水稻碾磨及外观品质分析(wxh) 共44页PPT资料
水稻谷物品质分析报告
水稻谷物品质分析报告段汝顺七星农场北大荒现代农业发展中心一、目的意义品质分析是指利用科学分析手段，对农产品(主要是植物性农产品)的品质进行检测，根据检测结果和国家指标，进行质量评估，进而选育出优良品种，生产出质量合格的农产品。
为了筛选出适合当地种植的优质特色品种，提高种植效益。
2010年对研发中心新种植的23个水稻品种进行品质分析。
二、样品数量和栽培技术(一)样品数量试验品种空育131、龙粳20、龙粳27、龙粳29、龙粳21、绥粳10、绥粳13、龙粳26、垦稻17、垦稻19、龙粳28、龙粳25、垦稻20 、垦稻21、垦粳3号、空育163、绥粳4号、龙粳香1号、莎莎妮、稼禾红玉、稼禾丽稻、龙香稻2号、东农428等23个品种均采集于研发中心试验园区。
(一)样品采集收割前在长势均匀的稻田随机选取3?，人工割晒，三天后脱粒;待水分稳定后参照“GB1350-2009米质测定方法”进行品质分析。
(二)样品前处理在稻谷水分14%?1时，随机取2kg稻谷，采用四分法处理取回的样品，获得500g均匀稻谷。
然后使用法国CHOPIN样品杂质清选分离机1min对500g稻谷清除杂质。
再使用KETT砻谷机磨糙米磨制2次。
最后使用山本有限公司生产的砻谷机VP-32型精米机加工精米磨制1min，过2mm筛孔得到整精米。
三、结果与分析(一)加工品质加工品质是指检测稻米的糙米率、精米率、整精米率、白度等品质。
根据GB1350-200的标准:国家一等米要求出糙率?81%,整精米率?61%。
使用KETT砻谷机磨糙米2次测糙米率。
整精米率用山本有限公司生产的砻谷机VP-32型精米机加工1min测得。
C-300白度计测白度。
表1稻米碾磨品质品种(系) 糙米率(,) 精米率(,) 整精米率(,) 白度空育131 84.4 72.7 68.5 35.1垦稻20 84.9 70.7 66.3 41.3垦稻19 84.0 72.0 66.8 41.6垦稻17 83.3 72.1 68.2 36.4垦稻21 85.4 72.7 68.0 40.2绥粳13 83.1 72.0 68.3 39.5绥粳10 82.4 69.9 68.4 38.4龙粳29 84.8 73.0 71.1 40.4龙粳28 84.3 72.2 69.4 36.1龙粳25 85.3 73.8 70.8 35.8垦粳3号 84.3 69.3 67.2 41.1龙粳20 83.6 71.3 68.0 42.0龙粳27 84.3 71.8 65.9 34.2龙粳26 83.8 70.2 66.0 40.1龙粳21 82.8 70.0 66.3 38.3东农428 82.1 60.6 56.7 37.7空育163 83.4 70.4 68.7 40.8龙香稻2 81.7 71.4 67.7 36.0龙粳香1 82.9 70.2 67.9 38.5绥粳4 83.8 71.1 69.1 41.1稼禾丽稻 82.0 66.6 63.2 44.9稼禾红玉 82.2 68.8 63.3 4.5莎莎妮 83.1 63.7 58.2 41.6从表1中分析得出除东农428和莎莎尼，其它品种的出糙率和整精米率均达到国家一等稻米的要求。
稻米品质测定技术
稻米品质测定技术一、稻谷碾磨品质测定稻谷碾磨品质包括出糙率、精米率和整精米率1、出糙率的测定取稻谷试样100克，各两份，放在糙米机上脱壳，然后称取糙米重量（精确到0.1克）出糙率（%）=糙米质量（g）/稻谷试样重量(g)×100两次测定结果允许误差不超过1%，求平均数，即为检测结果（保留一位小数）2、精米率是糙米或稻谷经碾磨加工，碾去糠层（包括果皮、种皮和糊粉层）及胚。
将已称重的糙米试样放在碾磨机上碾磨5-10分钟，使米皮去净。
