗涤，力求整洁第7条头发梳洗干净，女员工工作时必须带发网第8条男员工不留胡须及长发第9条上洗手间后必须洗手，并擦干净第10条打喷嚏时应用手帕遮掩，并离开工作场合，事后要洗手第11条感冒、生病应立即请医师医治第12条员工当班前不得食用有异味的食物及饮品第三章餐厅、厨房环境卫生管理规定第13条保持餐厅、厨房内清洁整齐，客人使用的餐具务必保持清洁第14条发现有苍蝇或其他昆虫，立即报告，并做彻底的扑灭消毒第15条非吸烟区严禁吸烟，任何地方都不能随地吐痰第16条严禁在角落、工作柜、橱柜内储藏食物餐饮部中餐厅管理制度、服务规范程序与标准1餐饮部餐厅管理制度、服务规范程序与标准一、餐厅服务规范程序与标准（一）召开班前会规范服务操作制度1、开会时间：午餐班前会：十点五十分晚餐班前会：十六点五十分2、开会地点：中餐厅吧台前3、会议内容（1）传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；（2）对餐前检查结果进行总结并口头通报批评；（3）表扬好人好事；（4）征求员工意见及建议；（5）核对出勤意见；（6）检查仪容仪表；（7）传达当日预订情况及客人要求事项；（8）总结昨日工作，指出存在问题；（9）安排当日工作（即公平合理划分工作责任区域安排工作量）。
（二）餐前检查规范服务操作制度1、餐前检查服务操作制度（1）每日上班前准备好《餐前检查一览表》；（2）按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是；①台面摆设（具体标准附图）：台布皱无破洞居台面中央：口布折花逼真细致，能体现主次之分，且无油渍污渍：餐具洁净消过毒且摆放统一整齐，且无破口；烟缸、花瓶、牙签筒、火柴不得缺少而且摆放规范，台号准确；②转盘居中且转动无声响，转动轻便，正反面均要达到洁净，无杂物，污渍；③台椅摆设：椅子坐垫无污渍，靠北干净，整体不松动摇晃，无露钉出钩，台椅横竖对齐或显图案形；④落台：按照部门规定的数量、种类、放置位置、整齐备放、不零乱、且所有落台内餐具，用具洁净已消毒；⑤地毯卫生：无任何碎物、污点、苍蝇、蚊子死尸；⑥环境：背景、音响、灯光，空洞设备完好，运转正常，必要时可开窗通气通风；餐厅温度合适，通风良好，无异味；⑦空调开放：根据餐厅温度，决定是否开放空调，按部门规定时间开启空调（一般开餐前半小时）；⑧其他：例行消防安全检查（详见安全工作细则），员工服饰，发饰，工号牌等仪容必须符合标准，迟到，脱岗，怠慢工作或闲聊人员，偷食食品公共卫生未达标等，偶乐发违纪事件做详细记录；（3）点菜单、点酒水单是否备足，菜谱是否整洁，圆珠笔是否流畅；（4）指示牌是否按客人要求制作并放在规定位置；（5）酒水摆放是否定量定图形，整齐统一；（6）宴会时的鲜花是否已喷洒水；2、发现问题及时纠正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。
（三）落台定量补充规范服务操作制度1、落台的清洁：（1）取出落台内所剩餐具，用具并清点数量；（2）清点脏的餐具，用具，并填写（某号落台餐具，用具更换清单），一次或分批送至洗碗间，清洗碗间核对数目，领回同样数目的餐具，用具，及布草，洗碗间暂时没用，请有关人员签字认可后稍后再去领取；（3）将落台抽屉柜中铺垫的口布换成干净的口布；（4）用干净的湿抹布擦拭落台外侧及直至干净，无油迹，污渍，无其他异物；2、补充餐具、用具：（1）检查餐具符合光、洁、亮，无破损的标准；（2）将已领回的用具和剩余餐具按照指定位置定量整齐统一的摆放；（3）将已领回的用具和剩余用具按照指定位置定量整齐统一的摆放；说明：①落台需编号；②每号落台内餐具，用具摆放位置（具体见附图）；③每号落台餐具，用具定量数（具体见附图）；④用餐结束后或用餐中，无论是值台员还是由传菜员协助完成的，把脏的餐具，用具送至洗碗同时，让洗碗间人员签字承认的哪些品种需签字实行以旧换新，严格控制，（应考虑用具类，贵重物品如银器，易碎物品等）。
（四）中餐零点服务流程规范操作制度1、摆台前准备工作（1）让服务员了解客情，有无预订，菜点供应情况；（2）检查环境及设备；（3）准备个人用具：菜单，圆珠笔，开瓶器，打火机，点单；（4）准备摆台和零点服务各种餐具，茶具，物品，调料等；2、摆台（1）再次检查各种餐用具是否齐全，完好，卫生是否达标；（2）按照“奥林匹克大酒店零点摆台标准”逐桌摆台；（3）再次自相，例查摆台情况；3、迎宾；4、餐中服务：（1）铺口布，撤筷子套；（2）上茶水，小毛巾；（3）奉上菜单，酒水单；（4）撤走多余餐具，不足时加位；5、点菜；说明：本流程可参照由中餐厅制定的《大厅日常工作程序》；6、台面服务：（1）领酒水、斟酒；（2）上菜；每上菜前检查数量，质量，核对台号，并报菜名；摆放时考颜色，形状，味别搭配；上最后一道菜时，应告知客人菜上齐了；（3）应变操作：观察用餐情况，及时添加酒水，点烟，换骨碟，大换小；餐具掉在地上，应立即更换；翻洒酒水，帮助客人清洁；宾客不适应立即报告领班；不准时对客人评头论足，交头接耳和其他动作；（4）餐后服务：主动征求客人意见；结账时，按规定程序与标准操作；付款后道谢；离座时，为其拉椅，提醒客人带好物品；欢送；检查有无遗忘物，房务中心上交；分类清理台面，更换台布，重新摆台。
（五）中餐宴会服务流程规范操作制度1、摆台前的准备工作；（1）让服务员真正做到“六知三了解”；（2）检查环境及设备；（3）确定布局；（4）备好摆台及宴会服务各种餐具、物品、酒水、调料等；2、摆台（参见宴会摆台标准图）：（1）铺台布；（2）摆转盘；（3）围裙；（4）围椅；（5）摆餐具、用具；3、摆冷菜：注意色彩、荤素、形状的搭配，重要的宴会适当提前摆冷菜，加保鲜膜，开始前20分钟取下保鲜膜。
4、迎宾；5、宴会服务：（1）拉椅让座（餐具多余时请撤下，不足时加位）；（2）铺口布；（3）撤筷子套；（4）撤花坛、桌号；（5）上小毛巾；（6）斟酒水（或临时征询宾客需要确定的酒水，或事先确定的酒水），斟酒顺序：红酒、白酒、饮料；（7）按菜单顺序上菜；（8）宴会中的应变：①主人祝酒时停止走动、说话，主人循环敬酒时跟随斟酒；②观察客人用餐情况，及时添加酒水、点烟、换烟缸、换骨碟；③餐具掉在地上，应立即更换；④翻洒酒水、菜点进度，帮助宾客清洁；⑤客人身体不适，报告领班；⑥不准对客人评头论足。
（9）宴会结束：①递送意见卡；②摆花坛；③为客人结账（团体宴会时免此项）；④宾客起立时，为其拉椅让座位；⑤欢送，提醒客人带好物品；⑥查看有无遗忘，交房务中心。