高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第二单元 提供能量与营养的食物1导学案(无答案)苏教版选修1
高中化学专题2营养均衡与人体降第二单元提供能量与营养的食物第4课时蛋白质教案苏教版选修120170930171.doc
第二单元提供能量与营养的食物第三课时蛋白质教学过程[创设引入] 今天我们来关注安徽阜阳农村的一件怪事，从去年开始，安徽阜阳农村的一百多名儿童陆续患上了一种怪病。
本来健康的孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的脑部显得偏大，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。
现在阜阳已经有8名婴儿因为这种怪病而夭折。
那么这些婴儿到底得的什么病，病因到底在哪里呢？根据医院的诊断，这些婴儿所患的都是营养不良综合征，而扼杀这些幼小生命的“元凶”，正是蛋白质等营养元素指标严重低于国家标准的劣质婴儿奶粉。
蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。
一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。
如：在生物新陈代谢中起催化作用的酶，起调节作用的激素，运输氧气的血红蛋白，以及引起疾病的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体都是蛋白质。
所以说蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。
[提出问题] 蛋白质主要存在于哪些生物体内？[讨论、并展示] 富含蛋白质的食物[讲解并板书] 一、蛋白质的组成和存在1.组成元素：C H O N S P Fe Zn Mo… 属于天然高分子化合物。
存在于动物的肌肉、毛发、蹄角、血液、激素、抗体、乳汁、酶等2.摄入人体的蛋白质的营养作用蛋白质水解氨基酸氧化供能氨基酸合成人体所需蛋白质3.氨基酸氨基酸是组成蛋白质的基石如：甘氨酸(α—氨基乙酸)：H2N—CH2—COOH丙氨酸(α—氨基丙酸)：谷氨酸(α—氨基戊二酸)：归纳通式(α—氨基酸)：天然蛋白质水解的最终产物是α—氨基酸。
阅读 P55 检索与咨询讲授在一定条件下，α-氨基酸发生缩聚反应，通过肽键形成蛋白质。
如：其中：—C—N—叫肽键，氨基酸发生缩聚反应时形成肽键中的C—N键，蛋白质水解时断裂肽键中的C—N键.[讨论] 人体内氨基酸的种类有多少种？存在的状况怎么样？什么是人体必需氨基酸？[小结] 4.人体必需氨基酸构成人体蛋白质的常氨基酸大约有20种，部分在人体内可以合成；而缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸和赖氨酸等8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，它们被称为必需氨基酸。
高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第二单元 提供能量与营养的食物素材 苏教版选修1
第二单元提供能量与营养的食物营养与健康世界卫生组织给予健康的定义是：“一个人只有在躯体健康、心理健康、社会适应良好和道德健康四个方面健全，才是健康的人。
”这里的躯体健康一般指人体生理上的健康，要求能抵抗一般性感冒和传染病等。
改善营养是增强民众体质的物质基础，人民的营养状况是衡量一个国家经济和科学文化发达程度的标志。
近代营养学是在生理学和生物化学的基础上逐渐形成的，它是一门综合性的学科。
既研究人体的新陈代谢，又研究食物的营养成分和食品卫生；既研究现有食物资源的合理利用，又研究开发新的食物资源；既研究从初生儿到老年人不同年龄阶段人的营养要求，又研究各类病人的营养；既研究各种职业人群（重体力劳动、轻体力劳动、脑力劳动等）的营养，又研究各种地理环境（严寒地区、酷热地区、高海拔地区等）人群的营养。
总之，营养学研究不同人的不同营养需求，以便使儿童发育健壮、聪明，使成年人精力充沛，使老年人健康长寿。
营养学是以新陈代谢为基础的生物化学。
营养素就是食物的组分，主要包含糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水等六类物质。
人从食物中摄取这些营养素。
糖类包括葡萄糖、果糖、乳糖、淀粉、纤维素等，它们是人体重要的能源和碳源。
