餐饮部sop格式.doc
酒店经营管理餐饮部SOP手册之161.doc
酒店经营管理餐饮部SOP手册之161酒店经营管理餐饮部SOP手册第一节概述及组织结构一、概述餐饮部包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、多功能厅、咖啡厅、酒吧等，属于酒店管理系统，是酒店重要的创收部门。
餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的服务，使宾客获得物有所值、赏心悦目的就餐享受，充分体现管理理念。
(与此同时，餐饮部还应努力控制餐饮成本，提高餐饮经营的利润水平。
)高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准，而且要在色、香、味、形、器等方面不断创新。
此外为客人提供营养配餐，将饮食与保健相结合，以满足客人高层次的餐饮需求。
为此，要求行政总厨、各厨师长以及主要的厨师均接受过营养配餐知识方面的专业培训。
有条件的酒店还可设立专业营养配餐师。
餐饮部不仅要为客人提供高质量的餐饮产品，而且要为客人在温馨、典雅、富丽堂皇且具有浓郁文化艺术色彩的就餐环境中，享受到笑容可掬、训练有素的服务人员热情周到、宾至如归的细微服务，使客人不仅得到物质上和生理上的满足，而且得到精神上和心理上的极大享受。
除了做好对外营业以外，餐饮部还要做好员工食堂的管理工作。
管理好员工食堂具有重要意义，它不仅可以保证员工的身体健康，而且可以调动员工的积极性，使员工能够以愉快的心情和高昂的工作热情，为客人提供高质量的服务。
二、组织结构餐饮部组织机构图如下二节岗位职责及素质要求一、办公室(一)餐饮总监直接上级：驻店经理直接下属：餐饮部经理、行政总厨、办公室秘书、康乐部经理岗位职责餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。
1．制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。
分析和报告年度、月度的经营情况。
2．推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。
3．制订服务标准和操作规程。
检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
连锁餐饮服务标准手册SOP (word版)
第一章先修内容Q1 食品安全Q2 仪容仪表Q3 礼貌礼仪Q4 安全保全第二章总台服务操作市中S1 接受预定S2 安排餐位S3 带客入座辅助工作AZ1 总台开档工作AZ2 总台收档工作AZ2-1 遗失管理第三章前厅服务操作市中S4 餐前服务S5 点菜服务S6 酒水服务S7 上菜服务S8 分菜服务S9 席间服务S9-1 席间配合服务S10 餐后服务S10-1 结账服务S11 送客服务S6 附件酒类操作S6-1 葡萄酒开瓶方法S6-2 白葡萄酒服务S6-3 红葡萄酒服务S6-4 年份红酒服务S6-5 香槟、气泡酒服务S6-6 啤酒服务S6-7 中国白酒服务S6-8 中国黄酒服务S8 附件特色菜肴服务标准S8-1 鲍鱼车操作标准S8-2 大排翅/海虎翅/南国翅操作标准S8-3 老母鸡鱼翅砂锅操作标准S8-4 清蒸鲥鱼操作标准S8-5 清蒸东星斑操作标准S8-6 过桥象拔蚌操作标准S8-7 龙虾头尾泡饭操作标准S8-8 火瞳翅操作标准S8-9a 牛气冲天-卡式炉操作标准S8-9b 牛气冲天-鲍鱼车操作标准辅助工作AQ1 前厅开档工作AQ1-1 铺台（底）布AQ1-2a 大堂铺台摆位AQ1-2b 包房铺台摆位AQ1-3a 口布折花-面包AQ1-3b 口布折花-皇冠AQ1-3c 口布折花-扇形AQ1-3d 口布折花-大白菜AQ1-3e 口布折花-马蹄莲AQ1-4 圆托盘操作AQ1-5 电脑输单简介AQ2 前厅收档工作AQ2-1 台布熨烫操作-台式熨斗AQ2-2 台布熨烫操作-挂烫机AQ1 附表台布配置标准第四章后勤服务操作市中S12 客厕服务O1 传菜划单O2 传送菜肴O2 附件菜肴调料用具跟配表O2-1 菜肴调料用具跟配表-冷菜、刺身类O2-2 菜肴调料用具跟配表-鱼翅、鲍鱼、燕窝类O2-3 菜肴调料用具跟配表-蟹粉类O2-4 菜肴调料用具跟配表-海鲜类O2-5 菜肴调料用具跟配表-特色小炒类O2-6 菜肴调料用具跟配表-蔬菜、汤羹类O2-7 菜肴调料用具跟配表-点心类辅助工作AH1 客厕辅助工作AH2 布草间操作AH2-1 洗涤制服+布草验收标准AH2-2 新进制服+布草验收标准AH3 更衣室操作AH4 洗碗间操作AH4-1 清洁剂配置操作AH5 员工食堂操作AH6 员工厕所操作AH2 附表布草间使用表格AH2 附表 1 每日洗涤汇总-制服AH2 附表 2 每日洗涤汇总-布草AH2 附表 3 布草盘点记录表AH2 附表 4 布草收发统计AH2 附表 5 大堂制服收发统计AH2 附表 6 厨房制服收发统计AC1 传菜开档工作AC1-1 米饭操作AC1-2 菜梯操作AC1-3 针式打印机操作AC1-4 方托盘操作AC2 传菜收档工作AC1 附表《领料月汇总报表》第五章吧台服务操作市中O3 吧台管理O4 果汁/饮品制作O5 水果制作O4 附件果汁/饮品制作O4-1 粉碎搅拌机O4-2 榨汁机O4-3 碎冰机O4-4 电磁炉O4-5 西瓜汁/哈密瓜汁O4-6 橙汁O4-7 猕猴桃汁O4-8 木瓜汁/芒果汁O4-9 南瓜汁O4-10 玉米汁O4-11 雪梨茶O4-12 普梅茶O4-13 青桔茶O4-14 桂圆红枣茶O4-15 苹果汁/雪梨汁O4-16 柚子蜜苏打O4-17 台式红茶豆浆O4-18 西柚汁O4-19 龙凤苏打O5 附件水果制作O5-1 免费水果制作O5-2 水果拼盘O5-3 精选水果+酸奶辅助工作AB1 吧台开档工作AB2 吧台收档工作AB2-1 吧台物品盘点AB1 附件水果预制参照表第六章账台服务操作市中O6 海鲜单及客需菜操作O7 买单操作O8 收款操作O8-1 信用卡结账O8-2 记账转账操作O8-3 欠单操作O8-4 折扣优惠操作O9 发票操作O10 卡类操作O11 订金操作O12 保险箱操作辅助工作AS1 账台开市操作AS2 账台收市操作第一章先修内容个人卫生4、货架保持清凉、干爽，整理有序，并标有标签5、所有货物按照先进先出原则进行摆放及拿取（生产日期在前的货物摆放在货架最前面优先使用，拿取顺序按从前到后，从上到下的原则执行）6、干货间保持凉爽、干燥，确保空气流通1、货物不能直接入地2、清洁完毕与未清洗的半成品不能混放在一起3、生熟食品不能混放在一起4、化学品与其他货物不能混放在一起5、干的食品不能在阳光下直射岗位编号:Q1 食品安全岗位操作1、咖啡色抹布在任何区域都可使用，用于清洁不与食品接触的家私、设备和器皿2、红色抹布在传菜间、吧台、前厅使用，用于清洁与食品有关的家私、设备及员工擦手使用，吧台干净的红色抹布应完全浸泡装有消毒水的红扣五常胶盒，脏抹布完全浸泡装有清洁剂的蓝扣五常胶盒3、擦杯布只出现在吧台，用于擦拭玻璃制品4、黄色抹布只出现在洗手间5、开档前做好区域内墙壁、地面、桌面、装饰物的清洁，把操作台、不锈钢柜及货架等擦拭干净，检查区域内设备、设施是否清洁且正常运作，使用过的设备及用具清洗干净6、洗干净的碗盘用具存放在密封的保洁柜里7、传菜间市头前准备在小碟中的调味料一个市头结束后丢弃，吧台切开的水果（已做成果盆/果汁）不能隔天，当天晚市未做成果盆/果汁的必须表面用保鲜膜包裹放入冰柜，第二天午市结束必须丢弃1、不能将各种颜色的抹布混放及混用2、不能使用破损餐具3、异物不能掉落到食品中，不能在处理食物场地梳理头发4、不能使用超过保质期食物5、不能使用掉落到地面/被污染的食材及半成品6、不能使用已售卖出去而被退回的产品7、不能直接用手接触烹饪或制作完毕的食物及可即食的食品清洁与消毒1、抹布洗涤四步骤：清洗、冲洗、消毒、风干2、根据化学品使用指南进行化学品的使用3、器皿/设备/家私清洗/消毒四步骤：清洗、冲洗、消毒、冲洗1、不同颜色的抹布不能放在一起洗涤2、需要风干的不同颜色抹布不能悬挂在一起3、不能使用未清洁及消毒的器皿/设备/家私存放1、指甲短而干净2、帽子、衣服、裤子、裙子、鞋子保持干净,女服务人员长发扎起3、持健康证上岗，并定期复查4、伤口用防水胶带包扎5、开始工作前、上卫生间后、吃饭喝水后、接触身体后、拆包装后、处理垃圾后必须洗手、手脏的任何时候6、洗手四步骤：用自来水清洗双手；按取一下洗手液并搓洗双手；用清水冲洗双手洗净泡沫；用干净且消过毒的擦手布擦拭双手1、不涂指甲油，不留长指甲2、手或手臂不戴首饰(除结婚戒指手表以外）3、头发无头屑、无异味4、身体无异味5、面部清洁无污垢6、患病者不能处理食物仪容仪表岗位编号:Q2男员工头发前不遮额、后不触领，鬓角长度女员工留海不过眉，长发必须盘起。
