北京馥园餐厅营业接待部应知应会试题17102011

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《前台服务员接待礼仪及岗位职责》考试题库与答案

《前台服务员接待礼仪及岗位职责》考试题库与答案目录简介一、单选题：共146题二、简答题：共40题一、单选题1、前厅服务人员的仪态包括工作中的（）。

A、站姿、坐姿、走姿B、面部表情、举止C、语气、音调D、以上都是正确答案：D2、大厅适宜温度冬季为（）。

A.20度---24度B.24度---26度C.18度---20度正确答案：A3、英国人认为一天中（）是最重要的正餐。

A、早餐B、午餐C、晚餐D、下午茶正确答案：C4、行李服务是（）向客人提供的一项重要服务。

A.客房部；B.前厅部；C.总台；D.问讯处正确答案：B5、前厅接待在很大程序上依赖于有效的（）状况控制。

A.产品生产；B.商品销售；C.客源；D.客房正确答案：D6、大厅适宜温度冬季为（）。

A.20度---24度B.24度---26度C.18度---20度正确答案：A7、只要旅游者出门旅游叫要（），以为这是它生存的基本条件。

A.消费B.运动C.住宿D.游玩正确答案：C8、大厅的背景音乐一般以（）为宜.A.2—5分贝B.5—7分贝C.10—20分贝D.不得超过50分贝正确答案：B9、“礼”的本质是（）。

A、照顾别人B、互帮互助C、表达情意D、尊敬人正确答案：D10、客人在房间的床上吸烟，非常容易引起（）。

A.火灾B.浓烟C.中毒D.疾病正确答案：A11、在饭店业中，（）是一种很普遍的定价方法。

A.随行就市B.客房面积定价法C.保本点定价法D.理解价值定价法正确答案：A12、在用房紧张时期，饭店可实行（）。

A.旺季价；B.标准价；C.优惠价；D.淡季价正确答案：A13、旅游旺季，住店客人要求延期入住，而当天饭店已预订满，潜艇员工应按（）。

A.把住店客人赶走B.将抵店客人安排在其他酒店C.将住店客人调房D.劝住店客人退房正确答案：B14、对于采用（）结账的客人，接待员应首先辩明其是否属中国银行的有关规定。

A.支票；B.转账；C.信用卡；D.现金正确答案：C15、（）的优劣是通过客人的感受来衡量的。

酒店公司餐饮考题及答案

酒店餐饮部培训考核部门：姓名：日期：一、填空（满分44分）1、当客人经过服务区域时要面带（微笑）、声音（适中）、点头（问好）。

2、餐厅服务员走姿的基本要求是（目光平视）。

3、倒酒标准（倒）、（提）、（转）、（收）。

4、上菜姿势，（双手上菜），（手心朝上），（手指不得伸入盘中）。

二、判断（满分16分）1、上菜口是副主人的左侧，切忌到处上菜，尤其是主人位，上菜前需提示客人。

（×）2、上菜前不需要给客人重新换一道热毛巾。

（×）3、餐具破损的不上餐台。

（√）4、注意餐具统一，如有客人不饮酒水，改为啤酒杯倒茶水。

（√）5、有醉意的客人不需要搭理，当作没看见就好。

（×）6、斟酒前不需要检查酒水质量。

（×）7、斟酒时，从主宾位开始，按顺时针方向依次斟倒。

（√）8、服务员在斟酒过程中切忌左右开弓。

（√）三、选择（满分20分）1、服务禁语（ABCDEF）A、不清楚B、不知道C、可能是D、大概吧E、好像F、差不多2、宴会中如果客人打翻酒杯，应及时为客人(A)，添加满酒水。

A、更换新的酒杯B、扶起放好C、添加酒杯D、扶好擦干净3、菜肴的摆放位置要体现(D)的原则。

A、对称B、女士优先C、平衡D、主人和主宾优先4、餐厅服务员掌握了餐厅礼仪，在实际工作就会受到礼仪的(A)。

A、约束B、干扰C、束缚D、惩罚四、回答题：（满分20分）问：餐饮服务用语有哪些？举例十句以上。

答：1、先生/小姐中午好/晚上好；2、您好，欢迎光临；3、请慢用；4、不好意思，打扰您；5、很高兴为您服务；6、祝您用餐愉快；7、非常对不起；8、感谢您的提醒；9、多日不见，身体好吗；10、不用谢，没关系；11、这边请；12、再见，欢迎再次光临；13、打扰您；14、谢谢；15、对不起。

餐厅服务员考试题含答案

餐厅服务员考试题含答案1、人体的水分一般从( )等器官排泄。

A、肾脏|B、皮肤|C、肺|D、大肠答案：ABCD2、下列选项中，( )使锌的良好食物来源A、动物内脏类|B、豆类制品|C、贝壳类海产品|D、红色肉类答案：ACD3、餐厅管理的目标根据时间分，可分为( )。

