海藻酸钠在悬浮饮料中的应用
海藻酸钠
海藻酸钠编辑海藻酸钠，一种天然多糖，具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性。
1881年，英国化学家E.C.Stanford首先对褐色海藻中的海藻酸盐提取物进行科学研究。
他发现该褐藻酸的提取物具有几种很有趣的特性，它具有浓缩溶液、形成凝胶和成膜的能力。
基于此，他提出了几项工业化生产的申请。
但是，海藻酸盐直到50年之后才进行大规模工业化生产。
商业化生产始于1927年，现在全世界每年约生产30000吨，其中30%用于食品工业，剩下的用于其它工业，制药业和牙科。
目录6安全术语7风险术语1.2.3.4.1基本信息中文名称：海藻酸钠中文别名：褐藻胶;褐藻酸钠;藻胶钠;藻朊钠;藻酸钠;海藻酸钠胶;藻酸钠盐;藻朊钠;藻朊酸钠;海带胶;海藻酸钠, 低粘度;海藻酸钠, 极低粘度英文名称：Sodium alginate （常用简写SA或NaAlg）英文别名：ALGIN; ALGINATE SODIUM SALT; Alginic acid monosodium salt; ALGINIC ACID SODIUM SALT; ALGINIC SODIUM; FEMA 2015; POLYMANNURONIC ACID SODIUM SALT; SODIUM ALGINATE; SODIUM ALGINATE 300-400; SODIUM ALGINATE 500-600; SODIUM ALGINATE 80-120; algiline; algin(polysaccharide); alginatekmf; algiponl-1168; amnucol; antimigrantc45; cecalginetbv; cohasal-ih; daridqh 分子式(C6H7NaO6）x分子量：216.12303用途食品工业，其它工业，制药业和牙科CAS号9005-38-3沸点：495.2°C at 760 mmHg[1]蒸气压：6.95E-12mmHg at 25°C溶解性：微溶于水2用途用途一：用作纺织品的上浆剂和印花浆，同时作为增稠剂、稳定剂、乳化剂大量应用于食品工业中用途二：作乳化稳定剂和增稠剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。
酸浆悬浮饮料的研制
酸浆悬浮饮料的研制郭瑜1，吴东栋1，任志远1，王晓闻1，郭峰2（1.山西农业大学食品科学与工程学院，山西晋中030801；2.山西省农业科学院作物科学研究所，山西太原030031）摘要：以酸浆为原料，研制一种具有酸浆风味、人造颗粒悬浮良好、酸甜可口的悬浮饮料。
通过正交试验分析海藻酸钠浓度、琼脂浓度、氯化钙浓度和固化时间4个因素对酸浆悬浮颗粒口感的影响，并对其质构进行分析；并通过正交试验对悬浮液的配方进行优化。
结果表明：人造悬浮颗粒的最佳配方是：海藻酸钠浓度1.5%，琼脂浓度0.05%，钙盐浓度2%，固化时间5min 。
酸浆悬浮饮料的最佳配方为：酸浆9%，白砂糖9%，柠檬酸0.2%，琼脂与CMC 的质量比为0.10%∶0.08%。
所得酸浆悬浮饮料风味独特，酸甜可口。
关键词：酸浆；悬浮饮料；人造颗粒；质构分析Development of Physalis Alkekengi var.franchetii Makino Suspending BeverageGUO Yu 1，WU Dong-dong 1，REN Zhi-yuan 1，WANG Xiao-wen 1，GUO Feng 2（1.College of Food Science and Engineering ，Shanxi Agricultural University ，Jinzhong 030801，Shanxi ，China ；2.Institute of Crop Sciences ，Shanxi Academy of Agricultural Sciences ，Taiyuan 030031，Shanxi ，China ）Abstract ：Physalis alkekengi var.franchetii Makino suspending beverage which possessed unique flavor was studied.The effects of the concentration of sodium alginate ，agar ，calcium chloride and curing time on the flavor of the artificial particles were studied and the characteristic texture was analyzed.The suspension formulation was optimized by the orthogonal experiment.Based on the results ，the optimal formula for the capsules was 1.5%sodium alginate ，0.05%agar ，2%calcium salt and 5min for curing.Best formula for making suspension ：9%Physalis alkekengi var.franchetii Makino ，9%white sugar ，0.2%citric acid ，0.10%/0.08%for the quality ration of agar to CMC.The result Physalis alkekengi var.franchetii Makino suspending beverage had unique fla －vor.Key words ：Physalis alkekengi var.franchetii Makino ；suspending beverage ；artificial capsule ；texture tests食品研究与开发F ood Research And Development2017年8月第38卷第15期DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2017.15.018基金项目：山西省留学人员科研资助项目（2016-073）；山西省科技项目（20150311020-2）；山西省国际科技合作项目（2015081024）作者简介：郭瑜（1980—），女（汉），讲师，硕士，研究方向：天然产物提取分离与活性研究。
