香菇可以冷冻保存吗?
蘑菇可以冷冻保存吗
蘑菇可以冷冻保存吗
蘑菇,大家应该都不陌生,很好吃的菌类,特别是夏季下过雨后,大山上各种各样的蘑菇都露出了小脑袋,挨着山住的人最有感受了。
市场上也有也多的蘑菇,也是各种各样,能炒着吃的,能炖着吃的,有白的,黑的,有的人就有这样的感触,蘑菇买太多了,但又是夏季,夏季蘑菇最爱坏了,又不知怎么保存,蘑菇可以冷冻保存吗?让我们来看一看。
保存新鲜蘑菇冷冻也可以
问题一:新鲜蘑菇如何保存?
蘑菇怕热不怕冻,在热天时很容易腐烂或者木质化。
所以,最好把蘑菇放置在阴凉的地方。
即使是冻成了蘑菇冰也没有关系,稍微化冻进行烹调,又是美味一盘。
如果多到吃不完,还可以用油炸成干。
在锅中放入植物油和蘑菇,小火慢炸,直到蘑菇缩成了干。
根据口味放入辣椒、花椒、精盐调味,就成了美味的菌油。
拌饭、拌面、拌凉菜,用处多多。
问题二:蘑菇可以“混搭”吗?
蘑菇当然是可以混搭的,不会因此产生什么毒素。
因为它们的成分都是一致的--真菌多糖、蛋白质、风味物质、碳水化合物和矿物质。
问题三:粥店粥里的小黄蘑菇滑腻腻的是怎么回事?
那是叫做滑蘑或者滑子蘑的蘑菇,特点就是脑袋(菌伞)是黄色的。
整个蘑菇黏黏腻腻。
至于酸涩味并不来自于蘑菇本身,
而是保鲜处理时使用的柠檬酸,如果柠檬酸没有被洗干净,结果肯定会带来酸涩的口感。
问题四:香菇的蒂到底该留还是不该留?
如果你可以接受它的口感,那就留着。
问题五:蘑菇怕煮吗?
看看成分就知道,蘑菇没有什么不耐煮的。
只是煮久了,风味成分可能会挥发殆尽,就没有那么好的滋味了。
香菇的存放方法
4、密封贮存。氧化反应是香菇质变的必经过程,如果切断供氧则可抑制其氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇,容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口,封口时要排出衬袋内的空气,有条件的可用抽氧充氮袋装贮。
5、单独贮存。香菇具有极强的吸附性,必须单独贮存,即装贮香菇的容器不得混装其他物品,贮存香菇的库房不宜混贮其他物资。另外,不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇。
香菇的存放方法
1、干燥贮存。香菇吸水性强,不易贮存,当含水量高时容易氧化变质,发生霉变。因此,香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。
3、避光贮存。光线中的红外线会使香菇升温,紫外线会引发光化作用,从而加速香菇变质。因此,必须避免在强光下贮存香菇,同时也要避免用透光材料包装。
香菇速冻工艺流程
香菇速冻工艺流程
一、原料准备
1.1 选择新鲜、无病虫害、无机械损伤的香菇作为原料。
1.2 采摘后的香菇应立即进行加工处理,避免长时间贮藏或暴露在高温环境中。
二、原料处理
2.1 将香菇进行分级,去除不合格的菇体,保证产品质量。
2.2 将分级后的香菇用清水冲洗干净,去除表面的污垢和杂质。
三、烫漂处理
3.1 将冲洗干净的香菇放入沸水中烫漂一段时间,以破坏其酶活性,防止贮藏期间变质。
3.2 烫漂时间一般为2-3分钟,烫漂温度为100℃左右,以保持香菇的营养成分和口感。
四、速冻处理
4.1 将烫漂处理后的香菇放入速冻机中进行速冻处理。
4.2 速冻温度应低于-30℃,以保持香菇的新鲜度和营养成分。
五、包装储存
5.1 将速冻处理后的香菇进行包装,包装材料应符合食品卫生要求。
5.2 将包装好的香菇存放在低温冷库中,保持库温在-18℃以下。
六、运输销售