A、长期目标|B、中期目标|C、近期目标|D、短期目标答案：ABD4、杯花花型包括( )。

A、三尾金鱼|B、鸳鸯戏水|C、大鹏展翅|D、彩凤翼美答案：ABCD5、微生物污染不包括( )。

推行绿色餐饮，切实保障消费者的身体健康|D、强化管理，优质服务，培育品牌和信誉答案：ABCD9、以下哪种酒属于浓香型。

A、头菜|B、汤菜|C、大菜|D、点心答案：AC12、玉雕的清洗和保养有哪些( )。

餐饮服务员培训试题(带答案)

餐饮服务员培训试题一、选择题（4分*16=64分）1.下列不属于食品的是（D）。

A.茶B.咖啡C.金华火腿D.感冒冲剂2、礼节是表示尊重的形式要求, 礼貌是表示（D）。

A.彼此见面时的一种招呼方式B、人的表情C.尊重的言行规范D.共同遵守的社会公德3、当好宾客参谋, 遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求, 是（D）的具体要求。

A.主动服务B.诚实服务C.个性化服务D.标准化服务4.以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容（C）。

A.分菜用具准备B.环境准备C、餐具佐料和服务用品准备D、个人卫生准备5.斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧( C ).A酒瓶与杯沿相距3厘米以上; B瓶口搁在杯沿上;C酒瓶与杯沿相距1厘米.6.客人来到餐厅后, 引位员首先应热情问候客人, 确认客人(B ), 然后引领客人到位。

A.身份B.预订C.官衔D.姓名7、为身体有残疾客人服务的原则是(C)。

A.用好奇的目光注视客人B.在客人背后窃窃私语C.服务应有针对性D.模仿客人8、餐厅不为客人保管食物, 是为了(B)。

A、提高餐厅的利润B、对客人的健康负责C、树立企业的形象D、维护服务员的利益9、你参加了（）单位组织的免费就业培训。

A.随州技师学院B.随州技术学院C.随州职业学院D.随州技校10、你这次参加的是（）专业的培训。

A.机械加工B.家政服务员C.餐厅服务员D.营养师11.你这次培训了（）A. 一个月B.两个月C.7天D.三个月12、你培训后（）参加考试, （）就业。

A.有、没有 B、有、有 C、没有、没有 D、没有、有13.台号放在花瓶的前方, 朝（A）的方向。

A. 门口B. 客人C. 主人D. 没有什么具体要求14所有员工当班期间必须将名牌佩戴在制服（ C ）。

A. 右胸口B. 胸前任何位置都可以C. 左胸口D. 领带上15.递送或接受物品时应用（C）, 并向对方致谢。

A. 单手B. 向前鞠躬并单手C. 双手D. 向前鞠躬并双手16.服务员不可佩戴多余的首饰, 如耳环、脚链, 但（D）除外。

餐厅服务员高级试题库(附答案)

餐厅服务员高级试题库（附答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.只有从事餐饮业的工作人员首先达到了（），才能使各项服务标准展现在顾客面前。

A、规范要求B、服务标准C、行业标准D、质量标准正确答案：D2.为客人点菜时，要站在客人的（），身体略向前倾，认真倾听客人的描述。

A、前侧B、左侧C、右侧D、后侧正确答案：B3.（）是决定茶叶品质的基本因素。

A、整碎B、嫩度C、色泽D、条索正确答案：B4.湿度也是影响葡萄酒质量的一个重要因素，因此应将相对湿度保持在（）%左右。

A、70B、68C、75D、72正确答案：A5.服务员要强化宾客可以（）的部分，文明礼貌、热忱服务恰恰是宾客最可感知的。

A、感知B、反馈C、接受D、确定正确答案：A6.专业知识培训主要是对受训员工按照（）需要进行相关知识的教育。

A、操作B、业务C、岗位D、服务正确答案：C7.一份设计精美的菜单可以提升（），反映餐厅格调。

A、品位B、营业额C、用餐气氛D、人气正确答案：C8.绿茶开始冲泡时，要根据所需水温，倾入茶杯容量的（）的开水。

A、1／4B、1／5C、1／4—1／3D、1／5—1／4正确答案：D9.根据特别活动而设的自助餐应按（）进行布置。

A、主题B、规格C、内容D、特色正确答案：A10.客人因等待时间太长，要求退菜时如是漏写菜单，应向客人道歉，并征求客人的意见，然后先到厨房与厨师长取得联系，马上烹饪此菜，随后再（）。

A、调查原因B、总结经验C、补单D、协商处理正确答案：C11.菜单是餐饮企业选择购置设备的（）。

A、质量标准B、数量标准C、明细表D、依据和指南正确答案：D12.耐心倾听客人的叙述，这是一个确定问题的过程，同时也可以借此机会获得客人的（）。

A、欢迎B、原谅C、信任D、理解正确答案：C13.日本料理的材料多以（）和新鲜蔬菜为主。

A、鱼制品B、乳制品C、海产品D、肉制品正确答案：C14.在食品陈列桌旁通常平均一个人需留出空间距离为（）厘米的合理空间。

餐厅服务员初级理论知识试卷(答案)

