无锡小笼包蒸制工艺条件试验
无锡小笼简介
无锡小笼简介
无锡小笼是江苏省无锡市著名的传统小吃，属于苏式面点。
无锡小笼以皮薄、馅嫩、汁多、肉鲜而闻名。
无锡小笼最早是一种小笼包，清光绪年间，在东门外开面馆的老广和师因制作时要在蒸笼里放入一些调料，所以取名为“小笼包”。
小笼的馅料是用精肉加酱油、绍酒、香油、姜、葱等混合而成，有浓郁的酱香味，皮薄松软。
无锡小笼在无锡已有一百多年历史，最初是由东门外开面馆的老广和师始创，最初只是以经营“小笼包”为特色。
后来经过不断的发展，在制作上加以改进，遂成为远近闻名的风味小吃。
无锡小笼最大的特点是皮薄，蒸熟后会自动往下掉，所以吃时要用筷子夹住其底部，轻轻晃动小笼皮子使其均匀受热。
为了保证皮薄不破，无锡小笼还选用了特制的竹制蒸笼，这种蒸笼蒸出的小笼能保持其外形美观而不变形。
无锡小笼制作精细考究：皮用上等面粉加猪油、白糖等发酵后制成。
馅要用精肉加酱油、绍酒、姜末、葱白等配料拌匀后经发酵蒸制而成。
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研究性学习：无锡小笼包ppt
有名的无锡小笼馒头店：王兴记 无锡王兴记小笼馒头创始于清同治二年（ 公元1863年）至今已有137年，经过历代厨师 的不断研究、改进，技术越来越成熟，风味 更加突出，名闻江、浙、沪一带，以及香港、 东南亚地区。
王兴记小笼色白有光泽，拿放不脱底，捏 有二十左右的折皱，只型美观，十分讨人喜 爱。甜咸二味，巧妙结合，相得益彰，味道 浓醇，上口一吮满口卤汁，是名符其实的江 南名点。
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圖表二 . 被訪者的年齡
30 25 20 15 10 5 0 18· ³ © Î ¥ H¤ U 19-40· ³ 41· ³ © Î ¥ H¤ W 10 6 26
從圖表1和圖表2中可知道我們訪問了13 男29女，18歲或以下的有10人，19-40歲 的有26人，41歲或以上的有6人。
圖表三 . 你是否認同无锡小籠包能代 表无锡的美食?
圖表七 . 是否讚成政府推廣小籠包成為 无锡的特色美食?
10% 5% Ù ¦¨ Ã Ï ¹ ¤ ï L · µ N¨ £ 85%
圖中顯示有85%的人贊成政府推廣小籠 包成為无锡的特色美食，有10%的人反 對政府推廣小籠包成為无锡的特色美食， 有5%的人則表示無意見。
以下便是我們做街頭訪問的時候所拍的照片：
好勁呀!一次叫到咁多人做問卷~
好專心做問卷呀!無騷擾到你地呀?
嘩!好似好好味呀~流晒口水添~
右邊果隻手做咩事呀?
問︰翔小籠包那麼出名?
答︰无锡小籠包的出名是因為皮薄餡靚,而且製作認真!
問：為什麼无锡小籠包在眾多小籠包之中最特出?
答 : 无锡小籠包之中脫穎而出,在於其做工﹑選料和麵皮都是給過嚴格 檢查步驟,起了質量有保證的作用。
圖表五 . 平均一個月光顧无锡饅 頭店多少次?
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蒸包子(食品安全企业标准)
蒸包子1范围本标准规定了蒸包子的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以小麦粉为主要原料，辅以酵母，经发酵、制皮，同时配以经清洗、搅碎或斩拌的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、胡萝卜、包心菜、韭菜、土豆、芹菜、大白菜、白萝卜、香菇、山野菜、大葱、生姜、红小豆、粉条、豆腐、鸡蛋、香辛料、菜籽油、味精、鸡精调味料、鸡汁调味料、酱油、蚝油、猪油、食用盐等单一或多种配料混合、搅拌制成馅料，经加工成型、熟制、自然冷却、真空包装等工序制成的即食蒸包子。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1355 小麦粉GB/T 1536 菜籽油GB 2707 食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2749 食品安全国家标准蛋与蛋制品GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T 5461 食用盐GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB 10146 食品安全国家标准食用动物油脂GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186 酿造酱油GB/T 21999 蚝油GB/T 22106 非发酵豆制品GB/T 23587 粉条GB/T 23780 糕点质量检验方法GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）GB/T 30383 生姜GB 31639 食品安全国家标准食品加工用酵母LY/T 1673 山野菜LS/T 3106 马铃薯（土豆、洋芋）NY/T 493 胡萝卜NY/T 579 韭菜NY/T 580 芹菜NY/T 583 结球甘蓝NY/T 599 红小豆NY/T 744 绿色食品葱蒜类蔬菜SB/T 10159 萝卜SB/T 10332 大白菜SB/T 10371 鸡精调味料SB/T 10458 鸡汁调味料GH/T 1013 香菇《中华人民共和国药典》2015年版一部国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类：根据原料不同分为：肉包子、素包子、菜肉包子和红豆包子4 技术要求4.1 原料和辅料要求4.1.1原料：4.1.1.1 小麦粉：应符合GB/T 1355的规定。