海藻酸钠的提取及应用
近年来，研究者们对海藻酸钠的提取方法进行了大量的改进和优化。例如， 有研究通过优化碱提取法的工艺参数，如温度、时间、碱浓度等，提高了海藻酸 钠的提取率和纯度。同时，也有研究尝试将多种提取方法相结合，如将碱提取法 和酸提取法相结
合，以进一步提高海藻酸钠的提取效率。此外，基因工程技术也被应用于海 藻酸钠的改良中，通过基因工程手段来改良海藻品种，提高海藻酸钠的产量和纯 度。
海藻酸钠的提取及应用
目录
01 一、海藻酸钠的提取
02 二、海藻酸钠的应用
03
三、海藻酸钠的发展 前景
04 四、关键词相关
05 参考内容
海藻酸钠是一种由海藻类植物提取的多糖，具有优良的生物相容性和生物活 性。在食品、医药、化妆品和环保等领域，海藻酸钠发挥着重要作用。本次演示 将详细介绍海藻酸钠的提取方法及应用领域，并探讨其发展前景。
一、海藻酸钠的提取
1、材料及设备
提取海藻酸钠需要用到的主要材料是海藻，如泡菜海藻、马尾藻等。设备包 括粉碎机、搅拌器、过滤器、沉淀器等。
2、工艺流程
海藻酸钠的提取工艺流程如下：
（1）将海藻粉碎成细小颗粒； （2）加入氢氧化钠溶液，搅拌均匀； （3） 在一定温度下，反应一定时间； （4）用过滤器过滤掉残渣； （5）将滤液酸化， 使海藻酸钠沉淀； （6）将沉淀物洗涤、干燥，得到海藻酸钠。
2、价格趋势
海藻酸钠的价格主要受原料成本、生产工艺、供需关系等多种因素影响。未 来，随着生产技术的进步和规模化生产，海藻酸钠的价格有望降低，使其更广泛 地应用于各个领域。
3、竞争格局
目前，全球海藻酸钠市场竞争激烈，国内企业和国外企业之间存在一定的竞 争关系。未来，拥有技术优势和规模优势的企业有望在竞争中脱颖而出。
海藻酸钠在食品中的应用
海藻酸钠在食品中的应用海藻酸钠是近年来食品工业中常用的一种食品添加剂，具有增稠、稳定乳化和增加食品质感等功能。
它是一种从海藻中提取的天然高分子化合物，不仅能够提高食品的质量和口感，还能增加产品的可吃性和营养价值。
海藻酸钠主要作为增稠剂使用于食品加工中。
在许多食品中，如酱油、调味品、果酱、果冻等，添加海藻酸钠可以达到增加黏度和改善品质的目的。
海藻酸钠能够吸收和保持水分，形成凝胶状物质，在食品表面形成一层黏稠的保护膜，使得口感更加润滑、细腻，并且延长食品的保鲜期。
海藻酸钠还可以用作乳化剂，可以稳定乳液中的油水分离。
在乳制品中，如酸奶、冰淇淋等，添加海藻酸钠可以提高乳制品的稠度和口感，使其更加细腻、顺滑。
海藻酸钠能够包裹住脂肪颗粒，形成一层保护膜，阻止乳脂球聚集和沉淀，从而增加产品的稳定性，并延长其保存期限。
此外，海藻酸钠还可用于改善食品的质感。
在肉制品加工中，如火腿、香肠等，添加海藻酸钠可以增加产品的细腻、韧性和弹性，提高食品的咀嚼感和口感。
同时，海藻酸钠还可以提高肉制品的保水性，减少烹调过程中的水分流失，使得制品更加鲜嫩多汁。
除了上述应用外，海藻酸钠还可用于一些凝胶状食品的制备。
在果冻、布丁等甜品中，添加海藻酸钠可以让食品凝结成为坚实的凝胶，增加咀嚼感和品质。
同时，海藻酸钠还可以与其他膳食纤维相互作用，形成凝胶网状结构，增加食品中的膳食纤维含量，提高其营养价值。
然而，尽管海藻酸钠在食品中具有许多优点，但也存在一些潜在的问题和风险。
例如，过多的海藻酸钠使用可能会导致食品黏度过高，影响食品的口感和口感。
此外，海藻酸钠对一些人群可能存在过敏反应，因此在使用过程中需要注意使用量以及特殊人群的食用提示。
总之，海藻酸钠作为一种食品添加剂，在食品工业中发挥了重要的作用。
正确认识并合理使用海藻酸钠，既能提高食品品质和营养价值，又能保证食品的安全性和口感，为消费者提供更好的食品选择。
海藻酸钠的用途有哪些？
海藻酸钠的用途有哪些？大家都知道海藻这种东西，比如人们经常使用海藻面膜，相比之下，很多人不知道海藻酸钠这种物质，实际上，海藻酸钠的本质是一种天然多糖，海藻酸钠的用途很广，比如在医药行业以及食品工业行业都有广泛的应用，比如海藻酸钠是非常好的增稠剂，下面详细介绍这种物质的用途。
海藻酸钠的用途：海藻酸钠的作用。
海藻酸钠，是由海带中提取的天然多糖碳水化合物。
广泛应用于食品、医药、纺织、印染、造纸、日用化工等产品，作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂、上浆剂等使用。
海藻酸钠的作用有哪些？海藻酸钠的作用1、用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感。
海藻酸钠的作用2、许多乳制品，如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性，可作为上乳制饰品覆盖物，可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。
海藻酸钠的作用3、用于色拉（一种凉拌菜）调味汁，布丁（一种甜点心）、果酱、番茄酱及罐装制品的增稠剂，以提高制品的稳定性质，减少液体渗出。