然后取出精米，用直径1.0毫米圆孔筛筛去米糠，待精米冷却至室温后称出重量（0.1克）；精米率（%）=精米重量（g）/稻谷试样重量(g)×100两次测定结果允许误差不超过1%，求平均数，即为检测结果（保留一位小数）3、整精米率的测定（1）筛选法：将已称重的精米试样放入直径2.0毫米圆孔筛内，下接筛底，上盖筛盖，放在电动筛选器托盘上，让选筛自动顺、逆各筛1分钟，筛停后静止片刻，把两个筛内的精米分别倒入两个样品盘内，卡在筛孔中间的米粒属筛上物。
然后按分类标准分别拣出整粒米，并称出重量（精确到0.1克）。
（2）手选法：把精米放在干净的台桌上或者搪瓷盘内，用手拣出整粒精米，称其重量（精确到0.1克）整精米率（%）=整粒精米重量（g）/稻谷试样重量(g)×100两次测定结果允许误差不超过2%，求平均数，即为检测结果（保留一位小数）二、稻米外观品质鉴定稻米外观品质是决定稻米市场价格的重要因素，包括胚乳垩白、透明度、米粒长度和形状等性状。
垩白是米粒中不透明、疏松的白色部分。
依其位置不同可分为腹白、心白和背白）分别在米粒腹部、中心部和背部）。
根据垩白影响稻米外观的情况，常用垩白率和垩白大小两个项目评价。
米粒长度是指整粒精米的平均长度米粒性状常用米粒的长宽比表示一般来说，粒形细长，无垩白而米粒透明和垩白立率少、垩白小而半透明的稻米品质优良。
1、垩白粒率的测定垩白粒率是垩白粒率占试样总粒数的百分比。
稻谷的形态结构与品质课件
稻谷的综合利用与开发
要点一
稻谷的综合利用
除了作为食物和饲料外，稻谷还有许多其他用途。例如， 稻谷的秸秆可以用于制作纸张、生物质能发电等；稻米经 过加工可以制作米粉、米酒、米醋等食品；稻米还可以提 取出米糠、胚芽等副产品，用于制作饲料、保健品等。
要点二
稻谷的开发研究
为了更好地利用稻谷资源，科学家们进行了广泛的研究和 开发工作。例如，培育高产、优质、抗逆性强的新品种； 研究稻谷的营养成分和生理功能；开发新型的加工技术和 设备；探索稻谷在环境保护和可持续发展等方面的应用前 景。这些研究工作将有助于提高稻谷的生产效率、改善稻 米和稻谷副产品的品质和功能，进一步拓展稻谷的应用领 域。
稻谷的形态结构与品 质课件
• 稻谷的形态结构 • 稻谷的品质特性 • 稻谷的品质评价 • 稻谷的品质改良 • 稻谷的应用与开发
目录
Part
01
稻谷的形态结构
稻谷的外部形态
稻谷的长度
稻谷的长度通常在1.5~5厘米之 间，具体长度取决于品种和生长 环境。
稻谷的颜色
稻谷的颜色通常为黄色或浅黄色 ，但也有一些品种呈现深黄色或 褐色。
稻谷饲料的加工与利用
为了提高稻谷饲料的营养价值和适口性，需要进行适当的加工处理。常见的加工方法包括破碎、浸泡、蒸煮、发酵等 。经过加工处理的稻谷饲料可以提高动物的消化率和生长速度。
稻谷饲料的安全与卫生
在选择和利用稻谷饲料时，应关注其安全与卫生问题。稻谷中可能含有一些有毒物质，如黄曲霉素等， 这些物质对动物健康有害。因此，应选择无毒或低毒的稻谷品种，并加强饲料储存和加工过程中的卫生 管理。
蒸煮品质
检测稻谷的蒸煮时间、口 感、黏度等蒸煮品质指标 ，以评估其在烹饪过程中 的表现。
稻谷加工工艺品质课件
04
稻谷加工品质的评价
稻谷加工品质的概念及评价指标
概念
稻谷加工品质是指稻谷在加工过程中所表现出来的特性，包括碾磨品质、外观 品质、蒸煮品质和营养品质等。
评价指标
碾磨品质主要包括出糙率、整精米率等；外观品质主要包括粒形、色泽、气味 等；蒸煮品质主要包括糊化温度、胶稠度等；营养品质主要包括蛋白质、脂肪 、维生素等。
碎米的利用
01
碎米是稻谷加工过程中产生的 副产品，含有较多的淀粉和蛋 白质等营养成分。
02
碎米可以作为饲料、食品原料 和生物柴油的原料，具有较高 的经济价值。
03
碎米可以加工成米粉、米糕等 食品，口感细腻、营养丰富， 受到消费者的欢迎。
04
碎米还可以用于酿造黄酒、酱 油等传统酿造食品的原料，具 有悠久的历史和文化背景。
02
科学施肥
根据土壤养分状况和稻谷生长 需求，科学合理地施用肥料， 提高稻谷的营养品质。
03
合理灌溉
根据稻谷生长需求和土壤湿度 状况，合理安排灌溉时间和水 量，保持适宜的土壤湿度。
04
加工工艺改进
