餐饮部各岗位SOP

餐饮部标准作业流程目录

政策编号政策名称页码FB/SOP2012/001 中餐零点服务程序 4 FB/SOP2012/002 领位服务程序5—6 FB/SOP2012/003 拉椅让座程序 6 FB/SOP2012/004 香巾服务程序7 FB/SOP2012/005 茶水服务程序8 FB/SOP2012/006 餐巾服务程序9 FB/SOP2012/007 撤筷套服务程序10 FB/SOP2012/008 点菜服务程序11 FB/SOP2012/009 汁酱服务程序12 FB/SOP2012/010 酒水服务程序13—18 FB/SOP2012/011 上菜服务程序19 FB/SOP2012/012 分菜服务程序20—21 FB/SOP2012/013 香烟服务程序22 FB/SOP2012/014 烟缸的更换23 FB/SOP2012/015 骨碟的更换24 FB/SOP2012/016 桌面清理程序25 FB/SOP2012/017 买单服务程序26—27 FB/SOP2012/018 送客服务程序28 FB/SOP2012/019 托盘的要领29 FB/SOP2012/020 铺台的要领30 FB/SOP2012/021 斟酒的要领31 FB/SOP2012/022 中餐摆台程序32—33 FB/SOP2012/023 各类餐具的拿取方法34 FB/SOP2012/024 玻璃器皿的擦拭35 FB/SOP2012/025 金银器皿的擦拭36 FB/SOP2012/026 不锈钢的擦拭37

FB/SOP2012/027 瓷器的擦拭38 FB/SOP2012/028 围桌裙要领39 FB/SOP2012/029 宴会服务程序40—41 FB/SOP2012/030 会议摆台程序42—43 FB/SOP2012/031 会议服务程序44—45 FB/SOP2012/032 茶歇服务程序46—47 FB/SOP2012/033 酒水吧台开档程序48 FB/SOP2012/034 酒水吧台收挡程序49 FB/SOP2012/035 酒水物品领用程序50 FB/SOP2012/036 餐用具手工清洗程序51 FB/SOP2012/037 洗碗机操作程序52 FB/SOP2012/038 清洗不锈钢程序53 FB/SOP2012/039 清洁药品的安全使用程序54 FB/SOP2012/040 管事部工作流程55 FB/SOP2012/041 团队早餐服务程序56—57 FB/SOP2012/042 自助早餐服务程序58 FB/SOP2012/043 早餐零点服务程序58—60 FB/SOP2012/044 自助午晚餐服务程序61—62 FB/SOP2012/045 送餐服务程序63—64 FB/SOP2012/046 西餐领位服务程序65—67 FB/SOP2012/047 西餐零点摆台程序68—69 FB/SOP2012/048 大堂吧的服务程序70—71 FB/SOP2012/049 大堂吧的工作程序72—73 FB/SOP2012/050 热厨操作程序74—75 FB/SOP2012/051 冷厨操作程序76—77 FB/SOP2012/052 饼房操作程序78—79 FB/SOP2012/053 炒锅操作程序80—81 FB/SOP2012/054 凉菜操作程序82—83 FB/SOP2012/055 点心操作程序84—85 FB/SOP2012/056 打荷操作程序86—87 FB/SOP2012/057 水台粗加操作程序88 FB/SOP2012/058 上什操作程序89 FB/SOP2012/059 烧味师傅操作程序90—91

FB/SOP2012/060 砧板师傅操作操作92—93 FB/SOP2012/061 鲍鱼师傅操作程序94—95 FB/SOP2012/062 洗菜工操作程序96

餐饮部标准作业流程

标准作业：中餐零点服务程序政策编号：FB/SOP2012/001 部门：餐饮部分部：中餐厅

制定人：餐饮总监唐红斌审核：副总经理批准：总经理生效日期：取代：页数：1页

1目的：

为了使服务员在服务过程中更好的为每位宾客提供优质的服务。

2作业流程：

2.1 迎宾服务。

2.2 拉椅让座。

2.3 香巾服务。

2.4 茶水服务。

2.5 餐巾服务。

2.6 撤筷套服务。

2.7 点菜服务。

2.8 汁酱服务。

2.9 酒水服务。

2.10 上菜服务。

2.11 席间服务。

2.12 买单服务。

2.12 送客服务。

2.13 桌面整理。

餐饮部标准作业流程

标准作业：领位服务程序政策编号：FB/SOP2012/002

部门：餐饮部分部：中餐厅

制定人：餐饮总监唐红斌审核：副总经理批准：总经理

生效日期：取代：页数：共2页

1 目的：

统一标准规范服务。

2作业流程：

2.1 问候客人

2.1.1当客人来到餐厅时,领位员热情礼貌地问候客人。

2.1.2询问客人是否有预订,若客人尚未预订,应立即为客人做预订；若客人有预定,领位员

即为客人引领入座。

2.1.3 领位员询问应做到热情有礼貌，如:“晚上好！欢迎光临！”

2.2 引领客人入座

2.2．1 迎宾员引领客人进餐厅时,和客人保持的距离以1米---1.5米为宜。

2.2.2迎宾员将客人带到餐桌前,征询客人是否满意。

2.2.3征得客人同意,迎宾员应为客人拉椅让座。

2.2.4迎宾员须告知服务员就餐客人的人数,客人姓名及单位以便服务员更好的为客人服务。

2.2.5客人如有带物品应主动上前帮助客人带到厅房。

2.3注意事项

2.3.1如是熟客应主动称呼客人的姓，（××先生/小姐等）并将其介绍给服务员。

2.3.2步速要适中，随时回头关顾客人。

餐饮部标准作业流程

标准作业：拉椅让座程序政策编号：FB/SOP2012/003

部门：餐饮部分部：中餐厅

制定人：餐饮总监唐红斌审核：副总经理批准：总经理生效日期：取代：页数：共1页

1 目的：

统一标准规范服务。

2 作业流程：

2.1双手握住椅背用膝盖顶回椅子。

2.2 拉开椅子时说声“先生/小姐，请坐”。

2.3注意事项

2.3.1动作轻柔。

2.3.2留意椅面的清洁。

2.3.3如有小孩应主动安排儿童椅。