食品用洗涤剂和消毒剂的卫生

食品用洗涤剂和消毒剂的卫生

裘露

杭州万向职业技术学院

食品081班42号

摘要：食品工具、设备用洗涤剂、消毒剂、洗涤消毒剂的卫生管理是保证食品卫生和食用安全。

洗消剂的卫生学评价必须包括以下内容：1．产品的纯度、稳定性、质量规格必须是定型产品，其中含有的主要有毒有害物质以mg/kg计不得超过一般食品中的最高允许限量，如铅≤1．0，砷≤0．5，锌≤5，汞≤0．05。

关键词：洗涤剂、消毒剂的卫生管理

洗涤剂、消毒剂的详细介绍和实际应用

前言：民以食为天，食品安全向来都是人民生活之根本，国家稳定之基础，社会发展之前提。而最近接二连三爆出的社会食品安全问题，搀有苏丹红的咸鸭蛋，含有孔雀绿的多宝鱼，加农药的金华火腿等着一连串的食品质量问题的曝光，却大大增加了我们对这一国之根本的关注和担忧。所以我们要切实保证食品安全。

正文：

食品工具设备用洗涤剂、消毒剂、洗涤消毒剂卫生管理办法

食品工具设备用洗涤剂、消毒剂、洗涤消毒剂卫生管理办法

第一条根据《中华人民共和国

食品卫生法（试行）》有关规定，为加强对食品工具、设备用洗涤剂、消毒剂、洗涤消毒剂（以下简称洗消剂）的卫生管理，保证食品卫生和食用安全，特制订本办法。第二条洗涤剂系为清除食品用工具、设备（详见食品卫生法第四十三条）上各种有机无机污染和有害物质而使用的清洗剂。消毒剂指为杀灭食品用工具、设备上微生物而使用的杀菌剂。洗涤消毒剂指兼有洗涤和消毒作用的混合物。第三条饮食企业所使用的餐具无法进行煮沸消毒或经食品卫生监督机构指定的食品生产经营单位，方可用洗消剂进行洗涤和消毒。第四条生产洗消剂的单位必须向省、自治区、直辖市食品卫生监督机构申请审批，经初审同意后，在国家尚未批准前，可在当地试产试销，并报卫生部食品卫生监督检验所备案；或由省、自治区、直辖市食品卫生监督机构初审后报卫生部食品卫生监督检验所审定，由卫生部批准制定国家卫生标准后，正式生产销售。第五条申请审批时必需将品名、原料规格、配方、生产工艺、使用方法、使用范围、消毒效果、毒理学等卫生学评价以及产品样品提交省、自治区、直辖市卫生监督机构审查。属于技术保密的应注明，卫生监督部门要负责保密，并指定专人保管。第六条洗消剂的卫生学评价必须包括以下内容：1．产品的纯度、稳定性、质量

规格必须是定型产品，其中含有的主要有毒有害物质以mg/kg计不得超过一般食品中的最高允许限量，如铅≤1．0，砷≤0．5，锌≤5，汞≤0．05。2．洗消剂对微生物，包括大肠杆菌、芽胞杆菌、肝炎表面抗原，在250ｐｐm以下的浓度，5分钟以内能有灭活效果者（洗涤剂除外）。3．毒理学试验，按卫生部食品安全毒理学评价程序（试行）进行评价，完成二阶段试验。4．残留量的测定，洗涤消毒后的工具、设备，必须用自来水清洗、消除残留的药品。游离性余氯按生活饮用水水质标准规定不得超过0．3mg／ｌ。食品工具表面积烷基（苯）磺酸纳的残留量不多于0．1mg／100cm。第七条国外生产的洗消剂在我国销售使用时，必须按上述规定办理审批手续，未经批准的产品不得进口。第八条已批准使用的食品用洗消剂，生产者必须有定型产品方可向各省、自治区、直辖市食品卫生监督机构申请登记，经对生产设备、条件及是否符合标准等进行审查同意，发卫生许可证后才可生产。如果配方、剂型有改变时需要重新登记，登记有效期限为3年，超过期限可办理延长或重新登记手续。第九条洗消剂包装上必须有明确的标志，并注明登记号、生产批号、出厂日期、使用方法、厂名、厂址等。第十条本办法自公布之日起执行。

一、食品用洗涤剂的卫生

1、洗涤剂的概念:洗涤剂指能用以去除物体表面污垢，使被

清除对象通过洗涤达到去污目的的专门配方制品。其主要成分是表面活性剂和添加剂。

2.洗涤剂的分类:

●碱性洗涤剂:具有较强的渗透，溶解和洗涤力，即可脱脂

又能去除用具表面上的油污，对人体健康影响小。

●酸性洗涤剂：用于洗涤用具表面的矿物质和沉积物，有腐

蚀性，食品中使用控制残留。

●溶剂性洗涤剂：用于去除石油污物及工业润滑油。

1)活性氯洗涤剂

2)表面活性洗涤剂

a)阴离子表面活性剂

b)阳离子表面活性剂

c)两性离子表面活性剂

d)非离子表面活性剂

3.洗涤剂的毒性及危害

洗涤剂的毒性很低，属于低毒和微毒范围。

洗涤剂有致癌和致畸作用，对人体皮肤黏膜有损伤，会引起发痒和咳嗽等呼吸系统的疾病。还有一些金属和乙醇使用超标对机体产生毒害作用。

洗涤剂的主要成份及其对人体人危害

1表面活性剂ASP

一般洗涤剂都有。若一次摄入100毫克就可致命；ASP 能吸纳皮肤的油脂；使皮肤过度角质化，皲裂；洗头则使头发变黄、发脆、脱落，且头皮受损。

2十二烷基苯磺酸钠和烷基苯酸盐：

无色、无味的白色粉剂，具有较高的起泡能力和降低表面张力的能力，在洗涤、化妆、颜料、工具等行业被广泛使用。这些成份在一般

一般洗涤剂中各种成份对人体的危害为：

1）伤害皮肤形成皮肤病

2）污染血液，酸化体质

3）致癌

4）伤害肝肾

5）致不育不孕

6）损害淋巴系统、降低免疫力

7）污染环境等

4.洗涤三大误区：

一、洗涤即是消毒。是否灭菌

二、用量越多越去污。费水费时费力

三、洗涤时间越长越好。洗青菜浸水时间长，损失VC。洗青菜一分钟即可。

二．食品用消毒剂的卫生

1.消毒剂的概念：消毒剂是指用于杀灭传播媒介上病原微生物，使其达到无害化要求的制剂，它不同于抗生素，它在防病中的主要作用是将病原微生物消灭于人体之外，切断传染病的传播途径，达到控制传染病的目的。人们也常称消毒剂为“化学消毒剂”。

2.消毒剂的分类：

常用的消毒剂产品以成分分类主要有9种：含氯消毒剂、过氧化物类消毒剂、醛类消毒剂、醇类消毒剂、含碘消毒剂、酚类消毒剂、环氧乙烷、双胍类消毒剂和季铵盐类消毒剂。按消毒效果分类有3种：高效消毒剂、中效消毒剂、低效消毒剂。

高效消毒剂：可杀灭一切细菌繁殖体（包括分枝杆菌）、病毒、真菌及其孢子等，对细菌芽胞也有一定杀灭作用，达到高水平消毒要求，包括含氯消毒剂、臭氧、甲基乙内酰脲类化合物、双链季铵盐等。中效消毒剂仅可杀灭分枝杆菌、真菌、病毒及细菌繁殖体等微生物，达到消毒要求，包括含碘消毒剂、醇类消毒剂、酚类消毒剂等