无锡小吃研究报告
无锡小吃研究报告无锡是中国江苏省的一个历史悠久的城市，以其独特而美味的小吃而闻名。
无锡小吃以其独特的风味和制作工艺吸引了许多人的注意。
本文将介绍几种最受欢迎的无锡小吃，并对它们的制作工艺和口味进行研究。
第一种无锡小吃是锡纸汤包。
锡纸汤包是无锡最有名的小吃之一，也是无锡人最喜欢的早餐之一。
它是一种用锡纸包裹的小笼包，里面填满了鲜嫩多汁的猪肉馅和鸡汤。
制作锡纸汤包需要高超的技术和经验，以确保包子在烹饪过程中不破裂。
锡纸包裹可以在烹饪过程中锁住鲜汤，使汤包更加美味。
锡纸汤包的皮薄馅大，汤多肉嫩，口感鲜美，深受人们的喜爱。
第二种无锡小吃是三丁油条。
三丁油条是一种独特的糕点，外表金黄酥脆，内里松软香甜。
制作三丁油条需要用特制的面粉和红薯混合而成，然后搅拌成面糊，再将面糊倒入模具中烘烤。
最后，将烤制好的油条切成小块，撒上白糖和芝麻，香甜可口。
三丁油条以其独特的口感和甜美的味道吸引了许多食客。
第三种无锡小吃是无锡糕团。
无锡糕团是无锡传统的糕点之一，由糯米和豆沙制成。
制作无锡糕团需要将糯米磨成粉，然后用温水搅拌成面糊。
将豆沙包裹在糯米面糊中，再搓成小球状。
最后，将糕团蒸熟，上桌后撒上花生碎和糖粉。
无锡糕团的口感QQ软糯，香甜可口，是无锡人最喜欢的甜点之一。
第四种无锡小吃是油豆腐。
油豆腐是无锡最有名的小吃之一，以其鲜嫩的口感和丰富的味道而受到人们的喜爱。
制作油豆腐需要将黄豆浸泡，磨成浆状，再将豆浆过滤，加热。
然后将豆浆倒入模具中冷却，待凝固后切成条状。
最后，将豆腐条炸成金黄色，撒上葱花和花椒粉。
油豆腐的口感鲜嫩，香脆可口，是无锡人最喜欢的下酒小吃之一。
无锡小吃以其独特的制作工艺和口味而闻名，深受人们的喜爱。
锡纸汤包、三丁油条、无锡糕团和油豆腐是无锡最受欢迎的小吃之一，每一种都有其独特的风味和制作工艺。
通过对这些小吃的研究，我们可以更好地了解无锡美食的文化特色和独特之处。
希望能够进一步推广无锡小吃，让更多的人了解和体验无锡美食文化。
无锡小笼包作文6篇
无锡小笼包作文6篇
作文一：无锡小笼包的制作方法
无锡小笼包是江南地区非常有名的特色美食，制作起来也非常考验厨师的技巧。
首先要准备好面粉、猪肉馅、面粉和醋等原料。
将面粉和水混合，揉成面团，然后将面团分小块揉成团，放在案板上用擀面杖擀成薄片。
接着将猪肉馅和调料混合搅拌均匀，包入面皮内，制成小笼包。
将蒸笼加热后放入小笼包蒸
5分钟，然后用醋和姜丝拌成的蘸料来食用，非常美味。
要点分析：
写作重点：要把制作过程描述清楚，注意用词描述食材的质地和口感。
用词分析：使用了“揉成团”、“擀成薄片”、“包入面皮内”等专
业的厨艺术语，增强了文章的可读性。
作文二：我的无锡小笼包之行
前段时间，我和家人去了无锡旅游，不仅欣赏了太湖美景，还品尝了无锡小笼包。
每一口小笼包都有着鲜美的汁水和绵软的肉馅，让我一直念念不忘。
当地的小笼包并不仅仅是一种美食，还体现了这个城市的骄傲和文化底蕴。
无锡小笼包品尝起来非常鲜美，不愧是中国一绝。
要点分析：
写作重点：着重描述了自己的感受和想法，把人物、情感和事件紧密结合在一起，让读者更加有共鸣。
用词分析：使用了“因地制宜”、“两岸三地”等成语，文章气氛轻松愉悦，更具体现了江南地区的特色文化。
总体而言，无锡小笼包是一种非常有特色的美食，在写作过程中要注意结合悠久的历史和文化底蕴，以及口感和制作过程等方面进行描述，增加文章的可读性和激发读者的食欲。
介绍一种特产无锡小笼包课件
目 录
• 无锡小笼包的历史背景 • 无锡小笼包的制作工艺 • 无锡小笼包的营养价值与食用功效 • 无锡小笼包的市场现状与前景 • 无锡小笼包的推广与传播
无锡小笼包的历史
01
背景
起源与传说
起源
无锡小笼包起源于清朝末期，由无锡当地一家名为“王兴记 ”的饭店创始人王锡钧创制。传说王锡钧在品尝过上海著名 小笼包后，受到启发，经过不断尝试和改良，最终形成了具 有无锡特色的风味小笼包。
传说
关于无锡小笼包的起源，还有一个传说与乾隆皇帝有关。据 说乾隆皇帝曾品尝过无锡小笼包，对其美味赞不绝口，并将 其列为宫廷美食。这一传说为无锡小笼包增添了神秘色彩和 历史价值。
历史发展与传承
发展历程
无锡小笼包自清朝末期诞生以来，经过百余年的发展，逐渐成为无锡的特色美食 之一。随着时间的推移，无锡小笼包的制作技艺和口味也在不断演变和提升。如 今的无锡小笼包已经成为一道代表无锡的美食文化符号。
创新
随着时代的发展，无锡小笼包在传统的基础上也有所创新。比如在馅料中加入 一些蔬菜或者其它配料，或者在外形上进行一些改变，以吸引更多年轻消费者 。
无锡小笼包的营养
03
价值与食用功效
营养成分与热量
营养成分
无锡小笼包富含碳水化合物、蛋白质 、脂肪以及多种维生素和矿物质，如 钙、铁、维生素B族等。
热量
市场前景与展望
市场潜力巨大
随着无锡小笼包知名度的不断提高，其市场 潜力不断释放。特别是在旅游景区和城市中 心地带，无锡小笼包的市场前景更为广阔。
创新发展
为了满足消费者日益多样化的需求，无锡小 笼包需要在口味、包装、营销等方面不断创 新。通过创新发展，无锡小笼包有望在未来 的市场竞争中占据更有利的位置。
