沙棘冰激淋的研制
风味沙棘奶茶的配方优化
036近几年来，奶茶深受年轻人的青睐。
但随着人们对健康的重视，含糖量较高的奶茶逐渐被一部分人所抛弃，这就要求企业和商家要紧跟新的消费需求，研发出更加健康的奶茶。
沙棘果，为胡颓子科沙棘属植物，在干旱地区是一类非常重要的野生水果类植物。
沙棘果实中维生素C含量高，有“维生素C之王”的美称。
根据研究报道，沙棘含有大量营养活性物质，如维生素 E、维生素A、β胡萝卜素、维生素K等，营养价值较高。
本文重点探讨了沙棘奶茶的加工制作、感官评价、最佳配方和经济指标。
一、材料与仪器1.材料。
普通红茶、冰糖、蒙牛牛奶、沙棘果、蜂蜜、椰果、红豆（泸州市汇通超市购买）。
2.仪器。
美的（Midea）电磁炉C21－WH2128、美的（Midea）平底锅MP－CJ24Fry302、榨汁机、漏锅铲、烧杯数个、漏斗、玻璃棒。
三、结果与分析1.糖茶比例单因素实验。
糖茶比例是冰糖与茶叶的比例，制作原味奶茶时选用不同的糖茶比例，会对奶茶的品风味沙棘奶茶的配方优化二、实验步骤1.工艺流程。
沙棘奶茶的工艺流程如下所示。
沙棘果汁制作 ↓原味奶茶制作 → 调配 → 灌装 → 密封 → 灭菌2.操作要点。
（1）原味奶茶的制备。
将已挑选的茶叶30g和冰糖按比例放入锅内小火熬制，冰糖融化冒泡呈焦黄状时，加入开水煮开，再加入牛奶100mL，煮开过滤出茶叶。
（2）沙棘果汁的制备。
称取100g沙棘果置于200mL沸腾的开水中，将沙棘果煮烂，倒入榨汁机，榨汁后得到沙棘果汁备用。
（3）装罐密封灭菌。
灌装奶茶，密封，在85℃的水浴中灭菌20min，灭菌结束后取出，冷却至室温。
3.感官评分。
请10名感官评定人员（男女生各5名）进行感官评分，品评之间用温水漱口。
采用100分制的评分系统，取10人的平均值记录，根据国标GB/T 29605－2013 食品感官质量控制导则，制定感官评定表，见表1。
质有明显影响，当奶茶的加水量为300mL，实验结果见下页表2。
结果显示，糖茶比例较低时，奶茶颜色较深，茶味明显，口味苦涩，比例在4∶1 时评分较高，茶味明显。
冰淇淋的制作方法 各种特色冰淇淋加工工艺
冰淇淋的制作方法各种特色冰淇淋加工工艺以下目录来自于新技术资料网/Article/qtsp/3272.html1大米淀粉低脂冰淇淋及生产方法2含有抗病原菌特异抗体(IgY)的鸡蛋及含有该IgY的酸乳和冰淇淋的生产方法3果冻冰淇淋及其制作方法4鲜料现制原汁原味冰淇淋的方法5一种冰淇淋蛋糕粉,其制备方法和用此冰淇淋蛋糕粉制作冰淇淋蛋糕的方法6可饲用冰淇淋餐片7冰淇淋分配机8冰淇淋涂层用脂肪9保健冰淇淋10精制冰淇淋11保健型冰淇淋12玉米棒冰淇淋的制备方法13海带冰淇淋及其制作方法14有螺旋直冷式蒸发器的冰淇淋机15一种八宝粥冰淇淋的配方及工艺方法16全自动家用冰淇淋机17豆乳冰淇淋的制作方法18米豆冰淇淋的配方及其制造方法19蜜饯果脯冰淇淋的制作方法20冰箱冰淇淋器21一种生产具有优良贮存性能和保质期特性的不冻结，膨胀冰淇淋混合物的方法22酸蛋乳饮料、冰棒、冰淇淋的制造方法23青豆生产冰淇淋工艺24系列补铁补钙强身防癌冰淇淋的生产方法25系列保健冰淇淋的生产方法26含玉米、绿豆原料冰淇淋的制作方法27中华雪蛤精冰淇淋(冰糕，冰棍)28冰淇淋粉的制备方法29仙茶雪糕冰淇淋的制备方法30生产冰淇淋食品的方法和机器31鲜玫瑰花冰淇淋(冰糕,冰棍)32泰国米仁冰淇淋及生产工艺33山楂果肉冰淇淋及其制造方法34巧克力蛋卷冰淇淋35油炸冰淇淋的制作方法及其装置36一种异形冰淇淋的生产方法及其模具37系列强身保健冰淇淋的生产方法38电视保健冰淇淋39海洋碘冰淇淋40将液态混合物送至软冰淇淋制造机的搅打筒的方法及设备41鲜花冰淇淋42生产带棍冰淇淋的装置和方法43富酶麦芽冰淇淋及其制备方法44冰淇淋机45一种无糖冰淇淋及其制备方法46稠酒冰淇淋47充气冰淇淋的生产方法48巧克力筒冰淇淋49一种冰淇淋粉和由此制成的冰淇淋50家用冰淇淋机51全天然冰淇淋52火烧冰淇淋的制作方法53酒味冰淇淋及制作方法54带含乳酸菌包覆层的膨化冰淇淋55免清洗式软冰淇淋机56螺旋藻冰淇淋、雪糕及其制备方法57软冰淇淋、其制造方法和软冰淇淋制造设备58低脂肪冰淇淋粉59一种冰淇淋雪糕的生产工艺60夹层式冰淇淋机蒸发器61冰淇淋型药物制剂及其制备方法62低糖冰淇淋粉63一种具有拌和、调味和冲洗装置的冰淇淋分配器64具有螺杆组件式罐的冰淇淋自动售货机65冰淇淋自动售货机66冰淇淋售卖机67杏仁冰淇淋雪糕的制作68热炸冰淇淋配方及其制作方法69一种具备变频控制功能的软冰淇淋机70一种朗姆酒软冰淇淋及其制备方法71一种低聚果糖菊粉软冰淇淋及其制备方法72AD钙冰淇淋粉73高活性蜂王浆冰淇淋74一种冰淇淋75卵磷脂冰淇淋粉76一种冰淇淋火锅的制作与食用方法77一种玉米冰淇淋粉及其制备方法78一种西红柿冰淇淋粉及其制备方法79五仁冰淇淋及其制作方法80八宝冰淇淋及其制作方法81双色冰淇淋西瓜的栽培方法82一种果冻冰淇淋及其制作方法83营养冰淇淋粉84用于配制冰淇淋和冰淇淋牛奶混合饮料的机器85制作冰淇淋制品的机器86益生菌冰淇淋的生产方法87DHA冰淇淋粉88制作冰淇淋制品的机器89一种马尾藻冰淇淋的制备方法90谷物蛋白冰淇淋粉91无脂无糖冰淇淋粉92带有自动停止搅拌叶片装置的家用制造冰淇淋设备93胡萝卜冰淇淋制造方法94米油冰淇淋的制造方法95螺旋藻冰淇淋粉及其制作方法96香菇冰淇淋粉及其制作方法97板栗冰淇淋粉及其制作方法98枸杞冰淇淋粉及其制作方法99山药乳冰淇淋粉及其制作方法100山楂冰淇淋粉101沙棘冰淇淋粉102一种改进的软冰淇淋机103果汁冰淇淋及其制备工艺104果肉冰淇淋及其制备工艺105一种马齿苋冰淇淋106带冰淇淋馅水果及其制造方法107全自动快速制冷及解冻的冰淇淋机108枇杷冰淇淋粉109桑葚冰淇淋粉110一种果味冰淇淋顶品及其制作方法和用途111一种脂香型冰淇淋顶品及其制作方法和用途112胡萝卜冰淇淋粉113冰淇淋制造方法114一种预防龋齿的冰淇淋115果味冰淇淋制造方法116芳香花卉冰淇淋及其制作方法117无糖无脂冰淇淋粉118生产装饰冰淇淋糖果产品的方法和装置119半导体制冷的家用冰淇淋机120制备和分配冰淇淋三明治的设备121大豆植物蛋白冰淇淋的制备方法122刨切小径木生产卫生筷子、雪糕棒、冰淇淋勺的方法123冰淇淋的制作124冰淇淋豆奶粉125具备冰淇淋制作装置的冰箱126装备有预制品供料装置的用于成份地制造冰淇淋的机