6.1 运输过程中要防止香菇受到挤压和高温,保持其完整性。
6.2 销售时根据客户要求进行不同规格的包装,保证产品质量和品牌形象。
新鲜蘑菇保存方法
新鲜蘑菇保存方法
1.冰箱保存法:将新鲜蘑菇放入保鲜袋中,尽量排出袋内空气,封口后放入冰箱保鲜室内冷藏保存,可保持3-5天。
2.烘干保存法:将新鲜蘑菇切成片或块,再放入烘干机中烘干,干燥后放入密封袋内保存,放在阴凉干燥处即可,可保存6个月以上。
3.腌制保存法:将新鲜蘑菇切片或块,加入少许盐,轻轻揉捏,再用白醋浸泡,过一会儿取出晾干,放入密封罐中保存,可保存2-3周。
4.冷冻保存法:将切好的新鲜蘑菇放入密封袋中,尽量排出袋内空气,放入冷冻室内冷冻保存,可保存3-6个月。
Tips:
1.蘑菇不宜长时间浸泡在水中,否则易腐烂。
2.切好的蘑菇最好尽快使用,避免在室温下存放太久,易腐烂。
3.在保存过程中,密封罐或袋子的容器最好用玻璃或不锈钢制成。
贮运香菇的保鲜技术
贮运香菇的保鲜技术香菇作为一种常见的食材,在各种菜肴中广泛应用。
它富含高蛋白、低脂肪,且易于消化,具有一定的营养价值。
然而,由于香菇保存时间短,其保鲜问题一直是影响香菇贮运的重要因素之一。
因此,本文将介绍一些常见的贮运香菇的保鲜技术。
1.低温贮运技术低温贮运技术是目前较常使用的贮运香菇保鲜技术之一。
这种技术基于温度的影响,将香菇贮存在低温环境下,可以有效地延长其保鲜时间。
一般来说,香菇的最适贮存温度为0℃ -1℃左右。
在低温下贮存时,应注意防止香菇沾水,以免影响保鲜和食用质量。
2.真空贮运技术真空贮运技术是一种较新的保鲜技术,利用真空装置排除空气,减少氧气的作用,延缓微生物的生长速度,避免食品腐败。
真空技术不仅能保鲜食品,还能使食品中的营养成分得到更好的保护。
相比于低温贮运技术,真空贮运技术对食品的贮存温度较为宽松,一般为4℃左右。
3.干燥贮运技术干燥贮运技术是一种常见的食品保鲜技术,也适用于香菇的贮运。
这种技术利用高温或低温等不同的干燥方法,蒸发香菇中水分,降低食品的水分含量,从而达到延长保鲜期的目的。
干燥贮运技术对食品的营养损失较小,可以在各种气候环境下使用,是一种较为常用的保鲜技术之一。
4.加工贮运技术加工贮运技术是指将香菇加工成其他食品,以便于在后续的存储和使用过程中更为方便,同时也可以减少食材的浪费。
例如,将香菇切成小块后做成香菇干,或将香菇加工成香菇酱等。
这种技术一方面可以选择合适的保鲜方法存储加工食品,同时也可以提高香菇的经济效益。
总之,关于贮运香菇的保鲜技术,还有许多其他的方法,如采用微波辐射技术、包装贮运技术等。
我们需要根据实际情况综合考虑,选择合适的保鲜技术,以确保香菇的质量和营养价值。
同时,我们也需要注意食品的安全问题,在贮存过程中,防止食品污染和感染细菌,确保香菇安全可食用。
三种食用菌的速冻贮藏技术.doc
龙源期刊网 三种食用菌的速冻贮藏技术作者:丁乡来源:《农业知识·瓜果菜》2012年第12期近些年,食用菌的生产和销售在我国多地发展很快,形成了一定规模,但是食用菌的速冻和贮藏仍然是制约食用菌发展的一个瓶颈。
为此,有关专家介绍以下三种食用菌的速冻贮藏技术,供专业户参考。
一、香菇速冻贮藏香菇速冻贮藏是将香菇经冰水预冷后,捞出沥干,迅速置于-50℃至-60℃的超低温冰库中速冻,然后放入-18℃至-24℃冷库中贮藏,通过“冷链”工程进入消费者家庭,速冻香菇保藏期为1.5~2年。
二、金针菇速冻贮藏新鲜金针菇被采收后,经整理分装于专用食品袋中,每袋装入量按100克、200克或者500克定量,并经热合封口或抽真空封口,随即放入-20℃的冰库中贮藏,保鲜期达1年以上,营养及风味俱佳。
