[常识]裸烹,为何提倡少用味精
哪些菜不要放味精？味精有哪些危害？
哪些菜不要放味精？味精有哪些危害？味精是全球最普遍使用的调味料，美国人平均每天摄入的味精量只有半克左右，日本和韩国人的摄入量介于1.5~10克之间。
味精还普遍用于加工食品。
常见的冲调即饮汤料通常含味精量较大。
那么，哪些菜不要放味精？味精有哪些危害？下面，和松鼠哥一起了解一下吧！本文目录1、哪些菜不要放味精2、味精有哪些危害3、味精吃多了会怎么样哪些菜不要放味精1、炒肉菜不用加味精肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。
除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
2、放醋的菜不能放味精酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。
因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。
所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
3、拌凉菜不宜放味精因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。
而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。
如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
4、调馅料不宜加味精许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。
味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。
但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。
不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。
除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
味精有哪些危害1、妨碍骨骼发育当味精摄入过多时，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显着。
在动物实验中发现，幼小的小老鼠、小鸡受味精的伤害最严重，会破坏脑神经和视神经。
2、抑制神经在味精中其主要的成分是谷氨酸钠，味精进入人体后在消化的过程中，还会分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化后可转变成一种抑制性神经递质。
如果一次性味精摄取量过多的话，就会干扰神经系统的自然规律。
中医为什么不建议吃味精
中医不建议食用味精的原因
中医是我国悠久的传统医学体系，经过几千年的发展，积累了丰富的经验和知识。
在中医的理论中，食疗是一种重要的治疗方式，食物的搭配和烹饪方法对身体健康有着重要的影响。
然而，从中医的角度看，味精并不是一个被推崇的食品添加剂，下面我们来了解一下中医为什么不建议食用味精。
1. 味道虚假
味精是一种人工合成的氨基酸钠盐，它的主要作用是增加食物的鲜味。
然而，中医认为，味精的味道虚假，不符合天然食物的味道特征，长期摄入会影响人体对自然食物味道的敏感度，导致口味失调，减弱本身体能。
2. 损伤脾胃
在中医理论中，脾胃是消化吸收的重要器官，脾胃的健康直接关系到整个身体的健康状况。
味精是一种化学物质，过量摄入会对脾胃功能造成损伤，导致消化不良、胃肠紊乱等问题，严重时甚至引起胃病。
3. 容易成瘾
味精的味道鲜美强烈，容易让人产生上瘾感，长期食用味精会让人渐渐失去对天然食物本身的喜爱，更倾向于食用添加味精的食品，这种不健康的饮食习惯会影响人体的营养摄入平衡。
中医一直强调保持健康的饮食习惯，主张食用天然、新鲜、营养丰富的食物，而避免过多添加调味品和食品添加剂。
因此，中医不建议食用味精，希望人们能通过科学合理的膳食来保持身体健康。
这5种菜绝不可以放味精
这5种菜绝不可以放味精生活小百科创建于：2013-04-23 11:57阅读：10981回复：16警惕：这5种菜绝不可以放味精易中毒(东方IC供图)味精是我们烹饪的常用调味料，但你可知还是什么菜都能放味精的，有五种菜绝不能放味精。
一、炒肉菜不用加味精肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。
除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
二、放醋的菜不能放味精酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。
因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。
所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
三、拌凉菜不宜放味精因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。
而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。
如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
警惕：这5种菜绝不可以放味精易中毒(东方IC供图)四、调馅料不宜加味精许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。
味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。
但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。
不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。
除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
五、味精用咸不用甜在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。
所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。
所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
味精的正确使用方法味精中含钠，过多摄入可导致高血压。
老年人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。
当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，甚至会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。
警惕：这5种菜绝不可以放味精 易中毒
警惕：这5种菜绝不可以放味精易中毒
味精是我们烹饪的常用调味料，但你可知还是什么菜都能放味精的，有五种菜绝不能放味精。
一、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。
除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
二、放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。
因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。
所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
三、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。
而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。
如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
四、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。
