食品用洗涤剂和消毒剂的卫生

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食品生产销售企业《清洁剂、消毒剂等化学品使用制度》范本

食品生产销售企业
《清洁剂、消毒剂等化学品使用制度》范本
为规范消毒剂、洗涤剂使用，确保使用安全，防止对食品造成污染特制定本制度。

一、消毒液管理：
1、所有消毒剂均由化验室提出申购，且这些消毒剂的使用应当对人体安全、无害，食品质量安全负责人审核批准后由供销科采购。

2、化验室应依据各种消毒剂的特性设专柜管理，应存放于阴凉、干燥处，严禁接触热源、火源，放置时应开口向上，以免洒漏或挥发失效。

保证安全存量不少于一个月的使用量，不得出现中断现象。

3、为保证消毒剂的质量，采购获取相应的资料的供应商。

4、消毒剂配制注意事项：
(1）配制时应使用专用器具、量具，并加以标识区别。

(2）因含氯消毒剂对人体呼吸道膜和皮肤有明显刺激，配制时应戴口罩和橡胶手套，或在通风区域配制。

(3）因漂白粉有一定的还原性，配制时严禁洒落，以免腐蚀周围物体。

配制消毒剂时应查看消毒剂的生产日期和有效期，及消毒剂是否变质现象。

5、消毒剂的配制方法：
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(1)二氧化氯消毒液，量取1L蒸馏水加入二氧化氯，所配制消毒剂的浓度为100ppm；量取1L．蒸馏水加入二氧化氯，所配制消毒剂的浓度为200ppm。

配制时可依此类推。

(2）所有消毒液配制过程应填写《二氧化氯消毒液配比记录》
6、消毒剂的发放、领用和使用的管理：消毒剂由化验室控制发放，消毒剂管理人员和领用人填写《洗涤剂、消毒剂保管领用记录》。

7、生产车间用于设备清洗的洗涤剂应当对人体安全、无害。

8、生产用洗涤剂由生产车间安排专人进行保管、发放。

洗涤剂不可与原材料、成品存放于同一仓库，以防对食品造成污染。

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餐饮用具卫生消毒制度(5篇)

