厨房美食菜谱：凉拌快菜的做法
凉菜大全500种凉拌菜菜单
凉菜大全500种凉拌菜菜单介绍凉菜是夏季饮食中常见的一种菜品，以清爽、口感好、颜色鲜艳等特点受到了广大人们的喜爱。
在夏日，经常食用凉菜可以消暑解渴，增进食欲，还能提供多样的营养物质。
为了帮助大家更好地了解凉菜，本文将介绍500种不同的凉拌菜菜谱。
无论你是喜欢素菜还是荤菜，都能在这个菜单中找到合适自己的口味。
素食凉菜1. 凉拌豆腐丝•材料：豆腐、葱姜蒜、辣椒粉、醋、盐•做法：1.将豆腐切成丝。
2.热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒。
3.放入豆腐丝翻炒，加入适量的盐和辣椒粉。
4.离火后加入醋拌匀即可。
2. 麻辣拌黄瓜•材料：黄瓜、葱姜蒜、辣椒粉、花椒粉、醋、盐•做法：1.将黄瓜切成薄片，用盐腌制片刻。
2.热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒。
3.放入黄瓜片炒匀，加入适量的辣椒粉和花椒粉。
4.离火后加入醋拌匀即可。
3. 凉拌木耳•材料：黑木耳、胡萝卜、蒜末、香菜、醋、盐•做法：1.将黑木耳泡软，切成丝。
2.胡萝卜切成丝，蒜末剁碎，香菜切段。
3.将黑木耳、胡萝卜丝、蒜末、香菜放入碗中，加入适量的盐和醋拌匀即可。
4. 凉拌海带丝•材料：海带丝、胡萝卜丝、蒜末、醋、盐•做法：1.将海带丝焯水，过凉水泡软沥干。
2.胡萝卜切成丝，蒜末剁碎。
3.将海带丝、胡萝卜丝、蒜末放入碗中，加入适量的盐和醋拌匀即可。
5. 香酥花生米•材料：花生米、盐、糖、五香粉•做法：1.将花生米用油炸至金黄酥脆。
2.取出沥油，趁热撒入适量的盐、糖和五香粉，迅速翻炒均匀即可。
荤食凉菜1. 醋溜鸡爪•材料：鸡爪、葱姜蒜、酱油、醋、糖•做法：1.鸡爪洗净焯水，煮至酥烂。
2.热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒。
3.加入酱油和糖炒匀，再加入醋翻炒片刻。
4.放入鸡爪拌匀即可。
2. 凉拌鱿鱼丝•材料：鱿鱼、胡萝卜丝、蒜末、辣椒油、醋、盐•做法：1.将鱿鱼切成丝，用开水焯烫后过凉水。
2.胡萝卜切成丝，蒜末剁碎。
3.将鱿鱼丝、胡萝卜丝、蒜末放入碗中，加入适量的辣椒油、盐和醋拌匀即可。
3. 糖醋小排•材料：小排、葱姜蒜、白糖、醋、酱油•做法：1.将小排切块，用开水焯水后过凉水。
12道凉拌菜大全(附调料汁秘方)
12道凉拌菜大全（附调料汁秘方）
01.比肉还香的酸辣脆藕！
食材准备：藕1根、陈醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、盐三分之一小勺、葱花适量、干红辣椒三个、花椒半勺、老干妈豆豉辣椒酱或油辣子一勺；
做法步骤：
1.藕去皮切片，洗净去淀粉。
2.锅里烧开水，放几滴白醋，一点盐，放藕片煮熟捞出放冷开水里泡一会，这样口感更脆，藕片不要煮太久，1到2分钟左右即可！
3.凉拌汁：碗里放一勺生抽，两勺陈醋，一小勺白糖，三分之一小勺盐，翻炒均匀
4.热锅凉油，煸香姜蒜干辣椒和花椒，放入藕片翻炒几下，关火，然后加入一勺老干妈豆豉辣酱，和刚才调好的凉拌汁、切碎的青红辣椒丁，翻拌均匀。
5.放入葱花，出锅装盘即可。
02.好吃到哭的凉拌菠菜粉丝！
食材准备：菠菜300克、龙口粉丝2个、蒜末适量、辣椒碎少许、白芝麻少许、花生米少许、香菜1根、生抽3勺、陈醋2勺、蚝油1勺、盐少许、白砂糖1勺、香油1勺～
做法详解：
1.粉丝提前10分钟浸泡在水中，泡软后加入锅中煮熟捞起放盘子里备用
2.菠菜焯水（变绿即可），后再过遍凉水。
20道精美凉菜的做法
之邯郸勺丸创作1.清香手撕圆白菜原料：胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙（30克）熟白芝麻2汤匙（30克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）鸡精盐1/4茶匙（1克）香油4汤匙（60ml）青花椒1汤匙（5克）做法：1）提前2小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用.胡罗卜去皮切丝.青笋去皮切丝.大蒜去皮压成蒜泥. 2）将青笋丝放入大碗中,加少许盐腌制10分钟.用这个时间,将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟,捞出后过冷水,沥干后倒入青笋丝中.再调入剁椒,糖,鸡精,和少许盐（一定要酌量,因为腌制青笋丝时已加盐）,搅拌均匀. 4）锅中倒入香油,大火烧4成热后,放入青花椒,看到油冒烟,即可关火,将油的1/3泼到拌好的三丝上,再撒入熟白芝麻,搅拌均匀后即可食用.剩余的香油,待冷却后摘去花椒,滗出油倒入密封瓶,留待拌其它凉菜食用. 超等啰嗦：**炝拌是一种烹饪的办法,学会这种办法,就可以将原料当中木耳,胡萝卜,青笋换成任何你自己喜欢的食物. **用香油炸花椒,再用来拌凉菜用,味道更香.