3.生鲜的成本核算与毛利控制
超市管理——生鲜采购核算(毛利和占比)
生鲜采购成本核算（一）生鲜成本管理与不同大分类的毛利率平均值取舍卖场的经营成效，最基本的表示方法就是营业额等于商品成本加毛利，由此公式来看在营业额不变的情况下，成本愈高，则毛利愈低；相反地，成本愈低，毛利就愈高。
即降低商品进货成本则可以提升卖场的利润；因此成本管理与毛利取舍两者关系密不可分。
毛利又受何种因素来影响呢？进价（成本）；售价（需求）；竞争；损耗值。
四个基本要素一变化，毛利就跟着变。
举例来说：精肉、水产由于需要经过分级、包装、鲜度处理等手续，因此成本就高于日常用品，相对地毛利要高；顾客需求量大的商品如蔬果的叶菜（应节性）由于竞争激烈，毛利就订低点，相反地需求量小的配料（如香菜）则毛利就高。
（二）如何做好生鲜的成本管理1、提高生鲜商品的生产性与生鲜商品生产性有直接关系的就是生鲜商品的回转率及商品的毛利；与回转率有关系的就是商品的组合、促销的规划、库存量的控制与简化卖场生鲜作业手续；而与毛利有关的就是定价政策，商品特价策略，与降低生鲜的损失。
2、善用生鲜季节产品明显特性来控制成本当生鲜商品刚上市时，质尚未成熟、价高，其陈列方式是量少，但要明显陈列；而当应季大量上市，销售量提高，订货不及易造成缺货；当在畅销季时（如西瓜），可大量进货，降低成本。
而当生鲜商品在末季时，减少下单，商品售完为止；生鲜商品应“提早上市，提早下市”，确实把握季节的交换，以赚取当季该赚的利润。
3、做好生鲜商品的进、销、存、损四大环节，使生鲜的销售循环更加畅通。
4、利用分级、包装来提高商品化价值（塑造生鲜特性，以提高商品的附加价值）。
5、降低耗材的使用，控制成本费用的支出。
（三）提高毛利率的方法1、降低生鲜的进货成本①采购彻底执行比价、议价工作；②彻底了解生鲜采购流程与成本结构；③以大量进货压低价格；④严格要求订货流程；⑤严格要求收、验货流程，不要造成太多的退货情形，而增加处理成本或供应商负担；⑥随时掌握商品资讯与市场行情变动。
生鲜单品成本核算与成本控制战略方案
生鲜单品成本核算与成本控制战略方案一、生鲜单品成本核算生鲜单品成本核算是指计算生鲜单品的生产、运营、销售过程中涉及的各项成本，包括直接成本和间接成本。
直接成本是指直接与生产、销售有关的成本，例如原材料成本、人工成本、设备折旧成本等。
间接成本是指无法直接归属于一些产品的成本，例如管理费用、租金、水电费等。
进行生鲜单品成本核算时，首先需要确定合理的成本分类体系，可以根据企业的实际情况设定相应的分类科目。
例如可以将成本分为原材料成本、人工成本、制造费用、销售费用、管理费用等。
其次，需要确定每个分类科目的成本对象。
例如原材料成本的成本对象可以是每个生鲜单品的原材料采购成本，人工成本的成本对象可以是每个生鲜单品的加工人工成本。
然后，需要对每个分类科目的成本进行计算和核算。
例如原材料成本可以通过记录每个产品的采购数量和采购价格，再乘以每个产品的用量，计算出采购成本；人工成本可以通过记录每个产品的加工时间和加工工资，再乘以每个产品的用工量，计算出加工人工成本。
最后，将各个分类科目的成本汇总，计算出每个生鲜单品的总成本，并计算出每个生鲜单品的成本占比，以及平均成本。
成本控制是指通过控制成本的发生和提高资源利用效率，实现企业经营成本的最小化。
对于生鲜单品企业来说，成本控制是保持竞争力和盈利能力的重要手段。
1.优化供应链管理供应链是生鲜单品企业的重要环节，直接影响着成本的控制。
通过建立健全的供应链体系，优化采购、生产和销售环节，可以降低成本。
例如，与供应商建立长期合作关系，获取更优惠的采购价格；合理规划生产计划，减少库存和仓储成本；优化物流配送，降低运输成本。
2.提高生产效率提高生产效率是成本控制的有效手段。
可以通过改进生产工艺和设备，提高生产效率和产品质量，降低生产成本。
同时，优化生产流程，减少浪费和闲置，提高资源利用率。
3.控制人工成本人工成本是生鲜单品企业的主要成本之一，合理控制人工成本对于成本控制至关重要。
生鲜品质管控与毛利提升方法
生鲜品质管控与毛利提升方法1、与生鲜商品效益有直接关系的就是生鲜商品的回转率及商品毛利。
与回转率有关的是商品组合、促销规划、库存量管控与简化卖场生鲜作业手续，而与毛利有关的就是定价政策与生鲜损耗。
2、善用生鲜季节产品特性控管成本。
生鲜商品刚上市时价高，其陈列方式是量少但要明显陈列，而当应季大量上市时，销售量提高，可大量进货降低成本。
生鲜商品应“提早上市、提早下市”，确实把握季节转换，赚取当季该赚的利润。
3、做好生鲜商品的进、销、存、损四大环节，使生鲜销售循环更加畅通。
4、利用分级、包装来提高商品总价值（塑造生鲜特性，以提高商品附加价值）。
不同的蔬果包装使用的材料及方式也各不相同，以下整理了部分精品蔬菜的陈列包装标准（仅供参考）。
1）精品西红柿2）精品青椒3）精品圆椒4）精品豆王5）精品长豆角6）精品南瓜如何提升毛利率1、降低生鲜的进货成本：采购彻底执行比价、议价工作；彻底了解生鲜采购流程与成本结构；以大量进货压低价格；严格要求订货流程；严格要求收、验货流程，不要造成太多的退货而增加处理成本；随时掌握商品资讯与市场行情变动。
2、提高生鲜商品的周转率：确实掌握消费者习性及适当选择商品；依据DMS来进行订货，畅销品不得缺货，滞销品要剔除；促销活动的配合。
3、商品库存调整，控管损耗的内部管理与各种销售计划等。
生鲜成本管理与毛利有着密不可分的关系，生鲜毛利率该如何取舍？从商品的贡献度与毛利贡献度也可以看出（以某店生鲜为例）。
1）商品贡献度＝商品周转率×毛利率（注）周转率＝销售额/平均库存额＝销售量/平均库存量由数据来看：虽然牛肉的毛利率为13％，但因回转率低，对卖场贡献度比猪肉低；相对的猪肉、禽类毛利率只有8%-9％，但周转率较高，对卖场贡献度大。
2）部门（大组）毛利贡献度＝结构占比×毛利率表示该部门或该大组对整体毛利的贡献程度，贡献度比值越大，表示在超市的地位越重要；能够了解各部门或大组的贡献度，也就等于能了解该部门或大组价格调整后对整体毛利的影响（以某店2月份生鲜为例）。
生鲜商品的定价与毛利核算
•一、生鲜小类毛利率及损耗率标杆
重要 3、制定小类毛利率标杆的原理——毛利贡献度
毛利贡献度：每一个小类（时段或单品）的经营毛利率有高有低、销售占比也 有大有小，所以每一个小类（时段或单品）的毛利率对于整个品类（时段）最 终毛利率所起到的影响是不一样的，这就是“毛利贡献度”
