第十七讲 糖类、蛋白质、高分子材料
糖类、油脂、蛋白质、合成材料
糖类、油脂、蛋白质、合成材料·知识清单一.糖类（1）糖类：糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。
糖类由碳、氢、氧三种元素组成的。
糖类根据其能否水解以及水解的产物有多少可划分为单糖、二糖、多糖等。
其中单糖是指不能水解成更简单糖的糖，代表物是葡萄糖、果糖；二糖是指1摩尔该物质能水解成2摩尔单糖的糖，代表物是麦芽糖、蔗糖；多糖是指该物质能水解成许多摩尔单糖的糖，代表物是淀粉、纤维素。
糖类有的可用通式C n(H2O)m表示，但有些糖不一定符合此通式，如鼠李糖、脱氧核糖；符合此通式的也不一定是糖类，如甲醛、乙酸、甲酸甲酯、乳酸等。
（2）糖类的物理性质①葡萄糖是白色晶体，有甜味，能溶于水，存在于葡萄和其他带甜味的水果里。
正常人的血液里约含0.1%的葡萄糖，称为血糖。
②蔗糖是无色晶体，能溶于水，存在于不少植物体内，以甘蔗和甜菜的含量最高。
③麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味。
④淀粉是无色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，一部分溶于水，一部分悬浮于水中，形成胶状糊（糊化作用）。
淀粉主要存在于植物的种子或块根里，其中谷类含淀粉较多。
⑤纤维素是白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质，不溶于水，也不溶于一般溶剂。
纤维素是构成植物细胞壁的基础物质。
（3）糖类的用途①葡萄糖用于制镜业、糖果制造业，用作营养物质等。
②麦芽糖可作甜味实物。
③淀粉是人类生活中三大营养物质之一，同时也是一种工业原料，可用于酿酒、制醋、制葡萄糖等。
④纤维素主要用于制造纤维素硝酸酯、火棉和胶棉、纤维素醋酸酯、黏胶纤维和用于造纸等。
2.蔗糖和麦芽糖的比较类别蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11C12H22O11物理性质无色晶体，溶于水，有甜味白色晶体，易溶于水，有甜味结构特点分子中无醛基分子中有醛基化学性质1.与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液不反应2.在硫酸的催化作用下水解，方程式：C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖1. 能与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液反应2.在硫酸的催化作用下水解，方程式：C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6葡萄糖3.淀粉和纤维素的比较催化剂催化剂类别 淀粉 纤维素分子组成 （C 6H 10O 5）n（C 6H 10O 5）n （n 与淀粉分子式中的n 是不同的值，故二者不是同分异构体）结构特点几百个到几千个葡萄糖单元构成的天然高分子化合物。
高中化学课件 糖类 蛋白质 高分子化合物
多羟 基酮
(2)葡萄糖的化学性质
KMnO4 溶液 Cu(OH)2 悬浊液 溴水 银氨溶液
己六醇
2CH3CH2OH＋2CO2↑ 6CO2＋6H2O
3．二糖——蔗糖与麦芽糖
比较项目 蔗糖 麦芽糖 C12H22O11 ____________________________ 水解 反应 都能发生________ 否 ______________ 是 ______________
第37讲
糖类 蛋白质
高分子化合物
【考纲导视】 1．了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化 学性质及应用。 2．了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。
3．了解常见高分子材料的合成及重要应用。 4．了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高
分子的结构分析其链节和单体。
5．了解加聚反应和缩聚反应的含义。
H2N—CH2—COOH＋NaOH―→H2N—CH2—COONa＋H2O。 ____________________________________________________
②成肽反应：氨基酸可以发生分子间脱水生成二肽或多肽。
2．蛋白质的结构与性质 (1)蛋白质的组成与结构
C、H、O、N 等元素。 ①蛋白质主要含有______________
(C6H10O5)n 。 为____________ 水解 反应，最终产物均是____________ 葡萄糖 。 ②都能发生________ (2)不同点 不同 。 ①通式中 n 值______ 淀粉 遇碘呈现特殊的蓝色。 ②________
二、蛋白质 1．氨基酸的结构与性质
(1)概念
羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。天然蛋
2．天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH]，
高三化学糖类油脂蛋白质合成材料ppt课件
2.某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水 解产物中是否含有葡萄糖。他操作如下： 先取少量蔗糖加适量水配成溶液，然后在 该溶液中滴加少量稀硫酸，将混合液煮沸 几分钟，冷却后，再向溶液中加入新制的 Cu(OH)2悬浊液，加热煮沸后未见砖红色沉 淀生成。该学生就认为蔗糖水解后不会有 葡萄糖生成。你认为该学生的结论正确与 否？造成实验失败的原因是什么？
【答案】不能，因它们化学式中的 n值是不同的。
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4．能证明淀粉部分水解的试剂是 下列的B(C )
A.淀粉碘化钾溶液 B.银氨溶液
C.碘水
D.碘化钾溶液
5．哪些物质可发生银镜反应和水 解反应?
【答案】甲酸酯类、甲酸盐，糖类中的 麦芽糖
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【例1】 把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液
m/n＝（0.01mol＋0.02mol）/0.01mol ＝3/1 10/20/2024
4.
