食用植物油掺假检测方法的研究进展
食用植物油掺假检验方法研究进展
食品掺杂施假 对人 民群众 的身体健 康造 成严 重危 害 ， 是 严重的违法行为 ， 毒瓜子事件 、 大米事件 、 毒 毒饼干事 件 、 食用 植物油掺假事件 ， 肉精 中毒 事件 、 酱油事 件 、 瘦 似 水发 食品 加 甲醛问题 、 吊 白块 问题等 等经媒 体反 复暴光 后引 起社会 滥用 各界高度 重视 。食 品掺杂施 假 中， 用植 物油掺 假 问题非 常 食
不饱和脂肪酸能降 低血脂 ， 香味浓 烈 ， 且 深受 群众 喜爱 ， 价格
比普通食用油 贵。因此 ， 不法 商贩经 常 向胡麻 油 中掺 加低 价
［ 作者简介］ 杨元（９１ ） 男， １５ 一 ， 主任技师 ， 主要从事色谱 及光谱
分 析 的 应 用研 究 。
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中国 『生检验杂志 ２０ Ｊ ０ ６年 １月 第 ｌ ６卷 第 １ 期
Ｃ ｉ ｓ ｏｒａ ｏ Ｈ ａｈＬｂ ｒｔｙＴｃ ｎｌ ｙ Ｊｎ２０ Ｖ ｌ ６ Ｎ ｈ ｅｅＪｕｎｌ ｆ ｅｌ ａｏａｏ ｅｈｏｏ ，ａ ０ ６； ｏ １ ｏ１ ｎ ｔ ｒ ｇ
谱技术 ， 研究了各种 油脂脂 防酸的含量 ， 并用此方 法测定 了花
生油掺入另一种油脂后脂肪 酸组成 的变化 ， 而确定 以 １ ： 从 ４０ 或 １： ６ ０含量 来判断花生油中掺棕桐油的程度 ， １： 以 ８ ３含量来 确定掺菜籽油 的多少 。胡麻 油 含有 丰富的 亚油 酸、 麻酸 等 亚
果。
光谱技术 和化学计 量学方法 测定轻榨 优质橄榄 油和榛 子油掺 假的快速定量 分析 ， 解决低 附加 值 食用油 掺入 高级 食用 油的 问题。Ｖｇ ｉｉ ｌ Ｇ等… 用核 磁共 振谱 结合 多元 统计 分析 对轻 应 榨优质橄 榄油 中其他种子 油掺假进行 分析 。Ｓｏ Ｍ 等 将 ｃｔＳ ｔ 总发光光谱法用 于食用植物 油分级 ， 于辨别菜 子油 、 用 葵花 子 油、 天然橄榄油 、 非天然 橄榄 油等四种植物 油。ＯＴｎ ｇｉｃＮ等 采用高分辨核磁共振谱结合 同位素 比质 谱两项 高新分 析测试 技术检测橄榄 油 、 葡萄酒 、 汁掺假的可 能。Ｇ ｏａｒ 果 ｏｄｃｅＲ等 采用直接进样 电喷雾离 子化 质谱结合化 学计 量学用 于橄 榄油 掺假测定。Ｍ ｒｏ — ｏｅｚ 等 ¨采用 顶空 一质谱技 术检测 ａｃｓ Ｌ ｒｎｏＩ 橄榄油掺假 ， 作者将样品橄榄 油和不 同比例 的向 １葵油 、 ３ 橄榄 油渣油混合 ， 测定混 合样 品所 产 生的挥 发性 有机 物。通 过测 定挥发性组分辨别 掺假 橄榄 油掺 入 的植物 油种类 。Ｋ ｐｕ ｓ ａｏｌ ａ Ｖ Ｍ等 利用反相高效液相色谱技 术测定橄 榄油掺 假。流动 相用乙氰 一无水乙醇 一异丙 醇７ ：８ １在 ２ ２ ｎ里甘油 ２ １ ：０ ２— ５ｍｉ 三酸酯依照碳原子数 得 以分离 ， 反相 高 效液相 色谱 能检测 出 橄榄油 中低至 １ 一 ％ 的亚油酸掺假 。Ａ ａ ｃ ％ ２ ｐ ｒ ｉ Ｒ等 综述 ｉｏ 了色谱技术在植物 油掺 假方面 的应用 。该文 详细 的论 述 了植
食用植物油掺假鉴别研究进展
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ＣＨＩＮＡ ０ＩＬＳ ＡＮＤ ＦＡ Ｉ’ｓ
２０１８ Ｖ０１．４３ Ｎｏ．６
好 的稳定性和重现性 。劣质油电导率值一般为 １００ 兹波段 ，会产生共振吸收 ，太赫兹波谱可以灵敏直接
￣ＬＳ／Ｃｍ 以上。王冰等 测 定 了煎 炸 老油 、水 煮 鱼 地反映到这一变化 ，因此太赫兹 时域 光谱 技术近年
Ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｉｎ ａｄｕｌｔｅｒａｔｉｏｎ ｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ｅｄｉｂｌｅ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ０ｉｌ
ＹＵ Ｑｉｎｇ，ＺＨＯＮＧ Ｐｅｉｐｅｉ，ＷＡＮＧ Ｙｕａｎｘｉｎｇ
（Ｓｔａｔｅ Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｎａｎｅｈａｎｇ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｎａｎｃｈａｎｇ ３３００４７，Ｃｈｉｎａ）
２０１８年 第 ４３卷 第 ６期
中 国 油 脂
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食 用 植 物 油 掺 假 鉴 别 研 究进 展
喻 晴 ，钟 培培 ，王远兴
（南昌大学 食品科 学与技 术 国家重 点实验 室 ，南昌 ３３００４７）
摘要：综述 了在食用植物油中掺入其他食 用植物油或非食 用油的主要鉴别方法，包括 电导率法、红 外 光谱 法 、太赫 兹 时域 光谱 法、拉 曼光谱 法、色谱 法等 ，并对 上 述方 法在 食 用植物 油掺 假 鉴别 中的研 究进展 和 应 用进行 了归纳 ，最后 对食 用植 物 油掺 假检 测技 术的研 究方 向进行 了展 望 。 关键 词 ：食 用植物 油 ；掺 假 鉴别 ；电导 率法 ；光谱 法 ；色谱 法 中 图分 类号 ：ＴＳ２２５．１；ＴＱ６４６ 文 献标 识码 ：Ａ 文章 编 号 ：１００３—７９６９（２０１８）０６—００８１—０５
食用油脂鉴伪技术研究进展
粮食与油脂0215ls04-022015年第28卷第4期5食用油脂鉴伪技术研究进展刘 垚1，谭贵良1，董 军2，李向丽3，黄宏志1（1. 广东省中山市质量计量监督检测所， 广东中山 528403；2. 电子科技大学中山学院， 广东中山 528403；3. 中山火炬职业技术学院生物医药系， 广东中山 528436）摘 要：近年来，地沟油事件多次引起人们对我国食品安全现状的担忧。
由于缺乏有效的食用油脂中地沟油鉴别检测技术，制约着相关方面的食品安全监管和预警体系建设。
由于地沟油通常是作为一种添加物掺入食用油脂中，更有甚者，地沟油渣直接冒充正常油脂流向餐桌，因此食用油脂鉴伪技术研究对地沟油的检测有较大借鉴作用。
基于此，该文对近几年来食用油脂鉴伪技术研究进展进行综述。
关键词：食用油脂；鉴伪；检测；食品安全Research progress on authenticity assessment technology ofthe edible oils and fatsLIU Yao 1，TAN Gui-liang 1，DONG Jun 2，LI Xiang-li 3，HUANG Hong-zhi 1（1. Zhongshan Supervision Testing Institute of Quality and Metrology ，Zhongshan 528403，Guangdong ，China ；2. Zhongshan Institute ，University of Electronic Science and Technology of China ，Zhongshan 528403，Guangdong ，China ；3. Department of Biomedicine ，Zhongshan Torch Polytechnic ，Zhongshan 528436，Guangdong ，China ）Abstract ：In r e c ent y e ar s ，t h e “ill eg al coo k i ng oil ” i n cid ents ca use d ma n y pe o p l e ’s