3、非整数法 这种把商品零售价格定成带有零头结尾的非整数的作法，我们称之为“非
整数价格”。这是一种极能激发消费者购买欲望的价格，这种方法的出发点是 认为消费者在心理上总是存在零头价格比整数价格低的感觉，比如1.98元/斤 的番茄。
生鲜商品的定价与毛利核算
•三、适用于生鲜定价的技巧
4、整数法 将商品售价定为整数的方法。这种方法适用于高档商品，给顾客“一分钱
•1）单位综合成本＝32/（1－20％）/ 65％+1.6=63 元/公斤 •2）不含税售价＝63/（1－18％－3％）＝79.74 •3）含税售价＝79.74×1.17＝93.30
生鲜商品的定价与毛利核算
•五、成本导向定价法的应用
•3、边猪分割部位肉售价的确定
（1）、区域公司制定边猪分割手册，确认每个部位的分割比例 标
一分货”的感觉，同时更容易赚取毛利，比如“进口黑提”25元/斤。
5、弧形数字法 据国外市场调查发现，在生意兴隆的超级市场中商品定价时所用的数字，
按其使用的频率排序，先后依次是5、8、 0、3、6、9、2、4、7、1。这种现 象不是偶然出现的，究其根源是顾客消费心理的作用。
6、习惯定价法 民生商品的价格，通常易于在消费者心目中形成一种习惯性价格标准，符
生鲜商品的定价与毛利 核算
2020/11/26
生鲜商品的定价与毛利核算
果蔬经营生鲜毛利率管理
果蔬经营生鲜毛利率管理一、毛利率的概念1、商品理论毛利率：商品销售价减去商品成本与商品销售价之比。
公式：毛利率%=（单品售价—单品成本价）/单品售价×100%2、部门理论毛利率：整个部门的商品销售额减去商品成本与商品销售价之比。
公式：毛利率%=（部门总销售额—部门总销售成本）/部门总销售额×100%3、部门实际毛利率：盘点后得到的毛利率。
公式：毛利率%=（部门总销售额—部门盘点成本）/部门总销售额×100% 二、影响毛利率的因素一般每个生鲜部门有不同的因素会对毛利产生影响，通常的因素如下：1、损耗的大小。
2、销售商品的平均毛利水平。
3、高毛利商品与低毛利商品所占的销售比例。
4、特价销售、降价销售产生的利润损失等。
三、控制毛利的办法1、降低损耗。
2、控制商品的生产成本，促进毛利较高的商品销售。
3、对特价商品的销售进行控制。
4、提高各项管理制度。
四、平均库存、安全库存与周转率1、平均库存量①（期初库存+期未库存）/2=平均库存量（数量）②各月末库存的年度合计/12个月=月平均库存量（数量）③（最大库存+最小库存）/2=平均库存量（数量）2、防止缺货的安全库存量①每天平均销售数量+（每天最大销售数量-每天平均销售数量）=安全库存量（数量）②从订购日到交货日的期间+安全库存量=订购库存量（金额）③上限库存量-安全库存量=上限订购量（数量）3、库存周转率：是在一定的经营时期内，库存周转的总次数。
公式：库存周转率=周期总销售量/平均库存量五、果蔬各品类计划毛利标准、损耗标准、供应商承担标准。
生鲜的成本核算与毛利控制
包括社保、公积金、年终奖等福利支出。
培训
对销售人员进行产品知识、销售技巧等方面的培 训所发生的费用。
销售促销成本
打折促销
为了吸引顾客，商家会采取打折促销的方式，这是生鲜销售中常 见的促销成本。
赠品促销
通过赠送小礼品或试吃等方式吸引顾客，增加销售额。
广告宣传
通过广告宣传提高生鲜产品的知名度和美誉度，从而增加销售量。
生鲜的成本核算与毛利控制
目录
• 生鲜成本核算概述 • 生鲜采购成本核算 • 生鲜存储成本核算 • 生鲜销售成本核算 • 生鲜毛利控制策略 • 生鲜成本核算与毛利控制案例分析
01 生鲜成本核算概述
生鲜成本的定义与分类
生鲜成本定义
生鲜成本是指在生产和销售生鲜食品过程中所发生的各种耗费，包括直接成本和 间接成本。直接成本是与产品直接相关的成本，如原材料成本、人工成本等；间 接成本则是与产品间接相关的成本，如管理费用、销售费用等。
冷藏设备购置
如冷藏柜、冷冻柜、保鲜柜等设备的采购费用。
仓库租金和维护费用
仓库的租赁费用、日常维护费用以及水电费用等。
存储人工成本
员工工资
01
负责生鲜存储、管理和维护的员工工资。
培训和管理成本
02
对员工进行培训、管理和监督的成本。
福利待遇和保险费用
03
为员工提供的福利待遇和保险费用。
存储损耗成本
01
3
温度控制
对生鲜食品的存储温度进行严格的控制，确保食 品质量。
提高销售效率
合理定价
根据成本和市场需求， 制定合理的销售价格， 提高销售额。
促销活动
定期举行促销活动，吸 引消费者，提高销售额。
生鲜超市成本核算方法
生鲜超市成本核算方法1、移动平均存货的计价方法之一。
就是平均法下的另一种存货计价方法。
即企业存货入库每次均要根据库存存货数量和总成本计算新的平均单位成本,并以新的平均单位成本确定领用或者发出存货的计价方法。
单位成本=存货成本/存货数量移动加权平均法,是指以每次进货的成本加上原有库存存货的成本,除以每次进货数量与原有库存存货的数量之和,据以计算加权平均单位成本,以此为基础计算当月发出存货的成本和期末存货的成本的一种方法.移动加权平均法就是永续制中加权平均法的所称。
移动加权平均法：移动加权平均法下库存商品的成本价格根据每次总收入类单据自动加权平均；其计算方法就是以各次总收入数量和金额与各次总收入前的数量和金额为基础，排序出来移动加权平均单价。
其计算公式如下：移动加权平均单价= (本次收入前结存商品金额+本次收入商品金额)/(本次收入前结存商品数量+本次收入商品数量 )移动加权平均法计算出来的商品成本比较平衡和精确，但排序出来的工作量小，通常适用于于经营品种不多、或者前后供货商品的单价差距幅度很大的商品流通类企业。
2、全月平均加权平均法,亦称全系列月一次加权平均法,就是指用当月全部发货数量加之月初存货数量做为权数,除去当月全部发货成本加之月初存货成本,排序出来存货的加权平均单位成本,以此为基础排序当月收到存货的成本和期末存货的成本的一种方法。
加权单价＝（月初结存货成本＋本月购入存货成本）/（月初结存存货数量＋本月购入存货数量）备注：差价排序模块中原来就是按这种方法处置月综合差价率＝（期初差价＋入库差价）／（期初金额＋入库金额）差价＝出库金额＊月综合差价率3、先进先出物料的最新收到(领有用)以该物料(或该类物料)各批次入库的时间先后同意其存货收到计价基础，越先入库的越先收到。