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种类 代表物质 分子结构特征 重要化学性质
用途
单糖
葡萄糖 C6H12O6
还原性：能发生 1.医用：补充
既含有醛基，又 银镜反应和新制 营养
含有多个羟基
的Cu(OH)2还原 成Cu2O
2.制镜工业， 糖果工业等
二糖
蔗糖 麦芽糖 C12H22O11
淀粉 多糖 纤维素
10/20/2024(C6H10O5)n
六、果糖❖ 分子式：C6H1 NhomakorabeaO6O
❖ 结构简式：CH2OH-(CHOH)3-C-CH2OH
❖ 是一个多羟基酮。和葡萄糖是同分异构
体。
化学性质： 与葡萄糖相似
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高中化学 糖类+蛋白质+高分子 背诵资料
1 、不能发生水解的糖叫，如可以发生水解的糖如。
2 、还原性糖有（含有醛基）
非还原性糖有
3、同分异构体
和互为同分异构体，分子式均为
和互为同分异构体，分子式均为
纤维素和淀粉，它们的分子式为但是它们的聚合度n值不同，所以它们不是同分异构体。
淀粉n值约为纤维素n值约为。
淀粉和纤维素，水解后最后的产物是
4 最甜的糖；给病人输液用的是5-10%的溶液；利用银镜反应制取热水瓶胆镀银的是遇碘变蓝色的是并不是所有的糖是
人们吃饭时多加咀嚼，会感到甜味，水解方程式
5 蛋白质有哪元素
蛋白质水解后变成最简单的氨基酸是结构简式
蛋白质有两个官能团既能与酸反应，又能与碱反应，所有具有。
1965年中国人工合成是蛋白质。
6 盐析所用的盐是如
叫盐析。
多次盐析可以蛋白质。
7 变性
叫变性。
发生变性的因素有
发生变性的盐，必须是盐。
腌制松花蛋是
解救重金属离子中毒时，可以服用来解毒。
医院里晚上开启紫外灯来杀毒，是利用
8 颜色反应，蛋白质遇到浓硝酸显
9 天然高分子是自然界天然存在的，如
合成高分子是利用聚合反应合成出来的，如
10高分子聚合物中单体是链节是
聚合度n是
乙烯和聚乙烯的区别
11三大合成材料
三大合成纤维
12 蛋白质的盐析是，加食盐，能使沉淀，加水，能使
溶解。
蛋白质的变性是生鸡蛋变熟鸡蛋，酒精杀毒。
高中糖类的概念
高中糖类的概念糖类是一类广泛存在于自然界中，具有甜味且溶于水的化合物。
糖类的主要功能是为生物体提供能量，并作为能量储存的物质。
在高中生物学中，糖类是一个重要的概念，学生需要了解糖类的结构、分类、生理功能以及与人类健康相关的各种问题。
以下是对高中糖类概念的详细回答。
一、结构与分类糖类属于碳水化合物的一类，其分子主要由碳、氧、氢组成。
糖类的常见结构都有多个羟基（-OH）存在，因此可以溶于水，并具有甜味。
糖类的分子可以根据它们的化学结构分为单糖、双糖和多糖三大类。
1. 单糖：单糖是由一个糖分子组成的最简单的碳水化合物。
常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖等。
单糖的分子结构中只包含一个糖基，它们可以通过光合作用和其他生物过程合成。
2. 双糖：双糖由两个糖基结合而成。
常见的双糖包括蔗糖、乳糖和麦芽糖等。
双糖可以通过两个单糖分子之间的缩合反应生成。
3. 多糖：多糖是由许多糖基组成的大分子。
常见的多糖有淀粉、纤维素和糖原等。
多糖是植物和动物细胞内用于能量储存和结构支持的主要物质。
二、生理功能糖类在生物体内具有多种重要的生理功能。
以下是糖类的几个主要功能：1. 能量供应：糖类是人类主要的能量来源之一。
在人体内，糖类可以被分解为葡萄糖，然后通过细胞呼吸产生能量。
这种能量可以用于各种生理活动，如运动、生长和维持体温等。
2. 能量储存：在动植物细胞内，糖类作为多糖形式存在，如淀粉和糖原。
这些多糖可以在需要能量时被分解为单糖，并提供能量供应。
3. 结构支持：在植物细胞中，纤维素是构成细胞壁的主要成分。
纤维素是一种由葡萄糖分子构成的纤维状多糖，能提供细胞结构支持和机械强度。
4. 营养素：糖类是人体必需的营养素之一。
不同类型的糖类在人体内发挥重要的生理功能，如葡萄糖对大脑功能的支持。
5. 感官体验：糖类具有甜味，可以提高食物的口感和食欲，增加食欲和满足感。
三、与人类健康相关的问题糖类在人类健康中也存在一些相关问题，特别是与大量摄入糖类导致的慢性疾病有关。
高中生物糖类知识点
高中生物糖类知识点糖类是生物体内重要的有机物质，广泛存在于生活中的食物中。
它们不仅提供了人体所需的能量，还具有调节体内代谢和稳定内环境的作用。
在高中生物学中，糖类被列为重要的知识点之一，本文将探讨高中生物糖类知识点。
首先，我们来介绍糖类的分类。
糖类分为单糖、双糖和多糖。
单糖是由3至7个碳原子构成的糖分子，如葡萄糖、果糖等。
双糖由两个单糖分子通过缩合反应形成，如蔗糖、乳糖等。
多糖由多个单糖或双糖分子缩合而成，如淀粉、纤维素等。
这些不同类型的糖类在生物体内起到不同的作用。