如没青花椒,普通花椒也可以,只是没有那么麻罢了. **花椒油一次可多做一些.比方今天,我在原料中写“香油60ml”,那么做这个炝拌菜,就会用掉20ml,剩余的花椒油,可以再拌两次此外凉菜.夏天拌凉菜,用花椒油是不错的选择,可一次多做一点.比方200ml香油,20克青花椒,炸好后冷却,摘去花椒,滗出油倒入密封瓶子,随吃随用. **凉拌菜中放蒜,吃过后,嘴里会有余味.这时,吃些菠萝,会有所改良哈. ｛分化ing......｝ 3.椒香海带丝附：干制海带处理办法去泗泾,没有带回什么“名贵”的东东,倒是农民种植的蔬菜带了数种,其中就有马兰头这一野菜.居士说：“菜的价格只有11元,但的士费倒花了20几元.正宗的妹仔大过主人啊. 为了做一款凉拌菜,去街市买了几块香干,一款美味而又有营养的【香干马兰头】上了餐桌. 做法相当的简单. 原资料: 南豆腐（嫩豆腐）、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油原料：西瓜皮1/8个大蒜2瓣香菜1根盐1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克）米醋1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（ml）做法：1）西瓜留一点瓤,别都去掉,这样吃起来有甜丝丝的口感. 2）用刀片去绿色的硬皮部分.将切下来的西瓜皮,切成1cm大小的小丁.香菜洗净切成1cm长的段.。
21种凉拌菜做法
21种凉拌菜做法1，甘蓝拌青椒丝制作工艺:拌口味：清香味主料：青椒500克孢子甘蓝150克配料：虾皮5克调料：大蒜5克大葱5克盐3克味精2克酱油10克醋10克胡麻油5克1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；2. 大葱去根洗净切成丝；3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。
2，粉丝拌蛋皮丝制作工艺:拌口味：咸鲜味主料：鸡蛋260克粉丝150克配料：菠菜200克调料：香油10克醋10克虾米10克盐3克味精2克大蒜5克1. 将粉丝、海米别离用水泡发好，备用；2. 大蒜去皮剁成末待用；3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入滚水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；4. 水发粉丝切成8厘米长的段；5. 鸡蛋打入碗内，加少量精盐搅匀；6. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，掏出放案板上切成丝；7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一路放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。
3，糖醋萝卜丝制作工艺:拌口味：糖醋味主料：白萝卜800克配料：葱白30克调料：白砂糖20克醋20克盐5克香油5克味精2克1. 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少量盐码在盘里待用；葱白也切成丝。
2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一路倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。
4，红油腐竹制作工艺:拌口味：微辣主料：腐竹200克配料：辣椒(青、尖)50克调料：辣椒油10克味精1克盐3克白砂糖5克1. 将尖椒去蒂洗净，切寸段；2. 锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用；3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。
5，花生拌黄瓜制作工艺:拌口味：清香味主料：黄瓜1000克花生仁（生）100克配料：胡萝卜200克调料：白砂糖10克醋10克盐5克黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一路拌匀即可。
二十道简单易做凉拌菜
二十道简单易做凉拌菜水晶捆蹄用料蹄髈一个约900g；粗盐100g；花椒一大勺；香叶4片；八角4个；葱3根；姜一大块；料酒3大勺做法把粗盐、花椒、2片香叶和2个八角放在锅里炒3、5分钟，至盐粒发黄，花椒微微变黑，关火彻底冷却待用将蹄髈洗净沥干后剔去骨头，切掉多余的肥肉将炒过的盐均匀地抹在蹄髈上，内外侧都要抹到，放在冰箱腌制1-2天，中间翻面几次使其入味均匀腌好的蹄髈拿出来彻底冲洗干净表面粘附的盐粒，卷成卷，用棉线捆紧捆好的蹄髈放在炖锅里，加水没过表面，下整葱、切成片的姜、2片香叶、2个八角和料酒。
