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酿酒葡萄
酿酒葡萄,是指以酿造葡萄酒为主要生产目的的葡萄品种。
大致可分为红色品种(用以酿制红葡萄酒或白葡萄酒)、白色品种(主要酿制白葡萄酒)。
编辑本段酿酒葡萄品种世界主要代表品种——红色品种:Cabernet Franc(品丽珠)特色: 它特有的个性是浓烈青草味,混合可口的黑加仑子和桑椹的果味,因酒体较轻淡,在当地它的主要功能是调和苏维翁和梅洛,不过世界知名的Ch. Cheval Blanc (白马酒庄)却以它为主要成份。
温度低而湿润的泥土的地区较适合佛朗的生长,和迷恋地中海型气候的苏维翁不同,它钟情大陆型气候,且不怕在收割期碰上恶劣的天气。
产区: 在法国,主要分布在卢瓦尔山谷和波尔多的圣达美安和庞马荷产酒区。
其它如意大利东北和美国加州的北岸亦广布佛朗的踪迹。
Cabernet Sauvignon(赤霞珠)特色: 在红酒世界中,苏维翁始终最受欢迎。
它皮厚而果实细小,能抵抗一般霉菌和疾病,种植容易,适宜种植于排水良好的砾石土壤,酿制而成的酒经陈年后,会生成多元的香味和口感。
皮厚子粗的蓝黑色苏维翁丹宁太高,必须利用其他葡萄,例如梅洛,来中和它强劲的干涩度。
有经验的酿酒师会视该年的天气来调整品种的比例。
苏维翁本身带有黑加仑子,黑莓子等香味,橡木桶培养后添加了香草,杉木,烟熏等味道,香气和口感变得更为复杂。
产区: 法国波尔多盛产苏维翁,很多著名的葡萄酒都是由它酿制而成,现在法国南部兰格多克,胡西雍地区,也有很多酒农以它来替换旧有的常规品种。
" 新世界" 酒区大都引进此品种大力栽培,尤以美国加州那帕山谷所酿出的苏维翁最受推崇。
Carignan(佳丽酿)特色: 葡萄酸度高,单宁强,颜色深,果香浓,有苦味。
虽然佳丽浓葡萄的产量高,可是它也须要极细心的照料,因为它很容易感染病毒,沾染霉菌,和招致病虫害,好在先进的化学农业有效的控制了这些困扰。
在兰格多克 - 胡西雍产区佳丽浓葡萄种植量最大,酿酒时大多和Syrah 与 Mourvedre 混合酿制。
葡萄品种大全优品ppt资料
我所国酿1之89酒2年果张香裕浓公郁司,首酸次度引偏种高,。90年代大量引进,目前在河北、新疆、宁夏、山东、甘肃、四川等十几个省种植,约35万亩。
又原名产白 法紧玉国密尼,,、欧百白亚友种粒谊,重、191脆7547比年克诺曾,、由圆圣法爱国形米引。利入紫翁,黑,未欧推色亚广,种。果,皮原产厚法,国果。肉多汁,有青草味。含糖量
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【 】 鸽笼白(Colombard)(Columber)
又名哥伦巴,欧亚种,原产于法国,1974年 引入我国,但现仅有少数单位试栽。
果穗:穗小,呈圆锥形,果粒着生紧密度为 中。
果粒:果粒中,呈椭圆形,皮浅黄色,每百 粒重190~240g,每粒中有1~2粒种子,浆果含 糖量150~180g/L,含酸量7~10g/L,出汁率 70%~75%。
葡萄
【白玉霓(Ugni Blanc)】
又名白玉尼、白友谊、脆比诺、圣爱米利翁, 欧亚种,原产法国。在烟台、北京、陕西等有栽培, 现由张裕公司在烟台地区发展了近3000亩。 果穗:中等大,长20~25cm,宽11.5~15cm,圆锥 形,果穗松散。
果粒:每百粒约220克,中等大偏小,圆形, 皮薄汁多,皮绿黄色,味酸甜,浆果含糖量150~ 180g/L,含酸量8~10g/L, •出汁率70%~75%,每粒 中含有1~2粒种子。
含糖量176克/升,含酸量6.