通过改进加工工艺，如采用先 进的碾米设备和技术，提高稻 谷的加工品质。
05
稻谷加工副产品的利用
米糠的利用
03
稻谷的碾米与分级
稻谷的碾米
稻谷碾米是将稻谷去壳，得到糙米的过程。 碾米过程中，要尽量保留米的完整性，减少 碎米，提高出米率。
碾米工艺包括浸泡、糙磨、碾磨、筛分等步 骤。其中，碾磨是关键环节，需要控制碾磨 的力度和时间，以获得最佳的碾米效果。
碾米过程中，要控制温度和湿度，以保持米 的品质。同时，要使用合适的设备，提高碾 米效率。
稻谷加工工艺品质课件
水稻品质育种 ppt课件
2020/12/27
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4 存在问题
4.1 品质育种方法比较落后 4.2 稻米品质鉴定评价方法有待简便快
速化 4.3 品质形成的机理研究太少。
2020/12/27
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5 稻米品质的内容
2000-2001年中国水稻所 共征集全国除新疆、西藏、青海、山西、台 湾外的27个省（市、区）的水稻样品1109份，品种919个。其中早籼稻品 种349个、中籼稻148个、晚籼稻120个、南方粳稻172个、北方粳稻97个、 籼糯稻14个、粳糯稻19个。依据国家《优质稻谷》三级标准中与品种品 质相关的品质指标（糙米率、整精米率、长宽比、垩白率、垩白度、胶 稠度、直链淀粉），评价筛选出优质品种118个，占普查品种总数的12.6 ％。其中籼稻13个，占2.1％；粳稻94个，占28.6％，糯稻11个，占33.3 ％。各稻组评价筛选的米质达国标3级以上的食用稻优质品种情况如下：
碾米品质 （Milling quality）：指稻谷的加工性能，主要指标是精米 产量，精米率达70％，耐加工、完整精米（head rice）率达60％以 上；
外观品质（appearance quality）：指胚乳透明度、胚乳垩白、米粒 长度和形状等指标；
蒸煮及食用品质（cooking and eating quality） ：主要理化性状包 括，糊化温度、直链淀粉含量、胶稠度，此外还有香味及米粒延伸性 等次要性状；
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3.2 湖南水稻品质育种现状
自1984年以来，我省共开展了5次优质稻(米)评比，共评选出优质稻新品 种(系)和组合119个。其中，1984年评选出余赤231—8、湘晚籼1号、岳 农2号、湘早糯1号、系l6选等26个；1986年评选出圭巴、湘哥选、84一 l77、千红7038—1等22个；1995年评选出湘晚籼5号、湘晚籼6号、湘晚 籼9号、培两优288、新香优8O和中优早8l等14个；1998年评选出湘晚籼 l0号、湘晚籼11号、湘晚籼12号、湘晚籼l3号、培两优210和湘早籼3l号、 香两优68等36个；2002年第五次优质稻评选：早优143、99－12、9413－ 4被评为省三等优质早籼稻品种，三香优416、中国香稻被评为省三等优 质一季晚籼稻品；H28A/岳91—13、01晚HK9、爱华7号、T98A/259、 H37A/R207被评为省三等优质双季晚籼稻品种；衡晚香3号、 爱华5号、 农香103、香8417、天龙1号、雁泰香1号、中健2号被评为省二等优质双 季晚籼稻品种。
碾米工艺与设备.ppt
蛋白质：蛋白质是一切生物生命活动所必需 的物质基础。蛋白质构成人体组织、调节生 理机能，也能供给热能。稻谷中的蛋白质主 要分布在胚及皮层中，胚乳中含量较少。稻 谷籽粒强度与蛋白质的含量有关，蛋白质含 量越高，则籽粒的强度越大，耐压性越强， 加工时产生的碎米也少。
粗纤维：稻谷中粗纤维的含量大约为 10％，
主要分布在稻壳中，其次是皮层，胚乳中仅 含0.34%。粗纤维对人体无营养价值，不能 被人体消化，食用过多会影响人体健康。稻 谷加工的目的也就在于去除含粗纤维较多的 皮层，提高米粒的食用价值。但粗纤维可以 促进肠道蠕动, 利于排便。
