中餐的种类有哪些
中餐八大菜系
饮食文化
与广州地区的历史文化 紧密相关，如“一盅两
件”的茶文化。
地域特点
广泛分布于珠三角地区 ，注重季节性和食材新
鲜度。
潮汕菜系
01
02
03
04
烹饪技巧
以煮、炖、蒸为主，善于运用 鱼露、酱油等调味品。
特色菜品
潮汕牛肉火锅、潮汕砂锅粥、 潮汕卤味等。
饮食文化
与潮汕地区的历史文化紧密相 关，如“功夫茶”文化。
05
闽菜
沿海菜系
闽南菜
闽北菜
以厦门和泉州为中心，以海鲜为主要 食材，注重烹饪技巧和口感，如鱼丸 、佛跳墙等。
以南平为中心，以山珍和河鲜为主要 食材，注重烹饪技巧和口感，如爆炒 虾球、糖醋排骨等。
闽东菜
以福州和宁德为中心，以河鲜和山珍 为主要食材，注重原汁原味和口感鲜 美，如佛跳墙、鱼丸等。
山区菜系
中餐八大菜系
汇报人： 2023-12-10
目录
• 川菜 • 鲁菜 • 苏菜 • 粤菜 • 闽菜 • 湘菜 • 浙菜 • 徽菜
01
川菜
麻辣菜系
麻辣味型
麻辣味厚，咸鲜而香。常用麻、 辣、甜、咸、酸、香六种基本味 型，在调味时力求突出麻辣的特 点。
代表菜品
麻婆豆腐、水煮肉片、小笼蒸牛 肉等。
酸辣菜系
03
苏菜
淮扬菜系
总结词
淮扬菜是中国四大菜系之一，以扬州 、淮安为中心，以大运河为主线，流 行于江苏、安徽、浙江等地。
详细描述
淮扬菜的特点是选料严格，制作精细 ，注重刀工和火候，以清鲜为主，追 求原汁原味。代表菜品有清炖鳝鱼、 蟹粉狮子头、烤鸭、软兜长鱼等。
苏杭菜系
总结词
苏杭菜系是指苏州、杭州两地的菜肴，历史悠久，以清淡、 甜咸为主，注重刀工和造型。
中国菜名大全
中国菜名大全中国菜是世界上广为人知的美食之一，拥有丰富多样的菜品，风味各异，口感独特。
下面介绍一些中国菜的常见分类和菜名，让您更好地了解中国菜的丰富多样。
一、川菜1. 宫保鸡丁：具有麻辣味道的川菜经典之一，由鸡肉丁、花生米和青椒等食材炒制而成。
2. 水煮鱼：以鲜嫩的鱼片为主料，以辣椒和花椒为调料，汤汁麻辣鲜香，色香味俱佳。
3. 回锅肉：将猪肉先煮熟后切片，再用蒜泥、辣椒和豆瓣酱炒制而成的川菜。
二、粤菜1. 干烧明虾：以新鲜的大明虾为主料，烹制时适量加入蒜茸、姜片等香料，口感鲜嫩可口。
2. 港式烧鹅：选用优质的鹅肉，烧制至酥脆香口，外皮金黄，内里鲜嫩多汁，是广东的特色菜品之一。
3. 清蒸活鱼：选用新鲜的活鱼，加入适量的葱姜蒜和豆豉等调料，蒸制而成，鱼肉鲜美细腻。
三、湘菜1. 毛氏红烧肉：选用五花肉，经过烧煮、烘烤等多道工艺制作，口感肥而不腻，香气四溢。
2. 桂花糖藕：将鲜嫩的藕切成段，经过炸制并加入桂花、冰糖等调味料，口感酥脆甜美。
3. 湘味小炒：选用各种新鲜蔬菜、肉类等食材，经过高温翻炒，保持食材的原汁原味，口感鲜美。
四、鲁菜1. 豆皮炖牛肉：将鲜嫩的牛肉和豆皮一起炖制，口感滑嫩，汤汁鲜美可口。
2. 糖醋排骨：选用嫩猪排经过糖醋的烹制，外酥里嫩，酸甜可口。
3. 葱烧海参：选用新鲜的海参，搭配葱、姜等食材炖制而成，口感鲜嫩，汤汁浓郁。
五、闽菜1. 福建沙茶面：以沙茶酱作为调料，加入各种配料，如猪肉丝、海鲜等，煮熟后与面条一起食用，香辣美味。
2. 佛跳墙：选用多种海鲜、禽肉等食材，层层叠加煮制而成，色香味俱佳。
3. 闽南鸭：选用肥瘦相间的鸭肉，经过切片、蒸煮等工艺制作，口感嫩滑，肉质鲜美。
以上是中国菜名的一小部分，中国菜还有很多其他的分类和菜名，无法一一列举。
每一种菜系都有其独特的烹饪方法和特色口味，值得一试。
无论您是喜欢麻辣川菜，还是鲜香粤菜，或是其他种类的中国菜，相信都能找到一道适合您口味的美食。
餐饮品类划分
餐饮品类划分餐饮品类划分为以下标题：中餐、西餐、快餐、甜点、饮料。
一、中餐中餐是指中国传统的饮食文化，包括各个地方的菜系，如川菜、粤菜、鲁菜等。
中餐的特点是讲究刀工和火候的烹饪技巧，以及注重食材的新鲜和营养搭配。
中餐菜品种类丰富，有肉类、海鲜、蔬菜等不同种类的菜肴。
中餐还有一些特色小吃，如小笼包、春卷、炸酱面等，以及各地的特色汤品。
二、西餐西餐是指欧美国家的饮食文化，包括法国菜、意大利菜、美国汉堡等。
西餐注重菜品的精致和味道的独特性，常见的有牛排、意面、比萨等。
西餐的烹饪方式多样，有烤、炖、煮等多种方法。
西餐还有一些特色甜点，如提拉米苏、奶油蛋糕等，以及各种口感丰富的奶酪。
三、快餐快餐是指快捷方便的餐饮服务，适合快节奏的现代生活。
快餐以速度和便利为主要特点，常见的有汉堡、薯条、炸鸡等。
快餐的食材选择广泛，有肉类、蔬菜、面食等。
快餐店通常提供外带服务，可以在店内用餐，也可以外带回家或办公室。
四、甜点甜点是指以甜味为主的饮食品类，包括蛋糕、冰淇淋、布丁等。
甜点通常作为餐后的甜品或下午茶的点心。
甜点的制作需要一定的技巧和材料，如面粉、奶油、糖等。
甜点的种类多样，有水果类、巧克力类、奶油类等。
甜点可以根据个人口味来选择，有浓烈的巧克力味道，也有清新的水果味道。
五、饮料饮料是指可以直接饮用的饮品，包括茶、咖啡、果汁、汽水等。
饮料可以根据温度分为热饮和冷饮，也可以根据成分分为含咖啡因和不含咖啡因的饮料。
饮料的种类繁多，有传统的中国茶，也有国际流行的咖啡。
饮料可以提供人体所需的水分，也可以提供口感的享受。
以上是餐饮品类的划分，每一类都有各自的特点和风味。
不同的人有不同的饮食喜好，可以根据个人口味选择适合自己的餐饮品类。
在现代社会，人们对饮食的要求也越来越高，对于食材的新鲜、健康和口感的追求也越来越重要。
无论是中餐、西餐、快餐、甜点还是饮料，都应该注重食品安全和卫生，提供给消费者优质的餐饮服务。
中午有啥好吃的
中午有啥好吃的
中午有很多好吃的选择，具体取决于你的口味和喜好。
以下是一些中午吃饭的美食建议：
1. 中餐：可以选择传统的中餐，例如炒菜、炖汤、面条、包子、馄饨等。
中餐有丰富的种类和口味，适合不同的喜好。
2. 西餐：尝试一些西式的午餐，比如披萨、汉堡、意大利面、沙拉等。
西餐也有许多美味的选择。
3. 日式料理：享受日式料理，比如寿司、生鱼片、烤肉等。
日本料理以新鲜、精致的特点受到很多人喜爱。
4. 面馆：去面馆品尝各种面食，比如拉面、刀削面、炸酱面等。
