豫东地区双孢蘑菇出菇管理技术关键

1 栽培管理要求
1.1 温度控制 子实体生长要求最适温度为 14~16℃。 若室 温超过 22℃应多开门窗，加强通风，菌床停止喷水，不让菌丝 扭结出菇，适当在地面、墙壁喷水即可，后期加强保温防寒措 施[1]。 1.2 光照控制 子实体的形成不需要光线的刺激，一般不要 给予阳光直射。 1.3 水分与湿度管理 菌丝体阶段，培养料的含水量应保持 在 60％左右。 覆土层的 含 水 量 ，要 求 覆 土 后 覆 土 层 达 到 水 分 饱和状态，在菌丝营养生长阶段可适当偏干些，当子实体长到 黄豆大小时，覆土层要湿一些，覆土后提高到 90％左右[1-3]。 1.4 通风换气 出菇场地适当打开正对走道的通风口，要多 观察菇形，菇柄偏长，或菇盖偏小说明二氧化碳过多，应适当 增加通风，但不可过强。 夏季尽量在清晨和夜间多通风，冬季 尽量在上午 10:30 后和午后通风，多次少量，与喷水相结合。 1.5 酸 碱 度 调 节 播 种 时 培 养 料 pH 应 调 整 到 7.2 左 右 ，覆 土材料的 pH 可调整为 7.5~8， 同时出菇 期 通 过 补 充 1%~2％ 的石灰水来调节酸碱度，同时可提高抗病抗杂能力。
外，都常开对流风口。 当气 温 降 至 10℃时 通 风 应 放 在 中 午 前 2.5 病 虫 害 防 治 双 孢 蘑 菇 栽 培 过 程 中 由 于 某 一 环 节 忽 视
后，延长通风时间通入热空气。 2.3 采 收 柄粗盖厚的菇， 菇盖长到 3.5~4 cm 未成薄菇时
导致病虫害的发生，常见病虫害主要有生理性病害、竞争性杂 菌、侵染性病害、虫害 4 大类[5-6]。
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食用菌
ＥＤＩＢＬＥ ＦＵＮＧＩ
2009（1）
秀珍菇设施化栽培的出菇管理技术
黄良水
（浙江省常山县农业局， 常山 324200）
关键词 秀珍菇 反季节 出菇管理 设施栽培 文章编号 1000-8357（2009）01-0038-02
分化，这种现象随采菇次数增多，愈加明显。因此，要根据具体 情况，给予搔菌刺激。处理方法是用小刀刮去用 时摘除后用 5%的石 灰 水 进 行 局 部 消 毒 ， 并 适 当 提 前 覆 土 并
采摘；柄细盖薄的菇，菇盖在 2~3 cm 未成薄菇时采摘；温度在 2.5.1 预防关键 培养料使用前暴晒 1~2 d，堆料前草料用 1%
18℃以上时要及早采摘；温度在 14℃以下时适当推迟采摘。出 ~2%石灰水软化；防止培养料过厚、过生、过湿；对菇房、床架、覆
菇较密时先向下稍压，再轻轻旋转采下，避免带动周围小菇。 土严格消毒；喷水后加强通风，菇盖上不能有水珠残留；在低温
尚未开袋的菌丝达到生理成熟后， 或经出菇后的菌袋菌 丝体内的营养得到充分恢复后，可采用以下技术措施，促进原 基发生。 1.1 搔菌刺激 在采收后，由于停水养菌，常使料面板结，透 水透气能力下降，加快了菌丝的衰老，同时也影响了原基继续
收 稿 日 期 ：2008-06-02 e-mail: huangliangshui@
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风；无风时南北风口可全打开；若风力在 4 级以上，每次通风 水，要以喷空气维持水为主，切忌频繁调水催菇。 无菇时停止
10 min 左 右 。 白 天 室 外 温 度 高 于 室 内 ，迎 风 口 要 关 ；风 力 在 用水，适当加大通风，降低空气湿度，抓好菌床的整理和打扦、