餐饮用具卫生消毒制度一、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。

二、餐(饮)具使用前必须按照工序洗净、消毒，达到国家有关卫生标准，并有消毒杀菌详细记录。

未经消毒的餐(饮)具不得使用。

三、用于餐(饮)具洗消的洗涤剂、消毒剂，必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准。

四、消毒后的餐(饮)具须储存在密封的专用餐具保洁柜内备用。

已消毒和未消毒的餐(饮)具须分开存放，并有明显标记。

五、废弃物专用容器应加盖，做到不暴露、不积压、不外溢。

六、水池用后刷洗干净，餐具柜保持光亮，地面墙砖要清洁无污。

餐饮用具卫生消毒制度（2）是指餐饮业务中对使用的餐具、厨房设备等物品进行清洁和消毒的规定和操作流程。

以下是一般的餐饮用具卫生消毒制度的一些要点：1. 定期清洁和消毒：餐具、厨房设备等用具应定期进行清洁和消毒，以保证其卫生安全。

清洁和消毒频率应根据使用情况和相关卫生标准来确定。

2. 使用配件：餐具清洗和消毒时，应使用专用的配件，如清洁刷、洗碗机等，以确保彻底清洁并防止交叉感染。

3. 清洁剂和消毒剂选择：选择对餐具和设备不会造成污染和损坏的清洁剂和消毒剂。

同时要确保使用的清洁剂和消毒剂符合卫生标准，有效杀灭细菌和病毒。

4. 操作规程：制定一套清洁和消毒的操作规程，并进行培训。

操作规程应包括清洁和消毒的步骤、时间、温度、浓度、装备等详细内容。

5. 温度和时间控制：清洁和消毒时应注意温度和时间的控制。

一般来说，高温和适当的时间可以有效杀灭细菌和病毒。

具体的温度和时间应根据清洁剂和消毒剂的要求来确定。

6. 记录和检查：对清洁和消毒过程进行记录和检查，包括清洁和消毒的日期、时间、操作人员等信息。

定期进行内部检查和外部卫生部门的检查，以确保制度的贯彻执行和卫生安全达标。

7. 储存和保管：清洁和消毒后的餐具和设备应储存和保管在干燥、通风和清洁的环境中，避免再次污染。

以上是一些常见的餐饮用具卫生消毒制度的要点，具体的制度和操作细节应根据当地卫生法规和具体情况来制定。

食品企业常用的清洗剂与消毒药物

食品企业常用的清洗剂与消毒药物
清洗剂和消毒药物
(一)水：水是基本清洗剂，用量大，使用广泛。

使用水进行清洗时，同时利用热能或搅拌，流动摩擦以及压力喷射等物理能量，可大大提高水的洗涤效果。

(二)硷水溶液(NaOH)：适当组份的碱水溶液脱脂洗涤力极强，适当加热再辅以喷射力洗涤效果更好。

广泛使用机器、设备、管道等的清洁洗涤。

(三)表面活性剂：又称为人工合成洗净剂，具有促进液体渗透、融化、发泡等作用。

多种洗涤剂、消毒剂广泛用于生产和生产经营场所的清洁消毒。

(四)含氯消毒剂：这类药物有次氯酸钠，漂白粉，二氯异氰尿酸钠等，含氯消毒剂的消毒能力主要取决于其中所含的有效氯的含量，有效氯的含量愈高，消毒能力愈强。

(五)75%乙醇：是目前医药卫生领域应用最为广泛的消毒剂，主要应用于皮肤和器具、容器的消毒。

是一种良好的皮肤消毒剂。

(六)氧化物类消毒剂：包括双氧水、臭氧、二氧化氯等氧化剂。

二氧化氯因其良好的性能使用范围愈加广泛。

餐具用具清洗消毒制度

餐具用具清洗消毒制度
第一条餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性餐饮具。

第二条各食堂的不锈钢餐盘和筷子由膳食处安排专人负责清洗和消毒；其他餐饮具由各食堂安排专人负责清洗和消毒。

第三条餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一清、二洗、三消毒、四保洁”，不得减少任何环节。

配备蒸饭消毒车用于蒸汽消毒，每次必须保证20分钟以上，用消毒液消毒必须做到一洗、二消、三冲，确保消毒彻底。

第四条洗刷餐饮具必须有洗涤、消毒专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它的水池混用。

洗涤、消毒餐饮具所用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

第五条消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮储存柜上有明显标记。

餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净，严禁存放私人碗筷。

第六条洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

第七条餐厅的菜墩、菜刀、和面机、绞肉机等用品，使用后必须立即冲洗擦净，并按指定地点存放。

第八条建立消毒记录制度。

每餐消毒完毕后，认真填写《食堂消毒记录表》，并妥善保管，以备检查之用。

米村矿区学校。

【实用文档】食品工具设备用洗涤剂卫生标准GB14930.294

中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准 GB 14930.2-94Hygienic standards for detergent and disinfectionfor food tools and installations━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1 主题内容与适用范围本标准规定了食品工具、设备洗涤消毒剂的卫生要求和杀灭细菌、肝炎病毒的指标。

本标准适用于蔬菜、水果、食品用工具、设备的消毒剂、洗涤消毒剂。

2 引用标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 5009.11 食品中总砷的测定方法GB 5009.60 食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准的分析方法GB 9986 餐具洗涤剂试验方法GB 14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准3 术语3.1 洗涤消毒剂：指兼有洗涤和消毒作用的制剂。

3.2 食品用工具、设备：指食品生产经营过程中接触的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。

4 感官指标产品无杂质、无异味。

液体产品不分层,无悬浮或沉淀。

颗粒及粉状产品不结块。

5 理化指标理化指标见表1。

表1━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━项目┃ 指标━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━含磷酸盐≤┃ 5砷(以As计),mg/kg 不含磷酸盐≤┃ 3━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━重金属(以Pb计),mg/kg ≤┃30━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━色素┃按GB 2760规定荧光增白剂┃不得检出━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━6 微生物灭活指标微生物灭活指标见表2。

