葡萄品种

葡萄品种：

红葡萄

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）可以被称为世界上最著名的葡萄品种，被成为红葡萄之王并不言过其实。很多顶级的葡萄酒都是由这种葡萄酿制的，比如被成为法国“五大”葡萄酒庄中就有四个位于法国波尔多（Bordeaux）左岸梅多克产区（Medoc）的葡萄酒是用这种葡萄为主要原料所酿制的。另外，在新世界产区，如美国的纳帕谷（Napa Valley），都盛产赤霞珠葡萄酒。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿制的红葡萄酒具备非常出色的陈年潜力，并具有浓烈的黑色浆果香气、酒体偏重，丹宁高，结构强的特点，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。但也恰恰因为这些特点，用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）单一葡萄酿制的酒口感过于强硬，也会非常涩口，所以往往与其他葡萄品种，如品丽珠（Cabernet Franc）和美露（Merlot），进行混合调配，然后经橡木桶贮存后才能获得口感平衡的优质葡萄酒，往往具备经典的黑醋栗香气（黑醋栗是一种黑色浆果，有种特别的香气，需要大家自己去尝试一下了，不大

好描述）。但即使这样，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒，尤其是象法国的，在年轻时都比较涩口，因为单宁很高，需要陈酿至少5年左右。所以在大家挑选旧世界的赤霞珠葡萄酒时需要特别注意。

美露（Merlot）自十八世纪以来便在波尔多种植，是波尔多种植最广泛的品种，覆盖了50%的波尔多葡萄酒产区。虽然赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的名气比它更大，但是你有可能在一瓶波尔多红酒里找不赤霞珠（Cabernet Sauvignon），但是不可能在一瓶波尔多红酒里面找不到美露（Merlot）。原因很简单，波尔多左岸是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的天下，但需要用美露（Merlot）进行调配以使口感圆润。波尔多右岸却又是美露的天下。

美露（Merlot）的特点是皮薄，丹宁较低，酸度也相对较低，酿出的红酒却有较圆润肥美、柔和的口感，果香足，香气与赤霞珠近似，以黑色浆果为主，从黑莓、蓝莓、黑醋栗，到李子等等。美露红酒比赤霞珠红酒较为容易成熟，一般陈年能力略逊赤霞珠红酒，但整体上仍是可以耐于久存，在酿酒时常与其它红葡萄品种调配。也正因为美露的温和可亲，所以对于初识红酒的人将会使一个非常合适的开始。

黑皮诺（Pinot Noir）被公认为是最难酿造的葡萄品种。虽然在中国的知名度远远不及赤霞珠，但其实，在葡萄酒世界里，黑皮诺（Pinot Noir）创造了最为优雅的红葡萄酒。即使在美国，黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒的产量和消费量都在与日俱增，很多人将这种趋势归功于77届奥斯卡热门影片《杯酒人生》（Side Way）的热播。不过我倒是认为，正是由于黑皮诺（Pinot Noir）无可替代的优雅魅力造就了它的流行。

与赤霞珠（Cabernet Sauvignon）相比，黑皮诺（Pinot Noir）味道更甜美，单宁含量低，质感丰厚，具备多层次的香气，如草莓、樱桃、多种花香等，所酿的酒颜色也不深。总体来看，虽没有赤霞珠雄壮的口感，却有赤霞珠无法匹敌的微妙的层次，所以“优雅”这个词往往会被用在形容黑皮诺（Pinot Noir）酿出的好酒。

但黑皮诺（Pinot Noir）并不容易种植，可以说是一种非常脆弱的葡萄品种。最好的种植区在法国的勃艮第（Burgundy），在法国的香槟区和美国的俄勒冈州（Oregon）也有不错的表现。除了难以种植，黑皮诺的品质也不甚稳定，对产量的敏感度很高，在勃艮第用来酿造顶级红酒的特级葡萄园的产量都控制在每公顷3500公升，比赤霞珠和美露都低的多。一般来讲，在其他产区黑皮诺很难有出色的表现，这也许就是为什么较少听闻它的名字的原因吧。但你只要记住最昂贵的红葡萄酒罗曼尼-康帝（Romanee-Conti）就是黑皮诺（Pinot Noir）单一葡萄酿制的，你就会永远记住它的威名。

歌海娜

歌海娜的特点有：深紫色，含糖量高，果实结实，密度高，香气浓郁，含黑樱桃、黑醋栗、果酱、黑胡椒与甘草味，自然酒精度可达18%，酸度低，单宁中低度，易霉变。所以酒商通常将它与其他品种混合，以增强其结构和平衡度。最优质的歌海娜在西班牙最小的产酒区Priorato。