5. 快餐：如果时间有限，可以选择快餐店或外卖，比如肯德基、麦当劳、汉堡王等。
6. 自助餐：尝试一家自助餐厅，可以品尝多种美食，满足不同口味的需求。
7. 烧烤：如果喜欢烤肉，可以去烧烤店尝试各种肉类和蔬菜的烤制。
无论你选择什么样的美食，记得保持均衡的饮食，注意营养搭配，让午餐成为一顿美味又健康的餐饮体验。
菜品名称大全
菜品名称大全中国菜是世界上最有名的美食之一，因其丰富的口味和多样的菜品而闻名于世。
中国菜有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，每一道菜品都蕴含着丰富的故事和意义。
在中国，不同地区的菜品各具特色，口味也有所不同，因此中国菜品的种类之多令人咋舌。
下面将为大家介绍一些中国菜品的名称大全，让您更加全面地了解中国美食的丰富多彩。
1. 鱼香肉丝。
鱼香肉丝是一道具有四川特色的传统名菜，以猪肉丝为主料，配以葱、姜、蒜、胡萝卜丝等调料，烹制而成。
这道菜以其鲜香可口、口感鲜嫩、回味无穷而广受欢迎。
2. 宫保鸡丁。
宫保鸡丁是一道以鸡肉为主料，加入花生米、葱、姜、蒜等调料烹制而成的传统名菜。
它的特色在于鲜嫩多汁、香辣可口，是许多人的最爱。
3. 麻婆豆腐。
麻婆豆腐是一道以豆腐为主料，加入肉末、豆瓣酱、花椒等调料烹制而成的川菜名菜，其口感麻辣鲜香，回味无穷。
4. 糖醋排骨。
糖醋排骨是一道以猪排骨为主料，加入醋、糖、番茄酱等调料烹制而成的传统名菜。
它的特色在于酸甜可口、口感鲜嫩，是家常菜中的一道经典之作。
5. 酸辣汤。
酸辣汤是一道以猪肉丝、木耳、豆腐等为主料，加入醋、胡椒粉等调料烹制而成的传统名菜。
它的特色在于酸辣可口、口感清爽，是许多人的最爱。
6. 地三鲜。
地三鲜是一道以茄子、土豆、青椒为主料，加入蒜、姜、葱等调料烹制而成的东北名菜。
它的特色在于口感鲜嫩、清淡可口，深受人们喜爱。
7. 鱼香茄子。
鱼香茄子是一道以茄子为主料，加入肉末、蒜、姜、葱等调料烹制而成的川菜名菜。
它的特色在于口感酥脆、鲜香可口，是许多人的最爱。
8. 红烧肉。
红烧肉是一道以猪肉为主料，加入酱油、糖、料酒等调料烹制而成的传统名菜。
它的特色在于色泽红亮、口感酥软，是家常菜中的一道经典之作。
9. 麻辣香锅。
麻辣香锅是一道以鸡肉、牛肉、蔬菜等为主料，加入花椒、干辣椒等调料烹制而成的川菜名菜。
它的特色在于麻辣鲜香、口感鲜美，是许多人的最爱。
10. 清蒸鲈鱼。
清蒸鲈鱼是一道以鲈鱼为主料，加入葱、姜、料酒等调料蒸制而成的传统名菜。
中餐名词解释
中餐名词解释
中餐是指中国传统饮食文化中的一类菜肴，包括各种主食、汤品、小吃、点心等。
它以其独特的烹调技艺和丰富多彩的味道而闻名于世界。
主食是中餐中最重要的部分之一，包括米饭、面条、馒头等。
米饭是
中国人最常见的主食之一，它有多种不同的做法和口味，如糯米饭、
松软米饭等。
面条也是中国人喜爱的主食之一，有手工拉面和刀削面
两种不同的制作方法。
汤品在中餐中也占有重要地位，包括清汤、浓汤、羹汤等。
其中最著
名的是肉骨茶和老火汤。
肉骨茶是马来西亚和新加坡华人常见的菜肴
之一，它以猪肉和药材为原料制成。
老火汤则是广东地区特色美食，
用龙眼干、花旗参等材料慢慢熬制而成。
小吃在中餐文化中也占据着很重要的位置，如春卷、煎饺、炸鸡等。
其中最有名的是北京的烤鸭和四川的火锅。
北京烤鸭是以选用肉质肥
嫩的北京鸭为原料，经过特定工艺制作而成的，外皮焦脆、内里鲜嫩。
四川火锅则是以辣椒和花椒为主要调味料，将各种食材放入锅中煮食
而成。
点心在中餐文化中也非常重要，它们通常是小份量的甜点或者咸点心。
如著名的广式点心、潮汕点心等。
广式点心包括了几十种品类，如叉
烧包、流沙包、虾饺等。
潮汕点心则以其精致细腻而闻名于世界。
中餐不仅仅是一种食物文化，更是中国传统文化的重要组成部分之一，它代表着中国人民对美食和生活品质的追求和向往。
中餐文化概述
中餐文化，即中国饮食文化，是指中国风味的餐食菜肴以及与之相关的饮食习俗、礼仪、精神等。
中餐文化源远流长，有着几千年的历史，受到各地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响，形成了各种具有地方风味特色的流派。
其中，粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜被广泛认为是八大菜系。
1. 菜系：中餐有着丰富多样的菜系，每个菜系都有其独特的风味和烹饪技法。
如粤菜讲究清而不淡、鲜而不俗；川菜以麻辣、鱼香、怪味等味型著称；鲁菜讲究调味纯正，具有鲜、嫩、香、脆的特色；淮扬菜追求本味，清鲜平和；浙菜菜式小巧玲珑，清俊逸秀；闽菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色；湘菜讲究色、香、味、型的搭配；徽菜以烹饪山珍野味、河鲜家禽见长。
2. 菜品：中餐的菜品丰富多样，包括各种肉类、海鲜、蔬菜、豆腐等，以及各种烹调方式，如炒、炖、烤、蒸、煮、炸、拌、熘等。
在味道上，中餐讲究色、香、味、型的搭配，使菜品色香味俱佳。
3. 饮食礼仪：在讲究礼仪的中国，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。
中餐的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，形成了一套饮食进餐礼仪，包括餐具的使用、上菜顺序、敬酒等。
4. 饮食精神：中餐文化强调“民以食为天”，在追求美味的同时，也注重饮食的养生保健作用。
中餐讲究阴阳调和、五味平衡，以五谷养六脏，强调食物的搭配和烹饪技法。
综上所述，中餐文化是一个历史悠久、内涵丰富、独具特色的文化体系，包括各种菜系、丰富的菜品、讲究的饮食礼仪和饮食精神。
1、中国菜肴的分类及特点
3、川菜以善用辣著称，特别是所谓的“三椒” 是（）。 BCD
A.青椒B.花椒 C.胡椒D.胡椒E.黄胡椒
宫保鸡丁
鱼香肉丝
毛肚火锅
红烧鳗鱼
夫妻肺片
风味奇特的鸡块
川麻婆豆腐
5.川菜的代表
四川成都、重庆的菜品具有代表性。