海客馔店员工初级理论试卷得分：考核时间：45分钟总分：100分注意事项1、请在密封线内答题2、考试期间请将所有通讯工具和笔记交到指定位置一、单项选择题（20分）1．介绍菜品要()、可信，不做人为的夸张与渲染。

A、真实B、详尽C、有分寸D、耐心2．服务人员应根据客人所点酒水准备()的酒杯。

A、各种B、相应C、不同D、多种3．宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微()倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。

A、前B、后C、左D、右4．服务员见到宾客要问候，问候语应为()。

A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见5．关于餐厅空间环境卫生的要求，以下不正确的有()。

A、餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具等不应经常清洗，保持物品原样B、餐厅桌椅纵横成线，整齐划一，方便客流，布局合理，满足需求C、餐桌必备物品要齐全，容器每天彻底擦洗，按规定摆放D、楼道、走廊、通道要保持清洁6．餐厅优质托盘的特点是()。

A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻便C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重7．由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的()选择大小适宜的餐台。

A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数．同客人讲话时不正确的做法是()。

A、距离保持一米B、音量低于客人C、保持适当距离D、音量高于客人8．服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是，对自己经营销售的菜肴食品()。

A、不允许了解B、只需一知半解C、有全方位的了解D、只要求掌握名称9．最常用的收台工具是()。

A、收餐车B、餐具周转箱C、垃圾袋D、托盘10站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( C)。

-60° C、45°-60° D、15°-45°考生答题不准超过此线二、判断题（每题1分，共计10分,正确的填“√”，错误的填“×”，错误的需要改正1、辞职：员工辞职需提前1天，提交辞职申请给大堂经理或店经理。

技能抽查餐厅服务与宴会接待题库

湖南省高等职业院校学生专业技能考核题库（酒店管理）酒店管理专业技能考核试题依据《湖南省高等职业院校酒店管理专业学生专业技能考核标准》命题，分为专业基本技能、岗位核心技能和跨岗位综合技能。

专业基本技能侧重酒店服务必备的基本操作技能，服务程序和标准；岗位核心技能侧重酒店主体业务创新性、个性化的接待方案的编制；跨岗位综合技能侧重与酒店主体业务相关的工作方案编制。

题库共设有3大类别，14大模块，40个项目，206道试题。

涵盖酒店高级服务、前厅运行管理、客房运行管理、餐厅运行管理等专业核心技能、幅射酒店员工培训、会议接待、酒会接待、酒店微营销、酒店相关业务微创业等专业技能。

专业基本技能分为前厅服务、客房服务、餐厅服务、会谈服务、外语服务、等5大模块，入住接待与结帐、中式铺床与开夜床、宴会摆台折花与斟酒、国际会谈摆台、酒店职业英语等8个项目，并根据酒店主要服务工作内容设计了59项单独不重复典型工作任务，涵盖酒店前厅、客房、餐饮、会谈服务基本技能。

岗位核心技能分为前厅接待、客房设计、宴会接待、菜单设计等4大模块，前厅接待方案，主题客房设计方案，主题宴会接待方案，宴会菜单拟定与制作等14个项目，并根据酒店前厅、客房、餐饮三大部门主要业务工作情境设计了80项典型工作任务，涵盖酒店前厅接待、主题客房设计、主题宴会接待、宴会菜单拟定与制作等核心技能。

跨岗位综合技能分为酒店培训、酒会接待、会议接待、酒店微营销、酒店微创业等5大模块，酒店技能培训大纲编制、主题酒会接待方案、鸡尾酒调制、会议接待方案、酒店微营销、特色餐饮微创业等18个项目，并根据酒店客房、餐饮、人力资源管理、市场营销等部门以及酒店相关微创业主要业务工作设计了67项典型工作任务，涵盖酒店员工技能培训、酒会接待、会议接待、酒店微营销、餐饮微创业等业务操作技能。

模块三餐饮服务湖南省高等职业院校酒店管理专业学生专业技能考核试题（J3-1）一一、任务描述1、职业素养举止大方，有礼有节，面带微笑，着装干净整洁，妆容符合中餐服务岗位要求。

饭店服务综合知识理论练习题库(附参考答案)

饭店服务综合知识理论练习题库（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、宴会开始前（）按照每桌的数量拿取酒品饮料。

A、20B、15C、30D、10正确答案：C2、工作车上客用品的配备标准是（）。

A、以一个楼层一周的使用量为准B、以一个服务员一个班次的使用量为准C、以客房部一个月的使用量为准D、无明确规定正确答案：B3、服务员在收发客衣时做得不对的是（）。