维生素：维生素主要存在于稻谷的胚和皮层里， 其中以维生素B1、维生素B2等B族维生素为最 多。维生素B1具有预防和治疗脚气病、促进发 育等功能，是人体所必需的营养物质。维生素 B2能增进人体健康，可避免口角炎、皮肤炎、 眼角炎等疾病。为了尽量保留上述维生素，大 米加工精度不宜过高。同时，在加工工艺中要 加强稻谷的清理，提高大米纯度，以便食用时 尽量减少米粒的淘洗，避免维生素溶于水中而 流失。
第三章 碾米工艺与设备
第一节 第二节 第三节 第四节
概述 稻谷加工工艺流程 稻谷加工的主要设备 碾米及成品、副产品整理
第一节 概述
1 稻谷的种类、结构 1.1 稻谷的种类及特性 (1) 按粒形和粒质分：籼稻、粳稻
籼稻：籽粒细长，强度小，耐压性能差， 加工时容易产生碎米，出米率较低；米 饭涨性较大，粘性较小。
水稻谷物品质分析报告
水稻谷物品质分析报告段汝顺七星农场北大荒现代农业发展中心一、目的意义品质分析是指利用科学分析手段，对农产品(主要是植物性农产品)的品质进行检测，根据检测结果和国家指标，进行质量评估，进而选育出优良品种，生产出质量合格的农产品。
为了筛选出适合当地种植的优质特色品种，提高种植效益。
2010年对研发中心新种植的23个水稻品种进行品质分析。
二、样品数量和栽培技术(一)样品数量试验品种空育131、龙粳20、龙粳27、龙粳29、龙粳21、绥粳10、绥粳13、龙粳26、垦稻17、垦稻19、龙粳28、龙粳25、垦稻20 、垦稻21、垦粳3号、空育163、绥粳4号、龙粳香1号、莎莎妮、稼禾红玉、稼禾丽稻、龙香稻2号、东农428等23个品种均采集于研发中心试验园区。
(一)样品采集收割前在长势均匀的稻田随机选取3?，人工割晒，三天后脱粒;待水分稳定后参照“GB1350-2009米质测定方法”进行品质分析。
(二)样品前处理在稻谷水分14%?1时，随机取2kg稻谷，采用四分法处理取回的样品，获得500g均匀稻谷。
然后使用法国CHOPIN样品杂质清选分离机1min对500g稻谷清除杂质。
再使用KETT砻谷机磨糙米磨制2次。
最后使用山本有限公司生产的砻谷机VP-32型精米机加工精米磨制1min，过2mm筛孔得到整精米。
三、结果与分析(一)加工品质加工品质是指检测稻米的糙米率、精米率、整精米率、白度等品质。
根据GB1350-200的标准:国家一等米要求出糙率?81%,整精米率?61%。
使用KETT砻谷机磨糙米2次测糙米率。
整精米率用山本有限公司生产的砻谷机VP-32型精米机加工1min测得。
C-300白度计测白度。
表1稻米碾磨品质品种(系) 糙米率(,) 精米率(,) 整精米率(,) 白度空育131 84.4 72.7 68.5 35.1垦稻20 84.9 70.7 66.3 41.3垦稻19 84.0 72.0 66.8 41.6垦稻17 83.3 72.1 68.2 36.4垦稻21 85.4 72.7 68.0 40.2绥粳13 83.1 72.0 68.3 39.5绥粳10 82.4 69.9 68.4 38.4龙粳29 84.8 73.0 71.1 40.4龙粳28 84.3 72.2 69.4 36.1龙粳25 85.3 73.8 70.8 35.8垦粳3号 84.3 69.3 67.2 41.1龙粳20 83.6 71.3 68.0 42.0龙粳27 84.3 71.8 65.9 34.2龙粳26 83.8 70.2 66.0 40.1龙粳21 82.8 70.0 66.3 38.3东农428 82.1 60.6 56.7 37.7空育163 83.4 70.4 68.7 40.8龙香稻2 81.7 71.4 67.7 36.0龙粳香1 82.9 70.2 67.9 38.5绥粳4 83.8 71.1 69.1 41.1稼禾丽稻 82.0 66.6 63.2 44.9稼禾红玉 82.2 68.8 63.3 4.5莎莎妮 83.1 63.7 58.2 41.6从表1中分析得出除东农428和莎莎尼，其它品种的出糙率和整精米率均达到国家一等稻米的要求。