餐饮行业SOP
当客人要求结账时，询客人姓名、房号，备好账单用结账夹将账单递给客人。
部门:前厅餐饮
职位:餐饮服务员
编号:
工作项目：早餐服务程序
设备要求:
做什么
怎么做
为什么
送客
收市
沙发无破损.无油渍.、灰尘；
瓷器餐具无破损；
餐具干净，无水迹、无污迹；
不锈钢餐具和玻璃器具无手印.光亮。
设备完好，无松动、生锈现象；
布菲炉光亮，无手指印、油迹、灰尘；
自助台洁净，布料干净；
地毯、展示柜、玻璃镜、玻璃窗应干净、光亮。
创造良好就餐环境
保证食品卫生，
客人健康
给客人以放心用餐
保证食品区或的卫生
做什么
怎么做
为什么
冰水的准备工作
冰水的服务工作
1.叠白色莲花座2个放置于服务台上；
2.冰水扎内放2-3片柠檬，先放冰然后加水；
3.将准备好的冰水放置莲花座上；
4.确保水的温度，应冰水混合物；
5.确保水扎干净无污渍；
6.用餐巾折成小方块放于水扎傍边。
1.客人入座后，先询问饮料以加大销售额；
2.左手拿叠好的服务巾，右手拿冰水扎，不可接触水扎上端；
签字:
日期:
部门:前厅餐饮
职位:餐饮服务员
编号:
工作项目:引领客人入座
设备要求:
做什么
怎么做
为什么
问候客人
带客人入坐
1.着整齐干将工作衣服，精神饱满标准站立；
2.当客人走进餐厅时，主动热情迎上去，轻微点头示意；
餐饮部宴会服务部SOP
C.按照会议的摆台标准进行摆台，如茶杯、茶托摆在座位的右上方，平均每3～5人提供一个茶壶、烟缸。茶壶的下面需垫七寸碟和折成正方形的茶巾，烟缸下面需有底碟，或者如果是放水杯的话，那么将水杯放于原来放茶杯的地方，必需垫上杯垫。
准确无误地配合该宴会
起草：
批准：
委派：
签名：
日期：
xx宾馆餐饮部岗位标准服务程序
工作所需器具：
餐具，宴会通知单和装饰品，器材，及会议茶点，sign stand及横幅，鲜花
去做什么
怎么去做
为什么
一.中式晚宴
1.准备宴会通知单
看清该宴会的日期、人数、时间、标准及一些特殊要求。
配合服务需要
2.准备器材、用具
A.将圆台及椅子按照所附图形摆设。
B.将清洁的台布、转台、转圈按标准进行摆放。
B.会议桌和椅子之间的距离是一个人走的距离。
美观
实用
2.摆放茶杯、茶托或冰水杯
A.将茶杯、茶托放在客人位置的右上方。
B.茶杯的杯柄向右。
C.或将冰水杯放在客人位置的右上方。
D.水杯的下面必须垫杯垫
方便客人使用
方便客人使用
美观
3.摆放烟缸
A.将烟缸摆在会议桌的上方。
B.基本上三个人使用一套烟缸。
方便客人使用
C.按宴会通知单上所需的器材进行合理调配进行摆放。
D.将该宴会的菜单交于文员处打印并在外层配合菜单封面摆放在台面上。
配合服务需要
3.准备餐具
A.将该宴会所需的餐具的数量领出。
B.将领出的餐具按照摆台的标准进行摆台。（如图F1）
配合服务需要
4.准备鲜花
A.提前去管家部花房领取或调换。
餐饮部-SOP-运营管理手册
拓新·瑞尔大酒店Torking Royal Hotel餐饮部运营管理手册Operation Management Manual目录Composite catalog第一章部门概述 (4)第二章部门组织结构 (5)第三章部门岗位说明书餐饮部经理………………………………………………………………6-8 餐饮文员…………………………………………………………………9—10西餐经理………………………………………………………………11—13中餐经理………………………………………………………………14—16西餐主管………………………………………………………………17-19 中餐主管………………………………………………………………20-22 康乐主管………………………………………………………………23—24西餐领班………………………………………………………………25-27 酒吧领班………………………………………………………………28—30中餐宴会领班…………………………………………………………31—32传菜领班……………………………………………………………33-34 管事领班………………………………………………………………35-36 西餐服务员……………………………………………………………37—38西餐咨客………………………………………………………………39—41康乐服务员……………………………………………………………42-44 洗碗工…………………………………………………………………45—46酒吧服务员……………………………………………………………47-48传菜员…………………………………………………………………49-50 中餐宴会服务员………………………………………………………51-52 中餐咨客………………………………………………………………53—55音控师…………………………………………………………………56—58营业员…………………………………………………………………59—60第四章管理规范与工作标准MIB-RE-FB-A—001 餐饮部员工考勤制度………………………………61MIB—RE-FB-A—002餐饮部员工仪容仪表规范制度……………………62MIB—RE-FB—A-003餐饮部员工行为举止规范制度……………………63MIB—RE—FB—A—004餐饮部员工劳动纪律制度………………………64—66MIB-RE—FB—A—005 DJ会议室管理制度 (67)MIB—RE-FB-A—006餐饮部安全操作规定……………………………68-74MIB—RE—FB—A—007餐饮部班次交接班制度 (75)MIB-RE-FB—A-008餐饮部班前会制度 (76)MIB—RE—FB-A—009餐饮部布草管理制度 (77)MIB—RE—FB-A—010餐饮部菜牌和酒水牌的管理制度 (78)MIB—RE-FB-A—011餐饮部餐具使用保管管理制度……………………79MIB-RE-FB-A-012餐饮部出品准备工作标准制度…………………80—81MIB-RE—FB—A-013餐饮部储藏和存货标准制度……………………82-83MIB—RE—FB-A—014餐饮部服务工作质量管理制度 (84)MIB-RE—FB-A-015餐饮部服务和出品管理制度……………………85-88MIB-RE-FB—A-016餐饮部各营业点、酒吧钥匙的管理制度 (89)MIB-RE—FB-A-017餐饮部酒水存酒制度 (90)MIB-RE-FB—A—018餐饮部酒水领用及保管制度………………………91MIB-RE-FB—A—019餐饮部培训制度……………………………………92MIB—RE-FB-A-020餐饮部损耗管理制度……………………………93-94MIB—RE—FB—A—021餐饮部物资管理制度 (95)第五章餐饮部作业指引及流程WI—RE—FB -A—001中餐厅的服务程序与标准作业指引…………96-113WI—RE-FB-A-002酒水服务程序与标准作业指引………………114-124WI—RE—FB-A-003管事部的作业指引……………………………125—137WI—RE—FB—A—004宴会服务程序作业指引………………………138—148OP-RE-FB-A—001西餐厅自助早餐工作流程………………………149OP—RE-FB-A-002西餐厅自助晚餐工作流程………………………150OP—RE-FB-A-003特色餐厅工作流程……………………………151-152OP-RE-FB-A—004餐饮部工作程序与关键问题…………………153—158第六章运作表格大堂吧每日台账…………………………………………………附件001 中餐吧每日台账…………………………………………………附件002 