三、平菇速冻贮藏1.原料选择与分级:平菇原料应新鲜完整,色泽正常呈白灰色,菇盖边缘裂纹浅,菇盖直径3厘米以上,菇柄长度剪成1厘米。
剔除腐烂变质的菇体,去除培养料杂质。
用流水将菇体冲洗干净,把成丛的菇体分为单个,并按菇盖直径分为大、中、小三个级别。
2.烫漂与冷却:加清水于烫漂槽中,加水量为槽容量的3/2左右,水中加入0.05%~0.1%的柠檬酸。
待烫漂也加热煮沸后,将平菇倒入槽中烫漂,平菇的加入量为烫漂液的20%~30%。
轻轻搅动菇体,使之受热均匀。
烫漂液温度控制在95℃左右,一般烫漂5~8分钟。
烫漂结束后立即置清洁冷水中快速冷却。
冷却后,将其菇体装入干净纱布袋中,置于离心机中脱水。
3.装袋于速冻:按分级的大小,把平菇装入干净的塑料袋中,每袋500克。
封口后将平菇送入速冻机室,于-25℃至-30℃低温下迅速冻结。
4.低温贮藏:平菇速冻后,连袋装入纸箱内,严密包装后,置于-18℃低温库贮存,直至销售。
蘑菇怎么保存时间长 蘑菇焯水后可以冷冻吗
蘑菇怎么保存时间长蘑菇焯水后可以冷冻吗
蘑菇是一种很营养美味的食材,含有优质蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纤维0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3克等营养成分,但不易保存,不知道蘑菇要怎么保存才放的时间长呢?
一、蘑菇怎么保存时间长
食用蘑菇,是指具有食用价值的子实体的大型真菌的统称,其品种丰富,常见的香菇、平菇、金针菇、海鲜菇等,其味道鲜甜、营养丰富,但存放时间较短,如果想要保存蘑菇久一点,家庭可采取冰箱冷藏、盐水浸泡、晒干、制酱等方法延长其食用期;商户可使用冷库保鲜、气调保鲜、休眼法等存储,较为麻烦。
二、冰箱冷藏法:3-7天左右
0-4℃是蘑菇保鲜的最佳温度,而家庭保存蘑菇只有在冰箱冷藏室环境中才能维持这个温度,因此可以将买回来的蘑菇,保持干燥,用保鲜袋密封装好,然后放到冰箱冷藏室保存,放置期间要天天检查一次,看有无软烂、异味等变质的现象,有的话及时挑出,一般能保存3-7天左右。
三、盐水浸泡法:3-5天
材料:适量食用盐。
将蘑菇浸泡在0.6%左右的盐水中,10分钟后捞出来沥干,装入塑料袋内,放在阴凉处,3天后蘑菇仍然是新鲜的,这种方法简单、
食用,是家居必备的保存蘑菇技巧,而且不需要用到冰箱,适用广泛。
四、干制法:6个月以上
平时商场购买的干香菇将其脱干水分后,就能保存很长的时间,同样的道理,将家里的鲜蘑菇沥干水分,然后放到太阳底下暴晒至干燥质硬的状态,可避免细菌等微生物的滋生,然后放到密封罐里,置于阴凉干燥处保存,可放6个月以上,期间感觉有些发潮的话,可以再拿出来晒晒或微波炉叮几十秒保持干燥。
另外家里有烤箱的话,将蘑菇用胡椒粉、盐、味精、油腌制后烤制干燥,可变成嘎嘣脆的蘑菇干,不仅非常好吃,还保存时间长,能放1个月左右。
香菇怎么存放保鲜
香菇怎么存放保鲜关于《香菇怎么存放保鲜》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。
平菇是一种较为普遍的食用菌菌种,它的营养成分较为高,味儿也较为美味,平常假如我们买来新鮮的平菇,一定要学好储存的方式,假如平菇总数较为少,能够立即放进电冰箱里边冷冻,一般可以冷冻几日,自然平菇也不害怕冻,所以说还可以放进冷藏室里边,那样储存的時间会更长一些,我们看来一下这些方面的內容。
平菇如何储放冷藏第一种,电冰箱储存平菇。
买来的平菇临时服用多或放一段時间再用,就可以用薄膜袋包裝好放进冰箱冷藏也行,也可放进冷藏室也行。