co n c e r ns t o t h e p r esent s i tu a t io n o f f ood s a fet y i n o u r co unt ry. D ue t o t h e lac k o f effe c t i ve id ent i f ica t io n a n d d ete c t io n te ch n i ques o f ill eg al coo k i ng oil i n e di b l e oil s a n d f a ts ，i t r est ric ts t h e r e l ev a nt a spe c ts o f f ood s a fet y supe r v i s io n a n d war n i ng s y ste m. I ll eg al coo k i ng oil i s usu ally a s a com p o nent i n cor p ora te d i nt o e di b l e oil s ，a n d wha t i s mor e ，I ll eg al coo k i ng oil dir e c t ly im pe r s o n a tes t h e n ormal oil t o f low oil. Ba se d o n t hi s ，t hi s ar t icl e r ev i e w e d t h e r ese arch p ro g r ess o f e di b l e oil a ut h ent ici t y a ssess m ent te ch n olo g y i n r e c ent y e ar s .Key words ：e di b l e oil s a n d f a ts ；a ut h ent ici t y a ssess m ent ；d ete c t ；f ood s a fet y 中图分类号：TS201.6文献标识码：A文章编号：1008―9578（2015）04―0005―03收稿日期：2014–11–27基金项目： 国家自然科学基金项目（41271263）；国家质检总局科技计划项目（2013Q K 274）；广东省高等学校优秀青年教师培养计划资助项目（Y q2013196）作者简介：刘垚（1983~ ）男，硕士，高级工程师，研究方向：食品安全。
植物油掺伪检验技术进展
植物油掺伪检验技术的进展姓名：xx 学号：xx摘要：由植物油的品质性质和掺伪现状，综述了当前植物油掺伪检验的主要方法及主要原理，并对主要检测技术进行分析评述及展望。
关键词：植物油掺伪检测技术植物油是从植物的果实、种子、胚芽及其他部位，采用一定的加工工艺得到。
常见的植物油如花生油、大豆油、玉米油、油茶籽油等。
根据植物油的加工方式、精炼程度不同分为原油、成品油，其中成品油也根据精炼后产品的指标分为不同的等级。
植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸包括饱和脂肪酸(软脂酸、硬脂酸等)，单不饱和脂肪酸(油酸、花生一烯酸等)，多不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸、DHA、EPA等)。
同时含有营养伴随物如：甾醇、生育酚和谷维素等。
植物油不仅种类不同，其脂肪酸组成和营养成分的含量也存在差异。
目前市场上均存在植物油掺混的问题，这不仅会影响国民身体健康，也会影响食用油产业健康发展。
为保护消费者的利益，杜绝不法掺假行为。
食品行业的专家们相应建立了各种植物油掺伪检验的方法。
不同种类的植物油具有不同的固有特性，如色泽、气味、滋味、特殊的化学成分和脂肪酸组成等，根据这些特性目前已经有了相当多的植物油真伪鉴别方法，如物理、化学、光谱、色谱及质谱等方法。
1、理化鉴别方法：根据各种植物油的理化特性，采用感官、离心、折光指数、碘值、皂化值和不皂化物的方法检验。
下面仅举几例予以说明。
1、1感官鉴别法不同油料生产的植物油具有不同的气味，如三级、四级大豆油有豆腥味，菜籽油有菜籽味，花生油有花生香味等。
因此，根据其气味，大致可以判断出是哪一种植物油。
鉴别方法一：在装满油脂的容器盖打开的瞬间用鼻子挨近容器口，闻其气味；方法二：取1～2滴油样放在手掌或手背上，双手合拢快速摩擦至发热闻其气味；方法三：用容器取油样25 g左右，加热至5O℃，用鼻子闻其挥发出来的气味，判断植物油的品种和质量。
1、2皂化法用于鉴别食用油中掺人矿物油。
取油样1 mL，置于锥形瓶中，加氢氧化钾(3：2)溶液1 mL 和无水乙醇25 mL，再将锥形瓶接上空气冷凝管回流皂化，约5 min(在皂化时应加振荡使加热均匀)后，加沸水25 mL，摇匀观察，如果油样浑浊，说明食用油中掺人了矿物油或松香。
食用油脂鉴别和掺混定性检测方法论文
浅谈食用油脂鉴别和掺混定性分析检测方法摘要：较系统地介绍了食用植物油中易出现的掺混大豆油、花生油、芝麻油、棉籽油、菜籽油、油茶籽油、亚麻油等7种食用油脂的快速定性试验方法，简便易行，对在油脂定性和掺混分析中有一定参考意义。
关键词：油脂鉴别综述食用植物油因其种类不同、营养价值不同而价格差异很大，一些生产经营者为了获取暴利，在高价植物油中掺入廉价的植物油，甚至掺伪，因此油脂鉴别与掺伪检测十分重要。
目前，国家标准方法主要为定性反应法[1]。
1 食用植物油掺混定性方法法1.1 大豆油的检出取油样5ml于试管中，加入2ml三氯甲烷及3ml 2%硝酸钾溶液，剧烈振动，使溶液呈乳浊状，如乳浊液呈柠檬黄色表示有豆油存在，如出现乳浊液显白色或微黄色，则有花生油、芝麻油和玉米油存在。
本法不适用于一、二级大豆油[1]。
1.2 花生油的检出量取油样1.0ml，置于锥形瓶中，加1.5mol/lkoh-乙醇溶液5ml，在90～95℃水浴中加热皂化5min，再加入70%乙醇50ml及盐酸0.8ml，摇匀，将沉淀加热溶解后，将试管置于低温水浴中搅拌冷却，使降温速度达到每分钟约1℃，随时观察发生浑浊时的温度，橄榄油在90℃以前；菜籽油22.5℃以前；棉籽油和豆油13℃以前；芝麻油在15℃以前发生浑浊，均表明有花生油存在。
必要时可用90%的乙醇洗涤花生油测定熔点；油在成酸后发生的少量乳白色不是混浊点。
如出现浑浊时，再重复降温观察一次，以第二次的浑浊温度为准[1]。
1.3 芝麻油的检出1.3.1 取油样2滴，加石油醚3ml，加蔗糖盐酸液(1g蔗糖溶解于100ml盐酸中制成，随用随配)3ml，缓缓摇动15分钟，加入蒸馏水2ml，振荡静置后显红色，示有芝麻油存在[4]。
1.3.2 取油样和浓盐酸5ml于比色管中，混匀，加0.1ml2%糠醛乙醇溶液（2ml糠醛加入100ml95%乙醇中混匀）30s，静置10min，若有深红色出现，加水10ml，再摇动，观察如红色消失表示没有芝麻油存在；红色不消失，表示有芝麻油存在[1]。
食用植物油掺伪鉴别技术研究进展
Abstract：Thisarticleintroduces the status of edible vegetable oils and their adulteration and the food safety problems brought about by it, summarizes the standard system of edible vegetable oils in China, summarizes the current methods of adulteration detection of edible vegetable oils, and looks forward to the development of adulteration detection technology.