幼儿园食堂食品安全制度

幼儿园食堂食品安全制度幼儿园食堂食品安全制度1一、餐具用具卫生消毒制度(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。

(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。

餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

二、粗加工管理制度(一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

(二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。

(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

三、食堂卫生检查制度(一)严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

(二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。

(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

(四)环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

(五)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。

保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。

菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。

灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

(六)库房检查：按库房管理制度执行。

四、配餐制度(一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定位存放。

用后少将保持清洁。

(二)幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

用具清洗消毒管理制度

用具清洗消毒管理制度目录1、餐具、用具清洗消毒管理制度2、食品原料采购索证制度3、食品从业人员健康检查管理制度4、库房管理制度5、食品添加剂使用与管理制度6、粗加工间管理制度7、烹调加工管理制度8、面食制作管理制度9、配餐管理制度10、卫生知识培训管理制度 11、餐厅卫生管理制度12、卫生检查管理制度13、食堂管理员职责14、保管员职责15、炊事员岗位职责16、面点师职责17、解切工岗位职责18、洗碗工岗位职责19、物品验收制度餐具、用具清洗消毒管理制度一、洗刷餐具、用具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。

二、洗刷餐具、用具应严格执行洗、刷、冲、消毒“四过关”。

三、洗涤、消毒餐具、用具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

四、消毒后的餐具、用具必须贮存在专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐具、用具应分开存放，并有明显标记。

五、餐具、用具保洁柜应定期清洗，保持洁净.六、餐具、用具清洗、消毒实行严格的登记制度，明确时间和责任人。

高新博才寄宿学校食品原料采购索证制度一、为加强食品卫生监督管理，确保食品质量，特制定本制度。

二、所有采购的食品及其原料，均应索取产品检验合格证或化验单。

三、产品的检验合格证或化验单应标明产品名称、生产厂名、产品批号、检验项目及结果、检验日期等内容,并加盖检验单位公章. 四、索取的产品检验合格证或化验单,应妥善保管备查。

五、发现采购物品与产品检验合格证或化验单不符时,应立即采取控制措施,并向上级主管部门报告，不得擅自使用。

六、需要索证的食品及其原料的范围和种类:1、粮油及其制品;2、乳及其制品；3、定型包装的肉类、水产、蛋类及其制品;4、饮品饮料（包括定型包装饮用水),冷饮及冷藏食品；5、原制品；6、酱腌菜类;7、调味品;8、食品添加剂;9、省级行政部门认为应该索证的其他食品及原料。

高新博才寄宿学校食品从业人员健康检查管理制度一、全体食品从业人员，每年进行一次体检检查，没有取得卫生监督机构颁发的体检合格证者，一律不得从事食品加工工作。

餐用具清洗消毒制度

餐用具清洗消毒制度
1.要配备与经营规模相当的餐用具清洗消毒专用水池和设备，以及餐用具专用保洁设施。

2.清洗消毒水池应与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开，应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洗。

3.采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。

采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个专用水池。

各类水池应以明显标志标明其用途。

采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。

4.使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关食品安全标准和要求。

洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。

5.餐用具保洁设施应标识明显，其结构应密闭并易于清洁，保洁设施内不得存放其他物品。

6.应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。

采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。

7.消毒后的餐用具应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》规定。

8.不得重复使用一次性餐用具。

9.盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。

餐(用)具洗涤、消毒管理制度

餐（用）具洗涤、消毒管理制度一、总则为了加强餐（用）具洗涤、消毒工作的管理，确保餐（用）具的清洁卫生，保障消费者的身体健康，根据国家有关法律法规和标准，制定本制度。

二、组织机构1. 设立餐（用）具洗涤、消毒工作领导小组，负责餐（用）具洗涤、消毒工作的组织、协调和监督。

2. 设立餐（用）具洗涤、消毒工作小组，负责餐（用）具洗涤、消毒的具体实施。

三、洗涤、消毒设施1. 设立独立的餐（用）具洗涤、消毒间，配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备。