康乐部每日报表…………………………………………………附件003第一章部门概述餐饮部是由酒店副总经理直接领导下的，保障宾客店内消费舒适、安全、消费环境优雅、卫生、服务热情周到,饮食品种多样，口味丰富的重要经营性部门；餐饮部全面负责与酒店整体经营相符的餐饮经营活动，确保酒店内消费客人的饮食、会议接待任务的圆满完成,根据市场需求随时调整经营品种，争取最大限度地吸引客户、创造盈利；餐饮部包括中餐厅、宴会厅、西餐厅、酒吧、康乐等，是酒店重要的创收部门,餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的服务，使宾客获得物有所值,赏心悦目的就餐享受，充分体现管理理念；（与此同时餐饮部还应努力控制餐饮部成本，提高餐饮经营的利润水平)高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准，而且要在色、香、味、形、器等方面不断创新，餐饮部不仅为客人提供高质量的餐饮产品,而且要为客人在温馨、典雅、富丽堂皇且具有浓郁文化艺术色彩的就餐环境中享受到笑容可掬、服务人员热情周到，宾至如归的细致服务；使客人得到物质上和生理上的满足而且得到精神上和心理上的极大享受；Organization Chart 组织结构图Food ＆Beverage Department of Torking Royal Hotel 拓新·瑞尔大酒店餐饮部级别Level编制OrganizationD4 1 D5 5 D6 11 D8 4 D9 7 D10 83 Total 111F & B Manager餐饮部经理D4×1 Western Restaurant Manager西餐厅经理D5×1Western Restaurant Captain西餐厅领班D6×3Waiter服务员D10×15Bar Captain 酒吧领班D6×1 Bartender 服务员D10×4Hostess 咨客D9×2Chinese Restaurant Manager中餐厅经理D5×1Chinese Restaurant Supervisor中餐厅主管D5×1C&B Captain中餐宴会领班D6×5Waiter服务员D10×29Hostess咨客D9×4Recreation Center Supervisor康乐主管D5×1Waiter服务员D10×5Bus Boy Captain传菜领班D6×1Pantryman传菜员D10×15Stewarding Captain管事领班D6×1Dishwasher洗碗工D10×15Sound Engineer音控D8×1Clerk文员D9×1Sales Assistant营业员D8×3Western Restaurant Supervisor西餐厅主管D5×1Page 7 of 161 修订日期：二0一四年八月十五日第三章岗位说明书餐饮部餐饮经理职位说明书一、职位基本信息Position Basic Information职位名称Position name 餐饮部经理岗位编号Post numbering FB001所在部门Department 餐饮部直接上级Supervisor 副总经理岗位编制Post staffing 1人职位类别Job category 中层直接下属人数Direct subordinates 3人编制/修订日期Compile / revision date 2014—4—12 职位关系Position relationship注：1、职位基本信息中职位类别分别有：高层、中层、基层，根据岗位实际选择填写；2、职位关系中本岗位名称请用红色字体标注；二、职位设置基本目标The basic goal of the Position在副总经理领导下，协助制定、组织实施酒店餐饮战略，全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理并进行成本控制；三、职责权限及考核标准Responsibilities and assessment standards序号NO.工作职能Job function工作内容Job content权重Weight考核标准Assessmentcriteria权限The rightto limit执行审核审批督导1 各项规章制度的建立、实施1)负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施；40％管理执行力；√√2）负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距"活动；营业收入毛利率；√2 经营管理1)主持本部门例会，听取各部门汇报，督促工作进度，解决工作中的问题；10％出席率；√2）负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业；10%工作质量; √副总经理餐饮部经理3）负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况,分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场,厉行节约，提高经济效益；10%经营利润; √4）审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求,认真组织做好一切准备工作；10％工作质量; √3 规章制度监督管理1)负责制定餐饮部管理人员和服务工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能；10%员工绩效; √√2）抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全；10％卫生标准检查环境舒适性；√√工作使用规范文件（制度、流程、指引等）Usingthe pecification file （systems,proces,guidan ce，etc.）《酒店管理制度》、酒店《质量管理标准》、酒店《员工管理手册》《餐饮部管理手册》等等工作联系单位Work unit 内部Internal外部External 酒店内部各部门无五、任职资格要求Qualification requirements教育要求Educational requirements餐饮管理或相关专业大学专科以上学历；知识结构要求Structure of knowledge酒店管理、行政管理；工作经验要求Work experiencerequirements8年以上餐饮管理工作经验，有高星级酒店从业背景，同等职位工作经验2年以上；工作技能要求Job skill requirement 基本技能Basic skills：具备良好的计划能力、组织能力、分析能力、沟通能力、岗位技能和团队精神；管理技能Managerial skills：组织协调能力，计划管理能力；语言技能Language skills：口头、书面表达能力；计算机技能Computer skills：办公常用软件;岗位证书或技术职称The status of thecertificate or technicaltitles餐饮管理培训、餐饮经营预算培训；职位职业发展培训Post occupation training确认记录The validation records 拟制人Prepared by：于道伟时间Date：2014—4—12审核人Audit：刘君时间Date:2014-4-16批准人Approved To：谢贵全时间Date：2014—4—25餐饮部文员职位说明书一、职位基本信息Position Basic Information职位名称Position name 文员岗位编号Post numbering FB022所在部门Department 餐饮部直接上级Supervisor 餐饮部经理岗位编制Post staffing 1人职位类别Job category 基层直接下属人数Direct subordinates 无编制/修订日期Compile / revision date 2014—4—12 职位关系Position relationship注：1、职位基本信息中职位类别分别有:高层、中层、基层，根据岗位实际选择填写；2、职位关系中本岗位名称请用红色字体标注；二、职位设置基本目标The basic goal of the Position协助餐饮经理抓好餐饮部各项内部管理工作,确保部门的运作顺畅高效；三、职责权限及考核标准Responsibilities and assessment standards序号NO 。
榆林XX大酒店餐饮部SOP标准操作规范手册DOC_114页.doc
榆林XX大酒店餐饮部标准操作规范手册编辑：审核：生效日期：第一章餐饮部第一节餐饮部工作任务饮食服务是现代酒店中最重要的经营内容,是酒店重要的营业收入部门。
饮食服务的质量水平和风格特色，在很大程度上反映酒店整体质量水平和风格特色，直接影响酒店的形象和声誉。
饮食管理是酒店管理业务环节中最繁多，技术水平要求最高，涉及到的知识最广泛的一种复杂业务管理。