在冰箱冷藏一般能储存7~10天,在冷藏室一般能储存5~10月。
第二种,食盐水侵泡平菇。
盐水浓度10%上下,将新鲜香菇侵泡在食盐水中,能储存10~15天。
服用时要冷水侵泡3~5钟头,浸洗一大部分食用盐就可以。
第三种,绰水储存平菇。
用沸水绰水3~5分鐘后捞出,用薄膜袋包好,放入冰箱冷藏,可放10~15天,放入冷藏室可放8~12月。
第四种,晾干储存平菇。
将新鲜香菇放到太阳下曝晒直至晾干,包裝好可储存12~18月。
平菇的营养成分1.提升机体免疫功能:香菇多糖可提升小白鼠腹部巨噬细胞的吞食作用,还可推动T淋巴细胞的造成,并提升T淋巴细胞的破坏力特异性。
2.防衰老:平菇的水提取液对双氧水有消除功效,对身体的双氧水有一定的清除功效。
3.抗癌防癌:平菇菌盖一部分带有双链构造的脱氧核糖核酸,进到身体后,会造成具备防癌功效的干扰素栓。
4.降血压、降低血脂、降胆固醇:平菇中带有漂呤、胆碱、色氨酸、抗霉素及其一些核苷酸物质,能具有降血压、降胆固醇、降低血脂的功效,又可防止动脉硬化、肝硬化等病症。
香菇怎么存放保鲜
香菇怎么存放保鲜
香菇是一种比较常见的食用菌,它的营养价值比较高,味道也比较鲜美,平时如果我们买了新鲜的香菇,一定要学会保存的方法,如果香菇数量比较少,可以直接放到冰箱里面冷藏,一般能够冷藏几天,当然香菇也不怕冻,所以说也可以放到冷冻室里面,这样保存的时间会更长一些,我们来看一下这方面的内容。
香菇怎么存放保鲜
第一种,冰箱保存香菇。
买回的香菇暂时食用有余或放一段时间再用,就可以用保鲜袋包装好放到冷藏室也行,也可放到冷冻室也行。
在冷藏室一般能保存7~10天,在冷冻室一般能保存5~10月。
第二种,盐水浸泡香菇。
盐水浓度10%左右,将新鲜香菇浸泡在盐水中,能保存10~15天。
食用时用清水浸泡3~5小时,漂洗一大部分食盐即可。
第三种,焯水保存香菇。
用开水焯水3~5分钟后捞起,用保鲜袋包好,放进冷藏室,能放10~15天,放进冷冻室可放8~12个月。
第四种,晾晒保存香菇。
将新鲜香菇放在太阳下暴晒直到晒干,包装好可保存12~18个月。
香菇的营养价值
1.提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的
吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2.延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3.防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素。
4.降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
香菇贮运保鲜技术
香菇贮运保鲜技术香菇是一种具有高营养价值的食用菌,因为口感鲜美而备受欢迎。
但是,由于香菇易于腐败,在贮运和运输过程中,容易被细菌污染和氧化降解,从而丧失了其营养价值和口感。
因此,香菇贮运保鲜技术的研究和应用也变得尤为重要。
一、香菇贮运保鲜技术的分类根据运输距离、时间和目的地等不同因素,香菇贮运保鲜技术可以分为以下几类:1. 冷藏贮运技术冷藏贮运是将香菇放入低温环境中保存,以延长香菇的货架期。
在低温环境下,香菇的呼吸和代谢率会减缓,从而降低其自然寿命,延长存储期限。
通常情况下,香菇在0°C~4°C 的温度下可以保存10-15天左右。
2. 真空贮运技术真空贮运是将香菇放入真空袋中,排除袋内氧气后密封保存。
在缺氧环境下,香菇的呼吸和代谢率会减缓,从而延长其货架期。