采用先进先出法时，期末结存存货成本接近现行的市场价值。
这种方法的优点是企业不能随意挑选存货的计价以调整当期利润；缺点是工作量比较繁琐，特别是对于存货进出量频繁的企业更是如此。
超市生鲜如何更好管控成本,提高收益？
超市生鲜如何更好管控成本，提高收益？一、影响生鲜毛利的因素生鲜成本管理与不同大分类的毛利率平均值取舍卖场的经营成效，最基本的表示方法就是营业额等于商品成本加毛利，由此公式来看在营业额不变的情况下，成本愈高，则毛利愈低；相反地，成本愈低，毛利就愈高。
即降低商品进货成本则可以提升卖场的利润；因此成本管理与毛利取舍两者关系密不可分。
毛利又受何种因素来影响呢？进价（成本）；售价（需求）；竞争；损耗值。
四个基本要素一变化，毛利就跟着变。
举例来说：精肉、水产由于需要经过分级、包装、鲜度处理等手续，因此成本就高于日常用品，相对地毛利要高；顾客需求量大的商品如蔬果的叶菜（应节性）由于竞争激烈，毛利就订低点，相反地需求量小的配料（如香菜）则毛利就高。
二、如何做好生鲜的成本管理1、提高生鲜商品的生产性与生鲜商品生产性有直接关系的就是生鲜商品的回转率及商品的毛利；与回转率有关系的就是商品的组合、促销的规划、库存量的控制与简化卖场生鲜作业手续；而与毛利有关的就是定价政策，商品特价策略，与降低生鲜的损失。
2、善用生鲜季节产品明显特性来控制成本当生鲜商品刚上市时，质尚未成熟、价高，其陈列方式是量少，但要明显陈列；而当应季大量上市，销售量提高，订货不及易造成缺货；当在畅销季时（如西瓜），可大量进货，降低成本。
而当生鲜商品在末季时，减少下单，商品售完为止；生鲜商品应“提早上市，提早下市”，确实把握季节的交换，以赚取当季该赚的利润。
3、做好生鲜商品的进、销、存、损四大环节，使生鲜的销售循环更加畅通。
4、利用分级、包装来提高商品化价值（塑造生鲜特性，以提高商品的附加价值）。
5、降低耗材的使用，控制成本费用的支出。
三、提高毛利率的方法1、降低生鲜的进货成本①采购彻底执行比价、议价工作；②彻底了解生鲜采购流程与成本结构；③以大量进货压低价格；④严格要求订货流程；⑤严格要求收、验货流程，不要造成太多的退货情形，而增加处理成本或供应商负担；⑥随时掌握商品资讯与市场行情变动。
生鲜的成本核算和毛利控制(鬼混唐朝)
生鲜商品的流程控制生鲜商品的流程控制-收货流程及标准
1、肉质有弹性、表皮无破损、无伤斑、淤血,宰杀口整齐,无血污,无食囊。 肉质有弹性、表皮无破损、无伤斑、淤血,宰杀口整齐,无血污,无食囊。 2、标注生产日期与保质期。 标注生产日期与保质期。 3、全净膛必须全净无肝、心、肺等 全净膛必须全净无肝、 4、头部:眼球饱满。 头部:眼球饱满。 5、色泽:皮肤有光泽(因品种不同而呈淡黄、淡红、灰白或灰黑紫色),肌肉切 色泽:皮肤有光泽(因品种不同而呈淡黄、淡红、灰白或灰黑紫色), ),肌肉切 面发光。 面发光。 6、黏度:外表微干或微湿润,不粘手。 黏度:外表微干或微湿润,不粘手。 7、弹性:指压后的凹陷立即恢复。 弹性:指压后的凹陷立即恢复。 8、气味:具有鲜光禽(鸡、鸭、鹅)的正常气味。 气味:具有鲜光禽( 的正常气味。
生鲜的成本核算和 毛利控制
鬼混唐朝 2009年 2009年6月
目
录
提高生鲜毛利的意义 如何计算生鲜毛利 生鲜毛利的策划及检查表 影响毛利的控制点
提高生鲜毛利的意义
生鲜可以赚钱 吗？
生鲜部门是个十分特殊的 部门， 部门，只有通过优秀的管 理才能获得好的赢利。 理才能获得好的赢利。为 此我们将生鲜部门能够产 生或增加毛利的控制点和 要求列出， 要求列出，提高我们的赢 利能力。 利能力。
含税售价含税售价-未税进价 （1+税率） 1+税率） 毛利率= 毛利率= ————————————————— 含税售价 含税售价含税售价-含税进价 = ————————— 含税售价
毛利的计算方法
• 例：精品红富士苹果进价6.8元/公斤（未税）， 例：精品红富士苹果进价6.8元
税率为10%，售价为8.8元 税率为10%，售价为8.8元/公斤，（含税） 其毛利为：
菜品成本、售价及毛利率核算技术
菜品成本、售价及毛利率核算技术一、成本的计算成本就是菜品的各种原料的价格，加上燃料的价格的总和。
这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。
在主配料上，还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率等，这样才能准确的计算出菜品的成本。
净料率：是指食材原料的出料率。
如：1斤冰冻虾仁的出料率是在80%整条三文鱼的出料率在46%水发海参的出料率在80%茄子的出料率是在80%西兰花的出料率在70%青椒的出料率在80%青笋的出料率40%等。
那么这些出料率是如何计算的呢？这些都是要在我们的日常工作中计算出来的。
比如1斤虾仁来的时候是冰冻的，那么在解冻后是多少？是0.8斤（看上表）。
通过这一结果，我们就了解了虾仁的出料率。
出料率：出料率，就是为了计算出净料成本。
计算公式：（净料数量÷原来的原料数量）×100%=出料率还有一些原料是干货类的，比如：木耳、干鹿筋、干海参等干货原料，它们的出料率实际上就是涨发率。
如：木耳的涨发率500%干鹿筋400%干海参650%等等。
净料成本：就是计算出净料的成本价格是多少。
计算公式：原料价格÷净料率=净料价格（成本）说完生的原料的计算方法，下面我们来说说熟料的计算方法。
熟制品的出品率：是指把生的原料制熟后，得出的净料率。
计算公式：（净料数量÷原来的原料数量）×100%=出品率如：我们采购回来8斤生牛肉（肋条）为制作蒙古小牛肉，经过熟加工后，出品为4.8斤，那么我们就可以用4.8斤÷8斤=0.6，再×100%=60%。
那么我们就知道了生牛肉（肋条）加工成熟后的出品率为60%。
那么熟牛肉（肋条）的净料成本是多少呢？比如生牛肉的进货价格是11元斤，那么计算方法就是：净料成本：生牛肉（肋条）11元斤÷60%=18.33元我们就知道了熟牛肉（肋条）的净料成本是每斤18.33元。
另外，通过我们的计算，还了解到其它一些肉类的出品率。
生鲜的毛利管控