水。 将配好的土充分拌匀后即上床覆土，以沙壤土为好；调湿 应适当，手握成团、落地即散即可；补土可适当细一些。覆土时 要求 菌 丝 大 部 分 已 发 到 堆 肥 底 部 ， 播 种 后 15 d 左 右 就 可 覆 土。 室温以 22~25℃为适，不能高于 28℃，料温 24~25℃。 堆肥 表层 1 cm 左右的菌丝在发菌后期通风吹干，平整料面后将配 好的土均匀撒在床面上，用手刮平，覆土厚度为 3 cm 左右。 2.1.2 调水方法 覆土后大通风 24 h 后再调水（先轻 后 重 ）， 选择早晚气温较低时进行。 土层调水达到手捏土成团， 稍粘 手，不板结。 调水结束大通风 4~5 h 后紧闭门窗“吊菌丝”，调 水 后 前 3 d，早 晚 适 当 小 通 风 ，每 次 通 气 0.5 h，若 调 水 后 室 温 超过 28℃，则要适当加大通风量。 注意轻调水分，调至土粒捏 得扁。 随后逐渐增加通风量，以促进菌丝横向生长，不让菌丝 上冒，又要防止菌丝过早纽结出菇。 等菌丝冒出土时补细土， 以盖住菌丝即可，注意加强通风降温。 2.1.3 喷 “结 菇 水 ” 室 温 在 18~20℃喷 洒 ，在 清 早 或 夜 间 进 行。 若室温高于 22℃应避开高温再喷水；若室温低于 15℃适 当推迟喷水。2 d 内分 6 次喷完，用量为 1~1.5 kg/m2，同时加入 药剂，每 600 m2 加入 50%多硫悬浮剂 5 瓶(400 g/瓶)或每 500 m2 加入 3 袋多菌灵 (400 g/袋)＋4 袋灰霉克星 (100 g/袋)。 喷完水 后需通风 1~2 d，待 土 层 表 面 水 分 适 度 散 发 ，水 迹 收 干 后 关 门 逐渐减少通风。若温度适宜，菇房昼夜都要通风；若温度偏高， 白天关门窗，夜间大通风。 2.2 秋菇管理 2.2.1 水 分 大部分原基发育成黄豆大小的菇蕾时及时喷 1 次“结菇水”，“出菇水”宜选择大部分原基已长至黄豆般大小 的菇蕾时进行。用量要大，夏邑县菇农仅喷 1 次“结菇水”用量 为 1.5~2 kg/m2，气温 18℃以 下 进 行 ，喷 完 后 通 风 几 小 时 ，等 附 着在菇盖表面的游离水散发掉后减小通风； 之后喷维持水保 持土层含水量为 18%~22%，即手捏可扁。 室温达 20℃以上暂 停喷水，若需喷水应在夜间和清晨进 行 ；室 温 在 16~20℃喷 水 安排在 9:00 前或 15:00 后 ； 室 温 在 10~16℃喷 水 应 选 择 在 下 午；室温在 10℃以下应在中午 前 后 喷 水 。 土 层 喷 水 要 干 湿 交 替，总用水量前多后少。 选择床面无菇和转潮期间，喷洒石灰 澄清液和肥水。 每天喷空气维持水 2~3 次，必要时走道、墙壁 上适量洒水，空气湿度要控制在 90%左右。 若床面有菇，应同 时加大通风和提高湿度，并及早采收后停水降湿；若无菇或有 少量菇，通风后温度又持续不降，停水保持干躁，保持空气相 对湿度在 85%。 2.2.2 通 风 换 气 气 温 高 时 通 风 宜 夜 间 或 早 晨 气 温 低 时 进 行；气温低时通风宜在白天中午，避免干风或冷风直接吹到菇 床上。 室温在 20℃以上，背风口日夜常开，宜在夜间和雨天通
关键词 双孢蘑菇 管理 关键技术 文章编号 1000-8357（2009）01-0037-02
