中小型食品企业质量管理体系建立研究
国内外食品质量管理研究状况及发展趋势
国内外食品质量管理研究状况及发展趋势一、我国食品质量管理状况、研究现状及发展趋势改革开放以来，越来越多的食品企业意识到食品质量安全重于泰山，企业靠市场，市场靠商品，商品靠质量，以质量站稳市场，以质量开拓市场，并将质量管理的理论和实践应用到食品企业中来。
当前我国食品企业的质量管理工作发展并不平衡，出现了两极分化。
经济效益较好的食品企业，质量管理已初步实现制度化、程序化、规范化；而效益滑坡的食品企业，疲于应付生存危机，质量工作存在着不同程度的失控现象。
具体来说，目前我国食品生产企业质量管理工作中比较突出的问题表现在以下几个方面。
1.质量意识淡薄在不少食品企业中，无论是管理层还是员工，对食品质量和食品质量管理的认识普遍存在一定程度的偏差。
比如对产品质量的内涵、质量控制内容认识不足。
一些食品企业的管理层认为产品质量是质量保证部门的事，过多地依赖质量检验。
在许多食品企业，质量的重要性未能体现在各项工作中，当质量与其他指标如产量、销售额发生冲突时，质量往往成为牺牲品。
加强食品企业的质量管理是一项系统工程，必须从企业实际出发，解决制约质量管理的根本性问题。
食品企业首先要加强企业领导和员工的质量意识，不断提高质量管理手段，完善各项质量管理体系，加强质量监督，以法治代替人治，积极提高员工积极性并全面参与质量管理，只有这样才能使食品企业质量管理水平不断提高，产品质量不断改进，企业效益不断提升。
2.未能进行有效的质量管理粗放的原料生产方式制约质量管理。
由于食品生产加工的原料大量来源于千家万户粗放型操作，而非集约化生产的原料基地，生产产业化程度较低，即便现在时髦的公司+农户形式，也难以避免粗放型原料生产带来的各种安全弊病。
粗放的生产管理、相对落后的生产技术以及多种原料来源，造成原料安全质量的不一致性，农药、兽药残留、寄生虫以及物理性异物等食品安全危害，都可能随着原料进入食品加工过程。
对食品卫生与安全问题追溯性差。
在劳动密集型食品加工方式下，如果不对员工的个人卫生状况进行严格管理，细菌很容易通过这些员工的呼吸、唾液和创口污染正在加工中的食品。
食品生产企业质量管理体系建设
食品生产企业质量管理体系建设食品安全问题一直备受人们关注，而食品生产企业质量管理体系的建设是保障食品安全的重要环节。
本文将从食品生产企业质量管理体系建设的背景、重要性以及实施步骤等方面进行探讨。
一、背景随着人们生活水平的提高，对食品质量和安全的要求也越来越高。
然而，过去一些食品安全事件的发生揭示出许多食品生产企业质量管理体系存在的问题，因此，加强食品质量管理，提高产品质量和安全性迫在眉睫。
二、重要性1. 保障食品安全：食品质量管理体系的建立可以加强食品企业对产品生产过程的控制和监管，确保产品质量符合相关标准和要求，最大程度地减少食品安全风险。
2. 提升企业竞争力：具备健全的质量管理体系的企业能够在市场竞争中更好地脱颖而出，赢得消费者的信任和口碑，进而提升企业的竞争力和市场占有率。
3. 符合法规要求：食品质量管理体系建设是企业遵守法律法规、规范自身经营行为的重要保障，只有规范合规，才能在市场中立稳脚跟。
4. 加强内部管理：质量管理体系的建立可以帮助企业建立科学合理的管理流程和组织架构，提高内部协作效率，减少资源的浪费，提高企业绩效。
三、实施步骤1. 制定质量方针：企业应制定明确的质量方针，明确产品质量的目标和要求，确保质量方针能够被全体员工理解和遵守。
2. 确定组织结构：建立科学合理的组织结构，明确各级职责和权限，确保质量管理体系的顺利实施和有效运行。
3. 建立标准化程序：制定并实施一套科学、规范的生产操作规程（SOP），明确每个环节的具体操作要求，在生产过程中引入质量控制点，确保每个环节都符合质量要求。
4. 建立质量记录系统：建立健全的质量记录系统，包括生产记录、检验记录、投诉处理记录等，以便对生产质量进行溯源和分析。
5. 实施培训和教育：加强员工培训和教育，提高员工的质量意识和质量管理能力，确保每个员工都能够按照规范进行操作。
6. 引入持续改进机制：不断总结经验，改进生产工艺和管理方法，及时调整和优化质量管理体系，以适应市场需求和技术变革。
食品行业中的质量管理
食品行业中的质量管理食品是人们日常生活中必不可少的物品之一，食品质量安全直接关系到人们的健康和生命安全。
食品行业中的质量管理是保障食品质量安全的关键措施。
食品行业中的质量管理应该从哪些方面入手呢？一、原料质量控制食品生产的原料是影响食品质量的关键因素之一。
控制食品原料的质量是保证食品质量安全的基础。
对采购的原料应进行严格的检查、测试、鉴定等过程，确保原料符合食品生产的规范标准。
同时，应对原料来源和生产过程进行严密的监控。
二、生产过程管控食品生产过程中应加强生产管控，严格按照食品卫生和安全的标准进行操作。
从生产前到生产中再到生产后都应该进行严密的监测和控制，以防止人为操作不当或外界环境因素的影响。
三、质量监测与检测食品行业中的质量管理离不开质量监测与检测。
在生产的不同阶段对食品中的常见污染物和有害物质进行检测，以及对食品的理化性质、营养成分、微生物指标等进行检测和分析，以确保食品的质量安全。
四、质量管理体系建设对于食品生产企业来说，最为关键的就是建立完整的质量管理体系。
建立质量管理体系是对食品生产过程中的每一个环节进行系统的控制，逐一排除不良因素，并要求员工具备严谨的工作态度、稳定的生产技能和一致的服务理念等综合能力的提升。
五、合规政策宣传与培训对于保障食品质量安全的质量安全技术、质量管理法规等知识的传递和培训，则需要政府部门和企业的共同努力以及全社会的认知度提升。
政府部门应该制定出相应的法律和行业准则，定期发布质量安全类相关政策和宣传信息，同时对从业人员和生产企业进行定期培训，强化其质量管理技能，提高食品质量安全的意识。
总之，食品行业中的质量管理是保障食品质量安全的重要手段之一。