餐饮部的管理必须是一个完整的、科学的、有效的管理系统，确保营业活动的正常运营，创造最佳的经济效益。
餐饮部一般设有宴会部、餐饮部和厨房，它向客人提供中餐、西餐、送餐、宴会、饮料、等服务。
饮食服务遵循“笑迎天下客，天下客皆笑”的宗旨，把第一流的食品饮品和第一流的服务奉献给宾客。
让客人时时处处享受高质量的美味佳肴，感受舒适温馨的环境和和谐亲切的气氛，使宾客享受“超值服务”。
第二节餐饮部组织机构餐饮部总监秘书行政总厨餐饮部经理宴会部经理宴会厅经理宴会销售经理中餐厅经理西餐厅经理咖啡厅主管西餐厅主管送餐主管酒水部经理管事部经理中餐厅主厨镬头点心砧板烧腊川菜西餐厅主厨炉头冻房砧板饼房第三节餐饮部办公室一、餐饮部办公室各级人员岗位职责、知识及能力要求职务：餐饮部总监报告及联系系统报告上级：酒店总经理督导下级：餐饮部经理、行政总厨、中餐厅经理、宴会部经理、管事部经理、西餐厅经理联系部门：前厅部、市场营销部、工程部、客房部、人力资源部、财务部岗位职责：１．执行酒店的经营策略和方针，在总经理的领导下，全面负责餐饮部的经营预算的制订和实施，组织饮食产品的生产、销售、服务工作并确保服务产品质量。
2.定期研究分析饮食市场，掌握客人需求，根据酒店饮食客源的结构，确定饮食经营和管理的基本策略；制订年度、各月的工作计划，推出各季节的食品节或食品周，并督导各部门管理人中完成计划，特别注意落实大型活动的组织和服务工作。
3.根据酒店预算管理要求，分析饮食市场及经营状况，提出餐饮部的预算指导原则，控制预算指标，制订出餐饮部市场经营计划和长短期的经营预算，组织、督导餐饮部各部门实施预算指标，保证完成任务。
(餐饮管理)餐饮行业SOP格式
（餐饮管理）餐饮行业SOP格式四、工作流程与标准目录页码1、潮品集工作流程与标准P114—1652、宴会厅工作流程与标准P166—3、伯品廊工作流程与标准P4、客房用膳工作流程与标准P5、餐饮预定工作流程与标准P6、会议接待工作流程与标准P7、VIP接待工作流程与标准P8、管事部工作流程与标准P潮品集工作流程与标准目录项目页次CRS 01营业前准备工作流程与标准CRS 01-01工作流程图 P4CRS 01-02各区域准备工作 P4-8CRS 01-02-01操作台的清洁准备工作 P4-5CRS 01-02-02 备餐间准备工作 P5CRS 01-02-03餐厅清洁工作 P5-6CRS 01-02-04餐桌、餐具的布置及摆设 P6-7CRS 01-02-05 迎宾员准备工作 P7CRS 01-02-06其它营业前的准备工作 P8CRS 01-03营业前工作简报 P8-9CRS 02中餐厅散客服务标准流程与标准CRS 02-01服务流程图 P10CRS 02-02迎宾接待 P11-12 CRS 02-03引座、入座流程 P12-14 CRS 02-04点餐、点饮料P14-16CRS 02-04-01传递菜单流程 P14CRS 02-04-02点餐流程、点饮料流程 P15-16 CRS 02-05下单流程 P16-17CRS 02-06餐前服务 P17-19 CRS 02-06-01递送热毛巾服务 P17 CRS 02-06-02铺餐巾 P18CRS 02-06-03 撤筷套、撤换餐具 P18-19 CRS 02-07上酒服务流程 P19 CRS 02-08上菜服务流程 P19-21 CRS 02-09巡台服务流程 P21-23 CRS 02-09-01添加酒水服务 P21 CRS 02-09-02客人中途离座服务 P21-22 CRS 02-09-03撤碟、换骨盘 P22 CRS 02-09-04更换烟缸工作流程 P23 CRS 02-09-05分菜、分汤服务流程 P23 CRS 02-11结帐服务流程 P23-24 CRS 02-12送客服务流程 P25 CRS 02-13清理台面流程 P25-26 CRS02-14重新摆台流程 P26-27CRS 03打烊前工作流程与标准CRS 03-01各项收尾工作P28-29CRS 03-02填写各项表格、报表、工作日志P29CRS 04计划性工作与标准CRS 04-01保养工作与标准P30-32CRS 04-01-01 布件的使用与保管P30CRS 04-01-02家具的使用与保养P30-31 CRS 04-02-01 工作流程图P31-32 CRS 04-02餐具盘点工作流程与标准P32-33 CRS 04-02-01 工作流程图P32CRS 04-02-02餐具盘点工作流程与标准P33 CRS 04-03餐具存量控制P33CRS 04-04工作计划P34CRS 05 附件CRS 05-01酒服务流程P35-36 CRS 05-02餐巾折花流程P37-38 CRS 05-03托盘使用流程P38-39 CRS 05-04 铺台布流程P39-40 CRS 05-05仪容仪表的要求P41-42CRS 06 业务报表CRS 06-01酒水日报表P43CRS 06-02餐具盘点表P44CRS 06-03布件盘点表P45CRS 06-04开档收档检查表P46CRS 06-05 Daily Log Book P47-48 CRS 06-06餐具破损登记表P49CRS 06-07内部物品借用表P50 CRS 06-08物品交接单P51CRS 01营业准备工作流程与标准CRS 01-01工作流程图服务员 餐厅领班 餐厅经理、副理CRS 01-02 各区域准备工作CRS 01-02-01操作台的清洁准备工作1、曾经富丽堂皇的古行宫已是一片荒凉冷落。
白金五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)宴会部(doc-66)
目的OBJECTIVE所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会服务经理。
执行程序PROCEDURE餐前准备:1、根据团体人数摆台和自助餐台。
2、清楚了解各团的团号和人数。
3、所有自助餐炉加热水、点火加热。
4、检查各样食物是否齐备。
餐间服务程序：1、领位主动上前迎接客人，询问领队团号和人数，并让领队出示团体餐券.2、领位把客人带到座位,告诉领队是哪几张台，由领队安排。
3、安排好客人后，将领队带到司陪台。
4、服务员看到客人应主动上前问好,帮客人拉椅、让座.5、帮客人打开茶杯和筷子套，问客人：“你好／早晨好，先生／小姐,请问喝什么茶,我们有﹍（简介茶类）.”6、给客人上礼貌茶，礼貌茶倒六分满.7、指领客人拿食物，客人离座时主动帮客人拉椅。
8、负责自助餐台的同事，应主动帮客人舀粥，保持台面清洁，分更、叉如掉在炉里应拿起，换上干净的。
9、食物不够要马上通知厨房添加。
10、看台的服务员要保持台面清洁，勤换骨碟、烟盅，勤加茶水。
11、及时把客人用完的粥碗、骨碟撤走。
12、主管或副主管看到客人用餐已差不多时，应把帐单打好给陪同签署(必须签上团号和陪同姓名及收取餐券）。
13、客人用完餐离座时，主动帮客人拉椅，提醒客人带齐行李并向客人道谢.14、应先把椅子排好,然后再收拾餐具，重新摆位。
15、收台时应用托盘,未经主管同意不可使用下栏车。
目的OBJECTIVE所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会经理.执行程序PROCEDURE餐前准备：1、根据任务单布置宴会场地(如台数、人数、签到台、主台、横额等)。
2、深切了解宴会任务单，要清楚知道台数、人数、开餐时间、主办单位、客人姓名和公司名称、宴会的性质、菜式品种及特殊要求。
3、按菜单要求摆放餐具、用具。
4、按菜要求把各类酱料、豉油、洗手盅、茶叶、毛巾、下栏盘等用具备好.5、摆位按中餐筵席摆,在主人、副主人位置摆上明显区别的席巾花，近通道副主人位置旁设上菜位（备公勺、分更、公筷）拉好椅子，对好位置、整理工作台。
餐饮部SOP
标准操作程序与管理制度餐饮部制度与程序目录餐饮部一、组织结构及岗位设置说明部门概况餐饮部负责为宾客提供舒适、清洁的用餐环境和高品质的服务，管理范围涉及餐厅、厨房、会议厅等相关营业项目。
负责设计和不断创新餐饮产品，定期进行营业推广活动，不断提高客户满意率；负责合理控制成本，提高xx酒店收益；负责维护xx酒店客户，做好VIP接待服务；负责落实积极有效的增收节支工作，最大程度提高xx 酒店餐饮经营利润水平；负责规范执行安全管理制度，确保食品安全、操作安全、消防安全等。
二、职务说明书餐饮总监（一）职位名称：餐饮总监（二）任职标准：1、自然条件：身体健康、五官端正。