味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。
但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。
不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。
除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
五、味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。
所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。
所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
注意：烹饪六类菜不宜放味精
注意：烹饪六类菜不宜放味精味精是我们最常用的烹饪调味品之一，主要是提鲜功效。
但并不是任何菜都需要放味精，有些菜放了味精，反而会破坏口感。
味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。
而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体，因而当味精被人们食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人们感到可口的鲜味，从而使味精发挥增进食欲的作用，并且诱导消化液的分泌，促进食物的消化吸收。
味精进入肠道被吸收而分解成的谷氨酸，是人体需要的氨基酸之一，参与机体组织的形成与修复，参与各种重要的生理功能。
其中，在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程，降低血液中有毒的氨的浓度；在大脑中参与蛋白质及糖的代谢，可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能。
味精主要功效是提鲜，但有些情况下却不宜使用。
烹饪六类菜不用放味精：1、拌凉菜不用放味精。
味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。
而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。
如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
2、调馅料不宜加味精。
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。
味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。
但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。
不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。
除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
3、炒肉菜不用加味精。
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。
除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
4、放醋的菜不能放味精。
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。
因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。
所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
5、味精用咸不用甜。
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。
五种情况下不要放味精
五种情况下不要放味精对于〝味精〞是否真的会对人体产生危害的讨论，从来就没停止过。
其实，味精就是谷氨酸钠。
健康君大致总结下，就是味精呢，其实应该是没啥危害的哟。
但是，在这几种情况下，放味精就是多此一举。
1、炒肉菜时不用加味精肉类中的谷氨酸与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠，也就是说不用加味精也会有味精的效果。
并且除了肉类，其他像鸡蛋、蘑菇、海鲜这类带鲜味的食物也没必要加入味精。
2、拌冷盘不宜放味精味精只有在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。
而冷盘的温度明显偏低，不仅不能发挥作用，反而会粘附在菜肴之上，既难看又难吃。
3、放醋的菜不能放味精味精在酸性的环境中不易溶解，如果在糖醋排骨、酸溜白菜等酸味菜中也加入味精的话，那不仅达不到提味的效果，反而会让菜的鲜味效果更差。
4、调馅料不宜加味精味精只有在80℃—100℃时才能充分发挥作用，而将味精放入调馅料中是要经过高温煮沸的。
所以这点大家一定要注意，就算是在其他菜中放味精，也要在即将起锅的时候加入。
5、味精用咸味不用甜只有在带咸味的菜中才可以加入味精，而在带甜味的菜肴中就不用加了。
因为味精的鲜味只有在适当的钠离子浓度下才能更突出，如果在甜味菜中加味精，不仅不能达到提鲜的效果，反而会抑制原本的甜味。
味精其实是安全的，那鸡精是什么呢？鸡精的主要成分还是味精，只是味精是单一的谷氨酸钠，而鸡精是一种复合调味料，其中的谷氨酸钠含量在40%左右。
鸡精中除了味精之外，还有淀粉（用来形成颗粒状）、增味核苷酸（增加味精的味道）、糖、其它香料。
讲实话，鸡精虽鲜，可不要多用哦！──转自《健康365》。
裸烹释义
裸烹释义裸烹倡导使用天然食材烹调，不滥用食品添加剂。
它有三层含义：一是提倡使用优秀、天然、本味食材；二是对于非天然的添加剂，法规范围内可以用的，要慎用，少用；三是坚决不用有害和伪劣添加剂。
裸烹是正道十年前东方美食提出“拒烹”，是环保的理念；十年后东方美食提出“裸烹”，是健康的理念。
裸烹是本味的回归。
有味使其出，是烹饪的根本原理，每种食材都有自己独特的风味，可谓是百材百性。
这就要求厨师在烹饪前，要审视食材特点，要读懂食材性格，在烹饪时要发挥食材本色，突出食材本味。
用百料之百味烹出百味之百菜。
烹制菜肴呈现美味，主料的味道为主，调料的味道为辅。
唤醒食客被化学添加剂损伤的味觉，找回天然的味道。
裸烹是厨艺的修正。
不知从何时开始，食品工业的添加剂在厨房横行，甚至烹饪大师为其代言，做出的菜肴充满了刺鼻味道。
为了追求效率，为了省时省力，滥用食品添加剂，并以此显示自己厨艺，这样的做法，既丢了传统的手艺，又丢了厨师的荣誉。
传统的厨艺擅长使用天然调料，调色、调香、调鲜、调嫩，有许多独特的方法，需要我们学习和继承。
在经济社会快速发展的今天，传承厨艺要守住底线，不走偏路。
裸烹是餐厅的诚信。
餐厅存在的理由，就是为食客提供既安全又美味的食品，安全第一，美味第二。
食客对美味容易感知，对安全则很难鉴别，一些餐厅为了追逐利润，利用食客的这个盲点，为菜肴穿上各种华丽虚伪的外衣。
实则以次充好，以伪充真，不顾安全，违背良心。
岂不知只有食品安全才有餐厅安全，这样的餐厅，忽悠食客，害人害己，食客觉醒之时，就是其关门之日。
打造百年企业，靠的不仅是味道更是诚信。
裸烹是下游的责任。
如何保证餐厅的食品安全，这是每一个餐饮人需正视的问题，也是一个不易回答的问题。
食品安全涉及一个长长的产业链，育种养苗、种植养殖、初级加工、运输仓储、生产销售，餐厅是最后一环，直接面对食客。
上游哪个环节出了问题，都会在餐厅体现，从某种意义上讲，餐饮企业也常常是受害者。
但是食品安全大如天，把好烹饪安全关，是餐饮企业的责任。
警惕：5种菜不可以放味精
味精是我们烹饪的常用调味料，但你可知还是什么菜都能放味精的，有五种菜绝不能放味精。
一、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。
除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
二、放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。
因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。
