食品用洗涤剂和消毒剂的卫生

食品用洗涤剂和消毒剂的卫生裘露杭州万向职业技术学院食品081班42号摘要：食品工具、设备用洗涤剂、消毒剂、洗涤消毒剂的卫生管理是保证食品卫生和食用安全。

洗消剂的卫生学评价必须包括以下内容：1．产品的纯度、稳定性、质量规格必须是定型产品，其中含有的主要有毒有害物质以mg/kg计不得超过一般食品中的最高允许限量，如铅≤1．0，砷≤0．5，锌≤5，汞≤0．05。

关键词：洗涤剂、消毒剂的卫生管理洗涤剂、消毒剂的详细介绍和实际应用前言：民以食为天，食品安全向来都是人民生活之根本，国家稳定之基础，社会发展之前提。

而最近接二连三爆出的社会食品安全问题，搀有苏丹红的咸鸭蛋，含有孔雀绿的多宝鱼，加农药的金华火腿等着一连串的食品质量问题的曝光，却大大增加了我们对这一国之根本的关注和担忧。

所以我们要切实保证食品安全。

正文：食品工具设备用洗涤剂、消毒剂、洗涤消毒剂卫生管理办法食品工具设备用洗涤剂、消毒剂、洗涤消毒剂卫生管理办法第一条根据《中华人民共和国食品卫生法（试行）》有关规定，为加强对食品工具、设备用洗涤剂、消毒剂、洗涤消毒剂（以下简称洗消剂）的卫生管理，保证食品卫生和食用安全，特制订本办法。

第二条洗涤剂系为清除食品用工具、设备（详见食品卫生法第四十三条）上各种有机无机污染和有害物质而使用的清洗剂。

消毒剂指为杀灭食品用工具、设备上微生物而使用的杀菌剂。

洗涤消毒剂指兼有洗涤和消毒作用的混合物。

第三条饮食企业所使用的餐具无法进行煮沸消毒或经食品卫生监督机构指定的食品生产经营单位，方可用洗消剂进行洗涤和消毒。

第四条生产洗消剂的单位必须向省、自治区、直辖市食品卫生监督机构申请审批，经初审同意后，在国家尚未批准前，可在当地试产试销，并报卫生部食品卫生监督检验所备案；或由省、自治区、直辖市食品卫生监督机构初审后报卫生部食品卫生监督检验所审定，由卫生部批准制定国家卫生标准后，正式生产销售。

第五条申请审批时必需将品名、原料规格、配方、生产工艺、使用方法、使用范围、消毒效果、毒理学等卫生学评价以及产品样品提交省、自治区、直辖市卫生监督机构审查。

属于技术保密的应注明，卫生监督部门要负责保密，并指定专人保管。

第六条洗消剂的卫生学评价必须包括以下内容：1．产品的纯度、稳定性、质量规格必须是定型产品，其中含有的主要有毒有害物质以mg/kg计不得超过一般食品中的最高允许限量，如铅≤1．0，砷≤0．5，锌≤5，汞≤0．05。

2．洗消剂对微生物，包括大肠杆菌、芽胞杆菌、肝炎表面抗原，在250ｐｐm以下的浓度，5分钟以内能有灭活效果者（洗涤剂除外）。

3．毒理学试验，按卫生部食品安全毒理学评价程序（试行）进行评价，完成二阶段试验。

4．残留量的测定，洗涤消毒后的工具、设备，必须用自来水清洗、消除残留的药品。

游离性余氯按生活饮用水水质标准规定不得超过0．3mg／ｌ。

食品工具表面积烷基（苯）磺酸纳的残留量不多于0．1mg／100cm。

第七条国外生产的洗消剂在我国销售使用时，必须按上述规定办理审批手续，未经批准的产品不得进口。

第八条已批准使用的食品用洗消剂，生产者必须有定型产品方可向各省、自治区、直辖市食品卫生监督机构申请登记，经对生产设备、条件及是否符合标准等进行审查同意，发卫生许可证后才可生产。

如果配方、剂型有改变时需要重新登记，登记有效期限为3年，超过期限可办理延长或重新登记手续。

第九条洗消剂包装上必须有明确的标志，并注明登记号、生产批号、出厂日期、使用方法、厂名、厂址等。

第十条本办法自公布之日起执行。

一、食品用洗涤剂的卫生1、洗涤剂的概念:洗涤剂指能用以去除物体表面污垢，使被清除对象通过洗涤达到去污目的的专门配方制品。

其主要成分是表面活性剂和添加剂。

2.洗涤剂的分类:●碱性洗涤剂:具有较强的渗透，溶解和洗涤力，即可脱脂又能去除用具表面上的油污，对人体健康影响小。

●酸性洗涤剂：用于洗涤用具表面的矿物质和沉积物，有腐蚀性，食品中使用控制残留。

●溶剂性洗涤剂：用于去除石油污物及工业润滑油。

1)活性氯洗涤剂2)表面活性洗涤剂a)阴离子表面活性剂b)阳离子表面活性剂c)两性离子表面活性剂d)非离子表面活性剂3.洗涤剂的毒性及危害洗涤剂的毒性很低，属于低毒和微毒范围。

洗涤剂有致癌和致畸作用，对人体皮肤黏膜有损伤，会引起发痒和咳嗽等呼吸系统的疾病。

还有一些金属和乙醇使用超标对机体产生毒害作用。

洗涤剂的主要成份及其对人体人危害1表面活性剂ASP一般洗涤剂都有。

若一次摄入100毫克就可致命；ASP 能吸纳皮肤的油脂；使皮肤过度角质化，皲裂；洗头则使头发变黄、发脆、脱落，且头皮受损。

2十二烷基苯磺酸钠和烷基苯酸盐：无色、无味的白色粉剂，具有较高的起泡能力和降低表面张力的能力，在洗涤、化妆、颜料、工具等行业被广泛使用。

这些成份在一般一般洗涤剂中各种成份对人体的危害为：1）伤害皮肤形成皮肤病2）污染血液，酸化体质3）致癌4）伤害肝肾5）致不育不孕6）损害淋巴系统、降低免疫力7）污染环境等4.洗涤三大误区：一、洗涤即是消毒。