糖分解时释放能量，供生命活动的需要，糖代谢的中间产物又可以转变成其他的含碳化合物如氨基酸、脂肪酸、核苷等。
糖的磷酸衍生物可以生成DNA，RNA，ATP 等重要的生物活性物质。
植物光合作用产生的糖类是动物的重要营养来源，因为动物体自身没有产生这些糖类的机能。
脂肪属于脂类物质。
脂类包括的范围很广，这些物质在化学组成和化学结构上有很大差异，但是它们都有一个共同的特性，即不溶于水，而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂中。
脂类具有重要的生物功能，它是构成生物膜的重要物质，几乎细胞所含有的磷脂都集中在生物膜中。
脂类物质，主要是油脂，是肌体代谢所需燃料的贮存形式和运输形式。
人们吃的动物油脂（如猪油、牛油、羊油、鱼肝油、奶油等）、植物油（如豆油、菜油、花生油、芝麻油、棉子油等）和工业、医药上用的蓖麻油和麻仁油等都属于脂类物质。
高中化学专题2营养均衡与人体健康第2单元提供能量与营养的食物学案苏教版选修1(2021年整理)
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第二单元提供能量与营养的食物学习目标:1.知道食物中各种糖的名称及其化学式，了解淀粉、蔗糖、麦芽糖水解的产物，了解糖类在人体内的转化过程，知道各种含糖量丰富的食物。
（重点)2.知道油脂的化学结构和水解产物，了解油脂在人体内的转化过程,了解符合健康要求的油脂的摄入种类和方式。
（重点)3.了解蛋白质的水解产物和α.氨基酸的结构，知道8种必需氨基酸和氨基酸形成肽的反应，了解蛋白质的变性。
(重点）4.能查阅资料了解常见维生素的生理功能，了解维生素C的还原性，通过对各类营养素知识的学习，逐步形成平衡膳食的观念，养成良好的饮食习惯.(重点)[自主预习·探新知］一、营养素1．营养素食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种营养物质.2．组成二、糖类1．糖类概述（1)组成糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其化学组成大多符合C n(H2O)m的通式，因此糖类也称为碳水化合物。
(2）分类根据糖类分子的复杂程度与水解情况，可以将糖类分为单糖、二糖和多糖。
其典型代表物有葡萄糖(分子式为C6H12O6）,蔗糖（分子式为C12H22O11），淀粉与纤维素［分子式为(C6H10O5）n]。
高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物121化学
加饱和硫酸铵溶液 再加蒸馏水 蛋白质 溶液 加饱和硫酸钠溶液 再加蒸馏水
实验现象 出现(chūxiàn)白色沉淀，加水后溶解 出现白色沉淀(chéndiàn)，加水后溶解
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（三）蛋白质的性质(xìngzhì)
1．物理性质
（2）向蛋白质溶液中加入某些(mǒu xiē)浓的无机盐溶液如
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二、氨基酸
1．几种常见的氨基酸
甘氨酸
丙氨酸
谷氨酸
必需氨基酸：人体不能合成(héchéng)，必须通过食物摄入 成人：色氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、
/doc/4581342-7117524.html、蛋氨酸、亮氨
酸、 苏氨酸
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二、氨基酸
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（三）蛋白质的性质(xìngzhì) 3．蛋白质的鉴别
蛋白质
如何(rúhé)鉴别羊毛和棉花？
纤维素
操作：灼烧(zhuóshāo)，有烧焦羽毛气味的是羊毛
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（三）蛋白质的性质(xìngzhì)
4．酶
生命活动(huó dòng)中，酶在几乎所有的化学反应中所起的是
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一、蛋白质