成都川菜以其婉约典雅和浓郁的文化 韵味著称于世，以荤素搭配为特色。
重庆川菜的特点是刚劲有力，豪放自由， 其特点是能采各地之长，敢于创新，适 应不同顾客的需求。
川菜经典:宫保鸡丁P94
清镇菜
韩国料理
维吾尔菜
二、单项选择题
1、中国烹饪分类中，最有影响力和代表性的也是 社会公认的是（）。c
A.四大菜系B.五大菜系 C.八大菜系D.十大菜系
三、选择题
1、下列有关地方菜肴的描述中正确的是AB（C）D A.是中餐的重要组成部分 B.选用当地主产质地优良的烹饪材料 C.选择本地区独特的烹饪方法 D.浓郁的乡土气息 2、官府菜肴主要有（A）C。DE A.孔府菜B.宫廷菜C.谭家菜 D.随园菜E.红楼菜
八大菜系厨艺各有风格P93
1.川菜:取巴蜀物产丰富，煮巴蜀美食， “七味八味”都在其中。
2、粤菜:清淡清新，赌性长，影响深远。
3、鲁菜:历史悠久，“不厌精，不厌精”，文化底 蕴浓厚。
4、苏才:《金鸡玉录》精巧，玲珑剔透。 5.闽菜:清爽醇厚，色香味俱全，无所不备。 6.浙菜:南菜北调，吃起来南北口味，鲜脆可口。
第三项中餐服务
导入
思考:你知道中国八大菜系是什么吗？
川菜-粤菜-鲁菜-苏菜 闽菜-浙菜-湘菜-徽菜
中国是餐饮文化大国。几千年文明的传承，形 成了各具特色的菜系。作为餐厅服务员，必 须了解一定的中餐知识，了解中国烹饪的原 理和方法，熟悉中国面条和当地小吃，这是 保证一流服务的前提。只有掌握了这些知识， 才能向客人介绍讲解，更好地为客人服务。
午餐菜谱大全100道
午餐菜谱大全100道一、饭类1. 紫薯炒饭：将紫薯切成小块，和米饭一起炒熟，色香味俱佳。
2. 麻辣烫：准备各种食材，如豆腐、蔬菜、肉类等，与辣椒酱一起煮成香辣美味。
3. 叉烧饭：将叉烧切成薄片，与米饭搭配，口感鲜美。
二、面类1. 川味担担面：准备好鸡肉丝、花生碎等配料，再加入特制的辣椒酱，麻辣可口。
2. 馄饨面：自制鲜肉馄饨搭配鲜美的面条和鲜汤，暖胃又可口。
3. 素炒面：将蔬菜炒熟后与面条一同翻炒，清淡可口。
三、汤类1. 番茄鸡蛋汤：将鸡蛋打散，番茄切块，与鸡汤一起煮制，酸甜可口。
2. 紫菜豆腐汤：用紫菜和豆腐煮成的清汤，营养丰富且味道鲜美。
3. 酸辣汤：利用醋和辣椒调制的酸辣口味，配以豆腐和木耳，鲜香开胃。
四、炒菜类1. 宫保鸡丁：将鸡肉切丁，再加入花生米、辣椒等配料，炒熟即可。
2. 麻婆豆腐：用嫩豆腐与特制的麻辣酱一同炒制，口感细腻且麻辣可口。
3. 蒜蓉西兰花：将西兰花切成小朵，用蒜蓉炒熟，保持营养且口味鲜美。
五、煲仔类1. 干煸四季豆：将四季豆煸炒至不失水分，再加入特制酱汁，香脆可口。
2. 红烧排骨：将排骨炖煮至酥软，加入酱油和糖使其变红，入味又美味。
3. 油焖大虾：用葱姜蒜和料酒炒制大虾，保持虾肉的鲜美和嫩滑。
六、粥类1. 蛋皮肉末粥：将蛋打散，肉末炒熟，加入粥中煮成，鲜美又营养。
2. 老火靓汤粥：在熬制粥的过程中加入各种骨头和肉类，味道醇厚且滋补。
3. 南瓜粥：用南瓜和米粉一同煮成，香甜可口，适合秋季食用。
七、凉菜类1. 拍黄瓜：将黄瓜剁碎后，加入酱油、醋、蒜末等调味料拌匀，清爽可口。
2. 凉拌海带丝：用海带丝配以香菜、辣椒等食材拌匀，口感脆爽且味道鲜美。
3. 凉拌木耳：将木耳煮熟后，加入香菜和蒜末，拌入酱油和醋，口感丰富。
八、小吃类1. 煎饺：将饺子煎至底部金黄，口感酥脆，内馅鲜美。
2. 烧卖：用猪肉、虾仁等食材制成的馅料包裹在蒸笼里蒸制，肉质鲜嫩。
3. 香辣鸡翅：用特制的辣椒酱腌制鸡翅，再烤至表面金黄，吃起来辣爽可口。
中餐菜式分类
中餐菜式分类一、川菜川菜是中国八大菜系之一，以川江流域为主要发源地，具有浓郁的辣味和麻味，以及独特的调味技巧和烹饪方法。
川菜的特点是口味鲜美，刺激而不失醇厚，菜品丰富多样，包括麻辣香锅、水煮鱼、麻婆豆腐等。
二、粤菜粤菜是中国八大菜系之一，以广东省为主要发源地，以烹饪技巧精湛和选材讲究而闻名。
粤菜注重原汁原味的烹饪，追求口感鲜嫩，以清蒸、烧腊、煲仔饭等烹饪方法为主，代表菜品有叉烧、白切鸡、清蒸鱼等。
三、湘菜湘菜是中国八大菜系之一，以湖南省为主要发源地，具有麻辣鲜香的特点，以辣椒和花椒为调料，注重火候掌握和刀工技巧。
湘菜的代表菜品有剁椒鱼头、梅菜扣肉、口味虾等。
四、鲁菜鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为主要发源地，以煮、炖、炒为主要烹饪方法，讲究原汁原味和火候掌握。
鲁菜的特点是鲜咸味浓郁，以烧饼、煎饼果子、炒蛤蜊等菜品为代表。
五、闽菜闽菜是中国八大菜系之一，以福建省为主要发源地，以海鲜和烹饪技巧独特而闻名。
闽菜注重原汁原味的烹饪，追求清淡的口感和鲜嫩的质地，代表菜品有鱼丸汤、蚝烙、沙茶面等。
六、浙菜浙菜是中国八大菜系之一，以浙江省为主要发源地，以烹饪技巧独特和选材讲究而著称。
浙菜注重原汁原味的烹饪，追求鲜嫩的口感和细腻的质地，代表菜品有东坡肉、西湖醋鱼、叫花鸡等。
七、苏菜苏菜是中国八大菜系之一，以江苏省为主要发源地，以糕点和烹饪技巧独特而闻名。
苏菜注重刀工和造型的精细，追求菜品的美观和口感，代表菜品有松鼠桂鱼、红烧狮子头、蟹粉小笼包等。
八、徽菜徽菜是中国八大菜系之一，以安徽省为主要发源地，以烹饪技巧独特和选材讲究而著称。
徽菜注重酱香和原汁原味的烹饪，追求菜品的口感和质地，代表菜品有毛豆腐、板栗烧鸽、徽州牛肉等。
不同的中餐菜系，各自有着独特的风味和特点。
无论是川菜的麻辣火爆，还是粤菜的鲜嫩口感，都体现了中国烹饪的博大精深。
通过品尝和学习不同菜系的菜品，我们可以了解到中国饮食文化的多样性和丰富性。
无论是在家庭聚餐还是在餐馆就餐，我们都可以选择不同的菜系，享受到不同的美食体验。
中国菜单分类
中国菜单通常可以按照以下几个主要分类进行划分，这些分类主要基于菜肴的烹饪方式、主要成分或风味：
1.凉菜：
-凉拌类：如凉拌黄瓜、凉拌海带丝。
-凉皮类：如陕西凉皮、担担凉粉。
-涼粉類：如四川涼粉。
2.热菜：
-川菜：以川菜为代表，如宫保鸡丁、水煮鱼。
-鲁菜：以鲁菜为代表，如红烧肉、葱烧海参。
-粤菜：以粤菜为代表，如清蒸鱼、糖醋排骨。
-苏菜：以苏菜为代表，如松鼠桂鱼、糖醋小排。