无锡小笼包的做法
无锡小笼包的做法
无锡小笼包是江苏无锡地区的传统特色食品，制作工艺精湛，形态优美，口感鲜美。
接下来，我来介绍一下无锡小笼包的制作方法。
材料：
1.面粉500克
2.鲜猪肉馅500克
3.虾仁适量
4.鲜笋适量
5.香菇适量
6.熟猪油适量
7.生抽适量
8.料酒适量
9.白胡椒粉适量
10.盐适量
11.姜末适量
12.葱末适量
13.清水适量
制作步骤：
1.将面粉放在盆中，用温水慢慢混合，揉成光滑面团，盖好盖子醒发半小时。
2.将鲜猪肉馅加入虾仁、鲜笋、香菇、姜末、葱末、生抽、料酒、白胡椒粉等调料，搅拌均匀备用。
3.将面团揉成长条，分割成一块一块的，压成薄片。
4.将馅料均匀地放在薄片中间，用手捏成小包子，用刀切成小段。
5.将小包子放入蒸笼中，撒上一点点熟猪油，中火蒸10分钟左右即可。
无锡小笼包制作时需注意以下几点：
1.面团揉好后，要醒发足够的时间，面皮才不会太硬。
2.馅料的处理要足够细致，不断搅拌，使各种调料混合均匀。
3.蒸笼的火候也要掌握好，小包子要蒸透，但不能太老。
以上就是无锡小笼包的制作步骤，各位厨友可以试着自己做一次，品尝无锡小笼包的美味。
无锡小笼包馅的做法与配方
无锡小笼包馅的做法与配方
材料：
面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。
灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。
小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。
步骤：
1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。
2.小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。
3.将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。
4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。
5.中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。
6.在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。
7.用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。
8.检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。
这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。
9.将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。
在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。
10.捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。
11.蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。
12.开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。
包小笼包的实训报告
一、实训背景小笼包，作为我国传统美食的代表之一，以其皮薄馅嫩、汤汁鲜美而闻名。
为了深入了解小笼包的制作工艺，提高自己的烹饪技能，我参加了本次包小笼包的实训活动。
通过本次实训，我对小笼包的制作过程有了更加深入的了解，掌握了制作小笼包的技巧。
二、实训目的1. 学习小笼包的制作工艺，掌握制作小笼包的技巧。
2. 提高自己的烹饪技能，丰富自己的厨艺知识。
3. 了解小笼包的历史文化，传承我国传统美食。
三、实训内容本次实训主要分为以下几个步骤：1. 准备材料- 面粉：500克- 猪肉：250克- 猪皮：150克- 香葱：适量- 老姜：适量- 盐：适量- 黄酒：适量- 香油：适量- 胡椒粉：适量- 白砂糖：适量2. 制作肉馅（1）将猪肉切成小块，用刀剁成肉末。
（2）将香葱和老姜切成末。
（3）将肉末放入盆中，加入盐、黄酒、香油、胡椒粉、白砂糖和姜末，顺一个方向搅拌均匀。
（4）将猪皮切成细丝，放入锅中，加入黄酒、老姜和清水，大火烧沸后转小火慢慢炖煮1小时。
（5）将炖好的猪皮汤倒入盆中，待稍凉后移入冰箱。
（6）将炖好的猪皮汤倒入肉馅中，搅拌均匀，制成肉馅。
3. 和面（1）将面粉放入盆中，加入适量的温水，揉成面团。
（2）将面团揉匀揉透，盖上湿布饧发。
4. 擀皮（1）将饧发好的面团搓成长条，下成25克/个的剂子。
（2）将剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形皮。
5. 包馅（1）将擀好的皮放在左手掌心，用右手挖取适量的肉馅放在皮中间。
（2）用右手拇指和食指将皮边缘捏起，捏成16-21个褶的圆形包子。
（3）将包好的包子放在蒸笼中，依次包完。
6. 蒸制（1）将蒸笼放入蒸锅中，加入适量的清水。
（2）将蒸笼放在火上，用旺火蒸制7-8分钟。
（3）待小笼包蒸熟后，即可取出食用。