通过对原料质量控制、生产过程管控、质量监测与检测、质量管理体系建设和合规政策宣传与培训等方面的改进，可以全面提升食品企业的生产技术和管理水平，从而确保食品质量的可靠性和安全性。
浅析民营中小型食品企业的困境与发展
浅析民营中小型食品企业的困境与发展1. 引言1.1 民营中小型食品企业的重要性民营中小型食品企业作为我国食品行业中的重要组成部分，扮演着不可或缺的角色。
这些企业在市场经济体制下，具有灵活的机制和迅速的决策能力，能够适应市场的快速变化。
民营中小型食品企业在就业方面发挥着重要作用，吸纳了大量的就业人口，为社会稳定和经济发展做出贡献。
这些企业也为消费者提供了多样化的食品选择，促进了食品产业的多元化发展。
与此民营中小型食品企业还具有灵活的创新能力和积极的创业精神，他们可以更快速地适应市场需求，推出符合消费者口味的新产品，为整个食品行业注入新鲜的活力。
由于其规模较小，这些企业更容易与当地社区和消费者建立起亲密的联系，提供更加贴近需求的产品和服务。
民营中小型食品企业不仅在经济发展中发挥着重要作用，还在食品产业的发展和多样化中起着至关重要的作用。
他们是食品产业的重要组成部分，对于促进整个产业的健康发展和经济的稳定增长具有不可替代的作用。
我们应该更加重视和支持民营中小型食品企业的发展，为其提供更好的发展环境和政策支持。
1.2 问题意识民营中小型食品企业作为我国食品行业中的重要一员，发挥着不可替代的作用。
随着市场竞争越来越激烈，这些企业面临着诸多问题和困境。
市场竞争激烈导致企业难以突围，很多小企业难以存活下来；资金和人才短缺也成为制约企业发展的重要因素；营销和渠道不畅更增加了企业的发展难度。
必须认识到这些问题的存在并及时采取措施加以解决。
只有深刻认识这些问题，才能更好地引导民营中小型食品企业的发展，助力他们在激烈的市场竞争中脱颖而出。
【2000字完】2. 正文2.1 困境一：市场竞争激烈市场竞争激烈是民营中小型食品企业面临的首要困境之一。
随着食品市场竞争日益激烈，企业要想在激烈的市场中立足并取得优势位置，需要面对许多挑战和困难。
市场竞争激烈导致了产品同质化严重，消费者选择面广泛。
消费者对食品的需求不断变化，而企业必须不断创新才能吸引消费者的注意。
我国中小农产品食品企业质量管理相关对策研究
我国中小农产品食品企业质量管理相关对策研究关键词：中小农产品食品企业；质量管理；对策质量管理是食品企业的生命线，在当今食品市场的激烈竞争中，各食品企业都以质量求生存，以质量求信誉，以质量赢得顾客。
从某种意义上说，维护食品质量同样也是我们食品生产企业的责任，我们要加强食品企业管理体系的健全，为广大群众也为我们自己提供安全健康的食品。
总之，先进的管理思想，标准化的质量管理体系，是中小农产品食品企业得以发展和生存的重中之重。
对于其食品质量管理中存在的不足，提出建设性的建议如下：一、提高农户安全意识转变食品质量观念农产品食品企业要加强对农户的技术培训和宣传教育，规范玉米种植、贮藏行为，提高农户的质量安全意识。
要使农户的质量安全意识与农产品食品企业的理念相一致。
农业标准化的基础是农民。
要使农户认识和自觉遵守农产品食品企业制定的质量安全标准、管理制度，让农户掌握农业标准化，必须加大宣传力度，促进推广普及。
首先要重视农产品质量和标准化工作，提高市场信誉；其次，加快对农业科技投入，提高农产品附加值；第三，加强对品牌产品的宣传，塑造品牌形象。
从生产源头抓好产品质量。
二、大力开展农业产业化经营发挥中小农产品食品企业和农户合作在标准化生产方面的带动作用，解决“小农户”与标准化生产的矛盾。
规范农业投入品的使用行为，开展生产技术研究，解决常规实用技术的使用与农产品质量安全的矛盾。
抓好源头控制，大力推进无公害生产基地建设，加快发展绿色食品、无公害农产品生产，加强生产基地规范化建设和品牌建设，提高消费者的认可程度。
加大投入无公害生产基地，和标准化样板田，大多数农产品及其加工产品的质量达到国家标准或行业标准。
通过抓标准化生产和安全认证，带动整个农产品安全质量水平的提高。
大力开展无公害产品和绿色食品建设行动，切实规范农业标准化建设与管理，不断提高农业标准化示范区建设管理水平，使农业标准化生产由点到面、由单项到整体全面发展。
大力开展农业产业化经营，进一步加强农业标准化示范区建设，扩大农业生产经营规模，推进优势农产品区域化种植和标准化生，通过规模效益充分调动农业生产者开展农产品检验检测的积极性和主动性。
食品安全与食品企业质量管理体系
食品安全与食品企业质量管理体系随着食品供应链的全球化和人们对食品安全的关注日益增加，食品企业质量管理体系变得尤为重要。
为确保食品安全，食品企业需要建立科学严密的质量管理体系，以确保食品的质量和安全性。
本文将探讨食品安全与食品企业质量管理体系的重要性，并介绍一些常用的质量管理标准。
一、食品安全的重要性食品是人们日常生活中不可或缺的一部分，对于个人健康和社会稳定都具有重要影响。
然而，食品安全问题却是人们普遍关注的焦点。
由于食品供应链的复杂性和食品加工环节的多样性，食品安全问题时有发生。
食品安全事故不仅可能导致消费者的健康问题，还可能对食品企业造成巨大的负面影响，损害消费者信任度和企业声誉。
因此，建立可靠的食品安全管理体系对于保障食品安全至关重要。
二、食品企业质量管理体系的定义食品企业质量管理体系是指为了有效控制食品质量和确保食品安全而建立的一系列组织结构、职责、程序和资源的总和。
它涵盖了从食品原料采购、生产加工、储存运输到销售和售后服务等全过程，旨在保证食品从生产环节到消费环节始终符合质量和安全要求。
三、质量管理标准介绍为了帮助企业建立和实施科学有效的食品质量管理体系，各国都制定了相应的质量管理标准。
以下是一些常见的质量管理标准：1. ISO 9001质量管理体系ISO 9001是一项国际标准，主要侧重于组织内部质量管理体系的建立和运行。
它包括了质量管理的原则、要求和指南，可以帮助企业提高管理水平和质量控制能力，从而提升食品质量和安全性。