通常情况下,香菇在真空环境下可以保存10-20天左右。
3. 低温真空贮运技术低温真空贮运技术是将香菇放入真空袋中,然后放入低温环境中冷藏。
这种贮运方式可以充分发挥低温贮运和真空贮运的双重优势,从而更好地延长香菇的货架期。
通常情况下,香菇在-1°C~0°C的低温真空环境下可以保存20-30天左右。
4. 冷冻贮运技术冷冻贮运是将香菇放入低温冷冻环境中保存,冷冻温度通常在-18°C以下。
在极低温环境下,香菇的呼吸和代谢率会被迅速降低,从而达到保鲜的目的。
通常情况下,香菇在-18°C以下的冷冻环境下可以保存6个月以上。
二、香菇贮运保鲜技术的操作方法1. 冷藏贮运技术的操作方法1.将香菇装入塑料盒或真空袋中;2.将香菇放入0°C~4°C的冷藏室中,要注意温度稳定,不要经常开门;3.冷藏贮运期间,要不时检查香菇的状态,及时去除变质的香菇。
2. 真空贮运技术的操作方法1.将香菇装入真空袋中;2.使用真空机将袋中氧气全部抽出,然后立即密封袋口;3.将真空袋放入0~4°C的冷藏室中保存。
菜店鲜香菇的长期保存方法
菜店鲜香菇的长期保存方法
将鲜香菇进行适当的处理和储存可以延长其保鲜期。
以下是一些鲜香菇的长期保存方法:
1. 清洗:将鲜香菇轻轻清洗,去除泥土和杂质。
可以用干净湿布轻拍,不要过多地使用水,以免增加湿度。
2. 去蒂:将菇蒂修剪掉,因为蒂部容易变软和变色,成为细菌滋生的地方。
3. 切片或切块:根据需要,将鲜香菇切成片或块状。
切好后可以更易于储存和使用。
4. 真空包装:将处理好的鲜香菇放入真空塑料袋中,尽量抽出袋内的空气,然后将袋子密封。
这样可以减少氧气接触,延缓菇类的变质。
5. 冷冻储存:将真空包装好的鲜香菇放入冷冻器中冷冻保存。
低温可以阻止细菌和酵母的生长,延长保鲜期。
冷冻储存的鲜香菇在储存期间可以保持较好的质量。
请注意,存储时间过长可能会导致鲜香菇的质感和味道变差。
因此,尽量在6个月内使用冷冻的鲜香菇为佳。
另外,解冻后的鲜香菇可能会变得松软,适用于炒菜、煮汤等烹饪方式。
希望以上方法对您有所帮助!。
香菇在冰箱里长了白毛还能吃吗 香菇能放冰箱保存吗
香菇在冰箱里长了白毛还能吃吗香菇能放冰箱保存吗很多人都会将食材放在冰箱保存,但有的食物放久了也会变质,那么香菇在冰箱里长了白毛还能吃吗?香菇能放冰箱保存吗?一、香菇在冰箱里长了白毛还能吃吗视具体情况而定。
1.鲜香菇是一种菌类食物,如果长白毛的话,可能是香菇放久了、老化了,因为散发出的白色孢子,此时的香菇仍然有香菇的香气,而且质地不会湿黏、软烂、不带有异味,是可以放心吃的,只是口感不好,需尽快食用,以免营养流失过多或久放变质。
2、香菇变质之后也可能会长白毛,但是这样的香菇不仅闻着带有臭味,质地也变得湿黏,香菇柄还会发黑腐烂,就不能吃了,否则霉菌毒素进入人体可能会危害健康。
二、香菇能放冰箱保存吗无论是干香菇还是新鲜的香菇都能放在冰箱保存。
1.新鲜的建议放在5度左右的干燥环境中保存,而冰箱冷藏是的温度在3-5度之间,将新鲜香菇放在冰箱中冷藏能够减缓变质速度、延长保存时间。
2.干香菇也可以用保鲜袋密装好,放在冰箱中冷藏保存。
三、香菇放冰箱10天了还能吃吗具体要看香菇的新鲜程度。
理论上来说,刚采摘下来的新鲜香菇放在冰箱冷藏10天一般不会坏,但是新鲜香菇从产地到达市场需要经历2-4次中间商转手,因此会造成对新鲜香菇的损伤,保鲜期进一步缩短。
所以如果香菇放冰箱10天了,出现了发臭、发黏、香菇柄发黑等情况,就说明变质了,并不建议吃了。
四、如何判断香菇变质一般鲜香菇出现以下现象的话,就说明其变质了:1.看香菇褐色表面是否有白色或绿色的粉末状霉菌,表面颜色是否变黑或变红,有改变的话很可能是变质。