四、实训总结通过本次实训，我深刻体会到了包小笼包的技巧和注意事项。
以下是我总结的一些经验：1. 制作肉馅时，要向一个方向搅拌，使肉馅上劲。
2. 和面时，要掌握好水的温度，揉成面团后要饧发。
无锡小笼包的做法和配方
无锡小笼包的做法和配方
中国很多地方都有小笼包，但是各地小笼包的味道不一样。
今天介绍无锡小笼包的做法和要点，教大家如何做无锡风味的小笼包。
馅料又香又厚，很好吃。
肉冻:猪皮、葱段、姜片、料酒。
馅料:肉末适量，葱花2汤匙，姜末1茶匙，酱油2汤匙，白糖1茶匙，鸡精少许。
馒头:普通面粉和适量开水。
第一步：制作肉冻
猪皮洗净，切成细条，放入锅中，加入葱、姜片、料酒，大火煮开，关火1小时左右。
过滤掉汤里的残渣后，自然冷却，就是肉冻。
没有猪皮的朋友也可以用猪蹄或者鸡爪代替。
第二步：调制馅料
肉酱中加入葱末、姜末、酱油、白糖、鸡精，然后将适量的肉冻切成细粒，将肉冻粒放入肉酱中，搅拌至肉酱浓稠即可做馅。
第三步：和面做皮
将面粉放入盆中加入适量开水，搅拌成絮状，揉至不烫手，再揉成光滑的面团。
用湿纱布盖上，醒15分钟左右。
打样后就可以做成馒头了。
包子的做法和其他地方一样。
第四步：包制馅料
拿一块馒头皮放在手心里，舀一汤匙馅料在馒头皮上轻轻拍打几下，让肉馅变成肉丸，然后合上，包成馒头。
最后将包好的包子放入烧开的蒸笼中，大火蒸10分钟左右，即可享用。
无锡小笼包_小学作文
无锡小笼包小笼包，是无锡永兴记小吃店的招牌点心，也是老少皆宜，妇孺皆知的著名小吃。
小笼包的样子小巧玲珑，晶莹剔透。
白嫩白嫩，细致的薄皮犹如婴儿柔嫩的肌肤一样光滑，毫无瑕疵，吹弹可破。
小笼包个个肥嘟嘟，好像一个个小拳头，它的顶上有一朵含苞待放的“菊花”似的。
大团的美味多汁的肉包裹在其中，绝对物美价廉。
供蘸的酱汁，鲜红的辣椒粉，翠绿的葱末，加上一些醇美的香醋，光是酱汁也足够将你迷得神魂颠倒的。
这些组合在一起就如同一件精美绝伦的艺术品，虽令人垂涎三尺，但却舍不得将其一口吃掉。
小笼包的做法跟普通包子的做法有些相似：首先和面，发好面团后，再搓成粗面段，用刀切成大小一致的面团，把一个个面团用手按压，再用擀面杖将其擀匀后晾在一旁。
把肉馅调好后，搓成一个个小肉团。
把他们包好，注意捏的时候，褶皱要均匀。
放入蒸笼中，20分钟后，香喷喷，热腾腾的小笼包就做好了！小笼包一笼有十个左右。
吃小笼包时很有讲究。
先轻轻咬上一小口，吸口鲜美的汤汁，注意汤汁不要烫坏了你。
甜汁先会滋润你的喉咙，流过食管，再渐渐进入体内，此时你全身上下每一个毛孔都会散发出甜汁独特的香气。
好东西可是要细细品尝哦！咬上一口，皮的清香，肉的醇香，再浇上一些酱汁，哇！连回味时，都是酱汁的浓香。
1 / 2嗯……准会把你的馋虫勾出来，让你吃了还想吃。
记得第一次吃小笼包时，里面的汤汁可把我烫坏了，舌头都没知觉了！过了好会儿才缓过来。
而且，我吃得满嘴，满手都是油水，弄的像个“大花猫”。
从此，我就牢记吃小笼包的窍门，防止“惨剧”的发生。
民以食为天。
色香味一应俱全的小笼包，快来尝尝吧！2 / 2。
无锡小笼包的做法
无锡小笼包的做法无锡小笼包是江苏省无锡市的地方特色小吃，也是中国传统美食之一。
它以皮薄、馅多、汤汁鲜美而闻名于世。
下面我将为大家介绍一下制作无锡小笼包的做法。
制作无锡小笼包的皮是非常关键的。
制作皮的原料主要是面粉、酵母和水。
首先将面粉和酵母混合均匀，然后慢慢加入适量的水，揉成面团。
面团揉好后，盖上湿布，醒发30分钟左右，待面团发酵至两倍大。
然后，将面团分成小块，用擀面杖将面团擀成薄皮。
擀皮时要注意力度要均匀，厚度要适中。
擀好的皮要切成适当的大小，大约是5-6厘米的圆形。
接下来是制作无锡小笼包的馅料。
馅料的主要原料是猪肉和鲜虾。
将猪肉剁成肉馅，加入适量的调料如葱姜蒜、料酒、盐、酱油等搅拌均匀。
鲜虾剁成虾泥，加入适量的盐和酱油拌匀。
将虾泥和猪肉馅混合搅拌均匀，使其成为馅料。
然后，将制作好的馅料放在擀好的皮上。
将皮的四个角向中间捏合，使其成为小笼包的形状。
捏合好的小笼包放在蒸锅里，注意要保持适当的间距，以免粘在一起。
蒸锅中的水要提前烧开，然后将小笼包放进蒸锅中，上锅蒸10-15分钟即可。
制作好的无锡小笼包可以配上一碗醇香的汤汁，更加美味可口。
汤汁的制作主要是将猪骨炖煮成高汤，加入适量的调料如盐、酱油、味精等，煮开后即可。
制作无锡小笼包的过程虽然稍显繁琐，但只要掌握了正确的方法，就能制作出口感好、味道鲜美的无锡小笼包。
无锡小笼包的皮要薄而有韧性，馅料要鲜嫩多汁，汤汁要醇厚可口，这些都是制作无锡小笼包的关键。
无锡小笼包不仅是一道美食，更是无锡人民对传统文化的传承和热爱。
无锡小笼包以其独特的特色和口感，吸引了无数食客前来品尝，也成为了无锡市的一张名片。
无锡小笼包的制作方法虽然简单，但要做出好吃的无锡小笼包，需要掌握一定的技巧和经验。
希望大家在尝试制作无锡小笼包时，能够享受到制作美食的乐趣，也能够品尝到正宗的无锡小笼包的美味。
无锡小笼包肉馅的做法
无锡小笼包肉馅的做法小笼包的味非常好，看相也很好。
小笼包顶端大约有20条折纹，看上去就像一朵花苞。
它的皮很薄，再经过一蒸，看上去就是半透明的了，咱家上它的香味，可以说，这就是人间美味了，客人看了都是‘口水直流三千尺’。
小笼包的做法也简单：如果有客人来了，就把已经搅拌好的肉陷放在用擀面杖擀好的皮上，然后轻轻的扒皮合起来，做成馒头状，再放在蒸笼里蒸15分钟，一笼人间美味的小笼包就做成了。