海藻酸钠的作用4、在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率，特别是对面筋含量较低面粉，效果更为明显。
海藻酸钠的作用5、在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠，可改善制品内部组织的均一性和持水作用，延长贮藏时间。
海藻酸钠的作用6、在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层，改进香味逸散，提高熔点的性能。
海藻酸钠作为饮料和乳品的增稠剂，在增稠方面有独特的优势：海藻酸钠良好的流动性，使得添加后的饮品口感柔滑；并且可以防止产品消毒过程中的黏度下降现象。
在利用海藻酸钠作为增稠剂时，应尽量使用分子量较大的产品，适量添加Ca。
可以大大提高海藻酸钠的黏度。
海藻酸钠是冰激凌等冷饮的高档稳定剂，它可使冰淇淋等冷饮食品产生平滑的外观、柔滑的口感。
由于海藻酸钙可形成稳定热不可逆凝胶，因而在运输、储藏过程中不会变粗糙（冰晶生长），不会发生由于温度波动而引起的冰淇淋变形现象；同时这种冰淇淋食用时无异味，既提高了膨胀率又提高了融点，使得产品的质量和效益都有显著提高。
海藻酸钠的胶凝作用
海藻酸钠的胶凝作用海藻酸钠（sodium alginate）是一种常用的天然多糖物质，广泛应用于食品、药品、化妆品、纺织品等领域。
其中重要的一个应用就是在食品工业中作为胶凝剂。
海藻酸钠的结构是由葡萄糖醛酸和甲基葡萄糖醇的交替排列组成的线性聚合物，它在水中可以形成胶体，并可以和钙离子发生反应形成交联凝胶。
这种凝胶的特点是具有柔软、弹性好、稳定性高等特点。
海藻酸钠被广泛应用于食品加工中的各种凝胶食品和液态食品的浓稠度调节。
下面我们将结合具体实验来进一步讨论海藻酸钠的胶凝作用。
1. 实验原理海藻酸钠与钙离子可以形成交联凝胶，因此实验利用海藻酸钠与石灰水（含有大量钙离子）的反应来观察海藻酸钠的胶凝作用。
具体实验步骤为：首先制备海藻酸钠水溶液，然后将其滴加到石灰水中，观察所形成的凝胶的性质和形态。
2. 实验步骤2.1 实验器材和试剂实验器材：量筒、搅拌棒、移液管、比色皿、滴定管、洗涤瓶、电子天平等。
实验试剂：海藻酸钠、石灰水。
（1）称取海藻酸钠0.5g，加入100ml蒸馏水中，用搅拌器充分搅拌，使其完全溶解，制备海藻酸钠水溶液。
（2）取一个比色皿，加入适量石灰水。
（3）使用移液管向比色皿中滴加海藻酸钠水溶液，搅拌3-5分钟。
（4）观察比色皿中凝胶的性质和形态。
3. 实验结果及分析在实验中，通过海藻酸钠与石灰水的反应，观察到了一种柔软、具有弹性的凝胶，并具有稳定性高的特点。
这种凝胶具有很好的透明度，能够保持稳定的凝胶状态，不易破坏。
这是因为海藻酸钠与石灰水中的钙离子发生反应，形成交联结构，从而形成了凝胶。
在实验过程中，当海藻酸钠水溶液滴入石灰水中时，钙离子与海藻酸钠发生反应，使得海藻酸钠的结构发生改变，呈现出凝胶状状态。
这种凝胶的形成受到多种因素的影响，包括海藻酸钠的浓度、钙离子的浓度、反应时间等。
除了海藻酸钠与钙离子之间的反应，海藻酸钠还可以与其他离子发生反应，如铵离子、铜离子、铁离子、锌离子等，因而不同离子的存在也会影响凝胶的性质。
海藻酸钠
海藻酸钠，一种天然多糖，具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性。
1881年，英国化学家E.C.Stanford 首先对褐色海藻中的海藻酸盐提取物进行科学研究。
他发现该褐藻酸的提取物具有几种很有趣的特性，它具有浓缩溶液、形成凝胶和成膜的能力。
基于此，他提出了几项工业化生产的申请。
但是，海藻酸盐直到50年之后才进行大规模工业化生产。
商业化生产始于1927年，现在全世界每年约生产30000吨，其中30％用于食品工业，剩下的用于其它工业，制药业和牙科。
目录基本信息用途1化学性质构成1分子量1分子式1pH值1稳定性物理性质相关化学品1应用领域在食品上的应用1在药物制剂上的应用1在医药行业的应用展开编辑本段基本信息名称海藻酸钠英文名Sodium alginate （常用简写SA或NaAlg）别名褐藻酸钠；褐藻胶分子式(C6H7NaO6)x 用途食品工业，其它工业，制药业和牙科CAS号9005-38-3编辑本段用途海藻酸钠又名褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶、藻酸盐，是由海带中提取的天然多糖碳水化合物。
广泛应用于食品、医药、纺织、印染、造纸、日用化工等产品，作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂、上浆剂等使用。
自八十年代以来，褐藻酸钠在食品应用方面得到新的拓展。
褐藻酸钠不仅是一种安全的食品添加剂，而且可作为仿生食品或疗效食品的基材，由于它实际上是一种天然纤维素，可减缓脂肪糖和胆盐的吸收，具有降低血清胆固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病。
它在肠道中能抑制有害金属如锶、镉、铅等在体内的积累，正是因为褐藻酸钠这些重要作用，在国内外已日益被人们所重视。
日本人把富含有褐藻酸钠的食品称为“长寿食品”，美国人则称其为“奇妙的食品添加剂”。
海藻酸(Alginate)是存在于褐藻类中的天然高分子，是从褐藻或细菌中提取出的天然多糖，类似于细胞外基质中的糖胺聚糖GAGs，无亚急性/慢性毒性或致癌性反应，可作为食用的食品添加剂，也可作为支架材料用于医学用途，具备良好的生物相容性[10]。
海藻酸钠的特性及其在食品中的应用
３月 出 版
食 品 工 程
Ｆ ＯＯＤ ＥＮ ＮＥ Ｉ ＧＩ ＥＲ ＮＧ
７
海藻酸钠 的特性及 其在 食 品中的应 用