器127电动式冰淇淋盘子128冰淇淋制造机及其控制方法129制备密封包装的家庭自制式冰淇淋的方法和装置130用于食品尤其是冰淇淋的分配装置131一种含有海洋深层水的冰淇淋及其制备方法132免疫球蛋白-G生物因子冰淇淋133一种提高冰淇淋膨胀率的方法及装置134混合食物颗粒和冰淇淋的方法和装置135甜塔蛋奶冰淇淋136中草药冰淇淋137用来分配冰淇淋的、用于“速溶”型的冰淇淋机中的活塞装置138勺状冰淇淋的包装和展示139用于可选择配制的冰淇淋形状的冰淇淋制作机的带有分配活塞的缸口装置140用于生产普通和果汁调制的冰淇淋及冰淇淋奶霜的复合机械141大豆多糖保健冰淇淋及其生产方法142一种油炸冰淇淋的生产工艺和装置143能够在常温下储存的冰淇淋的加工处理方法144一种无糖冰淇淋蛋糕粉及无糖冰淇淋蛋糕的制备方法145一种花生冰淇淋粉及制备方法146一种酸奶软冰淇淋粉及用其制备冰淇淋的方法147一种苦瓜果酱的冰淇淋粉148大豆冰淇淋及其制作方法149一种适合糖尿病人食用的无糖冰淇淋粉及制备方法150一种红豆冰淇淋粉及制备方法151一种绿豆冰淇淋粉及制备方法152冰淇淋类包装纸的卫生强化153混合的颗粒和传统冰淇淋154冰淇淋机缸体总成加工生产工艺155混合的颗粒和传统冰淇淋156一种用于生产和分配冰淇淋果汁刨冰或奶霜的机械157一种大豆冰淇淋粉158一种花生冰淇淋粉159一种软冰淇淋及其制备方法160一种香蕉软冰淇淋及其制备方法161AD钙动漫冰淇淋粉162丽姿冰淇淋粉163水果冰淇淋及其生产方法164冰淇淋平板灌装机分度传动机构165用于在将棒插入冰淇淋体的设备中输送棒的装置166用于生产和分配冰淇淋的机器167含有益生菌的冰淇淋或雪糕及其生产方法168一种盛装冰淇淋的面包169一种可灌装冰淇淋的泡芙及其制作方法170一种冰淇淋杯盖171一种串烧冰淇淋的制作方法173一种添加香葱的冰淇淋及其制作方法174一种冰淇淋专用抗冻热带水果粒的加工方法175低脂肪冰淇淋制造方法及根据该方法制造的低脂肪冰淇淋176椰汁酸奶冰淇淋及其制备方法177一种鲜花果粒冰淇淋、雪糕178一种椰果类冰淇淋179一种玉米冰淇淋180冰淇淋配方组合物181冰淇淋装盒机182一种菠萝水果冰淇淋及其制备方法183一种含有葛粉的水晶皮及其制备方法、以及采用该水晶皮包裹冰淇淋的方法184一种桂花果味冰淇淋及其制备方法185冰淇淋机的凝冻物料充气压力显示装置186一种含有鳄梨的冰淇淋及其制备方法187木瓜瘦身冰淇淋188冰淇淋机的多孔搅拌轴与偏心棒的配合结构189干酪冰淇淋及其制备方法190一种樱桃果味冰淇淋及其制备方法191一种玉米冰淇淋及其制备方法192一种果肉冰淇淋的制备工艺193热融冰淇淋的制作工艺194一种添加莲藕丁的冰淇淋及其制备方法195一种含青稞颗粒的冰淇淋及其制备方法196一种添加西番莲果汁的冰淇淋及其制备方法197一种冰淇淋外粘合饼干的生产系统及方法198一种自动冰淇淋机199利用PMF基复配油脂制作的冰淇淋及生产方法200一种L-阿拉伯糖冰淇淋、雪糕201一种以棕榈油为基油的低反式脂肪酸冰淇淋专用油脂的制备方法202一种挤压头和具有该挤压头的冰淇淋机203一种高脂冰淇淋的制作方法204冰淇淋类及其制造方法205一种咸味冰淇淋的制备方法及得到产品的应用206一种软冰淇淋机的挤出系统207一种香叶冰淇淋及其制备方法208一种低糖冰淇淋209一种柠檬冰淇淋及其制作方法210一种南瓜冰淇淋及其制作方法211一种山药冰淇淋及其制作方法212一种椰奶冰淇淋及其制作方法213一种水蜜桃冰淇淋及其制作方法214一种香芋冰淇淋及其制作方法215一种西瓜冰淇淋及其制作方法217一种树莓冰淇淋及其制作方法218一种甜橙冰淇淋及其制作方法219一种香蕉冰淇淋及其制作方法220一种香草冰淇淋及其制作方法221一种巧克力冰淇淋及其制作方法222一种山楂冰淇淋及其制作方法223一种芝麻冰淇淋及其制作方法224制造并分配诸如冰淇淋、格兰尼它冰糕或冰冻饮料的产品的设备225用细大豆粉制造的冰淇淋及其他食品226冰淇淋冷冻机227包括与冰淇淋展示柜组合的至少一个冰淇淋制备机的冰淇淋机228一种冰淇淋及其制作工艺229保健冰淇淋230一种纯天然冰淇淋粉231一种具有保健功能的冰淇淋蛋筒232复合维生素冰淇淋粉及其制备方法233一种含抗乳糖不耐受因子的冰淇淋粉234一种含活性乳酸菌的保健型冰淇淋粉235绿豆冰淇淋粉及其制作方法236南瓜冰淇淋粉及其制作方法237苦瓜冰淇淋粉及其制作方法238一种海带冰淇淋及其制作方法239制备冰淇淋用植物蛋白成分的方法以及含有所述蛋白成分的冰淇淋240使用简单的冰淇淋机241一种果醋冰淇淋浆料及其制备方法242一种苹果味冰淇淋粉243一种具备变频控制功能的软冰淇淋机244天然柿果冰淇淋食品及其制作方法245投币卡式及通讯控制式冰淇淋机246冰淇淋及其制备方法247一种软冰淇淋机248一种添加大米粉的冰淇淋/雪糕及其生产方法249豆粉冰棍、冷饮、冰淇淋250软冰淇淋机控制系统251单间室双模式制冷立式冰淇淋展示柜252水果型“柿子冰淇淋”253一种硬冰淇淋机控制系统254用于获得植物蛋白组分、特别是用于制备植物冰淇淋的植物蛋白组分的方法255椰果冰淇淋及其制备方法256冰淇淋物料的膨化方法257冰淇淋制作单弓切割装置258冰淇淋制作上旋转装置259冰淇淋制作加盖机构260营养冰棍、冷饮、冰淇淋261一种冰淇淋预拌粉及其生产方法262芦荟冰淇淋粉及其制备方法263一种冰淇淋264一种红豆硬冰淇淋蛋糕粉及其制备方法265新型冰淇淋产品266一种硬冰淇淋机出料门的锁紧结构及其应用267补钙冰淇淋268一种冰淇淋威化杯269一种添加可可的冰淇淋威化杯270一种添加黑芝麻的冰淇淋威化杯271双桶冰淇淋制作机272一种绿豆硬冰淇淋蛋糕粉及制备方法273酸奶冰淇淋及其制备方法274冰淇淋机的果酱添加机275用于低温冷冻产品或冷冻产品，特别是冰淇淋的包装276冰淇淋压排抗裂塑料杯及冰淇淋成型方法277一种莲藕冰淇淋及其生产方法278一种冬瓜汁冰淇淋及其生产方法279一种冰淇淋机缺料检测方法及其装置280一种冰淇淋制作方法281小麦胚芽雪糕或冰淇淋及其制备方法282一种瓜氨酸冰淇淋及其制备方法283土豆雪糕或冰淇淋及其生产方法284一种冰淇淋机的膨化泵装置285神秘果双重口味冰淇淋及其制作方法286一种酸奶粉的制备方法及采用该酸奶粉制备的酸奶冰淇淋粉287清火保健冰淇淋及其制备方法288一种生姜和金银花复合口味软冰淇淋浆料及其制备方法289一种丹贝冰