A、洗好的衣物要连同衣架一起交给客人B、洗衣单一般应由服务员自己填写C、收好楼层洗衣袋后，分类交给洗衣房收发员D、接收衣物时，必须注意清点衣物件数正确答案：B4、啤酒中含有丰富的（）。

A、维生素AB、维生素B族C、维生素CD、维生素E正确答案：B5、客房预订登记的记录储存方式可采用：按客人预订的到达日期顺序储存以及（）。

A、按客人性别和国籍B、按客人租用客房种类C、按客人姓氏笔划顺序D、按客人姓氏字母顺序正确答案：D6、西式正餐服务中的及时清桌指的是宾客就餐离开餐桌后，服务员应在（）之内完成清桌，并做到重新摆台。

A、4B、5C、6D、8正确答案：A7、诗句“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”形容的是（）。

A、李白B、杜甫C、苏轼D、白居易正确答案：A8、无间隔，不靠反射，具有发光强烈、投影清楚、使物体产生鲜明的轮廓等特点的照明方式是（）。

A、混合照明B、散射照明C、直接照明D、间接照明正确答案：C9、饭店所支付的成本相对较低，且能对订房过程进行有效管理与控制的订房渠道是指（）。

A、直接渠道B、代理商渠道C、间接渠道D、批量订房渠道正确答案：A10、饭店提供贵重物品寄存服务的对象主要是（）。

A、在店消费客人B、住店客人C、在店所有客人D、按需求收取押金的客人正确答案：B11、衡量厨房生产能力和接待规模的是( )的数量。

A、炉灶数B、各类生产人员总数C、餐位数D、厨房员工人数正确答案：B12、客人物品丢失，查找工作应由饭店的管理人员和（）负责。

（完整版）餐饮服务人员考核试题及答案

（完整版）餐饮服务人员考核试题及答案厨师、餐厅服务员理论知识试卷得分（考试时间90分钟满分100分）一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分）1、服务员见到宾客要问候，问候语应为( B )。

A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是( A )。

A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法3、通常认为，( D )是初次见面的调和剂。

A、握手B、拥抱C、打招呼D、微笑4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取( D )的方法使洒水达到最佳饮用状态。

A、冰镇或水烫B、冰镇C、冰镇或燃烧D、冰镇或温热5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( C )。

A、30°-45°B、30°-60°C、45°-60°D、15°-456、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮( D )。

A、30分钟以上B、15分钟C、1分钟D、3~5分钟7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是( C )。

A、坚果B、麸皮C、奶D、大米8、防火的基本方法错误的有( B )。

A、减少可燃物 B、采用易燃材料 C、预防着火火源 D、建立防火隔离9、餐厅优质托盘的特点是( C )。

A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻便C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成( C )度角。

A、45 B、70 C、90 D、6011、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的( D )选择大小适宜的餐台。

A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数12、按( C )分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。

A、颜色B、手感C、质地D、质量13、餐巾折花按摆放的方式分为( D )。

A、杯花和西式花B、中式花和盘花C、中式花和西式花D、杯花和盘花14、餐厅服务员走姿的基本要求是( C )。

餐厅知识试题题库

餐厅知识试题题库餐厅知识试题题库一、填空题：1、为客人斟酒时，先酒，。

23、在上菜服务过程中应遵守右上右忌左右开工。

4、员工个人卫生应做到“五勤”：勤5、本餐厅白酒水井坊产6、我们饭店的服务宗7、在中国八大菜系中，影响较大的。

8、工作时间不保持工分。

9、餐具消毒所用的“84”消毒液与10二、判断题1、站姿的基本要求是上身正直，头正目平，面带微笑。

（× ）2、真诚的微笑是优质服务的标志，它可以提高企业信誉，从而提高企业的经济效益和社会效益。

（√ ）3、无论是有声语言还是无声语言都是信息的载体，离开语言，服务就成了一句空话。

（√ ）4、在服务过程中可充分使用手势为客人提供服务。

（× ）5、在服务活动中，餐厅服务员的手势、表情、体姿，甚至站的位置、和客人的距离都会表达出特定的含意。

（√ ）6、热毛巾箱、电饭锅、微波炉、空调等电器使用后一定要切断电源，电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品。