行分类制定，如大豆油、橄榄油、芝麻油、玉米油、花 衰减全反射傅里叶红外光谱法对掺入转基因大豆油、
生油、菜籽油、食用调和油、核桃油、食用红花籽油、 非转基因大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油和调和
棉籽油、葵花籽油、食用棕榈油、米糠油、松籽油以及 油等的橄榄油采用 160 ℃高温加热 8 h 处理，通过观察 椰子油等产品。这类标准中主要规定了油脂中水分、酸 样品加热前、后二阶导数光谱在 988 cm-1 处特征吸收
以达到“产品质量要求”，降低生产成本，从中牟取 进行初步的判断，准确性低、应用范围特定于潲水油
暴利，扰乱市场经济秩序，不利于我国油脂行业的健 或地沟油，且不能确定掺入的成分或实际掺伪量。
康发展。②在食用油中掺入或直接使用非食用油和废
4.2 光谱法
食用油。如在食用油中掺入桐油、大麻籽油、蓖麻油、
青油、地沟油、潲水油、煎炸老油，甚至矿物油等。
食用植物油中矿物油掺假的确证检测方法研究(国际会投稿)
食用植物油中矿物油掺假的确证检测方法研究杨元高玲谯斌宗（成都市疾病预防控制中心，成都610021 ）摘要食品掺杂施假对人民群众的身体健康造成严重危害，是严重的违法行为，食用植物油中掺加液体石蜡的掺假行为，以及食品中滥用液体石蜡的问题，引起了社会各界高度关注。
目前，国内外卫生检测机构均采用皂化法[1-5]、重量法[2-7]、荧光法[8]测定矿物油。
其中，皂化法应用最为广泛。
上述方法操作繁杂，灵敏度较低，定性准确度不太高。
尤其比较困难的是食用油脂中大约有1%-3%的组分不能被皂化[9]，主要是油脂中甾醇、维生素A、D、E、K和蜡质，这些不皂化物引起假阳性误判可引起严重后果。
气相色谱-质谱法是当今最为准确的定性方法之一。
可以简便的检测样品中是否含有烃类。
本文报道了以气相色谱-质谱法为分离鉴别手段，辅以简便可靠的样品前处理方式，测定食用植物油中矿物油的定性分析方法。
本法灵敏度较高，定性结果尤为可靠。
经抽取大量市售各种植物油样品测定，结果满意。
1 实验部分1.1 仪器与试剂1.1.1 气相色谱-质谱仪： HP6890GC-5973MSD；1.1.2 色谱柱：HP-5MS弹性石英毛细柱（30m ×0.25mm×0.25μm Crosslinked 5% PH ME Siloxane）；1.1.3 正己烷（AR）；液体石蜡（AR）；1.1.4 煤油、柴油、机油对照品（市售）1.2 色谱-质谱条件1.2.1 炉温：程序升温，100℃保持3min ，升温速率：20℃/min至300℃，保持3min 1.2.2 进样口温度：350℃1.2.3 质谱接口温度：280℃1.2.4 进样方式：不分流，进样量1µ l1.2.5 载气：恒流模式，1.7ml /min1.2.6 电子倍增器电压：1750V1.4 实验方法按上述色谱-质谱工作条件稳定好仪器，调谐合格后进样分析。
2.结果和讨论2.1 色谱条件的优化2.1.1 色谱柱的优选：矿物油主要由不同长度碳链的烷烃组成，根据烷烃的理化特性，本文比较了HP-5MS弹性石英毛细柱（30m ×0.25mm×0.25μm 5%二苯基聚硅氧烷-95%二甲基硅氧烷共聚物色谱柱）和HP-1MS弹性石英毛细柱（30m ×0.25mm×0.25μm 100%二甲基聚硅氧烷色谱柱），分离效果相当，本文选用HP-5MS弹性石英毛细柱为分析柱；2.1.2 炉温的优选：采用等温方式，待测组分与其它组分分离不佳。
食用植物油掺假检测方法的研究进展
２ Ｃ ｌ ｇ ｆ ｏ ｄＳ ｉ ｃ ｎ ｅ ｈ ｏ ｇ， ｅ ａ ｇｉ ｌ ｒｌ ｎｖ ｒ ｔ Ｚ ｅ ｇｈ ｕ Ｈｅ ａ ５ ０ ２ Ｃ ｉａ ． ｏ ｅｅｏ ｏ ｃ ｎ ｅａ ｄ Ｔ ｃ ｎ ｌ ｙ Ｈ ’ ｎ Ａ ｒ ｕｔ ａ Ｕ ｉ ｓ ｙ ｈ ｎ ｚ ｏ ， ’ ｎ４ ０ ０ ， ｈ ） ｌ Ｆ ｅ ｏ ｎ ｃ ｕ ｅ ｉ， ｎ ｎ
Ｔｈｅ ｅ ｃ ｍｐ ｎｅ ｔ ｒ ｓ ａｌ ｐ ｉｄ ｉ ｎｖ ｓｉａ ｉｎ ｏ ｄ ｔｒ ｔｏ ｔｃｉｎ．Ｉ ｈｉ ａ ｅ ，ｔｅ ａ ａ ｔｇ ｓａ ｈ ｒｃ ｍｉ ｇ ｓ ｏ ｏ ｎ ｓａ ｅ ｕ ｕ ｌｙ ａ ｐｌ ｎ ｉ ｅ ｔｇ ｔｏ ｆａ ｕｌ ａ ｉｎ ｄｅｅ ｔ ｅ ｅ ｏ ｎ ｔ ｓ ｐ ｐ ｒ ｈ ｄｖ ｎａ ｅ ｎｄ ｓ ｏ ｔｏ ｎ ｓ
食 用植 物油掺假检测 方法的研 究进展
黄 纪念 曹艳 明 ，张 丽 霞 ，
（． １河南省农科 院 农副产品加Ｔ研究所 ，河南 郑州 ４ ０ ０ ；２ 河南农业大学 食品科学技 术学 院，河南 郑州 ５０８ ． ４００） ５ ０２ 摘要 ：根据食用植物油 中的特征物质 、甘三酯及脂肪 酸组 成的不 同，研究 了一些食用植物油 的掺 假检测 ，分析 了这
ｏ ｅ ｄ ｆ ｒ ｎ ｅｅ ｔ ｎ ｍｅ ｈ ｄ ｒ ｉ ｕ ｓ ｄ ａ ｄ ｔ ｅ ｄ ｖ ｌｐ ｎ ｅ ｄ ｆｒａ ｕ ａｉ ｎ ｄ ｔｃ ｉｎ ｔｃ ｎｑ ｅ ａ ｅ ｐ ｏ ｐ ｃｅ ． ｆ ｈ ｉ ｅ ｅ ｔｄ ｔｃｉ ｔ ｏ ｓ ａｅ ｄ ｓ ｓ ｅ ， ｎ ｅ ｅｏ ｉ ｇ ｔ ｎ ｄ ｌｔ ｅ ｅ ｔ ｅ ｈ ｉ ｕ ｒ ｒ ｓ ｅ ｔ ｄ ｔ ｏ ｃ ｈ ｒ ｏ ｏ ｏ
（． ｎ ｔｕｅｏ ｇｉｕ ｕａ ｒｄ ｃｓＰ ｏ ｅｓｎ ， ａ ａ ｅ ｆＡｇｉｕｔｒ ｃｅ ｃ ｓ Ｚ ｅ ｇｈ ｕ Ｈｅｎ ｎ４ ０ ０ ， ｈｎ ； １ Ｉ ｓｔｔ ｆＡ ｒｃ ｈ ｒｌ ｏ ｕ ｔ ｒｃ ｓｉｇ Ｈｅｎ ｎＡｃ ｄ ｍｙｏ ｒｃ ｌ ｅＳ ｉｎ ｅ， ｈ ｎ ｚ ｏ ， ａ ５ ０ ８ Ｃ ｉａ ｉ Ｐ ｕ
食用油掺假棉籽油快速定性、定量方法的研究和应用
前 报道 的掺假 油 品定 量 方法 ， 以气 相 色谱 法 分 析 多 油品脂 肪 酸 组 成 ， 其 特 征 脂 肪 酸 增 降 变 化 来 进 依 行 ［ ５以及 色谱 联 用 等方 法 ， 备 复 杂 、 １ ］ 设 昂贵 及 不 易推广 ［ ； ４ 其他 香 油掺假 检测方法 中， 配制 棉 籽油 有 参考标 准 系列 与 实 际 掺假 油 品 的掺 人 比例 不 相 一 致 ］或 加 石 油 醚溶 解后 再 与试 剂 作用 ］其 红 色 ¨， ”， 反应不 易彻底 或 呈 黄色 反应 影 响 灵 敏度 问题 ； 而关 于菜籽 油等一 些 油 品掺 假棉 籽 油 的快 速 定 量 方 法 ，
还未见 有报道 。
豆油、 棉籽油 ； 在菜籽油 中掺棕榈油、 棉籽油等 。另
外 ， 的还 将 国家禁 用 的有 毒物 或 超 期 变 质 的 油 品 有
掺人合格油 中。掺假不仅影 响食用油 的营养 和品
质， 损害 消费 者利益 ， 且还会严 重危 害食 用者 的健 而
康。
检 测方法 作 为食用 油质量 与安全控 制 的重 要手
粮油 检测 与加 工
食 用油 掺假 棉 籽油 快速 定性 、 量 方法 的研究 和应 用 定
。４ 。 ９
食用油掺假棉籽油 快速定性 、 定量 方法 的研究和应用
郑显奎 郑显慧
（ 内 江 市粮 油质 量检 测 站 １ ６１０） ４ １ ０ （ 内江 市 东兴 区疾病 预 防控 制 中心 ６ １０ ） ２ ４ １ ０
＊ 收 稿 日期 ： Ｏ ２ Ｏ — ２ ２１一 ４ １
１ １ 原 理 ．