2. HACCP食品安全管理体系HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points，危害分析关键控制点）是一种以预防为基础的科学食品安全管理方法。
它通过识别、评估和控制潜在的危险因素，确保在生产过程中对食品进行有效的监控和控制，从而保证食品的安全性。
3. GMP良好生产规范GMP（Good Manufacturing Practice，良好生产规范）是一项用于制药、食品和医疗器械等行业的质量管理标准。
中小型食品企业如何建立质量管理体系
中小型食品企业如何建立质量管理体系建立质量管理体系是中小型食品企业确保产品质量和提高客户满意度的关键。
以下是建立质量管理体系的几个重要步骤。
1.制定质量政策和目标：首先，企业应该确定一个明确的质量政策并将其与所有员工分享。
质量政策应明确规定企业对质量的承诺，以及达到质量目标的具体行动计划。
2.建立质量团队：企业需要组建一个质量团队来负责制定和实施质量管理体系。
质量团队应该包括各个部门的代表，以确保所有关键方面都能得到考虑。
3.进行流程分析和改进：企业需要对各个关键流程进行详细分析，以确定存在的问题和改进的机会。
通过改进流程，企业可以降低错误率、提高生产效率和产品质量。
4.制定标准操作规程：制定标准操作规程（SOP）是确保各个流程按照一致的标准进行的关键。
SOP应包括详细的操作步骤、质量要求和相关记录的要求。
5.建立供应商质量管理体系：中小型食品企业通常依赖于众多供应商提供原材料和资源。
因此，建立供应商质量管理体系是确保原材料质量的关键。
企业应与供应商合作，建立明确的质量标准和检验程序。
6.培训和员工参与：培训是建立质量管理体系的重要组成部分。
企业应将培训计划纳入质量管理体系，并确保员工了解自己的职责和质量目标。
此外，鼓励员工积极参与质量管理和改进活动。
7.进行内部审核和管理评审：企业应定期进行内部审核，以确保质量管理体系的有效性和合规性。
此外，定期召开管理评审会议，讨论质量管理体系的绩效和改进机会，以确保体系持续改进。
8.提供客户反馈机制并进行持续改进：建立客户反馈机制，定期收集客户意见和反馈。
同时，企业应建立改进机制，不断改进质量管理体系以及产品和服务，以满足客户需求和提高客户满意度。
总结起来，中小型食品企业建立质量管理体系需要有明确的质量政策和目标、建立质量团队、流程分析和改进、制定标准操作规程、供应商质量管理体系、培训和员工参与、内部审核和管理评审以及提供客户反馈和持续改进机制。
通过这些步骤的实施，中小型食品企业可以建立一个高效的质量管理体系，确保产品质量和客户满意度。
食品安全标准与质量管理体系建设
食品安全标准与质量管理体系建设引言：随着人们对食品安全问题的日益关注，食品安全标准与质量管理体系建设成为了保障食品安全的重要一环。
本文将从食品安全标准的意义、质量管理体系的重要性以及建设食品安全标准与质量管理体系的方法等方面进行探讨，旨在为保障广大消费者的饮食安全提供参考。
一、食品安全标准的意义食品安全标准是指为保障人们的饮食安全，制定的对食品质量、安全性等方面进行规范和指导的准则。
食品安全标准的制定对于防范食品安全问题、保障消费者权益具有重要意义。
食品安全标准不仅可以对食品生产、销售环节进行监管，还可以引导企业加强自身的管理和控制措施，促进食品产业的健康发展。
二、质量管理体系的重要性质量管理体系是食品安全标准的重要组成部分。
建立质量管理体系可以帮助企业从源头把控食品安全，确保产品的品质符合安全标准。
质量管理体系的实施不仅可以提高食品企业的管理水平，还可以提升产品的竞争力，增强消费者对品牌的信任度，从而推动食品行业的可持续发展。
三、食品安全标准的制定食品安全标准的制定需要基于科学的研究和实验证据，结合食品生产的特点和消费者需求进行制定。
可以通过召开专家论证会议、开展调研、制定实施规范等方式来制定食品安全标准。
同时，要加强与国际食品安全标准的对接，与国际接轨，提高食品产品的竞争力。
四、质量管理体系的建设建立质量管理体系需要从以下几个方面进行探索和实施。
首先，明确质量标准，并将其贯彻落实到每个环节中。
其次，加强食品生产过程的监督与管理，建立完善的追溯体系，确保食品的安全性和可追溯性。
再次，加强对食品企业的培训和技术指导，提高员工的素质和技能，从根本上提升质量管理水平。
最后，加大对违规企业的处罚力度，严厉打击违法行为，形成食品安全的强大震慑力。
五、食品安全标准与质量管理的监管体系食品安全标准与质量管理的监管体系对保障食品安全至关重要。
国家应建立健全的法律法规体系，加强对食品安全标准的制定、发布和实施的监督管理。
食品行业的质量与安全管理体系建设方案
食品行业的质量与安全管理体系建设方案第1章引言 (4)1.1 背景与意义 (4)1.2 目标与范围 (4)第2章食品质量与安全管理体系框架 (5)2.1 管理体系概述 (5)2.2 国际食品安全管理体系标准 (5)2.3 我国食品安全管理体系 (5)第3章食品质量管理 (6)3.1 质量管理原则 (6)3.1.1 以顾客为中心：深入了解顾客需求，保证食品质量满足顾客期望，提高顾客满意度。
(6)3.1.2 预防为主：从源头把控食品安全，预防质量问题的发生，降低质量风险。
(6)3.1.3 持续改进：不断优化质量管理体系，提高食品质量管理水平，实现持续改进。
63.1.4 全员参与：鼓励全体员工参与质量管理，提高员工质量意识，形成良好的质量文化。
(6)3.1.5 科学决策：依据数据和事实进行决策，保证质量管理体系的科学性和有效性。
63.1.6 供应链管理：加强对供应链的管理，保证供应商的质量符合要求，降低食品安全风险。
(6)3.2 质量管理体系构建 (6)3.2.1 制定质量方针和质量目标：明确质量方针和目标，为质量管理提供方向和依据。
(6)3.2.2 构建组织结构：建立健全质量管理组织结构，明确各部门职责，形成协同效应。
(7)3.2.3 制定质量管理体系文件：制定质量手册、程序文件、作业指导书等，规范质量管理流程。
(7)3.2.4 质量培训与教育：加强员工质量培训，提高员工质量意识和技能，保证质量管理体系的顺利运行。