（√ ）7、餐厅服务员对室内的电器设备要经常检查，如果发现电线老化，接触不良，绝缘不好时，及时维修。

（× ）8、使用酒精炉时，应先点燃酒精后再将其上桌。

（× ）9、烟缸内的烟头、烟灰湿灭后可同台布一同撤掉。

（× ）10、餐厅服务中，一旦发生意外时，一要镇静；二要采取措施；三要向领导汇报；四要妥善处理，并且要及时。

（√）11、餐厅营业中要将餐厅的门窗打开，或打开空调，清除浊气，通风换气。

（× ）12、中式餐厅多采用暴露光源，形成热烈、华丽的效果。

（√ ）13、西式餐厅的照明，要求光色柔和偏暗，造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。

（√ ）14、餐厅服务员在接待宾客服务准备中要做到“三知”“六了解”。

（× ）15、零点接待也称散座服务或小吃服务，指客人随到随吃，先吃后付款。

（× ）16、零点服务的特点是宾客用餐具有多样性，就餐时间具有随意性。

（√ ）17、上菜服务最重要的一点是保证菜肴应有的造型。

餐饮服务各项制度考试试题

餐饮服务各项制度考试试题一、餐饮服务常识类1.饮食清洁是指对饮食和食器等清洗、消毒、储存、配制和加工等环节进行全面管理，保障餐饮安全、卫生和品质。

这种说法是否正确？2.餐饮服务中，若顾客提出特殊要求或是遇到顾客投诉，服务员应积极配合、耐心解决。

这是餐饮服务中的哪项基本原则？3.餐饮业在营业期间，应当保证显眼处有完整、准确的经营许可证。

这句话是否正确？4.餐饮行业中，储存食品的时间越长，食品安全隐患就越小。

这种说法是否正确？5.餐饮服务中，食品卫生合格率不低于95%为通过。

这种说法是否正确？二、食品安全与卫生类1.在餐饮服务中，以下哪项做法是不正确的？A. 用生鸡蛋炒菜B. 将不能再次烹饪的食品重新加工C. 用微波炉解冻生肉2.食物中的桶装饮料、糖果、饼干等，一旦发现有说明保质期的标签已经刮掉、涂改、遮挡或丢失，都需要立即退货或者下架处理。

这种说法是否正确？3.餐饮服务中使用的食品原材料，必须遵循批准文号、日期等相关标识要求，确保安全、新鲜和卫生。

这种说法是否正确？4.在餐饮服务过程中，加工调制食品时，需要先将肉和水果冲洗干净，然后再食品加工。

这种说法是否正确？5.为了避免食品污染，餐饮服务中应采用所有制铝箔袋或者塑料袋等食品包装袋，而不是用透明的不易密封的塑料袋进行包装。

这种说法是否正确？三、餐饮服务流程类1.在餐饮服务中，顾客点餐需要注意以下哪些问题？A. 了解顾客的口味偏好B. 尽量给顾客推荐高价位的菜品C. 尽量把顾客的食品偏好强加给顾客2.在餐饮服务过程中，服务员需要注意以下哪些问题？A. 与顾客沟通时要耐心、友好B. 在做事情时随意影响其他服务员工作C. 提供顾客其他无关服务3.在服务中，服务员需要与厨师和其他服务员配合默契，避免出现菜品未上齐、口味偏差等情况。

这种说法是否正确？4.在上菜过程中，服务员需要注意以下哪些问题？A. 上菜要先确认菜品是否符合顾客要求B. 菜品的颜色、味道、温度、卫生等都需要注意C. 上菜后不需再向厨师确认菜品是否符合要求5.在顾客用餐结束后，服务员需要对餐具、桌布、椅子等进行清洗并且清点餐具数目，让顾客离开时留下深刻的卫生良好的印象。

招待员考试题库及答案

招待员考试题库及答案1. 招待员在接待客人时应保持怎样的态度？A. 冷漠B. 热情C. 随意D. 严肃答案：B2. 以下哪项不是招待员在服务客人时应遵守的礼仪？A. 主动问候客人B. 保持微笑C. 忽视客人需求D. 耐心倾听客人需求答案：C3. 招待员在为客人提供茶水服务时，应如何操作？A. 直接将茶水倒满杯B. 倒至杯的三分之二处C. 随意倒茶，不讲究量D. 只倒半杯茶水答案：B4. 如果客人对服务提出投诉，招待员应如何处理？A. 立即反驳客人B. 耐心倾听并记录投诉内容C. 忽略客人的投诉D. 让客人自行解决答案：B5. 招待员在介绍餐厅特色菜品时，需要注意什么？A. 只介绍价格最高的菜品B. 根据客人口味推荐C. 推荐自己最喜欢的菜品D. 不需要介绍，让客人自己选择答案：B6. 在客人用餐期间，招待员应如何进行服务？A. 频繁打扰客人B. 保持适当的距离，随时准备提供帮助C. 完全不理会客人D. 只在客人召唤时提供服务答案：B7. 招待员在处理客人遗失物品时，应采取哪些措施？A. 将物品占为己有B. 立即归还给客人C. 丢弃遗失物品D. 记录并妥善保管，等待客人认领答案：D8. 以下哪项不是招待员在维护餐厅环境时应做的？A. 保持餐厅整洁B. 及时清理桌面C. 忽略餐厅内的噪音D. 确保餐具摆放整齐答案：C9. 招待员在与客人沟通时，应避免使用哪些语言？A. 礼貌用语B. 专业术语C. 粗俗语言D. 清晰明了的表达答案：C10. 招待员在结束服务时，应如何向客人告别？A. 直接离开，不打招呼B. 简单挥手示意C. 礼貌地说再见，并感谢客人光临D. 忽略客人，直接结束服务答案：C。