其次，我们来探讨糖类在人体中的功能。
首先，糖类是人体最重要的能量来源之一。
在食物消化吸收过程中，糖类会被分解成葡萄糖，通过血液循环被运输到各个细胞中供能。
其次，糖类还是细胞信号传导的重要物质。
一些细胞表面受体与糖类结合，触发一系列的信号传递，参与调节生物体的生理功能。
此外，糖类还是生物体内核酸和蛋白质合成的原料，起到维持正常生命活动的作用。
再次，我们来讨论不同类型的糖类在食物中的分布。
在自然界中，糖类被广泛存在于各类食物中。
水果、蔬菜和谷物中富含单糖和双糖，如葡萄糖、果糖和蔗糖。
另外，一些种子和坚果中含有多糖，如淀粉和纤维素。
这些糖类的含量和比例因食物种类而异，人们可以通过合理膳食来摄取适量的糖类，满足身体的能量需求。
最后，我们要强调糖类的摄入和代谢与健康之间的关系。
适度的糖类摄入对于维持身体健康非常重要。
过度的糖类摄入可能导致肥胖、代谢综合征和心血管疾病等健康问题。
因此，人们应该适量摄取糖类，并结合均衡的饮食和合理的运动来保持健康的生活方式。
总结起来，高中生物糖类知识点涉及糖类的分类、功能、分布和与健康之间的关系。
了解这些知识点有助于我们更好地理解和认识糖类在生物体内的重要作用。
通过适度摄取糖类，我们可以保持身体的健康，并为健康的生活提供能量支持。
《糖类、脂类、蛋白质》课件
保湿剂
糖类具有较好的保湿性能，如淀粉 、果胶等，常用于食品的保鲜和加 工过程中保持水分。
增稠剂
糖类中的一些多糖类物质，如淀粉 、果胶等，可以作为增稠剂，提高 食品的粘稠度和口感。
脂类在食品工业中的应用
01
02
03
食用油脂
脂类是食品工业中重要的 食用油脂来源，如动物脂 肪、植物油等，用于烹饪 和食品加工。
脂肪是体内最有效的储能物质 ，当体内能量需求增加时，脂 肪可以被氧化分解并释放出所
储存的能量。
维持体温
脂肪在体内可以起到隔热和保 温的作用，有助于维持体温。
保护内脏器官
脂肪可以填充在内脏器官周围 ，起到保护作用。
参与细胞膜构成
磷脂是构成细胞膜的重要成分 ，对细胞的结构和功能具有重
要作用。
脂类的来源与摄入
04
三大营养素的相互关系 与平衡
糖类、脂类、蛋白质的相互转化
糖类与脂肪的相互转化
当血糖浓度过高时，葡萄糖可将其中的特殊化学键转移给脂肪生成甘油三酯，这个过程称 为糖解作用。在饥饿或运动时，脂肪可将其中的甘油三酯分解为甘油和脂肪酸，再通过糖 异生作用生成葡萄糖，满足机体对能量的需求。
糖类与氨基酸的相互转化
03
蛋白质
定义与分类
定义
蛋白质是生物体内重要的组成成分，是构成细胞和组织的主要物质之一，也是 生物体中不可或缺的活性物质。
分类
根据蛋白质的来源和组成，可以分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋 白质主要来源于肉类、蛋类、奶类等，而植物性蛋白质主要来源于豆类、坚果 、种子等。
蛋白质的生理功能
维持生命活动
起酥油
起酥油是一种特殊的脂类 ，常用于糕点、饼干等食 品的制作，能够改善口感 和质地。
高三化学糖类、油脂和蛋白质人教实验版知识精讲.doc
高三化学糖类、油脂和蛋白质人教实验版【本讲教育信息】一. 教学内容：糖类、油脂和蛋白质1. 糖类2. 油脂3. 蛋白质二. 复习重点：1. 掌握多羟基醛酮、氨基酸的化学性质。
2. 了解糖类、蛋白质的基本组成和结构、主要性质和用途。
3. 了解多官能团物质的性质特点。
4. 掌握油脂类物质的结构特点和化学性质。
三. 复习过程：（一）糖类1、定义：从结构上看，它一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解生成的物质。
2、特征：（1）糖类是绿色植物光合反应的产物，是动、植物所需能量的重要来源，属于最基本也是最廉价的能量来源。
（2）糖类是由C、H、O元素组成的一类有机物，常用通式C n（H2O）m来表示，所以糖类又叫碳水化合物。
碳水化合物不能真实反映糖类的组成和结构特征，这是因为：糖类不是碳原子的水合物；有些糖的组成并不符合通式C n（H2O）m，如鼠李糖（C6H12O5）；有些组成符合C n（H2O）m的物质并不属于糖，如甲醛（HCHO）、乙酸（CH3COOH）。
3、分类：依据能否水解及水解产物的多少，糖类分为单糖（不能水解的糖）、二糖（每摩糖水解后产生2摩单糖）和多糖（每摩糖水解生成许多摩单糖）。
4、葡萄糖（1）分子结构：①分子式：C6H12O6②葡萄糖的结构简式：（分子结构中含有5个羟基和一个醛基，是一种多羟基醛）③果糖的结构简式：（2）葡萄糖的物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。
（3）葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。
加热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀。