吃小龙包很讲究：不能心急，要不然就会烫着，要用筷子轻轻的挟住小笼包的最上面的一个顶点，然后把它慢慢的提上来，再咬一个小口子，把里面的汁都吸了，再慢慢的平常整个包子。
有一次我吃小笼包的时候，因为太心急了，汁都溅到了我的脸上了，烫得我哇哇大叫，从此我再也不敢心急的去吃小笼包了。
说到无锡，你是否想到阿炳的《二泉映月》，或是想到那巍峨的灵山大佛……但有一件东西你非看不可，非尝不可，那就是大名鼎鼎的无锡小笼包。
无锡小笼包味儿好，看相也不错。
白白嫩嫩的皮一圈一圈往上绕，呈螺旋型，半透明状，晶莹透亮，鲜汁欲出，小巧玲珑，形态可爱，形似宝塔，用鼻子闻一闻，一股肉香扑鼻而来，让人忍不住想立刻开吃！无锡小笼包味儿好得没话说。
如果你想吃馒头一样一口咬下去，滚烫的油汁就会溅你一脸，疼得你龇牙咧嘴，你是不是又疑惑了，包子里竟有那么多汁？嘻嘻……这就是小笼包的高超之处，其实这是肉里面因加热而出来的肉汁，别提有多好吃了！吃小笼包不能用咬，南方人讲究吸，只要先在皮上咬一小口，然后“嘘”的一声，哇，真香！真鲜！肉汁被我吸得一干二净，你也是否在咽口水，哈哈，好吃的还在后头哩！紧接着，你在皮上咬掉一口，一颗黄橙橙、香喷喷的肉丸就滚了出来，这个肉丸就是小笼包的精华所在，因为在这里面放着上好的猪肉和一些只有在南方才有的配料，一口咬下去，有点肥、有点腻，滑滑的，咽下去后，一下子触动了你的味觉，包你吃完一个再想吃一个。
小笼包的做法十分简单，拿点好肉和其他配料，按比例搅拌好以后，拿点小笼包专用皮，简单几下，一个小笼包便做好了，然后再拿六个往小笼里一放，过了一会儿，一个色香味俱全的小笼包便出笼了。
无锡小笼包
无锡小笼包无锡小笼包是江苏省无锡市的一道著名特色小吃，也是中国传统的风味小吃之一。
无锡小笼包不仅外形精致，色香味俱佳，而且口感鲜美，深受广大食客的喜爱。
无锡小笼包的制作历史悠久，可以追溯到明代。
相传，明代初年，有一位名叫吴状元的老人，他住在无锡市的太湖边上。
一天，老人无意中捕获了一只太湖大闸蟹，因想将这只螃蟹煮熟吃掉，于是老人将螃蟹肉和蟹黄制作成了馅料，用面粉包裹，并将其蒸熟。
老人发现，这种包子制作出来的皮薄如纸，馅料鲜嫩酥脆，十分美味。
从此，无锡小笼包便得以诞生。
无锡小笼包制作工艺独特，需要选用高筋面粉制作馅皮，将其擀成薄薄的小块，并在上面包裹上蟹肉馅料。
馅料制作十分讲究，选用上等螃蟹肉搭配上鲜肉、冬笋等原料，经过精心炒制而成。
制作过程中还需加入适量的调料，如花雕酒、生姜、鸡精等，以增加小笼包的风味。
制作好的小笼包放入蒸锅中蒸熟，锅盖上的孔会让蒸汽通过，从而蒸熟小笼包。
小笼包蒸熟后，上面会有一层薄薄的透明膜，非常诱人。
此时，将小笼包拿起放在汤匙上，拌入醋、蒜末、姜丝等配料，再一口咬下，便可品尝到小笼包的鲜香美味。
无锡小笼包的特点是皮薄、馅多、汤多、鲜美。
皮薄如纸，可以看到馅料的颜色和形状，非常诱人。
每一个小笼包都包含了大量的馅料，吃起来非常有嚼劲。
而且每一个小笼包内部都有一碗热腾腾的鲜汤，汤汁清澈透明，吃起来鲜美爽口。
无锡小笼包的美味受到了广大食客的喜爱。
很多游客来到无锡都要品尝一下正宗的无锡小笼包。
许多无锡小笼包店也因此红火起来，生意兴隆。
除了原味的小笼包外，现在还有创新口味的无锡小笼包出现，如蟹黄小笼包、海鲜小笼包等。
这些新口味的小笼包通过加入不同的食材和调料，使得口感更加独特，引发了食客们的兴趣。
无锡小笼包已经成为无锡的一张名片，也是中国传统美食的代表之一。
在无锡品尝一口正宗的无锡小笼包，不仅可以感受到传统文化的魅力，还可以体味到江南风味的鲜美。
无锡小笼包的美味值得大家品尝，也值得珍惜。
无锡小笼包的典故
无锡小笼包的典故
无锡小笼包的制作历史可以追溯到清朝道光年间。
在当时，有一位饭店老板叫吴启泰，他在无锡开了一家名为“万春堂”的饭店。
为了迎合市场，吴启泰研发出一种新的面点，并命名为“小笼馒头”，后更名为无锡小笼包。
这种小笼包经过精心制作，选用上等面粉、选料精细、小笼蒸煮，具有夹起不破皮、翻身不漏底、一吮满口卤、味鲜不油腻等特色。
吴启泰的生意越来越兴隆，他的小笼包也成为当地的名点，并逐渐传播开来。
后来，无锡小笼包的名气越来越大，清朝乾隆皇帝南巡时品尝了无锡小笼包，赞誉它为“人间美味”，让无锡小笼包更上一层楼。
自此以后，无锡小笼包成为了代表中国江南地区的一道美食，并在各地开设了多家分店，广受赞誉。
如今，无锡小笼包已经成为无锡市的标志性食品之一，深受各地游客的喜爱。
无锡小笼包的制作过程作文
无锡小笼包的制作过程作文您可别小瞧了那小小的无锡小笼包，这制作起来啊，那可是相当有讲究的呢！再来说说馅料。
无锡小笼包的馅料主角当然是猪肉啦，而且最好是那种肥瘦相间的猪肉，太瘦了没油香，太肥了又腻得慌。
把猪肉切成小块，然后就开始剁馅。
“咚咚咚”，那声音就像在敲小鼓。
一边剁，一边要加入各种调料，盐、糖、酱油、葱姜末，还有那灵魂的无锡酱排骨的卤汁，这卤汁一加进去，那香味“噌”地就冒出来了。
把馅料剁得黏黏糊糊的，像一团柔软的泥巴，这馅料就算大功告成了。
这时候面团也休息好了。
把面团拿出来放在案板上，搓成长条，就像一条白色的小蛇。
然后再把这“小蛇”切成一个个小剂子，这些小剂子就像一个个小馒头似的。
拿一个小剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面片。
这擀皮也有技巧呢，要是擀得不均匀，包出来的小笼包可就不好看啦。
接下来就是包小笼包了。
这可是个精细活。
把面片放在手心里，像捧着一个小宝贝。