淇淋固体饮料290一种硬冰淇淋机搅拌轴291制造和分配例如冰淇淋、冰淇淋奶昔等食品的机器292一种多单元双层一体式冰淇淋机蒸发器293冰淇淋勺294一种不含奶油的冰淇淋的制作方法295黄瓜柠檬冰淇淋296葛粉冰淇淋及其生产方法297一种冰淇淋用乳化稳定剂及其制备方法298一种冰淇淋花边机及花边冰淇淋的制作方法299带酸奶功能的冰淇淋机300一种慈菇冰淇淋及其生产方法301冰淇淋搅拌筒302具有加热和制冷功能的冰淇淋搅拌装置303低脂山药冰淇淋304一种意式彩虹冰淇淋的配方及制作技术305用于生产通常称作软冰淇淋的设备和用于供给相关混合物的方法306一种冰淇淋307一种糙米冰淇淋及其制备方法308家庭式可制作碳酸饮料的冰淇淋机309磁力驱动冰淇淋搅拌器310用于将冰淇淋与覆盖层结合的系统311一种黑米冰淇淋及其制作方法312冰淇淋机混合泵313巴氏灭菌冰淇淋机314保健冰淇淋及其制备方法315冰淇淋自动售卖机316一种玫瑰冰淇淋、雪糕及其制备方法317一种冰淇淋感官品评方法318制作冰淇淋产品的机器319冰淇淋锥形杯的包装320一种薄荷冰淇淋、雪糕321一种仙人掌冰淇淋、雪糕322冰淇淋机的变速传动装置323一种添加银杏叶的冰淇淋及其制作方法324一种仙人掌绿豆冰淇淋、雪糕325一种添加青椒的冰淇淋及其制作方法326冰淇淋打花装置327南瓜冰淇淋食品及其制作方法328一种苦荞冰淇淋329核桃乳冰淇淋及其生产方法330智能控制冰淇淋机331冬枣酒冰淇淋的配方和制作方法332酒芯冰淇淋的配方和制作方法333一种添加洋葱的冰淇淋及其制作方法334一种提高冰淇淋抗融性的乳化剂以及用其制备的冰淇淋335冰淇淋机不锈钢搅龙336冰淇淋机337冰淇淋容器338一种水果冰淇淋机339一种醒酒护肝冰淇淋及其制作方法340一种带有凸起定位装置的冰淇淋蛋糕托341一种玫瑰冰淇淋、雪糕及其制备方法342一种海鲜肉松冰淇淋的制备工艺343一种发酵酸奶冰淇淋的制备方法344一种哈密瓜果味冰淇淋及其制备方法345一种薰衣草果味冰淇淋及其制备方法346营养保健冰淇淋及其制备工艺347家用和专用的冰淇淋产品制造机器348蛋黄粉在冰淇淋中的应用349一种草莓冰淇淋的制作方法350一种香蕉冰淇淋的制作方法351火龙果果肉冰淇淋352一种芒果水果冰淇淋及其制备方法353一种桑葚水果冰淇淋及其制备方法354共生燕麦冰淇淋及其制备方法355含仙草冻的冰淇淋及其制备方法356冰淇淋老化机温度控制装置357高活性蜂王浆冰淇淋358绿豆核桃冰淇淋359一种绿色冰淇淋及其加工工艺360决明子营养冰淇淋及其加工工艺361山药冰淇淋的制作工艺362一种山楂冰淇淋的制作方法363一种雪莲果冰淇淋及其制作方法364冰淇淋类365一种可舀性软质豆奶冰淇淋的加工方法366一种冰淇淋机缺料报警检测方法367一种桑葚冰淇淋及其制作方法368一种芳香植物冰淇淋及其制备方法369一种双孢菇冰淇淋及其制作方法370一种葵花油复配功能性冰淇淋的生产方法371一种芒果桂圆冰淇淋粉及其制备方法372水冷换热器和装置水冷换热器的冰淇淋机373冰淇淋脱模器374冰淇淋类冷饮及其制造方法375低碳水化合物、高蛋白、富含纤维的意式冰淇淋配方和生产方法376一种冰淇淋月饼377一种大豆蛋白冰淇淋378一种黑米发酵酒酿冰淇淋的制备方法379一种奶酪味冰淇淋粉及其制备方法380一种冰淇淋制造设备381一种低脂高稳定性大豆冰淇淋的制作方法382一种花色线生产三明治冰淇淋的方法及模具383富锌保健冰淇淋384一种添加脂肪分解酶的低脂冰淇淋及其制作工艺385一种花生冰淇淋及其制作方法386凉茶冰棍或冰淇淋387一种菠萝冰淇淋及其制作方法388一种草莓冰淇淋及其制作方法389一种胡萝卜冰淇淋及其制作方法390一种红茶冰淇淋及其制作方法391一种红豆冰淇淋及其制作方法392一种咖啡冰淇淋及其制作方法393一种苦瓜冰淇淋及其制作方法394一种芒果冰淇淋及其制作方法395一种蓝莓冰淇淋及其制作方法396一种炼奶冰淇淋及其制作方法397一种荔枝冰淇淋及其制作方法398一种哈密瓜冰淇淋及其制作方法399一种木瓜冰淇淋及其制作方法400一种红枣冰淇淋及其制作方法401一种水晶梨冰淇淋及其制作方法021-5102166813310018778QQ:1134268395新技术资料网。
沙棘饮料生产工艺
沙棘饮料生产工艺沙棘是一种营养丰富、具有丰富的维生素C和多种氨基酸的植物，它的果实富含营养，味道酸甜，深受大众喜爱。
沙棘饮料是一种利用沙棘果实制成的饮品，营养丰富，口感独特。
下面介绍一下沙棘饮料的生产工艺。
1. 原料准备首先需要准备新鲜的沙棘果实作为原料。
选择果实外表鲜艳，没有任何病虫害的沙棘果实。
将果实进行清洗，去除果梗，并将果实切成小块备用。
2. 破碎提取将切好的沙棘果实放入专用的破碎机中进行破碎提取。
破碎机可以将果肉和果汁分离，同时也可以去除果核和果皮。
3. 过滤将破碎提取后得到的混合液进行过滤。
可以使用纱布或者专用的过滤器进行过滤，去除果肉中的籽和果皮残渣，得到纯净的果汁。
4. 熬煮将过滤得到的果汁倒入大锅中进行熬煮。
先将果汁煮沸，然后转小火慢慢熬煮。
这个过程中需要不断搅拌，以防果汁粘锅。
煮沸5分钟后，加入一定量的白糖，继续搅拌煮沸。
5. 糖度调整熬煮过程中可以根据个人口味适量调整糖度。
可以加入适量的白糖或者蜂蜜进行调整。
6. 灌装将熬煮好的果汁装入瓶中。
要注意保持卫生，避免污染。
可以使用专用的灌装机进行自动灌装，也可以手动倒入瓶中。
7. 杀菌将装好果汁的瓶子进行高温杀菌处理，保持产品的长期保存。
可以使用高温蒸汽进行杀菌，或者将瓶子放入高温烤箱进行杀菌。
8. 封口经过杀菌处理后，将瓶子封口。
可以使用专用的封口机进行封口，也可以手动进行。
9. 包装将封好口的饮料瓶进行包装。
可以使用塑料薄膜包装，或者使用彩盒包装，提高产品的外观和销售手感。
10. 成品检验对包装好的沙棘饮料进行成品检验。
主要检查瓶子是否漏气，包装是否完好，产品是否有明显异味等。
确保产品质量符合标准。
以上就是沙棘饮料的生产工艺。
这种工艺简单易行，既能保持原料的营养成分，又能保证产品的品质和口感。
沙棘饮料具有丰富的维生素C和氨基酸，适合各个年龄段的人群饮用，是一种健康、养颜的饮品。
沙棘粉工艺
沙棘粉工艺一、引言沙棘，又称为海棠果，是一种珍贵的野生果树，具有丰富的营养价值和药用价值。
沙棘果实富含维生素C、维生素E、维生素A、多种氨基酸、脂肪酸等营养成分，被誉为“维生素之王”和“植物鱼油”。