（一）蛋白质的存在(cúnzài)和作用 2．存在：蛋白质是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮、血液、乳 汁以及在人体新陈代谢(xīn chén dàixiè)中起催化作用的酶，引起疾病的病毒、细菌、 抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。除此之外，豆类、花生、谷物中也富含蛋白
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蛋白质溶液
(róngyè)
（三）蛋白质的性质(xìngzhì)
1．物理性质
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O R 1 C O CH 2
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【活动与探究(tànjiū)1】糖类
例题(lìtí)1. 下列有关葡萄糖的说法错误的是 （ D ） A.葡萄糖的分子式是C6H12O6
B.葡萄糖能发生银镜反应
C.葡萄糖是人体重要的能量来源 D.葡萄糖可以在人体内水解
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【活动(huó dòng)与探究1】糖类
R － C－COOH
——
NH2
氨基呈碱性，羧基(suō jī)呈酸性，所以氨基酸既可以与酸 反应，也可以与碱反应
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【活动与探究3】蛋白质 6.向鸡蛋清溶液(róngyè)中加入浓的氯化钠溶液(róngyè)会有沉淀析
出，
这是蛋白质的什么性质？析出的沉淀加水后还能溶解 吗？你能总结发生这种变化的条件吗？这种变化有什么应 用？ 蛋白质的盐析 加水能溶解
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导20致0这4年些4婴月儿在身安患徽重阜阳病的甚农至村夺， 10去0多(du名ó qù出)他生们时生健命康的,在竟喂然养是他(wè们iyǎng) 期间每天 陆都续必患须上食一用种的怪食病品————四—肢短
小，“奶身体粉瘦”弱，脑袋显得较大(“大头
娃娃”)，其中的10多名“大头娃娃”
(róngjiě)
条件(tiáojiàn)：浓的轻金属盐（钾盐、钠盐等）或铵盐
高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物201化学
肾脏是滤过(lǜ 尿液 ɡuò) 的，
成人安静时两肾总血流量
1200ml/min。 肾血流量比任何(rènhé)器官
都
多，在肾脏形成尿液，通过
尿液排出体内代谢废物。肾
排出废物比任何器官都多。
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“屁”大点儿事
人在吃食物时，由于消化道正常菌 群的作用，产生了较多的气体。这些气 体，随同肠蠕动向下运行，由肛门排出。 大多数的屁是由大肠杆菌和肠内的其他 细菌创造的，你咽下的空气和腹中的碱性
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如何改变现状拥有一副健康(jiànkāng) 的体魄呢？
1、均衡(jūnhéng)自己的饮食结构：少肉多菜、少糖多 果、少食多嚼，每日正常三餐、每日吃早餐、不 吃零食， 保持合理体重。
2、养成锻炼身体的好习惯： 天天锻炼身体，每天不少于6000步，或中等
程度(chéngdù)运动30分钟。
缺乏 蛋白 质会 导致
淋巴细胞的生成障碍，数量减少 抗体的生成和功能障碍
溶菌酶降低导致粘膜的防御功能降低
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维持(wéichí)免疫：维生素＋矿物质
辅助免疫系统的代谢(dàixiè)、合成
微量营养素
1、维生素（A、B族、C、D、E、K等等(děnɡ děnɡ)。）
氢化油还会阻碍胎儿和儿童的生长发育。然 而，绝大部分小朋友在买零食(línɡ shí)时，都不会去 想食物成分中会不会有氢化油。
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猝死(cù sǐ)
