裱花间卫生要求及岗位责任制

2024年裱花间规章制度范文（五篇）

2024年裱花间规章制度范文1. 裱花操作由指定专业人员负责，非相关人员禁止随意进入裱花区域。

2. 工作人员需严格遵守个人卫生规范，于预进间二次更换洁净工作服、戴工作帽、口罩和一次性手套，并确保手部经过充分清洁消毒。

3. 裱花间的温度应保持在25℃以下，每日工作前需进行紫外线消毒____分钟。

4. 专用的裱花工具、用具和容器必须在使用前进行消毒，使用后及时洗净，保持清洁状态。

5. 新鲜水果需经过消毒清洗后方可使用，确保冰箱内卫生无异味。

6. 工作区域内不得存放私人物品，禁止在工作区内进食、饮水或吸烟等行为。

7. 生产区内禁止乱丢垃圾，不得随地吐痰，保持环境卫生。

8. 员工如出现严重感冒、打喷嚏症状或手部受伤，须立即向值班管理人员报告，由其决定是否继续工作或休息。

9. 员工需爱护公共设施，妥善拿放工模器具，不得随意丢弃，如有违反，将立即进行批评教育，严重者将进行罚款。

10. 制作过程中需时刻保持工作台和地面清洁，每____小时对工作台进行一次消毒。

11. 每日收工前进行全面卫生清理，工作台面和设备清洁消毒后，需检查卫生死角，由值班管理人员监督并做好相关记录。

参考附件：a，裱花房作息时间表；b，裱花房卫生区域划分；c，洗手/进入工作间5s现场管理。

12. 使用的食品添加剂需符合国家食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法，严禁使用未经批准、受污染、变质或过期的食品添加剂，不得超范围或超量使用。