所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
三、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。
而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。
如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
四、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。
味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。
但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。
不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。
除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
五、味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。
所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。
所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
炒菜放味精好不好
炒菜放味精好不好味精是我们烹饪的常用调味料，但你可知还是什么菜都能放味精的，有五种菜绝不能放味精。
很多女性不因为味精是盐酸+一些化学成分作成的，吃了伤害肾脏、男生会秃头，因为都跑到头顶去了!而且我们炒菜就是要吃他的纤维质等等，再吃那种伤害身体并无益处耶，所以就尽量少加为妙。
菜本身就带微甜了，那就不用加太多了!1. 对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精，因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类;2. 对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差;3. 拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好，因味精在45℃时才能发挥作用，如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用4. 作菜使用味精，应在起锅时加入，因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。
5. 味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0.033%，在使用时，以1500倍左右为适宜，如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果;6. 味精在常温下不易溶解，在 70～90度时溶解最好，鲜味最足，超过100度时味精就被水蒸气挥发，超过130度时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性，对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入;7. 在含有碱性的原料中不宜使用味精，回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。
味精的正确使用方法味精中含钠，过多摄入可导致高血压。
老年人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。
当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，甚至会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。
味精的使用方法
味精的使用方法
味精是我们烹饪的常用调味料，但你可知还是什么菜都能放味精的，有五种菜绝不能放味精。
一、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。
除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
二、放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。
因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。
所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
三、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。
而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。
如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
四、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。
味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。
但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。
不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。
除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
五、味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。
所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。
所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
什么菜不能加味精？吃味精的5个禁忌
3、放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
4、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
什么菜不能加味精？吃味精的5个禁忌
1、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
2、拌凉菜不宜放味精 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
5、味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
五种菜里不宜放味精
五种菜里不宜放味精
味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康：放醋的菜不能放味精，凉拌菜不宜放味精，炒肉菜不用加味精，味精用咸不用甜，调馅料不宜加味精。
鲜，是人们烹调时的第一追求。
所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。
可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。
一、放醋的菜不能放味精。
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。
因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。
所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
二、凉拌菜不宜放味精。
味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。
而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。
如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