沙棘粉是以沙棘果实为原料，经过一系列加工工艺制成的粉末状产品。
本文将介绍沙棘粉的工艺过程及其应用。
二、沙棘粉的制备工艺1. 原料选择：选择新鲜、成熟的沙棘果实作为原料，果实应无病虫害和霉变现象。
2. 清洗处理：将采摘的沙棘果实放入清水中浸泡，去除果皮和果肉外的杂质，然后用清水冲洗干净。
3. 热处理：将清洗后的沙棘果实放入沸水中焯水，用于破坏果皮和果肉的结构，便于后续的榨汁工序。
4. 榨汁提取：将焯水后的沙棘果实放入榨汁机中进行榨汁，得到沙棘汁液。
5. 过滤澄清：将榨得的沙棘汁液通过滤网进行过滤，去除汁液中的固体颗粒和杂质。
6. 浓缩脱水：将过滤澄清后的沙棘汁液放入浓缩设备中，通过加热和蒸发的方式将水分脱去，得到浓缩后的沙棘浆糊。
7. 干燥粉碎：将浓缩后的沙棘浆糊放入喷雾干燥机中，将其转化为粉末状，再进行细碎，得到沙棘粉。
三、沙棘粉的应用1. 食品加工：沙棘粉可以作为食品加工的原料，用于制作沙棘果酱、沙棘果冻、沙棘果脆片等各种食品产品。
由于沙棘粉富含维生素C 和维生素E等营养成分，对于增强免疫力、保护心血管健康等具有良好的保健作用。
2. 药品健康：沙棘粉具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗肿瘤等多种药理作用，可以用于制备保健品、药品等。
沙棘粉中的脂肪酸对于保护肝脏、降低血脂、预防心脑血管疾病等有重要作用。
3. 日化用品：沙棘粉还可以用于制作洗发水、护肤品等日化用品。
沙棘粉中的维生素A和维生素E对于皮肤的保湿、抗衰老等具有显著效果。
四、沙棘粉的市场前景随着人们对健康的关注，对于天然、绿色、营养丰富的食品和保健品的需求不断增加，沙棘粉作为一种具有丰富营养和药用价值的天然产品，市场前景广阔。
目前，沙棘粉已经进入了大众的视野，被广泛应用于食品、药品和日化用品等领域。
初中生物理自制冰淇淋的实验
初中生物理自制冰淇淋的实验引言：冰淇淋是人们非常喜爱的甜品之一，但你知道吗？冰淇淋的制作可以与生物学联系起来。
在这个实验中，我们将运用生物学的知识，利用化学反应和物理原理制作自己的冰淇淋。
实验材料：1. 牛奶：200毫升2. 细砂糖：50克3. 香草精：2滴4. 冰块：适量5. 盐：适量6. 透明塑料袋：1个7. 另一个大一些的塑料袋：1个实验步骤：第一步：准备工作我们需要准备好实验所需的材料和器具。
将牛奶、细砂糖和香草精分别放入透明塑料袋中，并确保袋口封好。
另外，准备一个大一些的塑料袋，这个袋子将用来装冰和盐。
第二步：冰淇淋制作1. 将装有牛奶、砂糖和香草精的袋子放入大一些的塑料袋中。
2. 加入适量的冰块到大塑料袋中，再撒上一些盐。
3. 将大塑料袋的袋口封好，确保密封性。
4. 开始用手轻轻摇晃大塑料袋，让里面的冰块和盐充分接触。
这个过程中，我们会感觉到袋子外面变得冰冷，这是因为盐可以降低冰的融点，使冰更快速地融化。
5. 摇晃大塑料袋约10分钟，直到牛奶袋子中的液体变得很稠很冷。
第三步：享受自制冰淇淋当牛奶袋子中的液体变得很稠很冷时，说明冰淇淋已经制作完成了。
此时，打开大塑料袋，取出牛奶袋子，擦干外面的水珠。
接下来，打开牛奶袋子，将里面的冰淇淋倒入碗中。
你会发现，我们自己制作的冰淇淋已经凝固了，而且味道也非常美味。
实验原理：这个实验中涉及到了一些物理和化学原理。
首先，当我们将冰块和盐放在一起时，盐会降低冰的融点，使冰块更快速地融化。
这是因为盐与冰发生化学反应，吸收周围的热量，导致冰的温度下降。
当我们将牛奶、砂糖和香草精放入袋子中，并将袋子放入装有冰块和盐的袋子中时，牛奶袋子内的液体温度会迅速下降。
此时，牛奶中的水分开始结冰，形成冰晶。
然而，由于冰块和盐的作用，牛奶袋子中的液体并不完全结冰，而是形成了稠厚的冰淇淋状物质。
这是因为冰块和盐的混合物比纯冰更冷，能够快速吸收牛奶中的热量，使其凝固成冰淇淋。
奶浆及冰激凌配方
榛子 白奶浆2000g 榛子酱200g 葡萄糖55g
巧克力 白奶浆2000g 巧克力酱200g 葡萄糖55g
抹茶 白奶浆2200g 抹茶粉85g 葡萄糖20g
优格 白奶浆2200g 优格粉85g 葡萄糖30g
出品后表层淋樱桃淋拌酱
圣诞面包 白奶浆2000g 调味酱200g 奶油100g
朗姆酒 白奶浆2000g 香草酱55g 朗姆酒110g 葡萄干25g
香草 白奶浆2500g 香草酱87.5g
棉花糖（泡泡糖） 白奶浆2200g 棉花糖酱（泡泡糖酱）110g
咖啡 白奶浆2100g 咖啡酱210g 葡萄糖50g
红豆 白奶浆2000g 红豆沙500g
奶浆及冰激凌配方
奶浆20L配方 贝尔潘娜700g 白砂糖2600g 奶粉900g 牛奶14000g（14盒） 奶油2500g（2.5盒）
芒果雪芭 水果基底粉77g 白砂糖400g 芒果果肉660g 芒果酱110g 水924g
草莓 白奶浆2000g 草莓酱200g 奶油200g
黑莓 白奶浆2000g 黑莓酱200g 奶油200g
提拉米苏 白奶浆2100g 调味酱180g
覆盆子雪芭 水果基底粉77g 白砂糖400g 调味酱150 水924g
制作冰淇淋的策划书3篇
制作冰淇淋的策划书3篇篇一《制作冰淇淋的策划书》一、项目背景冰淇淋作为一种受欢迎的甜品，在市场上拥有广泛的消费群体。
为了满足人们对美味冰淇淋的需求，我们计划开展冰淇淋制作业务。
二、项目目标1. 制作出多种口味独特、品质优良的冰淇淋产品。
3. 在一定时间内实现盈利，并逐步扩大市场份额。
三、市场分析1. 消费者需求：消费者对于冰淇淋的口味、品质、健康等方面有较高的要求，同时也注重品牌和体验。
2. 竞争情况：市场上已有众多冰淇淋品牌，竞争较为激烈，需要通过创新和差异化来突出自身优势。
四、产品方案1. 口味设计：研发多种独特的口味，如巧克力、香草、水果等经典口味，以及抹茶、玫瑰等特色口味。
2. 原材料选择：选用优质的牛奶、奶油、水果等原材料，确保产品的品质和口感。
3. 产品包装：设计精美、环保的包装，提升产品的吸引力和辨识度。
五、制作流程1. 原料准备：按照配方准确称量所需的原材料。
2. 混合搅拌：将原材料充分混合搅拌均匀。
3. 杀菌处理：对混合液进行杀菌，确保食品安全。
4. 冷却凝固：将杀菌后的混合液冷却至适宜温度，使其凝固成冰淇淋。
六、营销策略1. 品牌建设：打造独特的品牌形象，通过品牌故事、标志等元素提升品牌知名度和美誉度。
2. 线上推广：利用社交媒体、电商平台等进行宣传推广，吸引消费者关注和购买。