生鲜的毛利管控14#店：黄雪飞生鲜的毛利管控1、毛利的概念2、影响毛率的因素3、控制毛利的手段毛利的概念⏹1、商品理论毛利率商品售价减去商品成本与商品销售价之比公式：毛利率%=（单品售价—单品成本价）/单品售价*100%⏹2、部门理论毛利率整个部门的商品销售额减去商品成本与商品销售价之比公式：毛利率%=（部门总销售额—部门总销售成本）/部门总销售额*100%⏹3、部门实际毛利率盘点后得到的毛利率公式：毛利率%=（部门总销售额—部门盘点成本）/部门总销售额*100%影响毛率的因素⏹一般各个生鲜部门有不同的因素会对毛利产生影响，通常的因素如下：⏹销售商品的平均毛利和销售比例⏹特价销售、降价销售产生的利润损失⏹采购成本控制⏹商品损耗控制毛利的手段⏹控制商品的成本，促进高毛利商品的销售⏹降低采购成本⏹降低损耗控制商品的成本，促进高毛利的商品的销售⏹商品经营结构针对促销商品的毛利，可以把“磁石”商品与高单价高毛利商品陈列在同一陈列位，达到毛利销售兼顾的目的。
店内节日“组合商品”，如：果蓝（有水果，红酒，香烟，巧克力）奶制品组合，（伊利商品组合，蒙牛商品组合，熟食商品），熟食商品的搭配⏹扣货⏹海报档期结束⏹节日来临⏹商品正常提价前的扣货降低采购成本1、源头采购2、终端支持3、捆绑进场、分摊费用4、选择合适的供应商降低生鲜的进货成本降低损耗⏹损耗的发生由于商品管理不当而产生损耗的发生，比起在卖场产生的商品损耗，库存时、加工时所产生的损耗更多。
这是因为商品知识度不够之故。
⏹生鲜损耗的分类一、是超市内共性的：1．进货验收计数错误。
特别是肉类、水产类、生禽类等容易发生这样的错误。
2．内部和外部偷窃行为。
3．收银员的计数错误。
有数量错误、价格错误以及单品错误。
4．变化损耗。
多反映在促销单品上。
5．退换货处理不当6．其他不明原因二、生鲜部门内部的：1．生产过程的因素：包括产品质量、原材料计量、试吃等。
2．销售过程因素：电子秤的单品输入错误，商品条码的贴错，标价错误等。
生鲜会计岗位职责深度剖析成本控制与核算
生鲜会计岗位职责深度剖析成本控制与核算在生鲜行业中，会计岗位扮演着至关重要的角色。
作为一名生鲜会计，深入了解和掌握成本控制与核算是必不可少的。
本文将对生鲜会计岗位职责进行深度剖析，重点讨论成本控制与核算方面的内容。
一、成本控制职责1. 成本分配与核算生鲜会计需要根据公司的经营活动，对生产和销售环节进行成本分配与核算。
这包括原材料的采购成本、生产过程中的人工成本、能源费用等各项成本的准确计算和核对。
通过正确的成本分配和核算，能够为企业决策提供可靠的数据支持。
2. 成本控制分析生鲜会计在日常工作中需要进行成本控制分析，了解企业各项成本的构成和变动情况。
通过对比不同时期的成本数据，可以有效掌握成本的波动趋势，并提出相应的成本控制建议。
这有助于企业对成本进行合理控制，提高经营效益。
3. 报表编制与分析生鲜会计负责编制各项成本相关的报表，如成本明细表、成本效益分析表等。
编制准确的报表需要对各项成本进行逐一核实，并进行详细记录和分析。
通过对报表数据的分析，可以及时掌握企业的成本状况，为管理层提供决策依据。
二、成本核算职责1. 生产成本核算生鲜会计需要对生产过程中的各项成本进行核算。
这包括直接材料成本、直接人工成本以及制造费用等。
通过对生产成本的核算，可以了解产品的成本构成，并为产品定价提供依据。
同时，生产成本核算也能帮助企业合理安排生产资源，优化生产效益。
2. 销售成本核算生鲜会计需要对销售过程中的各项成本进行核算。
这包括销售员工的工资、推广费用、物流费用等。
通过对销售成本的核算，可以了解销售环节的成本投入情况，并为销售策略的制定提供参考。
对于不同销售渠道的成本核算也能帮助企业评估销售绩效，优化销售模式。
3. 盈亏分析与管理生鲜会计需要进行盈亏分析，掌握企业的盈利状况。
通过对盈亏数据的分析，可以帮助企业了解业务的盈利能力，并及时采取措施调整经营策略。
同时，生鲜会计还需要对公司的盈利目标进行管理，确保企业能够实现预期的盈利水平。
生鲜单品成本核算与成本控制战略
生鲜单品成本核算与成本控制战略一超市经营管理的基础之一是标准化管理,而超市生鲜管理中,非标准生鲜品及其加工过程与高度标准化的超市管理要求之间形成了很大落差,使得生鲜区管理面临一系列的难题.损耗控制就是生鲜经营的难题之一,从表面来看,它是生鲜卖场管理问题；再进一步说它与生鲜经营成本核算方法相关；如果上升到生鲜供应链管理的高度,大处着眼则是怎样整合规模经营的连锁企业各方面资源,从生鲜供应链管理战略上寻求整体生鲜经营运作成本最优的控制和把握. 一、生鲜商品成本核算影响商品定价的因素多种多样,比如进价成本、毛利加成、供货商和采购环境变化等等.由于生鲜商品涉及其本身的特性和生产加工过程,造成生鲜商品在成本核算环节存在诸多困难,现状之下的超市生鲜商品成本核算基本是以分类核算为主,或者叫“两头挤毛利”的方式,成本核算准确性和为改进管理提供的分析判断依据都很有限,一旦发生毛利率偏差,很难寻找管理问题的根源. 按照超市生鲜经营商品分类状况,生鲜商品成本核算面临的问题各不相同,大致可以分为三种情况：1、自制生产加工产品超市生鲜区自制生产加工的产品包括熟食制品、半成品配菜、面点和大众主食厨房类产品,还有肉禽类产品和少量水产品,按照加工方式不同主要包括两大类：组合加工类生鲜商品：主要指熟食制品、半成品配菜、面点和大众主食厨房类产品等,由于需要使用各种相关原料经过加工生产流程转化为某一固定产品,成本也随产品经过“由多到一”的组合过程,所以称为组合加工类生鲜商品.因每个单品的原材料配方、加工方法和产品生命周期不同,与同类竞争产品的价格可比性不大,很容易形成差异化经营优势并取得较高的销售毛利,因此它是生鲜经营重点发展的经营项目之一. 分拆加工类生鲜商品：主要指肉禽类和水产品等,相对完整的屠体进场后要经过分割成为特定的销售单品定价销售,成本随产品经过“由一到多”的分解过程,因此称为分拆加工类生鲜商品.由于是顾客购买频率最高的基本生鲜品类,价格敏感度比较高,在生鲜商品结构上也比较容易出现同构化倾向,但它却是超市生鲜区必须经营而且必须经营好的重要项目. 2、蔬果类农产品由于生鲜区中部分水果蔬菜品种随行就市,价格波动和变化较大,顾客对价格的敏感程度较高,需要经常做出价格反应,反映越及时迅速,因调价速度而产生的核算难度和工作量就越大；另外因保质期短,损耗极易发生且频繁出现,损耗随时记录有难度,所以果蔬商品管理水平对成本核算也有一定影响.3、供货商商品供货商商品主要包括供货商制作的面包、点心和日配商品,由于可以作为标准化产品进行正常的采购谈判,其成本核算与控制相对容易把握. 