13. 加工结束后，需彻底清洁加工台面及地面，进行紫外线空气消毒____分钟。

第二部分：裱花间管理规定，时光烘焙。

2024年裱花间规章制度范文（二）一、必须严格遵守上下班时间，不得迟到、早退，无正当理由不得缺勤，否则将按照既定的考勤规定进行处理。

未经许可，不得擅自离开岗位，离岗超过规定时间需事先向负责人申请许可，未经批准擅自离岗将受到相应罚款。

二、确保仪容整洁，持证上岗，穿着统一、干净的工作服，佩戴口罩和工作帽。

个人卫生需保持干净、整洁，禁止长指甲或涂指甲油。

裱花间规章制度

裱花间规章制度
为了规范裱花间的工作秩序，提高裱花技术水平，保障裱花产
品质量，特制定以下规章制度：
一、裱花间工作时间。

1.裱花间工作时间为每周一至周五，上午8:00至12:00，下午13:00至17:00。

2.周六、周日为休息日，如遇特殊情况需要加班，需提前向主
管汇报并经批准。

二、裱花间工作服装。

1.裱花间工作人员需穿着整洁统一的工作服装，不得穿着拖鞋、露脚趾鞋等不符合工作要求的服装。

2.裱花间工作人员需佩戴头套、口罩和手套，保持工作环境整
洁卫生。

1.裱花间工作人员需按照产品要求进行裱花操作，不得擅自改
变裱花工艺流程。

2.裱花间工作人员需严格按照产品标准进行裱花，不得出现漏做、错做等情况。

四、裱花间设备使用。

1.裱花间工作人员需爱护和维护好裱花设备，确保设备正常运转。

2.使用完毕的裱花设备需及时清洁和归位，保持工作环境整洁。

五、裱花间质量管理。

1.裱花间工作人员需对裱花产品进行严格把关，确保产品质量
符合标准要求。

2.如发现产品质量问题，需及时上报并配合相关部门进行处理。

1.裱花间工作人员需严格遵守安全操作规程，确保工作安全。

2.裱花间工作人员需定期参加安全培训，提高安全意识和自我保护能力。

七、裱花间纪律要求。

1.裱花间工作人员需遵守公司规章制度，服从管理，不得违反纪律。

2.裱花间工作人员需保持良好的工作态度，团结协作，共同完成工作任务。

以上为裱花间规章制度，凡在裱花间工作的人员，均应严格遵守，如有违反，将依据公司规定进行处理。

裱花间卫生管理制度表格版

裱花间卫生管理制度表格版裱花间卫生管理制度第一章总则为了加强裱花间的卫生管理，提供安全、卫生的工作环境，确保产品质量和消费者的健康，制定本裱花间卫生管理制度。

第二章制度内容1. 裱花间的环境卫生管理(1) 裱花间应保持通风良好，定期进行室内消毒。

(2) 裱花间的地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污渍、灰尘等杂物。

(3) 裱花间的工作台面、设备器具等应定期进行清洁和消毒。

(4) 裱花间的排水系统应保持畅通，防止污水倒流和堵塞。

2. 员工卫生管理(1) 员工应保持个人卫生，穿戴整齐、干净，定期更换工作服和工作鞋。

(2) 员工在工作前应进行手部消毒，并定期接受健康检查。

(3) 裱花间的工作人员不得患有传染性疾病，如出现疾病症状应停止工作并向上级报告。

(4) 员工禁止吃、喝、吸烟、嚼口香糖等不卫生行为，并严禁在工作区域储存食物。

3. 原材料和食品卫生管理(1) 裱花间应购买符合食品安全标准的原材料，并保持供应商的资质合规。

(2) 原材料应存放在干燥、通风、无异味的专用货架上，避免与有害物质接触。

(3) 原材料的入库、出库应按照规定进行记录和核实。

(4) 制作过程中，应避免手直接接触食品，要使用专用工具和手套等卫生物品。

(5) 被发现有质量问题的原材料或成品应及时报废并记录。

4. 设备设施和用具的卫生管理(1) 裱花间应购置符合食品安全标准的设备和器具，并定期进行保养和检验。

(2) 设备和器具应存放在干燥、清洁、整齐的专用区域，并设有明显的标识和说明书。

(3) 使用过的用具和器具应进行专门清洗和消毒，并定期进行检查和更换。

第三章监督与考核1. 监督机制(1) 裱花间应设立卫生管理岗位，负责制定和执行相关制度，并对员工进行培训和考核。

(2) 对裱花间进行定期卫生检查和抽查，发现问题及时整改，并制定整改措施和责任追究。

2. 风险评估与预防(1) 裱花间应定期进行风险评估，识别潜在的卫生风险，并采取相应的预防措施。

裱花间的规章制度

裱花间的规章制度一、引言裱花是一门古老而精细的烘焙艺术，为了确保在裱花过程中的卫生安全、效率和质量，裱花间的规章制度应该得到严格的遵守和执行。

本文将介绍一些裱花间的常见规章制度，以确保裱花工作的顺利进行。

二、裱花间的基本规定1. 工作服着装要求：为确保食品安全，所有在裱花间工作的人员都应佩戴干净的工作服，包括工作帽和手套。

此外，长发的员工应将头发盘起或戴上头巾，以防止头发掉落到食材中。

2. 卫生清洁要求：裱花间应保持整洁干净，地面、墙壁和设备应定期清洁和消毒，以防细菌和污染物的滋生。

所有的工作表面和工具，如裱花袋、喷嘴等，都应经过洗涤和消毒后方可使用。

3. 食材储存规定：裱花间应有专门的储存区域，用来储存各种食材。

食材应妥善包装并标记，以确保食材的新鲜度和可追溯性。

过期食材严禁使用，所有的食材都应按照先进先出的原则使用。

三、裱花间的操作规程1. 裱花工艺流程：裱花过程中，需要按照一定的工艺流程进行。

首先是准备工作，包括清洗和准备裱花袋、准备食材等。

然后是设计和调色，根据需求设计出合适的花形并调配颜料。

最后是裱花操作，将裱花袋装满食材，通过控制裱花袋的力度和角度完成花朵的塑造。

2. 裱花技巧要求：裱花师傅需要具备一定的技术和经验才能进行高质量的裱花工作。

在操作过程中，要掌握好裱花袋的力度和角度，同时注意控制手部的稳定性和灵活性。

此外，还需要具备良好的观察力和判断力，针对不同的需求和要求进行不同风格的裱花。

3. 安全措施与风险防范：裱花间应配备相应的安全设施，如应急照明和灭火器等。

同时，员工需按照安全操作流程进行，避免意外事故的发生。

对于使用剧毒食材或者需要特殊操作的情况，应提前进行风险评估和培训，并做好相应的防护措施。

四、质量管理与检验要求1. 产品质量把控：裱花间应建立一套完整的质量管理体系，包括检验、把控和改进等环节。

员工应按照规定的程序和标准进行工作，确保每一件裱花作品的质量稳定和符合标准要求。

裱花间卫生标准

裱花间卫生标准1、制作裱花蛋糕必须达“六专”要求（专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏、专空调）。

由专人加工制作，非冷荤间人员不得擅自进入，操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，戴口罩并将手洗净、消毒。

2、裱花间设有二次更衣室，二次更衣内在冷荤间门外有洗手池（应使用非手工式水龙头）、挂衣勾、肥皂、小餐饮无二次更衣间的，应设有相应的洗手、更衣措施。

3、应备有消毒药、酒精棉，消毒试纸，消毒药须密闭保存，并有专用的保存柜，配制消毒也应到少量多次，浓度准确。

设3个2号以上的水池并接通上下水，在水池上方设有标牌，专池专用。

并由成品存放台和出菜口。

4、裱花间安装独立空间（不能使用中央空调），室温不得超过25℃。

5、裱花间操作台上方1.2～1.5米处安装紫外线消毒灯，每日上班前后2次，开紫外线灯半小时消毒，并要有消毒记录本，记录消毒时间、紫外线灯更换时间（紫外线灯一般使用1000小时更换）。