餐饮服务(初级)习题与答案

餐饮服务（初级）习题与答案一、判断题（下列判断正确的请打“√”，错误的请打“×”）1．餐厅服务员在接待宾客服务准备中要做到“三知”“六了解”。

（）2．知识分子、干部比较喜欢吃鲜嫩、营养价值高的菜肴。

（）3．文艺界人士要求菜肴质细、清淡，少而精。

（）4．运动员既重视菜肴的营养价值，又要求数量充裕。

（）5．老年人消化能力弱，喜欢松软、油轻、味厚、低糖、低盐、易消化的食品。

6．中年人一般喜欢吃辛辣、味鲜、复合型口味的菜品。

（）7．全家老少三代聚餐，餐厅服务员介绍菜品时，应偏重适于老人和儿童的菜品。

（）8．零点接待也称散座服务或小吃服务，指客人随到随吃，先吃后付款。

（）9．零餐服务的特点是宾客用餐具有多样性，就餐时间具有随意性。

（）10．餐厅服务员仪容仪表总的要求是整齐划一。

（）11．上菜服务最重要的一点是保证菜肴应有的造型。

（）12．上菜时顺序要正确，速度越快越好。

（）13．四川菜主要由成都菜和重庆菜组成，历史悠久，享誉中外。

（）14．苏州菜的特点是细切粗斩，制作精细，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。

（）15．粤菜的主要代表菜有香酥鸭、油淋鸡、松鼠鱼等。

（）16．餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品；餐巾可以装饰美化餐台；餐巾花可烘托就餐气氛；餐巾花的摆放可标示出土宾的席位。

（）17．餐巾花外观造型可分为植物、动物、实物三种。

（）18．主宾席位上的餐巾折花被称为主花，主花一般要选择品种名贵、折叠精细、美观、醒目的花形。

（）19．餐巾花在餐台上具有实用和观赏两种作用。

（）20．木质托盘用木做胎，外表用油漆进行彩绘。

（）21．金、银托盘一般用不锈钢做胎，外镀金或银。

（）22．长方形托盘，其规格是长38 cm，宽51 cm。

（）23．在端托菜肴服务中，盛器与托盘尺寸相同或大于托盘时，可以采用徒手端托的方法服务。

（）24．装盘时不必根据物品的形状、大小及取出的先后顺序进行装盘码放。

（）药。

25．托盘服务中，如同时端托的物品质量和高度不同时，应将较高的物品放于托盘的一侧。

餐厅服务员高级试题含参考答案

餐厅服务员高级试题含参考答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.焖菜的卤汁要求（）。

A、色浓B、油亮C、稠浓D、鲜甜正确答案：C2.餐厅服务质量（）特点是指餐饮服务众多的工序与人员只有通力合作、协调配合，发挥集体的才智与力量，才能保证实现优质服务。

A、易变性B、关联性C、差异性D、时间性正确答案：B3.西餐宴会开始前要认真检查宴会厅、休息室的（）设备是否完好。

A、控制B、卫生C、餐饮D、家具正确答案：D4.餐厅插花无论如何设计、布局，花材的选用都必须符合餐厅总体上的完整性及（），达到形美结合的效果。

A、协调统一性B、协调性C、观赏性D、平衡性正确答案：A5.西餐厅餐用具中台布、餐巾的配置比例为（）PAR。

A、1.5B、2C、5-7D、6-12正确答案：D6.法国菜的突出特点是（）。

A、工艺复杂B、使用香料C、菜肴丰富D、选料广泛正确答案：D7.在接待服务中说话的速度要不快不慢；语气要（），语调平稳。

A、委婉B、亲切和善C、有亲和力D、真切正确答案：B8.宾客坐稳后，值台员把菜单递给宾客，菜单应从宾客的（）递上。

A、前面B、右边C、左边D、后面正确答案：C9.西餐宴会餐桌“回”字形台又称正方形台，一般设在宴会厅的（），是一个中空的台形。

A、中央B、正中央C、正前方D、正右方正确答案：A10.地点营销是指企业（）的目标市场的经营地点。

A、产品销售B、就餐群体C、产品D、经营正确答案：A11.宴会菜单一般是预定（）时，根据标准，客人意见，并根据一定的规格组合起来菜点。

A、宴席B、菜目C、规格D、主题正确答案：A12.生活在华南一带的人比较喜欢喝（）A、乌龙茶B、龙井茶C、花茶D、沱茶正确答案：A13.主管应根据酒会规模配备适当的服务员，一般以1人服务（）位客人的比例配员。

A、20B、25C、10D、15正确答案：C14.朗姆酒是以（）为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒。