我国最17早6克是1/8升92年,由含西酸欧量引入6.山2克东烟/升台,,目出前汁主率要产76区%。均有栽培。
果穗:中等大,长20~25cm,宽11.
植物学特征: 嫩梢绿色,有绒毛。幼叶绿色,叶面有光泽,叶背绒毛紧
葡萄酒的品种.ppt
2.贝露娃(Pinot Noir)
• 贝露娃是名贵的红葡萄皇后。贝露娃可以 酿出全世界最令人兴奋的红酒,但美玉有 瑕,贝露娃是公认难以栽植的葡萄品种, 其果粒虽成熟较早,但脆弱、皮薄、易腐 烂。贝露娃酒体温柔清雅,其特点是年轻 时清雅芳香,成熟时温柔雅致,果味充盈 而复合,并带有较明显的草莓和樱桃的香 气。
1.赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
• 在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟,酿成的酒色 泽深浓,葡萄酒年轻时单宁酸味激烈,但是有藏酿之质。 它是目前最主流的红葡萄品种,因此在各国的酒标上都可 以见到Cabernet Sauvignon的芳踪。在混合几个 葡萄品种的葡萄酒 里,嘉本纳沙威浓通常是主角。欧洲 产的嘉本纳沙威浓和新世界产的口味稍有不同,产自欧洲 的嘉本纳沙威浓酸度高,有巧克力的味道和淡淡的烟草味, 新世界的嘉本纳沙威浓酸度较低,橡木味比较重,有着浓 郁的酱果味。在品尝嘉本纳沙威浓时,可以体会它独特的 黑加仑子味,蜜瓜味、甘草味,它的酒体结构丰厚结实, 酒力强劲,体现着他的王者风范。
3.梅鹿辄(Merlot)
• 温柔乖巧,也是最受欢迎的红葡萄品种。 它早熟、鲜嫩且多产,单宁含量低,果味 丰郁,可以用来大量酿制美味而柔滑的葡 萄酒。也可以广泛用作与其它葡萄品种混 合成成熟平衡的红葡萄酒。许多女性都会 首先喜欢上梅乐的口感,如果不喜欢过于 浓郁强烈的葡萄酒,只标有梅乐的葡萄酒 估计可以令你体会丝绸般的顺滑,并伴有 新鲜的李子般的香味。
罗讷河谷
形如梯田的葡萄园
香槟产区
打开香槟( Champagne),听一声浪漫的叹息
朗格多克与鲁西荣
俯瞰葡萄园
一.红葡萄酒品种:
1.赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
常见酿酒葡萄品种简绍PPT课件
酿酒红葡萄品种介绍
梅洛 Merlot(梅洛、美乐、 梅乐、梅鹿辄)
原产地: 波尔多 葡萄特色: 温柔乖巧,早熟、鲜嫩 且多产。葡萄颜色黑或紫,丹宁含 量低,酸度低。 成酒特色: 李子果香,甘甜柔顺, 有天鹅绒般的柔软质地;多与其 他品种搭配,较少单独酿酒。很 适合初饮者,酸度低,香气浓郁。
酿酒红葡萄品种介绍
酿酒白葡萄品种介绍
酿酒白葡萄品种介绍
霞多丽 Chardonnay
原产地: 勃艮第 葡萄特色: 早熟型,耐冷,产 量高且稳定,易栽培 成酒特色: 香味浓郁,口感圆 润,经久存可变得更丰富醇厚。 以制造干白酒及气泡酒为主。
酿酒白葡萄品种介绍
苏维浓Sauvignon Blanc(长相思)
长相思属于芳香型葡萄品 种,法国卢瓦尔河谷和新西兰 酿造的长相品质最佳。 原产地: 波尔多 成酒特色: 酸味强,辛辣口味 重,酒香浓郁且风味独具;最 常见青苹果及醋栗果香等混合 植物性香。
酿酒红葡萄品种介绍
酿酒红葡萄品种介绍
蛇龙珠 Cabernet Gernischt