6、裱花间冰箱温度应保持在0—4℃之间存放直接入口食品，冰箱把手应有用消毒药浸泡过的小毛巾包裹，并定时更换。

冰箱内部不得存放未经加工、消毒的食品。

冰箱内要有温度计，并设有记录本，记录每日温度。

冰箱要定期除霜、洗刷消毒，保持清洁。

7、裱花间内工具、用具、容器每天用后要洗刷干净，用250ppm消毒液浸泡5分钟消毒，次日使用前用95%酒精火焰消毒。

8、裱花间制作的凉拌菜、果拼须将蔬菜、水果洗净后用100ppm氯制剂消毒浸泡5分钟，再用净水冲净后使用。

9、裱花间工作人员每日工作前进行二次更衣，戴口罩，用流动水，肥皂把手洗净，用75%酒精棉擦拭消毒后方可操作。

10、裱花间的冰箱、操作台每日工作前要用消毒液擦拭消毒后方可加工。

11、加工蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的不得带入冷荤间。

当天消毒的食品当天用完，剩余食品次日使用要再次消毒。

12、每日工作前应在裱花间消毒池内配好250ppm的消毒液。

使用消毒纸测试消毒液的浓度，以保证消毒液浓度配制准确。

蛋糕店烘焙裱花间卫生标准

清洁用具
定点摆放，保持整齐、干净、无异味，垃圾桶有盖、有套袋、外表洁净、无隔夜垃圾。
工用具
工用具、毛巾、水果、转盘必须按规定清洗、消毒和存放，做蛋糕的毛巾应与搞卫生用毛巾分开使用。
虫害
店堂内应无螳螂、老鼠、苍蝇、蚊子及或其它飞虫、爬虫。
原料、
半成品防护、原辅料
待加工的原料、半成品应盖好，不能裸放；冰柜内有食品时要保持柜门关闭，裱花间内原材料、半成品不得有过期、异味、变质现象。原料、食品添加剂、包材要按规定存放和使用，摆放整齐，防止污染、损坏或变质。如开罐后的罐头、打发的鲜奶油若用不完应用保鲜膜密封好并放冰箱冷藏。
裱花房设备设施
冷柜、消毒柜、案台、车架、洗物盆、必须每天清洁消毒，无污垢，性能完好。空调、排风扇
裱花房环境
地面、墙裙、玻璃墙、天花清洁卫生，无苍蝇、蚊子、螳螂，无鼠迹，无积水，无异味，垃圾合理置放与处置。
卫生监测
人员的手、食品接触面、工器具、空气、半成品、成品应符合卫生要求。菌落总数：空气W3个/皿、手W100个/手、食品接触面100个/ 而、产品W5000个/g；手和食品接触面的大肠菌群不能检出，产品的大肠菌群W300MPN/100g。
空调
外表光壳、洁净，滤网完好、无积尘，送风）青新，冷凝水清洁、不外溢，每三个月清洁一次室内机及室外机。
冰箱、层架
冰箱内外清洁无污垢，玻璃保持光洁明亮、无污迹；灯光正常。层架抹擦干净
水果
使用的新鲜水果清洗后要用1：20的盐水浸消毒后使用。
产品容器
胶箱、胶篮、胶筐、烤盘、胶盆、铁盆应离墙离地摆放，禁止在地上推、拖。
蛋糕店烘焙裱花间卫生标准
项目
标准要求
裱花间周围
裱花间门口及周围保持无纸屑、异物，无积水，工作期间发现有异物及时清、无积水；每三小时用消毒水拖一次