盖上锅盖大火煮开后小火煮50-60分钟，捞出来自然冷却至室温晾凉后的捆蹄去掉棉线，切成片即可，可以直接吃也可以沾点蒜蓉香醋牛油果刺身用料牛油果1个；日本酱油；绿芥末做法牛油果洗干净，从中间切开，去除种子，去皮，切厚片，蘸日本酱油和wasabi同食，味道很特别~值得一试酸辣黄瓜用料黄瓜；姜片；蒜瓣；朝天椒；陈醋；六月鲜；辣油；麻油；盐；糖；老干妈做法将黄瓜放入水中浸泡10分钟祛除残留农药，连皮（皮特别营养千万别仍）切条状准备姜片，蒜瓣，朝天椒丰富的调料：陈醋，六月鲜，辣油，麻油，盐，糖，老干妈最重要一步：黄瓜用盐腌制10分钟，看到有绿色的水出来就可以冲洗好备用了。
这是黄瓜爽口，脆的关键调料制作：将3中的调料倒入小碗，再加入切成碎末的蒜蓉和姜末，加入适量朝天椒就好了将腌制好的黄瓜放入其中浸泡10分钟就可以享用啦：）老虎菜用料香菜；辣椒；大葱（用葱白部分）；盐；鸡精；醋做法香菜、辣椒、大葱洗净分别切适当大小将切好的香菜段、葱段、辣椒片混合，调入适量盐和鸡精锅中加入适量油加热，泼入老虎菜中，再将陈醋倒入锅中加热至沸腾，然后调入老虎菜中拌匀即可凉拌豆芽用料绿豆芽200克；白糖1勺；陈醋1勺；红辣椒6个；香葱；盐；花椒；食用油做法辣椒洗净切碎；香葱洗净，切丁绿豆芽用清水冲洗干净锅中加适量水，烧开豆芽倒入开水中，立即关火将豆芽在开水中搅拌，使其均匀受热，烫豆芽的时间10秒钟即可。
30种最常吃的凉拌菜
30种最常吃的凉拌菜洋葱拌木耳用料：黑木耳克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺做法：1、洋葱，青红椒晒干切丝;木耳过滚水烫一下2、把干辣椒剪碎，和花椒一同入油，烧出椒香味3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)拌匀，放入卤汁茶的油，甩光滑即可虾皮老虎菜用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺作法：1、虾皮用水清洗一下，控干水分;葱、尖椒、切细丝;香菜切段2、将所有食材放进一个容器，重新加入调料葱花后装盘炝拌苦瓜用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升作法：1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。
干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用2、锅中放入清水，小火烧滑后放进苦瓜片和少许盐，红烧擦片刻后捞起，立即用凉水过凉，沥水后放进盘中，重新加入白糖、蒜末和少许盐葱花3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可樱桃小萝卜用料：樱桃萝卜克，蒜5瓣，酱油2勺，醋4勺，食盐1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺做法：1、樱桃小萝卜回去茎叶，晒干，用刀拍裂，也不必太打碎2、蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁3、好像在拍裂的萝卜上，葱花，进冰箱冷藏，煮熟20分钟即可皮蛋拌黄瓜用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙作法：1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末2、各种调味(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜生菜沙拉，利沙上蒜末3、淋上调味料即可上桌享用香椿拌豆腐用料：香椿1大把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙做法：1、香椿晒干用开水烫一下，干枯后沥干水2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)3、豆腐丁和香椿打碎都放进大碗中，提少许盐和适度香油，葱花后装盘即可粉丝拌菠菜用料：菠菜克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克作法：1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起，放进准备好的凉开水里2、裹起来菠菜的水稳步用以擦粉丝3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可凉拌海带丝用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个做法：1、海带丝提早用清水泡至1小时;胡萝卜晒干切开丝;香菜晒干切开寸断大蒜去皮，剁打碎放进小碗中，重新加入生抽、香醋、白糖和盐2