2、文化程度：大专以上或同等学历。
3、素质要求：了解政府有关政策、法律和条款规定；熟知xx酒店产品结构、通晓xx酒店产论基础品对外销售的组合、促销和产品价格策略；掌握市场动态及市场营销技能、技巧；具有良好的餐饮管理及营销理念，电脑操作熟练，与媒体保持良好的协作关系。
4、工作经历：曾在同档星级以上xx酒店或同类型工作五年以上。
5、语言能力：具有较好的语言表达能力，普通话标准，有较好的英文阅读及会话能力。
6、其他要求：具有很强的人际交往和社会活动能力，熟悉客源地的政治、经济、文化、风俗常识和涉外工作礼仪礼节。
（三）所属级别：A级（四）直属上司：总经理（五）管辖范围：餐饮部（六）岗位职责：1、全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；2、与行政总厨一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4、指导行政总厨对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5、督导餐厅、酒吧和中、西餐服务经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量并召开部门服务品质推进会；6、负责保障餐饮生产、服务的后勤工作。
每周与行政总厨、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；7、负责餐饮成本和费用的控制。
酒店餐饮部SOP(标准操作手册)
序号任务号任务的题目页码1.TY—FB-SOP—1 早班开门程序2.TY-FB—SOP—2 班前准备工作（早班）（下午班）（1）3.TY-FB—SOP-3 班前准备工作（早班)（下午班)（2）4.TY—FB-SOP—4 班前准备工作(早班）(下午班）（3）5.TY—FB—SOP—5 班前例会6.TY—FB—SOP-6 开餐前的准备工作7.TY-FB—SOP-7 接预订8.TY—FB—SOP-8 确认预订序号任务号任务的题目页码9.TY-FB-SOP—9 引座10.TY-FB—SOP—10 点饮料 (推销饮料)11.TY—FB-SOP-11 服务酒水12.TY-FB—SOP-12 红白葡萄的服务13.TY-FB-SOP—13 向客人提供服务茶与咖啡14.TY—FB—SOP-14 怎样点菜15.TY-FB-SOP-15 填写点菜单16.TY-FB—SOP-16 怎样分菜17.TY-FB—SOP-17 怎样看台、换烟缸18.TY-FB—SOP—18 洗手盅19.TY—FB—SOP—19 结帐20.TY—FB—SOP—20 填写食品领货单21.TY—FB-SOP-21 餐具领货单22.TY—FB-SOP-22 总送货23.TY-FB—SOP—23 收档、关门(1）24.TY-FB—SOP—24 收档、关门(2)25.TY—FB—SOP-25 中餐厅宴会布置26.TY-FB—SOP-26 召开班前会27.TY-FB-SOP—27 餐前准备工作28.TY-FB-SOP-28 提货29.TY—FB-SOP—29 迎接客人30.TY—FB—SOP-30 引领客人就座31.TY—FB-SOP-31 菜单和酒单的管理32.TY-FB-SOP—32 为客人铺口布33.TY—FB—SOP-33 建议和推销34.TY—FB-SOP—34 订餐单的书写35.TY—FB-SOP-35 为客人订单36.TY-FB—SOP-36 订单的传送37.TY—FB-SOP—37 从厨房取菜38.TY-FB—SOP—38 早餐摆台39.TY-FB-SOP-39 早餐服务（1）40.TY-FB—SOP—40 早餐服务（2）41.TY-FB—SOP—41 早餐服务(3）42.TY—FB—SOP-42 早餐服务（4）43.TY—FB-SOP-43 午、晚餐摆台44.TY-FB-SOP-44 饮料的服务45.TY-FB-SOP-45 客人就餐过程中的撤台与清洁46.TY-FB—SOP-46 结帐与送客(1)47.TY-FB—SOP—47 结帐与送客（2）48.TY—FB—SOP—48 客人离开后的撤台49.TY—FB—SOP—49 咖啡的制作50.TY—FB—SOP—50 咖啡的服务51.TY-FB-SOP—51 茶水的制作与服务52.TY—FB—SOP-52 更换布巾53.TY—FB-SOP-53 擦拭餐具54.TY-FB-SOP-54 擦拭瓷器55.TY—FB—SOP-55 各类餐具的拿放方法56.TY-FB-SOP—56 长托盘的使用57.TY—FB—SOP—57 圆托盘的使用58.TY-FB—SOP—58 在长托盘上摆放脏餐具59.TY-FB-SOP—59 各种酱料的服务60.TY—FB-SOP—60 糖盅的准备（长方形）61.TY-FB-SOP—61 香烟的服务62.TY—FB—SOP—62 服务牙签序号任务号任务的题目页码63.TY—FB—SOP-63 服务叉勺的使用64.TY-FB-SOP—64 更换烟缸65.TY-FB-SOP—65 对有急事的客人的服务66.TY—FB—SOP—66 对儿童的服务67.TY-FB—SOP-67 对老年人和残疾人的服务68.TY-FB-SOP—68 处理客人投拆69.TY—FB—SOP—69 为分单的客人服务和结帐70.TY—FB-SOP—70 听不懂客人问题的处理71.TY-FB-SOP—71 对挑剔客人的服务72.TY—FB-SOP—72 果酱的准备73.TY-FB-SOP-73 黄油的准备74.TY—FB-SOP-74 各种意外的预防75.TY—FB-SOP-75 宴会订单76.TY-FB-SOP-76 宴会的准备工作程序（1）77.TY—FB-SOP—77 宴会的准备工作程序（2）78.TY—FB-SOP—78 宴会的准备工作程序（3）79.TY-FB—SOP-79 宴会的准备工作程序(4）80.TY—FB—SOP-80 宴会开餐前的检查程序81.TY—FB-SOP-81 宴会开始前例会82.TY-FB-SOP—82 西餐宴会摆台83.TY—FB—SOP-83 西餐宴会服务（1）84.TY-FB—SOP—84 西餐宴会服务（2）85.TY-FB-SOP-85 中餐宴会摆台序号任务号任务的题目页码86.TY-FB—SOP—86 中餐宴会服务（1）87.TY—FB—SOP—87 中餐宴会服务（2）88.TY—FB-SOP—88 自助餐宴会摆台89.TY-FB—SOP-89 自助餐宴会服务90.TY—FB-SOP-90 鸡尾酒会摆台91.TY-FB—SOP-91 鸡尾酒会服务92.TY—FB-SOP-92 会议摆台93.TY-FB-SOP-93 会议服务94.TY—FB—SOP-94 会议咖啡台摆台95.TY—FB—SOP—95 会议咖啡台服务96.TY-FB—SOP-96 签字仪式摆台97.TY—FB-SOP—97 签字仪式服务98.TY—FB—SOP—98 贵宾室摆台99.TY—FB-SOP-99 贵宾室服务100.TY—FB—SOP-100 结帐程序101.TY—FB-SOP-101 宴会桌椅的运送与存放102.TY—FB-SOP-102 宴会布巾的管理与存放103.TY—FB-SOP—103 宴会部库房管理104.TY-FB-SOP—104 员工培训105.TY-FB—SOP—105 责任106.TY-FB-SOP—106 对厨房设备的使用107.TY-FB-SOP—107 规章制度108.TY—FB-SOP-108 厨房防火须知109.TY-FB-SOP—109节约能源110.TY-FB—SOP-110原材料的应用及餐具的损坏111.TY—FB-SOP-111零点菜牌112.TY—FB—SOP-112 餐饮部厨房消防应急程序规范序号任务号任务的题目页码113.TY-FB-SOP-113 勺工要领（厨房标准由112序号开始）114.TY-FB-SOP—114 炒锅分工115.TY—FB-SOP—115 汁酱做法（1)116.TY-FB—SOP—116 汁酱做法（2）117.TY-FB-SOP—117 爆炒肉类118.TY-FB—SOP—118 蔬菜类炒法119.TY—FB—SOP—119 油炸菜肴的方法120.TY—FB—SOP-120 蒸法121.TY-FB-SOP—121 二汤，上汤做法122.TY-FB-SOP-122 发鱼翅123.TY-FB-SOP-123每日工作程序(1）124.TY—FB—SOP-124 每日工作程序（2）125.TY-FB—SOP—125 