-闽菜：以闽菜为代表，如福建鱼丸、闽南拌面。
3.汤羹：
-如酸辣汤、西湖牛肉羹、海鲜汤。
4.主食：
-米饭：如炒饭、扬州炒饭。
-面食：如北京炸酱面、山西刀削面。
-包子、饺子等面点。
5.糕点点心：
-如月饼、汤圆、小笼包、花卷。
6.火锅：
-如四川火锅、重庆火锅、海鲜火锅。
7.特色小吃：
-如卤煮、馄饨、麻辣烫等。
8.甜品：
-如糖葫芦、杏仁茶、红豆沙。
9.饮品：
-如茶类（绿茶、红茶、乌龙茶）、汤类饮品、果汁、奶茶等。
这只是一个大致的分类，实际上，中国菜的分类还可以更详细，因为中国地域广阔，各地菜系繁多，每个地方都有自己独特的风味和特色。
中餐菜谱大全有哪些
中餐菜谱大全有哪些近些年来西方人大谈特谈饮食健康，并且每天的饮食卡路里的含量都要标明，但是在中国，好像没有这方面的认识。
这是否是说中餐其实不注重营养呢！其实完全不是这个样子的，中国人更注重饮食的形象，我们经常听说的吃哪补哪，就是所谓的以形补形。
中餐种类非常的多，菜品非常的齐全，下面就来简单介绍一下中餐菜谱大全。
中餐，即指中国风味的餐食菜肴。
其中有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。
除”八大菜系“外还有一些在中国较有影响的菜系，如：东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系。
在全球600多种不同食物中，意大利面最受欢迎，中餐在不少国家同样受到青睐。
排名世界第8。
中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
中式菜肴大多数不会只有一种材料，通常有其他伴菜或配料衬托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮猪肉，会以爽脆的绿色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，衬托粉红色、柔软的猪肉。
一顿饭不会只有一款菜肴，通常同时端上两款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序则以菜肴的搭配为大前题，通常同类的菜肴会同时端上，不会前后分别端上，总之整顿饭都要讲求协调的搭配。
需要注意的是，西餐虽然说看起来非常大，非常全，但是翻来覆去也就是这样几种常见的菜系，而我们中餐菜系非常的广，适合各种苦味的人吃，这也是为什么中餐在西方大受欢迎的。
当然中残留一些缺陷，比如说中餐太过于强调炝炒以及油炸油煎，而这些烹饪方式往往都不是特别的健康。
中餐宴会服务供参考2010
第一节
中餐服务
(5) 跟踪查询。如果提前较长时间预订的，应主动 与预订方保持联系，并进一步确定日期及有关细 节，对暂定的预订应密切跟踪查询。 (6) 收取订金。为了确保宴会预订的成功率，可以 要求客人预付一定的订金。但饭店的重要客人及 常客并具有良好信誉的，可以不必付订金。 (7) 确认通知。在宴会举办前两天，必须设法与预 订人联系，进一步确定所谈妥的所有事项，确认 后将“宴会通知单”送往各部门。
第一节
中餐服务
(3) 上菜、分菜服务。服务员应选择在翻译、陪同 位置之间上菜，每上一道菜都要向客人报出菜名 并介绍菜肴的风味特色，将菜盘放在转盘的中央。 如上鸡、鸭、鱼等整菜时，头应朝向主人席位。 同时询问客人是否要分菜，分菜的顺序为先宾后 主、先女后男。中餐上菜的一般顺序为冷菜→主 菜→热菜→汤菜→甜菜→点心→水果。 (4) 席间服务。在宴会过程中，服务员要勤巡视、 勤斟倒酒水与勤换烟灰缸。如客人离开自己的餐 位去其他餐桌敬酒时，要主动为其拉椅；如客人 在进餐过程中，不慎将餐具掉在地上，服务员应 立即送上干净的餐具。
第一节
中餐服务
星期五晚上6∶00该旅游团没有到达。此前刘 小姐曾与旅行社联系进行过确认，但都没有更改预 订的迹象，因此，刘小姐对其他预订均已谢绝。 6∶30，该团仍无踪影。刚巧，这天餐厅的上座率 非常高，望着那一桌桌上凉菜的餐桌，大家都着急 了。餐厅经理急忙作出决定，一方面让刘小姐继续 与旅行社联系，一方面允许已经上门没有预订的散 客使用部分该团预订的餐桌。并与其他餐厅联系， 准备万一旅游团来了使用其他撤台的餐桌。经联系， 旅行社值班人员讲，预订没有改变，可能是由于交 通堵塞问题造成团队不能准时到达饭店。7∶30， 旅游团才来到饭店。导游员告诉餐厅，有30人因其 他事由不能来用餐，还有90人用餐，其中有3人吃 素。经理急忙让服务员安排，并回复导游人员，按 规定要扣除这30人的预订超时和餐食备餐成本费用， 比例是餐费的50%。
中餐菜式分类
中餐菜式分类引言中餐作为世界上最具影响力的美食之一，拥有丰富多样的菜式。
中餐菜式分类是对中餐进行系统整理和归类的过程，通过分类可以更好地了解中餐的多样性和特点。
本文将介绍中餐菜式的分类方法、各类菜式的特点和典型代表，以及中餐的地域特色。
分类方法中餐菜式的分类方法多种多样，可以从不同的角度进行划分。
以下是几种常见的分类方法：1. 烹饪方法根据烹饪方法的不同，中餐菜式可以分为炒、煮、炸、煎、炖、蒸、烤等多种类型。
每种烹饪方法都有其独特的特点和口味，使得中餐在口感上呈现出丰富多样的风貌。
2. 食材分类中餐菜式还可以根据主要食材的分类进行划分，如荤菜、素菜、海鲜类、豆制品类等。
不同的食材搭配和烹饪方式，赋予了菜肴不同的口感和营养价值。
3. 菜系分类中国地域广阔，各地都有自己独特的菜系。
中餐菜式可以按照菜系进行分类，如川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、闽菜、苏菜等。
每个菜系都有其独特的风味和烹饪技巧，代表了当地的饮食文化。
4. 场合分类中餐菜式还可以根据在不同场合的使用进行分类，如家常菜、宴请菜、宴会菜、宗教节庆菜等。
不同场合对菜式的要求和口味有所不同，因此菜式的分类也有所差异。
各类菜式特点与典型代表1. 炒菜炒菜是中餐中最常见的烹饪方法之一。
炒菜通常以蔬菜、肉类或海鲜类食材为主，经过高温快炒，保持食材的原汁原味和营养。
典型代表有宫保鸡丁、鱼香肉丝等。