用银氨溶液或新制的氢氧化铜可以鉴别葡萄糖。
反应的化学方程式：5、蔗糖、麦芽糖（分子式相同结构不同，互为同分异构体）（1）蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11。
（2）蔗糖是一种无色晶体，溶于水，是重要的甜味食物。
食用白糖、冰糖等就是蔗糖。
在稀酸或生物催化剂（酶）作用下水解生成葡萄糖和果糖。
水解反应的化学方程式：C12H22O11＋H2O→C6H12O6＋C6H12O6（3）麦芽糖也是一种二糖，在硫酸催化下水解生成葡萄糖。
【高中化学】糖类、蛋白质和氨基酸ppt
3.颜色反应：
蛋白质与浓硝酸反应，加热生成黄色沉淀
不可逆、化学变化
4.蛋白质灼烧：
反应现象：有烧焦羽毛味
5.水解反应：
一定条件下，最终转化为氨基酸
3、氨基酸
羧酸分子里烃基 上的氢原子被氨 （1）几种常见的氨基酸：基取代后的生成 物叫氨基酸。 甘氨酸 丙氨酸
CH2—COOH CH3—CH—COOH NH2
4 5 6
二、蛋白质的性质
无机轻金属盐
蛋白质溶液
加水
析出蛋白质
加入某些浓的无机盐溶液，使蛋白质的溶 1.盐析：
解度降低而析出——可逆，物理变化
①强酸强碱②重金属盐③加热 ④一些有机物如：醛、醇⑤紫外线
蛋白质溶液
变性凝结
2.变性： 由于某些条件的改变，使蛋白质失去生
命活动，发生凝聚——不可逆，化学变化
1 2
饱和(NH4)2SO4 溶液 加稀H2SO4，再加蒸 馏水 加CuSO4溶液，再加 蒸馏水 加甲醛溶液，再加蒸 馏水 加热，再加蒸馏水 加浓硝酸，加热，
再加蒸馏水
白色 沉淀 白色 沉淀 沉淀 白色 沉淀 白色 沉淀 黄色 沉淀
沉淀溶解
沉淀不溶解 沉淀不溶解 沉淀不溶解 沉淀不溶解 沉淀不溶解
3
糖类、蛋白质和氨基酸
一、常见的糖类物质
物质 葡萄糖 组成 C6H12O6
蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素
C12H22O11 C12H22O11 (C6H10O5)n (C6H10O5)n
植物种子或块 植物细胞壁、 根、块茎等 棉花、木材等
存在
色态 水溶 性
葡萄汁、蜂蜜、 甘蔗、甜菜等 发芽的谷类 甜味水果
NH2
什么是 HOOC—(CH2)2—CH—COOH α-氨基酸 ？
《糖类、脂类、蛋白质》PPT课件
肽聚糖、琼脂、荚膜多糖都属多糖类
精选ppt
21
糖类的生物学作用：
1.作为生物体的结构成分
如：纤维素、半纤维素和果胶；属杂多糖的肽聚 糖；壳多糖
2.作为生物体内的主要能源物质
3.在生物体内转化为其他物质
有些糖是重要的中间产物，为合成其他生物分 子如氨基酸、核苷酸、脂肪酸等提供碳骨架。
(09年联赛) 24.麦芽糖由哪两个单糖分子连 接构成?
A．两个果糖 B．一个果糖和一个葡萄糖 C．两个葡萄糖 D．一个葡萄糖和一个核糖
精选ppt
14
2.蔗糖：
1分子α—葡萄糖和1分子β－果糖缩合而成。
植物中糖的运输形式。
精选ppt
15
3.纤维二糖：
2分子β－葡萄糖缩合而成。
是纤维素的基本单位。
4.作为细胞识别的信息分子
糖蛋白是一类在生物体内分布极广的复合糖。它
们的糖链可能起着信息分子的作用。
精选ppt
22
精选ppt
23
元素：C、H、O 但C、H比例远大于糖。
分类：
有的还含有N、P
1.中性脂肪和油：
组成: 甘油（醇）中－OH和脂肪酸中－COOH结合成的酯。
甘油
脂肪酸
三酰甘油（甘油三酯或脂肪）
溶解度大于淀粉。
3.纤维素：
β－D－G以1－4糖苷键连接。是不分支的长链。
和直链、支链淀粉及糖原主要的不同。
精选ppt
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4.几丁质（壳多糖）：
N－乙酰－D氨基葡萄糖（单糖的衍生物）以β （1－4）糖苷键缩合成的多糖。 是昆虫、甲壳类动物外骨骼的成分。
5.果胶：
也属于多糖，是半乳糖醛酸（单糖的衍生物）和 其衍生物的多聚化合物。
高中化学学业水平测试第17讲糖类、蛋白质、高分子化合物ppt课件(002)
合成纤维具有强度高、弹性好、耐磨、耐化学腐蚀、不怕 虫蛀不缩水等优良性能。但吸水性和透气性不如天然纤维。在 合成纤维中，锦纶(尼龙)、涤纶(的确良)、腈纶(人造羊毛)、维 纶、氯纶、丙纶被称为“六大纶”。涤纶、尼龙等由缩聚反应 合成。
(3)合成橡胶
橡胶分为天然橡胶和合成橡胶。丁苯橡胶是由1,3丁二烯跟 苯乙烯加聚而成，一般在性能上不如天然橡胶，但它具有高弹 性、绝缘性、气密性、耐油、耐高温或低温等性能。
6CO2＋6H2O
―叶―绿→素
光能
C6H12O6(葡萄糖)＋6O2
(2)来源：糖类物质主要是绿色植物_光__合_____作用产生。 葡萄糖在一定条件下可转化为麦芽糖，最终生成淀粉或 纤维素。
(3)存在形式：单糖(如：葡萄糖、果糖)、二糖(如：蔗糖、 麦芽糖)、多糖(如：天然高分子淀粉和纤维素)。