2.闻香菇是否有异味,还有无香菇特殊香气,有异味则是变质。
3.用手触、捏、按香菇时,有无湿润黏滑感,有无弹性,是否很容易变形,如黏滑又无弹性的香菇尽量不要食用,可能已经变质了。
蘑菇的保存方法
蘑菇的保存方法
1、用盐水保存新鲜蘑菇。
想让购买回来的新鲜蘑菇保持新鲜,可以把它放在清水中加入适量的盐,进行浸泡,浸泡以后取出,去掉水分,然后再装入到保鲜袋中,保存在冰箱的冷藏室中,可以保存十几天不变质。
2、冷冻保存鲜蘑菇。
新鲜的蘑菇购买以后可以用冷冻的方法进行保存,最好的处理方法是把新鲜蘑菇放在冰箱中直接冷冻,二十四小时以后取出,然后化开,让用纸把它的水分吸走,再次把鲜蘑菇放入到保鲜袋中,直接进行冷冻,就可以长期保存,食用时取出化开就可以。
3、腌制保存鲜蘑菇。
平时保存新鲜的蘑菇时,想保持它的新鲜,可以选择一个非铁质的容器,把新鲜的蘑菇稍微晾一下,然后再把蘑菇放入到里面,这里要注意,摆一层蘑菇以后就要撒一层盐。
然后再摆一层蘑菇,再撒一层盐。
最后把容器密封起来,放在阴凉的地方,可以保存蘑菇一年不变质。
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香菇可以冷冻吗
香菇可以冷冻吗香菇,其实并不是一种很容易存储的食材。
所以大家在购买的时候,一定不用大量购买,如果保存不当的话,香菇是很容易变质的。
那么,香菇可以冷冻吗?其实建议大家不要冷冻保存,因为香菇当中水分比较多,冷冻之后,会导致植物细胞变大,当我们食用的时候,就会影响口感。
香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,为侧耳科植物香蕈的子实体。
香菇是世界第二大[1]食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。
它是一种生长在木材上的真菌。
味道鲜美,香气沁人,营养丰富。
香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。
主治食欲减退,少气乏力。
香菇素有山珍之王之称,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。
中国历代医学家对香菇均有著名论述。
现代医学和营养学不断深入研究,香菇的药用价值也不断被发掘。
香菇中麦角甾醇含量很高,对防治佝偻病有效;香菇多糖(β~1,3葡聚糖)能增强细胞免疫能力,从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶,可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸,对人体降低血脂有益。
1.提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
实验证明,香菇中还含有一种抗病毒的干扰素诱发剂,能提高人体抗病能力,可预防流行性感冒等症。
香菇具有和胃、健脾、补气益肾的功效,可治久病气虚、食欲不振等病症。
⒉延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
⒊防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素。
⒋降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
⒌香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