稻米品质鉴定技术
稻米品质鉴定技术一、稻米品质的评价内容（一）稻米的外观品质主要指精米形状、垩白度、透明度等。
优质稻米对外观品质的要求是：米粒透明，有光泽，垩白度≤1，最大透明度为1。
粒形通常以整米的长度/整米的宽度来表示；透明度指整精米在光源的透视下的晶亮程度，分5级；垩白粒率指垩白米粒占总米样本的百分比；垩白大小一般指整米的垩白面积(包括背自、腹白、心白等)占米粒剖面积的比率，我国将两项乘积合为垩白度。
在稻米的外观品质中，垩白面积的大小与垩白粒率的高低是两项重要的指标。
（二）稻米的加工品质主要指稻谷在加工过程中表现的特性。
衡量加工品质的指标有糙米率、精米率、整精米率。
优质稻米要求糙米率>80％、整精米率>66％、精米率≥73％。
其中整精米率是加工品质中最为重要的指标，整精米率越高，说明稻米加工的出糙率越高，加工的品质好。
此外在加工的过程，要求杂质≤1％，不完善粒≤2％，并有一定的加工精度和光泽度。
（三）稻米的安全品质绿色优质稻米卫生安全品质要求磷化物(以PO计)、氰化物(以HCN计)、氯化苦、二硫化碳、对硫磷、倍硫磷、甲拌磷不得检出；敌敌畏、滴滴涕、六六六≤0.05 mg/kg；乐果≤0.02 mg/kg；马拉硫磷≤1.5 mg/kg；杀螟硫磷、三环唑、氟(以F计)≤1.0 mg／kg；汞(以Hg计)≤0.01 mg/kg；铅(以Pb计)≤0.2 mg/kg；黄曲霉毒素B1≤5.0mg/kg。
（四）稻米的营养品质是指稻米中营养成分的含量，包括淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质等。
水稻氨基酸含量同其它谷物相比具有良好的平衡性。
一般优质精米中淀粉约占70％，脂肪1％，蛋白质8％～10％。
含有包括8种必需氨基酸在内的20种氨基酸，其中一部分为自由态，占总蛋白质含量的0.7％。
（五）稻米的蒸煮食味品质食味品质是指稻米在一定条件下在蒸煮和食用过程中所表现的各种理化性状及食味特性，如吸水性、膨胀性、延伸性、糊化性、回生性及米饭的形态、色泽、气味、适口性及滋味等。
稻米外观品质测定二
2.4.3
(一）所需用品 1．材料
稻米外观品质测定
三、所需用品和操作方法
不同品质和粒型的籼和粳谷样品各4一5个。 样品应在室内贮存3个月以上，含水率为13士1％。
2．仪器用品
谷物轮廓测定仪、黑布、直尺、天平（精确度 0.01g ）、镊 子、放大镜、搪瓷盘、样品筛（1.mm，2.0mm）等 （下图）
垩白米粒数 垩白米粒率% 100 供试米粒数
2.4.3
稻米外观品质测定
（2）垩白大小的测定
从分选出来的垩白米粒中，随机数取10粒，用目测逐
粒估计米粒中垩白的面积占米粒投影面积的百分率。计算 平均垩白大小（%）。
2.4.3
稻米外观品质测定
垩白大小和垩白度的计算
[各粒垩白面积%或级别] 垩白大小面积%或级别 供试米粒数
米粒长度测定
（2）米粒大小的测定
2.4.3 定
稻米外观品质测
米样品中数取试样二份，每份10 0粒，在天平上称出重 量，精确到0.1g。计算平均重量。
米粒大小 是以100粒完整糙米的重量表示。从糙
2.4.3 定 2．稻米垩白的测定
（l）垩白粒率测定
稻米外观品质测
从供试样品糙米中，随机数取完整米拉二份，每份100粒， 逐粒进行垩白鉴定，将有、无垩白粒分开（见下图）。计算垩 白粒率。
垩白度（%）＝ 垩白粒率（%）× 垩白大小（%）
2.4.3
稻米外观品质测定
3．稻米外观品质分级及其标准
表3－2 名称 按精米长度分级 级别 长度（mm）
特长 长 中等 短
1 3 5 7
>7.5 6.61－7.50 5.51－6.60 <5.50Fra bibliotek2.4.3
稻米的品质标准
稻米的品质标准稻米品质是个综合性状，不同用途有不同的评价标准。
就总体而言，稻米品质应从碾米品质、外观品质、蒸煮品质、营养品质等方面衡量。
