实训：乌龙茶茶艺教学(台式

茶艺 解说
淮上与友人别 淮上与友人别 茶
连横( 清·连横(台湾历史学家、 连横 台湾历史学家、 【唐】郑谷 诗人) 诗人)
安溪竞说铁观音， 安溪竞说铁观音，
扬子江头杨柳春，
露叶疑传紫竹林。 露叶疑传紫竹林。 杨花愁杀渡江人。 一种清芬忘不得， 一种清芬忘不得， 数声风笛离亭晚， 参禅同证木樨心。 君向潇湘我向秦。 参禅同证木樨心。
5、若琛出浴 、
茶是至清至洁，天寒地 域的灵物，用开水烫洗 一下，本来就已经干净 的品茗杯和闻香杯。使 杯身杯底做到至清至 洁，—尘不染，也是对 各位嘉宾的尊敬。
6、乌龙入宫 、
茶似乌龙，壶似宫殿，取茶 通常取壶的二分之一处这主 要取决于大家的浓淡口味， 诗人苏轼把乌龙入宫比做佳 人入室，他言：“细作小诗 君勿笑，从来佳茗似佳人”， 在诗句中把上好的乌龙茶比 作让人一见倾心的绝代佳人， 轻移莲步，使得满室生香， 形容乌龙茶的美好。
2、泡茶用具：
茶船1个、茶荷1个、水方1个、紫砂壶1把、茶叶罐1个、 茶道组1套、茶垫6个、闻香杯6个、品茗杯6个、茶海1把、 滤网1个、随手泡1套、茶巾1条。
三段式行茶法——操作阶段 操作阶段 三段式行茶法
1、孔雀开屏 2、临泉松风 3、叶嘉酬宾 4、孟臣净心 5、若琛出浴 6、乌龙入宫 7、高山流水 8、春风拂面 9、重洗仙颜 10、 10、游山玩水 11、 11、祥龙行雨 12、 12、珠联璧合 13、 13、鲤鱼翻身 14、 14、敬奉香茗 15、喜闻幽香 15、 16、 16、三龙护鼎 17、 17、鉴赏汤色 18、 18、细品佳茗
7、高山流水 、
茶艺讲究高冲水，低斟 茶。
8、春风拂面 、
用壶盖轻轻推掉壶口的 茶沫。乌龙茶讲究“头 泡汤，二泡茶，三泡四 泡是精华”。功夫茶的 第一遍茶汤，我们一般 只用来洗茶，俗称温润 泡，亦可用于养壶。
9、重洗仙颜 、
意喻着第二次冲水，淋 浇壶身，保持壶温。让 茶叶在壶中充分的释放 香韵
13、鲤鱼翻身 、
中国古代神话传说，鲤 鱼翻身跃过龙门可化龙 升天而去，我们借这道 程序，祝福在座的各位 嘉宾跳跃一切阻碍，事 业发达。
14、敬奉香茗 、
坐酌淋淋水，看间涩涩 尘，无由持一碗，敬于 爱茶人。
15、喜闻幽香 、
请各位轻轻提取闻香杯 45度，花好月圆，把高 口的闻香杯放在鼻前轻 轻转动，你便可喜闻幽 香，高口的闻香杯里如 同开满百花的幽谷，随 着温度的逐渐降低，你 可闻到不同的芬芳。
乌龙茶茶艺（台式小壶） 乌龙茶茶艺（台式小壶）
湖北省旅游学校 刘晓芬
新课： 新课：铁观音茶茶诗
淮上与友人别 <<与道人介庵游历佛耳, <<与道人介庵游历佛耳, 与道人介庵游历佛耳 淮上与友人别 煮茶诗月而归>> 煮茶诗月而归>>
安溪开先县令詹敦仁
【唐】郑谷 活火新烹涧底泉，与君竟日款谈玄。 活火新烹涧底泉，与君竟日款谈玄。 扬子江头杨柳春， 酒须迳醉方成饮，茶不容烹却足禅。 酒须迳醉方成饮，茶不容烹却足禅。 杨花愁杀渡江人。 闲扫白云眠石上，待随明月过山前。 闲扫白云眠石上，待随明月过山前。 数声风笛离亭晚， 夜深归去衣衫冷，道服纶巾羽扇便。 夜深归去衣衫冷，道服纶巾羽扇便。 君向潇湘我向秦。
1、孔雀开屏（展示茶具） 、孔雀开屏（展示茶具）
是孔雀向它的同伴 展示它美丽的羽毛， 在泡茶之前，让我借 “孔雀开屏”这道程 序向大家展示我们这 些典雅精美，工艺独 特的工夫茶具。