此外,香菇所含核酸类物质,还具有防治爱滋病的功用。
香菇的保存方法
香菇的保存方法香菇的保存方法新鲜香菇在采摘后30℃以下可以自然储存5~7天,但由于新鲜香菇从产地到达市场需要经历2~4次中介商转手,因此会造成对新鲜香菇的损伤,保鲜期进一步缩短。
1、短期保存方法新鲜的香菇不要沾水,以免腐烂,伞朝下柄朝上放在保鲜袋里,扎几个透气孔,放在冰箱里冷藏,可保鲜一星期左右。
新鲜香菇在5℃左右可以保存15天左右,但是由于在运输途中已经受到损伤,这个保鲜期会缩短,所以在冰箱中最好储藏不要超过一周,最佳食用期应该在3天以内。
2、长期保存方法若想长期保存,可直接将新鲜的香菇放入保鲜袋,挤去空气,放进冷冻室冷冻一夜;第二天拿出来时会发现香菇已脱掉水分,只有表面留有水分及保鲜袋上留有密密的小水珠。
这时,把香菇拿出来,用纸片吸掉香菇表面的水分之后,装进另一个干净的保鲜袋,重新放入冰箱冷冻保存。
这样处理之后,新鲜香菇就变成可以直接烹饪的冻干香菇了。
注意事项:如果发现香菇水分比较多(菇伞颜色偏黑),不要急于将香菇放进冰箱保存,摊开香菇放置于阴凉的地板上晾晒几个小时,待菇伞颜色变成灰色后或显得干燥后再放进冰箱储存;任何时候发现香菇菇伞发黑就应该丢弃,发黑的香菇就已经变质了,其气味也有所变化,如果有发黑的香菇要及时丢弃,因为混在一起会影响其它的香菇。
拓展:香菇的功效香菇有益气祛湿、养胃润肺、治风化痰的功效,对于气血亏虚、不耐劳累等有调理作用。
另外,香菇的菌氨酸和洋葱里的槲皮素,可以提高机体免疫功能,有降血压血脂,预防动脉硬化的功效。
来一盘洋葱炒香菇营养全面,还能祛湿降压。
洋葱100克,红椒50克,香菇200克,大蒜、淀粉、烹饪油、盐、鸡精和香油适量。
洋葱和红椒洗净,切小块,大蒜切片;香菇除去杂质,清水洗净,每朵切成四小块备用。
炒锅上火,倒入油,热锅烧热后下蒜片煸香,放入香菇翻炒出汁;后放入洋葱和红椒翻炒,加入盐和鸡精炒匀,用水淀粉勾芡,滴入少许香油翻炒均匀即可。
蘑菇直接冻还是焯水冻
蘑菇直接冻还是焯水冻
新鲜的蘑菇可以直接冷冻,也可以在水中冷冻。
买的新鲜蘑菇吃不完。
如果想保存几天,可以放在保鲜袋里,密封里面的空气,然后放入冰柜中保存。
热烫的水需要先沥干,放入保鲜袋后放入保鲜袋冷冻,第二天再放入干净的保鲜袋冷冻。
鲜菇焯水沥干水分后,用厨房纸巾吸干水分,装入密封保鲜袋,放入冰箱冷冻。
延长蘑菇的保存时间是最好的方法,可以保证至少一个月不变质。
但不建议将蘑菇冷冻太久,否则很可能会影响口感和营养成分。
蘑菇的保存方法是比较多的,比较常见的有冰箱冷藏、盐水浸泡、晒干等,将其放进冰箱冷藏室保存,将温度维持在0-4℃左右,最多可以保存一个星期,而将蘑菇浸泡在0.6%左右的盐水中,10分钟后捞出来沥干水分,装入塑料袋内密封好,放在阴凉的地方,能保存3天左右的时间。
蘑菇直接冻还是焯水冻 1
一般来说,新鲜蘑菇冷冻后,低温保存既不会变质,也不会产生毒素。
解冻后,可以放心食用。
但如果存放时间过长,最好在食用前检查一下是否变质。
香菇洗好放到第二天能吃吗
香菇洗好放到第二天能吃吗在日常生活中,香菇是很常见的一种菌类食物,它含有丰富的膳食纤维、维生素以及矿物质等,营养价值高,深受人们喜欢。
但是有的时候洗完香菇,发现用不了那么多,可不可以放到第二天再吃呢?下面就让我们一起来看一下吧!香菇洗好第二天能不能吃没坏就能吃。
特别是冬天,一晚上的保存时间一般是不会变质的。
只是,注意尽量不要让香菇放在密封的袋子里,洗好后用盆子装好,自然放置就可以了。
煮前观察一下,正常的话煮吃即可。
香菇洗完的保存方法1、冰箱冷藏香菇洗完常温放置容易变质,最好放在冰箱冷藏保存,此时香菇的细胞壁会破损。