挖一勺馅料放在面片中间，然后就开始捏褶子。
这捏褶子可不容易，得像捏花边一样，手指灵巧地一转一转。
一般要捏上十几道褶子呢，就像给小笼包穿上了一件有很多褶子的小裙子。
包好的小笼包像个白白胖胖的小娃娃，整整齐齐地排在蒸笼里。
最后就是蒸小笼包啦。
蒸笼里铺上一层蒸笼布，把小笼包一个一个地放进去，然后放到锅上蒸。
这时候就开始期待啦。
大火蒸上几分钟后，就可以看到小笼包变得鼓鼓的，像一个个小灯笼。
透过那薄薄的皮，还能看到里面的汤汁在晃悠呢。
当蒸笼一揭开，那股香味就扑鼻而来，直往人鼻子里钻。
咬上一口，先吸一口鲜美的汤汁，那味道，简直就像在味蕾上跳舞一样，然后再嚼那鲜嫩的肉馅和软软的面皮，这无锡小笼包可真是人间美味啊！。
无锡小笼包，乡愁里的甜蜜
总编策划“都说苏州菜甜，其实苏州菜只是淡，真正甜的是无锡。
无锡炒鳝糊放那么多糖！包子的肉馅里也放很多糖，没法吃！”最近在教汪曾祺先生的《五味》一文，文章第八段写无锡甜，其中“肉馅里也放很多糖”的包子讲的就是无锡小笼包，是无锡甜的“课代表”。
人生百味杂陈，但此种味道最美——甜。
无锡甜，从早餐开始，从年头开始，又浸润到骨子里，浸润到年尾，无锡人的餐桌可谓无甜不欢。
这样的甜，是美好的代名词，是最好的新年祝愿，一想起就让人嘴角微微上扬。
汪曾祺先生说：“你的味觉就是你的乡愁。
”吃过那么多次小笼包，记忆最深的是童年时代和外公外婆一无锡小笼包，乡愁里的甜蜜文/缪苗12起进城去吃。
那时的我在乡间与外公外婆一起生活。
盼来假期，外公带上外婆和我赶早去镇上坐中巴车，三个人一路欢笑，很快到了终点站周山浜。
车站出来后穿过一个桥洞（上方是徐徐开进无锡火车站的列车），穿城而过的古运河跃然眼前，美景相伴，三人的脚步更加轻快。
走到胜利门，看到路边一个非著名店铺，进去点了馄饨加小笼包的标配套餐。
我轻轻端起碟子，小心地咬开薄薄的小笼包皮子，汁水的鲜甜随即溢满整个口腔，等到卤汁吮吸干净，小口咬起皮和肉馅，皮薄且不粘牙，馅小但肉质紧实，这份舌尖上的美味甜蜜又温馨。
有位苏州的朋友，少年时曾跟随父母在无锡生活，如今已经退休的她，还经常到无锡吃小笼包。
“离你家不远那家店的小笼味道最正宗，倒上点镇江恒顺醋，味道不要太灵啊！”每到新年，她都会来无锡买十几篓小笼包带回苏州，带给在那里生活的无锡朋友。
篓子是用细竹丝编制而成的，小笼包挨个整齐落座。
她想在新的一年里，通过这份甜蜜和精致，给姑苏城中的游子们带去家乡的仪式感。
无锡小笼包，我们本地人都叫“小笼馒头”。
在北方，有馅的叫包子，没馅的叫馒头；在无锡，无论有馅没馅都叫馒头，肉馅的叫肉馒头，菜馅的叫菜馒头，没馅的叫白馒头。
日常生活中，我们还是习惯说小笼馒头。
据说，小笼包清朝就已经出现，原创店拱北楼面馆，本来是用大笼蒸制鲜肉小馒头，鲜肉的皮冻做馅心，因“皮薄卤多”而誉满苏锡常、沪宁杭一带。
无锡社会实践报告_1
无锡社会实践报告无锡社会实践报告1无锡的美味那可是数不胜数，太湖三白，阳山水蜜桃，无锡酱排骨等都是让人垂涎三尺。
来“吃货天堂”——无锡，不品尝美食还能干什么呢？要说无锡美食界的“一只鼎”，那可非小笼包莫属了。
皮薄馅多，晶莹剔透应该是最适合用来形容小笼包的词语吧。
别的不说，就先看看它的皮，薄如蝉翼，仿佛轻轻一碰就可以把它戳破，上面的褶皱正好十八个，一个不多，一个不少。
轻轻的剥去小笼包的外衣，便会发现里面的酿心是棕褐色的，浓郁的汤汁浸满了慢慢的肉馅，一口咬下去，满嘴都是香甜的酱汁，令人回味无穷。
别看它带给人丰富的口感，做法却简单无比。
把面和好后，分成一个一个的的小面团，再用擀面杖擀成一张一张薄薄的小面饼。
接下来开始剁肉了！剁啊剁，不要忘记多加葱和姜，这可是使小笼包味道更加鲜美的秘诀呢。
考究地将面饼折十八个褶子，漂亮！最后只要将它放入蒸笼中，静静等待片刻，美味就可以出锅了。
哇塞，洪老师带了小笼包给我们吃！在一阵热烈的欢呼声中，洪老师笑着拿出了一个个用袋子装好的小笼包，有次序地发给了每个小组。
“1，2，3……17”，“17个褶皱！洪老师要向商家索要一百万元的精神损失费！”话说无锡人大多都爱将小笼包蘸醋吃吧，不过这儿没有醋，不要挑剔了，就这样吃吧。
轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。
天呐，这皮真的好薄啊。
我又轻又缓地在皮上咬了一小口，连x时索然无味的面皮竟然都这么好吃。
我又小心翼翼地吸了一口汤汁，真是鲜美极了，令人齿颊留香！如同猪八戒偷吃人参果一般，我迫不及待地把整个小笼包都塞入口中，葱的香，姜的鲜，肉的嫩，一种复杂得难以描述的美妙在我嘴里迸溅。
尽管小笼包令人如此喜爱，它也不过是众多美食中的一个。
哈哈，也只有“吃货天堂”的无锡，才会有如此美味吧。
无锡社会实践报告2一、实习目的认识实习是工程管理专业基础必修的实践性教学环节。
通过实地参观，使我们通过实践对土木工程的施工现场和施工体系进行考查，了解土木工程建筑、结构、施工的基本知识，建立起初步的工程意识，激发我们对土木工程专业后续课程的求知欲，为学习专业基础课和专业课奠定感性认识的基础。
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中的蒸制时间和蒸制火力为研究对象，通过设定不同 的蒸制时间及蒸制火力，探索小笼包在蒸制过程中的 蒸制时间及蒸制火力对小笼包感官食用品质的影响。
１ 材料和方法
１．１ 材 料 ［１］ （１）制作小笼包 子 面 皮 基 本 配 方：以 面 粉 １００ｇ