开档收档126.TY—FB—SOP—126开餐时127.TY—FB-SOP-127 炸子鸡的腌及炸128.TY-FB-SOP-128 关于火候129.TY—FB—SOP-129 关于自助餐和煲仔菜130.TY-FB—SOP-130 铁板菜131.TY—FB-SOP—131 配菜（1）132.TY—FB—SOP-132 配菜（2)133.TY-FB—SOP-133 配菜（3）134.TY-FB-SOP—134 配菜（4）135.TY-FB-SOP—135 配菜（5）136.TY-FB-SOP-136 配菜(6）137.TY—FB-SOP—137 面点（1)138.TY-FB—SOP-138 面点(2）139.TY-FB—SOP—139 面点(3)140.TY—FB-SOP-140 面点(4)141.TY-FB-SOP—141 面点（5)142.TY—FB-SOP—142 面点（6）143.TY—FB—SOP—143面点（7）144.TY—FB—SOP—144面点(8）145.TY-FB-SOP-145 面点(9）146.TY-FB-SOP-146 面点(10）147.TY—FB-SOP-147 面点（11）148.TY—FB-SOP—148 上什（1)149.TY—FB-SOP-149 上什（2）150.TY-FB-SOP—150 上什（3）151.TY—FB—SOP-151 炉头员工152.TY—FB—SOP-152 食品检验标准程序153.TY—FB—SOP-153 怎样清洁并消毒防护处理橱柜154.TY—FB-SOP-154 如何清洁与消毒食物切割器155.TY-FB—SOP-155 如何清洁与消毒食物割削器序号任务号任务的题目页码156.TY-FB—SOP—156 如何清洁与消毒切片机157.TY-FB-SOP-157 如何清洁与消毒搅拌机158.TY—FB—SOP-158 如何清洁与消毒冰箱159.TY—FB—SOP—159 如何清洁与消毒切肉板或切菜板160.TY-FB—SOP—160 如何清洁并消毒分配器161.TY-FB—SOP-161 怎样清洁烤箱162.TY—FB—SOP-162 怎样清洁双层蒸锅163.TY—FB—SOP-163 如何清洁烤架164.TY—FB—SOP—164 如何清洁油炸炉165.TY-FB—SOP-165如何清洁加热车/旋转炉166.TY—FB-SOP—166如何清洁排烟罩167.TY-FB-SOP—167如何清洁煎锅168.TY—FB—SOP—168如何清洁烤面包机169.TY-FB-SOP-169如何清洁鱼缸170.TY—FB—SOP—170如何清洁和消毒微波炉171.TY—FB—SOP-171如何清洁消毒冷菜间和蔬菜备菜间172.TY—FB—SOP—172如何清洁与消毒鱼类宰杀间173.TY—FB—SOP—173如何清洁与消毒屠宰板174.TY—FB—SOP—174如何清洁与消毒猪肉（鸭肉)烤箱175.TY-FB-SOP—175如何清洁和消毒烤箱灯176.TY—FB—SOP—176如何清洁和消毒挂鸭推车177.TY—FB-SOP—177如何清洁和消毒揉面机/合面机178.TY—FB—SOP-178如何清洁和消毒制冰机179.TY-FB-SOP-179如何清洁和消毒屠宰房肉类操作间180.TY-FB-SOP-180 热菜工作程序181.TY—FB-SOP-181 西厨房冷菜工作程序序号任务号任务的题目页码182.TY—FB—SOP—182 自助餐明档工作程序183.TY—FB-SOP-183 各种面包做法(1)184.TY—FB-SOP-184 各种面包做法（2）185.TY—FB—SOP—185 各种沙律做法186.TY—FB—SOP—186 各种汁类做法(1）187.TY—FB-SOP—187 各种汁类做法(2)188.TY-FB-SOP—188 各种菜肴做法（1)189.TY—FB-SOP—189 各种菜肴做法（2）190.TY-FB—SOP—190 问候客人191.TY—FB—SOP-191 个人仪容仪表及卫生192.TY-FB—SOP-192 电话礼仪193.TY-FB—SOP-193 洗碗程序194.TY-FB-SOP—194 洗碗机的操作程序195.TY—FB—SOP—195 洗碗间的工作程序196.TY—FB-SOP—196 餐具（银器）清洁程序197.TY-FB—SOP—197 玻璃器皿的消毒程序198.TY—FB—SOP-198 厨房卫生清洁工作程序199.TY—FB-SOP—199 洗餐具200.TY—FB-SOP—200 清洁地面的程序201.TY—FB—SOP—201 清洁下水道的工作程序202.TY—FB-SOP-202 控制餐厅厨房的餐具程序203.TY—FB—SOP-203 破损餐具的控制和破损报告204.TY-FB-SOP—204 库房用具的管理程序205.TY-FB-SOP—205 餐具盘点的程序206.TY-FB—SOP—206 如何清洁笔消毒食品车和推车207.TY-FB—SOP-207 如何清洁墙面208.TY—FB—SOP-208 如何清洁罐和平底锅序号任务号任务的题目页码209.TY—FB—SOP-209 如何洗刷地板210.TY—FB-SOP—210 如何清洁自助餐台211.TY—FB-SOP-211 如何使用拖布清洁地面212.TY-FB-SOP-212 如何清洁垃圾箱/间213.TY—FB—SOP-213 如何清洁接收场地214.TY—FB—SOP—214如何清洁电水壶215.TY-FB—SOP-215 如何保养和清洁真空吸尘器216.TY—FB—SOP—216如何保养/清洁高压机器217.TY-FB—SOP-217 自助餐餐台布置218.TY-FB—SOP—218 如何清洁与消毒洗锅区域219.TY—FB-SOP—219 如何清洁与消毒瓷锅220.TY—FB—SOP—如何清洁与消毒蒸汽水壶220221.TY-FB—SOP-221 如保清洁与消毒蒸笼部门: 餐饮部实行者职称：所有人任务号：TY-FB—SOP-1 任务的题目: 早班开门程序需要使用的工具：效益/质量标准：做什么怎么做 为什么领取餐厅钥匙开门 1.由领班到大堂领取餐厅所有的钥匙并做登记签上名字。
酒店餐饮部SOP
第一章概述餐饮部是酒店获得经济收益的重要部门之一，餐饮部的收入在酒店总收中所占的比重因地、因酒店状况而异,受到酒店本身主、客观条件的影响，如酒店的经营思想、经营传统、酒店的位置、内中的设计、档次等等。
就目前而言，餐饮的营业收入约占酒店营业收入的三分之一，餐饮收入已大大超过客房收入，这一势头仍有继续发展的趋势。
因为酒店客房数量是基本固定不变的，所以其最高收入是一个常量，而餐饮的最高日收入这是一个变量,虽然餐位数是固定不变的，但餐饮部可以通过提高服务质量、提高服务效率、提高菜品的质量等措施，使餐位的周转率和人均消费水平得以提高，最终是餐饮部的营业收入达到最大值。
餐饮部是最具有复杂性与技巧性的生产部门，是因为有采购部门将餐厅所需要的生产原料买进,再经过厨房的主厨烹调，最后送到客人面前，其过程复杂，一定要与酒店的其他部门通力合作,最后才能完成工作。
餐饮的活动十分繁琐，通常包括菜单设计，食品原料采购、储藏、厨房加工烹调及餐厅服务等,因此餐饮部的业务需众多员工分工合作才能完成。
为了使整个组织能在统一的指挥下步调一致的活动，每一个职位都需要有工作说明，规定上下级报告、负责的次序，使每一位员工和管理者都能清楚地了解自己的职责与任务。
第二章岗位职责及工作内容目录：1．餐饮部经理岗位职责及工作内容2．餐饮部秘书岗位职责及工作内容3．西餐厅经理岗位职责及工作内容4．西餐厅主管岗位职责及工作内容5．西餐厅领班岗位职责及工作内容6．西餐厅领位岗位职责及工作内容7．西餐厅服务员岗位职责及工作内容8．清餐厅经理岗位职责及工作内容9．清餐厅主管岗位职责及工作内容10．清餐厅领班岗位职责及工作内容11．清餐厅领位岗位职责及工作内容12．清餐厅服务员岗位职责及工作内容13．宴会厅经理岗位职责及工作内容14．宴会厅领班岗位职责及工作内容15．宴会厅服务员岗位职责及工作内容16．管事部主管岗位职责及工作内容17．管事部领班岗位职责及工作内容18．管事部洗碗工岗位职责及工作内容19．宴会预定领班岗位职责及工作内容20．宴会预定员岗位职责及工作内容餐饮部经理直接上级:总经理/执行总经理直接下级：餐饮各分部经理岗位职责：岗位概述:1、负责担当餐饮部下达的工作指令并跟进具体运作细节。
酒店餐饮部SOP(标准操作手册)
TY-FB-SOP-6
开餐前的准备工作
7.
TY-FB-SOP-7
接预订
8.