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高中化学专题2营养均衡与人体健康第2单元提供能量与营养的食物(第2课时)蛋白质维生素课件苏教版选修1
2．天然蛋白质水解得到的产物是 α氨基酸，其通式是
，最简
单的是甘氨酸。构成蛋白质的常见氨基酸大约有 20 种，其中有8种 不能在人体
内自身合成，必须通过食物摄入，我们称这些氨基酸为必需氨基酸。
3．蛋白质的性质：蛋白质溶液遇到某些浓的硫酸钠、硫酸铵等无机盐溶液 会析出沉淀，沉淀物还可以重新溶解在水中，这个过程称为盐析。当蛋白质溶 液遇到强酸、强碱、重金属盐、甲醛等化学物质或者受热时会发生变性。
二、维生素 1．分类：不同的维生素分子结构差异很大，一般按照维生素的 溶解性把它 分为脂溶性和水溶性两大类。维生素 A 属于脂溶性维生素，维生素 C 属于 水溶性维生素。 2．特性：维生素 C 能防治坏血病，又称抗坏血酸。它易被氧化，遇热易分解， 因此在烹饪含有维生素 C 的食物时，要注意防止维生素 C 被破坏。
1．婴儿长期食用蛋白质含量非常低的劣质奶粉，会成为“大头娃娃”，下
列症状不属于“大头娃娃”症状的是( )
A．四肢短小
B．氟斑牙
C．身体瘦弱
D．脑袋较大
【解析】 氟斑牙是饮用含氟较高的水造成的病症。
【答案】 B
氨基酸和蛋白质
第 1 步探究——问题引入，自主探究 1．为什么氨基酸具有两性？ 【提示】 因为氨基酸中的 NH2 具有碱性，COOH 具有酸性。 2．蛋白质溶液为什么能发生丁达尔效应？
【提示】 蛋白质分子很大，其直径在 1～100 nm 之间，因此蛋白质溶液 是胶体，具备胶体的性质。
蛋白质的生理功能：①构成人的机体；②修复组织；③维持机体正常的新陈 代谢和各类物质在体内的输送。
维生素
第 1 步探究——问题引入，自主探究 1．为什么维生素 A 易溶于油脂而不溶于水？ 【提示】 因维生素 A 中亲水性基团只有一个羟基，而亲油性基团所占比 例很大。 2．为什么维生素 C 易被氧化？ 【提示】 因为维生素 C 中的碳碳双键两端各连一个羟基，导致维生素 C 不稳定，易被氧化。
高中化学专题2营养均衡与人体健康第2单元提供能量与营养的食物(第1课时)糖类油脂课件苏教版选修1
足，易患低血糖，摄入过多又会引起 肥胖。
二、油脂 1．油脂的成分与存在：油脂包括液态的植物油和固态的脂肪，它的主要成 分是高级脂肪酸甘油酯。油脂主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪 中。 2．油脂对人体的作用：油脂是储存机体代谢所需能量的物质，为人体提供 热量和必需的脂肪酸。人体摄入油脂后，在酶的催化作用下水解为高级脂肪酸 和甘油。一部分水解得到的甘油和高级脂肪酸氧化分解，为人体提供能量；另 一部分在酶的作用下，重新合成人体所需的脂肪。
1．掌握四种常见糖的性质：葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉。 2．掌握糖类的生理功能及其缺乏与过量的危害。 3．了解油脂的性质和不饱和脂肪酸的重要性。
1．(2016·海淀高二检测)下列各种营养素中，不．能提供能量的是( )
A．蛋白质
B．糖类
C．油脂
D．纤维素
【解析】 蛋白质、糖类、油脂都能在人体内发生氧化反应而为人体提供
1.
4．在 稀硫酸或 酶的催化作用下，多糖和二糖都能水解生成葡萄糖，试
写出下淀列粉化水学解方：程(C式6H：10O5)n(淀粉)＋nH2O催―化―→剂nC6H12O6(葡萄糖；) 蔗糖水解：C12H22O11(蔗糖)＋H2O催―化―→剂C6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖) ； 麦芽糖水解：C12H22O11(麦芽糖)＋H2O催―化―→剂2C6H12O6(葡萄糖。)
葡萄糖的还原性和淀粉的性 质
第 1 步探究——问题引入，自主探究
1．在葡萄糖溶液与菲林试剂的反应中，葡萄糖是氧化剂还是还原剂？ 【提示】 葡萄糖中醛基具有还原性，在与菲林试剂的反应中，葡萄糖是
还原剂。 2．在人体内葡萄糖是在细胞内还是在细胞外被氧化？ 【提示】 在细胞内被氧化。
油脂
第 1 步探究——问题引入，自主探究 1．不同食品中含有油脂的数量和种类相同吗？阶来自阶段段
2019-2020年高中化学专题2第2单元提供能量与营养的食物教案苏教版选修1
第二单元提供能量与营养的食物学习目标：1.知道食物中各种糖的名称及其化学式，了解淀粉、蔗糖、麦芽糖水解的产物，了解糖类在人体内的转化过程，知道各种含糖量丰富的食物。