A、马铃薯B、甘蔗汁或蔗糖浆C、麦芽D、水果汁正确答案：B15.艺术插花造型配置基本原则中调和原则中的协调是指要素内部存在的（），使构图有一定的整体感。

餐厅服务员题库附加答案

餐厅服务员初级知识考核模拟试卷（一）判断题下列判断正确的打“√”，错误的请打“×”（每小题1分，共30分）。

1.法律、法规的作用范围是有限的，而职业道德的力量却能管到法律管不到的地方。

（√）2.不同的社会存在着不同的道德标准，不同的道德标准为共同的社会经济基础服务。

（×）3.个人利益的获取，不应建立在为他人和社会服务的基础上。

（×）4.环境卫生的好坏对食品卫生质量有着直接的影响。

（×）5.食品制售可以在室内或室外进行，食品应遮盖，防止积尘。

（×）6.使用礼貌语言是一种有声的行动，如使用“您”“请”“欢迎光临”等敬语都体现了一种文明行为。

（√）7.对于一个餐厅来说，社会信誉的高低在很大程度上取决于是否有文明礼貌的服务。

（√）8.北京的小吃品种繁多，代表品种有艾窝窝、豌豆黄、焦圈、扒糕、炒肝、豆汁等。

（√）9.甘肃人喜食酸辣，油泼辣子和错是他们吃汤面必备的调味品。

（√）10.餐厅服务员对室内的电器设备要经常检查，发现电线老化、接触不良、绝缘不好时，要及时维修。

（×）11.餐厅服务员在接待宾客准备中要做到“三知”“六了解”。

（×）12.文艺界人士要求菜肴质细、清淡，少而精。

（×）13.全家老少三代聚餐，餐厅服务员在介绍菜品时，应偏重老人和儿童的口味。

（√）14.上菜服务最重要的一点，是要保证菜肴应有的造型。

（×）15.苏州菜的特点是细切、粗斩，制作精细，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。

（√）16.粤菜的主要代表菜是香酥鸭、油淋鸡、松鼠鱼等。

（×）17.餐巾花在餐台上具有实用和观赏两种作用。

（√）18.餐厅服务员装盘时必须根据物品的形状、大小及取出的先后顺序进行装盘码放。

（√）19.餐厅服务员正常端托行进时，双脚行走应呈一条线，步伐均匀，稳步行进，并做到稳中求快。

（√）20.餐厅服务员摆放餐酒用具时，既要方便宾客使用，又要便于服务人员服务。

餐厅服务员(四级)试题库含答案

餐厅服务员（四级）试题库含答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.餐椅摆放与台布（），一条直线上的餐桌，餐椅背在（）上。

A、接触，一条直线B、接触，一条曲线C、垂直，一条直线D、垂直，一条曲线正确答案：C2.适合侧面观赏的餐巾花，要将（）朝向客人。

A、上面B、正面C、侧面D、最佳观赏面正确答案：D3.一般情况下盛器（）象征了气势与容量的，（）则体现了精致与灵巧。

A、小，大B、小，小C、大，大D、大，小正确答案：D4.（）：即将冻结的原料放在0-3℃的条件缓慢解冻，这个解冻方法肉汁流失少，肉的风味保持的较好，但解冻时间较长A、流水解冻法B、自然缓慢解冻法C、加温解冻法D、微波解冻法正确答案：B5.如果主人和宾客均偕夫人出席，则主人右侧为（）A、女主人B、第一男宾C、第二男宾D、第一女宾正确答案：B6.斟酒量的标准应视酒品的种类而变，黄酒酒斟（）满。

B、六分C、五分D、八分正确答案：D7.黄酒需要加热，盛载黄酒用（）辅助。

A、餐巾B、托盘C、夹子D、漏斗正确答案：A8.喝黄酒的酒杯最好选择（）酒杯A、铝合金B、水晶C、陶瓷D、玻璃正确答案：C9.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”（），使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致A、水平倒水B、慢朝杯中注水C、高冲注水D、低位倒水正确答案：C10.拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住( )右手持餐叉拆分。

A、鸡尾B、鸡头C、鸡颈D、鸡胸正确答案：C11.分菜服务无论是在中餐厅还是( ),都反映餐厅的服务水平。

A、西餐厅B、快餐厅C、茶艺馆正确答案：A12.西餐对食盐和味精的需求不大，在一定程度上能降低人体（）的发病率A、胆结石B、肾结石C、胃溃疡D、心脏病、高血压正确答案：D13.一般餐巾的规格为( )cm见方，不小于40cm，不大于60cm 见方。

A、45——60B、60——80C、55——65D、30——50正确答案：A14.根据顾客习俗选用餐巾花时，美国人喜欢（）。

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《北京馥园餐厅营业部、接待部应知应会试题》
姓名部门入职时间分数
一、填空题
1、北京馥园：馥：，园：. 馥园川粤中国菜餐厅
这里适宜: ,生日聚会,喜庆宴席,朋友小酌, ,精神小憩…
开在鹏润大厦内的园门：
推开这扇香气满园的门…里面是一个什么样的世界……
园内设计及摆件无不显存建园者的细致，简约，舒适，优雅……这里:无关奢华，胜似奢华。