3. 线下活动：开展试吃、促销等活动，增加消费者的体验和购买意愿。
4. 合作与联名：与其他品牌或机构进行合作与联名，扩大品牌影响力。
七、人员配置1. 冰淇淋制作师：负责冰淇淋的制作和研发。
2. 营销人员：负责品牌推广和市场开拓。
3. 客服人员：负责处理消费者咨询和投诉。
八、财务预算1. 设备采购费用：包括冰淇淋机、搅拌机等设备。
2. 原材料采购费用：用于购买牛奶、奶油、水果等原材料。
3. 人员工资：支付员工的工资和福利。
4. 营销费用：用于品牌推广和市场开拓。
5. 其他费用：包括水电费、场地租赁费等。
九、盈利预测根据市场分析和产品方案，预计在一定时间内实现盈利，并逐步扩大盈利规模。
冰淇淋技术及配方
玉米糖浆 70kg
精盐 0.3kg
冰淇淋乳化稳定剂 4kg
甜玉米香精 1kg
炼乳香精 1kg
1）将7%的白糖与适量的水放入夹层锅中，加热、搅拌、熬成糖浆，备用。
2）将“兆福牌”精制与适量的水混合，放入粉液混合器中混匀，备用。
3）将复合乳化稳定剂与3%的白糖干混均匀，备用。
4）将棕榈油融化，鸡蛋去壳后备用。
5）将上述物料与饴糖、抹茶粉等原料一同投入冷热缸中，一边搅拌一边加热。
3、杀菌：采用巴氏杀菌方法，杀菌公式为78摄氏度（15-30Min)
山核桃肉 10kg
棕榈油 40kg
麦芽糊精 50kg
白糖 130kg
甜蜜素 1kg
复合乳化稳定剂0.5% 抹茶粉0.2% 食用香精0.1%
工艺流程：
混料--杀菌--均质--冷却--加香--膨化--灌模--硬化--脱模--检验--包装--冷藏。
操作要点：
混料：冰淇淋的主要原料首先应干混，特别是复合乳化稳定剂与白砂糖的干混，可使胶体完全溶解于料液
中，充分发挥作用。
2、配料的主要步骤包括：
配方二（低脂冰淇淋）非脂乳固体13．18％、麦芽糊精5．3％、液体麦芽糖醇8．8％、乳脂肪2．9％
、超微纤维素0．5％、稳定剂0．12％、安赛蜜0．1％、乳化剂0．12％、食用香精适量、食用色素适量。
生产工艺
1．标准化处理牛乳至要求的脂肪和乳固体水平。2．混合配料，如果使用高温短时操作，将安赛蜜同其他
的全部原料（除香精）投入冷热缸中，开启搅拌桨搅拌并通入蒸汽使物料升温至60℃～70℃，经压力为15
～20Mpa的均质处理后，进行杀菌处理。
冰淇淋的生产工艺
冰淇淋的生产工艺
冰淇淋的生产工艺通常包括以下几个步骤：
1. 配料和混合：根据配方准备所需的原料，通常包括奶粉、糖、乳脂、香草等。
原料按照一定比例称量后，进行混合，确保混合均匀。
2. 巴氏杀菌：混合后的液体原料进行巴氏杀菌处理，即加热至一定温度，保持一定时间，以杀灭细菌和其他有害微生物。
3. 冷却：巴氏杀菌的原料需要进行冷却，通常通过将原料置于冷却室或使用冷却设备，降低温度至接近冰点。
4. 植脂乳化：原料中的乳脂经过乳化机械处理，使其分散成微细颗粒，增加冰淇淋的稳定性。
5. 吹膨：将冷却后的原料放入吹膨机中，通过对原料进行空气吹入，使其体积膨胀，形成泡沫状。
6. 打糊：吹膨后的冰淇淋泡沫经过打糊机械处理，在此过程中，可以加入口味和颜色，如巧克力、水果等。
7. 冷冻：打糊后的冰淇淋进入冷冻机中，通过冷冻机的冷却作用，使其温度降
至非常低，使冰淇淋凝固。
8. 包装：冷冻后的冰淇淋经过包装机械处理，将其装入包装袋、盒等容器中，以便于使用和销售。
以上是一般工艺流程，不同的冰淇淋生产厂商可能会有一些细微的差别和特殊的工艺步骤。
冰淇淋生产工艺与配方
冰淇淋生产工艺与配方
冰淇淋是一种非常受欢迎的甜品，它的制作工艺与配方对于最终的口感和品质至关重要。
下面是冰淇淋的生产工艺与配方的简要介绍：
1. 原料准备：
- 主要原料：鲜奶、糖、淡奶油
- 辅助原料：乳化剂（如蛋黄、乳化酶）、稳定剂（如黄原胶、果胶）
- 香精、色素等添加剂
2. 混合与均质：
- 将鲜奶、糖和淡奶油混合加热至糖溶解，使其成为基础冰淇淋混合液。
- 进行搅拌和均质处理，以使混合液中的脂肪颗粒更加细腻均匀。
3. 杀菌与成型：
- 将混合液进行杀菌处理，以确保产品的卫生安全。
- 处理后的混合液被送入冷冻机，通过低温和搅拌的作用，使其逐渐凝固成冰淇淋。
4. 添加配料：
- 在凝固的冰淇淋中，可以加入各种配料，如水果块、巧克力碎片、坚果等，增添口感和口味的多样性。
5. 调整口感：
- 根据产品设计的要求，可以添加乳化剂和稳定剂，以增强
冰淇淋的稳定性和口感。
- 还可以根据需要调整糖的用量，以达到不同甜度的要求。
6. 储存和包装：
- 成品冰淇淋经过冷冻后，可以储存在冷冻库中，以确保产
品的新鲜和口感。
- 最后，将冰淇淋装入包装材料，如纸杯、盒子或袋子中。
以上是一般冰淇淋的生产工艺和配方的基本步骤。
当然，不同品牌和种类的冰淇淋可能有一些细微的差异和特殊的工艺要求。
因此，在冰淇淋生产过程中，需要根据具体需求和要求进行调整和改进，以生产出优质的冰淇淋产品。
加工技术-沙棘系列食品加工工艺
加工技术-沙棘系列食品加工工艺一、沙棘汁工艺流程：原料→称重→分洗→破碎→榨汁→二次榨汁→混合→调配→预热→过滤→杀菌→装瓶→产品。
操作方法：果实用清水洗净，沥干后装入破碎机。
将破碎后的果肉放入榨汁机内榨汁。
第一次榨汁的果渣加入15％的清水，搅拌均匀后进行第二次榨汁。
将第一、二次榨出的果汁混合，测得总酸量至1.5％，若原汁中酸度过高，也可用饮料水冲洗。
然后加入白糖加热，待糖溶解后，用手持糖量计测定，使可溶性固形物达33.5％。
继续加热煮沸，以凝固果汁中的蛋白质，然后用纱布过滤，再用热交换器加热到90℃杀菌。
趁热装瓶，装瓶后瓶内温度一般在85℃左右。
二、沙棘果酒和汽酒工艺流程：选果→清洗→破碎→加酵母液→初发酵→压榨分离→后发酵→分离→调整酒度→贮藏。
操作方法：将果实洗净，在破碎机内破碎成浆状，加入1％的酵母糖液(含糖8.5％)搅拌混合，进行前发酵，每日搅拌两次，温度维持在22～25℃，经5～6天，当残糖降到6％时，进行压榨分离，将汁转入后发酵，按发酵到12度酒为指标，在汁中加入砂糖，保持温度15～20℃，经30～35天后分离，转入贮藏。
此酒浑浊，不易沉淀，用90％以上酒精调至酒度达16度以上，贮藏很长时间，即为成品。
出酒率达25％。
沙棘汽酒的制法：将果实榨出的果汁加入果胶分解酶制剂，将果胶分解后，迅速过滤便得清汁，在清汁中加入糖8％，酒4％，充入1公斤/厘米3二氧化碳气体即成。
三、沙棘醋工艺流程：选料→一次发酵→二次发酵→装缸→淋醋。