2、临泉松风 临泉松风
解说：古人说“七分茶 十分水”，好茶需有好 水来沏。泡茶用水应选 择甘冽的山泉水，而且 必须做到沸水现冲，煮 至“水面若孔珠，ห้องสมุดไป่ตู้声 若松涛，此正汤也”。
16、三龙护鼎 、
即用大拇指和食指轻扶 杯沿，中指紧托杯底， 这样举杯既稳重又雅观。
17、鉴赏汤色 、
现请嘉宾鉴赏铁观音的 汤色呈金黄明亮。
18、细品佳茗 、
一口玉露初品，茶汤入口后 不要马上咽下，而应吸气， 使茶汤与舌尖舌面的味蕾充 份接触您可小酌一下；第二 口好事成双，这口品下主要 品茶汤过喉的滋味是鲜爽， 甘醇还是生涩平淡；第三口 三品石乳，您可一饮而下。 希望各位在快节奏的现代生 活中，充分享受那幽情雅趣， 让忙碌的身心有个宁静的回 归．
10、游山玩水 游山玩水
功夫茶的浸泡时间非常 讲究，过长苦涩，过短 则无味，因此要在最佳 时间将茶汤倒出。
11、祥龙行雨 、
取其“甘霖普降”的吉 祥之意。“凤凰点头” 象征着向各位嘉宾行礼 致敬。
12、珠联璧合 珠联璧合
我们将品茗杯扣于闻香 杯上，将香气保留在闻 香杯内，称为“珠连璧 合”。在此祝各位嘉宾 家庭幸福美满。
三段式行茶法——准备阶段 准备阶段 三段式行茶法
1、铁观音茶特点 外形：茶条卷曲、壮结、沉重， 外形：茶条卷曲、壮结、沉重， 呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润， 呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润， 砂绿显，红点明，叶表带白霜。 砂绿显，红点明，叶表带白霜。 声音：取少量茶叶放入茶壶， 声音：取少量茶叶放入茶壶，可 当当”之声，其声清脆。 闻“当当”之声，其声清脆。 汤色：金黄、橙黄，浓艳清澈； 汤色：金黄、橙黄，浓艳清澈； 茶底肥厚明亮，有绸面光泽。 茶底肥厚明亮，有绸面光泽。 闻香： 七泡有余香”之誉。 闻香： “七泡有余香”之誉。香 气浓郁持久，音韵明显， 气浓郁持久，音韵明显，带有兰 花香或者生花生仁味、 花香或者生花生仁味、椰香等各 种清香味。 种清香味。 滋味：醇厚甘鲜，稍带蜜味， 滋味：醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜 爽回甘。 爽回甘。
3、叶嘉酬宾 、
操作：赏茶 解说：叶嘉是宋代诗人 苏东坡对茶叶的美称， 叶嘉酬宾是请大家鉴赏 茶叶，可看其外形、色 泽，以及嗅闻香气。这 是铁观音，其颜色青中 常翠，外形为包揉形， 以匀称、紧结、完整为 上品。
4、孟臣净心 、
孟臣是明代的制壶名家 （惠孟臣），后人将孟 臣代指各种名贵的紫砂 壶，因为紫砂壶有保温、 保味、聚香的特点，泡 茶前我们用沸水淋浇壶 身可起到保持壶温的作 用。亦可借此为各位嘉 宾接风洗臣，洗去一路 风尘。
三段式行茶法——结束阶段 结束阶段 三段式行茶法 收具谢客
课堂实训
第1组 第2组 第3组 第4组
播放背景乐：古筝《高山流水》 方式 播放背景乐：古筝《高山流水》
茶礼 茶艺 程序 茶艺 手法
台下同学扮演客人进行点评 评价 台下同学扮演客人进行点评
内容
一名同学表演茶艺程序,另一名 一名同学表演茶艺程序, 配乐解说。 配乐解说。