快速定性法 ： 通过发现食用植物油中呈现 的棉
通讯地址 ： 四川省 内江市东兴区西林大道 ７ ３附 ３号 ５
食用油掺假检测方法探究
随着经济和科技的发展，人们对 生活质量的要求越来越高。近些年来 地沟油事件频发引起人们对食品卫生 安全的担忧。所以对食用油掺假的检 测方法受到人们的广泛关注，但是因 为缺乏有效的食用油掺假检测方法而 严重制约了食品安全的发展。 国际上， 已经研发出了比较好的食用油掺假检 测方法，人们可以借鉴并结合我国食 品安全的具体情况研发出合适的食用 油掺假检测方法。 “零风险”的食品是不存在的， 食品必然存在一定的风险。食品安全 问题主要是在于食品存在的风险是否 会威胁到消费者的身体健康，即食品内 含的有关物质是否超标。食品安全问题 涉及的内容非常的广泛，但是追根到底 主要是要清楚食品内含的组成成分，其 中哪些成本对身体存在危害。所以对食 品有害物质的测量是管理食品安全的一 个重要指标。最近，目前严重危害到食 品安全的主要事件是“地沟油”，所以 对食用油的检测非常的紧迫。
处于自然环境下会被空气、光照和高 温所氧化。所处环境不同，食用油中 油脂劣化的程度也不一。产生的氧化 物会继续产生氧化物，比如说醛、酸、 醇、酮等等。检测人员通过测量一次 产生的氧化物含量和二次产生的氧化 物含量来确定食用油的氧化程度，当 然还可以通过样品耗氧量来确定。傅 立叶转换红外光谱法检测食用油的原 理是，食用油的最大特征吸收出现在 中红外区。橄榄油在添加了其他食用 油， 比如说麻油、 花生油、 豆油等之后， 吸收带会向中红外区移动。 添加越多， 移动的频带会越多。 色谱法 色谱法因为其特征经常会和其他 的检测方法一起使用。采用高温气相 色谱，不同食用油中的甘油三酯含量 不同，通过色谱法检测不同物质在食 用油中含量的不同。色谱法还有可以 结合同位素比质谱方法和红外光谱法 来检测芝麻油中玉米油的掺杂含量。 电子鼻法 电子鼻法被用在山茶油或芝麻油 中玉米油的掺杂。在对芝麻油掺假检 测中可以使用主成分分析，但是这种方 法不能用在对山茶油掺假的检测上面。 相比来说，线性判别分析方法要优于主 成分分析。使用线性判别分析法，对山 茶油的检测结构要比芝麻油的检测结果 好。总体来说，虽然电子鼻法速度快 和简单，但是结果精确度不高。
食用油掺假检测研究进展
研究了菜籽油中掺
入不同量地沟油后电导率的变化，研究结果表明，掺假 量对电导率影响显著，且掺假量与电导率呈线性关系。 2.1.3 显色法 显色法的原理是，当食用油掺假时，向其中加 入一定的试剂与掺入的成分发生一定的显色反应， 根据显色反应来判断食用油是否掺假。显色法是一种 简单快速的鉴别方法，通常用来定性检测，近年来也 18 / 现代食品 XIANDAISHIPIN
摘 要：近年来，食用油食品安全问题频频发生，掺假问题越来越严重。本文简要论述食用油掺假的一些 常用检测方法。 关键词：食用油；掺假；检测方法 Ａｂｓｔｒａｃｔ：In recent years, food safety problem about edible oil occurred frequently, and edible oil adulteration becomes more and more serious. In this paper, we discussed some commonly used detection methods for edible oil adulteration. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Edible oil；Adulteration；Detection methods 中图分类号：TS227
XIANDAISHIPIN 现代食品 / 17
现代食品2017年11月下正文-20171201.indd 17
2017/12/1 11:28:16
行业综述
Modern Food
多年生油料树种橄榄、棕榈、Байду номын сангаас子等。动物油脂主要 是从动物脂肪中经过一系列加工和提炼方法制取的油 脂，常见的有猪油、牛油、羊油。
随着社会经济快速发展，食品安全越来越受到人 们的重视。食用油中含有人体不能合成却又不可缺少 的重要营养成分，是人们生活中必不可少的一种重要 消费品，食用油质量对人体健康影响很大。食用油的 产量和营养价值不同，其价格差别也很大，市场上一 些不良商家，为了牟取利润，将劣质廉价的食用油掺 入价格昂贵的食用油中，掺假后的食用油中的脂肪酸 种类和含量会发生变化，对人体的健康产生了严重威 胁，同时也扰乱了市场。针对这一现象，食用油掺假 检测的研究就显得格外重要。本文介绍目前食用油掺 假检测研究的进展。
食用油掺假检测方法研究进展
46 食品安全导刊 2012年10月刊从科学的角度出发，“零风险”的食品是不存在的，风险总伴随着食品摄入而存在。
关键在于其风险是否危害到消费者的身体健康，即其风险因子的含量是否已超过安全限量。
因此，虽然食品安全涉及的方面很广，食品中有毒有害风险因子的识别及含量检测是保证食品安全的一个重要方面。
目前危害严重的地沟油，在绝大部分情况下也是作为一种添加物混入食用油中，因此国际上食用油掺假的检测研究对我们有较大的借鉴作用。
本文将介绍近年来国际上应用的食用油掺假检测方法的研究及最新进展。
国际食用油掺假检测方法简介目前食用油掺假主要检测方法有光谱方法、比色法、色谱方法、同位素比质谱方法、核磁共振方法、超声衰减方法、蒸发光散射方法和电子鼻检测方法。
其中光谱法包含傅立叶红外转换、拉曼散射和同步荧光光谱方法。
色谱方法包含高温气相色谱、气相色谱-质谱连用、高压液相色谱和高效薄层色谱方法。
通常这些检测方法还需要结合化学统计法、层序聚类分析、主成分分析、偏最小二乘法判别分析、线性判别分析和Tikhonov 正则变换等方法，共同对掺杂油进行定量判定。
1.比色法 (Colorimetry)比色法是目前比较简单的方法，对于合成芥末油、蓟罂粟油、物理精炼米糠油、麻油（野菊）、亚麻油、棉籽油、蓖麻油和棕榈油的敏感水平分别是0.1%、0.1%、2.5%、0.2%、1.0%、0.5%、1.0%、2.0%，各类掺杂油检测比色法介绍如下。
合成芥末油:通过叠氮化钠检测可以区分合成还是天然芥末油。
合成芥末油过程通常是其他食用油中加入奶油黄，然后加入一定量的合成异硫氰酸烯丙酯。
检测过程中在合成芥末油加入叠氮化钠，再在水层中加入中性或弱酸性硝酸铋溶液，合成的芥末油会立刻产生深黄色沉淀，但天然产品则呈阴性。
食用油掺假检测方法研究进展□ 宋玉峰 王微山 杨学军 张继斌 徐超 田亮光 山东省产品质量监督检验研究院ANAlySIS & TEST 分析与检测蓟罂粟油：蓟罂粟油的主要成分是血根碱。
食用植物油掺假鉴别方法研究进展
食用植物油掺假鉴别方法研究进展
唐佳妮;刘东红
【期刊名称】《中国粮油学报》
【年(卷),期】2009(024)011
【摘要】阐述了食用植物油掺伪的现状,综述了理化方法、色谱法、核磁共振波谱法、红外光谱法、拉曼光谱法的检测原理,以及在食用植物油掺假鉴别中的研究进展.着重介绍了应用最广泛的色谱法,它主要通过对脂肪酸、甾醇、生育酚等物质的测定来进行掺伪鉴别.同时,对核磁共振波谱法、红外光谱法、拉曼光谱法在油脂掺伪检测中的初步应用进行了归纳.对掺伪检测技术的研究方向进行了展望.