煮菜是一种将食材放入水中煮熟的烹饪方法。
煮菜保持了食材的鲜嫩口感和原汁原味，常用于煮汤或煮面。
典型代表有鱼香肉丝等。
3. 炸菜炸菜是将食材放入油中炸至金黄酥脆的烹饪方法。
炸菜通常以肉类、海鲜类或蔬菜为主，外酥里嫩，口感香脆。
典型代表有糖醋里脊、锅包肉等。
4. 煎菜煎菜是将食材放入锅中用油煎至两面金黄的烹饪方法。
煎菜通常以肉类或海鲜类为主，外焦里嫩，口感鲜香。
典型代表有鱼香肉丝等。
5. 炖菜炖菜是将食材和调料放入锅中慢慢炖煮的烹饪方法。
炖菜通常以肉类、海鲜类或豆制品为主，口感鲜嫩，汤汁浓郁。
中餐菜谱大全菜单
中餐菜谱大全菜单中餐，作为中国传统的饮食文化，历史悠久，种类繁多。
无论是北方的麻辣火锅，还是南方的粤菜，每一种中餐都有其独特的风味和制作工艺。
今天，我们就来盘点一下中餐菜谱大全菜单，让您一次性了解各种中餐的制作方法和口味特点。
一、川菜。
川菜，是中国八大菜系之一，以其口味麻辣、香醇而著称。
川菜的代表菜品有宫保鸡丁、水煮鱼、夫妻肺片等，这些菜品以其独特的调味和烹饪方式，吸引了众多食客的喜爱。
二、粤菜。
粤菜是中国八大菜系之一，以其清淡、鲜美而著称。
粤菜的代表菜品有烧鹅、蚝油牛肉、白切鸡等，这些菜品以其讲究原汁原味、注重食材鲜嫩的特点，成为了不少人的最爱。
三、鲁菜。
鲁菜，是中国八大菜系之一，以其鲁菜的代表菜品有红烧肉、糖醋排骨、葱油鲫鱼等，这些菜品以其色香味俱全、口感鲜美而著称。
四、湘菜。
湘菜，是中国八大菜系之一，以其麻辣、鲜香而著称。
湘菜的代表菜品有毛氏红烧肉、剁椒鱼头、口味虾等，这些菜品以其独特的辣味和鲜香，吸引了众多食客的喜爱。
五、苏菜。
苏菜，是中国八大菜系之一，以其清淡、咸鲜而著称。
苏菜的代表菜品有糖醋小排、鱼香肉丝、糖醋鲤鱼等，这些菜品以其独特的调味和烹饪方式，吸引了众多食客的喜爱。
六、闽菜。
闽菜，是中国八大菜系之一，以其清淡、鲜美而著称。
闽菜的代表菜品有鱼香肉丝、三杯鸡、红烧肉等，这些菜品以其讲究原汁原味、注重食材鲜嫩的特点，成为了不少人的最爱。
七、浙菜。
浙菜，是中国八大菜系之一，以其鲜、咸而著称。
浙菜的代表菜品有东坡肉、西湖醋鱼、叫化鸡等，这些菜品以其色香味俱全、口感鲜美而著称。
八、徽菜。
徽菜，是中国八大菜系之一，以其鲜、咸而著称。
徽菜的代表菜品有臭鳜鱼、清蒸石鸡、红烧肉等，这些菜品以其独特的调味和烹饪方式，吸引了众多食客的喜爱。
以上就是中餐菜谱大全菜单的内容，希望您能喜欢。
中餐文化博大精深，每一种菜系都有其独特的魅力，希望您能在品尝美食的同时，也能体会到中餐的独特魅力。
中餐的分菜方法有
中餐的分菜方法有
中餐的分菜方法可以分为以下几种：
1. 主菜：主要有肉类、海鲜类或豆腐、蛋类等作主要食材的菜品，如红烧肉、鱼香肉丝、酸菜鱼等。
2. 素菜：以蔬菜为主要食材的菜品，如清炒时蔬、炒西兰花等。
3. 凉菜：主要以凉拌、凉拌或冷盘的形式出现，通常用于开胃或配餐，如凉拌黄瓜、拍黄瓜等。
4. 汤类：通常作为正餐中的一道菜或配餐的一部分，如鸡汤、酸辣汤、西红柿鸡蛋汤等。
5. 小吃：通常作为夜市或路边小摊的特色小食，如煎饺、炸春卷、锅贴等。
6. 粉面类：主要由各种粉或面条制作的菜品，如炸酱面、水煮牛肉面、担担面等。
7. 火锅类：以涮食或煮食的形式出现，可根据个人口味选择配料，如麻辣火锅、清汤火锅等。
8. 糕点类：主要由米粉、糯米等制作的甜点或面点，如年糕、汤圆等。
此外，还有一些特色分菜方法，如川菜的麻辣、酸辣、麻辣烫等，粤菜的清蒸、红烧、白灼等，湘菜的麻辣、酸辣等，等等。
不同地区和菜系也会有相应的分菜方法和特色。
中餐的名称大体可以划分为五大类
中餐的名称大体可以划分为五大类：一、以菜肴的主料和配料为主的菜名二、以菜肴的主料、配料和烹饪方法为主的菜名三、以主料和味道为主的菜名四、半形象化的菜名五、完全形象化的菜名第一、第二和第三类菜名翻译起来并不十分困难，基本上都可以直译；第四类以意译为主，第五类一般不宜直译，最好采用汉语拼音加注的办法。
翻译菜单的主要原则是力求简明准确，能够说明菜肴的内容，能够使外国人明白就行了。
在准确的前提下，尽量把菜名翻译得优美一些会更好。
但是，难度很大。
一、以菜肴的主料和配料为主的菜名1、辣子鸡丁，Sautépork cubeswith chilior hot pepper2、榨菜肉丝，Shredd ed pork and hot pickle d mustar d greens3、扁豆肉丝，Shredd ed pork and French beans4、青椒肉丝，Shredd ed pork and greenpepper5、鸭翅膀，Duck wing tips6、豌豆黄，Pea pureecake7、馅饼，Pancak e with meat fillin gs or meat-filled pancak e8、汤面，Noodle s with soup or soup noodle s9、青豆鸡丁汤，Soup of chicke n cubeswith greenpeas wow gold10、三鲜汤，Three–freshsoup或soup of threedelica cies11、清汤鱼肚，Consom mé(Clearsoup) of fish maw12、冬瓜汤，Consom mé(Clearsoup) of whitegourd13、西红柿鸡蛋汤，Tomato and egg soup14、肉丝海带汤，Soup of shredd ed meat with kelpswow gold15、素鸡汤，Clearchicke n soup16、白菜汤，Chines e cabbag e soup17、肉片汤，Sliced pork soup18、榨菜肉丝汤，Soup with shredd ed pork and hot pickle d mustar d greens19、丸子汤，Meat-ball soup20、酸辣汤，Hot and sour soup21、黄瓜鸡片汤，Soup of cucumb er with chicke n slices22、豆汁，Fermen