2．几种重要糖的性质和用途比较
D．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营 养素
解析：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，是人体 营养物质中供能最高的。
答案：D
5．(2011年汕头市学业水平测试模拟)把NaOH溶液和 CuSO4溶液加入某人的尿液中，微热时观察到红色沉淀，该 尿液中含有( )
A．白酒
B．食盐
C．葡萄糖
D．食醋
解析：本题明显选C。 答案：C
解析：淀粉和纤维素都是多糖，都能用(C6H10O5)n表 示组成，但纤维素和淀粉分子中的结构和链节n值差别很大， 且都不具有固定的n值，都是混合物。
答案：A
8．关于酒精消毒的原理是( )
A．溶解作用
B．还原作用
C．盐析作用
D．变性作用
解析：酒精之所以能消毒是因为酒精的分子具有很
高中化学学业水平测试课件第17讲糖类、蛋白质、高分子化合物
学习目标和要求
掌握糖类、蛋白质、高分子化 合物的基本概念和分类。
理解糖类、蛋白质、高分子化 合和性质，能够 进行相关计算和实验操作。
02
糖类
单糖和双糖
单糖
单糖是最简单的糖类，不能被进一步 分解。常见的单糖有葡萄糖、果糖和 半乳糖。它们在生物体内主要作为能 量来源或合成其他糖类的原料。
高分子化合物合成过程中的聚合 反应原理
不同类型糖类的鉴别方法与实验 操作
习题解答与解析
习题1
糖类在人体内的主要作用是什么？解答：糖类是人体主要的能源物质，通过氧化分解为 身体提供能量。同时，部分糖类如纤维素，有助于维持肠道健康。
习题2
为什么蛋白质是生命活动不可或缺的？解答：蛋白质是构成细胞和组织的主要成分，参 与酶的催化、激素的调节等多种生命活动。蛋白质的结构和功能多样性使其成为生命活动 中不可或缺的物质。
习题3
高分子化合物在日常生活中的应用有哪些？解答：高分子化合物广泛应用于日常生活， 如塑料、合成纤维、橡胶等。它们具有优良的物理和化学性能，满足各种不同的需求。
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高分子化合物的性质和功能
性质
高分子化合物具有相对较高的熔 点、良好的绝缘性、优良的化学 稳定性以及良好的加工性能等特 点。
功能
高分子化合物在日常生活和工业 生产中具有广泛的应用，如塑料 袋、衣物、建筑材料、医疗器械 等。
高分子化合物的合成与降解
合成
高分子化合物的合成通常采用聚合反应，如加聚反应和缩聚 反应。加聚反应是通过加成反应将多个单体结合成高分子化 合物的过程，而缩聚反应则是通过消除小分子的方式将单体 结合成高分子化合物的过程。
蛋白质的分解
在细胞内，蛋白质可以被蛋白酶催化水解成氨基酸，进而被细胞重 新利用。
第十七讲 糖类、蛋白质、高分子材料
第十七讲 糖类、蛋白质、高分子材料
栏 目 链 接
学 业考 纲
考点概览 糖类
考纲要求 了解糖类的组成和主要性质及重要应用
栏 目 链 接
蛋白质
常见高分子材料
了解蛋白质的组成和主要性质及重要应用
了解常见高分子材料的合成反应及重要应 用
栏 目 链 接
考 点整 合
考点1 糖类
知识回顾
栏 目 链 接
考 点整 合
例如，聚乙烯
式中 n 表示高分子里结构单
n 元的重复次数， 同一物质________ 值也各不相同， 所以高分子化合物
一般都是混合物。 2．聚合反应。
双键 (1)加聚反应： 有机分子中________( 或三键)两端的碳原子与其他 加成 原子或原子团因发生 ________ 反应而结合成相对分子质量大的高分
食用、制葡 萄糖、乙醇 等 纺织、造纸、 制硝酸纤维、 醋酸纤维、 粘胶纤维
(C6H10O5)n
考 点整 合
【例1】 下列物质能与银氨溶液反应的是(
A．葡萄糖 B．油脂 C．乙醇 D．纤维素
)
葡萄糖分子中含有醛基(—CHO)能与银氨溶液发生银镜 解析 反应生成银单质。油脂、乙醇、纤维素分子中不含醛基(—CHO)，
考 点整 合 2．将碘酒滴到新切开的马铃薯(又称土豆)表面上，马铃薯表面变蓝 色，该现象表明马铃薯含有( A．葡萄糖 B．蔗糖 C．淀粉 D．纤维素 ) C
栏 目 链 接
淀粉遇I2变蓝，说明马铃薯中含有淀粉，但实验现象不能 解析 判断马铃薯是否含有葡萄糖、蔗糖、纤维素。
考 点整 合
考点2 蛋白质
葡萄糖 葡萄
考 点整 合 2．葡萄糖(C6H12O6)是一种还原糖。 (1)性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水的________糖和 还原糖，易发生氧化反应。如： 单 ①葡萄糖能与新制的氢氧化铜悬浊液反应生成________氧化亚铜、葡
糖类和蛋白质 PPT
答案: A
名师点睛: 常见重金属离子:Cu2＋、Ag＋、 Hg2＋、Pb2＋、Ba2＋等。 常见轻金属离子:Mg2＋、Na＋、K＋、Ca2＋、 Zn2＋等。