裱花间规章制度范文（二篇）

裱花间规章制度范文裱花间是烘焙工作室中非常重要的一个环节，它是烘焙师们展现创意和技巧的地方。

为了确保裱花间的工作秩序和质量，制定了一系列规章制度。

本文将详细介绍裱花间的规章制度，包括使用裱花工具、清洁卫生、使用材料等方面，以确保烘焙工作室的正常运转和产品的品质。

首先，我们要注意使用裱花工具的规定。

在使用裱花袋时，必须保持袋口平整，牢固地固定裱花嘴，以防止脱落或滑动。

每次使用前应先清洁裱花袋，并确保裱花袋内部干燥无渣，避免对产品的污染。

同时，为保证工作效率和卫生，裱花嘴在使用前应提前准备好，并按照规定的存放位置进行归类和消毒。

使用裱花针时，应遵守裱花针使用规范，确保使用正确的压花技巧，避免对工作人员或其他人造成伤害。

其次，我们要重视裱花间的清洁卫生。

裱花间是烘焙工作室中一个细菌滋生的高风险区域，因此必须保持裱花间的清洁卫生。

在进入裱花间前，工作人员必须先进行手部消毒，确保双手无菌。

同时，裱花工作台和附属设备每日至少进行两次彻底清洁，包括表面擦拭和细节处理。

在裱花过程中，任何不符合卫生要求的动作都是禁止的，例如用手触碰到食品、随地吐痰等。

一旦发现有食品污染、设备破损或佩戴不符合卫生要求的饰品等情况，应立即上报并采取补救措施。

另外，在使用材料方面也有一定的规定。

所有用于裱花的材料必须经过审核和质检，确保食品安全。

在使用乳制品时，必须冷藏保存，并在保质期内使用。

裱花所需的奶油、巧克力等食材也必须在使用前进行检查，确保无异常情况。

为了避免材料的浪费和交叉污染，所有材料应按照使用量进行准备，并确保使用前进行正确的贮存和保管。

同时，为了保证产品的质量和卫生，所有材料的包装应完好无损，且应在使用前进行必要的清洁和检查。

此外，裱花间还要求工作人员具备一定的专业知识和技能。

每位从事裱花工作的人员都必须经过相应的培训，并持有相应的证书。

在裱花过程中，工作人员必须牢记工作流程和卫生要求，并确保操作规范和细致。

对于不符合规定的操作或品质问题，工作人员应自觉进行整改，并及时上报相关负责人。

裱花间规章制度

裱花间规章制度裱花间是一种专门用于制作和装饰蛋糕、甜点的工作间。

为了确保工作的顺利进行和产品的质量，裱花间需要制定一系列的规章制度。

下面是一个关于裱花间规章制度的____字的草案：第一章裱花间的基本规定第一条裱花间是依法管理的工作场所，所有人员在裱花间内必须遵守行为准则。

第二条裱花间负责人必须具备相应的专业技能和管理经验，确保裱花间的正常运作。

第三条裱花间必须具备必要的设施和设备，以提供良好的工作环境和条件。

第四条裱花间必须遵守国家有关食品卫生安全相关法律法规，确保产品的健康安全。

第二章裱花间的安全管理第五条裱花间必须设定严格的安全管理制度，确保人员和设备的安全。

第六条裱花间负责人必须定期组织安全培训，提高人员的安全意识和应急处理能力。

第七条裱花间必须配备足够数量和种类的消防器材，并按照要求定期检查和维护。

第八条裱花间必须合理设置通风设备，保持空气的流通和净化。

第九条裱花间内严禁使用易燃、易爆和剧毒物品，必须妥善保管和使用有关材料。

第三章裱花间的卫生管理第十条裱花间必须实行日常卫生清洁制度，保持工作环境的整洁和无菌状态。

第十一条裱花间必须定期进行设备和器具的清洗和消毒，确保产品的卫生安全。

第十二条裱花间负责人必须定期组织员工进行食品安全培训，提高操作技能和卫生意识。

第十三条裱花间内必须配备洗手设施和消毒液，确保员工随时保持手部卫生。

第十四条裱花间内严禁吸烟、饮食和乱扔杂物，保持整洁和无异味。

第四章裱花间的生产管理第十五条裱花间必须制定详细的生产管理流程和操作规范，确保产品的质量和安全。

第十六条裱花间负责人必须定期检查和审核生产记录，确保生产过程的可追溯性。

第十七条裱花间必须定期进行产品抽样检测，确保产品符合国家相关产品标准。

第十八条裱花间内必须妥善保管和使用食品原料，确保质量和新鲜度。

第十九条裱花间内必须设立质检岗位，对成品进行检验和测定。

第五章裱花间的职工管理第二十条裱花间必须遵守相关劳动法律法规，保障员工的合法权益。

裱花间要求和标准

裱花间要求和标准
裱花间对要求和标准有如下方面的要求：
一、工作环境
1. 裱花间要求有温湿度的要求，温度要求范围在18-25℃，湿度要求范围在50%-70%，环境保持良好，无有害物质的污染，保持室内泥石流、毒霉类的污染物的含量在正常范围内;
2. 裱花间要求有充足的通风、采光照明；
3. 裱花间要求有干净、整洁、卫生的工作场所，有些敏感的纸张，需要安装滤棉或滤布;
二、设备和材料
1. 要求有合格的设备，进行夯实、纯净、安全的裱花操作;
2. 要求有合格的材料，要考虑材料的抗紫外线性能，增强色彩的鲜艳、柔软度和寿命;
3. 要求胶布选用无毒、抗紫外线性能好的粘合剂;
三、安全操作
1. 裱花操作过程中要防止脚踩和踬手的情况发生，防止扭伤脚和手；
2. 要求穿长袜鞋、防滑、防撞；
3. 要求员工不要随意将各种材料放在移动基座上移动。