蛇龙珠在我国被认为是酿造 红葡萄酒的主要品种之一,与著 名品种赤霞珠、品丽珠齐名而并 称为“三珠”。 原产地: 波尔多 成酒特色: 宝石红色,澄清发亮, 柔和爽口,具解百纳酒的典型性, 酒质上等。
酿酒红葡萄品种介绍
优质的塔娜品种葡萄 酒经得起长年存放,山和大 西洋的接壤地带Madiran 地区。
酿酒红葡萄品种介绍
小味而多 Petit Verdot
来源于法国,是今天波尔多 地区用于勾兑红葡萄酒的5个经 典品种之一。今天在梅多克南部 地区小味儿多仍然种植广泛。
在勾兑波尔多红酒时,小味 儿多贡献出浓郁的风味和深沉的 色泽。小味儿多只用于勾兑葡萄 酒,它的香气中含有香料和胡椒 的味道,在风格上与西拉非常相 似,由于具有厚而色泽深沉的果 皮,为勾兑葡萄酒提供了美妙的 颜色。
酿酒葡萄知识点总结图
酿酒葡萄知识点总结图酿酒葡萄(Vitis vinifera)是一种用于制作葡萄酒的葡萄品种。
它们通常具有甜美的味道,较高的糖分和较低的酸度,适合用于酿造高品质的葡萄酒。
随着葡萄酒在世界各地的生产和消费不断增加,酿酒葡萄的种植和酿造技术也得到了越来越多的关注。
酿酒葡萄的类型酿酒葡萄品种繁多,主要包括白葡萄和红葡萄两大类。
白葡萄主要用于酿造白葡萄酒,具有清新、芳香和饱满的口感;红葡萄主要用于酿造红葡萄酒,具有丰富的色泽、浓郁的果味和结构感。
此外,还有一些品种被用于酿造桃红葡萄酒、起泡酒和甜酒等。
各地葡萄酒产区会根据气候、土壤、传统和法律要求而选择适合的葡萄品种。
例如,法国的勃艮第产区以Pinot Noir和Chardonnay葡萄为主;意大利的托斯卡纳产区以Sangiovese和Trebbiano葡萄为主;西班牙的里奥哈产区以Tempranillo和Garnacha葡萄为主。
酿酒葡萄的生长环境酿酒葡萄需要适宜的生长环境来保证其品质和产量。
一般来说,它们需要充足的日照、温和的气候、适度的降水和排水良好的土壤。
日照:充足的日照对葡萄的成熟和甜度至关重要。
阳光直射可以提高葡萄的糖分含量和色泽,有利于酿造高品质的葡萄酒。
气候:葡萄对气候的适应性很强,但不同的品种对气温和湿度的需求有所不同。
一般来说,温暖而干燥的气候对葡萄生长和酿造更为有利。
降水:适度的降水是葡萄生长的必要条件,但过多或过少的降水都会对葡萄的品质和产量产生不利影响。
一些干旱地区的生产者可能需要通过灌溉来保证葡萄的生长。
土壤:葡萄的生长需要排水良好的土壤,以免根部受到过度浸泡。
此外,土壤的矿物质和养分含量也对葡萄的品质产生影响。
不同类型的土壤会为葡萄带来不同的口感和风味。
酿酒葡萄的栽培和管理酿酒葡萄的栽培和管理涉及到整个生长周期的诸多环节,需要生产者在不同的时期进行不同的操作。
常见的栽培和管理技术包括剪枝、施肥、喷洒农药、灌溉和采摘等。
剪枝:剪枝是葡萄栽培中非常重要的一环,可以控制植株的生长势、增加通风透光和合理调整产量。
葡萄品种和世界各国产区.ppt
小维多(Petit Verdot)
小维多(Petit Verdot)葡萄呈 球形,深蓝色,皮厚。属于那 种比较个性张扬的品种,单宁 高,酒精度高,酸度高,香气 馥郁。小味多波尔多各个产区 都有种植,总面积为420公顷, 占波尔多产区面积0.4%。主要 在波尔多葡萄酒中起到调和的 作用,能增加单宁,带来香料 的气息,并使酒质变的更稳定。
白葡萄品种
霞多丽(Chardonnay)