操作方法：将果实15公斤倒入缸内，加入22.5公斤大曲，搅匀，在室温20℃下发酵15天。
发酵后的果实掺入175公斤麸皮，用粉碎机打碎，放入缸内搅匀，二次发酵，温度不超过40℃。
每天倒缸一次，约经10天，两次发酵完毕。
装入淋醋缸内淋醋，将头醋淋过后的醋渣再浸泡10小时，进行第二次淋醋。
四、沙棘浓缩汁先将果实制成果汁，然后再制浓缩汁。
加工工艺包括：①原料处理。
将果汁经离心机过滤一次，除去残渣。
冰淇淋制作流程
冰淇淋制作流程导言：冰淇淋是夏季最受欢迎的甜品之一，它的制作过程既有技术性，又有艺术性。
下面将详细介绍冰淇淋的制作流程，帮助大家了解如何制作美味的冰淇淋。
一、准备材料制作冰淇淋的基本材料包括鲜奶油、牛奶、糖和鸡蛋。
此外，还需要根据口味选择添加巧克力、水果、坚果等配料，以增添冰淇淋的口感和风味。
二、制作冰淇淋混合液1. 首先，将鲜奶油和牛奶倒入锅中，加热至微温。
注意，不要过热，以免破坏鲜奶油的质地。
2. 在另一个容器中，将糖和鸡蛋打匀，然后将鸡蛋糊缓缓倒入加热的鲜奶油和牛奶中，不断搅拌，直到混合均匀。
3. 将混合液倒回锅中，以中小火加热，不停搅拌，直到液体变稠，并能够在勺子上形成一层薄膜。
4. 关火后，将混合液过筛，去除其中的蛋白块，使冰淇淋口感更加顺滑。
三、添加配料1. 在冰淇淋混合液中，可以根据个人喜好添加巧克力碎片、水果丁、坚果等配料。
这些配料会为冰淇淋增添丰富的口感和风味。
2. 将配料均匀地撒在冰淇淋混合液中，并用搅拌器轻轻搅拌，使其均匀分布。
四、冷却冰淇淋混合液1. 将冰淇淋混合液倒入冷冻器中，在适当的温度下进行冷却。
冷冻器的温度通常为-18℃至-20℃，时间根据冷冻器的型号和混合液的量而定。
2. 在冷却过程中，可以每隔一段时间用搅拌器搅拌一次，以防止结冰。
五、冰淇淋成型1. 当冰淇淋混合液冷却至一定程度后，就可以开始成型了。
可以使用冰淇淋机、冰淇淋模具或者手工成型的方法。
2. 如果使用冰淇淋机，将冷却好的混合液倒入机器中，按照机器的说明操作，等待一定时间后，冰淇淋就可以成型了。
3. 如果使用冰淇淋模具，将冷却好的混合液倒入模具中，放入冷冻室冷冻，等待几个小时，冰淇淋即可成型。
4. 如果手工成型，将冷冻好的混合液倒入容器中，放入冷冻室冷冻，等待几个小时，期间每隔一段时间用搅拌器搅拌一次，直到冰淇淋凝固。
六、享用冰淇淋1. 经过冷冻后，冰淇淋已经成型，可以取出来享用了。
可以将冰淇淋盛在碗中，可以选择加上巧克力酱、果酱、蜂蜜等提升口感。
沙棘糕的功效与作用
沙棘糕的功效与作用沙棘糕，又名沙棘果糕，是一种以沙棘果为主要原料制作而成的美食。
沙棘果是经过多年研究，被科学家们证实具有丰富的营养价值和药用价值。
沙棘糕作为一种富含沙棘果的食品，不仅具有口感特殊，而且具备多种功效与作用，被广大人们所喜爱。
一、沙棘糕的主要功效与作用1. 强身健体沙棘糕富含丰富的维生素C、维生素E和胡萝卜素等，这些成分能够增强人体免疫力，提高抗病能力。
其中，维生素C不仅可以帮助合成胶原蛋白，提高皮肤弹性，还能够增强机体的抗氧化能力，抑制有害自由基的产生。
此外，沙棘糕中的胡萝卜素具有一定的抗癌作用，能够有效预防肺癌、食道癌等恶性肿瘤的发生。
2. 促进消化沙棘糕中的维生素A和膳食纤维能够促进胃肠蠕动，增加肠道蠕动速度，起到促进消化吸收的作用。
此外，沙棘糕中富含的维生素B族能够协助食物的消化和吸收，加快代谢，减少脂肪的堆积。
3. 滋润养颜沙棘果富含丰富的维生素E，这是一种天然的抗氧化物质，能够有效防止皮肤的衰老，保持皮肤的弹性和光泽。
沙棘糕中的维生素E能够渗透皮肤，促进细胞新陈代谢，修复受损的皮肤组织，改善肌肤质量。
此外，沙棘糕中的沙棘果油具有很好的保湿作用，能够有效滋润肌肤，减少干燥和起皮现象。
4. 保护视力沙棘糕中的维生素A是维持视力正常的重要物质之一，能够促进视紫红质的合成，保护视网膜细胞，防止夜盲症的发生。
此外，沙棘糕中的胡萝卜素也具有促进视觉健康的作用，能够预防眼睛干燥、疲劳等问题。
5. 改善睡眠沙棘糕中含有的铁元素对于治疗睡眠不良有很好的作用。
铁元素是造血系统中的重要组成部分，能够促进血红蛋白的合成，改善贫血症状，增强大脑的供氧和营养供应，提高睡眠质量。
6. 调节血糖沙棘糕中的谷维素和多糖能够能够减缓血糖的升高速度，对于控制血糖、防止糖尿病有一定的帮助。
同时，沙棘糕中的维生素B族也能够提高胰岛素的分泌，促进葡萄糖的代谢，降低血糖水平。
7. 预防心脑血管疾病沙棘糕富含维生素C和维生素E，这两种维生素具有促进血管舒张的作用，能够降低血压，防止动脉硬化，预防心脑血管疾病的发生。
沙棘原浆的食用方法
沙棘原浆的食用方法
沙棘原浆是一种富含营养的果汁，具有丰富的维生素C、维生
素E和多种氨基酸，被誉为“植物皇后”。
它不仅可以直接饮用，
还可以用来制作各种美味的食品，下面我们就来了解一下沙棘原浆
的食用方法。
首先，我们可以直接饮用沙棘原浆。
将适量的沙棘原浆倒入杯中，加入适量的水或冰块，搅拌均匀即可饮用。
沙棘原浆口感酸甜，清爽怡人，不仅可以解渴，还能补充人体所需的营养成分，是一种
非常健康的饮品。
其次，我们可以用沙棘原浆来制作果酱。
将适量的沙棘原浆倒
入锅中，加入适量的糖，搅拌均匀后用小火煮沸，然后转中火煮至
浓稠即可。
这样制作的沙棘原浆果酱不仅可以搭配面包、饼干食用，还可以用来制作甜点，口感酸甜可口，深受人们喜爱。
此外，我们还可以用沙棘原浆来制作沙棘果冻。
将适量的沙棘
原浆倒入锅中，加入适量的明胶粉和糖，搅拌均匀后用小火加热，
待明胶粉完全溶解后倒入模具中，放入冰箱冷藏几个小时即可。
这
样制作的沙棘果冻口感细腻，酸甜可口，是一道美味的甜品。
最后，我们还可以用沙棘原浆来制作沙棘冰淇淋。
将适量的沙棘原浆倒入冰淇淋机中，加入适量的奶油和糖，待冰淇淋机工作完成后，即可得到美味的沙棘冰淇淋。
这样制作的冰淇淋口感细腻，酸甜清爽，是夏日消暑的最佳选择。
总的来说，沙棘原浆不仅可以直接饮用，还可以用来制作各种美味的食品，如果酱、果冻、冰淇淋等。
它不仅口感酸甜，而且富含营养，是一种非常健康美味的食品。
希望大家能够尝试使用沙棘原浆，享受其带来的美味和健康。
沙棘冻干粉的加工工艺流程
沙棘冻干粉的加工工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!沙棘冻干粉加工工艺流程：1. 原料预处理：筛选和清洗沙棘果实，去除杂质和异物。
沙棘冰激淋的研制
长
春
大
学
学
报
第 ２ 卷 ０