Ｃｈ ｒ ｃｅ ｉｔ ｓｏ ｏ ｉｍ ｌｉａ ｅａ ｄｉ ｐ ｌ ａ ｉｎｉ ｏ ａ ａ ｔ ｉ ｆ ｄｕ ａｇｎ ｔ ｎ ｓａ ｐｉ ｔ ｆ ｄ ｒ ｃ ｓ ｓ ｔ ｃ ｏ ｎｏ
块状体的内部不能被润湿 。如果采用下面任一种方
法 ，干燥的海藻酸钠粉能快速溶解在水里 。 ２ ． 高速切变 合 ．１ ２ 昆
良好的稳定剂能使冰淇淋等冷饮食品产生平滑 的外观 、口感 ，而且在贮藏中不会变糙 ，在食用时
不会使人感觉到他的存在。稳定剂可防止产品形成 使用高速切变混合器可产生 良好的涡流 ，能使 冰晶。用海藻酸钠代替 明胶 、淀粉作为冰淇淋等冷 干 燥 的海 藻酸 钠粉 在水 溶 液 中获 得 良好 的分散 。混 饮食品的稳定剂 ，能使混料稳定均匀 ，易于搅拌和 合搅拌器放置在偏离中心 的位置 ，目的是在涡流的 溶化 ，在冷藏时可调节流动 ，使产 品具有平滑的外 较低部位产生极大的湍动 。搅拌器的叶片必须浸没 观和溶化性能 ，同时也无须陈化 ，膨化率也较 大 ， 在液面下 ，防止过多的鼓人空气 。粉状 的海藻酸钠 产品 口感平滑、细腻 ，口味 良好。用量 比其他稳定
藻酸钠 ，能使其质量提高。用于生产饼 干 、蛋卷 ，
主要是可减少破 碎率 ，试验结果 是破碎率 可减少
７ ％～ ０ ０ ８％，产品外观光滑 ，防潮性能好 ，质地酥松 ， 减少切片时落下粒屑 ， 还能防止老化 ，延长保存期 。
至于其 加入量 ，各 有不 同 ，在美 国生 产面包 和蛋糕 ，
ａ ）降血压 、降血脂 ，降低胆固醇 ，预防脂肪
海藻酸钠的应用
摘要海藻酸钠是一种天然多糖，具有优良的生物相容性、生物可降解性和生物黏附性。
海藻酸钠磁性纳米球在药物载体方面有了较深入的研究。
其分子链上丰富的羟基和羧基可以进行多种修饰，海藻酸钠与钙离子发生离子反应生成球形海藻酸钙骨架，可以作为药物载体。
以高分子包裹纳米微粒是目前解决纳米药物载体分散和缓释问题较常用的方法。
关键词：海藻酸钠；药物载体；纳米球；交联Sodium alginate is a natural polysaccharide,which has excellent biocompatibility, biodegradable and bioadhesive. The sodium alginate magnetic nanoparticles as a drug carrier has been researched deeply. the molecular chain has rich hydroxyl and carboxyl which can make many kinds of decoration, sodium alginate and calcium ion occurred reaction which formed spherical calcium alginate skeleton.It can be used as drug carrier. A polymer nanoparticles package is the great and commonly used methods to solve the nano drug carrier dispersion .Key words：Sodium alginate；Drug carrier；Nanoparticles; Preparation摘要 (I)Abstract ................................................................................................................................................................ I I 文献综述.. (1)1.1海藻酸钠的介绍 (1)1.1.1海藻酸钠的结构 (1)1.1.2海藻酸钠的性质 (1)1.1.3海藻酸钠的应用 (3)1.1.4海藻酸钠的交联方式 (5)1.1.5海藻酸钠的展望 (6)1.2超顺磁性海藻酸钠纳米球的介绍 (6)1.2.1超顺磁性海藻酸钠纳米球的发展现状 (6)1.2.2超顺磁性海藻酸钠纳米球的制备 (6)1.3四氧化三铁纳米材料的介绍 (8)1.3.1四氧化三铁纳米材料的发展 (8)1.3.2四氧化三铁纳米材料的制备方法 (8)1.3.3氧化铁纳米材料的性质 (10)参考文献 (12)文献综述1.1海藻酸钠的介绍1.1.1海藻酸钠的结构海藻酸钠又称褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶、藻酸盐，是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物，是一类天然线性多糖，由1-4键合的β-D-甘露糖醛酸（M单元）和α-L-古洛糖醛酸（G单元）残基组成。
海藻酸钠的用途有哪些？
海藻酸钠的用途有哪些？关于《海藻酸钠的用途有哪些？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大家都了解藻类这类东西，例如大家常常应用海藻面膜，比较之下，很多人不清楚海藻酸钠这类物质，事实上，海藻酸钠的实质是一种纯天然含糖量，海藻酸钠的主要用途很广，例如在医疗行业及其食品工业生产制造行业都是有普遍的运用，例如海藻酸钠是很好的乳化剂，下边详解这类物质的主要用途。
海藻酸钠的主要用途：海藻酸钠的功效。
海藻酸钠，是由海带丝中获取的纯天然含糖量碳水化合物化合物。
广泛运用于食品、药业、纺织品、印染厂、造纸工业、日化等商品，做为乳化剂、破乳剂、增稠剂、黏合剂、退浆剂等应用。
海藻酸钠的功效有什么？海藻酸钠的功效1、用于替代木薯淀粉、果胶作冰激凌的增稠剂，可控制冰晶的产生，改进冰激凌口味。