避免滚动物品的时候滑
落;
4. 裱花需要进行抽真空操作，应该严格遵守安全操作规程，有冒烟或异味的，则要停止操作，并及时通知安全人员。

裱花间规章制度

裱花间规章制度
第一条，裱花间是一个专业的裱花工作室，所有工作人员必须遵守本规章制度。

第二条，所有工作人员必须穿着整洁的工作服，并且保持个人卫生，不得穿戴过多饰物。

第三条，裱花间内禁止吸烟、喧哗和使用手机，保持工作环境安静整洁。

第四条，所有工作人员必须按时上班，不得迟到早退，如有特殊情况需请假，需提前向主管申请。

第五条，工作人员必须严格按照工作流程和标准操作程序进行裱花工作，不得私自变动或调整。

第六条，工作人员在工作中必须互相配合，不得出现争吵和冲突，如有问题需及时向主管汇报。

第七条，裱花间内所有器材和材料必须妥善保存和使用，不得
私自挪用或浪费。

第八条，工作人员必须尊重客户，礼貌待人，不得对客户进行不当言行。

第九条，裱花间内禁止私自接受客户订单，所有订单必须由主管安排分配。

第十条，违反本规章制度的工作人员将受到相应的处罚，严重者将被开除。

本规章制度自颁布之日起生效。

任何工作人员不得以个人原因违反规定，如有违反将受到相应的处理。

裱花间卫生标准

精品文档裱花间卫生标准1、制作裱花蛋糕必须达“六专”要求（专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏、专空调）。

由专人加工制作，非冷荤间人员不得擅自进入，操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，戴口罩并将手洗净、消毒。

2、裱花间设有二次更衣室，二次更衣内在冷荤间门外有洗手池（应使用非手工式水龙头）、挂衣勾、肥皂、小餐饮无二次更衣间的，应设有相应的洗手、更衣措施。

3、应备有消毒药、酒精棉，消毒试纸，消毒药须密闭保存，并有专用的保存柜，配制消毒也应到少量多次，浓度准确。

设3 个2号以上的水池并接通上下水，在水池上方设有标牌，专池专用。

并由成品存放台和出菜口。

4、裱花间安装独立空间（不能使用中央空调），室温不得超过25C。

5、裱花间操作台上方1.2〜1.5米处安装紫外线消毒灯，每日上班前后2 次，开紫外线灯半小时消毒，并要有消毒记录本，记录消毒时间、紫外线灯更换时间（紫外线灯一般使用1000小时更换）。

6、裱花间冰箱温度应保持在0—4C之间存放直接入口食品，冰箱把手应有用消毒药浸泡过的小毛巾包裹，并定时更换。

冰箱内部不得存放未经加工、消毒的食品。

冰箱内要有温度计，并设有记录本，记录每日温度。

冰箱要定期除霜、洗刷消毒，保持清洁。

精品文档7、裱花间内工具、用具、容器每天用后要洗刷干净，用250ppm消毒液浸泡5 分钟消毒，次日使用前用95%酒精火焰消毒。

&裱花间制作的凉拌菜、果拼须将蔬菜、水果洗净后用100ppm氯制剂消毒浸泡5 分钟，再用净水冲净后使用。

9、裱花间工作人员每日工作前进行二次更衣，戴口罩，用流动水，肥皂把手洗净，用75%酒精棉擦拭消毒后方可操作。

10、裱花间的冰箱、操作台每日工作前要用消毒液擦拭消毒后方可加工。

11、加工蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的不得带入冷荤间。

当天消毒的食品当天用完，剩余食品次日使用要再次消毒。

12、每日工作前应在裱花间消毒池内配好250ppm的消毒液。

使用消毒纸测试消毒液的浓度，以保证消毒液浓度配制准确。

裱花间卫生标准

裱花间卫生标准1、制作裱花蛋糕必须达“六专”要求（专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏、专空调）。

由专人加工制作，非冷荤间人员不得擅自进入，操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，戴口罩并将手洗净、消毒。

2、裱花间设有二次更衣室，二次更衣内在冷荤间门外有洗手池（应使用非手工式水龙头）、挂衣勾、肥皂、小餐饮无二次更衣间的，应设有相应的洗手、更衣措施。

3、应备有消毒药、酒精棉，消毒试纸，消毒药须密闭保存，并有专用的保存柜，配制消毒也应到少量多次，浓度准确。

设3个2号以上的水池并接通上下水，在水池上方设有标牌，专池专用。

并由成品存放台和出菜口。

4、裱花间安装独立空间（不能使用中央空调），室温不得超过25℃。

5、裱花间操作台上方1.2～1.5米处安装紫外线消毒灯，每日上班前后2次，开紫外线灯半小时消毒，并要有消毒记录本，记录消毒时间、紫外线灯更换时间（紫外线灯一般使用1000小时更换）。