TY-FB-SOP-8
确认预订
序号
任务号
任务的题目
页码
9.
TY-FB-SOP-9
引座
10.
TY-FB-SOP-10
点饮料(推销饮料)
11.
TY-FB-SOP-11
服务酒水
12.
TY-FB-SOP-12
红白葡萄的服务
13.
TY-FB-SOP-13
TY-FB-SOP-21
餐具领货单
22.
TY-FB-SOP-22
总送货
23.
TY-FB-SOP-23
收档、关门（1）
24.
TY-FB-SOP-24
收档、关门（2）
25.
TY-FB-SOP-25
中餐厅宴会布置
26.
TY-FB-SOP-26
召开班前会
27.
TY-FB-SOP-27
餐前准备工作
28.
TY-FB-SOP-28
向客人提供服务茶与咖啡
14.
TY-FB-SOP-14
怎样点菜
15.
TY-FB-SOP-15
填写点菜单
16.
TY-FB-SOP-16
怎样分菜
17.
TY-FB-SOP-17
怎样看台、换烟缸
18.
TY-FB-SOP-18
洗手盅
19.
TY-FB-SOP-19
结帐
20.
TY-FB-SOP-20
填写食品领货单
21.
责任
106.
TY-FB-SOP-106
部分餐厅岗位SOP
部分餐厅岗位SOP客人问候部门：餐饮部门实行者职称：星球人制表人：伍兹战斗任务：问候客人需要使用的工具：效益/质量标准：做什么怎么做为什么一、当每次见到客人/顾客或你的同事时一、微笑。
二、问候客人/顾客和你的老板或你的同事：阿酷哟等！三、保持目光接触。
四、使用肢体语言。
五、友好地谈话。
六、表现出热情。
七、有礼貌的语调。
八、光速回应。
九、耐心聆听。
十、换位思考。
把愉悦传达至客人/顾客或你的同事。
令客人感到温馨的欢迎并感受到关注。
更好的与人相处。
个人仪表部门：餐饮部门实行者职称：星球人制表人：伍兹任务的题目：个人仪容仪表及卫生需要使用的工具：效益/质量标准：做什么怎么做为什么一、保持头发整洁1、男生短发不过耳且整洁，女生盘发且整洁。
2、头发保持无头屑。
+1卫生要求公司规定二、洗手、修剪指甲1、手部是洁净干爽的。
2、随时修剪指甲。
+2卫生要求三、刷牙并保持口气清新1、保持口腔说话无异味无口气。
+1保持口腔清新四、剃须1、男生每日当有必要时需要每日剃须，保持面目干净。
+1标准仪容五、干净的制服1、恰当地熨整。
2、洁净无裂痕。
3、上岗时间着装整齐。
4、恰当佩带名牌。
+2标准仪容六、防滑皮鞋1、保持鞋面干净黑亮，鞋底防滑度有效。
+1保证安全工作七、佩戴手表及金链1、仅可佩戴一只手表。
2、结婚伙伴可佩戴一枚戒指。
+2公司规定洗碗间程序部门：餐饮部门实行者职称：星球人制表人：伍兹战斗任务：洗碗间的程序需要使用的工具：洗碗机、清洗柜、餐具桶、清洁剂效益/质量标准：做什么怎么做为什么一、准备工作㈠检查机腔⒈检查垃圾过滤网是否洁净，检查水箱内是否洁净。
㈡开启电源⒉闭合电闸开关，并留意是否工作正常。
㈢换水⒊开启换水开关，使洗碗机换水。
㈣备清洗框⒋备好足够的清洗框，并保证卫生。
保证使用卫生预热洗碗机，随时准备工作保证使用水洁净为清洗工作做好准备随时可以工作方便工作进展二、工作进行中㈠餐具清洁摆放⒈冲过的餐具，分类摆在餐具清洁框中，不可叠放。
餐饮部各岗位SOP
餐饮部各岗位SOP 餐饮部规范作业流程目录餐饮部规范作业流程规范作业：中餐零点效劳顺序政策编号：FB/SOP2021/001 部门：餐饮部分部：中餐厅制定人：餐饮总监唐红斌副总经理总经理失效日期：取代：页数：1页1目的：为了使效劳员在效劳进程中更好的为每位宾客提供优质的效劳。
2作业流程：2.1 迎宾效劳。
2.2 拉椅让座。
2.3 香巾效劳。
2.4 茶水效劳。
2.5 餐巾效劳。
2.6 撤筷套效劳。
2.7 点菜效劳。
2.8 汁酱效劳。
2.9 酒水效劳。
2.10 上菜效劳。
2.11 席间效劳。
2.12 买单效劳。
2.12 送客效劳。
2.13 桌面整理。
餐饮部规范作业流程规范作业：领位效劳顺序政策编号：FB/SOP2021/002部门：餐饮部分部：中餐厅制定人：餐饮总监唐红斌副总经理总经理失效日期：取代：页数：共2页1 目的：一致规范规范效劳。
2作业流程：2.1 问候主人2.1.1当主人离开餐厅时,领位员热情礼貌地问候主人。
2.1.2讯问主人能否有预订,假定主人尚未预订,应立刻为主人做预订；假定主人有预定,领位员即为主人引领入座。
2.1.3 领位员讯问应做到热情有礼貌，如:〝早晨好！欢迎莅临！〞2.2 引领主人入座2.2．1 迎宾员引领主人进餐厅时,和主人坚持的距离以1米---1.5米为宜。
2.2.2迎宾员将主人带到餐桌前,咨询主人能否满意。
2.2.3征得主人赞同,迎宾员应为主人拉椅让座。
2.2.4迎宾员须告知效劳员就餐主人的人数,主人姓名及单位以便效劳员更好的为主人效劳。
2.2.5主人如有带物品应自动上前协助主人带到厅房。
2.3本卷须知2.3.1如是熟客应自动称谓主人的姓，〔××先生/小姐等〕并将其引见给效劳员。
2.3.2步速要适中，随时回头关顾主人。
餐饮部规范作业流程规范作业：拉椅让座顺序政策编号：FB/SOP2021/003部门：餐饮部分部：中餐厅制定人：餐饮总监唐红斌副总经理总经理失效日期：取代：页数：共1页1 目的：一致规范规范效劳。
酒店餐饮部SOP
第一章概述餐饮部是酒店获得经济收益的重要部门之一，餐饮部的收入在酒店总收中所占的比重因地、因酒店状况而异，受到酒店本身主、客观条件的影响，如酒店的经营思想、经营传统、酒店的位置、内中的设计、档次等等。
就目前而言，餐饮的营业收入约占酒店营业收入的三分之一，餐饮收入已大大超过客房收入，这一势头仍有继续发展的趋势。
因为酒店客房数量是基本固定不变的，所以其最高收入是一个常量，而餐饮的最高日收入这是一个变量，虽然餐位数是固定不变的，但餐饮部可以通过提高服务质量、提高服务效率、提高菜品的质量等措施，使餐位的周转率和人均消费水平得以提高，最终是餐饮部的营业收入达到最大值。
餐饮部是最具有复杂性与技巧性的生产部门，是因为有采购部门将餐厅所需要的生产原料买进，再经过厨房的主厨烹调，最后送到客人面前，其过程复杂，一定要与酒店的其他部门通力合作，最后才能完成工作。
餐饮的活动十分繁琐，通常包括菜单设计，食品原料采购、储藏、厨房加工烹调及餐厅服务等，因此餐饮部的业务需众多员工分工合作才能完成。
为了使整个组织能在统一的指挥下步调一致的活动，每一个职位都需要有工作说明，规定上下级报告、负责的次序，使每一位员工和管理者都能清楚地了解自己的职责与任务。
第二章岗位职责及工作内容目录：1．餐饮部经理岗位职责及工作内容2．餐饮部秘书岗位职责及工作内容3．西餐厅经理岗位职责及工作内容4．西餐厅主管岗位职责及工作内容5．西餐厅领班岗位职责及工作内容6．西餐厅领位岗位职责及工作内容7．西餐厅服务员岗位职责及工作内容8．清餐厅经理岗位职责及工作内容9．清餐厅主管岗位职责及工作内容10．清餐厅领班岗位职责及工作内容11．清餐厅领位岗位职责及工作内容12．清餐厅服务员岗位职责及工作内容13．宴会厅经理岗位职责及工作内容14．宴会厅领班岗位职责及工作内容15．宴会厅服务员岗位职责及工作内容16．管事部主管岗位职责及工作内容17．管事部领班岗位职责及工作内容18．管事部洗碗工岗位职责及工作内容19．宴会预定领班岗位职责及工作内容20．宴会预定员岗位职责及工作内容餐饮部经理直接上级：总经理/执行总经理直接下级：餐饮各分部经理岗位职责：岗位概述：1、负责担当餐饮部下达的工作指令并跟进具体运作细节。