海藻酸钠的功效2、很多奶制品，如特制乳酪、掼奶油、干奶酪等运用海藻酸钠的平稳功效可避免食品与周转材料的连黏性，可做为上乳制装饰品覆盖层，可让其平稳不会改变并避免奶油霜千层酥皮裂开。
海藻酸钠的功效3、用以沙拉（一种凉菜）调味酱，牛奶布丁（一种甜点心）、苹果酱、番茄沙司及瓶装产品的乳化剂，以提升产品的平稳特性，降低液體外渗。
海藻酸钠的功效4、在面条、粉絲、米粉制作中加上海藻酸钠可改进产品组织的粘结力，使其抗拉力强、弯折度大、降低断头率，非常是对面条成分较低小麦面粉，实际效果更加显著。
海藻酸钠的功效5、在吐司面包、点心等产品中加上海藻酸钠，可改进产品內部组织的均一性和持水功效，增加储藏時间。
海藻酸钠的功效6、在冷藏甜品产品中加上可出示热聚变保护层厚度，改善香气自由散发，提升溶点的特性。
海藻酸钠做为饮品和乳制品的乳化剂，在增稠层面有与众不同的优点：海藻酸钠优良的流通性，促使加上后的健康饮品口味丝滑；而且能够避免商品消毒杀菌全过程中的粘度降低状况。
在运用海藻酸钠做为乳化剂时，应尽可能应用相对分子质量很大的商品，适当加上Ca。
能够进一步提高海藻酸钠的粘度。
试论酸浆悬浮饮料的研制
试论酸浆悬浮饮料的研制将酸浆作为原材料，加入悬浮颗粒制作成一种新型的酸浆悬浮饮料，与普通的酸浆果汁相比，其风味良好，酸甜可口，人们在饮用的过程中，悬浮颗粒可以保护内部的营养成分不被破坏，促进肠道的吸收。
本文对酸浆悬浮饮料的研制过程进行了研究，并对制作期间的海藻酸钠浓度、琼脂浓度、氯化钙浓度和固化时间四种因素进行分析，了解到四种因素对悬浮颗粒口感的影响，掌握了最适合加入到饮料中的浓度和时间，优化了饮料研制方案，使酸浆悬浮饮料口感更佳。
标签：酸浆；悬浮饮料；研制引言人造悬浮饮料是利用胶囊技术将果肉、果汁等包裹并悬浮于果汁之中的一种固液双相的饮料。
将果肉、果汁等包裹于胶囊中可有效保护其中的营养成分，避免被胃酸破坏，并在肠道中释放从而被人体利用。
同时胶囊还可增加饮料的感官特性。
海藻酸钠与琼脂为天然多糖，且无任何毒副作用，是理想的胶囊壁材。
因此本研究以酸浆为原料，研制具有酸浆独特色泽和风味的悬浮果肉饮料，为酸浆的开发利用开辟了新的途径，同时也为酸浆饮品的开发提供参考。
一、材料与方法1、材料酸浆：山西省大同市阳高县；白砂糖：太古糖业有限公司；琼脂：环球琼胶工业有限公司；海藻酸钠：青岛明月海藻集团有限公司；氯化钙通化工有限公司；柠檬酸：英轩实业有限公司；CMC：冠苏实业有限公司；山梨酸钾：醋酸化工股份有限公司；均为食品级。
2、仪器AR224CN型电子秤：奥豪斯仪器有限公司；YXQ-LS-50211立式压力蒸汽灭菌器：上海博迅实业有限公司；高压均质机：上海华东高压均质机厂；TMS-PRO 型质构仪：美国FTC公司；榨汁机。
3、工艺流程原料→清洗→去果梗→榨汁→过滤→果汁调配→均质→灌装→灭菌→成品4、操作要点（1）清洗在进行果实选择的过程中，一定要选择饱满、色泽良好的果实，将霉烂的果实出去，选择好果实后，需要将果实梗除掉，并进行清理工作，保正果实的干净整洁，最后将其放干。
（2）榨汁和过滤将加工处理好的果实用榨汁机进行压榨，然后将得到的果汁用过滤网进行过滤，最后的得到符合要求的酸浆果汁。
改性海藻酸钠在食品工业中的应用研究
改性海藻酸钠在食品工业中的应用研究近年来，人们对健康饮食越来越关注，食品添加剂也受到了极大的关注。
改性海藻酸钠作为新型食品添加剂，在食品工业中被广泛应用并得到了越来越多的研究。
本文将从改性海藻酸钠的概念、性质、应用、国际标准等方面进行探讨。
一、改性海藻酸钠的概念和性质改性海藻酸钠是一种天然的多糖，在海藻中含量极高。
其结构比较复杂，由α-L-岩藻糖醛酸与β-D-半乳糖醛酸交替结合而成，其分子量为10000~150000。
改性海藻酸钠在水中具有优异的水溶性和增稠性，同时它也是强离子型聚电解质，因此具有防凝性、改善稳定性等特点。
改性海藻酸钠与金属离子和某些有机阳离子结合后，可以形成稳定的凝胶体系。
二、改性海藻酸钠在食品油泼辣酱中的应用作为一种重要的增稠剂，改性海藻酸钠在食品工业中发挥着重要作用。
例如，在食品油泼辣酱中的应用。
油泼辣酱的制作一般以油脂为主要原料，加入辅料如辣椒、蒜、姜、花椒、调味料等。
油泼辣酱的口感主要取决于油脂的质地和辣椒酱的水分含量，而加入改性海藻酸钠后能够显著提高油泼辣酱的粘稠度和黏度，并增强其中辣椒酱中水分的保持性，改善其口感和质量。
三、国际标准对改性海藻酸钠的规定随着全球贸易的发展和国际市场的扩大，国际标准对食品添加剂的规定越来越严格。
作为一种重要的增稠剂和稳定剂，改性海藻酸钠在国际贸易中也备受关注。
2018年，国际食品法典委员会（CAC）对改性海藻酸钠作出了严格的规定，其硫酸盐含量应小于15%，钙含量应小于1%。
同时，对于改性海藻酸钠的用量也做出了规定，即每千克食品中不得超过5g。
四、改性海藻酸钠的研究进展近年来，改性海藻酸钠在食品工业中得到了广泛的应用，也得到了越来越多的研究。
其中，改性海藻酸钠在酒类饮料、果汁、奶制品、沙拉酱及肉类制品、烘焙食品等领域中的应用已经有了显著的进展。
同时，海藻酸钠和几种其他食品配料（如麦芽糖、酵母提取物和胶体硅）的功能性和相互作用也在研究中受到了广泛关注。
食品级海藻酸钠的用途
走近食品级海藻酸钠：了解它的用途与安全
性
食品级海藻酸钠是一种常见的食品添加剂，主要用途包括增稠、乳化、稳定、增加食品质感等方面。
它不仅被广泛应用于食品、饮料工业中，也被用于医药、化妆品等领域。
食品级海藻酸钠是通过海带、裙带菜等海藻类提取而成，其主要化学成分为天然多糖物质海藻酸。
经过提取、分离、纯化等工艺处理后，得到了性质稳定、安全可靠、无毒无害的食品级海藻酸钠。
它的主要用途之一是增稠。
在饮料中，加入一定量的食品级海藻酸钠可以有效增加饮料的黏稠度，使得口感更为柔滑、细腻。