2.下列不属于蛋白质变性的是
() A.往蛋白质溶液里加入食盐使之变浑浊 B.病人注射前用医用消毒酒精进行消毒 C.往蛋白质溶液中加入浓硝酸会出现沉淀 D.用福尔马林浸泡动物标本
C.出现砖红色沉淀
(4)蛋白质 d.新制氢氧化铜 D.呈黄色
解析: (1)鉴别乙烯,用溴水,现象为溴水的橙色 退去； (2)葡萄糖,用新制Cu(OH)2悬浊液,现象:产生砖 红色沉淀；(3)淀粉,用碘水,现象:变蓝；(4)蛋白 质,用浓硝酸,现象:呈黄色。 总之,利用其官能团的特性或物质的特征反应来 鉴别。 答案: (1)a、A (2)d、C (3)c、B (4)b、D
B.加热会使蛋白质变性,因此食生鸡蛋白所获营 养价值更高
C.向鸡蛋清中加入食盐,会使蛋白质凝固变性 D.用一束光线照射蛋白质溶液,可以产生丁达尔 现象
解析: 本题考查蛋白质的组成与基本性质。天 然蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成,除 此之外,还含有少量S、P等；蛋白质受热后变性, 失去原有的可溶性和生理作用,但熟鸡蛋更易被 消化吸收,其水解最终产物仍为α纤维素都属于多糖,水解的最终 产物都是葡萄糖,碘化钾溶液不能使淀粉变蓝色, 只有碘单质才能使淀粉变蓝,用淀粉制酒精的过 程为淀粉催―①―化→剂葡萄糖酒―②―化→酶酒精,反应①是水 解反应,反应②是分解反应,故本题答案为 D。
答案: D
4.下列关于蛋白质的叙述中正确的是( ) A.天然蛋白质组成元素只有磷、氢、氧、氮四 种
第3课时 糖类 蛋白质
糖类蛋白质张讲课文档
水解液 溶液变蓝 水解液
无砖红色沉淀产生
结论:淀粉未水解 丙方案:
第十八页，共31页。
探究点一
探究点二
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结论:淀粉部分水解 上述三种方案操作是否正确?结论是否正确?说明理由。 解析：淀粉水解完全时,则溶液中不再有淀粉分子存在,用碘水进行检 验,溶液不会出现蓝色;淀粉尚未水解时,加入新制Cu(OH)2悬浊液煮沸,不 会有砖红色沉淀产生。淀粉正在水解之中,则既要用碘水检验淀粉的存在,又 要用新制Cu(OH)2悬浊液检验有无葡萄糖的存在。
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探究点一
探究点二
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成功体验1某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况:
下列结论中正确的是( )
A.淀粉尚有部分未水解
B.淀粉已完全水解
C.淀粉没有水解
D.淀粉已发生水解,但不知是否完全水解
解析：因为混合液呈碱性,所以加碘水不变蓝,不能说明不含淀粉;而
结构简式 CH2OH(CHOH)4CHO
主要原子团 羟基、醛基
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(3)主要化学性质。 ①与新制Cu(OH)2悬浊液反应。
实验现象:试管中有砖红色沉淀生成。 实验结论:葡萄糖具有还原性,能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊液氧 化,生成砖红色氧化亚铜沉淀。 应用:这一反应可用于尿糖的检测。
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探究点一
探究点二
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探究提示：1.鸡蛋清溶液中出现沉淀,加蒸馏水后沉淀不能溶解。 2.波尔多液中的重金属盐(CuSO4)可使蛋白质凝结而达到消灭病虫 害的目的。
3.医院中使用紫外线灯、84消毒液或过氧乙酸对环境进行消毒,为病 人打针前用酒精对局部皮肤进行消毒,对病人床单等物品高温消毒。紫 外线、强氧化剂、乙醇和高温加热能使蛋白质变性,从而达到杀菌消 毒的目的。
糖类、蛋白质、高分子化合物
糖类、油脂和蛋白质一. 教学内容：人类重要的营养物质——糖类、油脂和蛋白质 二. 重点、难点：通过本专题的复习掌握糖类、油脂和蛋白质在结构上的特点：多官能团。
例如通过葡萄糖的复习要理解葡萄糖分子结构既含醇羟基——具有醇的性质能发生酯化反应；含有醛基——具有还原性能发生银镜反应，通过油脂分子结构的复习了解油脂分子结构中既含键——能使溴水褪色；又含酯基能发生水解反应。
通过对氨基酸蛋白质的复习了解，—COOH 具酸性，—NH 2具碱性。
三. 知识分析：本专题安排在烃的衍生物之后，学生已掌握了官能团决定有机物的性质的学习方法，运用这一方法可通过自学掌握多官团化合物的有关性质，并能运用有机物分子结构中多官能团对其化学性质的重要影响。