霞多丽,又叫做夏多内、莎当妮、雪当利, 原产自勃艮第,是当前全球最受大家欢迎的 葡萄品种,霞多丽是属于早熟型品种。因为 霞多丽适合各类型耐冷,气候,而且产量高 并且非常稳定,很容易种植,因此在全世界 各大产区而霞多丽对土质的要求是带泥灰岩 的石灰质土地最适合。而且会随着产区地质 和环境的变化而改变,在非常寒冷的石灰质 产区,如夏布利和香槟区,酒精淡,酸度高, 主要以青苹果等绿色水果香味为主;对于较 温和产区,如纳帕谷和马巩内,则口感非常 柔顺,以热带水果如哈密瓜等成熟浓重香味 为主。
长相思(Sauvignon Blanc)
别名:白索维浓、苏维浓,原产法国, 是法国古老的酿酒品种。长相思所产 葡萄酒酸味强,辛辣口味重,酒香浓 郁且风味独具,非常容易辨认。青苹 果及醋栗果香混合植物性香(如青草香 和黑茶鹿子树牙香)最常见,在石灰土 质则常有火石味和白色水果香。长相 思在卢瓦尔河谷的表现很有特色,由 于气候凉,酸度高得让舌头打卷-当然 这是很结实有力的酸。这种香气很清 爽,有醋栗树叶子、荨麻、草、柚子 皮、白色水果、矿石等气味,特别是 年轻的酒。
世界主要葡萄酒产国
法国(France)
皮诺塔吉(Pinotage)
皮诺塔吉(Pinotage)是由南非开普敦大学 的阿布拉罕-伊扎克-贝霍尔德(Abraham Izak Perold)教授培育出来的,由黑皮诺 (Pinot Noir)与神索(Cinsualt)杂交培育出 来的,它兼具黑皮诺的经典细腻和神索的 高抗病性。除南非之外,皮诺塔吉在巴西、 加拿大、以色列、新西兰、美国和津巴布 韦都有种植。 皮诺塔吉在产地在南非虽 然比例不高,但皮诺塔吉被视为南非的旗 舰品种并代表着这个国家。皮诺塔吉能够 酿出风格口味变化很大的酒。比如她能够 让葡萄酒鲜美容易入口,适合酿出浅嫩的 红或粉红葡萄酒;也能够酿出适合陈酿的具 有很大潜质的葡萄酒;她能酿出加强型 “波特”类的葡萄酒,还能够酿成起泡葡 萄酒。所有的一切都取决于酿酒者的技术 和酿酒风格。好的皮诺塔吉葡萄酒会展现 出深浓的色泽、浓郁的水果香还有很大的 陈酿潜力。
酿酒葡萄品种
酿酒葡萄品种葡萄酒,是用葡萄的汁液发酵而成的一种酒,可以追溯到古希腊文明的时候。
目前世界上有数百中葡萄品种可供酿制成葡萄酒,下面列举一些常常在酿酒中使用的核心葡萄品种:1. 梅洛:梅洛是意大利酿酒最常用的品种之一,也是被用来重新种植意大利葡萄园的重要葡萄品种。
梅洛上市后,有Chianti、Sangiovese和Valpolicella等区全部受到了影响,也为意大利酿酒带来了新的发展。
梅洛葡萄酿出的葡萄酒果香四溢,具有坚果、胡椒籽、草本草莓、玫瑰花香等独特的香气,口感也很棒。
2. 赤霞珠:赤霞珠是用来酿造发泡酒、葡萄酒或红葡萄酒的常见葡萄品种。
在葡萄酒中,赤霞珠是新世界酿制巨头。
它自梅洛正式上市以来,就引起了全世界酿酒业者的注意,有“将梅洛正大化”之名。
它酿造出来的葡萄酒果腹芳香,口感迷人,且酒精度高,结构良好,是品尝新世界酒的绝佳选择。
3. 霞多丽:霞多丽是一种用于酿制白葡萄酒的葡萄品种,在西班牙、美国、澳大利亚、新西兰等地都有出产。
它酿出来的葡萄酒很精致,带有苹果、香草、柠檬和蜂蜜等强烈香气,外加上一丝热情的淡酒味,完美地展现了果香与酒香之间的协调。
因此霞多丽也深受酒友们的欢迎。