2. 洗涤、消毒间应保持清洁、通风，地面应铺设防滑、防渗漏的瓷砖。

3. 配备洗涤、消毒所需的设施和设备，包括洗涤池、消毒池、保洁柜等。

4. 配备洗涤、消毒所需的化学制剂，包括洗涤剂、消毒剂等。

四、洗涤、消毒程序1. 每餐收回的餐（用）具，立即进行清洗。

2. 清洗后的餐（用）具进行消毒。

3. 消毒后的餐（用）具进行保洁，放入保洁柜密闭保存、备用。

4. 餐（用）具清洗、消毒、保洁工序合理，按一刮二洗三消四冲五保洁”的顺序操作。

5. 严格执行操作规范，确保餐（用）具的清洁卫生。

五、消毒方法1. 采用煮沸或蒸汽消毒。

煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒时间应在3分钟以上。

蒸汽消毒温度达95℃以上，时间不少于15分钟。

2. 采用化学消毒方法。

清洗用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须符合国家有关标准和要求。

消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。

六、保洁管理1. 盛放已消毒餐（用）具的保洁柜要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐（用）具要分开存放。

2. 清洗餐（用）具的水池专用，不得在洗餐用具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

3. 清洗消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

保持室内环境、设备清洁。

七、监督检查1. 餐（用）具洗涤、消毒工作领导小组负责对餐（用）具洗涤、消毒工作的监督检查。

餐饮服务中使用的洗涤剂消毒剂应符合食品安全标准

餐饮服务中使用的洗涤剂消毒剂应符合食品安全标准
餐饮服务是指在有限时间内为客人提供食品的服务，也是一项重要的社会服务工作。

为了保障食品的安全，餐饮服务中使用的洗涤剂和消毒剂必须符合食品安全标准，以确保餐饮服务中用具的洁净和消毒。

首先，必须确认餐饮服务中使用的洗涤剂和消毒剂是否符合食品安全标准，这是食品安全最重要的一环。

洗涤剂包括各种原料，如天然植物提取物、酸、盐和有机硅，它们不仅可以有效地去污，同时还可以保护厨房设施和设备的表面，以防止腐蚀和氧化。

消毒剂一般用于洗碗，洗洗碗机等器具，以保证餐几上的所有餐具都洁净无毒。

其次，餐饮服务使用的洗涤剂和消毒剂必须在保持食品安全、安全符合标准的前提下清洁和消毒。

如果餐饮服务使用的是不标准的洗涤剂或消毒剂，可能会对人体造成危害。

因此，在选用洗涤剂和消毒剂时必须谨慎，必须确保所用洗涤剂和消毒剂的安全性。

此外，使用洗涤剂和消毒剂应遵守餐饮服务的食品安全法规，避免混用洗涤剂和消毒剂，以及长时间接触到有毒成分。

同时，应避免使用腐蚀性或易变质洗涤剂和消毒剂，如不正确操作，可能会危害食品的营养和安全性。

最后，检查和监督是确保餐饮服务中使用的洗涤剂和消毒剂符合食品安全标准的重要环节。

政府及相关部门应开展检查，定期对使用的洗涤剂和消毒剂进行评估，确保洗涤剂和消毒剂符合国家、地方、行业标准。

总之，餐饮服务中使用的洗涤剂和消毒剂必须符合食品安全标准，这不仅可以保证食品安全，而且还可以延长厨房设施和设备的使用寿命，确保餐饮服务的高质量。

酒店餐具使用清洗制度范本

酒店餐具使用清洗制度范本一、总则为了确保酒店餐饮服务的食品安全和卫生，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