稻米品质的优劣取决于品种的遗传特性与环境条件影响的综合作用结果。
1、碾米品质碾米品质指稻谷在碾磨后保持的特性。
衡量碾米品质的指标主要有出糙米率、精米率和整米率。
出糙率、精米率和整粒精米率的计算都以与被测稻谷试样重量的百分比表示。
糙米是由脱去谷壳的谷粒。
出糙米率一般为80%—84%，分三级：一级糙米率为84%以上，二级为82%以上，三级为80%以上。
去掉糠皮和胚的米为精米，精米率一般稻谷仅在70%左右。
分三级：一级精米率为75%以上，二级为73%以上，三级为71%以上。
整精米率的高低因品种不同而差异较大，一般在25%—65%。
整精米率：整粒而无破碎的精米粒。
分三级：一级为72%以上，二级为68%以上，三级为64%以上。
出糙米率是一个较为稳定的性状，主要受遗传因子控制，而精米率受环境影响较大。
通常，粳稻的碾米品质要优于籼稻。
优质米品种要求“三率”高，而其中整精米率是碾米品质中较重要的一个指标。
整精米率高，说明同样数量的稻谷能碾出较多的精米，具有较高的商品价值。
此外，衡量碾米品质的指标还有加工精度和光泽度。
加工精度指稻米籽粒表面除去糠皮的程度。
精度按照国家的标准可分四级，即特等、标一、标二、标三。
2、外观品质外观的品质也称商品品质，一般指精米的形状、垩白性状、垩白度、透明度、大小等外表物理特性。
当然与碾米品质有关的指标也影响到稻米的外观品质。
3、蒸煮品质蒸煮品质主要指稻米在蒸煮过程中表现出来的特性。
衡量蒸煮品质的理化指标有直链淀粉含量、糊化温度、焦稠度和米粒生长性。
4、营养品质稻米的营养品质指稻米中的营养成分的含量。
营养成分包括淀粉、脂肪、蛋白质、维生素、氨基酸及矿物质元素等。
稻谷品质及其影响因素ppt课件
温度对水稻品质的影响 8
灌浆结实Байду номын сангаас的温度是稻米品质最重要的环境因素，其贡献率 高达88.51%。水稻灌浆结实期气温一般以21-26℃为宜。
灌浆结实期高温天气会导致灌浆速度加快，籽粒充实不足， 造成糙米率、精米率和整精米率下降，垩白面积增加，垩白 率增多，而且高温还会导致蒸煮和食味品质变差。
因此实时监测土壤墒情和降水，并进行预测，对于及时指导 水稻水分管理，保证稻米品质有重要意义。
收获时期和方法对水稻播期的影响 17
适时收获能提高稻米的品质，过早或过晚收获都会降低稻米 的加工品质。 整精米率和蛋白质含量从蜡熟期随着收获时间的推迟而 提高，至完熟末期达到最大值，之后又呈下降趋势； 直链淀粉含量是随着收获时间的推迟而渐增；米粒长度 则相反，随着收获时间的推迟而降低。
其中整精米率、粒长、垩白粒率、垩白度、直链淀粉含量和胶稠 度6个指标是影响稻米品质的主要因素
水稻品质评定标准 3
国家优质稻谷新标准 标准编号：GB/T 17891-1999 归口单位：全国粮油标准化技术委员会 实施日期：2000.4.1
国家稻谷标准 标准编号：GB1350-2009
部颁标准《米质测定方法》 标准编号：NY147-88
1
水稻品质及其影响因素
航
2016.7.5
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水稻品质指标 2
目前，国内外评价稻米品质的指标基本相同，一般包括以下4种： 碾磨品质 糙米率、精米率和整米率 外观品质 精米的形状、垩白性状、垩白度、透明度、大小等外表物 理特性 蒸煮和食用品质 直链淀粉含量、糊化温度、焦稠度和米粒生长性 营养品质 淀粉、脂肪、蛋白质、维生素、氨基酸及矿物质元素等
稻米品质分析PPT课件
透明度和光泽
垩白粒率（%）
籼米
粳米
糯米
籼米
粳米
1
半 透 明 半 透 明 乳 白 有 <5
<5
2
有光泽 有光泽 光泽
<10
<10
半透明 半透明 乳白
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实验三 稻米品质分析
表3－5 稻米垩白大小分级标准（IRRI）
级别
0 1 2 3