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分3、另炒熟转化成油捣碎自爆香辣椒，趁热将辣椒油酥进蒜料中，将调料放入海带丝和胡萝卜丝中，重新加入香菜葱花即可椒油炝拌莴笋用料：莴笋克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量作法：1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，用刮皮刀，刮出条状;大蒜去皮，剁成蒜茸2、重新加入盐，烘烤光滑，煮熟5分钟;沥干水分，放进盘中3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香4、将椒油趁热酥进料汁中，烘烤光滑;将酥不好的料汁，光滑的利沙在莴笋条上即可凉拌金针菇用料：金针菇适量，柿子椒适量，红椒适量，葱少许，,蒜适量，生抽少许，醋适量，香油适量，白砂糖少许作法：1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出后放入冰水里浸泡半分钟再捞出，挤干水分2、1.5勺生抽、1勺醋、大半勺糖和蒜蓉充份葱花成配料放入葱花，上桌前几滴几滴麻油即可超好吃的夏季节凉拌菜做法，赶快收藏起来慢慢做!蒜蓉拍黄瓜清爽可口的一道开胃前菜~拍黄瓜好吃的秘诀是一定要放蒜!凉拌黄瓜放了蒜才能轻松提味哦!材料：黄瓜、大蒜、盐、糖、生抽、香油、白醋步骤1、黄瓜晒干后盖住毛刺，忘记，黄瓜就是拍摄碎段，不是乌哦~~这样更可口~~2、腌制黄瓜。
十七道爽口解腻腌拌菜
十七道爽口解腻腌拌菜1.爽脆心里美时间：20分钟口味：咸辣爽脆原料：心里美萝卜250克，碎冰500克。
调料：辣根1小匙，美极鲜酱油2大匙。
做法1.将心里美萝卜洗净、去皮，切成小条，先放入沸水锅中焯透，捞出沥干水分。
2.再放入碎冰中拌匀镇凉，然后连碎冰一起装入盘中。
3.将辣根、美极鲜酱油放入小碟中调匀，随心里美萝卜一起上桌蘸食即可。
2.萝卜丝拌海蜇丝时间：80分钟口味：鲜咸微麻原料：白萝卜、心里美萝卜各200克，海蜇丝50克。
调料：精盐1小匙，味精、白糖、白醋、花椒油各适量。
做法1.海蜇丝放入清水盆中轻轻揉搓以去除泥沙和杂质，洗净、捞出，放入沸水锅中焯烫一下，捞入冷水中冲洗、浸泡，除去咸涩味。
2.白萝卜、心里美萝卜分别去根、洗净，削去外皮，切成5厘米长的细丝，放入容器中，加入适量精盐拌匀，腌1小时。
3.再放入冷水中冲洗、泡透，取出攥净水分，放入大碗中，加入海蜇丝调拌均匀。
4.然后加入精盐、白糖、白醋、味精拌匀，腌渍20分钟，码入盘中，最后浇入烧至九成热的花椒油拌匀即可。
小贴士清鲜适口的萝卜丝，搭配脆嫩咸香的海蜇拌制成菜，不仅口味咸鲜酸香，而且营养均衡。
2.红油金钱肚时间：70分钟口味：麻辣咸香原料：金钱肚500克，青笋100克，熟白芝麻少许。
调料：葱段20克，辣椒油3大匙，生抽2大匙，精盐、味精、鸡精、料酒、白糖、花椒油、香油各适量。
做法1.将金钱肚洗涤整理干净，放入沸水锅中煮熟，捞出晾凉，切成抹刀片；青笋去皮、洗净，切成片，下入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，加入少许精盐拌匀，装入盘中。
2.将金钱肚片、葱段、白糖、生抽、料酒、味精、鸡精、香油放入碗中调拌均匀，码在青笋上。
3.均匀地浇上辣椒油、花椒油，再撒上白芝麻拌匀即可。
3.怪味鸡丝时间：30分钟口味：麻辣香嫩原料：鸡胸肉500克，青笋50克。
调料：白糖、陈醋各1/2小匙，辣椒油1小匙，花椒油、芝麻酱、香油各少许。
做法：1.鸡胸肉洗净，放入清水锅中煮熟，捞出晾凉，用木棒敲打至松软，撕成细丝，再加入香油拌匀。
家常凉菜100款
家常凉菜100款老虎菜材料：黄瓜、香菜、彩尖椒、盐、味精、酱油、白糖、香油、辣椒油。
1. 将黄瓜、彩尖椒洗净，均切成丝，香菜摘洗干净切成段，备用。
2. 在容器内调入盐、味精。
酱油、白糖、香油、辣椒油，调匀后倒入原料中，拌匀装盘即成。
凉拌三丝1.春笋去壳后切丝，胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。
2.春笋和荷兰豆，分别入滚水中汆熟，沥干水分。
胡萝卜丝用少许盐腌制。
3.将处理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。
山西小拌菜材料：豆芽、水发海带、豆腐皮、胡萝卜、盐、味精、香油各适量。
1. 豆芽洗净，水发海带、豆腐皮、胡萝卜分别洗干净，焯熟，切丝。
2. 取一大盆，放入所有食材料，加入盐，味精拌匀，淋上香油即可。
三丝春卷材料：春卷皮、白萝卜、胡萝卜、莴笋（其他食材也可以搭配），盐、味精、生抽、辣椒油、甜面酱。
1.白萝卜、胡萝卜、莴笋分别去皮洗净，切成均匀的丝，调入少许盐腌渍杀一下水分，再用水冲洗一下，控干水分待用。
2.取一个料碗，加入辣椒油、味精、生抽调成辣椒油味碟。