(7)3.2.5 质量策划：根据产品特性和市场需求，制定质量策划方案，保证产品质量。
(7)3.2.6 质量控制：实施生产过程质量控制，保证产品质量符合标准要求。
(7)3.3 质量控制与改进 (7)3.3.1 生产过程控制：加强生产过程监控，及时发觉问题，保证产品质量稳定。
(7)3.3.2 成品检验：对成品进行严格检验，保证产品符合国家标准和公司要求。
(7)3.3.3 不合格品处理：对不合格品进行追溯、隔离和处理，防止流入市场。
食品质量安全管理体系的建立与完善
食品质量安全管理体系的建立与完善近年来，食品质量问题愈发严重，让人们开始更加关注食品质量和安全管理。
食品质量安全管理是指为保障食品质量和食品安全而实行的一系列管理活动。
如何建立和完善食品质量安全管理体系，已成为一个紧迫的问题。
一、建立食品安全风险评估制度首先需要建立起一套食品安全风险评估制度，其意义主要有两点。
一方面，可以提高监管，精准把握食品安全形势，及时处理食品安全事件。
另一方面，可以推动食品企业树立“质量第一、安全第一”的理念，加强源头控制，提高企业的食品生产质量、安全和可靠性。
二、落实全过程质量管理落实全过程质量管理有几个方面的内容，一是加强管理者的食品安全意识，从管理者角度出发，强调食品质量安全检测的重要性和必要性，加强对食品质量安全工作的监管和宣传，确保制度的实施。
二是强化食品质量安全监测，加强对食品标签、包装、储存等方面的监管，尽可能抓住每个安全漏洞。
三是规范食品生产流程，建立严格的质量安全标准和制度。
四是建立食品质量安全档案管理制度，全面掌握食品质量安全情况。
三、加强食品信息公示和保障消费者权益近年来，消费者对于食品安全问题日益关注。
因此，加强食品信息的公示和消费者权益的保障，是建立食品质量安全管理体系的重要方面。
可通过建立食品安全协会、开展食品安全宣传教育等形式，向公众传递食品质量安全的重要性，增强消费者自我保护和自我提高的意识。
四、加强监管和惩处建立食品质量安全管理体系的最终目的是保障食品质量安全，因此，在建立食品质量安全管理体系的过程中，监管和惩处工作也同样重要。
应当建立严格的检查和监管制度，及时发现和处理食品质量安全问题，以最严厉的处罚，对严重违法行为进行深入调查和追责问责，维护社会公正和公平，保障公众的权益。
五、结合信息技术发展，完善食品追溯体系信息技术是食品质量安全管理体系建设和完善的重要保障。
结合信息技术发展，完善食品追溯体系能够从源头和出厂加工流程上对食品质量安全进行监管，可以准确、快速追踪每一批次生产的食品，并能够追溯每一个环节的检验报告，加强对食品生产、加工、储存、运输等的监管。
中小型食品企业如何建立质量管理体系
１前言
改革 开放 多年 来 ， 市场 经 济体 制 日趋成 熟， 消费者更加理 性 ， 企业 之间的 竞争十分激 烈 。中小企 业要想 获得 发 展 ， 市场 上取 得 在 成功， 唯一的 出路 是提高产 品质量 ， 建立 良好 的客户信誉 ， 通过 建立质 量管理体 系 ， 提高 质 量管理水 平是达到 降低生 产成 本 、提 高产 品 质量的一种非常好的手 段。而 Ｉ０９ ０ 标 准 Ｓ ００ 正 是为企业提 供了一种管理模式 ， 其核心就是 帮助企业 建立一套规 范的 、行之 有效 质量管 理体 系。 １１ Ｓ ． ＩＯ质量管理体 系 Ｉ０ ０ ０ Ｓ ９ ０ 标准是 国际标 准化组织（ ｏ） ｉ 在 ｓ １ ９ 年提出的概念 ， 指 “ Ｉ０ Ｔ ｌ ６ 国 ９４ 是 由 Ｓ ／ ｃ ７（ 际标准化 组织 质量 管理和 质量保 证技术 委 员 会） 制定的 国际标准 。 Ｉ０ ０ １ Ｓ ９ ０ 用于证实组织 具 有提供满 足顾客 要求和适 用法规 要求 的产 品的能 力 ， 目的 在于 增进 顾客满 意 。这 个第 三方认证 不受 产销双 方经济利 益支配 ， 公证 、 科学 ， 是各国对产品和企业进行 质量评价 和监 督 的通行 证； 作为顾客对供方 质量 体系审核的 依 据 ； 业有满 足其订 购 产 品技 术 要求 的能 企
【 摘 要】Ｉ Ｏ９ ０ Ｓ ０族标准是世界通 用的质量 管理和 质量保证标准 ， ０ 是全世界 质量科 学和技 术的精华 ， 也是现代 管理 思想和经验 的总结。 Ｉ Ｏ９ ０质量 管理体 系正在 我国各 种类型组织得到广泛应 用 ， Ｓ ０ ０ 中小 型食品 企业也 应该建 立质量管理体 系 ， 高 自身质量 管理水平 。 提 【 关键 词】 质量管 理 中小型食 品企 业 【 中途分 类号ｌ Ｃ １ ２ ９ ． ３ 【 文献标识 码ｌ Ａ 【 文章编号ｌ Ｉ ７ －８ ０ （ ０ ９ Ｉ 一０ ０ ０ ３ ０ ２ ０ ） ｌ ｌ － ２ ６ ２ ０
中小型食品企业质量体系的构建与实现
中小型食品企业质量体系的构建与实现摘要：本文分析了当前中小型食品企业质量体系中所存在的相关问题，对其中较为普遍存在的问题进行了剖析与研究。
同时使用iso 9000原理为中小型食品企业建立了一套可靠的质量管理体系，可以作为中小型食品企业质量管理的参考。
关键词：中小型食品企业；质量体系；体系构建；实现一、引言随着人们生活水平的不断提高，这使得人们对健康的观念也发生了前所未有的变化。
为了满足食品企业的持续健康发展，可靠的质量体系变得越来越重要。
可靠的质量管理体系对食品企业所生产的食品在安全方面有着举足轻重的作用，同时这对食品企业的利益与可持续发展有着不可分割的影响。
所以建立一套高质量的食品质量体系对于中小型企业变得尤为重要。
随着经济的飞速发展，食品企业之间的竞争也日趋激烈，而要想在如此激烈的市场中立于不败之地，食品企业就必须在所生产的食品质量方面有着良好的保证，这就使得食品的安全性与良好的服务成为企业在激烈的竞争中取胜的必备法宝。
而对于中小型食品企业来说，这变得尤其重要，所以要求其在食品的安全方面下大力气来提高质量管理水平同时降低食品生产成本的目的。