目前生鲜经营的平均毛利相对较高,其中又以自制生产加工产品的毛利最高,而成本核算的难点也恰恰在这些品类上,现就组合加工类和分拆加工类生鲜商品成本核算的主要问题介绍如下：组合加工类生鲜商品是以自制面包和主食厨房产品；熟食和半成品配菜等加工部门为主,在成本“由多到一”的转化组合过程中,加工生产过程的标准化程度对成本核算的准确性有着至关重要的作用,自制面包、主食厨房产品和半成品配菜由于配方和加工生产的标准化程度较高,只要标准配方制定出来,制作过程管理到位,其成本核算可以相对稳定,并能够将损耗和误差控制在可接受的范围之内.而熟食中的中式熟食和快餐等品种,由于从配方到生产制作过程的标准化程度不高,受制作人员操作的影响比较大,下料和配方误差导致成本核算的浮动性较大,因此始终是个管理难题. 加工制作标准化问题并不是超市生鲜区所独有,实际上在国内快餐和餐饮行业中已经为此争论了多年,西式麦当劳连锁快餐店标准化运作和中式餐饮非标准的个性化风格体现之间的争论,实际上反映了各自饮食文化上的差异.但对于强调管理规范和标准化的连锁超市经营来讲,生鲜加工的标准化是规模化连锁经营和提高管理水平的基本前提. 分拆加工类生鲜商品多集中于肉类部和水产部,在成本核算上主要问题一方面受到来自生鲜供应链上游非标准化商品原料的影响比较大,例如猪源在品种和等级上能否保持稳定性；另一方面是操作人员在分拆加工时作业标准化程度；最后是准确的、与市场价格相适应的“由一到多”的成本分配模型,只有这三个方面都能得到有效控制,分拆加工类生鲜商品成本核算的误差才能变得可以把握.二、生鲜单品核算的管理前提由于现行生鲜品成本分类核算在不同管理水准下的准确性差异很大,为改进管理所提供的深度分析依据不足,使得企业管理人员衍生出生鲜单品核算的需求,并不断探讨其可能性和现实性.实际上,无论分类核算还是单品核算,准确性的提高都存在着管理前提如同计算机管理系统和管理保障的关系一样,如果没有高水平生鲜管理体系的配合,任何成本核算方式的准确性都不会太高,核算方式方法的讨论也就失去了意义. 从日本等生鲜经营精细化程度较高的国家地区来看,其发展历程中都经过了管理标准化和规范化的过程,作为管理前提的高水平生鲜管理体系必须有效地解决三个关键问题：1、建立加工原料和自制产品的标准体系由于来自生鲜供应链上游原料非标准化的影响,这种影响会在未来一段时间给标准体系建立带来不小的困难,但作为生鲜采购人员要了解各种商品及原料的品质属性、用途和市场行情,在力所能及的范围内逐步制定相关专业标准,降低非标准化给生鲜加工带来的直接影响. 生鲜采购人员针对自制和分拆加工产品要制定产品配方,无论是自己做还是与委托开发制定,并在试制的基础上观察掌握成品率和损耗情况,测算产品加工成本,最终确定产品配方标准和成本标准.在实际工作中,相关管理人员可以依此检查核对部门毛利状况. 2、标准化的加工流程和操作手册生鲜经营者要十分熟悉自制和分拆加工产品的生产工艺流程,按照不同商品分类制定出标准化的加工操作手册,对本部门每一个单品的配方和加工制作过程做详细说明,并进行必要的现场加工培训,定期跟踪检查,以确保现场操作人员执行手册标准的工作质量. 3、成本核算方法准确的成本核算依靠稳定的数据来源,需要适用的数学模型和算法,需要一定的数据分析和处理能力,因此计算机管理系统的配合就显得十分重要,它有助于改善生鲜经营管理,而现在计算机管理系统在生鲜经营中的应用水平确实显得微不足道. 只有生鲜管理体系中标准化的算法、操作手册和加工作业才能产生标准化的产品,有标准化的产品才能够完善生鲜商品的质量管理,才能够做出准确的成本核算进行成本分析,并发现问题挖掘潜力.将问题控制在一定的范围内,并在稳定的基础上逐步探讨进一步的解决方法.通过前期周密的准备工作、准确的计算和后期细致的管理、严格的操作共同达到生鲜区的成本管理目标. 就目前生鲜经营的内外部环境和实际运作状况来看,100％的实行单品核算是否具备条件,或者在现有条件下推行生鲜单品核算的投入产出比包括为此所耗费人财物和工作量等是否理想,这些尚值得深入探讨.比较现实的策略是根据连锁企业实际情况,在生鲜分类核算和单品核算之间寻求过渡模式,即首先做到单品进货收货和单品销售,按小分类做成本核算；其次在能够做到单品核算的商品分类推行单品核算管理,难度较大分类维持小分类核算方式,逐步缩小问题范围,加大核算透明度；最终在条件完全具备的情况下全面推行单品核算. 三、生鲜供应链的成本控制战略当前生鲜经营成本控制中探讨的热点多集中于超市生鲜区内部的管理方法手段上,随着企业连锁规模的不断扩大,从与企业生鲜供应链相关的资源整合和优化配置角度控制生鲜经营整体运作成本,这是另一个特别需要连锁企业关注的成本控制战略问题. 前几年的大卖场以单店生鲜区独立投资经营为特点,而规模较小的标准食品超市生鲜区的单店现场加工能力相对较差,但无论何种业态一旦连锁店铺数量增多,对后台生鲜加工配送环节的依赖会明显加强,整体投入产出效益和成本控制就成为决策者关注的焦点,解决办法就是建立生鲜加工配送中心,以此解决连锁经营状态下的生鲜区各种资源合理配置；同时在不影响生鲜区现场经营气氛的前提下,将原来生鲜区“前店后场”形式中的加工环节和销售环节适当剥离开来,把分散在各个店铺中的加工成本控制和核算等一系列管理难题向后台的“生鲜加工配送中心”转移集中,这样一方面可以大大简化生鲜卖场销售管理；另一方面在“生鲜加工配送中心”的产品加工可以采用工业生产管理手段,对产品开发、验收标准把握、品质和成本控制、门店库存控制等一系列管理环节具有很大的推动作用. 由此可见生鲜加工配送中心建设越来越成为从整体上控制生鲜经营成本重要步骤,也是规模经营下迫切需要解决的战略问题.。
生鲜公司财务分析报告(3篇)
第1篇一、概述随着我国经济的快速发展和居民生活水平的不断提高，生鲜行业近年来得到了迅猛发展。
生鲜公司作为生鲜行业的领军企业，其财务状况直接关系到公司的生存和发展。
本报告旨在通过对生鲜公司财务数据的深入分析，评估其财务健康状况，并提出相应的改进建议。
二、财务报表分析（一）资产负债表分析1. 资产结构分析生鲜公司资产负债表显示，公司总资产为XX亿元，其中流动资产占比较高，达到XX%。
流动资产主要包括货币资金、应收账款、存货等。
这表明公司具有较强的短期偿债能力。
