构建超市生鲜食品经营新型生态链——记2008中国超市生鲜食品经营模式研讨会

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家 的共 同关注 。 此次 研讨 会受 到政 府各 界领
１ 、安全性低
绿 色食 品比 例较 小 ，多 数食
品 难 以 达 到 健 康 标 准 ，居 民 在 食 用 过 程 中 ，为 了 追 求 安 全 ，难 免 造 成 浪 费 。 数 据 表 明 ， 我 国 绿 色 食 品 占全 国 比 例 的 １ １ ０ ／ ０ ０，而 全
此 ，２ ０ ０ ８年 ７月 １ ９～２ ０日 ，４ ０ ０
不 断 深 入 ， 各 种 制 约 因 素 也 日益 明 显 ，如 农 产 品 质 量 的 持 久 保
蔬 菜 生 产 国 和 消 费 国 ， 目前 蔬 菜 产 品 和 流 通 量 已达 到 相 当规 模 ，
证 、产 品 运 送 环 节 的 Ｉ． 等 。 因 ｌ畅 ｌ ￣
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构建超 市生鲜食 品经 营
记 ２０ ０ ８中国超 市生 鲜食 品经 营模 式研 讨 会
■ 记者 褚艳芬
上 ，零 售 企 业 、批 发 市 场 、生 产
基 地 逐 渐 形 成 互 动 共 赢 的合 作 态
长 王 晓 川 在 座 谈 会 上 分 析 了 目 前
余 位 全 国 连 锁 超 市 的 董 事 长 、总
经 理 及 运 营 代 表 纷 纷 抵 达 素 有 了 政 府 部 门 、行 业 协 会 和 企 业 商
“ 城 ”美 誉 之 称 的 武 汉 ， 加 由 江 参 中 国 连 锁 经 营 协 会 、湖 北 省 商 务
厅 、湖 北 省 农 业 厅 、武 汉 市 商 务 局 、武 汉 市 农 业 局 共 同 支 持 ，武
部 国 际 贸 易 经 济 合 作 研 究 院 和 国
“ ０ ８中 国 超 市 生 鲜 食 品 经 营 模 家 税 务 总 局 有 关 司 局 领 导 代 表 出 ２０ 放 ｔ菜 ｌ 式 研 讨 会 暨 放 心 菜 服 务 体 系 建 设 席 了 “ ， 服 务 体 系建 设 座 谈 座 谈 会 ” 。 “中 国 超 市 生 鲜 食 品 经 营 模
位 提 升 是 以 后 农 产 品 发 展 的 重 中
的提升 。 因为终 端 销 售企 业 最
进 的 流 通 和 经 营 模 式 ，而 且 这 种 进 程 仍 在 继 续 ，但 由 于 技 术 方 面 的 因 素 ，发 展 速 度 相 对 缓 慢 。２） 、
之 重 。 首 先 ，坚 持 标 准 建 设 ， 通 近 和 了 解 消 费 者 ， 有 自 己 的 管 过 制 定 标 准 系 统 ，管 理 好 农 产 品 生 产 、 通 、 营 的 各 个 环 节 ；其 流 经
是 ，终 端 企 业 有 强 烈 的 产 业 链 求 和意 识 ，有较 强 的组 织 能 力ｌ 资 金 实 力 。最 后 ，任 兴 １ 结 总 建 设 连 接 生 产 、流 通 和 消 费 的 种产 业 链 模 式 ：
１ 、超 市 直 营 农 场 （ 中 蓿 以 中百 为 代 表 ） ，形 成 产 销 一 体 们 ／０
导 的 重 视 和 支 持 ，商 务 部 商 业 改
革 发 展 司 副 司长 王 晓 川 、 国 务 院
汉 市 商 业 总 会 、 上 海 连 锁 经 营 研 发 展 研 究 中 心 局 长 任 兴 洲 、商 务 究 所 和 《 售 世 界 》 杂 志 主 办 的 零
我 国 的 农 产 品 ， 尤 其 是 蔬 菜 业 的 ．
现 状 和 发 展 瓶 颈 ： 我 国 是 第 ～ 大
势 。但 是 ， 随 着 多 种 业 务 合 作 的
高 温 的 夏 季 来 临 ，生 鲜 食 品 的保 鲜 和 安 全 问题 也 随 之 升 温 ，
成 为 超 市 经 营 的 重 点 和 难 点 。 为
会” ，并 发 表 讲 话 。
的 “ 色 ”现 状 与 国 际 平 均 水 平 绿
还 存 在 ～段 相 当大 的距 离 。
建立一 个流通水平和技术
式 研 讨 会 ” 已 经 历 时 三 届 ， 自营
生鲜 食 品作 为超 市 的核 心 业 务得 到了 业 界 的广泛 认 同 。在 此基 础
应 用相 对成熟的管理体 系
商 务 部 商 业 改 革 发 展 司 副 司
２ 、流通过程 中的损耗
我 国 目前蔬 菜 业 的特 点 是 ：
１） 流 通 模 式 多 样 ， 相 对 落 后 。 、 但
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尽 管 经 过 ３ 年 的 发 展 ，形 成 了 先 ０
和 组 织 体 系 以 及 庞 大 的 销 售 平 和 完 善 的 物 流 设 施 ， 最 重 要
物 流 建 设 得 到 重 视 ，但 冷 链 技 术 次 ，注 重 能 力 建 设 ， 尤 其 是 冷 链
处 于 被 动 层 面 ，没 有 达 到 满 意 标 准 ，导致 了 运输 过 程 中不 可避 免 技 术 ， 推 动 基 础 设 施 和 公 共 系 统 的 建 设 ；最 后 ， 强 流 通 监 管 ， 加 把 握 好 从 采购 到 终端 的监 控 。
的 浪 费 。 与 国 外 相 比 ，其 ８ ％ 的 ０ 冷 链 物 流 用 于 农 产 品 ，而 我 国 本 身 只有 ５ ％的 冷 链 物 流 ， 且 多 用 而 于 商 业 ，在 农 产 品 上 的 利 用 相 对 匮 乏 。３） 、政 府 各 ￣ ｆ 视 技 术 ， １ ３重 ３
此 ，城 市 流 通 渠 道 和 农 产 品 市 场 的 良好 对 接 成 为 重 要 课 题 ，引 起
但 实 际 消 费 量 远 远 低 于 人 均 消 费 量 ，据 相 关 数 据 显 示 ， 我 国 蔬 菜
的 人 均 日消 费 量 为 ２斤 ，而 实 际 消 费 量 ，远 远 低 于 这 个 标 准 ，究 其原 因 ，主要 体 现在 ：