餐饮SOP(DOC30页)
当客人要求结账时,询客人姓名、房号,备好账单用结账夹将账单递给客人。
部门:前厅餐饮
职位:餐饮服务员
编号:
工作项目:早餐服务程序
设备要求:
做什么
怎么做
为什么
送客
收市
做什么
怎么做
为什么
冰水的准备工作
冰水的服务工作
１.叠白色莲花座2个放置于服务台上；
2.冰水扎内放2-3片柠檬,先放冰然后加水；
3.将准备好的冰水放置莲花座上;
4．确保水的温度，应冰水混合物;
5.确保水扎干净无污渍;
6.用餐巾折成小方块放于水扎傍边。
1.客人入座后，先询问饮料以加大销售额；
2.左手拿叠好的服务巾，右手拿冰水扎，不可接触水扎上端;
2.核实台号、座位号。
二、服务饮料
1.站在客人右侧;
2.服务饮料时确保说出饮料的名称;
3.服务时目光对着饮料,以免酒水溢出;4服务后祝客人慢慢享用。
掌握丰富的酒水知识,积极适量地推销
增加营业收入
重复点单,确定订单避免错误出现
专业服务技巧,提高酒店档次,服务质量的整体提高
起草:
批准:
签字:
日期:
签字:
3.注意菜肴摆放的方位，按主菜装饰物在上，食品主料在下的原则摆放。
１．揭开菜盖;
2.报菜名;
３.祝客人用餐愉快；
4.询问客人的满意程度。
美观、安全、
确保出口质量
起草:
批准:
签字:
日期:
签字:
日期:
部门：前厅餐饮
酒店餐饮部SOP
第一章概述餐饮部是酒店获得经济收益的重要部门之一，餐饮部的收入在酒店总收中所占的比重因地、因酒店状况而异，受到酒店本身主、客观条件的影响，如酒店的经营思想、经营传统、酒店的位置、内中的设计、档次等等。
就目前而言，餐饮的营业收入约占酒店营业收入的三分之一，餐饮收入已大大超过客房收入，这一势头仍有继续发展的趋势。
因为酒店客房数量是基本固定不变的，所以其最高收入是一个常目录：1．餐饮部经理岗位职责及工作内容2．餐饮部秘书岗位职责及工作内容3．西餐厅经理岗位职责及工作内容4．西餐厅主管岗位职责及工作内容5．西餐厅领班岗位职责及工作内容6．西餐厅领位岗位职责及工作内容7．西餐厅服务员岗位职责及工作内容8．清餐厅经理岗位职责及工作内容9．清餐厅主管岗位职责及工作内容10．清餐厅领班岗位职责及工作内容11．12．13．14．15．16．17．18．19．20．岗位概述：1、负责担当餐饮部下达的工作指令并跟进具体运作细节。
2、实施餐饮部工作计划和成本管理，督导餐饮部日常运作管理，负责与其它运作部门沟通协作，负责为客人提供高效优质的餐饮服务。
职责义务：1、落实餐饮部完成营业收入及利润指标。
2、参与制定及落实执行全年餐饮推广活动，并按期执行。
4、了解竞争对手，针对同星级酒店进行市场调查，注意竞争对手的动态，提供调整经营策略的意见。
5、处理即时性问题及处理客人投诉并跟进反馈，管理餐饮部重要文档的存放。
6、与客人建立良好的公共关系，负责部门及时性销售和对客人销售，外出拜访客人，参与客户拓展和维护并跟进。
7、阅读、呈报各部门文件，及时下传相关信息。
8、负责主持日常及定期性的餐饮部内部会议并负责跟进需要解决之事宜。
9、检查员工业务培训，关注各岗位员工发展，提供良好的建议和对员工有良好的关注。
10、评估所管辖部门的经理及厨师长工作表现，激励各级员工之士气，保持部门良好的运作和11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、21、22书岗位职责12、协助落实餐饮部制定的各项营业政策的信息传达。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
四、工作流程与标准
目录页码
1、潮品集工作流程与标准P114—165
2、宴会厅工作流程与标准P166—
3、伯品廊工作流程与标准P
4、客房用膳工作流程与标准P
5、餐饮预定工作流程与标准P
6、会议接待工作流程与标准P
7、VIP接待工作流程与标准P
8、管事部工作流程与标准P
潮品集工作流程与标准
目录
项目页次CRS 01营业前准备工作流程与标准
CRS 01-01工作流程图 P4
CRS 01-02各区域准备工作 P4-8
CRS 01-02-01操作台的清洁准备工作 P4-5
CRS 01-02-02 备餐间准备工作 P5
CRS 01-02-03餐厅清洁工作 P5-6
CRS 01-02-04餐桌、餐具的布置及摆设 P6-7
CRS 01-02-05 迎宾员准备工作 P7
CRS 01-02-06其它营业前的准备工作 P8
CRS 01-03营业前工作简报 P8-9
CRS 02中餐厅散客服务标准流程与标准
CRS 02-01服务流程图 P10
CRS 02-02迎宾接待 P11-12 CRS 02-03引座、入座流程 P12-14 CRS 02-04点餐、点饮料P14-16
CRS 02-04-01传递菜单流程 P14
CRS 02-04-02点餐流程、点饮料流程 P15-16 CRS 02-05下单流程 P16-17
CRS 02-06餐前服务 P17-19 CRS 02-06-01递送热毛巾服务 P17 CRS 02-06-02铺餐巾 P18
CRS 02-06-03 撤筷套、撤换餐具 P18-19 CRS 02-07上酒服务流程 P19 CRS 02-08上菜服务流程 P19-21 CRS 02-09巡台服务流程 P21-23 CRS 02-09-01添加酒水服务 P21 CRS 02-09-02客人中途离座服务 P21-22 CRS 02-09-03撤碟、换骨盘 P22 CRS 02-09-04更换烟缸工作流程 P23 CRS 02-09-05分菜、分汤服务流程 P23 CRS 02-11结帐服务流程 P23-24 CRS 02-12送客服务流程 P25 CRS 02-13清理台面流程 P25-26 CRS02-14重新摆台流程 P26-27
CRS 03打烊前工作流程与标准
CRS 03-01各项收尾工作P28-29
CRS 03-02填写各项表格、报表、工作日志P29
CRS 04计划性工作与标准
CRS 04-01保养工作与标准P30-32
CRS 04-01-01 布件的使用与保管P30
CRS 04-01-02家具的使用与保养P30-31 CRS 04-02-01 工作流程图P31-32 CRS 04-02餐具盘点工作流程与标准P32-33 CRS 04-02-01 工作流程图P32
CRS 04-02-02餐具盘点工作流程与标准P33 CRS 04-03餐具存量控制P33
CRS 04-04工作计划P34
CRS 05 附件
CRS 05-01酒服务流程P35-36 CRS 05-02餐巾折花流程P37-38 CRS 05-03托盘使用流程P38-39 CRS 05-04 铺台布流程P39-40 CRS 05-05仪容仪表的要求P41-42
CRS 06 业务报表
CRS 06-01酒水日报表P43
CRS 06-02餐具盘点表P44
CRS 06-03布件盘点表P45
CRS 06-04开档收档检查表P46
CRS 06-05 Daily Log Book P47-48 CRS 06-06餐具破损登记表P49
CRS 06-07内部物品借用表P50 CRS 06-08物品交接单P51
CRS 01营业准备工作流程与标准
CRS 01-01工作流程图
服务员 餐厅领班 餐厅经理、副理
CRS 01-02 各区域准备工作
CRS 01-02-01操作台的清洁准备工作。