iso9000标准为企业提供了一科学的、有效的管理方式，利用它可以很方便的为企业制度一套适应其可持续方针的的质量管理体系。
二、管理现状的实例分析为了介绍当前中小型食品企业的管理现状，这里我们以某具体的酱腌菜食品企业作为例子，该企业是一家中小型私营食品企业，建立之初员工人数仅15人，但发展到现在已成为一家拥有160人的中小型企业。
虽然企业在短短的几年内规模获得了扩大，但企业的管理方式却一直没有发生变化。
当前，市场中很多中小型食品企业仍然与上述某酱腌菜食品企业一样，在管理体系一直沿用过去的管理模式，企业尤其是中小型企业各个部门设置不全，所以必须为中小型食品企业设置专门的质量管理与监督部门，严格控制食品的各个生产流程，并控制其生产质量的安全问题。
三、剖析中小型企业中所存在的质量管问题当前中小型食品企业质量管理过程中各种为题出现的主要原因有一下几点，现分析如下：1.中小型质量管理的目标没有具体量化企业产品的质量是一个企业赢得客户与市场份额的不二法宝，而在食品行业，企业产品的质量可以说是关系到了企业的命脉。
宁夏中小型食品企业质量管理研究
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２１ 年 ０１
食品生产企业安全生产管理体系的建设与完善
食品生产企业安全生产管理体系的建设与完善摘要：目的：近年来，随着人们生活水平提高，对食品质量安全问题的要求也越来越高，食品质量和食品安全问题也引起了人们较为关注和热议，食品生产企业在生产过程中要时刻以食品质量和食品安全为首要目标，这样才能在市场竞争中持续生存和发展。
当前我国虽然颁布《中华人民共和国食品安全法》，但在监管制度上仍存在薄弱环节以及不够完善，存在缺陷。
因此，本文以食品生产企业安全管理为研究对象，简要论述其食品质量安全、食品生产中存在的问和安全管理现状；探析其存在的问题和情况，并对其制定合理有效的解决方案，提升我国食品生产企业质量管理体系。
关键词：食品生产企业；安全生产管理体系；食品质量；食品安全；建设完善；近年来，随着人民经济提高生活水平的提升，消费者对食品安全重视程度越来越来越高。
古往今来“民以食为天”，食品作为每个人日常生活中的必需品之一，食品安全不仅关乎人们身体健康，同时对社会经济稳定发展也带来较为严重影响[1]。
食品安全是全球较为普遍和棘手的公共卫生问题，据世界卫生组织统计，每年有高达200万人因食品安全问题导致死亡[2]。
食品是我国传统文化中的部分之一，能够反映出人们日常生活质量，食品安全问题一直都是我国监管的重中之重，随着近年来央视对食品生产企业违法行为的曝光，提升人们对食品安全的认知程度，同时也引起了相关部门的监管和重视。
但是随着食品企业生产快速发展和食品贸易国际化，大多数企业管理者存在经济利益为上，对食品加工生产中缺乏管理，加工不卫生、不合格食品、无视食品质量，时常存在瘦肉精、毒奶粉、毒大米、地沟油等事件发生，导致人们对食品安全存在较大的恐慌和误解，对居民身体健康和生命安全带来严重威胁。
如何采取合理有效的安全方式保障食品安全存在的质量问题是我国食品业迫在眉睫的解决问题。
因此，加大食品生产企业安全生产管理体系的建设与完善保障人们的健康有着至关作用。
本文通过简要分析食品安全出现的问题，制定合理方案进行整改，促进我国食品行业的健康发展和食品生产企业质量管理体系。
简析当前中小食品企业存在的质量管理问题及对策
最 近媒 体 关注 的其 中一个 热 点就是 食 品安 全 ， 无 论是 地 沟油还 是 毒大 米 ， 无不 引起 社 会 民众不 安 ， 让 大 众 到 了“ 谈 食 色变 ” 的程度 ， 整个 产业链 承受 了 巨大 的经 济 损失 ， 引 发 了整个 行业 的信任 危 机 。 越 来越 多 的人 在 反思 ， 问题 到 底在 哪 里 ？ 到底 是 那一 个层 面 引
业 占有 不 可 或 缺 的 地 位 ， 本 文 就 我 国 中 小食 品 生 产 企 业 存 在 的质 量 管理 问题 进 行 分 析 ， 并 对 这 些 存 在 的 问 题提 出相 应 的 对 策 。 关键词： 中小食 品 企 业 质 量 管理 对 策研 究 中图分类号： Ｆ ２ ７ ３ ． ２ 文献标 识码： Ａ 文章编号 ： １ ６ ７ ２ ． ５ ３ ３ ６ （ ２ ０ １ ４） １ ６ — ０ ０ ５ ５ — ０ １
发的 问题 ？ 企业 ， 政府 还是经 营者 ？ 其实 ， 我国食 品安全 性 呈现 恶化态 势 ， 原 因有 很多 ， 有历 史性 原 因， 有 经济 性原 因 ， 有社 会 性 原 因， 由于我 国食 品生 产加 工企 业 中， 绝大 多数 为 中小 型食 品企 业 。 这 些 中小 食 品企 业 受制 于现有 的管理 体制 和生产 技术水 平 ， 以及 专业 人 员不 足 ， 资 金短 缺等 特 点 ， 根本 就无 法有 效 的贯彻 实 施食 品安全 质量 管理体 系 ， 从而导 致食 品质量 存在 诸 多不 安全 因素和 潜在 问题 。 以下就针 对这 些 问题 进行 分析 并提 出相 关 建议 或意 见 。
ｌ中 外 食 品
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卫 生 安 全
简析当前
（ 深圳天祥质量技 术服务有限公 司 广 东深圳 ５ １ ８ ０ ６ ７ ）
食品企业质量管理体系建设
食品企业质量管理体系建设食品安全问题一直备受关注，为了保障人们的饮食安全，食品企业质量管理体系的建设至关重要。
本文将探讨食品企业质量管理体系建设的必要性以及如何实施。
一、背景介绍随着人民生活水平的提高，人们对食品质量的要求也越来越高。
然而，近年来食品安全事件频发，严重威胁人们的身体健康和生命安全。
因此，建立科学、规范的食品企业质量管理体系势在必行。
二、质量管理体系的定义和意义质量管理体系是指依据相关法律法规及标准，通过制定一系列管理文件、程序和标准，组织实施和控制食品生产、加工、储存、运输等各个环节的活动，以确保食品符合质量要求、安全无害的一套管理体系。