3.面粉加水揉成团，搓条切剂子擀成饺子皮，再叠在一起擀成大片，放入蒸笼，大火蒸熟，出锅用手一张张地撕开，即为春卷皮，也可以买现成的春卷皮。
4.春卷皮包入三丝，装入大盘中，配上蘸料直接上桌即可。
韭香荞麦面1.把荞面投入开水锅浸泡3分钟至软，捞出来装盘中。
2.随后淋上用生抽、陈醋、小米椒末、蒜末、香油和红油调成的酸辣味汁，撒入韭菜节即可上桌。
凉拌金针菇材料：金针菇、黄瓜、红柿子椒、盐、白糖、醋、味精、蒜末、姜米、葱丝。
1. 金针菇洗净，焯水后捞出，沥干；黄瓜、红柿子椒分别洗净，切丝。
2. 取一碗，放入盐、白糖、醋、味精、蒜末、姜米、清水，调成味汁。
3. 取一盆，放入金针菇、黄瓜丝、红柿子椒丝、葱丝，倒入味汁拌匀，成盘即可。
苦尽甘来1.先将苦瓜去两端，切成段，掏去内瓤后入沸水锅煮熟，捞出待用。
2.然后把香蕉切段酿入苦瓜，切成圆片装盘，上桌时配蜂蜜蘸碟即可。
大热天儿的,吃点儿凉快菜-----40道夏日爽口凉拌菜
大热天儿的，吃点儿凉快菜-----40道夏日爽口凉拌菜范志红/夏日健康烹，清爽营养餐今天北京的气温高达33度，身上黏黏糊糊的，真正夏天的感觉来了。
天气一热，人就容易胃口疲惫，更想吃点清爽的东西。
另一方面，最辛苦的其实是下厨人，在挥汗如雨的厨房里，还要开火烹炒煎炸，真的是太难受了。
其实即便不说烹炒煎炸之麻烦辛苦，仅仅是对下厨人的健康而言，就是一个极大的威胁。
接触油烟是已经被证明的肺癌危险因素，特别是对于多年下厨的女性和厨师。
最近《生命时报》上刊登肺癌专家支修益教授的文章，说到油烟对人体的危害之大，堪比抽烟。
在一个密闭的厨房中，炒菜煎炸时的油烟，可以让PM2.5的浓度大大超过北京最严重的雾霾天！但是，无论天气怎样烦热，三餐饭还是要吃的。
身体所需的营养，夏天也一种都不能少，甚至因为夏天出汗多，维生素B族和维生素C，以及钾、钙、镁等各种矿物质元素，都比其他季节损失更大，需要额外加以补充。
顿顿抱着西瓜替代饭菜，喝着甜饮料，吃着冰糕冰淇淋，显而易见不能提供足够的B族维生素；餐桌上除了凉拌蔬菜、凉粉凉皮就是清粥咸菜，也没法供应足够的蛋白质。
要知道，蔬菜水果虽然富含维生素C和钾，但蛋白质和维生素B1含量非常低；凉粉凉皮粉丝之类爽口淀粉食品在制作中都去掉了蛋白质和维生素B族，加几根黄瓜丝一勺芝麻酱汁调拌，营养价值和馒头面饼相比还是相差很远。
至于甜饮料和雪糕，就更不能指望它们提供多少营养物质了。
对于平日消化吸收能力强、不贫血不缺锌的人来说，就算少吃点鱼肉，只要有足够的主食和豆制品，充足的蔬菜水果，再加些酸奶，就能达到基本的营养平衡。
不过，如果家里有正在成长中的少年儿童，或者本来就是身体偏瘦、贫血缺锌的人，夏天因为饮食过少而掉体重，甚至影响孩子的生长发育，那可就非常遗憾了。
无论天气多热，该吃鱼肉蛋奶还要照常吃。
韩国人讲究夏天吃人参童子鸡“进补”，日本人讲究夏天吃烤鳗鱼养身，其实都含着同样的意义：夏天也要保证营养供应，并照顾好胃肠功能，才能精神抖擞地度过夏天，并给秋冬的健康打下一个好的基础。
2023家常拌菜的做法大全
2023家常拌菜的做法大全家常拌菜的做法篇一1蒜蓉菠菜塔菠菜 200克、蒜 3瓣、生抽 1汤匙、香醋 2/1汤匙、鸡粉 4/1茶匙、白糖少许、麻油适量1、材料准备好，菠菜洗净，切大段2、蒜瓣剥去外皮，檫成蒜泥待用;将切好的菠菜放入滚水中焯一分钟后捞出3、挤去多余的水分，摆入盘中，倒入生抽、香醋、白糖、鸡粉、麻油拌匀4、将菠菜放入一个不太深的'圆形容器中，按压一下，接着倒扣在盘中5、摆上蒜泥，淋上麻油即可2凉拌杏鲍菇杏鲍菇 3、花椒少许、辣椒酱 1汤匙、葱少许、白芝麻适量、生抽 1汤匙、香醋 2/1汤匙1、主料准备好;杏鲍菇洗净，切2公分左右的厚片2、随后放入滚水中焯至断生，捞出放凉待用3、锅里倒少许油，小火烧至温热，爆香花椒;随后放入辣椒酱炒香4、调入生抽、香醋、炒好的辣椒酱，撒上葱花和白芝麻即可3双浇头金针菇金针菇 400克、朝天椒适量、姜 2片、蚝油 1茶匙、醋 2茶匙、酱油 1/2茶匙、辣椒油 2茶匙、香油 1茶匙、食盐 1/2茶匙、蒜 3瓣、葱 1段、鸡粉少许1、姜、蒜、葱切成蓉，朝天椒切成小圈，金针菇撕成小把入沸水焯水5分钟，直到断生捞出晾凉2、葱、姜、蒜，辣椒入油锅爆香后，加盐、鸡粉翻炒均匀浇到金针菇上3、用蚝油、酱油、醋、辣椒油、香油调好料汁，均匀浇到金针菇上即可食用，最后点缀上香葱碎4凉拌木耳木耳(水发) 80克、香菜 1把、蒜 1瓣、生抽 1汤匙、陈醋 1汤匙、芝麻油 1茶匙、小葱 1根、辣椒(红，小) 1个1、干木耳用适量的水事先泡发2小时后洗净备用2、香菜洗净切小段，葱洗净切成葱花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜头一瓣去外衣剁碎备用3、锅内烧开适量的水，放入木耳焯两分钟4、将焯好的木耳取出沥干水份放在大碗里备用，取一小碗，调入适量的生抽、陈醋、芝麻油，搅拌均匀成酱料5、将调好的酱料倒入木耳中拌匀，再加入辣椒圈，蒜茸，葱花拌匀6、最后撒上香菜，即可食用上一页5凉拌腐竹腐竹 1小把、黑木耳 3朵、芹菜 1根、枸杞子 