【总页数】5页(P158-162)
【作者】唐佳妮;刘东红
【作者单位】浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州,310029;浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州,310029
【正文语种】中文
【中图分类】TS225.1
【相关文献】
1.食用植物油掺假鉴别研究进展 [J], 喻晴;钟培培;王远兴
2.食用植物油掺假检测方法的研究进展 [J], 黄纪念;曹艳明;张丽霞
3.蜂蜜常见的掺假类型及真伪鉴别方法的研究进展 [J], ZHENG You;WANG Xin;MAO Rui
4.掺假羊肉鉴别方法的研究进展 [J], 李丽娜
5.食用植物油掺假检验方法研究进展 [J], 杨元;高玲;王炼
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食用植物油掺伪鉴别快速检验方法研究
关 键词
植物 油
掺伪
鉴别 方法
近红 外光谱
数 据模 型 快速 方法
中图分 类号 ： Ｓ ０ Ｔ ２９
文献标 识码 ： Ａ
文 章编 号 ：０ ３— １４ ２ １ ）０一 １６— ３ １０ ０ ７ （ ０ ０ １ Ｏ １ ０
１２ 试 验方 法 ．
目前各 种 植 物 油 掺 伪 识别 的 方 法 ， 用定 性试 采 验和特 征指 标 检 验 进 行 识 别 ， 些 方 法 都是 基 于 这 植物油 中脂肪 酸 的碳链 长 度 、 双键 数 量 、 羧基 等 官 能
２ 结 果 与分 析
２ １ 单品种 植物 油数据 库建 立与模 型分析 ．
合多变量分类法 ， 』 能检测 出橄榄油 中掺有葵 花籽
油 的量 。本 文也将 近红 外 光谱 分 析技 术 和化 学 计 量 学应用 于识 别 各 种 植 物 油 物 油 图谱 数 据模 型 ， 保 障 我 国 食 为
的研究 ， 不仅采 用 色谱 分析 技 术 ， 也采 用 核磁 共 振波
谱、 红外光谱 、 拉曼光谱及同位素质谱等在掺假鉴别
中应用 ， 特别是 利 用 近 红外 （Ｒ） 谱 来 检 测橄 榄油 Ｉ 光 的掺伪 ， 准确 率可达 到 ９ ％ ｌ ， 却难 以判 定橄 榄 油 ８ ２但 Ｊ 中掺人 的 是何 种油 脂 。之 后 ， 过 改 进试 验方 案结 通
油 ２２个 ， ２ 油脂样 品 为不 同级别 产 品， 由大型企 业提 均
采用 Ｘ Ｓ近红外数 据处 理系统 对扫 描光 谱进 行 Ｄ
分析 。分 析结 果 显示 ，５ １８个 芝 麻 油全 部 判 定 正确 ； １０个大 豆油 有 １ 样 品误 判 为花 生 油 ， ４ 个 ２个样 品虽
植物油掺假检测方法研究
醇类等） 的存在 ， 而产生假 阳性现象。 ３ ． ４ 荧光法
因为矿 物油具有荧光反应 ， 而食用 油无荧光反应 ， 可利用荧光法检 出矿物油 ， 方法是取待 测油和 已知 的矿物油各 １ 滴， 分别滴在 滤纸上 ， 然后在荧光灯下照射 ， 如果油样中反射出矿物油一样 的荧 光 ， 说 明食用 油 中含有矿 物油。用此法定性相 当简便 ， 但食用 油中存 在液体石蜡则
须加强植物油的鉴别和掺伪 检测 。 ２ ． 常规物理检测 方法
２ ． １ 感 官 鉴 别 法
１ ） 鉴别食用油 中掺人盐水 取 油样 １ ０ ０ ｍＬ， 置于分液漏斗中 ， 用蒸 馏水 ３ ０ 、 ２ ０ 、 １ ０ ｍ Ｌ 萃取 ， 合并水相 ， 再用少量石油醚洗涤水相 ， 将水相移 入瓷蒸发器 中， 加入５ ％铬酸 钾溶液 ｌ ｍＬ ， 用０ ． １ ｍ ｏ ｌ ／ Ｌ 硝酸银溶 液滴定 ， 计算 出氯化钠 的含 量 。同时取 同种 未掺 人盐水的食用油作 空 白对照 ， 以确定 掺人盐水 的多少 。 ２ ） 鉴别花生油 的真伪 取油样 ｌ ｍＬ ， 置 于５ ０ ｍＬ的带胶 塞试管 中， 加１ ． ５ ｍ ｏ ｌ ／ Ｌ氢氧化钾 乙醇混合 溶液 ５ ｍ Ｌ， 在沸水浴 中加热 ５ ｍｉ ｎ ， 待皂化 液冷却至 １ ５ ℃， 再加入 ７ ０ ％乙醇 ５ ０ ｍＬ 及 盐酸０ ． ８ ｍＬ， 摇匀 ， 溶解所有沉
不 同油料生产 的植物油具有不 同的气味 ， 如三级 、 四级大豆油有豆 腥味， 菜 籽油有菜籽昧 ， 花 生油有花生香 味等 。因此 ， 根据其气味 ， 大致 可 以判断 出是哪一种植 物油 。鉴别 方法一： 在装 满油脂 的容 器盖打开 的瞬间用 鼻子挨近容器 口， 闻其气 味； 方法 － ： 取１ — ２ 滴油样放在手掌或 手背上 ， 双手合 拢快速摩擦至发热 闻其气味； 方法三： 用容 器取油样 ２ ５ ｇ 左右， 加热至 ５ ０ ℃， 用鼻 子闻其挥发 出来 的气 味 ， 判断植物油 的品种 和
食用油真伪鉴别方法研究进展
食 用油 真 伪 鉴 别 方 法研 究 进展
陈 颖
（ 中 国检验 检 疫科 学研 究院 农产 品安 全研 究 中心 ，北 京 １ ０ ０ １ ２ ３ ）
摘 要 ：受经 济利 益驱使 ， 食 用 油掺 假 造假 现 象频发 ， 不仅扰 乱 市场秩 序 、 侵犯 消 费者权 益 ， 甚 至危
调 和 油标 签 上 标 注 的 成 分 和 比例 却 往 往 与 实 际 不 符 ．植 物油 的掺 假 造 假 不 仅 扰乱 市 场秩 序 、 侵 犯 消
油 的组 成成 分 ， 可 以对 植 物油进 行 区分 ．
１ ． １ 色 谱 法
色 谱法 （ ｃ ｈ ｒ ｏ ｍ ａ ｔ ｏ ｇ ｒ ａ ｐ ｈ ｙ ｍ ｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ） 是 利 用 不 同物 质 在不 同相 态 的选 择 性 分 配 ， 以 固定 相对 流 动相 中
总 量将 达 到 ２ ９ ０ ０万 ｔ ． 随 着 消费需 求 的 １ ３ 益 多 样化 、 细分 化 和高 档化 ，
１ 基于理化分 析 的植 物油真伪鉴 别方法
植 物 油 的主 要 成 分是 甘 油 三 酯 ， 还含 有 一 些微 量 成分 如色 素 ， 维 生 素 等 ．不 同植 物 油 在 组 分 种 类 或 含量 上有 一定 差 别 ， 利 用 理 化 方 法分 析 不 同植 物
害 消 费者 的 身体健 康 ．食 用 油种 类真 实性鉴 别技 术 为打 击食 用 油掺 假 造假 ， 保 护 消 费者 安全 ， 维护
市场 秩序 ， 加 强政 府监 管提 供 了有 效的技 术 支撑 ．从 理 化成 分分 析 、 分子 生物 学和 智 能 感 官仿 生 学
三 方 面综述 了食 用 油真伪 鉴 别方 法的研 究进 展 ， 以期 为今 后食 用 油真伪 鉴 别提供 研 究思路 ． 关键 词 ： 食用油； 真伪； 鉴 别 中 图分 类号 ： Ｔ Ｓ ２ ２ １ 文献 标 志码 ： Ａ Ｄ Ｎ Ａ判别 的分子 生物 学方 法 以 及 电子 鼻 、 电子 舌等 智能 感 官仿生 鉴别 方法 ．本 文 就 以上 三 大类 食 用油 真伪 鉴 别 方 法 的最 新 研 究 进 展 、 适 用 范 围 等 综 述