质量管理体系的建设意义重大。
首先，它有助于规范企业的生产流程，提高食品的质量稳定性和一致性。
其次，它能够为企业提供标准化的管理手段，有效控制风险并预防食品安全事故的发生。
此外，质量管理体系还能够提高企业的市场竞争力，树立企业良好的形象。
三、质量管理体系的构建原则1. 法律法规遵循：企业在质量管理体系的建设过程中应遵循国家相关法律法规和标准，确保合规经营。
2. 过程控制：通过设立各项工作程序和流程，监控和控制生产的每个环节，保障食品质量的稳定性和一致性。
3. 不断改进：质量管理体系需要持续不断地进行改进，通过对内部管理的评估和外部客户的反馈，发现问题并优化解决方案。
4. 责任分工：在质量管理体系中明确每个部门和人员的职责和权限，建立健全的管理体制，确保各项管理工作的顺利进行。
四、质量管理体系建设的步骤1. 建立质量管理体系项目组：成立由专业人员组成的团队，负责质量管理体系的规划和实施。
2. 制定质量管理手册：编制一份详细的质量管理手册，明确质量管理体系的目标、职责和工作程序等内容。
3. 设计工作程序和流程：根据企业实际情况，制定各项工作程序和流程文件，明确各个环节的操作要求和控制措施。
4. 实施员工培训：对相关员工进行质量管理体系的培训，提升其质量意识和操作技能。
中小型食品生产企业质量管理工作的困局和对策
中小型食品生产企业质量管理工作的困局和对策作者：蒋秋枫来源：《现代食品》 2019年第21期蒋秋枫（食管家（福建）质检技术服务有限公司，福建?福州?350001）Jiang Qiufeng(Eatator (Fujian) Quality Inspection Technical Service Co., Ltd., Fuzhou?350001, China)摘?要：本文概述了现阶段我国中小型食品生产企业的现状，分析了中小型食品生产企业在质量管理工作中存在的困局，最后提出了解决问题的对策，以期保证中小型食品生产企业的健康持久发展。
关键词：中小型食品生产企业；质量管理；食品安全；解决对策Abstract：The article mainly summarizes the current situation of small and medium-sized food production enterprises in China, analyzes the dilemma of smalland medium-sized food production enterprises in quality management work, andfinally proposes solutions to solve problems in order to ensure the healthy and sustainable development of small and medium-sized food production enterprises.Key words：Small and medium-sized food production enterprises; Quality management; Food safety; Solutions中图分类号：F273.2近年来，新兴产业迅猛发展，其中食品生产企业有着门槛低、技术含量低、投资少的优势，因此中小型食品生产企业犹如雨后春笋般涌出。
食品生产企业食品安全管理体系存在的问题及对策研究
食品生产企业食品安全管理体系存在的问题及对策研究摘要：食品安全是关系到人们健康的重大问题，而食品安全管理体系是食品安全管理的基础。
自中国加入WTO后，中国食品加工企业管理逐渐与国际上先进的食品安全管理体系接轨，建立起了符合中国企业自身特点的食品安全管理体系。
本文对食品企业在运行食品安全体系过程中存在的问题进行了分析，针对中国食品企业的具体状况，提出了提高食品安全管理体系运行有效性的一些改进措施与建议，对食品安全管理体系的建立和运行有一定的指导和借鉴意义。
关键词：食品安全；管理体系；对策Abstract: Food safety is an importance issue involving the public health. And food safety management system is the basis of food safety management. Since China’s accessing to th e WTO, the management of food process enterprise in China was in line with internationa l advanced food safety management system. A food safety management system with the c haracter of Chinese special enterpris was developed. The main existing problem with enter prise running food safety management system were analyzed in this article, and improvem ent action and suggestion to improve the validity of running the system are proposed, whi ch gives some guidance and instruction to develop and run the food safety system.Key words: food safety, management system, suggestion自中国加入WTO后的近十年中，中国的食品加工企业走出国门，走向了国际市场，与国际上先进的食品安全管理接轨，尤其是经历了国内外各种质量认证、各种层次的国内外的政府及官方的检查后，食品企业已基本形成我国食品企业实际情况与特点的质量管理体系，逐渐转型为独具中国特色的现代化的食品加工企业。