具体来看：- 货币资金：占流动资产的比例为XX%，说明公司具备一定的短期偿债能力。
- 应收账款：占流动资产的比例为XX%，需关注应收账款的回收情况，以降低坏账风险。
- 存货：占流动资产的比例为XX%，需关注存货周转率，以提高存货管理效率。
2. 负债结构分析生鲜公司负债总额为XX亿元，其中流动负债占比较高，达到XX%。
流动负债主要包括短期借款、应付账款等。
这表明公司短期偿债压力较大。
具体来看：- 短期借款：占负债总额的比例为XX%，需关注短期借款的利率和期限，以降低财务成本。
- 应付账款：占负债总额的比例为XX%，说明公司具备一定的供应链议价能力。
3. 所有者权益分析生鲜公司所有者权益为XX亿元，占资产总额的XX%。
所有者权益主要由实收资本、资本公积、盈余公积等构成。
这表明公司资本实力较强。
（二）利润表分析1. 收入分析生鲜公司营业收入为XX亿元，同比增长XX%。
收入增长主要得益于市场需求的扩大和公司业务的拓展。
2. 成本费用分析- 成本方面：主营业务成本为XX亿元，同比增长XX%。
成本增长主要受原材料价格上涨、人工成本上升等因素影响。
- 费用方面：销售费用、管理费用、财务费用分别为XX亿元、XX亿元、XX亿元，同比增长XX%、XX%、XX%。
费用增长主要受业务拓展、市场推广等因素影响。
3. 利润分析生鲜公司净利润为XX亿元，同比增长XX%。
净利润增长主要得益于收入增长和成本费用控制。
生鲜采购成本核算
生鲜采买成本核算（一）生鲜成本管理与不同样大分类的毛利率平均值弃取卖场的经营见效，最基本的表示方法就是营业额等于商品成本加毛利，由此公式来看在营业额不变的状况下，成本愈高，则毛利愈低；相反地，成本愈低，毛利就愈高。
即降低商品进货成本则可以提升卖场的利润；因此成本管理与毛利弃取两者关系密不可以分。
毛利又受何种要素来影响呢？进价（成本）；售价（需求）；竞争；耗费值。
四个基本要素一变化，毛利就跟着变。
举例来说：精肉、水产由于需要经过分级、包装、鲜度办理等手续，因此成本就高于平常用品，相对地毛利要高；顾客需求量大的商品如蔬果的叶菜（应节性）由于竞争激烈，毛利就订低点，相反地需求量小的配料（如香菜）则毛利就高。
（二）如何做好生鲜的成本管理1、提升生鲜商品的生产性与生鲜商品生产性有直接关系的就是生鲜商品的辗转率及商品的毛利；是商品的组合、促销的规划、库存量的控制与简化卖场生鲜作业手续；定价政策，商品特价策略，与降低生鲜的损失。
与辗转率相关系的就而与毛利相关的就是2、善用生鲜季节产品明显特点来控制成本当生鲜商品刚上市时，质还没有成熟、价高，其摆设方式是量少，但要明显摆设；而当应季大量上市，销售量提升，订货不及易造成缺货；当在畅销季时（如西瓜），可大量进货，降低成本。
而当生鲜商品在末季时，减少下单，商品售完为止；生鲜商品应“提清早市，提早下市”，确实掌握季节的交换，以赚取当季该赚的利润。
3、做好生鲜商品的进、销、存、损四大环节，使生鲜的销售循环更加畅达。
4、利用分级、包装来提升商品化价值（塑造生鲜特点，以提升商品的附涨价值）。
5、降低耗材的使用，控制成本花销的支出。
（三）提升毛利率的方法1、降低生鲜的进货成本①采买完整执行比价、议价工作；②完整认识生鲜采买流程与成本结构；③以大量进货压低价格；④严格要求订货流程；⑤严格要求收、验货流程，不要造成太多的退货状况，而增加办理成本或供应商负担；⑥随时掌握商品资讯与市场行情变动。
生鲜公司成本核算制度内容
生鲜公司成本核算制度内容1. 引言生鲜公司是一家专门提供新鲜食材及生鲜产品的公司。
针对鲜活商品的特性，公司制定了适应于自己的成本核算制度，旨在保证公司运营的盈利能力，并提供更好的产品和服务给客户。
本文将介绍生鲜公司的成本核算制度，具体内容如下。
2. 成本分析2.1 直接成本生鲜公司的直接成本包括采购成本、运输成本、仓储成本、分拣成本和包装成本等，这些成本直接与生鲜产品的采购过程及交付过程有关。
公司会对这些成本进行详细记录，以确保真正反映成本状况，然后进行相应的核算和控制，使产品具有竞争力的价值。
2.2 间接成本生鲜公司的间接成本包括劳动力成本、管理费用、设备及房屋租赁费等因素。
这些成本不能直接与产品的采购和交付过程挂钩，但它们仍然会对成本总额产生重大的影响，并影响着整个企业的利润。
3. 成本核算3.1 采购成本采购成本是生鲜公司的最大成本之一，也是公司最重要的核算项目。
生鲜公司会制定明确的采购成本核算规定，以保证真正反映采购成本的实际情况。
该规定包括如下两个部分。
•合理的采购价：生鲜公司会根据市场行情、产品品质、供货量等因素确定出采购价格。
这些价格应该确保在品质合格的情况下，尽可能的降低直接成本。
•合理的采购数量：在确定产品采购价格时，生鲜公司还将确定采购数量。
合理的采购数量在保证产品质量的情况下，能够最大限度地降低采购成本。
同时也能避免因过大的采购数量导致产品过期浪费。
3.2 运输成本运输成本是生鲜公司的重要成本之一，直接影响产品的成本和销售利润。
生鲜公司会制定明确的运输成本核算规定，以确保真实反映运输成本状况。
该规定包括如下两个部分。
•运输费用：生鲜公司会对运输费用进行详细记录，包括包装、保险、装卸等费用，并进行相应的核算。
•计划路线：为了避免在运输过程中出现意外，生鲜公司会规定固定的路线，以便进行更多的成本控制。
3.3 仓储成本仓储成本是生鲜公司的一个比较重要的成本项目，包括仓库租赁费、设备损耗费用、保管费等。
超市生鲜商品的成本核算
超市生鲜商品的成本核算1、生鲜商品的成本核算商品总成本=供应商供价+自然损耗+税率差+包装费用2、生鲜商品毛利计算毛利率= （未税售价–未税总成本）/未税售价X100%毛利额=未税售价- 未税总成本3、生鲜各部门毛利计算依各地区域不同而异熟食→18—22%水产→9—12%蔬果→8—13%→干货因素面包→45—55%精肉→12—15%生鲜整体毛利25%4、生鲜商品定价策略（1）促销商品：低竞争者10-15%（2）一般性商品：与竞争者0-±3%（3）敏感性商品：低竞争者5-10%（4）季节性商品：与竞争者0-10%（5）特色商品：无可比价毛利来源5、生鲜价格制定方法（1）经由市调结果（2）制定每一小分类的毛利率（3）依商品属性6、生鲜商品的变价管理（1）设立权限（2）二级化审核（3）依经方式营采分离或营采合一7、生鲜商品税率计算（1）进13%出17%税率差（2）进13%出13%税率差（3）进17%出17%税率差8、生鲜商品的天天特价生鲜商品的特价不应太多，一般可以用（1）每周1品项降幅25-40%（2）每周2品项降幅15-20%（3）每天1品项降幅10-15%来塑造每日特价的价格形象，以确保毛利稳定。