(重点)2.知道油脂的化学结构和水解产物，了解油脂在人体内的转化过程，了解符合健康要求的油脂的摄入种类和方式。
(重点)3.了解蛋白质的水解产物和α氨基酸的结构，知道8种必需氨基酸和氨基酸形成肽的反应，了解蛋白质的变性。
(重点)4.能查阅资料了解常见维生素的生理功能，了解维生素C的还原性，通过对各类营养素知识的学习，逐步形成平衡膳食的观念，养成良好的饮食习惯。
(重点)一、营养素1．营养素食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种营养物质。
2．组成二、糖类1．糖类概述(1)组成糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其化学组成大多符合C n(H2O)m的通式，因此糖类也称为碳水化合物。
(2)分类根据糖类分子的复杂程度与水解情况，可以将糖类分为单糖、二糖和多糖。
其典型代表物有葡萄糖(分子式为C6H12O6)，蔗糖(分子式为C12H22O11)，淀粉与纤维素[分子式为(C6H10O5)n]。
(3)富含糖类食物2(1)葡萄糖的检验葡萄糖――――――――――→新制Cu (OH )2悬浊液△砖红色沉淀(Cu 2O)(2)糖类水解在稀硫酸或酶的催化作用下，多糖和二糖都能水解生成葡萄糖，试写出下列化学方程式： ①淀粉水解：(C 6H 10O 5)n (淀粉)＋n H 2O ――→催化剂n C 6H 12O 6(葡萄糖)； ②蔗糖水解：C 12H 22O 11(蔗糖)＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6(葡萄糖)＋C 6H 12O 6(果糖)； ③麦芽糖水解：C 12H 22O 11(麦芽糖)＋H 2O ――→催化剂2C 6H 12O 6(葡萄糖)。
3．葡萄糖在人体中的作用 (1)生理功能①通过氧化还原反应为人体提供热能，热化学方程式为C 6H 12O 6(s)＋6O 2(g)――→酶6CO 2(g)＋6H 2O(l)ΔH ＝－2 803 kJ·mol －1②储备能源：转化为糖元和脂肪。
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专题二营养均衡与人体健康
第二单元提供能量与营养的食物
【学习目标】
1、知道食物中各种糖的名称及其化学式，了解淀粉、蔗糖、麦芽糖水解的产物，了解糖类
在人体内的转化过程，知道各种含糖量丰富的食物。
2、知道油脂的化学结构和水解产物，了解油脂在人体内的转化过程，了解符合健康要求的
油脂的摄入种类和方式。
3、了解蛋白的水解产物和α—氨基酸的结构，知道8种必需氨基酸和氨基酸形成肽的反
应，了解蛋白质的变性。
4、能查阅资料了解常见维生素的生理功能，了解维生素C的还原性，通过各类营养素知识
的学习，逐步形成平衡膳食的观念，养成良好的饮食习惯
【课前导学】
一、糖类
1．糖类也称_______________________。
其中和属于单糖；蔗糖、麦芽糖和乳糖属于；和属于多糖。
2．在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖，写出淀粉、蔗糖、麦芽糖的水解反应方程式：
3．向一只洁净的试管中加入约0.5g淀粉，再加入5mL20%硫酸。
将试管放在酒精灯上加热5min，然后滴加适量氢氧化钠溶液以中和硫酸，再将碱性氢氧化铜悬浊液加入，观察到有红色沉淀生成。
问：（1）加入硫酸的作用是________________________；
（2）此类反应的颜色变化显著，可用来检验有机物中是否含有___________。
4．糖是人体内能量的主要来源，写出糖在人体内完全氧化的化学方程式：。
【质疑讨论】
二、油脂
1．油脂是高级脂肪酸和（即）反应生成的酯。
常温下，植物油
一般呈态，习惯上称为油；动物油一般呈现态，习惯上称为脂肪。
2．油脂为人体提供热量和必需的脂肪酸，人体摄入油脂后，在体内酶的催化作用下水解为________________和_____________，
3．分子中含的脂肪酸称为不饱和脂肪酸，有些不饱和脂肪酸是维持人体正常生命活动所必需的，但人体自身不能合成，例如：。
三、蛋白质
1．蛋白质是构成生命的基础物质，主要由四种元素组成，有些蛋白质还含有等元素。
2．天然蛋白质水解可以得到，其结构简式：。
它们在结构上的特点是。
构成蛋白质的常见氨基酸大约有种，部分氨基酸可在人体内合成，一些氨基酸必须通过食物摄入，被称为。
如：、、、、、
、、等8种。
3．氨基酸分子中存在和。