电导率测定在鉴别食用植物油掺伪应用研究
４ ２
粮 食 与 油 脂
２０ 第 １ ０８年 １期
电导率测定在鉴别食 用植物油掺伪应 用研究
朱 锐 王 督 ， ， 杨小 京 －何 东 平 ２ 。 （ １昆明理 工 大学现代 农 业工程 学 院 ， 云 南 昆明 ６ ０２ ： ５２４ ２武汉 工业 学院食 品科 学与 工程 学院 ， 湖 北武 汉 ４０ ２ ） ３ ０３ 摘 要： 该研 究探 索通 过 电 导率 测定 鉴 别食 用植 物 油掺 入 地 沟油检 测 方 法 。通 过 对 比地 沟 油 、 合 格食用油、 掺假食用植物油电导率方法， 结果表明， 地沟油经提取后水相平均电导率为 １０ ｓｃ ０． ／ ７ ｍ， 是 菜籽 油 １ ０倍 ， 大豆 色拉 油 １ Ｏ倍 ， 芝麻 油 １ 倍 。地 沟 油以不 同质量 分数掺 入 到 菜籽 油 中 ， 假 量 １ 掺 与 电导 率呈 线性 关 系， 由单 因素 方差 分析 可知 ， 且 掺假 量对 电导 率影 响显 著 ； 一元 线 性 回归方 程 为
ｅ ｒ ｅ ｒ ｓｉｎｐｏ ｓ ＝ ９ ．１ ＋ ｌ ．９ ａ ｇｅ ｓｏ ｌｔ ｒ ｗａ Ｙ １４ Ｘ ２４ ，Ｒ ＝０９ ６Ｔｈ ａｕ ｅ ｎ ｓ ｌ ｈ ｗｅ ｉ ｉ ｃ ｎ ｉ ．９ ． ｅｍｅ ｓｒ ｍｅ ｔ ｅｕ ｔ ｓ ｏ ｄｓｇ ｆ ａ ｔ ｆ ｒ ｓ ｎ ｉ ｄ－
Ｙ＝９ ． Ｘ＋１． ， ． ６其结果差异有统计学意义（＜０ １。 １１ ４ ２ ９Ｒ ＝０ ９ ， ４ ９ ｐ ． ）电导率可用于地沟油掺入食用 ０
橄榄油掺伪检测研究进展
橄榄油掺伪检测研究进展周盛敏，姜元荣（丰益(上海)生物技术研发中心有限公司，上海 200137）[摘要]本文概述了物理、化学和生物三个方面的橄榄油掺伪检测技术研究进展，并对各方法的优缺点进行了梳理，以期为开展深入研究提供理论依据。
[关键词]橄榄油；掺伪；物理法；化学法；生物法中图分类号：TS227 文献标识码：A DOI：10.16465/431252ts.20200428与多数植物油不同，橄榄油是通过机械压榨的方式将油橄榄果肉细胞中的油滴释放出来，属于天然“果汁”的食用油，因其悠久的历史、丰富的营养而被贵称为“植物油皇后”“液体黄金”。
作为橄榄油中最高级别的特级初榨橄榄油，其在国内市场的价格是其他普通植物油的几倍甚至数十倍，即使是精炼橄榄油，其价格也比一般食用油高出不少。
受经济利益的驱使，往橄榄油中掺兑橄榄果渣油、种子油甚至化学添加剂成为不少不法商人的牟利手段，这不仅是对消费者的经济欺诈，还有可能对消费者的身体健康造成危害。
橄榄油的掺伪主要可分为四种，一是使用普通的精炼植物油勾兑，二是将精炼橄榄油混入初榨橄榄油中，三是将橄榄果渣油加入初榨橄榄油中，这三种都是将混有其他低成本油的油种以初榨橄榄油的名义贩卖，而第四种则是将一般初榨橄榄油贴上PDO（原产地保护）/PGI （产品地理标志）的标签以卖出更高的价格。
为了保护消费者的相关利益，除了制定与施行各种标准法规以外，有效的橄榄油掺伪检测手段也尤为重要，一直以来都是国内外学术界的研究热点。
本文将从物理、化学以及生物三个方面对橄榄油鉴别、掺伪分析的研究开发进展进行概述，为开发更准确、有效、快速的橄榄油质量检测技术手段提供借鉴。
1 物理检测方法在橄榄油掺伪检测方面，物理方法应用主流包括感官评价、波谱技术、电子鼻技术和同位素技术。
1.1 感官评价橄榄油是唯一一种将感官评价列入法规以检测质量的食物。
欧盟修订橄榄油和橄榄果渣油特性及分析方法法规（EEC 2568/91）和国际橄榄理事会发布的橄榄油和橄榄果渣油贸易准则（IOOC/1990）都引入了初榨橄榄油感官评价的标准方法。
芝麻油掺伪检测方法研究进展_项锦欣
X收稿日期:2007-11-10基金项目:重庆市自然科学基金资助项目(CSTC,2007BB1393).作者简介:项锦欣(1973)),女,重庆人,硕士,讲师,主要从事食品质量与安全研究.芝麻油掺伪检测方法研究进展X项锦欣,张晓凤,付钰洁(重庆工学院生物工程学院,重庆 400050)摘要:论述了显色法、紫外分光光度法、色谱法等的原理及其在芝麻油掺伪检验中的应用,对比分析了这些检测方法的优缺点,指出应用简便、灵敏、快速、准确的芝麻油掺伪现场检测方法的重要性和必要性.关 键 词:芝麻油;掺伪;检测方法中图分类号:TS227 文献标识码:A文章编号:1671-0924(2008)02-0055-03Research Development in Detecting Methods for Adulterationin Sesame OilXIANG Jin -xin,ZHANG Xiao -feng,F U Yu -jie(School of Biological Engineering,Chongqing Institute of Technology,Chongqing 400050,China)Abstract:On the basis of previous researches,this paper expatiates upon the application of different ana -lytical methods to detect the adulteration in sesa me oil,such as color -displaying method,ultraviolet spec -trophotometer method,chromatography method,compares the advantages and disadvantages of these meth -ods and points out the importance and necessity of applying simple,sensitive,rapid and accurate methods to the detection of adulteration in sesame oil.Key words:sesame oil;adulteration;detec ting method 芝麻油是由芝麻种子经压榨法或水代法炼制而成的植物油脂,含有芝麻素、芝麻酚、芝麻酚林等特殊物质.芝麻酚和芝麻酚林是优良的天然抗氧化剂,使芝麻油具有很好的稳定性,可以长时间贮存[1].芝麻油香味浓郁,营养价值高,深受人们喜爱.但是,因其具有较高的市场价格,一些不法商贩为牟取暴利,在芝麻油中掺入其他低价植物油进行销售,严重损害了消费者利益.国标GB8233-87中明确规定,芝麻油不得混入其他食用植物油或非食用植物油,因此,迫切需要建立准确可靠的芝麻油掺伪检测方法.1 芝麻油掺伪检测方法目前,对芝麻油掺伪的检测主要从2方面着手:一是检测芝麻油的纯度,二是直接检测掺伪油.