1小把、香菜 1根、大蒜 1瓣、醋 2克、生抽 2克、白糖 1小勺、食盐 3克、味精 2克、香油数滴1、准备好主要食材;将干腐竹、木耳放入水中泡发;待完全泡发好后取出沥干2、将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干;芹菜心斜切成段，枸杞泡软;香菜少许切段，大蒜1瓣拍成末;将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油;全部拌匀后装盘即可6五味黄瓜条黄瓜 2根、干辣椒 6克、花椒 1小把、食盐 3克、白糖 2克、生抽 5克、香醋 5克、植物油少许1、黄瓜洗净，切条，用盐拌匀，腌制半小时，控干杀出的水分2、添加糖、生抽和香醋拌匀，花椒粒洗净晾干，干辣椒切丝3、起油锅，小火炸香花椒和干辣椒，趁热浇在拌好的黄瓜条上，吃时拌匀7茄子拌蒜茄子 4个、蒜 1头、醋 1汤匙、生抽 1/2汤匙、食盐 1.5茶匙、鸡精 1/2茶匙、香油 1/2汤匙、细香葱 1根、尖椒 1/3个1、将茄子洗净，对开，水中浸泡半个小时，这样吃了不容易过敏，颜色和口感会更好2、放入蒸锅大火蒸10分钟，或者饭焐茄子，煮饭的时候将茄子捂上即可上一页3、将蒸好的茄子晾凉，撕成丝备用4、将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(没有的，可以用碗和擀面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)5、将蒜捣成蒜蓉汁主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里，使茄子更美味6、取一小碗，将蒜蓉连汁一起倒入，再加入醋(醋多点)、生抽、盐、鸡精、香油，搅匀淋在茄子即可，最后撒上葱花和尖椒碎拌匀8凉拌花生黄瓜半根、花生仁(生) 150克、香菜 2根、大蒜 1瓣、红尖椒 1个、食盐 1/4小匙、生抽 1小匙、陈醋 1小匙、白砂糖 1小匙、香油 2小匙、植物油适量1、锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅子侧起让油浸过花生2、炸至花生变深色，即熄火，捞起沥净油，放凉1小时3、将调味料(盐、生抽、陈醋、细砂糖、芝麻香油)在碗内调好4、黄瓜切去内部的芯，切成小块，红椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜5、调好的料汁加入花生及步骤4的蔬菜类拌匀即可蔬果沙拉原料：半个小蜜瓜、西兰花、橙、蓝莓、紫甘蓝、沙拉酱做法：1. 小蜜瓜切成瓣，沿着淡黄色和硬皮的接壤处切开，切成均匀的块状。
夏天,就馋这6道凉拌菜,简单还好吃,整个夏天吃不烦,要收藏
夏天，就馋这6道凉拌菜，简单还好吃，整个夏天吃不烦，要收藏一到夏天，任凭什么山珍海味，都不如几道凉拌菜令人有食欲，吃起来酸爽开胃，顿时就让人胃口大开，关键烹饪时也很方便，简单一拌就能端上桌，不用在厨房“受煎熬”，省时省力，口感好还能开胃降暑。
凉拌菜不只是凉拌黄瓜、西红柿、腐竹等简单的小菜，一些精致特别的小凉菜更受欢迎，几乎次次上桌都空盘，分享夏天我家常做的6道凉拌菜，不知道吃什么凉拌菜的朋友，可以参考一下，荤素都有，营养美味，整个夏天吃不烦。
凉拌田七菜田七菜和我们常说的药材田七并不是一码事，它是一种颜色翠绿，带着紫色小花的蔬菜，和蒲公英的功效差不多，自带清香，凉拌一下吃起来爽脆生津，清热下火，适合在夏天食用。
所需食材：田七菜，大蒜，白芝麻。
1、田七菜冲洗干净，大蒜去皮捣成蒜蓉，如果田七菜比较鲜嫩可以不用焯水，洗干净后直接凉拌，也可以选择焯水后再烹饪。
2、准备料汁，碗中加入蒜蓉，2勺香醋，1勺生抽，半勺白糖，半勺花椒油，少许白芝麻，适量的盐，2勺清水，搅拌均匀。
3.将清洗干净的田七菜加入碗中，倒入调好的汁，搅拌均匀。
一盘香脆的凉拌田七菜就做好了。
麻酱大拉皮东北大拉皮是东北的一道经典名菜，劲道爽滑、Q弹细腻，做法也非常简单，拉皮煮好后用料汁拌一拌就能上桌，为了丰富口感，这里又添加了少许麻酱，吃在嘴里滋味浓醇，回味无穷，做法分享给大家。
所需食材：大拉皮，胡萝卜、黄瓜、火腿肠、红椒，小米辣，大蒜。
1.先把瘦脸煮了。
将锅里的水烧开，倒入面部拉皮。
煮10分钟左右，直到完全熟透。
倒入冷水中，冷却。
2.拌好芝麻酱，碗中加入足够的芝麻酱和1汤匙香油，搅拌均匀。
芝麻酱打开后，加入1汤匙白芝麻、少许芥末酱、2汤匙酱油和适量辣椒油，搅拌均匀备用。
3、碗中继续加入蒜末和小米椒碎，再加入1勺白糖提鲜，酱料太稠可以再加入2大勺清水，搅拌均匀，这样麻酱拌料就完成了。
4、胡萝卜、黄瓜、香肠、红辣椒全部切丝，放在盘子里。
瘦脸放在食材中间，准备好的果汁可以浇在上面。
减肥凉拌菜菜谱大全
减肥凉拌菜菜谱大全
凉拌菜是一道清爽可口的菜品，不仅可以增加食欲，还可以帮助减肥。
下面就
为大家介绍一些简单易做的凉拌菜菜谱，希望能够帮助到正在减肥的朋友们。
第一道菜是凉拌黄瓜。