4. 雷司令:雷司令原产西班牙的加那利群岛,果肉呈深紫色,口感十分特殊,口感层次丰富,带有蓝莓、樱桃、苹果、玫瑰、草莓、树莓等浓郁的果香,极具特色。
另外,雷司令还包含着柑橘、黑胡椒和石墨的微妙香气,因此受到了酿酒师和品酒家们的欢迎,也成为了新世界红葡萄酒菁英班会的重要元素。
5. 品丽珠:品丽珠是一种常见的用于红葡萄酒酿造的混酿品种,也是意大利最受欢迎的单一品种葡萄之一。
品丽珠是“就葡萄、赤霞珠、梅洛和雷司令之间的天然组合”,它们共同表达了一种完美的和谐。
它酿制出来的葡萄酒果实浓郁,口感圆润,常常能给人留下温柔可爱的感觉,是一款很受欢迎的混酿葡萄酒。
以上就是最常见核心葡萄品种,它们各自都有自己独特的口感和香气,是我们珍藏的宝贵资源,也是让酿酒变得更加多彩有趣的源泉。
【精品】酿酒葡萄品种概述(附图)
酿酒葡萄概述酿酒葡萄按其用途可分为三类,即酿造白葡萄酒品种、酿造红葡萄酒品种和调色调香品种。
酿造白葡萄酒的优良品种,有贵人香、霞多丽、白诗南、龙眼、赛美蓉等等。
其中我国主栽品种是贵人香和龙眼。
尤其龙眼,是我国古老的栽培品种,现在从黄土高原到山东均有广泛栽培,其中河北怀涿盆地栽培面积最大。
屡次在国际获奖,被誉为“东方美酒”的长城干白,就是用的龙眼葡萄作为原料,成酒品质极佳,呈淡黄色,酒香纯正,具果香,酒体细致,柔和爽口,回味延绵。
80年代大量从法国引进的赛美蓉,现河北、山东、陕西和新疆均有栽培。
酿造红葡萄酒的优良品种,有赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、佳丽酿、黑品乐、法国兰、宝石解百纳等。
这些品种大都是1892年由欧洲传入我国的,有的品种80年代后又经多次引入。
其中法国兰适应性强,早熟高产,成酒呈宝石红色,味醇厚,是我国酿造红葡萄酒的主要良种之一。
赤霞珠是法国波尔多地区酿造干红葡萄酒的传统名贵品种之一,具有“解百纳”的典型性,成酒酒质优,随着近几年“干红热”的流行,已成为我国红葡萄酒的重要原料品种。
酿制调(染)色葡萄酒的优良品种,有烟74、晚红蜜、红汁露、巴柯等。
其中烟74原产于中国,1966年张裕公司用紫北赛和汉堡麝香杂交育成,现胶东半岛栽培较多。
烟74是目前最优良的调色品种,颜色深且鲜艳,长期陈酿后不易沉淀,红汁露也是原产于中国,系用梅鹿辄和味儿多杂交育成。
成酒呈深宝石红色,味醇厚纯正,陈酿后色素不易沉淀,后味正,特别适于作调色品种。
红葡萄品种赤霞珠(CabernetSauvignon)别名解百难、解百纳索维浓、解百难苏味浓。
原产法国,是法国波尔多(Bordeaux)地区传统的酿制红葡萄酒的良种。
世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。
我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。
l961年又从前苏联引入,1980年以后,多次从法国、美国、澳大利亚引入。
是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种.该品种由于应性较强,酒质优,因而世界各葡萄酒生产同均作为干红葡萄酒的主栽品种,但它必须与其他品种调配(如梅鹿辄等)经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。