不过,建议先把水沥干,等到香菇表面变干燥后再放在冰箱保存。
2、晒干保存洗过的香菇还可以采取晒干处理。
不过,洗过的香菇晒干后是黑色的,影响美观,口感上也会稍逊于自然风干的香菇。
3、清水浸泡洗完不立即吃的,不妨放在水里浸泡。
放入容器中,倒入清水淹没香菇,如香菇上浮可压个重物。
此法宜于短期存放,要注意不要采用铁质容器,以免鲜香菇变黑。
4、盐水浸泡将洗好的香菇再放入1%的盐水中浸泡10-15分钟,捞出后沥干水分,装入塑料袋中,也可保鲜3-5天。
注意:保存的时候若发现香菇菇伞变黑时就应丢弃,因为发黑的香菇就已经变质,它的气味也有变化,如果有发黑的香菇没有及时丢弃和好香菇混在一起,会影响其它的香菇。
香菇洗过后能放几天一般来说,香菇洗完后最好能立即烹饪吃掉。
洗了的香菇保存后会影响口感和营养价值。
而且,菌类蘸水后易变质,香菇吸水性强,不易贮存,当含水量高时容易氧化变质,发生霉变。
所以洗完放那更容易滋生细菌,导致腐败变质。
当然,如果要放的话,低温条件下还是可以至少保存一天的。
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香菇可以冷冻保存吗?
香菇是生活中很常见的一种食用菌,相信大家都吃过,香菇吃起来味道是很鲜美的,而且具有很多保健作用,每个人都很害怕患上癌症,所以平时要多吃一些抗癌防癌的食物,香菇就是在其中的一种,另外吃香菇还具有治疗糖尿病以及肝炎等疾病的作用,那么香菇是否可以冷冻保存呢?
香菇可以冷冻保存吗?
可以,如果新鲜的香菇没有用完,最好的保存办法是冷冻保存,下次想吃的时候才能继续吃到新鲜的味道。
保存方法是:
先将新鲜的香菇放入保鲜袋,挤去空气,放进冰箱的冷冻室冷冻一夜。
第二天拿出来时,就可发现香菇只有表面留有水分,而保鲜袋上则留着许多小水珠。
此时,把香菇从保鲜袋里拿出来,用纸片吸干表面的水分后,装进另一个干净的保鲜袋,挤去空气后,再重新放入冷冻室保存。
如此处理之后,新鲜的香菇就变成可以直接烹饪的冻干香菇了。
蘑菇(鲜蘑)做法指导:
1、鲜品可以直接清洗;对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右,让其在水盆中旋转,以去除沙粒。
2、去掉菇根后,可炒、熘、烩、炸、拌、做汤,也可酿、蒸、烧,还可作各种荤素菜肴的配料,是筵席上的高级食用菌菜之一。
具体来说,蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙
蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。
3、蘑菇是不易保存的食物,日子一久便为变黄,而荤伞背后也会变成褐色,如果经过加热,即使略带有褐色,也不必在意,但如果是生吃时,则应选购新鲜的蘑菇,切开之后淋上柠檬或醋,可防止其变色。
可以放到冰箱里冻。
把香菇放冰箱里利于保存、保鲜。
鲜香菇内含水分比较多,不能冷冻。
冷藏的话要放入保鲜盒,然后在2-4℃保存。
储存香菇时,要避光储存,必须避免在强光下贮存香菇,同时也要避免用透光材料包装,要密封储存,可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇,容器应内衬食品袋。
要尽量少开容器口,有条件的可用抽氧充氮袋装贮。
香菇必须在低温通风处贮存,所以可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。
将生鲜香菇放入冰箱之冷冻库存放,可延长保存期,使用前解冻即可,但不可反复冷冻。