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收稿日期：２００８－０６－１５作者简介：李沿飞（１９５６－），男，硕士，重庆市江北区人，高级工程师，长期从事质量认证工作。
０前言随着经济全球化的到来，面对中国加入ＷＴＯ后国际和国内市场的新格局，适应满足顾客和持续发展的需要，企业建立质量管理体系，是企业实现规范化管理的必然要求。
由于国内大型企业通过认证后，管理水平获得大幅提高，产生了巨大的经济效益，这种示范效应使许多中小企业产生了建立质量管理体系和产品质量认证的强烈愿望。
改革开放２０多年来，市场经济体制日趋成熟，消费者更加理性，企业之间的竞争十分激烈，优质的产品、良好的服务已成为企业的制胜法宝。
中小企业要解决这些问题，在市场上取得成功，唯一的出路是通过建立质量管理体系，提高质量管理水平达到降低生产成本、提高产品质量的目的。
而ＩＳＯ９０００标准正是为企业提供了一种管理模式，其核心就是帮助企业建立一套规范的、行之有效质量管理体系。
１中小食品企业管理现状以某酱腌菜生产企业为例，该企业为一家私营企业，成立于八十年代初，从小作坊专门生产萝卜干开始，车间面积不足２００ｍ２，员工１２人，发展到目前生产二十多个品种的酱腌菜，年产值达１０００多万，车间面积３０００ｍ２，员工１００多人的企业。
虽然企业规模扩大了，但管理方式始终未发生过改变，任沿袭已前的老习惯，厂长身兼采购员、销售员和车间主任。
目前，多数中小型食品加工企业仍然如上述酱腌菜生产企业，生产人员文化程度低；企业部门设置不全；生产、销售、采购几乎均由厂长亲自安排或执行；无检验管理部门，无严格出厂检验。
２中小食品企业管理状况分析２．１管理多变性所谓管理多变性，就是在经营管理中，没有什么四川食品与发酵ＳｉｃｈｕａｎＦｏｏｄａｎｄＦｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ第４４卷（第４期）Ｖｏｌ．４４，Ｎｏ．４中小型食品企业质量管理体系建立研究李沿飞（重庆市计量质量检测研究院，重庆４０００２０）摘要：本文以某生产酱腌菜的食品企业为研究对象，通过对该企业质量管理体系存在问题的剖析，对目前中小型食品企业普遍存在的问题进行了探讨。
采用ＩＳＯ９０００的运行原理，建立了适合于中小型食品企业发展阶段质量管理体系模式，为提高中小型食品企业管理提供了有力参考。
关键词：中小型食品企业；质量管理体系；应用中图分类号：ＴＳ２６４文献标识码：Ａ文章编号：１６７１－６８９２（２００８）０４－００５５－０００４ＡｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｔｈｅＱｕａｌｉｔｙＭａｎａｇｅｍｅｎｔＳｙｓｔｅｍｏｎＳｍａｌｌａｎｄＭｅｄｉｕｍ－ｓｉｚｅｄＦｏｏｄＥｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓＬＩＹａｎ－ｆｅｉ（ＣｈｏｎｇｑｉｎｇＡｃａｄｅｍｙｏｆＭｅｔｅｒｏｌｏｇｙａｎｄＱｕａｌｉｔｙＩｎｓｐｅｃｔｉｏｎ，Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ４０００２０）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ，ｔｈｅｏｂｊｅｃｔｗａｓｓｏｍｅｐｉｃｋｌｅ－ｐｒｏｄｕｃｅｄｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅ．Ｔｈｅｐａｐｅｒｄｉｓｃｕｓｓｅｄｔｈｅｇｅｎｅｒａｌｐｒｏｂｌｅｍｓｅｘｉｓｔｅｄｉｎｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｍａｎａｇｅｍｅｎｔｓｙｓｔｅｍｏｎｓｍａｌｌａｎｄｍｅｄｉｕｍ－ｓｉｚｅｄｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓ．Ｓｐｅｃｉｆｉｃｑｕａｌｉｔｙｍａｎａｇｅｍｅｎｔｓｙｓｔｅｍｗａｓｅｓｔａｂｌｉｓｈｅｄｆｏｒｓｍａｌｌａｎｄｍｅｄｉｕｍ－ｓｉｚｅｄｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓｕｓｉｎｇＩＳＯ９０００ｐｒｉｎｃｉｐｌｅｓ，ｗｈｉｃｈｏｆｆｅｒｅｄａｎｅｆｆｅｃｔｉｖｅｒｅｆｅｒｅｎｃｅｔｏｔｈｅｆｏｏｄｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｓｍａｌｌａｎｄｍｅｄｉｕｍ－ｓｉｚｅｄｆｏｏｄｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅ；Ｑｕａｌｉｔｙｍａｎａｇｅｍｅｎｔｓｙｓｔｅｍ；Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ管理制度，即使有一点管理制度，也是形同虚设。
企业老板处理事情的方式由当天老板的情绪确定，个人的感情色彩占很大比重，“朝令夕改”是他们管理中的一大缺陷。
２．２管理单一性所谓管理单一性，即管理的内容窄而专，大多企业是“扁平式”的管理模式，没有大企业全面和系统，也就是说小企业不像国有企业那样在管理组织、管理思想、管理方法、管理手段和管理人员诸方面都很齐备，而往往在某个方面靠老板个人生产技能的突破，并以此带动企业发展。
２．３经营灵活性所谓经营灵活性，即根据市场环境的变化能迅速调整经营方向。
大企业的现代经营管理由于“大而全”，行动相对迟缓，不便及时调整经营方向。
而该企业的经营管理由于“少而精”，具有极强的机动灵活性。
２．４环境适应性所谓环境适应性，企业是扁平化的组织机构，应变能力强，是中小食品企业的一个显著特点。
中小企业由于“船小好调头”，可随时响应外部环境的变化。