6、裱花间冰箱温度应保持在0—4℃之间存放直接入口食品，冰箱把手应有用消毒药浸泡过的小毛巾包裹，并定时更换。

冰箱内部不得存放未经加工、消毒的食品。

冰箱内要有温度计，并设有记录本，记录每日温度。

冰箱要定期除霜、洗刷消毒，保持清洁。

7、裱花间内工具、用具、容器每天用后要洗刷干净，用250ppm消毒液浸泡5分钟消毒，次日使用前用95%酒精火焰消毒。

8、裱花间制作的凉拌菜、果拼须将蔬菜、水果洗净后用100ppm氯制剂消毒浸泡5分钟，再用净水冲净后使用。

9、裱花间工作人员每日工作前进行二次更衣，戴口罩，用流动水，肥皂把手洗净，用75%酒精棉擦拭消毒后方可操作。

10、裱花间的冰箱、操作台每日工作前要用消毒液擦拭消毒后方可加工。

11、加工蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的不得带入冷荤间。

当天消毒的食品当天用完，剩余食品次日使用要再次消毒。

12、每日工作前应在裱花间消毒池内配好250ppm的消毒液。

使用消毒纸测试消毒液的浓度，以保证消毒液浓度配制准确。

裱花间规章制度(6篇)

裱花间规章制度为了做好裱花间的日常管理工作，现制定此裱花间规章制度，请切实执行。

一、裱花师个人卫生1、裱花师在进入裱花间时要先换好干净的工作服，戴上围裙、口罩。

上班时必须带工作帽，勤洗勤换工作装，保持店面形象。

2、裱花师的头发不能过耳，不能留指甲，女裱花师要把长头发卷起来，不能露出帽子外面。

3、裱花师进入裱花间时需首先消毒双手，然后才能进行其他的操作。

4、每做完一次蛋糕，要将毛巾彻底清洗。

各种裱花用具，如：抹刀、花嘴等要保持干净卫生。

二、裱花间卫生1、冰箱周围不得沾有奶油及异物，每日必须清洗干净，不得存放变质物品。

2、剩余奶油封盖放入冰箱。

裱花袋口拧住放入冰箱。

果占桶、巧克力及其它食品原材料用完后(取后)及时封口。

3、毛巾每日用开水消毒一次或消毒液浸洗，然后再冲洗，用前用净水冲洗干净。

4、做蛋糕所用蛋糕坯必须保证无干、硬、烤焦、发黑、其它斑点现象，用前仔细查验保质期。

5、所选用果占及果酱提前揉匀或放热水化匀，保证使用时流畅。

6、鲜奶油调色后适用不得超过两天，及裱花袋同时洗干净。

7、非裱花工作人员不得擅自进入裱花间。

顾客现场订制时，裱花间内不超____人。

8、下班之前进行裱花间卫生的整体清理。

9、由于卫生或人为造成其它损失或投诉由当事人赔偿产生的一切后果。

三、奶油的操作1、奶油的解冻。

提前一天从冷冻放冷藏解冻。

2、打发的浆温。

冬天打完全解冻(温度在4~9℃之间)，夏天带冰(温度在-4~0℃之间)。

3、打发的速度。

先慢速搅拌一分钟，再中快速打起，后再慢速搅拌____秒左右。

(视搅拌机的速度而定)4、打发后奶油的储存。

用不锈钢盆装起来并加盖(或盖保鲜纸)，放冷藏储存一小时后使用。

四、蛋糕坯的使用1、将烘烤好的蛋糕坯凉透后用保险纸或袋包好后放进风冷式的冷藏柜(2~7℃)保存，冷藏二小时以上再使用。

2、在涂抹蛋糕坯前将蛋糕坯的表面或底面切整齐，把坯子保持平整，使蛋糕坯的颜色里外一致，然后再涂抹奶油。

3、将蛋糕坯所切出来的头头尾尾用干净的盘子装好，在有一定的数量时可以用来制作蛋卷的夹心或千层饼等其它用途。

裱花间规章制度

裱花间规章制度
一、裱花间使用规定。

1. 裱花间为专门用于裱花和装饰蛋糕的工作区域，严禁非工作人员进入。

2. 工作人员在裱花间内应保持工作环境整洁，不得将杂物堆放在工作台面或地面上。

3. 使用完毕的裱花工具应当及时清洗干净，归还到指定的存放处。

二、裱花间安全规定。

1. 在裱花间内操作时，应注意安全，避免使用过大的力量或不当的姿势造成伤害。

2. 使用裱花设备时，应按照操作规程进行，切勿随意调整或更改设备设置。

3. 在裱花间内禁止吸烟或使用明火，以免引发火灾。

三、裱花间卫生规定。

1. 裱花间内禁止食用，不得将食品或饮料带入工作区域。

2. 工作人员在裱花间内操作时，应穿着清洁的工作服和工作鞋，保持个人卫生。

3. 定期对裱花间进行清洁和消毒，保持工作环境卫生整洁。

四、裱花间设备维护规定。

1. 裱花设备的使用人员应当定期对设备进行检查和维护，确保
设备的正常运转。

2. 使用完毕的裱花工具应当进行清洁和消毒处理，以确保下次
使用时的卫生安全。

3. 发现设备故障或异常情况时，应立即停止使用，并及时向相
关负责人报告。

以上规章制度由裱花间管理人员负责执行和监督，工作人员应严格遵守，如有违反将受到相应的处罚。

希望所有工作人员共同遵守，共同维护裱花间的工作环境和安全。

蛋糕裱花间要求和标准

蛋糕裱花间要求和标准
1. 裱花时要求连续、一气呵成，不出现断层和瑕疵。