三、炒肉菜不用加味精。
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。
除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡。
菜里放味精 毁了美味又不健康
菜里放味精毁了美味又不健康
1、拌凉菜不宜放味精
味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。
而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。
如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
2、味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。
所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。
所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
3、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。
味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。
但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。
不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。
除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
日常做菜,味精不可随意乱放
日常做菜，味精不可随意乱放
味精是我们平时做菜经常用的一种调味品，它能够让菜变得更加美味。
但是你知道吗？并不是所以菜都能放味精的，那么什么时候不可以随意放味精？
味精，又名味素，主要成分为谷氨酸钠，是由粮食如小麦、玉米、红薯等提炼制成。
鸡精是由鸡肉、鸡骨中提取出的，主要成分也是谷氨酸钠发展而来。
它们都有很强的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。
谷氨酸钠是人体生理所需，它可参与脑内糖的代谢，因此，适量食用对人体是无害的，但它的提炼过程是通过微生物发酵的方式，过量食用会使人出现口渴或其他不适。
日常做菜，味精不可随意乱放
味精和鸡精都属于增鲜剂，而海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以此类食品中，味精、鸡精都可不放。
谷氨酸钠本。
七种情况下 不宜食用味精
七种情况下不宜食用味精
日常生活中，味精是一种调配料，使我们的食物更美味，可能你也听过说，常吃味精对身体不利，那么，这七种情况下不宜使用味精。
1、不宜放在过碱或过酸的汤菜中。
味精在碱性汤液中会发生化学变化，会产生一种不良气味;在酸性汤液中溶解度小，味精会失效。
2、不宜过量食用。
用量过多(每天食用5克以上)，会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。
3、不宜在炝锅时放入。
在高温下味精会变成焦谷氨酸钠，这是一种有毒物质。
同样道理也不可长时间炖煮。
4、不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。
5、不宜加入炒蛋中。
因鸡蛋本身就含有许多氨基酸，正是味精的主要成分。
6、不宜婴儿食用。
因味精能和婴儿血液中的锌发生特异性组合，生成谷氨酸锌，随尿排出体外导致婴儿缺锌，
7、不宜直接拌入凉菜中。
因难溶解影响调味效果，应先将味精溶解在适量温水中后再行拌入，这样调味效果好。
味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。
60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。
你放味精了吗？味精知多少
你放味精了吗？味精知多少
味精是我们烹饪的常用调味料，但你可知还是什么菜都能放味精的，有五种菜绝不能放味精。
★一、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。
除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
★二、放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。
因为味精在酸
性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。
所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
★三、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。
而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。
如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
★四、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。
味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。
但是，
温度只要超过100℃，味精就会发生变性。
不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。
除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
★五、味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。
所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。
所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
几种家常菜放味精易中毒
几种家常菜放味精易中毒
味精是我们烹饪的常用调味料，但你可知还是什么菜都能放味精的，有五种菜绝不能放味精。
一、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分--谷
氨酸钠。
除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
二、放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。
因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性
越大，溶解度越低，鲜味效果越差。
所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味
精
三、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃-100℃时才能充分发挥提鲜的作用。
而凉菜的温度偏低，味精难
以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。
如果做凉菜时非要放味精，宜
用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
四、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。
味精拌入馅料后，会一起
经过蒸、煮、炸等高温过程。
但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。
不但会失
去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。
除了不能拌馅，在制作热菜时，也
是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
五、味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。