是否灭菌二、用量越多越去污。

费水费时费力三、洗涤时间越长越好。

洗青菜浸水时间长，损失VC。

洗青菜一分钟即可。

二．食品用消毒剂的卫生1.消毒剂的概念：消毒剂是指用于杀灭传播媒介上病原微生物，使其达到无害化要求的制剂，它不同于抗生素，它在防病中的主要作用是将病原微生物消灭于人体之外，切断传染病的传播途径，达到控制传染病的目的。

人们也常称消毒剂为“化学消毒剂”。

2.消毒剂的分类：常用的消毒剂产品以成分分类主要有9种：含氯消毒剂、过氧化物类消毒剂、醛类消毒剂、醇类消毒剂、含碘消毒剂、酚类消毒剂、环氧乙烷、双胍类消毒剂和季铵盐类消毒剂。

按消毒效果分类有3种：高效消毒剂、中效消毒剂、低效消毒剂。

高效消毒剂：可杀灭一切细菌繁殖体（包括分枝杆菌）、病毒、真菌及其孢子等，对细菌芽胞也有一定杀灭作用，达到高水平消毒要求，包括含氯消毒剂、臭氧、甲基乙内酰脲类化合物、双链季铵盐等。

中效消毒剂仅可杀灭分枝杆菌、真菌、病毒及细菌繁殖体等微生物，达到消毒要求，包括含碘消毒剂、醇类消毒剂、酚类消毒剂等1) 含氯消毒剂2) 过氧化物类消毒剂3）醛类消毒剂4）醇类消毒剂5）含碘消毒剂6）酚类消毒剂7）环氧乙烷：又名氧化乙烯，属于高效消毒剂，可杀灭所有微生物。

此外，还有双胍类和季铵盐类消毒剂，它们属于阳离子表面活性剂，具有杀菌和去污作用，医院里一般用于非关键物品的清洁消毒，也可用于手消毒，将其溶于乙醇可增强其杀菌效果作为皮肤消毒剂。

由于这类化合物可改变细菌细胞膜的通透性，常将它们与其他消毒剂复配以提高其杀菌效果和杀菌速度。

●中效消毒剂仅可杀灭分枝杆菌、真菌、病毒及细菌繁殖体等微生物，达到消毒要求，包括含碘消毒剂、醇类消毒剂、酚类消毒剂等1) 含碘消毒剂2) 醇类消毒剂●低效消毒剂：低效消毒剂仅可杀灭细菌繁殖体和亲酯病毒，达到消毒剂要求，包括苯扎溴铵等季铵盐类消毒剂、氯己定（洗必泰）等双胍类消毒剂，汞、银、铜等金属离子类消毒剂及中草药消毒剂。

1)苯扎捏按（新洁尔面）2)氯已定（洗必泰）3)高猛酸钾3．消毒剂误用或中毒后的紧急处理：大量吸入：要迅速从有害环境中撤到空气清新处，更换被污染的衣物，洗手和其他暴露皮肤，如大量接触或有明显不适的要尽快的附近的医院就诊。

皮肤：接触高浓度消毒剂后及时用大量流动清水冲洗，用淡肥皂水清洗，如皮肤仍有持续疼痛或刺激症状，要在冲洗后就近去专科医院就诊。

眼：溅入后立即用流动清水持续冲洗不少于15分钟，如仍有严重的眼部疼痛、畏光、流泪等症状，要尽快到附近医院就诊。

误服中毒：对成年人要立即口服不超过200毫升的牛奶，可多次服用。

也可服用生蛋清3-5个。

一般不要催吐、洗胃。

含碘消毒剂中毒可立即服用大量米汤、淀粉浆等。

出现严重胃肠道症状者，要立即到附近医院就诊。

三．洗涤剂和消毒剂的应用实例●荧光增白剂洗涤剂（漂白）：是一种特殊的粉状有机物，能够吸收400nm以下的紫外光波，并将吸收的能量转换，辐射出400-500nm的紫色或蓝色荧光，并以其来弥补被基质反射损失的紫色或蓝色波长。

因此可以说荧光增白剂既增白又起到一定的紫外线吸收作用。

白色产品中加入少量蓝色颜料以期达到"遮黄"的目的，荧光增白剂是使反射光数量增加起到"加光"的作用，与加蓝增白的"减光"作用不同，从而使制品表面亮度增加，使产品色彩更清晰、鲜明，达到"容光焕发"的增白效果。

●游泳池常用消毒剂：游泳池常用的消毒剂有次氯酸钠、二氯异氰尿酸钠、三氯异氰尿酸等含氯消毒剂都有84的味道，现在用的一般都是三氯异氰尿酸---有效氯含量90%，在水里释放氯稳定，余氯保持时间长。

●饮用水的消毒：臭氧作为一种理想的消毒剂，杀菌能力强，是利用了臭氧的强氧化性●CIP洗涤：CIP清洗即不分解生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统，几乎被引进到所有的食品，饮料及制药等工厂。

CIP清洗不仅能清洗机器，而且还能控制微生物。

参考文献：《食品营养与卫生》《洗涤剂生产工艺技术、洗涤剂的成分制备方法》《洗涤剂配方工艺手册》。