复习本专题时要密切联系生活、生产实际加深对学科知识的理解。
糖类油脂蛋白质小结（3）知识网络（4）化学规律总结 A. 有机物中的类别异构① 分子组成符合C n H 2n+1O 2N （n ≥2）的物质，即氨基酸和硝基烷。
② 通式为C n H 2n （n ≥3）的烯烃和环烷烃。
③ 通式为C n H 2n-2（n ≥4）的炔烃与二烯烃。
④ 通式为 C n H 2n+2O （n ≥3）的饱和一元醇和醚。
⑥ 通式为C n H 2n O 2（n ≥2）的饱和一元羧酸和酯。
⑦ 通式为C n H 2n-6O （n ≥7）的苯酚的同系物、芳香醇、芳香醚。
2. 能使蛋白质变性的物质或条件 （1）紫外线照射；（2）加热；（3）酸、碱的作用；（4）重金属盐，如 含Cu 2+、Ag +、Pb 2+、Hg 2+等的盐；（5）某些有机物，如乙醇、甲醛、苯酚、醋酸等。
3. 一种物质含有多种官能团（1）甲酸含醛基和羧基（也可以认为还含有羰基和羟基）。
（2）烯酸类，如CH 2==CHCOOH ，主要含与羧基。
（3）葡萄糖，含多个羟基与醛基。
（4）氨基酸，含有氨基与羧基。
（5）蛋白质，含有氨基与羧基。
高考有机化学热点专题辅导----糖类、油脂、蛋白质和有机高分子化合物
高考有机化学热点专题辅导----糖类、油脂、蛋白质和有机高分子化合物【课标要求】1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。
2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系。
3.了解蛋白质的组成、结构和性质。
5.了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。
6.了解加聚反应和缩聚反应的特点。
【知识梳理】一、糖类、油脂、蛋白质小结3、知识网络：CH3CH2OHCO2＋H2O C6H12O6 C12H22O11（C6H10O5）n葡萄糖麦芽糖淀粉（C6H10O5）n纤维素蛋白质氨基酸二、高分子化合物（高聚物）与单体间的相互推断1、由一种单体聚合得到高聚物(1)不同单烯烃间加聚。
规律：丙烯、氯乙烯、苯乙烯等分子中都只含有1个双键，它们都可看成是由乙烯衍变而来，可用通式来表示它们的加聚反应。
(2)丁二烯型加聚。
该类加聚可表示为：(3)甲醛型加聚。
如：(4)开环型加聚。
如：(5)聚酯型缩聚。
(6) 聚醚类缩聚。
如羟基与羟基的缩聚：规律：单体中一个羟基脱氢，与另一个羟基结合成水，余键相连成高聚物。
2、采用两种或多种单体发生共聚(1)单烯烃跟二烯烃共加聚。
如：规律：两种不同单体间进行加聚称为共聚，其加聚产物相当于将各种单体形成的高聚物链节拼接而成。
(2) 酚醛树脂型共缩聚。
如:规律：苯酚的酚羟基上的两个邻位上的氢原子和醛中羰基上的氧原子结合生成水，剩余部分通过半键相连形成高分子。
(3) 聚酯型共缩聚。
如：规律：酸脱羟基醇脱氢，结合形成水，剩余部分通过-COO-形成高聚物。
(4)聚酰胺型共缩聚。
如：光合水解水解水解水解水解缩合【高考试题解析】例1．（08年广东理基·23）有关天然产物水解叙述不正确．．．的是A．油脂水解可得丙三醇B．可用碘检验淀粉是否水解完全C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．纤维素水解和淀粉水解得到的最终产物不同解析：A．油脂水解后可以得到丙三醇和脂肪酸。
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答案
A
考 点整 合
课堂练习 1．(2013年广东学业水平考试)(双选)下列各组物质中，碳原子数相 同，但不互为同分异构体的一组物质是( A．淀粉和纤维素 B．葡萄糖和果糖 AD C．蔗糖和麦芽糖 D．乙烷和乙烯 ) 栏 目 链 接
淀粉和纤维素不互为同分异构体；乙烷(C2H6)和乙烯 解析 (C2H4)，碳原子数相同，但不互为同分异构体。
考 点整 合 2．将碘酒滴到新切开的马铃薯(又称土豆)表面上，马铃薯表面变蓝 色，该现象表明马铃薯含有( A．葡萄糖 B．蔗糖 C．淀粉 D．纤维素 ) C
栏 目 链 接
淀粉遇I2变蓝，说明马铃薯中含有淀粉，但实验现象不能 解析 判断马铃薯是否含有葡萄糖、蔗糖、纤维素。
考 点整 合
考点2 蛋白质
3．几种重要糖的性质和用途比较。 栏 目 链 接 种类 葡 萄 糖 化学式 主要性质 ①加热能和新制的________ 悬浊液反应产生 Cu(OH) 2 砖红色Cu2O沉淀 ②在人体内氧化成CO2和水，并放出热量 ③葡萄糖在酒化酶作用下生成________ 乙醇 在人体内氧化成CO2和水，并放出热量 主要用途 营养物质、 制糖果、 制药等 甜味剂
葡萄糖 葡萄