采用方法有显色法、紫外分光光度法、色谱法第22卷 第2期Vol.22 No.2重庆工学院学报(自然科学)Journal of Chongqing Institute of Technology(Natural Science)2008年2月Feb.2008等.1.1显色法显色法是利用芝麻油中的特征物质与显色剂发生反应,产生有色物质与标准对照进行定性定量检测的方法,可分为目视比色法和分光光度计法.目视比色法也称现场快速定量法,具有操作简便、快速、不需任何特殊设备的优点,适合现场快速检测.分光光度计法必须借助实验室专用仪器,但精确度和准确度均高于目视比色法[2].显色法是目前芝麻油掺伪检测中应用最广泛的方法,主要有威勒迈志(Villavecchia)法、B oudouin法、氯仿浓硫酸显色法等.1.1.1威勒迈志法(Villavecchia).该方法又称糠醛显色法,是目前芝麻油定性检测的国标方法,原理是利用芝麻油中的芝麻酚与糠醛发生特征反应生成红色化合物,从而判断油样中是否含有芝麻油.油样在浓盐酸介质中,加入糠醛乙醇溶液进行充分混合,振动30s,静置10min后,观察样品是否出现红色,从而判断油样中是否存在芝麻油.若油样中芝麻油的体积浓度高于0.25%,就能观察到明显的红色.该方法特异性好,灵敏度高,干扰因素少,但油样色泽较深时,需要进行脱色处理.该法能定性检测油样中是否含有芝麻油,但不能测定芝麻油的含量,对芝麻油掺伪检测意义不大[3].1.1.2波多因法(B oudouin).该方法又称蔗糖盐酸显色法,原理是芝麻油与蔗糖盐酸液作用,产生红色化合物,其颜色深浅与芝麻油含量相关,将样品与标准进行比较定量.用石油醚溶解油样,再与蔗糖盐酸溶液反应,不断轻摇使反应充分.加蒸馏水稀释盐酸液,使反应停止,稳定溶液颜色.取水层于520nm进行比色定量[4].该方法作为芝麻油定性检测也具有选择性好、灵敏度高、干扰因素少等优点,但精密度和准确度较差.所用显色剂为蔗糖盐酸溶液,稳定性差,必须现配现用,因此每次测定都需作标准曲线,且显色时间必须控制在15 min以内,检测条件较苛刻[5-6].薛婷允等[6]将油样取样量由原来的0.25g改为0.15~0.2g,标准样品取样量随之更改,使吸光度值在0.18~0.65范围内,减小了相对误差,所测结果更接近于样品的真实含量,准确度相对较高.周祥德[7]对B oudouin法作了改进,将蔗糖盐酸溶液改成蔗糖水溶液,然后加盐酸,稳定了反应条件,测定结果也更加准确. 1.1.3氯仿浓硫酸显色法.该方法的原理是油样经氯仿溶解与浓硫酸反应后生成桔红色化合物,颜色深浅与芝麻油的浓度成正比,根据硫酸层的颜色深浅与标准系列比较定量.该方法简便、快速、显色稳定性好,可保持3h,但因氯仿易挥发,需及时更换标准样品,以免溶剂挥发造成标准样品芝麻油含量增高,导致最终样品检测结果偏低[8].同时,该方法检测时必须保证一定的振荡时间和振荡程度,否则反应不完全,影响测定结果.因此,不同试验者所引起的偶然误差较大.周祥德[7]用该方法作目视定量检测,以分光光度计法作对照,结果相对误差较大,达5%~10%,可见该方法需进一步优化才能满足现场快速定量检测的要求.1.1.4其他显色法.1993年,国内朱之光等[5]报道了/SA显色剂0法,显色原理与Villavecchia法相同.自制SA显色剂能与芝麻油发生特异性反应生成红色化合物,其定性检出限为芝麻油含量2%,定量最低检出限为0.05%,芝麻油含量为10%~ 100%,均有较高的测定准确度.该方法操作简便、测定速度快,仅需5s即可完成显色,检测灵敏度、准确度比Villavecchia法高,且不受油脂色泽影响,无须作脱色处理.1995年,杜连起等[9]报道了一种既能够对芝麻油进行定性定量检测,又能检测掺假油品种的新方法.该方法采用自制显色剂与油样发生反应,生成蓝色或绿色物质,与油样颜色差别大,易辨别.对芝麻油中掺入不同的植物油,其显示的颜色有较明显的差异,可通过目视比色直接进行鉴别.该方法操作简便,显色迅速,专一性强.芝麻油中掺入花生油、大豆油、棉籽油的最低检出限为1.0%,掺入葵花籽油的最低检出限为0.5%.上述显色法,显色剂均为笔者自行研制,保留了显色剂配方,若能推向市场将对实现芝麻油现场快速检测起到一定的推动作用.1.2紫外分光光度法紫外分光光度法是利用芝麻油在紫外区有特56重庆工学院学报征吸收峰,明显区别于其他油品的特点进行定性定量检测.该方法利用有机溶剂稀释样品,以纯溶剂作参比,于芝麻油的特征吸收波长处测定吸光度值,吸光度值大小与芝麻油含量成正比.使用紫外分光光度法检测掺假芝麻油的纯度,具有操作简单,不需繁琐而冗长的显色过程,检测速度快,准确度和精密度较高等特点,但需要特殊仪器,不适合现场检测.朱杏冬等[10]利用石油醚作溶剂,于285nm处测定吸光度值,以菜籽油作为掺伪油脂进行标准加入回收试验,测定结果与改进的Boudouin法检测结果大致相近.倪澜荪等[11]利用正己烷作溶剂,于284nm处测定吸光度值,计算芝麻油含量.通过掺入棉子油、菜籽油、花生油、糠油、棕榈油等作标准加入回收试验,其回收率为97.1%,芝麻油纯度测定相对误差小于5%,检测灵敏度达0.2mg/kg.1.3色谱法色谱法是一种高效的分离分析方法,利用不同物质在两相中具有不同的分配系数来实现混合物中各组分的快速分离.不同的植物油其脂肪酸组成与含量不同.芝麻油掺伪后必然改变脂肪酸的组成与含量,用色谱法分析脂肪酸的构成比,可判断芝麻油是否掺伪并鉴别掺伪品种,并计算掺伪量[12].林丽敏[13]用标准加入法在芝麻油中添加其他植物油脂,再用气相色谱法检测脂肪酸组成及含量的变化,结果显示芝麻油脂肪酸含量的变化与掺伪油脂加入量成线性关系.通过对大量样品的检测,能够准确测定芝麻油中掺入大豆油、玉米油、葵花籽油等.色谱法应用于芝麻油掺伪检测,较常规的显色法,具有高效、灵敏、准确、干扰因素少等优点,但实验设备复杂、昂贵,且需要操作人员具有较高的专业技能,不便推广,难以满足现场快速检测的需要.1.4其他方法为了不影响芝麻油特有的风味和香气,一些不法商贩通常掺入菜籽油、棉籽油、花生油等低价植物油.这些植物油脂本身具有一定的化学特性,可以通过鉴别这些植物油脂是否存在于芝麻油中,从而对芝麻油纯度进行判断.王建华等[14]利用菜籽油中特殊物质芥酸对菜籽油溶解度的影响,用无水乙醇在70e时溶解,而在27e时产生混浊的特点进行定性检测,可检出菜籽油,最低检出限为7%.王力清等[15]根据棉籽油与含1%硫磺的二硫化碳吡啶溶液在沸水浴中生成红色物质,红色的深浅与棉籽油含量呈正相关的特点,于495nm处测定吸光度值进行定性定量检测.对4种掺假油样分别进行6次平行测定,结果准确,精密度高,变异系数均低于5%.梁秀英[16]根据特定温度条件下,花生油在乙醇溶液中溶解度低的特性,从芝麻油中检出花生油,取得较好效果.这些基于芝麻油中掺伪油脂的特征反应,也可用于现场对芝麻油是否掺伪进行快速判断,但需对常见掺伪油脂进行逐一剔出,不如芝麻油的特征反应针对性强.2展望随着生活水平的提高,食品的质量安全越来越成为人们关注的热点,食品的掺伪掺假现象也成为相关部门重点查处对象.