西拉

西拉子/西哈(Syrah/Shiraz)有点像小一号的赤霞珠，继承了赤霞珠的众多优点，却不像赤霞珠骨架庞大，肌肉结实，而显得更加精致，更富有热情。

西拉(Syrah)是法国北隆河地区的明星葡萄品种，所酿出的酒颜色深，带有特有的黑胡椒和薄荷的香气，酸度和单宁非常高，耐久存;而在炎热的南隆河地区，西拉则主要用于调配。

在澳洲，西哈被称为西拉子(Shiraz)，是澳洲最具代表性的红葡萄品种，在澳洲的炎热气候下表现及其出色，入口热烈饱满，甜美馥郁，带有浓浓的新鲜黑莓、黑浆果香味，完美地体现了澳洲的热烈阳光风情，一时风靡全球。澳洲几乎所有的产区都种植了西拉子，其中又以南澳的巴罗萨谷(Barossa Valley)所产最为知名。巴罗萨谷可以说是南澳最知名的西拉子产区，这里气候炎热干燥，生产的红酒相当的浓厚，最引以为傲的是一些珍贵的百年老树西拉子，出产风格独具特色的葡萄酒，带着浓郁的泥土和香料风味，有着黑色巧克力的甜香、强劲顺滑的单宁及重酒体。

佳美

佳美(Gamay)是法国博若莱(Beaujolais)地区成功的典范，在该地区的花岗岩土壤上最能展现其全部的风味。博若莱地区种植的佳美几乎占了99%的种植面积，北部靠近马贡(Macon)的地方种有少量的霞多丽(Chardonnay)和阿里高特(Aligote)。

佳美葡萄果实大，皮薄多汁，单宁低。酿出的酒带有新鲜的果香，如草莓、覆盆子、水果糖的香气，口感清淡柔和，适合在年轻时饮用，不耐久存。

佳丽酿

佳丽酿(Carignan)主要种植于法国朗格多克-鲁西雍(Languedoc-Roussillon)产区。如今在美国，澳大利亚等新世界国家也有种植。

佳丽酿在朗格多克-鲁西雍地区的种植已经有了上百年的历史，它十分适宜炎热的气候条件和干燥的土壤环境，不适合在高海拔或高纬度的地区种植。该品种萌芽晚，不易受霜害;成熟晚，属晚熟品种。

该品种所酿葡萄酒酒体浑厚，结构感强。通常进行二氧化碳浸渍，从而增加它的柔和度以及红色水果和香料的怡人气息。

在法国和澳大利亚，佳丽酿通常被用作调配品种。而在美国，佳丽酿却作为一款不错的单品种酒进行出售。

白葡萄

霞多丽（Chardonnay）是世界最著名的白葡萄品种。如果说赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是红葡萄之王，那么霞多丽（Chardonnay）应该说是白葡萄之王，因为无论从产量、质量还是流行程度上看，都稳居白葡萄品种的首位。

霞多丽（Chardonnay）是个适应性很强的品种，能在世界适合气候条件下的各种土壤环境中种植，并在不同的酿造手法之下都能酿出了各具风格特色的霞多丽白葡萄酒，从不用橡木桶培养的果香清新，清爽活跃，到从发酵到培养都用橡木桶的丰富浓厚、馥郁醇香。也正是因为这种强适应性，起源于法国勃艮第（Burgundy）地区的霞多丽，在80年代后期逐渐成为世界上各地果农和酿酒商追捧的目标。在美国、澳大利亚、南非等新世界产地中均有上佳表现。

霞多丽（Chardonnay）一般都是用来酿造单一品种的白葡萄酒，仅有少数新世界酿酒师会在酿制时调配其它品种葡萄。在较寒冷的产区，霞多丽的清新酸度和熟苹果的味道是典型特色，在较温暖的产区会富含复杂的热带水果的气味。因为她会随着种植环境和酿造方式的差异而变化多端，所以很难用一个统一的描述，但有一点基本是共通的，就是霞多丽白葡萄酒普遍属于中重酒体，具备较为复杂的香气，往往都有苹果的气味。

最经典的霞多丽（Chardonnay）是以法国勃艮第和香槟产区最为著名，不仅酿造出顶级的白葡萄酒，她还是香槟酒的中坚力量，那些标明“Blanc de Blanc”的香槟就是100%用霞多丽葡萄酿造的。意大利的东北地区也是经典产区。在法国南部、美国的加州、俄勒冈州（Oregon）、华盛顿州和纽约州、澳大利亚和新西兰等地也有很大的种植面积和出色表现。

霞多丽（Chardonnay）是黑皮诺（Pinot Noir）和一种不知名的白葡萄Goais Blanc自然杂交的品种。中国在1951年引进这个葡萄品种，有规模的品种发展是在1980年代以后。胶东半岛和怀莱产区都酿出品质好的白酒。译名有的叫夏多内。