在调味品中，加入一定量的食品级海藻酸钠可以增加调味品的粘稠度，使味道更为浓烈。
食品级海藻酸钠还可以作为乳化剂。
在乳制品、植物蛋白饮料、沙拉酱等中，加入适量的食品级海藻酸钠可以使水和油充分混合，形成稳定的乳状液体，使产品更加口感好、口感丰富。
此外，食品级海藻酸钠还可以用于稳定剂。
因为它具有良好的稳定性，可以使其它食品添加剂更加稳定，延长产品的保质期，保证产品质量。
虽然食品级海藻酸钠被广泛应用于食品工业中，但我们还是需要关注其安全性。
根据目前的研究成果，适量的食品级海藻酸钠对人体
没有明显的毒副作用。
但是过量摄入可能会引起肠胃不适等不适反应，因此在食品加工过程中需要正确使用。
总体来说，食品级海藻酸钠在食品工业中具有重要的作用，它可
以为食品带来不同的口感和质感，同时也需要注意正确使用以确保产
品的安全性和质量。
海藻酸钠的特性及其在水处理中的应用
收稿日期：2021-03-04作者简介：郭晓莹（1997-），女，在读硕士，主要从事污水处理新技术研究工作。
海藻酸钠的特性及其在水处理中的应用郭晓莹（沈阳建筑大学 市政与环境工程学院，辽宁 沈阳 110168）摘要：以海藻酸钠为研究对象，对海藻酸钠的特性展开论述，围绕海藻酸钠在水处理中的应用，阐释了海藻酸钠的各类属性对金属离子和有机污染物等难降解水质的处理方法。
海藻酸钠具备溶解性、稳定性、传质性等优质特性。
其中，作为助凝剂这一特质，广泛应用于各类水的处理。
利用海藻酸钠的特性可将其应用在水中无机磷、重金属的处理以及对高浓度有机废水和难降解污染物质的降解。
文中介绍了海藻酸钠的基本特性以及在各类水处理中的应用，探讨了海藻酸钠与其他物质的联用效果和技术进展，并对今后的发展作出了展望。
关键词：海藻酸钠;水处理;载体;助凝剂中图分类号：TS254.2 文献标志码：B 文章编号：1673-0402（2021）05-0074-031海藻酸钠的理化性质海藻酸钠是褐藻类或马尾藻中提取出来的一种线型聚合物,由 1,4-聚-β-D-甘露糖醛酸和 a-L-古罗糖醛酸组成，其分子式为C 5H 7O 4COONa，理论分子量为198.11，实际分子量为222.00，聚合度为80~750，呈粉末状态，白色或淡黄色，无味，几乎不溶于乙醇和乙醚等有机溶剂[1-4]。
1.1 溶解性海藻酸钠溶解在水中以形成粘性胶体。
吸收水后，其体积可以增加其原始体积的10倍。
其水溶液的黏度主要受聚合度和浓度变化的影响。
由于海藻酸钠溶液带有负离子基团，因此相反的电荷会凝聚疏水性悬浊液[3-6]。
其水溶液的粘度主要随聚合度和浓度而变化。
由于海藻酸钠溶液含有阴离子基团，因此具有相反的电荷并对疏水性悬浮液具有附聚作用。
1.2 稳定性稳定性包含相容性、耐酸性、耐碱性、耐热性四大特性。
其中，相容性是指海藻酸钠与大多数非正电荷的添加剂分子相容。
海藻酸钠在干粉状态下比在溶液状态下更稳定。
海藻酸钠用途
海藻酸钠用途1. 化学老师拿着一包白色粉末说："同学们，这个神奇的海藻酸钠就像是食品界的魔术师，能变出各种各样的'戏法'呢！"2. 食品工业里，海藻酸钠可是个多面手。
小李说："我最爱吃的果冻就有它的功劳！"没错，它能让液体变得黏稠，做出弹性十足的果冻。
3. 在冰激凌制作中，海藻酸钠就像个小裁缝。
张师傅解释道："它能让冰激凌的质地更细腻，防止冰晶形成，口感特别顺滑。
"4. 饮料厂的王工程师笑着说："我们做果汁饮料时，都靠它来稳定悬浮的果肉，不然果粒全沉底了，多不好看。
"5. 医药行业也离不开它。
小王惊讶地说："原来包裹药物的胶囊也用到了海藻酸钠！"是啊，它能让药物缓慢释放，提高治疗效果。
6. 牙科诊所的李医生说："做牙模时用的印模材料里就有海藻酸钠，它就像橡皮泥一样，能完美复制牙齿的形状。
"7. 纺织行业把它当宝贝。
老张说："印染布料时加点海藻酸钠，颜色就特别均匀，跟画家调色似的。
"8. 化妆品界也把它奉为座上宾。
小美说："我用的面膜里就添加了海藻酸钠，保湿效果特别好，皮肤水嫩水嫩的。
"9. 造纸厂的技术员说："海藻酸钠就像纸张的营养剂，能让纸张更光滑结实，写字都特别舒服。
"10. 在农业领域，它还能当"保姆"。
农技员老刘说："把种子包裹在海藻酸钠制成的微球中，既能保护种子，又能控制养分释放。
"11. 环保行业也找到了它的妙用。
环保工程师说："处理工业废水时，海藻酸钠能吸附重金属离子，就像个小海绵，把有害物质都吸走了。
"12. 生物工程实验室里，海藻酸钠更显神通。
研究员小张兴奋地说："我们用它来固定酶和微生物，就像给它们造了个小房子，让它们能安心工作。
海藻酸钠 脱胶的原理
海藻酸钠脱胶的原理简介海藻酸钠是一种常见的脱胶剂，常被应用于生物医学、食品加工、纺织品等多个领域。
本文将详细探讨海藻酸钠脱胶的原理，包括其化学性质、作用机制以及应用前景等方面的内容。
海藻酸钠的化学性质海藻酸钠是一种聚合物，由藻类中提取得到。
其主要成分是α-D-藻糖酸与β-D-藻糖酸组成的钠盐。
海藻酸钠在水中溶解度较高，呈胶状物质。
具有高分子量、亲水性以及多电解质特性。
海藻酸钠脱胶的作用机制1. 电解质作用海藻酸钠作为多电解质，能够降低胶体水溶液的界面电势，使胶体颗粒带电，从而使胶体颗粒之间的斥力增强。
这有助于胶体的分散，增加胶体颗粒与溶液中其他物质的接触面积，促进脱胶效果的产生。
2. 高分子聚集作用海藻酸钠的高分子量使其能够通过与溶液中的有机物、无机物发生吸附作用，形成较为稳定的胶体颗粒，从而减少胶体溶液中杂质的浊度。
当胶体颗粒与吸附的杂质达到一定比例时，胶体颗粒之间形成的聚集物质将形成沉淀，从而实现脱胶的目的。
3. 溶液pH调节海藻酸钠作为酸钠盐，具有酸性和碱性的性质。
在高酸度或高碱度环境下，海藻酸钠能够发生中和反应，使胶体溶液的pH值得以调节。
由于海藻酸钠在不同pH值下具有不同的电离状态，从而改变了胶体颗粒的电位及其与其他物质的相互作用，进而促进胶体颗粒的凝聚和沉淀。