膨胀率 Ｐ（ ）＝冰激 淋 老 化 样 品质 量／ ％ 冰激 淋 凝冻 后 的样 品质 量 ×１０ ０； 融化率 ｜ ％ ）＝融化 样 品 的质 量／ 品 总质 量 ｓ （ 样
× １ ０。 ０
为 沙棘 汁添 加 量 ４ ， ＭＣ ． ％ ， 甘 酯 ０ １ ， ％ Ｃ ０３ 单 ． ％ 明
胶 ０ ３ 时 最 为 适 宜 。成 型 后 冰 淇 淋 颜 色 为 淡 橙 ．％
色 ， 冰晶， 无 酸甜 适 中 ， 胀 率 为 ８． ％ ， 化 率 为 膨 ６１ 融 ７． ％ ， 指标 都 令人 满意 。采 用 本 配方 制 得 的 ０３ 各项 沙棘 冰淇 淋 ， 加 了各 种 维 生 素 、 物 质 等 营 养 成 增 矿 份， 使其 营养价 值提 高 ， 而且 具有 沙棘特 有 的酸甜味
产 品的融 化率 来 确定 。融 化率 高则 抗 融性 差 ， 融化 率低 则抗 融性 好 。称 取 一定 量 的冰 淇 淋 ， 于孔 径 置 为 ０ ８３ｍ 的筛 网上 ， 温 （０ ） 置 ｌ ．３ ｍ 室 ２℃ 放 ｈ后 ， 称
融化 样 品的质量 。
凝冻 一
图 １ 沙棘冰 淇淋 生产 工艺流程 图
２ ５ 添加 沙棘 汁的 冰激淋 膨胀 率及 抗融性 测定 ．
将新鲜采摘 的沙棘果洗净后 ， 按固液 比 １８ ：用匀浆
机打碎， 然后过滤得沙棘原汁 ， 再进行巴氏杀菌后备用。 ２ ２ 沙 棘冰激 淋的 生产 工艺流 程 ． 生产 过程 见 图 １３。 ］ Ｌ
沙棘原汁 ］ 原辅料混合 一 老化 一 巴氏杀菌一 成型 一 过滤 一 质检 一
２ ３ 沙棘冰 激淋基 础 配方 ．
沙拉冰淇淋怎么做
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活常识分享沙拉冰淇淋怎么做
导语：夏天由于气温过高使得大家都明显出现食欲减退的现象，本来因为炎热使得身体水份就流失的比较快，这个时候再不进食则对健康十分不利，为了让
夏天由于气温过高使得大家都明显出现食欲减退的现象，本来因为炎热使得身体水份就流失的比较快，这个时候再不进食则对健康十分不利，为了让大家都有个好的胃口，下面就介绍一下沙拉沙拉冰淇淋的做法，通过少量食用而促进食欲大增，下面一起了解一下吧。
沙拉冰淇淋具体的做法：香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。
将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。
取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用了。
做出来的沙拉冰淇淋色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。
水果的种类数量可随个人口味随意增减和选择。
做成后需要立即食用，不宜放置时间过长。
在这里需要注意的，胃部不好的朋友或者是容易出现肠胃疾病的朋友要少量食用或者是最好不要食用，以免食用过多刺激生冷的食物之后引起身体的不适，就是身体健康的朋友也要注意量的问题。
以上就是沙拉冰淇淋的做法，里面有大量的水果可以补充身体所需的维生素等微量元素，为了保证沙拉冰淇淋不影响到正常的饮食，可以饭前一个小时食用，另外因为夏季炎热，所以大家平时要多喝白开水，在外出的时候做好防晒工作，以免出现中暑现象。
实验 冰淇淋的制作
一、实验原理冰淇淋是以稀奶油（棕榈油）、牛乳、糖类为主要原料，加入蛋品、香料及稳定剂等，经杀菌后冷冻而成的松软的混合物。
二、实验目的熟悉并掌握冰淇淋的制作工艺。
三、实验材料与设备1 、原辅材料全脂乳粉，棕榈油、砂糖、稳定剂( 瓜胶、明胶、海藻酸钠、黄原胶) 、乳化剂( 单酸甘油酯、蔗糖酯) ，香精、色素等。
2 、实验设备混料罐、加热锅、搅拌器、均质机、冰淇淋凝冻机、盐水槽子、冰箱、模子、烧杯、台秤、天平等。
四、实验方法1 、工艺流程原料混合→加热→均质→杀菌→冷却→成熟→凝冻→装杯或装模→硬化→成品2 、参考配方白砂糖：16% 奶粉：5% 奶油:5% 麦精粉1% 单甘酯：0.2% 甜蜜素：0.05% 黄原胶：0.1% 瓜胶：0.1% 海藻胶：0.1% 香精：0.2%3 、操作要点（1 ）将稳定剂先与部分白砂糖干混，加温水溶化后待用。
（2 ）用60℃水溶解奶粉和砂糖；融化人造奶油或棕榈油，加单甘脂溶化后，加入到奶液中，搅拌均匀。
（3 ）麦精粉、甜蜜素用水溶化后加入。
（4 ）加热：温度为60℃，在 18~20MPa 的压力下均质。
（5 ）杀菌公式为 20min/75℃。
杀菌后，立即用冰水冷却混料至4 ℃，并在此温度下保持4h以上，进行老化成熟。
（6 ）使用冰淇淋凝冻机进行膨化。
（7 ）将疑冻的冰淇淋装入塑料杯或模子，放入冰箱，进行速冻硬化。
五、产品质量标准冰淇淋应具有乳香味，口感滑润，无冰屑之粗糙感，膨胀率约为80%~100%。
膨胀率的计算公式：A=100(B-C) ／C式中：A —膨胀率，B —混料的重量，C —与混料同容积的冰淇淋的重量。
六、讨论题1 、各组分在冰淇淋中的作用是什么?2 、以实验结果说明稳定剂和乳化剂对冰淇淋产品品质和工艺过程的作用。
3 、影响冰淇淋膨胀率的因素是什么，如何进行控制?。
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第20卷 第2期长 春 大 学 学 报
Vol .20 No .2 2010年2月
JOURNAL OF CHANGCHUN UN I V ERSI TY
Feb .2010
收稿日期:2009-11-24
基金项目:吉林省教育厅科技计划项目(吉教科合字[2008]第194号)
作者简介:陈丽娜(19822),女,吉林舒兰人,助教,硕士,主要从事功能性食品方面研究。
沙棘冰激淋的研制
陈丽娜,高长城
(长春大学 农产品深加工吉林省重点实验室,吉林 长春 130022)
摘 要:采用正交试验设计对影响沙棘冰激淋口感及质量的因素进行了研究,最终确定沙棘冰激淋最佳配比为:沙棘汁添加量为4%,明胶为013%,单甘脂为011%,羧甲基纤维素钠(C MC )为013%;最佳配比产品膨胀率为
8611%,融化率为7013%,组织状态同市售一般产品,但具有沙棘特有的香味。
关键词:沙棘;冰激淋;配方
中图分类号:TS277 文献标志码:A 文章编号:1009-3907(2010)02-0021-02