计，酵 母 ０～２ｇ；水 ６０ ｍＬ（无 锡 市 自 来 水，水 温 ８０ ℃，室温为１０ ℃～１４ ℃条件下操作）。
１．４．１．２ 小 笼 包 的 食 用 品 质 鉴 定 本研究感官评 定 由 １５ 名 嗜 好 性 感 官 评 判 员 针
对外观（完整性、形 状、颜 色、光 泽）、内 部 结 构、口 感 （韧 性 、粘 性 、适 口 性 ）以 及 气 味 等 方 面 进 行 品 评 。 评 定时，样品用代号 表 示，为 提 高 评 定 的 可 信 度，一 般 对同一样品按不同顺序在３个不同时间进行３次评 分 ，结 果 取 平 均 值 。 １．５ 数 据 分 析
表 １ 品 质 感 官 评 定 标 准
项目
满分
评分标准
完整性
形状 外观
颜色 光泽 内部结构 韧性 口感 粘性 适口性 气味
完 整、表 面 平 整 光 滑、无 泡 皮、无 烫 斑 ，７～１０； １０ 不完整、但馅心（汤汁）不外漏，４～６； 破损大、有 泡 皮 或 烫 斑、馅 心 （汤 汁 ） 外 漏 ，０～３。 形圆饱满、对称挺 立、褶 皱 清 晰、表 面 光 滑 ，７～１０； １０ 中等，４～６； 塌瘪、褶 皱 模 糊、表 面 粗 糙 有 硬 块， ０～３。 白 、乳 白 、奶 白 ，７～１０； １０ 一般，４～６； 发 灰 发 暗 ，０～３。 光 亮 ，７～１０； １０ 一般，４～６； 暗 淡 ，０～３。 纵 剖 面 基 本 无 气 孔 ，均 匀 ，７～１０； １０ 中等，４～６； 有 气 孔 ，不 均 匀 ，０～３。 指压或夹起不破 皮、皮 薄、有 咬 劲、不 干 硬 ，１１～１５； １５ 中等，６～１０； 指压或夹起破皮、皮 厚 干 硬、复 原 性、 咬 劲 差 ，０～５。 咀 嚼 爽 口 、不 粘 牙 ，１１～１５； １５ 中等，６～１０； 咀 嚼 不 爽 口 、粘 牙 ，０～５。 卤多不油腻、肉质 松 软 滑 嫩、有 弹 性、 咸 甜 适 中 ，１１～１５； １５ 中 等 ，６～１０； 卤少、油腻、肉质干涩、咸甜过度，０～５。 麦香、无异味、馅心 肉 香 浓 郁、葱 姜 鲜 香 ，４～５； ５ 中 等 ，２～３； 有 异 味 ，０～１。
传统无锡小笼 包 采 用 小 笼 蒸 制 成 熟 时，对 蒸 制 时间和蒸制火力没 有 规 范 操 作 要 求，基 本 以 经 验 型 感官判定为依据。本试验选择无锡小笼包蒸熟过程
收 稿 日 期 ：２０１４－０９－１６ 作者简介：谢 强，男，１９７９ 年 出 生，硕 士，主 要 从 事 烹 饪 工 艺与营养的研究。
时，包子样品感官评分结果如图 ３，对 应 的 样 品 微 生 物指标检测 结 果 如 图 ４。 由 图 ３ 可 见，小 笼 包 中 心 温度升到 １００ ℃ 后，４ ｍｉｎ 时 感 官 评 分 达 到 最 高， ５ ｍｉｎ后 开 始 明 显 下 降 。 由 图 ４ 可 见 ，小 笼 包 中 心 温 度升到１００ ℃后４～５ ｍｉｎ 时，大 多 数 细 菌 被 杀 死， 符合微生物指标要求。综合微生物指标与感官评分 数据，确定小笼包中 心 度 升 到 １００ ℃ 后 ５ ｍｉｎ 为 最 佳火候。即以小笼 包 生 坯 上 沸 水 锅 开 始 计 时，蒸 制 时 间 为 ８ ｍｉｎ。
Ｗｕｘｉ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｃｏｍｍｅｒｃｅ （Ｗｕｘｉ ２１４１５３）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｉｎｆｌｕｅｎｃｅｓ ｏｆ ｔｈｅ ｓｔｅａｍｅｄ ｔｉｍｅ ａｎｄ ｆｉｒｅｐｏｗｅｒ ｄｕｒｉｎｇ ｓｔｅａｍｉｎｇ ｐｒｏｃｅｓｓ ｏｆ Ｗｕｘｉ ｓｔｅａｍｅｄ ｂｕｎｓ ｏｎ ｔｈｅ ｓｅｎｓｏｒｙ ｏｆ ｆｉｎｉｓｈｅｄ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｗｅｒｅ ｓｔｕｄｉｅｄ，ａｎｄ ｔｈｅ ｓｔｅａｍｅｄ ｐｒｏｃｅｓｓ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ｗｅｒｅ ｏｐｔｉｍｉｚｅｄ ｂｙ ｔｈｅ ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ ｔｅｓｔ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｉｎｄｉｃａｔｅ ｔｈａｔ ｓｔｅａｍｉｎｇ ｔｉｍｅ ｈａｓ ｔｈｅ ｍａｘｉｍａｌ ｅｆｆｅｃｔ ｏｎ ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｓｔｅａｍｅｄ ｂｕｎｓ，ｗｈｉｌｅ ｔｈｅ ｆｉｒｅｐｏｗｅｒ ｈａｓ ｌｅｓｓ ｅｆｆｅｃｔ．Ｔｈｅ ｂｅｓｔ ｓｔｅａｍｉｎｇ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｆｏｒ Ｗｕｘｉ ｓｔｅａｍｅｄ ｂｕｎｓ ｉｓ ａｓ ｆｏｌｌｏｗｓ：ｐｕｔｔｉｎｇ ｔｈｅ ｒａｗ ｂｕｎ ｉｎｔｏ ｔｈｅ ｓｔｅａｍｅｒ，ｐｌａｃｉｎｇ ｔｈｅ ｓｔｅａｍｅｒ ａｂｏｖｅ ｂｏｉｌｉｎｇ ｗａｔｅｒ， ｔｈｅｎ ｔｈｅ ｂｕｎ ｗｉｌｌ ｂｅ ｓｔｅａｍｅｄ ｍａｔｕｒｅ ｉｎ ７ ～ ８ｍｉｎｕｔｅｓ ｗｉｔｈ ｖｉｇｏｒｏｕｓ ｆｉｒｅ．