9、生鲜商品的销售、毛利与低价组合（1）100%的清洁与卫生（2）100%的新鲜（3）100%的对顾客提供友善及专业的服务（4）吸引人的陈列方式，该促销商品陈列量感（5）控制好最大及最小售价（依市调资料及进价）（6）精确掌握每日订单（7）控制好每日损耗。
生鲜盘点毛利分析报告
生鲜盘点毛利分析报告1. 引言生鲜行业是一个庞大而复杂的市场，涵盖了各种食品和农产品。
生鲜市场的盈利能力对于企业来说至关重要，毛利分析是一种常用的方法，用于评估企业在销售生鲜产品时的利润情况。
本报告旨在通过对生鲜盘点数据的分析，提供一份对毛利情况的全面评估。
2. 数据收集与整理首先，我们需要收集并整理相关的生鲜盘点数据。
这些数据可以包括销售额、成本、库存和其他与毛利相关的指标。
通过对这些数据的整理和分析，我们可以获得更多关于企业盈利能力的信息。
3. 计算毛利率通过计算毛利率，我们可以评估企业在销售生鲜产品时的盈利情况。
毛利率是销售额与成本之间的比例。
较高的毛利率意味着企业在销售产品时可以获得更高的利润。
通过比较毛利率的变化，我们可以评估企业的盈利能力是否有所改善。
4. 分析销售额和成本的变化在这一步骤中，我们将分析销售额和成本的变化对毛利的影响。
通过比较销售额和成本的变化趋势，我们可以了解哪些因素对企业的盈利能力产生了积极或消极的影响。
这些因素可以包括市场需求、成本管理和竞争力等。
5. 评估库存管理库存管理是生鲜行业中一个重要的方面。
过高的库存可能导致产品过期损失和资金占用，从而对企业的利润造成不利影响。
通过评估库存管理情况，我们可以确定是否存在库存积压或库存不足的问题，并提出相应的改进措施。
6. 分析竞争态势竞争态势对于生鲜行业来说非常重要。
竞争激烈的市场可能会导致价格竞争和利润率下降。
通过分析竞争态势，我们可以了解竞争对企业盈利能力的影响，并提出相应的应对策略。
7. 总结与建议在本报告中，我们通过对生鲜盘点数据的分析，给出了关于企业盈利能力的评估。
通过计算毛利率、分析销售额和成本的变化、评估库存管理和分析竞争态势等步骤，我们可以得出以下结论和建议：•毛利率的变化情况：我们可以根据毛利率的变化情况评估企业的盈利能力，如果毛利率呈现增长趋势，则说明企业的销售和成本管理都有所改善。
•销售额和成本的变化对毛利的影响：通过分析销售额和成本的变化情况，我们可以确定哪些因素对企业的盈利能力产生了积极或消极的影响，从而采取相应的措施来提高盈利能力。
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如何计算
未税 销售 成本
生鲜毛利的策划及检查表
部门毛利的策划
1、依据公司的经营策略来制定生鲜的总体毛利，并分配给 每个大组和分类。 2、根据商品分类的特性，主要是指商品的贡献率和损耗等 制定分类的毛利率。 3、蔬菜毛利在8-10%左右，水果一般12%左右。
盘点检查表
1、盘点可以准确了解商品的库存。 2、了解区间的商品盈利状况 3、可以对后期的工作进行策略性调整。
敢于梦想，就能实现！
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生鲜收货标准
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生鲜商品的流程控制-收货流程及标准
1、新鲜度：充足，无空壳，皱皮，干涩现象 2、色 泽：新艳，光亮，无变色 3、 硬 度：饱满，充实，软硬适中 4、 机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害，如：挤伤、压伤、碰伤、切口，裂伤等 5、病虫害：无不良病虫害，表面，中间无虫卵遗留，无虫眼 6、 形 状：曲线谐调，外形优美，果实硕大，无不良图案及异状
毛利控制点—订货管理
1、了解库存数量
2、价格竞争力 3、根据销售表现 4、上次损耗 5、天气情况 6、促销状况
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毛利控制点—收货管理
根据收货流程清点验收货品， 部门控制质量，收货员工负责收 货数量。部门经理通过随机抽查 确保收货数量的准确和商品的质 量。
8、成熟度：适中，无熟过，腐烂 9 、污 10 、包 染：无污染，残留农药，运输造成的污染 装：包装完整，干净
11 、叶菜类：挺实，气味正，颜色好，无过多黄叶，腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫，
不成熟现象
12 、瓜菜类：个大，成熟，新鲜，外皮无斑点，有新鲜绿秧，无软化，变质现象 13、根菜类：挺实，无软化，腐烂，带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象
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影响毛利的控制点
• 订货管理 • 收货管理
控制点
• 售价管理 • 损耗控制 • 其它
• 仓库管理 • 卖场管理 • 采购管理
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7 、成熟度：适中，无过熟，未熟现象
8 、污
9 、包
染：无污染残留农药
装：包装完整干净
10、瓜果类：外表光亮无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常，无软塌处，成熟 11、柑桔类：不空壳，水分充足，外表完美 12、浆果类：无腐烂，变色，外形不完整，不成熟现象 13、梨果类：色泽鲜，大小适中，无硬节，有果把
生鲜商品的流程控制-收货流程及标准
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毛利控制点—采购