ted sour milk made from ground mung bean wow gold23、冬菇猪蹄，Pig’s trotte r with mushro oms24、肉蓉青豆，Friedgreenpeas with minced pork25、咖喱牛肉片，Sliced beef in currysauce26、蚝油牛肉片，Sautébeef slices in oyster sauce27、葱头牛肉丝，Shredd ed beef with onions28、咖喱鸡，Chicke n in currysauce29、桃仁鸡丁，Sautéchicke n cubeswith walnut s30、南荠鸡片，Sautéchicke n slices with waterchestn uts31、栗子鸡，Stewed chicke n with chestn uts32、茶叶蛋，Boiled eggs with tea-leafs33、番茄大虾，Prawns with tomato sauce34、茄汁虾球，Friedprawnballswith tomato sauce35、蟹肉鱼肚，Stewed fish maw with crab meat wow gold36、豆浆，Soya bean milk37、豆腐乳（腐乳，酱豆腐），Fermen ted bean curd38、豆腐，汉语拼音do ufu, 或beancurd39、冬菇菜心， Cabbag e heartwith mushro oms40、冬菇油菜，Sautérape with mushro oms二、以菜肴的主料和烹饪方法为主的菜名1、叉烧肉，Grille d pork2、回锅肉，Twiced-cooked pork slices in hot sauce或 boiled and friedpork slices3、炒杂碎，Chop suey，海外华人餐馆里一直这样用，已经被正式编入美国《韦伯斯特新世界大学词典》（Webste r’s new worldcolleg e dictio nary）4、清汤燕窝，Consom mé of swallo w nest5、清汤银耳，Consom mé of whitefungus6、清汤银耳鹌鹑蛋，Consom mé of whitefungus with quaileggs7、清汤鲍鱼，Consom mé of abalon e8、拔丝苹果，Crisp(rock) sugar-coated appleor toffee apple9、拔丝香蕉，Crisp(rock) sugar-coated banana or toffee banana10、炒面条，Friednoodle s11、烧饼，Bakedcake in griddl e12、核桃酪，Walnut tea13、杏仁豆腐，Almond curd, almond junket14、银耳羹，Brothof whitefungus15、中国发糕（山西蒸馍），Steame d Chines e sponge cake16、凉拌粉皮(丝)，Cold sheetjelly(made of bean or potato starch) （vermic elli） with mustar d and meat shreds17、鸡油冬笋（扁豆），Sautébamboo shoots（French beans）in chicke n oil18、油焖鲜蘑，Braise d freshmushro oms19、鸡蛋炒韭菜，Sautéeggs with leek20、茶叶蛋，Boiled eggs with tea-leafs21、白斩鸡,Boiled -sliced cold chicke n22、芥末拌鸭掌，Cold duck webs mixedwith mustar d23、冬笋炒肉丝，Sautéshredd ed pork with bamboo shoots24、米粉蒸肉，Steame d pork with rice flour25、炒里脊丝，Sautépork fillet shreds26、酱爆肉（鸡）丁，Sautépork（chicke n）cubeswith soya paste27、炒腰花，Sautépork kidney28、熘肝尖，Quick-friedliver29、醋熘（辣）白菜， Starch-coated quick-friedChines e cabbag e with vinega r(hot pepper) wow gold30、干炸丸子，Deep-friedmeat balls31、红烧肘子，Braise d(or red stewed) pork leg(upperpart of pork leg) in brownsauce,32、软炸里脊，Soft-friedpork fillet33、油熘里脊，Sautéfillet with whitesauce34、瓤冬瓜，Stuffe d-steame d whitegourd35、红烧扣肉，Braise d sliced pork in brownsauce36、红烧羊肉，Braise d mutton in brownsauce37、葱爆羊肉，Stir-friedmutton slices with Chines e onionor greenscalli on38、烤羊肉串，Mutton shashl ik39、炸鸡卷，Friedchicke n rolls40、糖炒栗子，北京特产，Roaste d chestn uts in sugar-coated heated sand41、红扒鸡（鸭），Braise d chicke n(duck) in brownsauce.42、红烧全鸡，Stewed wholechicke n in brownsauce43、口蘑蒸鸡（鸭），Steame d chicke n(duck) with truffl e（freshmushro oms）44、清蒸全鸡（鸭），Steame d wholechicke n(duck) in