蒸制时间对小笼包品质的 影 响 见 图 １。 蒸 制 时 间与小笼包微生物指标检验结果见 图 ２。 由 图 １ 可 知，随着蒸制时间 延 长，包 子 的 感 官 评 分 随 之 增 大； 但 当 蒸 制 时 间 超 过 ７ ｍｉｎ 时 ，感 官 评 分 开 始 下 降 ，此 时包子 色 泽 出 现 发 暗，外 形 开 始 出 现 塌 陷，超 过 ９ｍｉｎ后，包子面皮 容 易 破 损 漏 汁，感 官 评 分 下 降 明 显 。 由 图 ２ 可 知 ，随 着 蒸 制 时 间 延 长 ，包 子 的 细 菌 总 数和大肠菌群逐渐减少；当蒸制时间超过 ７ ｍｉｎ后， 细菌总数减少不 明 显，大 肠 菌 群 数 无 变 化。 小 笼 包 蒸 制 时 间 控 制 在 ７ ｍｉｎ 较 适 宜 。
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食品科技
谢 强 等：无锡小笼包蒸制工艺条件试验
灶 ，中 式 双 眼 燃 气 灶 ，无 锡 金 都 厨 房 设 备 有 限 公 司 。 １．３ 试 验 方 法 １．３．１ 小 笼 包 的 蒸 制
（１）面团生坯醒发条件：３０ ℃，８０％相对湿度。 （２）包 子 的 制 作 工 艺 ：面 粉 过 ６０ 目 筛 置 案 板 ，中 间留窝→加入干酵母 → 分 次 加 入 热 水，搓 揉 至 雪 花 状→揉匀成团→置醒 箱 发 酵 ２０ ｍｉｎ→ 揉 制 → 搓 条、 下剂→制皮→包馅成型→蒸制→成品。 （３）小 笼 包 的 蒸 制 ：小 笼 包 生 坯 入 蒸 笼 → 上 沸 水 锅 蒸 制 （上 沸 水 锅 开 始 计 时 ）→ 成 熟 １．３．２ 单 因 素 试 验 １．３．２．１ 蒸 制 时 间 对 小 笼 包 品 质 的 影 响 蒸 制 条 件 ：以 包 子 生 坯 上 沸 水 锅 开 始 计 时 ，火 力 为旺火，以不同的时间（５、６、７、８、９、１０ ｍｉｎ）蒸 制 。 ［２］ 通过感官评分和微生物指标确定蒸制时间对小笼包 品质的影响。 １．３．２．２ 蒸 制 火 力 对 小 笼 包 品 质 的 影 响 蒸 制 条 件 ：以 包 子 生 坯 上 沸 水 锅 开 始 计 时 ，蒸 制 时间为７ｍｉｎ，蒸 制 时 火 力 分 别 设 置 为 小 火、中 火、 旺火、猛火。火候划分 参 照 《中 国 烹 饪 百 科 全 书》对 火候的划分方法。通过感官评分确定蒸制火力对小 笼包品质的影响。 １．３．２．３ 蒸 制 过 程 中 火 候 对 小 笼 包 品 质 的 影 响 包子 在 蒸 制 过 程 中，中 心 温 度 达 到 １００ ℃ 后 ５ｍｉｎ，认为能 杀 死 大 多 数 的 微 生 物 。 ［３］ 通 过 试 验， 从包子加热蒸制开 始 测 定 中 心 温 度，分 别 选 择 包 子 中心度升到 １００ ℃ 后 ３、４、５、６、７ ｍｉｎ 时 小 笼 包 样 品，通过感官评分和 微 生 物 指 标 确 定 蒸 制 火 候 对 小 笼包品质的影响 。 ［４］ １．３．３ 正 交 试 验 在 单 因 素 试 验 的 基 础 上 ，设 计 正 交 试 验 ，优 化 小 笼包蒸制工艺条件。 １．４ 测 定 方 法 １．４．１ 小 笼 包 感 官 评 价 方 法 １．４．１．１ 小 笼 包 食 用 品 质 感 官 评 定 标 准 目前，已建立的 馒 头 和 包 子 的 品 质 评 价 指 标 主 要还是停留在感官 评 判 上，即 由 感 官 评 判 员 参 照 相 应的感官品质评定标准对产品进行品质评价。在参 考馒头的感观评分标 准 （ＳＢ／Ｔ １０１３９—９３）、扬 州 包 子感官评 价 方 法 及 速 冻 小 笼 包 评 分 标 准 的 ［５］ 基 础 上，笔者与无锡面点 大 师 根 据 长 期 制 作 小 笼 包 的 生 产 经 验 ，与 有 关 专 家 反 复 研 讨 ，最 终 确 定 了 无 锡 小 笼 包 食 用 品 质 感 官 评 定 标 准 ，具 体 见 表 １。
关 键 词 ：小 笼 包 ；蒸 制 ；工 艺 中 图 分 类 号 ：ＴＳ２０１ 文 献 标 识 码 ：Ａ 文 章 编 号 ：１６７２－５０２６（２０１４）０６－０６１－０４
Ｓｔｕｄｙ ｏｎ ｔｈｅ ｓｔｅａｍｉｎｇ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｏｆ Ｗｕｘｉ ｓｔｅａｍｅｄ ｂｕｎｓ
Ｘｉｅ Ｑｉａｎｇ，Ｚｈｏｕ Ｍｉｎｙａｏ
图 １ 蒸 制 时 间 对 小 笼 包 品 质 的 影 响
图３ 包子中心温 度 升 到 １００ ℃ 后 蒸 制 时 间 对 包 子 品 质 的影响
Ｖｏｌ．２１，２０１４，Ｎｏ．６
粮食与食品工业 Ｃｅｒｅａｌ ａｎｄ Ｆｏｏｄ Ｉｎｄｕｓｔｒｙ
食品科技
无锡小笼包蒸制工艺条件试验
谢 强 ，周 敏 耀 无 锡 商 业 职 业 技 术 学 院 （无 锡 ２１４１５３）
摘 要：研究了无锡小笼包蒸熟过程中的蒸制时间和蒸制火力对成品感官的影响 ，并通过正交 试 验 优 化 蒸 制 工 艺 条 件 。 结 果 表 明 ：蒸 制 时 间 对 小 笼 包 品 质 影 响 最 大 ，蒸 制 时 的 火 力 次 之 。 确 定 无 锡 小 笼 包 最 佳 蒸 制 工 艺 条 件 为 ：小 笼 包 生 坯 入 蒸 笼 ，上 沸 水 锅 蒸 制 ，以 包 子 生 坯 上 沸 水 锅 开 始 计 时 ， 蒸 制 时 间 为 ７～８ ｍｉｎ，火 力 为 旺 火 。