海藻酸钠脱胶的应用1. 生物医学应用海藻酸钠在生物医学领域具有广泛的应用前景。
例如，在组织学研究中，海藻酸钠可用于脱胶组织切片，以清除切片中的胶原纤维等杂质，提高组织切片的质量。
此外，海藻酸钠还可作为药物传递系统的载体，在药物缓释和靶向治疗等方面发挥重要作用。
2. 食品加工应用海藻酸钠在食品加工中常被用作脱胶剂。
例如，在豆制品的加工过程中，加入适量的海藻酸钠能够使大豆中的蛋白质与胶原纤维分离，改善豆制品的质地和口感。
此外，海藻酸钠还能够在果汁等饮料中起到悬浮剂的作用，使颗粒物均匀分散在液体中。
3. 纺织品应用海藻酸钠可用作纺织品脱胶剂。
海藻酸钠在悬浮饮料中的应用
海藻酸钠在悬浮饮料中的应用xx食品报时间：2013-08-26张娟娟果蔬型悬浮饮料，因其丰富的营养和独特的风味、口感，深受消费者喜爱。
但是如果悬浮饮料体系的悬浮稳定性处理不到位，产品很容易在保质期内出现沉淀和分层。
通常情况下，悬浮饮料的悬浮稳定性是依靠食品胶所形成的凝胶网络来实现的。
海藻酸钠作为一种天然水溶性高分子多糖，是一种优良的饮料体系稳定剂。
海藻酸钠具有良好的流动性，使得添加后的饮品口感柔滑。
果蔬汁中适量的钙离子可与海藻酸钠形成高分子网状体系，起到良好的悬浮效果。
但亦应注意，饮料中钙离子含量应控制在500mg /kg以内，当钙离子含量较高时应加入适量螯合剂，否则海藻酸钠会和过量的钙离子反应，形成海藻酸钙沉淀。
此外，海藻酸钠与钙离子反应可形成凝胶的特性，使其广泛应用于各类仿生多维果肉中。
例如：可将新鲜的果蔬榨汁后，将海藻酸钠溶于其中，然后通过模具滴入钙盐溶液中反应成型，制成不同口味、色彩的果肉粒。
将该果肉粒添加于悬浮饮料中，色泽鲜艳、晶莹发亮、外观诱人，在增强果肉悬浮饮料食用趣味的同时，又赋予了产品良好的果蔬营养和口感。
建议配方：【以彩珠xx悬浮饮料为例】悬浮剂配方：海藻酸钠：70%，黄原胶：10%，羧甲基纤维素钠：20%;彩珠果肉配方：果菜全汁，海藻酸钠浓度1.5%，氯化钙浓度3.0%。
工艺流程：彩珠制作方法：1、海藻酸钠胶液配制先用50%果菜汁提前浸泡、溶解海藻酸钠，在锅中加热，按照比例加入白砂糖，在不断搅拌下加热至沸，使原料彻底溶解，然后将料液冷却至60~70℃，加入剩余果菜汁、食用香精、柠檬酸等搅拌均匀;2、氯化钙溶液配制称取氯化钙样品，按照3.0%的浓度配制成溶液，搅拌至完全溶解;3、成型将配好的海藻酸钠果汁溶液倒入模具，通过模具分滴滴入氯化钙溶液中，彩珠果在钙化液中自然固化10min左右，即可成型而形成彩珠果肉粒;4、清洗将固化后的彩珠捞出，用清水反复清洗，以去掉氯化钙的苦、涩味。
海藻悬浮饮料的研制
水杀菌
无菌落出现
本 试 验 采 用 第 ８ 种 方 法 ［３］， 发 现 其 效 果 最 好 ， 且口感细腻， 酸甜适口， 不涩不腥。
３ 结果与讨论
３．１ 海藻因富含褐藻酸，具有一定的稳定 性，故 所 需 稳定剂 （ ＣＭＣ） 的用量相对较低。 ３．２ 由 试 验 可 知 ， 脱 腥 时 采 用 掩 蔽 去 腥 法 ， 加 入 ０．５‰的 甜 味 剂 （ 安 赛 蜜 和 阿 斯 巴 甜 的 配 比 是 １∶１） 、 ２‰左 右 的 柠 檬 酸 ， 效 果 较 好 。 因 稳 定 剂 用 量 并 非 越大越好， 用量太大， 会加速蛋白质变性， 且口感
［１］ 王 凤 翼． 功 能 性 食 品 与 功 能 性 乳 制 品 的 开 发［Ｊ］． 中 国 乳 品 工 业 ， ２０００（ ２） ： ５０￣５３． ［２］ 蔡 婧． 腊梅花与保健［Ｊ］． 家庭医学， ２００２（ １） ： １２． ［３］ 宋国安． 枸杞籽的药用保健价值与开发前景［Ｊ］． 中国食物与营养， ２００５（ ７） ： ２４￣２６． ［４］ 骆承痒． 乳与乳制品工艺学［Ｍ］． 北京： 轻工业出版社， １９９２， １５６． ［５］ 李 春 喜 ， 王 文 林 ， 陈 士 林 ， 等． 生 物 统 计 学［Ｍ］． 北 京 ： 科 学 出 版 社， １９９７， １９８￣２０４．
水 ９０℃杀菌 ２０ｍｉｎ
有菌落出现
３．瞬 间 灭 菌 ３０ｓ， ８０℃杀菌 ３０ｍｉｎ
灌装后用热水
放置一段时间后，
有分层现象
４．瞬 间 灭 菌 ３０ｓ， ９０℃杀菌 ２０ｍｉｎ
灌装后用热水
放置一段时间后，
有分层现象
５．瞬 间 灭 菌 ６０ｓ， ８０℃杀菌 ３０ｍｉｎ
灌装后用热水
海洋多糖水分散性食品凝胶的研发及在新饮料产业中的应用
海洋多糖水分散性食品凝胶的研发及在新饮料产业中的应用摘要：本研究以海洋多糖卡拉胶及海藻酸钠等为原料进行特色凝胶食品的研制。
由单因素试验及正交试验得到其最佳生产工艺为：卡拉胶与海藻酸钠的配比为3:1、增稠剂与柠檬酸钾配比6:1、搅拌速度80转/分、充气流量0.02MPa、搅拌温度65℃、结冷胶添加量（1‰），制得的产品具有气泡视觉感与颗粒的特点，可为相关产品的研制提供参考。
关键词：海洋多糖、凝胶、生产工艺、感官气泡定型1 引言海洋多糖普遍具有高粘度、凝固能力等特点，是由海洋生物中提取制得。
其中，海藻酸钠与卡拉胶有较好的应用，能够被生产成不同特征的优质食品。
卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。
用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；而果胶则需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。
卡拉胶能够弥补这些不足，其制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，成为果冻常用的凝胶剂。