所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有
鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生
一股异味。
所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
味精 谣言
味精谣言最近，一条「欧盟对提出限制味精摄入量」的新闻刷爆了朋友圈。
内容大致是【欧洲食品安全局（EFSA）发布了对食品添加剂谷氨酸和谷氨酸盐的最新评估报告：谷氨酸（及其盐）对人的安全摄入量是每天每公斤体重 30 毫克。
对于一个 60 公斤的成年人，相当于每天不超过 1.8 克。
1.8 克是多少呢？大概就是三分之一啤酒瓶盖，对很多人来说可能都不够炒一个菜的。
这个报告一出，味精再一次被推上了风口浪尖】那么：味精到底还能不能吃了？关于味精的六个问题1、味精，鸡精的成分和区别？味精的故事要从1908年讲起。
那一年的某一天，日本化学家池田清美(Kiumi Ikeda)发现妻子做的海带黄瓜汤很好吃。
“海带和黄瓜怎么会产生如此的鲜味儿呢？”池田决定好生研究一番。
最后他发现，从海带中可提取出一种叫做谷氨酸钠的物质，把极少量的谷氨酸钠加到汤里，就能使味道鲜美至极。
这个叫“谷氨酸钠“的物质，就是味精的主要成分。
从此味精自然诞生，并逐渐走上系统化生产的道路，很快风靡全球。
值得一提的是，提取味精的过程和生产酒、醋、酱油差不多，并没有什么特别之处。
鸡精作为一种复合调味料，主要成分跟味精一样，还是谷氨酸钠，除此之外还会加入盐、核苷酸、糖和其他香料，所以在口感上优于味精。
由于鸡精的主要成分和味精相同，所以在安全性方面，也是不用担心的。
需要注意的是，由于鸡精本身含有一定量的食盐，所以在烹调的时候要相应的减少用盐量。
此外，鸡精还含有核苷酸，而核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以，痛风患者应该少吃。
2、味精会致癌？NO！NO！NO！味精中的谷氨酸钠加热到120℃ 以上时，可能产生焦谷氨酸钠。
这也就是传说中味精致癌的“罪魁祸首”。
只可惜，这纯属自寻烦恼。
焦谷氨酸钠并不致癌，只是没有了鲜味。
这也就是为什么建议出锅之前，再放味精的原因。
尽管味精已经被证明是无害、无毒的，但是依旧不能放的太多，否则也会让你很难受的，就像是盐吃得太多一样。
3、既然不致癌，能不能随便吃？当然不能！在使用的时候，也是要注意几个事情：1、温度太高时，不宜放味精味精溶解的最佳温度是70℃-90℃；在150℃时，它会脱水，产生结晶；如果到了200℃以上，谷氨酸钠会变为焦谷氨酸。
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[常识]裸烹，为何提倡少用味精
味精虽能提鲜，但如使用方法不当，就会产生相反的效果。
关于味精使用的介绍，我们归纳了一下，这里包括了味精在烹饪中的使用技巧和如何科学地使用味精。
所有的调味品里面，“诽闻”最多的莫过味精。
有人视若天赐，无它不餐；有人拒之千里，决不沾唇。
在东方美食倡导的“裸烹”公益活动中，更是明确提出了“少油、少盐、少味精”的口号。
为什么味精变得如此招人不待见，我们应该如何看待这种似乎不能或缺的调味料呢？且听小编细细道来。
味精最早是由日本人发明的，“味之素”早年间在中国的广告语非常夸张，叫做“清水变鸡汤”。
对于收入拮据的人家来说，是一种不小的吸引。
从80年代开始，不利于味精的传闻多了起来，很多外国人明确表示拒绝味精。
他们在进食富含味精的食物2小时内，出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。
此现象多出现在中餐用餐后，因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征”。
味精的主要成分为谷氨酸钠，主要的生产工艺是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法进行提取。
它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。
味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。
60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。
大量谷氨酸还会令心脏操作减缓，令心脏收缩幅度增加，令冠状脉管受压缩。
很大量的谷氨酸会令心脏停止活动。
当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。
尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。
锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。
因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。
日本研究人员认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。
过量摄取味精可导致蛋白质 -3下降，让眼轴生长失控。
味精还会降低人体的牛磺酸，影响视网膜发育，甚至有些人食用味精后，会产生暂时性的视力模糊。
据台湾一项调查发现，约有30%的人由于摄取味精过量而出现了嗜睡、焦躁等现象。
原理是味精在消化过程中能分解出谷氨酸，在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质，会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。
过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。
即便是可以适应味精的人群，也会因为使用方法不当，受到味精衍生物的伤害。
如果在100℃以上的高温中使用味精，谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。
在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质，失去调味作用；把味精放在酸性菜肴中（如醋溜鱼片等），酸性越大越不易溶解，效果也越差。
菜肴中过量加入味精，会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使菜肴无法食用。
由此可见，任何一种物质，即使是对人体有益的物质，像油盐味精之类，如果超过合理的数量，或者使用不当，都会对身体产生不良影响。
作为厨师应该正确使用各类调味料，不应无限制的滥用调味料。
这里我们把味精使用方法归纳了一下，希望大家在烹饪中科学地使用味精。
1．对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。
因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。
如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。
2．对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。
因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
3．拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用）。
如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。
4．做热菜使用味精，应在起锅时加入。
因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。
5．味精在使用时，以水释1500倍左右为适宜。
如投放量过多，会使菜中产生怪味，造成相反的效果。
6．味精在常温下不易溶解，在70℃～90℃时鲜味最足，超过100℃时就会挥发，超过130℃时，即变为焦谷氨酸钠，会产生毒性。
对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。
7．在含有碱性的原料中不宜使用味精，回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。