餐饮部sop格式.doc

四、工作流程与标准

目录页码

1、潮品集工作流程与标准P114—165

2、宴会厅工作流程与标准P166—

3、伯品廊工作流程与标准P

4、客房用膳工作流程与标准P

5、餐饮预定工作流程与标准P

6、会议接待工作流程与标准P

7、VIP接待工作流程与标准P

8、管事部工作流程与标准P

潮品集工作流程与标准

目录

项目页次CRS 01营业前准备工作流程与标准

CRS 01-01工作流程图 P4

CRS 01-02各区域准备工作 P4-8

CRS 01-02-01操作台的清洁准备工作 P4-5

CRS 01-02-02 备餐间准备工作 P5

CRS 01-02-03餐厅清洁工作 P5-6

CRS 01-02-04餐桌、餐具的布置及摆设 P6-7

CRS 01-02-05 迎宾员准备工作 P7

CRS 01-02-06其它营业前的准备工作 P8

CRS 01-03营业前工作简报 P8-9

CRS 02中餐厅散客服务标准流程与标准

CRS 02-01服务流程图 P10

CRS 02-02迎宾接待 P11-12 CRS 02-03引座、入座流程 P12-14 CRS 02-04点餐、点饮料P14-16

CRS 02-04-01传递菜单流程 P14

CRS 02-04-02点餐流程、点饮料流程 P15-16 CRS 02-05下单流程 P16-17

CRS 02-06餐前服务 P17-19 CRS 02-06-01递送热毛巾服务 P17 CRS 02-06-02铺餐巾 P18

CRS 02-06-03 撤筷套、撤换餐具 P18-19 CRS 02-07上酒服务流程 P19 CRS 02-08上菜服务流程 P19-21 CRS 02-09巡台服务流程 P21-23 CRS 02-09-01添加酒水服务 P21 CRS 02-09-02客人中途离座服务 P21-22 CRS 02-09-03撤碟、换骨盘 P22 CRS 02-09-04更换烟缸工作流程 P23 CRS 02-09-05分菜、分汤服务流程 P23 CRS 02-11结帐服务流程 P23-24 CRS 02-12送客服务流程 P25 CRS 02-13清理台面流程 P25-26 CRS02-14重新摆台流程 P26-27

CRS 03打烊前工作流程与标准

CRS 03-01各项收尾工作P28-29

CRS 03-02填写各项表格、报表、工作日志P29

CRS 04计划性工作与标准

CRS 04-01保养工作与标准P30-32

CRS 04-01-01 布件的使用与保管P30

CRS 04-01-02家具的使用与保养P30-31 CRS 04-02-01 工作流程图P31-32 CRS 04-02餐具盘点工作流程与标准P32-33 CRS 04-02-01 工作流程图P32

CRS 04-02-02餐具盘点工作流程与标准P33 CRS 04-03餐具存量控制P33

CRS 04-04工作计划P34

CRS 05 附件

CRS 05-01酒服务流程P35-36 CRS 05-02餐巾折花流程P37-38 CRS 05-03托盘使用流程P38-39 CRS 05-04 铺台布流程P39-40 CRS 05-05仪容仪表的要求P41-42

CRS 06 业务报表

CRS 06-01酒水日报表P43

CRS 06-02餐具盘点表P44

CRS 06-03布件盘点表P45

CRS 06-04开档收档检查表P46

CRS 06-05 Daily Log Book P47-48 CRS 06-06餐具破损登记表P49

CRS 06-07内部物品借用表P50 CRS 06-08物品交接单P51

CRS 01营业准备工作流程与标准

CRS 01-01工作流程图

服务员 餐厅领班 餐厅经理、副理

CRS 01-02 各区域准备工作

CRS 01-02-01操作台的清洁准备工作