clearsoup45、清蒸鲤鱼，Steame d carp46、砂锅鸡，Cooked chicke n in casser ole47、炸鸭肝(胗)，Deep-friedduck liver（gizzar ds）48、红烧松鸡，Braise d grouse in brownsauce49、炒山鸡片， Sautépheasa nt slices50、北京烤鸭，已经被编入美国英语词典(Webste r’s new worldcolleg e dictio nary)，Roaste d Beijin g duck51、干烧大虾，Friedprawns with hot brownsauce52、干烧桂鱼，Friedmandar in fish with hot brownsauce53、红烧大虾（鱼），Stewed prawns(fish) in brownsauce54、红烧鱼翅，Braise d shark’s fin in brownsauce55、红烧鲍鱼，Stewed abalon e with brownsauce56、红烧海参，Stewed sea cucumb er57、蚝油鲍鱼，Braise d abalon e with oyster oil58、鸡丝鱼翅，Stewed shark’s fin with chicke n shreds59、软炸大虾，Starch-coated soft-friedprawns60、清炒虾仁，Sautéshrimp meat61、糟熘鱼片，Friedfish slices with wine sauce62、烧元鱼，Braise d turtle meat63、烧三鲜，sautéof threedelica cies(Threefreshe s)64、海参烧鱼肚，Sautésea cucumb er and fish maw65、栗子烧白菜，SautéChines e cabbag e with chestn uts66、油酥火烧，Shorte ned -crispcakes67、西法大虾,就是软炸大虾，Starch-coated deep-friedprawns in French way68、汽锅鸡就是蒸鸡，Steame d chicke n in casser ole69、烤乳猪，Roaste d suckin g pig or Roaste d baby pig三、以主料和味道为主1、麻辣牛肉，Sautébeef with hot pepper and Chines e prickl y ash2、糖醋里脊，Friedpork fillet in sweetand sour sauce3、糖醋鱼，Sweetand sour fish4、麻辣豆腐，Sautébean curd with hot pepper and Chines e prickl y ash5、怪味鸡，multi-flavor ed 或Fancy-flavou red chicke n6、五香花生米（鸡），Spiced peanut s（chicke n）7、酸菜（大白菜，中国特有蔬菜）Fermen ted sour or pickle d Chines e cabbag e8、酸甜辣黄瓜条，Sweet-sour and chilicucumb er slips9、鱼香肉丝，Sautéshredd ed pork in hot sauce, or sautéof fish flavor ed shredd ed pork10、香酥（琵琶）鸡腿，加味后，先蒸后炸。
B3摆台与餐巾折花：1--35
摆台与餐巾折花1--321、中餐餐具的种类有哪些？平盘：规格从5英寸到32英寸约有16种（10英寸以下每隔1英寸为一个档，10英寸以上每隔2英寸为一个档）。
汤盘：规格5到12英寸七种。
腰圆盘：又叫鱼盘。
规格从6英寸到32英寸共有14种。
长方盘。
高脚盘。
碟：又称味碟或搁手碟2到6英寸五种。
碗：按形状可分为：品碗（25厘米）、汤碗、饭碗等多种。
品锅：1、2、3、4号四种。
汤勺：又名条羹、汤匙。
1-5号等多种。
龟斗。
火锅：又称暖锅，可分1-4号。
砂锅：俗称砂钵，1-4号。
气锅：形似砂钵，上有盖，锅中有一孔管。
煸锅：又名生煸锅或煸炉。
是一种铜质炊具。
筷：筷按质地可分为：象牙筷、银筷、红木筷和普通木筷，有方头和圆头之分。
2、中餐台面的种类有哪些？中餐台面常见的有方桌（90х90），圆桌（直径1.5m、1.6m、1.8m、2m、2.2m。
即8人；10人；12人；14人；16人；18人；20人或22人；24人等）。
3、怎样布置和设计中餐宴会的桌形？要突出主题，餐台、席座的排列，要整齐有序，间隔适当，既要方便宾客就餐，又便于席间服务。
根据宴会厅的形状、面积、桌数具体设计安排，其排列方法：两桌：可横可坚并行排列。
三桌：可排成品字形，也可以横或坚并行排列。
四桌：可排列成菱形或四方形。
五桌以上的则视具体情况安排。
4、怎样安排中餐宴会各桌主人席位？中餐宴会桌面席位如何安排？多桌中餐宴会的各桌主人席位安排有两种方法：一是各桌主人席位方向一致；二是各桌的主人席位方向不同，但都面向中间。
中餐宴会桌面席位一般安排八至十人或十二人等。
目前全国统一安排方法是吸取了西餐席位的安排规则，将主人安排在席桌的上方中间，将主宾席位安排在主人右边。
如主宾偕夫人则将夫人安排在主人左边。
译员安排在主宾附近，其他人员从左至右依次排列。
5、中餐早餐如何摆台？中餐早餐摆台方法：骨碟（又称餐碟）摆在座位正中，距桌边1.5厘米。
翅碗连汤匙，摆在骨碟正上方1厘米处，匙把朝左。
中餐的种类有哪些
中餐，即指中国风味的餐食菜肴。
中餐重色、重形、重香、重意、重味、重养，中国人一直把中餐作为自己的文化骄傲，事实也的确如此，中餐不仅深入到中国人的骨髓中，也影响着全世界的文化。
提起中餐，人们首先想到的便是川菜、鲁菜、粤菜、湘菜这些经典名菜系，除此之外呢，恐怕许多人会显得陌生。
事实上，中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。