３中小食品企业质量管理的主要问题３．１质量目标不明确上述企业质量目标是这样的；质量是企业的生命，生产更多消费者满意产品。
由于质量目标未量化，企业很多员工对如何去实现这样的质量目标心中无数。
３．２产品出厂检验不到位该企业生产的酱腌菜出厂检验指标有水分、食盐、亚硝酸盐、总酸、大肠菌群等，由于没有专门的质量检验机构，提供给客户的出厂检验报告只有外观，净含量和水分。
没有对要求的指标进行全检，而且也未按标准的规定逐批检验。
３．３车间管理混乱由于未设车间主任，老总直接安排生产，企业发展初期由于产量小，人员精，体现出快速灵活的生产优势，但随着企业的规模扩大，需要解决的问题大量增加，老总到最后基本上疲于奔命，无暇顾及生产车间安排，必然导致车间管理混乱。
３．４组织机构不健全，未建立必要的规章制度企业没有按照现代企业管理要求设置必要的职能部门，是导致企业低效能的直接原因。
企业有一些规章制度，由于没有执行部门，也没有执行人，也无相应的考核办法，因此形同虚设。
４中小食品企业管理体系的建立４．１质量管理体系的策划４．１．１质量方针和质量目标的策划质量方针是由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和方向。
质量目标是质量方针具体化的奋斗目标，是组织近期的努力方向，能否实现质量目标也是对组织质量管理体系的能力的考验。
质量方针为：质量上乘，顾客满意，诚信立足，持续改进。
质量目标为：成品出厂检验合格率１００％，顾客满意率９６％以上，三年后达到９８％以上。
４．１．２组织机构策划企业没有一个健全的组织机构，从采购、生产、进货检验和销售都由总经理一人办理。
按照质量管理体系要求：总经理下设厂长、办公室，厂长管辖：生产部、质检部、采购部、销售部。
４．１．３产品实现过程的策划为使过程的结果满足要求，对过程所需要的活动、步骤、控制方法、设备、材料、人员及职责分工、信息、资料等进行综合考虑安排的活动可称之为过程策划。
①识别及了解全部过程１）采购过程；２）生产过程；３）产品的监视和测量；４）销售服务过程。
②为过程制定准则和方法③获得过程运行的资源和信息④对过程进行监视、测量和分析在质量管理体系运行中，需要监视和测量的活动包括以下内容：１）顾客满意２）质量管理体系的业绩３）过程的业绩４）产品和服务的业绩⑤对过程持续改进４．１．４策划结果———文件化管理质量管理体系策划的结果应形成文件，且文件应便于指导和控制过程的有效运行。
不能片面地把编制体系文件理解为是为了满足标准要求。
编制的目的是以文件形式，恰当地阐述质量管理体系，并为该体系的贯彻执行提供持久性的参考根据。
文件化管理包括以下内容：５６四川食品与发酵２００８年第４期①质量手册②程序文件③作业文件④记录４．２质量管理体系的实施和运行４．２．１质量管理体系实施培训作为一个中小企业，成败的关键在人，除了招聘吸收人才，企业自身的发展需要不断的提高员工的素质，这一点很重要，所以企业应把培训工作贯穿于企业发展的始终，及时培训现有的人员，使每一个人都能得到工作必须的理论和业务知识。
４．２．２采购过程的实施和运行对于一个食品企业来说，对原材料的控制是非常重要的。
试想，如果采购的原料不合格，怎样保证产品是合格的呢？因此，在原材料的采购上，企业应该严格把关。
４．２．３生产过程的实施和运行对于任何企业来说，生产都是最重要的。
那么，如何来控制生产过程呢？①要重视生产设施、设备的管理。
②要注意生产卫生管理。
③生产过程的管理。
④生产部门还应注意标识的管理。
⑤产品防护。
４．２．４检验过程的实施和运行检验过程包括了出厂检验、原材料进货检验以及过程检验。
如何来实施这些检验呢？①企业要建立化验室，添置出厂检验检测设备。
②确保产品质量的关键在于对每批产品的出厂检验。
③对原材料的控制也是保证产品质量的一种手段。
④为了防止不合格的产品流入到下一道工序，制定《半成品（中间产品）质量控制办法》，对中间过程进行抽样。
⑤对不合格品的管理。
⑥数据分析。
４．２．５销售服务的实施和运行①确定与产品有关的要求②与产品有关的评审③重视与顾客的沟通④确保满足顾客要求４．３监视和测量一个运行良好的质量管理体系应具有有效的自我完善机制，以便及时识别和发现产品实现和体系运行中存在的问题，并采取得力的应对措施加以解决。
４．３．１三级监控①一级监控１）过程的控制２）顾客反馈３）顾客满意度调查②二级监控１）内部审核２）数据分析，发现潜在的问题③三级监控１）管理评审２）纠正措施的评审３）预防措施的评审４．３．２对质量管理体系的监视测量质量管理体系审核是为了确定质量管理体系活动和结果是否符合计划安排、质量管理体系文件规定、以及确定质量管理体系的有效性。
质量管理体系审核是对质量管理体系运行情况进行评价的重要手段。
具体审核分如下五步：①制订审核大纲。
②确定审核范围。
③编制审核计划。
④开展审核活动。
⑤采取跟踪措施。
４．４评审对于已出现的不合格的问题，从近期的利益方面考虑，组织需要实施评审和改进。
对于未出现不合格的情况，只是为了把事情做的更好，满足市场竞争需要。
从长远的角度来看，不合格项改进可使企业获利，对此情况，企业应实施评审。
４．４．１评审的途径①审质量方针和质量目标②审核结果③数据分析④纠正措施和预防措施４．４．２对体系的评审管理评审是由最高管理者就质量方针和目标，数据分析、内审、纠正和预防措施对质量管理体系的现状和适合性进行的正式评价。
组织的管理者应当定期地安排管理评审。
组织通过管理评审，站在整体第４４卷（总第１４５期）５７李沿飞：中小型食品企业质量管理体系建立研究我国不少组织基础薄、管理水平和员工素质不高，尤其许多组织的领导质量意识淡薄、短期行为使他们追求速度、产值、无心下功夫抓质量；有的组织明知产品有问题仍然发货，一些中小及乡镇组织雇佣合同工不培训考核，产品质量根本无从保证。
近年来组织质量管理滑坡给“ＩＳＯ９０００”的宣传贯彻、认证带来不小困难，同时也说明该项工作的必要和紧迫性。
组织在申请认证之前先要进行“ＩＳＯ９０００”的贯标工作。