垩白面积(%)
0 小，垩白面积<10% 中等，垩白面积10－20% 大，垩白面积>20%
中心棉絮状，环渐消失 中心云状，环消失 中心环消失
分类说明：1-3级——糊化温度高，75℃以上； 4-5级——糊化温度中等，7074℃； 6-7级——糊化温度低，69℃以下。
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处理后
稻
0.5h
米
糊
粳糯
籼米
籼米
化
温
度
测
处理后
定
20h
粳糯
籼米
籼米
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实验三 稻米品质分析
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实验三 稻米品质分析
2．稻米糊化温度测定（碱消值法）
取大小均匀一致的完整精米6粒，放在小 培养皿中，用1.7% KOH 溶液2ml, 在30℃恒温 培养箱中浸渍23h, 观察米粒崩解情况，根据 （见下表）鉴定标准鉴定试样的糊化温度（见 下图） 。
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整精米率是指精米试样中完整的整粒精米重量占试样重 量的百分率 。
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实验三
1．出糙率的测定
（1）称取样品 从去除泥沙杂质的
稻谷样品中，称取试 样二份，每份100g。
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(2)手选法：两个50g样品分别摊于桌上，（把精米置于干净 的台桌上）或干净的搪瓷盆内，用手直接拣出①整粒精米 和②粒长达到完整米粒平均长度4／5以上的精米，称其重 量(精确到0.1g)作为整精米重量。
(3)计算整精米率： 整精米率(％) =整精米重量/稻谷试样重量×100%
（即①＋②/试验稻谷重×100％） 两次测定结果允许误差不超过2%，求其平均数，即为检测 结果(取小数点后第1位)。一般100斤谷，糠壳占18～20%， 整精米占25～69%，大的占69%，小的占25%左右。
脱壳出糙： 出糙机及其操作
(4)计算糙米率
稻 谷 出 糙 率 (% )稻 糙 谷 米 试 重 样 量 重 (量 g)(g) 100%
两次测定结果允许误差不超过1％，求其平均数，即为 检测结果(取小数点后第1位)
2．精米率的测定 (1)碾精米 --→先调试好砻米机，使之正常运转。 --→把已称重量的糙米试样放入糙米下料斗，让糙米流入
四、方法与步骤
（一）碾米品质
1．出糙率的测定 (1) 准备工作：将待测样品的所有杂质（泥沙、枝梗、其
他作物种子等）拣出，使其达到净度要求（一般水稻 良种要求净度98%以上） (2) 称取试样：从去除泥沙杂质的稻谷样品中，称取试样 二份，每份50g。
(3)稻谷出糙：先清理、调试好出糙机，启动电源开关，让 出糙机空转10几秒钟，运转正常后，再将稻谷试样缓慢 地倒入进料斗，脱壳，完毕后停机。抽出糙米斗检查， 除去颖壳，如有少量谷粒，需再次脱壳或用手剥去谷壳， 使之全为糙米。最后称计糙米重量(精确到0.1g)。
(2)垩白大小（面积）的测定 从 有 垩 白 粒 米 中 随 机 取 10 粒 ， 重 复 一 次 。 按 10% 、 3% 、 2%....各有几粒，再用加权法进行计算，做外观品质时， 可把两份精米混合进行测定。（将测垩白粒率的试样所拣 出的垩白米粒随机选取10粒或全部，采用平面方格法，逐 粒地目测显著清晰可辨的垩白面积占该整粒米平面投影面 积的百分率。可用扫描仪直接扫描后用专用软件识别计算， 或按O(无垩白)、1(垩白面积0.1％～l0％)、5(垩白面积 10.1％～20％)、9(垩白面积>20％)级标准分级，然后用 加权法计算试样(100粒)平均垩白大小(级或面积)。）