2. 所用花嘴和裱花袋要干净、卫生，无杂物和残留，以确保蛋糕安全和美观。

3. 蛋糕裱花必须按照设计和要求执行，不得自行发挥，损害客户利益。

4. 蛋糕裱花必须保证对称、平衡、美观，不得出现不协调、不匀称、乱糟糟等情况。

5. 裱花时，需要根据创意和主题进行搭配和组合，打造出美丽、唯美、时尚、吸引人的蛋糕效果。

6. 在裱花时，需要保证色彩搭配合理，明度、色度和饱和度要恰到好处，否则会影响美观。

7. 在蛋糕裱花前，需要对蛋糕表面进行简单处理，保证其表面平整、清洁、无油污和明显的边缘等。

8. 在蛋糕裱花时，需要掌握好裱花袋的用力和速度，以及花嘴的摆放和转动角度，在处理曲线和圆弧时，要非常注意平滑和连贯。

裱花间规章制度范文(2篇)

裱花间规章制度范文1.裱花指定专人加工制作，其他人员不得随意进出裱花间。

2.工作人员要严格注意个人卫生。

在预进间二次更衣，穿戴洁净的工作衣帽、口罩和一次性手套，严格洗手消毒。

3.裱花间温度不得超过25℃，每天上班前进行紫外线消毒____分钟。

4.花间工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。

5.新鲜水果必须消毒清洗干净才能使用。

冰箱内卫生要保持干净。

防止异味。

6.不允许在工作区存放私人物品，也不得在工作区吃喝，吸烟等活动。

7.在生产区内不得乱扔杂物，不得随意吐痰。

8.员工有重感冒打喷嚏现象或手部受到外伤，必须向当值管理人员报告，由当值管理人员决定是否可以继续开工或休息。

9.员工在生产过程中要爱护公物，所用的工模器具要轻拿轻放，不得随意乱扔，一经发现马上批评教育，重者作罚款处理。

10.在制作过程中必须时刻保持工作台和地面的清洁，并每隔____小时对台面进行消毒。

11.每日收工之前要全面清理卫生，工作台面和生产设备清洁完还要进行消毒，在清洁卫生时要注意一些卫生死角，由当值管理人员作检查监督，由并做好相关记录。

a，裱花房作息时间表：白班晚班b，裱花房卫生区域划分：c，先用清水洗双手冲洗双手/进入工作间5s现场管理：整理1，将过期的，不良的原料，半成品，成品区分开来并予以处理，防止误用，确保品质。

2，将不能使用的设备，测量设备区分开来，并予以处理，防止误用，确保品质。

整顿1，区域划分，物品标识定位，利于获取。

防止拿错，提高工作效率，确保品质2，测量装置定期校验标识，避免碰撞，损伤和误用。

3，工装，模具定位，标识方便快速获取。

清扫1，消除影响产品的污染源，避免产品因受污染而产生不良影响。

2，透过清扫，建立机器设备的自主保养制度。

减少机器运转异常而产生不良。

清洁。

维持整理，整顿，清扫的既有水平，彻底根绝影响产品品质的根源。

修养。

养成遵守品质管理活动的有关规定，标准的习惯，奠定品质管理基础。

12.使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法规定。

裱花间规章制度范文（五篇）

裱花间规章制度范文一、冰箱周围不得沾有奶油及异物，每三日必须清洗干净，不得存放变质物品。

二、剩余奶油封盖，放入冰箱，裱花袋口拧住放入冰箱，果占桶，巧克力及其它食品原材料，用完后(取后)及时封口。

三、毛巾每日用开水消毒一次或消毒液浸洗，然后再冲洗，用前用净水冲洗干净。

四、做蛋糕所用蛋糕坯必须保证无干，硬，烤焦，发黑，其它斑点现象，用前仔细查验保质期。

五、所选用果占及果酱提前揉匀或放热水化匀，保证使用时流畅。

(转载于：裱花间规章制度)六、鲜奶油调色后适用不得超过两天，及裱花袋同时洗干净。

七、上班时必须带工作帽，穿工作服，勤洗勤换工作装，保持店面形象。

八、裱花人员卫生：1按规定穿着工作服，待工作帽和口罩，手套。

2每做完一次蛋糕，要将毛巾彻底清洗，各种裱花用具如：抹刀，花嘴等要保持干净卫生。

九、其它。

1非裱花工作人员不得擅自进入裱花间，顾客现场订制时，裱花间内不超____人(非本课学员未允不得入内)。

2裱花人员和卖场人员出货符实，签字认可，若出现误差双方共担同等责任(制作师和营业员共同签字)。

十、由于卫生或人为造成其它损失或投诉，由当事人赔偿产生的一切后果。

十一、下班后关闭工作电源。

十二、详知蛋糕坯出炉时间贴标签，先入先出。

十三、不论是现场订制或预定蛋糕都需开票订单，详细填写顾客要求，少一份由制作人和订制负责人共同支其价值赔款。

十四、制作西点和生日蛋糕由制作人填写详细出品记录，缺记一份，罚其价值赔款。

十五、以上查处一次罚款____元，造成其它后果由当事人承担一切损失责任，不能使用者由当事人按原材料、商品、产品及其它物品保管不当造成变质或不能使用者由当事人按原价赔款，交到财务部.。