除八大菜系外，还有一些在中国较有影响的菜系，如：东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系。
中餐的菜品分类中既有大菜也有小菜。
中餐的菜品分类：按照中餐的理论来细分的话，中餐主要由冷菜、热菜、大菜、小菜、点心和汤来分类，虽然没有象西餐分的那么细，和有严格的上菜顺序。
但是基本是按照这个来分类。
下面我主要说一下所谓的“大菜”和“小菜”。
中餐的种类有哪些一、中餐种类的划分——大菜：所谓的大菜，主要是指原料考究，配料多样和烹调精湛的菜品。
中国菜肴在烹饪中有许多流派。
其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：川、鲁、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
以下列举的都是属于“大菜”。
比如，川菜的“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等。
比如，鲁菜的糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、烧海螺、烧蛎蝗、烤大虾、清汤燕窝等等。
比如，闽菜的“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。
比如，湘菜的“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。
比如，徽菜的“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。
比如，浙菜的”西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等比如，粤菜的“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐焗鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。
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中餐，即指中国风味的餐食菜肴。
中餐重色、重形、重香、重意、重味、重养，中国人一直把中餐作为自己的文化骄傲，事实也的确如此，中餐不仅深入到中国人的骨髓中，也影响着全世界的文化。
提起中餐，人们首先想到的便是川菜、鲁菜、粤菜、湘菜这些经典名菜系，除此之外呢，恐怕许多人会显得陌生。
事实上，中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。
除八大菜系外，还有一些在中国较有影响的菜系，如：东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系。
中餐的菜品分类中既有大菜也有小菜。
中餐的菜品分类：
按照中餐的理论来细分的话，中餐主要由冷菜、热菜、大菜、小菜、点心和汤来分类，虽然没有象西餐分的那么细，和有严格的上菜顺序。
但是基本是按照这个来分类。
下面我主要说一下所谓的“大菜”和“小菜”。
中餐的种类有哪些
一、中餐种类的划分——大菜：
所谓的大菜，主要是指原料考究，配料多样和烹调精湛的菜品。
中国菜肴在烹饪中有许多流派。
其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：川、鲁、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
以下列举的都是属于“大菜”。
比如，川菜的“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等。
比如，鲁菜的糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、烧海螺、烧蛎蝗、烤大虾、清汤燕窝等等。
比如，闽菜的“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。
比如，湘菜的“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。
比如，徽菜的“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。
比如，浙菜的”西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等
比如，粤菜的“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐焗鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。
比如，苏菜的“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。
二、中餐种类的划分——小菜。
从烹调和佐餐功能性方面来看，小菜属于辅助佐餐的小菜。
在选料方面不像那些“大菜”那样要求严格，芹菜叶都可以充当小菜的原料，而“大菜”就不行了，它有严格的标准。
比如，川菜名菜品“鱼香肉丝”，其中的主料必须是玉兰片，当然啦，你也可以用茭白代替，但是那就绝对不是正宗的川菜啦！
在烹调方式上灵活多样，既可以凉拌，也可以用热水简单的焯一下。
在佐料的使用上，既可以简也可以繁，有的放些醋或者盐就可以吃啦。
在搭配上，非常灵活，不拘小节。
因此，这是“小菜”与“大菜”的根本区别。
但是，小菜中不乏有制作精良的菜品，甚至于超过了“大菜”。
比如，四川的“炒鸡胗”，“激豆”，“泡椒凤爪”等等。
比如，广东小菜“茄子咸鱼煲”，这个已经成为了小菜名品，其名声不亚于粤菜的大菜。
广东的小菜还有“干菜猪肺汤，“盐局三文鱼头”，“咖喱南瓜海鲜盅”，“花开富贵”等等。
比如，湖南的“酸豆角炒肉末”,“腊肉萝卜干”,“腊肉豆腐干”，“洞庭飘香鱼”,“坛子黄瓜”等等。
比如，浙江的“火踵神仙鸭”，“韭黄炒鱼丝”，“兰庆鸡蛋馃”，“元鱼煨乳鸽”等等。
学厨师 /。