不论稻米的生产者、经营者及消费者都较重视碾磨品质和稻 米外观品质，它是确定稻米价格的重要依据之一，也是水稻 优质育种的重要性状。
碾磨品质
出糙率——是干净的稻谷经出糙机脱去谷壳后 糙米重量占稻谷试样重量的百分率。
精米率——是由糙米经精米机碾磨加工后除去 糠层（包括果皮和糊粉层）和种胚 后，再经直径l.0mm圆孔筛筛去米糠 所得的精米重量占稻谷试样重量的 百分率。
1
碾米品质标准（NY，122－86）
糙米率（%） 等
精米率（%）
整精米率（%）
级 籼 稻 、粳 稻 、籼 稻 、粳 稻 、籼 稻 、粳 稻 、
籼糯 粳糯 籼糯 粳糯 籼糯 粳糯
1 >81
>83
>72
>74
>59
>60
2 >79
>81
>70
>72
>54
>65
（二）外观品质
1．稻米垩白的测定 (1)垩白粒率的测定 ①从平均样品中随机数取整精米试样100粒，两份。 ②逐粒目测，拣出试样中具有明显的、白色不透明的垩白
米粒，然后数计垩白米粒数（垩白观察包括3个方面的内 容：腹白、背白、心白，只要有一点点白色的，不管是 腹、背还是心白的，都算有垩白）。 ③计算垩白粒率 垩白粒率(％) = 垩白粒数/试样总粒数×100％ 两次测定结果允许误差不超过5％，求其平均数，即为检测 结果。
三、材料、器具
1．材料 籼稻不同米质品种的稻谷4～5个。稻谷在收获晒干后须存 放3个月以上，待理化性状稳定后，方可进行分析。
2．仪器及用具 实验室用小型胶辊电动稻谷出糙机(73—2型或其他型号)、 LMJ电动砻米机或其他小型精米机；天平(感量0.lg)、JSYD 筛选器和JSG22×12型谷物选筛、磨口广口玻璃瓶(150ml)、 镊子、游标卡尺或谷物轮廓投影仪、黑布或黑色工作台桌。
两次测定结果允许误差不超过1％，求其平均数， 即为检测结果(取小数点后第l位)。
精米筛理、称重：
3．整精米率的测定
(1)筛选法（不做）：
把已称过精米重量的大米试样放入直径2.Omm圆孔筛内， 下接筛底，盖上筛盖，（放在电动筛选器托盘上，挂好拉 杆，接通电源，打开启动开关，让选筛自动顺、逆各筛1 分钟，筛停后静止片刻，将两个筛内的精米分别倒入两个 样品盘内，卡在筛孔中间的米粒属于筛上物。）过筛，留 存在直径2.0mm圆孔筛内的为整粒精米和大碎米，从中拣 出整粒米和粒长达到完整米粒平均长度4／5以上的精米， 并称其重量(精确到0.lg)作为整精米重量。
整精米率——是指精米试样中完整的整粒精 米重量占稻谷试样重量的百分 率。
垩 白——米粒胚乳中不透明、疏松的白色部分
外观品质
透 明 度——有透明、半透明和不透明三种。 米粒长度——指整粒精米的平均长度。
米粒形状——用整精米粒的长度与宽度之比值表示
垩白是米粒胚乳中不透明、疏松的白色部分。垩白是胚乳充实不良 引起的空隙导致光的散射，外观上形成白色的不透明区。
稻谷碾磨品质和外观品质测定
一、目的
通过学习，初步掌握稻谷碾磨品质和 外观品质的分析测定技术。
二、内容说明
稻米品质是一个综合性的概念，在不同的国家和地区，
人们对稻米品质的爱好和要求不尽相同，因此，评价稻米 品质的指标体系也不尽相同。在我国，稻米品质的指标体 系主要包括碾磨品质、外观品质、蒸煮品质和营养品质。 本实验主要学习稻米碾磨品质和外观品质的测定方法。
碾磨室，缓慢地放下重锤进行加压碾磨，时间50秒左 右(使精度达到米皮去净的程度)。 --→取出精米，并用1.0mm圆孔筛筛去糠层。
(2)称精米重，计算精米率 待精米冷却至室温后，称其重量(精确到0.1g)。 按下式计算精米率：
%
精 米 率 (% )稻 精 谷 米 试 重 样 量 重 (量 g)(g)100%
垩白多的品种，米质较差，因垩白部分组织疏松，碾米时易形成碎 米，出米率低。
依其位置不同可将垩白分为腹白、心白和背白(分别在米粒腹部、中 心部和背部)。
根据垩白影响稻米外观的情况，常用垩白粒率和垩白大小两个项目 评价。
凡垩白粒率高、垩白大的稻米品质就较差。一般来说，无垩白而米 粒透明和垩白粒率少、垩白小而半透明的稻米品质优良。