裱花间规章制度范文（二）第一章总则第一条裱花间是为方便员工进行裱花工作所设立的特定区域，其管理应按照相关规章制度进行。

第二条裱花间的使用对象为公司内相关岗位的员工和经过培训并获得许可的外部人员。

第三条裱花间的管理者应定期组织培训和检查，确保员工遵守规章制度并且掌握正确使用裱花设备和材料的方法。

裱花间卫生管理制度

裱花间卫生管理制度
裱花间卫生管理制度
一、进入裱花间必须进行洗手、消毒、二次更换干净的`工作衣帽；
二、裱花间专人专用,其他人员一律不得进入裱花间；
三、严格检查所有原辅料,不使用腐-败、变质、过期食品及“三无”产品；
四、随时保持工作台面、地面、食品用具、容器的清洁,及时清理杂物；
五、“奶油”等食品应冷藏保存；
六、操作熟食前对刀、砧板、抹布、台面、容器等进行严格消毒,并做到专用；
七、食品存放应加膜或加盖冷藏；
八、班前,班后用紫外线消毒灯对裱花间空气进行30分钟消毒，并有记录；
九、使用食品添加剂必须符合国家卫生标准要求；
十、不得将个人物品带入操作间；
十一、严格执行饭店关于个人卫生的规定。

十二.裱花间操作人员要注意个人卫生，仪表仪容要按规定达到标准。

十三.进入裱花间前，先更换工作服，并戴工作帽和口罩，然后用消毒水洗手，配戴工作证。

十四.区域内，地面，天花板，墙面，门窗玻璃，不能有灰尘，油污或其它附着物。

十五.打蛋机，容器，空调，冰箱等一定要按规定来保养和使用。

十六.打蛋机容器，剪刀，裱花工具，转盘，毛巾等每天都要清洗。

十七.蛋糕胚，巧克力，水果等要安全放置，不能被污染和变质。

十八.定单和排产单一定要挂在指定位置，不要乱放。

十九.操作人员不能一边说话聊天一边装饰蛋糕，要专注投入并按顾客要求创意制作。

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【裱花间卫生管理制度】。

裱花间规章制度

1裱花间管理制度1．裱花指定专人加工制作，其他人员不得随意进出裱花间。

2．工作人员要严格注意个人卫生。

在预进间二次更衣，穿戴洁净的工作衣帽、口罩和一次性手套，严格洗手消毒。

3．裱花间温度不得超过25℃，每天上班前进行紫外线消毒30分钟。

4．花间工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。

5. 新鲜水果必须消毒清洗干净才能使用。

冰箱内卫生要保持干净。

防止异味。

6．不允许在工作区存放私人物品，也不得在工作区吃喝，吸烟等活动。

7．在生产区内不得乱扔杂物，不得随意吐痰。

8.员工有重感冒打喷嚏现象或手部受到外伤，必须向当值管理人员报告，由当值管理人员决定是否可以继续开工或休息。

9.员工在生产过程中要爱护公物，所用的工模器具要轻拿轻放，不得随意乱扔，一经发现马上批评教育，重者作罚款处理。

10.在制作过程中必须时刻保持工作台和地面的清洁，并每隔1小时对台面进行消毒。

11.每日收工之前要全面清理卫生，工作台面和生产设备清洁完还要进行消毒，在清洁卫生时要注意一些卫生死角，由当值管理人员作检查监督，由并做好相关记录。

a，裱花房作息时间表：白班晚班b，裱花房卫生区域划分：c，先用清水洗双手冲洗双手/ 进入工作间5s现场管理：整理 1，将过期的，不良的原料，半成品，成品区分开来并予以处理，防止误用，确保品质。

2，将不能使用的设备，测量设备区分开来，并予以处理，防止误用，确保品质。

整顿 1，区域划分，物品标识定位，利于获取。

防止拿错，提高工作效率，确保品质 2，测量装置定期校验标识，避免碰撞，损伤和误用。

3，工装，模具定位，标识方便快速获取。

清扫 1，消除影响产品的污染源，避免产品因受污染而产生不良影响。

2，透过清扫，建立机器设备的自主保养制度。

减少机器运转异常而产生不良。

清洁：维持整理，整顿，清扫的既有水平，彻底根绝影响产品品质的根源。

修养：养成遵守品质管理活动的有关规定，标准的习惯，奠定品质管理基础。

12. 使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法规定。