氨基酸可以发生分子间脱水反应，生成肽，两个氨基酸分子脱水形成的肽叫，其中称为肽键。
多肽链相互结合，形成结构复杂的
4．什么是蛋白质的盐析？什么是蛋白质的变性？两者的区别是什么？
5．误服重金属盐引起中毒后，常服用牛奶解毒，请说明原因。
四、维生素
1．维生素不提供能量，人体对它的需求很小，但人类的生命活动不可缺少维生素。
一般根据维生素的溶解性分为两大类。
2．简述维生素A 、维生素B、维生素C、维生素D的生理营养功能及溶解性。
3．比较维生素A1、维生素C的结构简式，观察其含有的羟基数目有什么不同？这与它们的溶解性有何关系？
4．维生素C有较强的，可将还原，溶于水，被氧化，遇热，因此，我们在烹饪富含维生素C的蔬菜等食物时，应注意。
【反馈矫正】
1．葡萄糖的分子式为C6H12O6，通过缩合反应把10个葡萄糖分子连接起来所形成的链状化合物的分子式为
A．C60H120O60 B．C60H100O52C．C60H102O51D．C60H112O51
2．将NaOH溶液与CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，则说明该病人的尿液中含有
A．乙酸 B．乙醇C．氯化钠 D．葡萄糖
3．油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合液中充分分离，可以采用下列操作方法中的
①分液②蒸馏③过滤④盐析⑤渗析
A．①② B．③④C．④③② D．③②⑤
4．区别植物油和矿物油的方法错误的是
A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡B．加溴水，振荡
C．加新制Cu(OH)2，煮沸D．加NaOH溶液，煮沸
【迁移创新】
5．将肥皂溶于水中，然后加入稀盐酸，最后得到的固体是
A．硬脂酸钠 B．硬脂酸C．甘油 D．食盐
6．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D．反应后静置，反应液不分层
7．下列有关油脂的叙述中，错误的是
A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物
B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯
C．油脂是酯的一种
D．油脂都不能使溴水褪色
8．1999年底至2000年初，我国部分地区陆续发现了“毒油”，如吉林市卫生防疫部门某次查获“毒油”178.3t。
所谓“毒油”是指混有汽油的食物油，不宜食用。
下列有关说法中，正确的是
A．汽油是纯净物，具有固定的沸点
B．汽油只能由石油分馏得到
C．可用静置后看其是否分层来判断食用油中是否混有汽油
D．汽油中烃分子内所含碳原子数为5～11
9．下列关于蛋白质的说法中，错误的是
A．蛋白质是人体必需的生命物质
B．酶也是一种蛋白质
C．蛋白质是一种小分子化合物
D．蛋白质的相对分子质量通常很大，有的甚至达到几万或几百万
10．人体血红蛋白中含有Fe2+,如果误食硝酸盐，会使人中毒，因为亚硝酸盐会使Fe2+转变成Fe3+，生成高铁血红蛋白而丧失与O2结合能力。
服用维生素C可缓解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素C具有
A．酸性B．碱性C．氧化性D．还原性
11．咖喱是一种烹饪辅料，若沾到白色衣物上，用普通肥皂清洗，黄色污迹变成红色，经水漂洗后红色又恢复到黄色。
据此现象，你认为咖喱汁与下列何种试剂可能有相似的化学作用
A．品红溶液B．石蕊试液C．氯水D．KI淀粉溶液12．维生素C（C6H8O6）主要存在于蔬菜和水果中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗力。
近年来，科学家还发现维生素C有防癌作用。
下列关于维生素C的说法中，正确的是
①维生素C是氧化物②维生素C是由6个碳元素、8个氢元素、6个氧元素组成的
③维生素C中，C、H、O三种元素的质量比为9：1：12
④青少年应多吃蔬菜水果，切忌偏食
A．①②B．②③C．③④D．①④
13．蛋白质是人体必需的重要营养成分之一。
下列食物中，富含蛋白质的是A．豆腐B．馒头C．西红柿D．豆油
14．提纯蛋白质可以用的方法是
A. 变性
B. 颜色反应
C. 盐析
D. 灼烧15．误食重金属盐会引起中毒，下列措施中不能用来解毒的是
A．服大量鸡蛋清B．服用豆浆C．喝大量牛奶D．喝盐开水。