食用植物油的掺伪及检验

食用植物油的掺伪及检验

系部：化学工程技术学院班级：营养101 姓名：史春杰学号100030924

摘要：食品掺伪是食品掺假、掺杂、伪造的总称，食品掺伪技术的研究是食品安全问题受到举国关注，世界各国政府大多将食品安全是我国公共安全，并纷纷加大监管力度，为保障人体健康，维护消费者的权益，确保食品安全及产品质量标准的事实，近年来，广大分析工作者在食品掺伪检测方面做了大量工作，开发出适合我国国情的能够快速检验方法。本文综述了一类食品植物油的现状，掺伪及检验方法。

关键词：食品掺伪，食品现状，技术研究，检验方法。

正文：当今社会，食品安全问题频频发生，闹得人心惶惶，这不仅威胁了消费者的人身健康，还扰乱了正常的市场经济，而很多食品安全事故都源自食品掺伪。食品掺伪就是指认为的有目的的向食品中加入一些非所固有的成分，一增加其重量或体积而降低成本，或改变某种质量，一低劣的色、香、味来迎合消费者贪图便宜的行为，食品掺伪主要包括掺假、掺杂和伪造三类。这三者之间没有明显的界限。食品掺伪即为掺假、掺杂和伪造的总称，一般的掺伪物质能够以假乱真。掺伪的基本规律性特点是利用市场价格差。以为掺伪用物质价格低廉，容易获得掺入价格高的食品中，使食品的净含量增加，从而获利。例如将价格低的水掺入价格高的白酒、啤酒、奶中。将价格便宜的玉米淀粉、马铃薯粉掺入价格较高的藕粉中。食品掺伪的第二规律性特点是将食品进行伪装、粉饰、把劣质食品通过包纸、加工、粉饰进行销售。

油脂是人类食品的主要营养成分之一，不仅是人体很好的能量来源，而且含有人体自身不能合成而必须摄自食物以维持健康的必须脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等。另外，油脂中还含有磷脂、生育酚等脂质伴随物。使用植物油脂是从可食用植物的籽实中提取的，主要包括花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油、芝麻油、玉米胚油、米糠油、棉籽油、棕榈油、茶籽油、小麦胚芽油等。这些食用植物油脂经深加工、精加工制成油脂制品，如人造奶油、起酥油、氢化油、色拉油、煎炸油、调和油等。我国是世界上主要油脂生产国和消费者之一，油脂生产技术也从过去落后的手工作坊式发展为现在的机械化和自动化程度较高的生产体系。由于我国仍处于发展时期，经济实力与生产技术还比较落后，不少城乡企业仍采用手工作坊式生产，产品质量得不到保证，个别不法企业和个体商贩为牟取暴利，在油脂中掺入低价油、非食用油等，以次充好，损害了消费者的利益和生命安全。