1. 根据部门毛利策略表制定商品大组的毛利，在进行大型促销活 动时，要根据该大组的毛利变化来调整其它大组的毛利，加以 平衡。 2. 对高敏感商品的成本价要尽量挖掘，并制定合适的售价。 3. 对营运部门市调的结果采取快捷果断的行动，尽量挽回毛利。 4. 每月收取免费商品弥补毛利。 5. 寻找实力较大，配合较好的供应商，制定较科学的商品结构。 6. 策划商品群及大型厂商活动，使毛利和销售同步良性增长。
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毛利控制技巧
• 商品的分售卖
针对批发市场不发达的区域，价格区分
• 商品价格带的设置
根据商品的质量和规格设置不同的价格区域
• 陈列的管理管理
地堆和货架陈列按颜色和分类进行区别分开，陈列有量感。
• 卫生的管理
商品卫生、资产卫生、人员卫生、卖场卫生
毛利的种类
• 销货毛利：即销售收入减去销货成本后所获得的 毛利总和 • 其它业务毛利： 即与主要业务相关，但非由商品 销售而获得之毛利额，主要来自于厂商的收入为 主,如：进货奖励、赞助金
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毛利的计算方法
含税售价-未税进价（1+税率） 毛利率= ————————————————— 含税售价 含税售价-含税进价 = ————————— 含税售价
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毛利控制点—损耗控制
1. 严格根据公司报损流程进行登记损耗，生鲜 的损耗确认需要保安人员及值班经理的确定。 规范填写损耗表。 2. 所有的员工需及时将生鲜散货归位。 3. 收银员每15分钟必须收集收银处生鲜散货并 送回生鲜部。
如何计算财务毛利
• 未税销售额-未税销售成本=毛利额 • 未税销售成本=所销售的货品未税总成本
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未税销售成本 = 所销售的货品未税总成本
期初库存
+期间进货
+调入 -调出 -期末库存
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生鲜的成本核算与毛利控制
陈冬平
2015-4-9
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1
目
录
提高生鲜毛利的意义
如何计算生鲜毛利
生鲜毛利的策划及检查表 影响毛利的控制点
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提高生鲜毛利的意义
生鲜可以赚钱 吗？
生鲜部门是个十分特殊的 部门，只有通过优秀的管 理才能获得好的赢利。为 此我们将生鲜部门能够产 生或增加毛利的控制点和 要求列出，提高我们的赢 利能力。
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通过提高管理 水平提高毛利！
a、依据公司毛利要求进行毛利设定； b、依市场和商品功能定位调整不同类型商品 的售价； c、商品在不同的时间需要动态变化； d、一般商品采取尾数定价（红富士定价5.9 元比定价6元好）
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2、进价管理： a:先了解供应商商品成本，后压缩供应商 的利润，取得较低进价 b:先了解商品成本价及厂商所加毛利，批 发商所加毛利，后依实际情况决定进货对象， 并压缩供货商毛利，取得低进价 c:利用快讯、促销特卖活动自行调整售价， 进价保持不变（为特卖进价）提升毛利
毛利控制点—仓库管理
1. 保持合理的冷库/柜、 热柜的储存温度，使 用温度检查表进行管 理 2. 确保冷库干爽、整洁。 3. 所有商品必须有入库 卡。 4. 要求每件商品都做到 先进先出。
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毛利控制点—仓库管理
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价格与电子称的管控
• 进价和售价录入权限 • 门店电子称变价权限-科长以上级别 • 售价的制定和管理
电子称售价*条码显示重量=系统售价*系统扣除重量
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毛利的计算方法
• 例：精品红富士苹果进价6.8元/公斤（未税）， 税率为10%，售价为8.8元/公斤（含税）,其 毛利为：
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毛利控制点—其它
1. 推动干货等高毛利商品的销售。 2. 生鲜部门主管必须登记清货明细表，并交由 生鲜经理、收银经理、保安经理确认。 3. 生鲜买赠清仓销售不可高于部门销售额的5%。 4. 打称员工必须保证打称的准确性，在营运过 程中保证订货与盘点及销售使用统一货号。 5. 部门经理利用毛利控制表控制毛利。
1 、新鲜度： 2、水量：充足，但无过分萎蔫、皱皮 3、色泽：正常，无变色、光泽、色亮鲜艳 4、硬度：叶菜挺立，瓜菜饱满，结实，无空心，根菜略硬 5 、机械伤：相同新鲜条件下，无外力造成伤害，如：挤伤，压伤，碰伤，切口，裂伤等 6、病虫害：无虫害，虫嗑、无残虫卵 7 、形 状：枝叶丰满，大小适中，曲线谐调
敢于梦想，就能实现！
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盘点
• • • • • 盘点周期的确定 数据的覆盖 报表的提取和分析 问题的分析和解决办法 行动计划
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问题的提出
• 生鲜的差异怎么造成的？ • 生鲜差异数据能说明什么问题？ • 从销售到毛利到差异的关注重点？
商品的打折
• • • • 负毛利售卖 报损后售卖 打折权限的设定 打折的报表
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商品的报损
• • • • • 报损流程和报损单的制定、填写规范 数量和单品的审核 报损商品的安保确认 报损的录入和盘点计算 报损商品的分析和行动报告
标志 标识