海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物，是一种天然多糖，其水溶液具有较高的黏度，已被用作食品的增稠剂、稳定剂、乳化剂等。
作为增稠剂，广泛应用于色拉、布丁、果酱、番茄酱及罐装制品，以提高产品的稳定性质，减少液体渗出。
目前，市面上的相关凝胶食品，在口感上较为单一，同质化严重，因此本研究旨在利用海洋多糖研发新型气泡凝胶，并应用于饮品和果冻制品中，赋予气泡饮品在口感上有颗粒感，视觉上有均匀不规则气泡。
同时也为相关产品的开发提供借鉴。
2 材料与方法1.1材料与试剂卡拉胶、果葡糖浆、白砂糖、海藻酸钠、结冷胶、山梨酸钾、柠檬酸钾、柠檬酸、果味香精、色素、纯净水1.2仪器与设备胶体磨(温州金泽泵业有限公司 JM-FB100A)、电加热蒸汽锅(泉州十八子机械设备有限公司定制)、杀菌水浴箱(泉州十八子机械设备有限公司定制)、风干机(泉州十八子机械设备有限公司定制)、空气压缩机(厦门东亚机械工业股份有限公司福星XS-100)1.3试验方法1.3.1 生产工艺配料调至成液态，混合加热，经过高速打发充气搅拌产生气泡→降温，成半凝胶状（第1次冷却固化气泡)，加入结冷胶→加热（增加气泡量）→成型（第2次冷却固化气泡）→杀菌冷却→有气泡感的成品1.3.2 凝胶食品的指标测定1.3.2.1 感官通过感官评价考察产品的色泽、口感、组织、风味1.3.2.2 气泡大小、数量、均匀性、稳定性气泡应为圆形，直径应在2-4mm范围内为宜，每立方厘米气泡数量应在5-10个范围内，气泡均匀性考察等体积产品中气泡数量的一致性，取10个独立1立方厘米产品中气泡数量的相对标准偏差进行比较，稳定性考察一定时间内气泡的剩余量，剩余量应大于90%/月。
增稠剂在饮料中的应用
增稠剂在饮料的应用摘要：1、增稠剂的种类2、增稠剂在食品中的作用概括3、增稠剂在饮料中的应用4、影响增稠剂作用效果的因素5、增稠剂的行业发展趋势关键词：增稠剂饮料作用发展趋势一、增稠剂的种类1、1增稠剂的定义：增稠剂是一种食品添加剂，能增加流体或半流体食品黏度或形成凝胶，并能保持所在体系的相对稳定性的亲水性的食品添加剂，也称食品胶。
1、2分类按其来源分为半化学合成和天然增稠剂。
半化学合成主要有：羧甲基维生素钠，淀粉磷酸酯钠，羧甲基淀粉钠等。
天然增稠剂包括瓜尔多胶，阿拉伯胶，海藻酸钠等。
二、增稠剂在食品中的作用概括[1]2、1起泡作用和稳定泡沫的作用增稠剂可以发泡，形成网状结构，它在搅拌时可包含大量气体，并使液泡表面黏性增加使其稳定。
蛋糕，啤酒等使用海藻酸钠等做发泡剂。
泡沫及瓶壁产生“连鬓子”是评价啤酒质量优劣的指标之一，增稠剂可以提高泡沫量及泡沫的稳定性，并在果肉饮品中起悬浮作用。
2、2保水作用因为增稠剂是强亲水性物质，在肉制品，面包制品中能起到改良作用。
由于增稠剂具有凝胶作用，使面制品粘弹性增加，淀粉α化程度增加，不易老化变干。
2、3矫味作用增稠剂对一些不良气味具有掩蔽作用，但不能将其用于防腐食品。
蔬菜汁酸奶中有一种乳腥味和蔬汁生草味，增稠剂可以减少和掩蔽其气味，提高饮品风味。
2、4其他增稠剂还具有粘合作用，成膜作用，保健作用，乳化作用，润滑作用等诸多作用，被广泛应用于肉制品，调味品，奶酪，甜食中。
三、增稠剂在饮料中的应用3、1增稠剂在饮品中的应用由于增稠剂在饮品中具有增稠、稳定、均质、乳化胶凝作用、掩蔽、矫味、澄清及泡沫稳定等作用，被广泛应用于饮品加工中。
孟岳成等研究了增稠剂对嗜酸乳杆菌发酵豆乳饮料稳定性的影响，结果表明，在单因素实验中，果胶、CMC、黄原胶的添加量分别为0.6％、0.5％、0.05％时，产品稳定性最好；复配后最佳的配比为：果胶为0.1l％、CMC为0.23％、黄原胶为0.05％，此时产品的沉淀率最小即稳定性最好[2]。
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海藻酸钠在悬浮饮料中的应用
来源：中国食品报时间：2013-08-26 作者：张娟娟果蔬型悬浮饮料，因其丰富的营养和独特的风味、口感，深受消费者喜爱。
但是如果悬浮饮料体系的悬浮稳定性处理不到位，产品很容易在保质期内出现沉淀和分层。
通常情况下，悬浮饮料的悬浮稳定性是依靠食品胶所形成的凝胶网络来实现的。
海藻酸钠作为一种天然水溶性高分子多糖，是一种优良的饮料体系稳定剂。
海藻酸钠具有良好的流动性，使得添加后的饮品口感柔滑。
果蔬汁中适量的钙离子可与海藻酸钠形成高分子网状体系，起到良好的悬浮效果。
但亦应注意，饮料中钙离子含量应控制在500mg /kg 以内，当钙离子含量较高时应加入适量螯合剂，否则海藻酸钠会和过量的钙离子反应，形成海藻酸钙沉淀。
此外，海藻酸钠与钙离子反应可形成凝胶的特性，使其广泛应用于各类仿生多维果肉中。
例如：可将新鲜的果蔬榨汁后，将海藻酸钠溶于其中，然后通过模具滴入钙盐溶液中反应成型，制成不同口味、色彩的果肉粒。
将该果肉粒添加于悬浮饮料中，色泽鲜艳、晶莹发亮、外观诱人，在增强果肉悬浮饮料食用趣味的同时，又赋予了产品良好的果蔬营养和口感。
建议配方：【以彩珠保健悬浮饮料为例】
悬浮剂配方：海藻酸钠：70%，黄原胶：10%，羧甲基纤维素钠：20%;
彩珠果肉配方：果菜全汁，海藻酸钠浓度1.5%，氯化钙浓度3.0%。
工艺流程：
彩珠制作方法：
1、海藻酸钠胶液配制
先用50%果菜汁提前浸泡、溶解海藻酸钠，在锅中加热，按照比例加入白砂糖，在不断搅拌下加热至沸，使原料彻底溶解，然后将料液冷却至60~70℃，加入剩余果菜汁、食用香精、柠檬酸等搅拌均匀;
2、氯化钙溶液配制
称取氯化钙样品，按照3.0%的浓度配制成溶液，搅拌至完全溶解;
3、成型
将配好的海藻酸钠果汁溶液倒入模具，通过模具分滴滴入氯化钙溶液中，彩珠果在钙化液中自然固化10min左右，即可成型而形成彩珠果肉粒;
4、清洗
将固化后的彩珠捞出，用清水反复清洗，以去掉氯化钙的苦、涩味。
(张娟娟)。