简介：“馥园”总店在成都开业到今已经十年，为了夫妇的一句：“在北京能吃到这么好吃的川菜就好了”！我们来了:
北京第一分店设在座落于和天泽路交会的国美总部: 二层，能同时容纳280人用餐,店内环境高雅舒适,有独立包房间，内设卫生间，工作间，大厅可容纳120人同时用餐，总面积2000多平米
北京馥园紧邻:万豪酒店,海航大厦，新使馆区美国大使馆和霄云路食街及莱太花卉中心，燕沙购物中心，蓝色港湾购物中心，闹中取静，交通四通八达，离首都机场只需25分钟.
馥园致力为北京食家烹制最传统最好吃的川菜及原生态的及精品粤菜,在成都总店分调部分厨师，大部分菜品原料在成都空运到京，务求最传统，最地道，最好吃！所以，我们不改本味，我们想让您知道：川菜不只是“辣”还有“香”“浓”“厚重”“绵长”不辣的川菜.
来馥园享受来自天府之国四川成都式的休闲食尚文化：来了，你就不想离开……！
2、总经理承诺：不满意无条件换退的五项原则是a、b、
C、d、e、
3、馥园餐厅营业时间至，人均消费大厅元，贵宾房元，最
低消费，贵宾房用餐另加收服务费，大厅用餐另加收服务费。

二、选择题
1、接待台的电话响起在第几声前必须接听（）
A三声B两声C一声D四声
2、当有一位你不认识的客人来找总经理说是消防局的，你会怎样处理（）
A马上找总经理
B马上询问来人姓名、部门、事由、并通知总经理
C先问好，并马上请来宾到休息区送上茶水，问明来意及时通知行政部接待。

D直接回答总经理没有来公司您改日在来好吗？
3、有一位您不认识的客人来电话找总经理，总经理刚好在餐厅你会（）
A请总经理听电话
B询问贵宾姓氏，是否有约，有何事情，然后在另行通知总经理来接电话
C您好对不起，总经理现不在餐厅，您方便可以留下您的联系方式和姓名我会及时与总经理联络，您看可以吗？
D总经理不在餐厅请用其他方法联系吧
4、有人来到接待台说自己是工会的并出示了工作证，他问你们餐厅有多少人啊？（）
A对不起我是刚刚来工作的，我不清楚。

B对不起请您先到这边坐，我联系主管来见你，
C马上打电话问行政部有多少人
D告诉他大概有100人吧
5、王先生是我们的贵宾，电话已经预定了8号贵宾房，但由于客人减少要调房你会（）
A马上调房
B请客人稍等，及时联络区域经理说明情况后在调房
C请客人先坐下，我联系一下看有没有暂时不来的客人，马上给你调换，然后通知接待主管查看房态。

D对不起贵宾房全部订满，换不成，
三、简答题
1、顾客在首都机场请告知来馥园餐厅的行车路线
2、请分别说明17间贵宾房所容纳的标准就餐人数及最大容纳人数、房内设施
3、请列出15位贵宾客户的称呼、形象特征及公司名称
4、请列出馥园餐厅的20道特色菜品名称、售价、原料、口味
5、当贵宾会员电话预订时贵宾房客满时怎样回答
四、分析题
敬语缘何招致不悦
一天中午，一位住在某饭店的国外客人到饭店餐厅去吃中饭，走出电梯时，站在梯口的一位女服务员很有礼貌地向客人点头，并且用英语说：“您好，先生”客人微笑地回道：“你好，小姐。

”当客人走进餐厅后，引台员发出同样的一句话：“您好，先生。

”那位客人微笑地点了一下头，没有开口。

客人落座在大厅散餐区交点了一份套商务餐，结账时签了房帐就离开了餐厅顺便到饭店的广场中去溜溜，当走出内大门时，一位男服务员又是同样的一句：“您好，先生。

”这时客人下意识地只点了一下头了事。

等到客人重新走进内大门时，劈头见面的仍然是那个服务员，“您好，先生”的声音又传入客人的耳中，此时这位客人已感到不耐烦了。

默默无语地径直去乘电梯准备回客房休息。

恰巧在电梯口又碰见了那位小姐，自然是一成不变的套路：“您好，先生。

”客人实在不高兴了，装做没有听见似地，皱起眉头，而这位服务员小姐却丈二金刚摸不着头脑！
五、论述题
结合实际谈一下对服务员岗位工作及馥园餐厅的认识和理解
六、中餐宴会菜单编排：考核时限为10分钟。

1．设计编排一桌3500元的宴席菜单。

10位客人，
2．冷菜8种、热菜10道、汤1道、两道位上菜。

3. 水果1份、点心2种、主食2种、甜品。

4．写出每道菜肴名称、主料、味道、颜色、口感、制作时间、售价。

中餐宴会菜单编排评分表。