将黄瓜洗净切成薄片，加入蒜末、盐、醋、酱油、香油、白糖，拌匀即可食用。
这道菜清爽爽口，不仅可以促进肠胃蠕动，还可以帮助排出多余的水分，对减肥有一定的帮助。
第二道菜是凉拌西红柿。
将西红柿切成小块，加入蒜末、盐、醋、橄榄油、蜂蜜，拌匀即可。
西红柿富含维生素C和纤维素，可以帮助消化，促进新陈代谢，
是减肥期间的好选择。
第三道菜是凉拌海带丝。
将海带丝焯水后捞出，加入蒜末、盐、醋、辣椒油、
花生酱，拌匀即可。
海带丝富含膳食纤维和碘，可以帮助促进肠道蠕动，减少脂肪吸收，是减肥餐桌上的好帮手。
第四道菜是凉拌苦瓜。
将苦瓜切成薄片，加入盐腌制片刻后，挤去苦液，再加
入蒜末、醋、糖、生抽、香油，拌匀即可。
苦瓜富含苦瓜素，可以帮助降低血糖和血脂，对减肥有一定的帮助。
第五道菜是凉拌紫甘蓝。
将紫甘蓝切成丝，加入盐腌制片刻后，挤去多余水分，再加入蒜末、醋、辣椒油、酱油，拌匀即可。
紫甘蓝富含纤维素和维生素，可以帮助促进肠道蠕动，帮助减肥。
凉拌菜不仅口感清爽可口，而且富含膳食纤维和各种维生素，对减肥有一定的
帮助。
希望大家在减肥的同时，能够尝试制作这些凉拌菜，让减肥之路变得更加美味和健康。
天热就吃“凉拌白菜”,料汁才是灵魂,正宗做法,清甜脆嫩不够吃
天热就吃“凉拌白菜”，料汁才是灵魂，正宗做法，清甜脆嫩不够吃
凉拌白菜，是一道非常受欢迎的中国传统小吃，也是很多人喜欢的夏季美食。
凉拌白菜的做法非常简单，但要做出口感脆嫩的凉拌白菜，料汁的调配就显得尤为重要。
凉拌白菜的料汁是由醋、蒜、辣椒、酱油和糖组成的。
按照比例，醋需要比其他料多一点，可以把醋比例提高至1:
1，这样能让凉拌白菜的口感更加醇厚，而蒜和辣椒可以
根据个人口味做出调整，有的人喜欢蒜辣一点，有的人喜欢较淡，都可以根据自己的喜好做出调整。
此外，凉拌白菜的口感也受到糖的影响，糖可以把醋的酸度调节，使凉拌白菜的口感清甜，吃起来更加可口。
在准备料汁的时候，一定要注意料汁的比例，醋要多一些，而蒜和辣椒要根据个人口味做出调整，糖可以把酸度调节，使凉拌白菜的口感更加清甜。
准备好料汁后，把白菜洗净，然后撕成小片，再放入凉水中浸泡，浸泡的时间一般为15-20分钟，这样白菜在口感上会
更加脆嫩。
最后，把白菜从凉水中取出，放入料汁中，拌匀即可，凉拌白菜就做好了。
凉拌白菜，口感脆嫩，清甜可口，是夏季的一道美食，料汁的调配是关键，调整好醋、蒜、辣椒、酱油和糖的比例，就能做出口感脆嫩的凉拌白菜，让人不够吃。
最简单的十个菜凉拌方法
最简单的十个菜凉拌方法一、黄瓜拌醋1. 黄瓜洗净去皮切丁。
2. 加入适量盐,拌匀腌渍5分钟,让黄瓜入味。
3. 倒入白醋、白糖、少许蒜末,调匀。
4. 最后加入些许香菜或辣椒丝,出锅即可。
二、土豆丝拌豆豉1. 土豆去皮切丝,放盆中盐水浸泡5分钟。
2. 沥干水分,加入豆豉、白糖、香油、辣椒末、葱花拌匀。
3. 调入少许醋作调味,即可食用。
三、莴笋拌油醋汁1. 将莴笋切去两端,削皮后切丝。
2. 加入盐、白糖、香油、米醋、辣椒粉拌匀腌渍。
3. 放凉后加入葱花,调匀即成。
四、海带拌芝麻汁1. 海带切细条,放盆中入味。
2. 沥干水分,加入芝麻酱、香油、白糖、醋拌匀。
3. 最后撒上葱花即可。
五、白萝卜拌芫荽1. 将白萝卜切细丝,加少许盐拌至软。
2. 倒入芫荽末、香油、米醋,拌匀入味。
3. 盘盛前撒上芝麻,香辣可口。
六、香菇拌黄豆芽1. 香菇切丝,黄豆芽切段。
2. 加入盐、辣椒、香油、白醋,拌匀。
3. 放少许香菜丝增加鲜香。
七、鱼腥草拌辣椒1. 将鱼腥草切段,焯水后捞出过凉。
2. 加入小米辣、香油、米醋、盐拌匀。
3. 撒上葱花即可食用。
八、马蹄拌腌菜1. 将马蹄去皮切片,腌渍制成腌菜。
2. 加入拌好的盐水、糖醋汁、香油拌匀。
3. 放凉后即可食用。
九、小白菜拌香油1. 将小白菜切开洗净焯水过凉。
2. 加入香油、米醋、盐、糖、香菜拌匀即可。
十、生菜拌香葱油1. 生菜撕小片,洗净控水。
2. 加盐、香葱油、香醋拌匀即可。
综上所述,这些都是十种简单实用的菜凉拌做法,运用简单的调味料就可以制作出美味可口的凉拌菜肴,非常适合家庭料理或餐饮加工。
十二款素食凉拌菜特别爽口爽心
十二款素食凉拌菜特别爽口爽心展开全文清拌菜心原料：白菜心400克、胡萝卜20克、香菜10克调料：盐、味精、白糖、蒜泥、香油、白醋做法：1.将白菜心洗净，胡萝卜切成丝，香菜择洗干净切成段，备用。
2.将白醋、蒜泥、白糖、香油、盐、味精调入盛器内，搅匀，倒入白菜心、胡萝卜丝、香菜，拌匀装盘即成。
芝麻油菜原料：油菜300克，芝麻25克调料：生姜、酱油、醋、盐、味精、香油各适量做法：1.油菜择洗干净，沥干水。
2.将油菜放入滚水中焯一下，捞出，用清水浸凉，控净水，放入盘中。
3.生姜洗净，切成末。
将适量酱油、醋、盐、味精、香油、姜末调好汁，浇在油菜上，撒上芝麻拌匀即成。
菠菜拌粉丝原料：菠菜150克、粉丝50克调料：盐、味精、蒜泥、香油、色拉油做法：1.将粉丝泡至回软，切成段；菠菜用油盐水焯透过凉，待用。