双 孢 蘑 菇(Agaricus bisporus)是 世 界 上 栽 培 量 和 消 费 量 最 大的菇类，也是我国栽培面积最大和出口创汇最多的菇类，豫 东地区采用立体床架式生产双孢蘑菇， 成为当地农业的主导 产业之一。结合多年的生产实践经验，总结了双孢蘑菇出菇管 理技术，获得了较高的产量和较好的品质，现归纳如下，谨供 参考。 对于双孢蘑菇的出菇管理，重点从 5 个因素着手：温度 控制、光照控制、水分与湿度管理、通风换气、酸碱度调节，这 里首先对这 5 个因素简单作以描述， 再根据我们的栽培环境 制定具体的管理措施。
3 级 以 下 ，可 开 对 流 风 口 ；西 南 风 时 一 律 关 风 口 ，室 温 在 16℃ 撬土等透气措施，产菇中后期，要适量追肥和补足营养液。 采
背风口日夜常开。 夜间无风时应把所有风口打开，室内外温度 完 1 潮菇后，在下潮菇形成之前喷“转潮水”，仅喷 1 次用量为
相同时，只要风力小于 3 级，除中午前后稍将迎风口关闭 3~4 h 1.5~2 kg/m2。
再进行，整理后的菌床要达到未出菇时一样平坦。菌床整理要 害严重喷雾不能根治的，用 2 000 倍锐劲特注射治疗。 菌丝生
随产菇时间的增长而逐步加强。 前期采菇后只需挑断板结的 长时， 如有白 色 石 膏 霉 发 生 用 500 倍 多 菌 灵 药 液 或 5%的 石
过旺菌丝和挖掉“团菇”的残留菇根，中期仔细挑除老化菇根， 炭 酸 液 喷 雾 或 用 50%煤 酚 皂 溶 液 涂 抹 ；如 有 鬼 伞 发 生 ，可 及
1 催蕾
料，甚至可以直接刮至新鲜培养料。搔菌后要将刮下的老菌丝 清除干净，提高环境湿度，待菌丝恢复生长后，再进行喷水。通 过搔菌处理，被切断的菌丝形成愈伤组织，加快了养分积累和 扭结，一般在搔菌后 7 d 左右，即能形成大量原基。 1.2 干 湿 刺 激 转 潮 管 理 期 间 ， 加 大 通 风 量 和 延 长 通 风 时 间 ，菇 棚 的 相 对 湿 度 控 制 在 70%~80%，使 菌 袋 表 面 培 养 料 保 持干燥。 在进库冷刺激前，提前 3 d 向菌袋料面喷重水或向袋 内灌水，提高培养料含水量及环境湿度，使菌丝处于干湿交替 的生长环境，以加快菌丝的扭结分化。 1.3 温差刺激 秀珍菇为变温结实性菌类，10℃以 上 的 温 差
刺 激 有 利 于 原 基 的 形 成 。 当 气 温 在 28℃以 上 时 ， 有 时 甚 至 40℃以上， 利用昼夜自然温度的变化来刺激原基形成较为困 难。 因此，将菌袋放进 4℃冷库中，给予低温刺激，有利于刺激 原基发生。 生产中一般将冷刺激温度调节到 4~10℃，刺激 12~ 14 h。 1.4 光照刺激 根据秀珍菇原基发生具有光效应的特点，在 菌丝达到生理成熟前或转潮期间，光照应控制在 100 lx 以下。
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2009（1）
豫东地区双孢蘑菇出菇管理技术关键
李宇伟 1，2 王新民 1* 连瑞丽 1 郑军亮 3
（1 郑州牧业工程高等专科学校，河南郑州 450011；2 郑州牧业工程高等专科学校食药用真菌研发中心，河南郑州 450011； 3 河南森源绿色农牧开发有限公司，450052）
设施化反季节秀珍菇的发展， 填补了因季节因素造成的 产品断档、供应不足的问题，延长了秀珍菇市场的销售时间。 然而秀珍菇反季节生产受高温天气的影响， 出菇管理难度较 大，直接影响了秀珍菇的高产及稳产。 近年来，我们采取低温 处理、湿差刺激、催蕾护蕾、补水增养等关键技术措施，解决了 高温、干旱季节栽培秀珍菇的技术问题，达到了优质、高产、高 效的目的。 现将秀珍菇反季节栽培的主要出菇管理技术介绍 如下：