但目前对于芝麻油的掺伪现象,还没有一种理想的现场快速检测方法.显色法受显色稳定性影响较大,紫外分光光度法及色谱法均受到仪器设备限制,难以实现现场检测.将显色法与仪器分析相结合,可较好地完成芝麻油掺伪的定性定量检测,但耗时长,且需要专业技术人员操作.因此,适合芝麻油掺伪现场检测的简便、快速、准确、灵敏的方法还有待进一步研究.参考文献:[1]陈洁.油脂化学[M].北京:化学工业出版社,2004:241-243.[2]毛厚琼.芝麻油(香油)纯度的检验方法[J].城市质量监督,2003(9):15.[3]GB5539-85,中华人民共和国国家标准[S].[4]高海生.食品质量优劣及掺假的快速鉴别[M].北京:中国轻工业出版社,2002:213-217.[5]朱之光,唐雪蓉,李建平.掺伪芝麻油0SA显色剂0快速分析法的研究Ñ:定性及目视比色定量法[J].郑州粮食学院学报,1993(2):75-78.(下转第126页)57项锦欣,等:芝麻油掺伪检测方法研究进展钮,点击该按钮,弹出如图5所示的EditorZone,用户可以修改控件的外观、布局等属性.图5 /EditDisplayMode 0模式下的运行效果WebPart 控件之间还可以进行相互之间的通信,以实现以下效果:在一个日历控件中点选某一个日期,会在已经做好的google search 的WebPart 控件的文本框中显示其日期,达到通信的目的.实现这类功能需要在页面中添加一个Connection -sZone 区域,以及其他一些设置,由于篇幅限制,这里就不再给出其具体实现步骤.5 结束语对访问者来说,个性化的站点更具有吸引力,他们可能逗留更多时间,了解网站更多内容,有助于网站的宣传和销售.笔者结合自己应用、学习ASP.NE T2.0个性化框架的体会,介绍了自己对个性化网站的认识,希望能够起到抛砖引玉的作用,让更多的人参与到构建个性化网站的研究中来.参考文献:[1] 互联网发展日新月异.网络功能不断推陈出新[EB/OL].[200-08-18]./new -media/2007-06/18/content -6258144.htm.[2] 郝刚2.0开发指南[M].北京:人民邮电出版社,2006.[3] 韩蓄.基于角色的个性化门户网站设计与实现[J].计算机工程与应用,2005(4):154.[4] 洪希多.基于SharePoint Portal Server2003设计个性化门户[J].计算机时代,2007(1):1-2.[5] 在 2.0中使用WebParts 2007.4.2[EB/OL].[2008-08-20]./webabcd/archive/2007/04/02/696507.htm.[6] 2.0中使用WebPart 系列控件2005.10.18[EB/OL].[2008-08-28]./ms -dn/351/2163851-1.shtml(责任编辑 刘 舸)(上接第57页)[6] 薛婷允.香油含量检验方法的探讨[J].中国调味品,2001(5):23-35.[7] 周祥德.掺伪芝麻油中芝麻油含量分析方法的比较[J].粮食与食品工业,2004(2):53-55.[8] 孙伟,唐素芳.芝麻油质量现状及定量检测方法[J].江苏调味副食品,2006,23(5):28-30.[9] 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常用植物油中棉籽油掺假鉴别研究
常用植物油中棉籽油掺假鉴别研究作者：康牧旭陈跃华刘乐平李智温一菲张雪峰来源：《食品安全导刊·下》2024年第05期摘要：目的：建立气相色谱-质谱法鉴别植物油中掺假棉籽油。
方法：样品经由氢氧化钠-甲醇溶液甲酯化，经离心过滤后由气相色谱-质谱法测定。
结果：检出限和定量限分别为0.775 μg·g-1和2.557 μg·g-1，回收率在92.55%～94.67%；大豆油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油的最低鉴别掺假比例为3%（质量比），花生油最低鉴别掺假比例为15%（质量比）。
结论：该方法快速、简便，适用于植物油中棉籽油掺假的鉴别。
关键词：气相色谱-质谱法；苹婆酸甲酯；掺假鉴别；特征脂肪酸Identification of Cottonseed Oil Adulteration in Common Vegetable OilKANG Muxu， CHEN Yuehua， LIU Leping， LI Zhi， WEN Yifei， ZHANG Xuefeng （Xingtai Inspection and Testing Center， Xingtai 054000， China）Abstract： Objective： To establish a gas chromatography-mass spectrometry method for determination of vegetable oil adulterated with cottonseed oil. Method： The sample material was methylated with NaOH-methanol solution， centrifuged and filtrated. The final extract was analyzed by gas chromatography-mass spectrometry. Results： The limits of detection and quantification were 0.775 μg·g-1 and 2.557 μg·g-1， respectively， and the recoveries were 92.55%～94.67%. The lowest identification adulteration rate of soybean oil， sunflower oil， rapeseed oil and sesame oil was 3%， and that of peanut oil was 15%. Conclusion： The method is fast and easy to operate， and is suitable for identifying adulteration of cottonseed oil in vegetable oil.Keywords： gas chromatography-mass spectrometry; sterculic acid methyl esters; adulteration detection; characteristic fatty acids我國棉籽产量稳定在700万t，其中约620万t用于榨油，棉籽油年产量约130万t[1]。