沙棘耐旱、耐寒、耐瘠薄、耐风沙,能在最低气温-35℃至-40℃、最高气温35℃至45℃的条件下生长,是一种生命力极强的树种。
沙棘全身都是宝,根、茎、叶,特别是果实含极丰富的生物活性物质,含有人体自身不能合成的各种氨基酸。
果实榨汁还含有多种维生素、蛋白质、脂肪酸、微量元素、生物碱、黄酮等190种重要物质,这些是人的生命活动和健康不可缺少的物质[1～2]。
以沙棘为原料,辅以糖、奶粉等营养物质研制成的沙棘冰激淋,不但其颜色鲜艳、口感酸甜、降温消暑,而且具有保健功效,将会受到广大消费者的特别青睐。
1 主要原辅料与设备
111 主要原料
沙棘果、奶粉、奶油、单甘脂、C MC 、明胶、糖等。
112 主要设备
匀浆机;高压均质机;冰激淋凝冻机等。
2 沙棘冰激淋生产配方研究
211 沙棘汁的生产
将新鲜采摘的沙棘果洗净后,按固液比1:8用匀浆机打碎,然后过滤得沙棘原汁,再进行巴氏杀菌后备用。
212 沙棘冰激淋的生产工艺流程
生产过程见图1[3]。
图1 沙棘冰淇淋生产工艺流程图
213 沙棘冰激淋基础配方
配制基料总质量为2kg,基础配方如表1所示,
其余用水补齐
[3-5]。
表1 冰激淋基础配方名称蔗糖
奶粉
奶油
糖浆
水添加量(%)
14
12
1
2
补齐
214 沙棘冰激淋正交试验设计
本实验以业内专业人士评分作为评价指标,以
C MC 、单甘脂、明胶及沙棘汁添加量为影响因素设计了正交试验见表2。
表2 沙棘汁添加到冰激淋中的正交试验设计表
水平
因素
C MC (g )单甘酯(g )明胶(g )沙棘汁添加量(g )10.1%0.1%0.1%2%20.2%0.3%0.2%4%3
0.3%
0.5%
0.3%
6%
按照上述实验设计进行正交实验,对各个配方
的膨胀率、抗融性及口感进行比较分析。
215 添加沙棘汁的冰激淋膨胀率及抗融性测定
冰激淋的膨胀率是指冰激淋老化液经冰激淋凝冻机后的体积增大程度。
冰淇淋抗融性是指冰淇淋
对室温的耐受程度[6～7]。
膨胀率的测定本试验通过同体积的冰激淋老化液凝冻前后的质量变化来确定。
准备一个固定的烧杯,称取冰激淋凝冻前后的样品质量,进行比较;抗融性的测定本试验通过测定产品的融化率来确定。
融化率高则抗融性差,融化率低则抗融性好。
称取一定量的冰淇淋,置于孔径为01833mm 的筛网上,室温(20℃)放置1h 后,称融化样品的质量。
膨胀率P(%)=冰激淋老化样品质量/冰激淋凝冻后的样品质量×100;
融化率S(%)=融化样品的质量/样品总质量×100。
3 结果与分析
311 沙棘冰淇淋感官测定
由表3可以看出沙棘汁添加量为4%时,冰激淋酸甜适中,颜色鲜艳;而添加量为2%时沙棘特有酸味不明显,添加量为6%时酸味过重。
表3 沙棘冰激淋感官评定表
组份老化液状态酸味颜色组织状态
1细腻无析出物略微微黄有冰晶
2细腻无析出物适中淡橙色有冰晶
3有絮状物析出过大橙黄有冰晶
4有絮状物析出过重橙黄无冰晶
5细腻无析出物略微微黄无冰晶
6细腻无析出物适中微黄有冰晶
7细腻无析出物适中淡橙色无冰晶
8有絮状物析出过大微黄有冰晶
9细腻无析出物略微微黄无冰晶
312 沙棘冰淇淋正交试验分析
由表4的正交试验极差分析可知,各因素对沙棘冰激淋口感及质量的影响程度大小依次为D> A>C>B,即沙棘汁添加量对沙棘冰激淋口感的影响最大,其次是C MC和明胶添加量,而单甘脂添加量对沙棘冰激淋口感的影响最小。
沙棘冰激淋的最佳配比为A
3
B1C3D2。
综合上述分析,配方为沙棘添加量4%, C MC013%,单甘酯011%,明胶013%时最为适宜,其膨胀率为8611%,融化率为7013%,各项指标都令人满意。
4 结 论
实验研究沙棘汁、C MC、单甘脂、明胶以不同比例应用于冰淇淋生产中,对冰淇淋质构特性、膨胀率、融化率及感官进行比较分析,最终确定了其配方为沙棘汁添加量4%,C MC013%,单甘酯011%,明胶013%时最为适宜。
成型后冰淇淋颜色为淡橙色,无冰晶,酸甜适中,膨胀率为8611%,融化率为7013%,各项指标都令人满意。
采用本配方制得的沙棘冰淇淋,增加了各种维生素、矿物质等营养成份,使其营养价值提高,而且具有沙棘特有的酸甜味道,深受好评。
表4 正交试验分析表
名称C MC单甘脂明胶沙棘汁
业内
评分
膨胀率
(%)
冻融率
(%) 111117217611748.50 212227615671467.75 313337615711551.12 421237812751263.46 522318117791861.87 623128711831276.40 73132951486117013 832137218621567.15 933218115811269.54 k1751238211771537816
k28213377781738613
k3831238117841537518
r851171015
参考文献:
[1] 张鞍灵,倪荣环1沙棘属植物化学与医疗保健功能[J].西部
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责任编辑:钟 声
Prepara ti on of h i ppophae i ce2cream
CHE N L i2na,G AO Chang2cheng
(Key Laborat ory of Agricultural Pr oducts Pr ocessing,Changchun University,Changchun130022,China)
Abstract:O rthogonal test is made t o research the fact ors affecting taste and quality of hi ppophae ice2crea m.The op ti m u m p r oporti on is ascertained as:hi ppophae juice4%,gelatin013%,G MS011%,C MC013%;The overrun of op ti m u m p r oporti on is8611%and freeze2tha w is7013%.The organizati on state is just as that of generic p r oducts,but has the unique flavor of hi ppophae. Keywords:sea buckthorn;ice2crea m;reci pe
22长 春 大 学 学 报 第20卷。