考 点整 合 2．葡萄糖(C6H12O6)是一种还原糖。 (1)性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水的________糖和 还原糖，易发生氧化反应。如： 单 ①葡萄糖能与新制的氢氧化铜悬浊液反应生成________氧化亚铜、葡
萄糖酸和水，根据该性质检验人体血液中的血糖和糖尿病人尿液中的尿糖的
到浓硝酸显________。
(4)蛋白质灼烧时有烧焦________的气味。 (5)两性：蛋白质和氨基酸一样是两性物质，与酸或碱反应都可以成 黄色
栏 目 链 接
盐。
羽毛
考 点整 合
(6)盐析：浓的钠盐、铵盐等溶液能使蛋白质溶解度降低而从溶液 中析出，盐析过程不影响蛋白质的生理活性，加水稀释后蛋白质又溶解。 盐析是________的过程，盐析用于从溶液中分离出蛋白质。 可逆 栏 目 链 接
糖度。 砖红色 ②葡萄糖在体内氧化生成CO2和H2O。C6H12O6＋6O2―→6H2O＋6CO2。
栏 目 链 接
(2)葡萄糖在体内作用：粮食中的糖类在人体中能转化成葡萄糖而被吸
收。
考 点整 合
一部分葡萄糖在体内被氧化分解，最终生成________和________，同
时释放出能量，另一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等组织合成糖元而储存起来； 二氧化碳 水 还有一部分葡萄糖可以转变成脂肪而使人发胖。
氨基酸 。最简单的氨基酸——氨基乙酸 终生成________
目 链 接
，
氨基酸是蛋白质的基石。
考 点整 合 (2)聚沉与变性：在紫外线、热、酸、碱、重金属盐等作用下，蛋白 质失去生理活性发生变性反应并聚沉，此过程具有________逆性。利用蛋 白质的变性与聚沉进行高温、紫外线等杀菌消毒。 不可 (3)显色反应：蛋白质和许多试剂能发生显色反应，比较典型的有遇
考 点整 合 (2)来源：糖类物质主要是绿色植物________作用产生。 光合 ________在一定 条件下可转化为麦芽糖等，最终生成________或________。 葡萄糖 淀粉(3)存在形式：单糖 纤维素 (如：葡萄糖、果糖)、二糖(如：蔗糖、麦芽糖)、多糖 (如：天然高分子淀粉和纤维素)。 (4)主要作用：糖类是人和动物所需________的重要来源，合成人体中许 多重要化合物的原料。其中葡萄糖是人体内主要的供能物质，人体每天摄取的 热能中大约有75%来自糖类，且主要来自________和淀粉。人和动物的血液中 能量 含有________糖。淀粉和纤维素是食物的重要组成成分。 栏 目 链 接
单 糖
C6H12O6
果 糖
C6H12O6
考 点整 合
在酸性环境与水加热发 蔗 C12H22O11 生水解反应生成______ 葡萄糖 糖 和果糖 ____ 二 糖 麦 在酸性环境与水加热发 芽 C12H22O11 生水解反应生成______ 葡萄糖 糖
(续上表) 淀 粉 多 糖 纤 维 素 (C6H10O5)n
甜味剂
甜味剂
栏 目 链 接
①在淀粉酶或酸环境下发生水解反应，最 终生成葡萄糖 ______②与碘单质(I2)作用显 ________ 蓝色 ①在纤维素水解酶或酸性环境下发生水解 反应生成葡萄糖 ______②发生酯化反应③不与碘 单质(I2)作用④人体内没有纤维素水解酶， 不能作为人类的营养食物。但它有助于食 物的消化和废物的排泄，减少有害物质在 体内存留时间
高中学业水平测试•化学
第十七讲 糖类、蛋白质、高分子材料
栏 目 链 接
学 业考 纲
考点概览 糖类
考纲要求 了解糖类的组成和主要性质及重要应用
栏 目 链 接
蛋白质
常见高分子材料
了解蛋白质的组成和主要性质及重要应用
了解常见高分子材料的合成反应及重要应 用
栏 目 链 接
考 点整 合
考点1 糖类
知识回顾
知识回顾 C 、____ H 、____ O 、____ N 、S、P 等元 1．组成：蛋白质分子中含有____
氨基酸 缩合而成的产物， 栏 素，基本组成单位是氨基酸，蛋白质是多种________
属于天然有机高分子化合物，主要存在于酶、肌肉、毛发等。 2．蛋白质的主要性质。 (1)水解反应：蛋白质分子在酶或酸、碱的作用下能发生水解，最
食用、制葡 萄糖、乙醇 等 纺织、造纸、 制硝酸纤维、 醋酸纤维、 粘胶纤维
(C6H10O5)n
考 点整 合
【例1】 下列物质能与银氨溶液反应的是(
A．葡萄糖 B．油脂 C．乙醇 D．纤维素
)
葡萄糖分子中含有醛基(—CHO)能与银氨溶液发生银镜 解析 反应生成银单质。油脂、乙醇、纤维素分子中不含醛基(—CHO)，
1．糖类物质。
C H O (1)组成：糖类是由________ 、________ 、________ 三种元
n(H2O)m 素组成的一类有机化合物。 分子组成大多数可用通式C ________
栏 目 链 接
表示，不是所有糖类物质都符合此通式，符合此通式的也不一 定是糖。糖类物质习惯称为“碳水化合物”。 6CO2＋12H2O叶绿素 ――→ 光能 C6H12O6(葡萄糖)＋6O2＋6H2O。