2.将菠菜倒入容器内，调入蒜泥、盐、味精拌匀，倒入粉丝、胡萝卜，调入香油拌匀即成。
芹菜拌香干原料：芹菜、五香豆腐干、红辣椒各适量调料：盐、味精、香油各适量做法：1.将芹菜择洗干净，切成段，下入沸水锅中焯一下，捞入凉开水内过凉，沥净水。
2.豆腐干切成细条，放入温开水中泡约10分钟，取出沥净水，放入盘中。
红辣椒去蒂、籽，洗净，切成丝，放入盘中。
3. 取一小碗放入少许温开水，加入盐、味精、香油调匀，倒入菜盘中搅匀即成。
酱韭菜原料：韭菜300克调料：花椒、油炸辣椒、芝麻、酱油、香油做法：1.韭菜洗净，控净水分，切成小段。
2.花椒入锅中炸香，碾碎；油炸辣椒切碎，待用。
3.将韭菜、花椒一同放入容器中，加酱油腌渍3天即成。
食用时可加入辣椒末、芝麻、香油拌匀。
特色埽竹菜原料：埽竹菜200克、面粉50克调料：花生油、盐、味精、老干妈风味豆豉、葱、香菜、酱油做法：1.将埽竹菜洗净，加入面粉、花生油抓匀，上锅蒸2分钟，取出晾凉装盘，待用。
2.将盐、味精、老干妈风味豆豉、葱、香菜、酱油调匀，倒入小碗内，一同上桌蘸食即成。
香椿拌豆腐原料：香椿100克、豆腐150克调料：盐、味精、香油、花椒油做法：1.将香椿去除老茎，洗净切段；豆腐切丁汆水，晾凉备用。
二十款家庭实用凉拌菜的制作方法
二十款家庭实用凉拌菜的制作方法分享1.清香手撕圆白菜-花5分钟的时间，做2块钱的菜原料：圆白菜1颗（约500克）干红辣椒６根大蒜２瓣调料：料酒１汤匙（１５ｍｌ）米醋１汤匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）盐１茶匙（５克）做法：1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用。
2）锅烧热后倒入油，待油５成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。
超级罗嗦：**将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块，尽量避免蔬菜中的营养流失。
手撕的圆白菜炒出来，要比用到刀切的好吃。
在炒大白菜，小油菜等绿叶菜时，都可以用手撕的方法。
但那种比较结实的蔬菜，就算了哈，就目前的技术手段，手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。
**圆白菜在这里季节很便宜，而且容易保存，放在保鲜袋里仍冰箱冷藏，至少能存半个月。
它和土豆，胡萝卜一样，都是可保存时间比较长的蔬菜。
2.剁椒炝拌三丝原料：胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙（30克）熟白芝麻2汤匙（30克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）鸡精盐1/4茶匙（1克）香油4汤匙（60ml）青花椒1汤匙（5克）做法：1）提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。
胡罗卜去皮切丝。
青笋去皮切丝。
大蒜去皮压成蒜泥。
2）将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。
用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。
再调入剁椒，糖，鸡精，和少许盐（一定要酌量，因为腌制青笋丝时已加盐），搅拌均匀。
4）锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火，将油的1/3泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。
剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留待拌其它凉菜食用。
超级啰嗦：**炝拌是一种烹饪的方法，学会这种方法，就可以将原料当中木耳，胡萝卜，青笋换成任何你自己喜欢的食物。
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厨房美食菜谱：凉拌快菜的做法
炎炎夏日，一道可口的消暑凉菜还真是必不可少。
快菜形像小白菜但比小白菜稍大，尤其像小一号的大白菜。
其实，快菜我们完全可以归纳为——早熟的大白菜。
它特别的嫩，简单营养，脆而可口，少油的绿色食物。
大家不妨一试。
食材
主料：
小快菜250g
橄榄油适量
盐适量
干辣椒适量
芝麻适量
香菜适量
味极鲜适量
步骤
1.嫩嫩的小快菜洗净，切成段状。
2.在热水中焯一下。
断生即可，不能焯太大。
3.保持小快菜鲜嫩的方法有一种，即使在焯制的过程中加一点橄榄油。
4.捞出放凉，控干水份。
5.将干辣椒，香菜，芝麻倒入碗中，加适量的味极鲜和橄榄油。
6.浇在快菜上，加适量的盐拌匀即可。
也可加适量的香油。
小贴士：快菜在焯制的时候一定要注意不要太长时间。