本制度适用于酒店厨房餐具的使用、清洗、消毒和管理。

二、餐具使用规定1. 餐具应选用符合国家卫生标准的材质，不得使用有毒、有害、不符合卫生标准的餐具。

2. 餐具在使用前应确保表面光洁、无破损、无污渍。

如有污渍，应立即清洗。

3. 餐具应按照规定的用途使用，不得交叉使用，避免造成食物污染。

4. 餐具在使用过程中，如发现破损、污渍、异味等问题，应立即更换或清洗，确保食品安全。

5. 餐具使用后，应尽快清洗，避免食物残渣腐败、滋生细菌。

三、餐具清洗规定1. 餐具清洗应遵循“一除（去残渣）、二洗（洗涤剂洗刷）、三冲（净水冲洗）、四消毒”的顺序进行。

2. 清洗餐具时应使用专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用。

洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

3. 餐具清洗过程中，应使用流动水，对餐具进行反复冲洗或反复洗刷，特别是一些表面粗糙有缝隙的物品，还必须用刷子刷。

洗刷带油污的物品，必须加入洗涤剂。

4. 餐具清洗后应达到光洁、干涩、无痕、无味。

消毒后的餐具应放于密闭、清洁专用的保洁柜内，防止再污染。

5. 清洗后的餐具应定期进行抽查，确保清洗质量符合卫生要求。

四、餐具消毒规定1. 餐具消毒应使用符合国家卫生标准的消毒设备、设施，严格执行餐具清洗消毒作业流程。

2. 消毒后的餐具应达到国家卫生标准，经检测合格后方可使用。

3. 餐具消毒剂应定期更换，确保消毒效果。

操作人员应按照消毒剂的使用方法进行操作。

4. 餐具消毒后应放于密闭、清洁专用的保洁柜内，防止再污染。

五、管理制度1. 酒店应建立健全餐具使用、清洗、消毒管理制度，明确各环节的责任人和操作规程。

2. 酒店应定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能。

食品用洗涤剂和消毒剂的卫生

食品用洗涤剂和消毒剂的卫生裘露杭州万向职业技术学院食品081班42号摘要：食品工具、设备用洗涤剂、消毒剂、洗涤消毒剂的卫生管理是保证食品卫生和食用安全。

洗消剂的卫生学评价必须包括以下内容：1．产品的纯度、稳定性、质量规格必须是定型产品，其中含有的主要有毒有害物质以mg/kg计不得超过一般食品中的最高允许限量，如铅≤1．0，砷≤0．5，锌≤5，汞≤0．05。

关键词：洗涤剂、消毒剂的卫生管理洗涤剂、消毒剂的详细介绍和实际应用前言：民以食为天，食品安全向来都是人民生活之根本，国家稳定之基础，社会发展之前提。

而最近接二连三爆出的社会食品安全问题，搀有苏丹红的咸鸭蛋，含有孔雀绿的多宝鱼，加农药的金华火腿等着一连串的食品质量问题的曝光，却大大增加了我们对这一国之根本的关注和担忧。

所以我们要切实保证食品安全。

正文：食品工具设备用洗涤剂、消毒剂、洗涤消毒剂卫生管理办法食品工具设备用洗涤剂、消毒剂、洗涤消毒剂卫生管理办法第一条根据《中华人民共和国食品卫生法（试行）》有关规定，为加强对食品工具、设备用洗涤剂、消毒剂、洗涤消毒剂（以下简称洗消剂）的卫生管理，保证食品卫生和食用安全，特制订本办法。

第二条洗涤剂系为清除食品用工具、设备（详见食品卫生法第四十三条）上各种有机无机污染和有害物质而使用的清洗剂。

消毒剂指为杀灭食品用工具、设备上微生物而使用的杀菌剂。

洗涤消毒剂指兼有洗涤和消毒作用的混合物。

第三条饮食企业所使用的餐具无法进行煮沸消毒或经食品卫生监督机构指定的食品生产经营单位，方可用洗消剂进行洗涤和消毒。

第四条生产洗消剂的单位必须向省、自治区、直辖市食品卫生监督机构申请审批，经初审同意后，在国家尚未批准前，可在当地试产试销，并报卫生部食品卫生监督检验所备案；或由省、自治区、直辖市食品卫生监督机构初审后报卫生部食品卫生监督检验所审定，由卫生部批准制定国家卫生标准后，正式生产销售。

第五条申请审批时必需将品名、原料规格、配方、生产工艺、使用方法、使用范围、消毒效果、毒理学等卫生学评价以及产品样品提交省、自治区、直辖市卫生监督机构审查。

食品企业对消毒设施的卫生要求

食品企业对消毒设施的卫生要求一、手消毒。

1、非手动的出水口：一般采用脚踏式，现在先进的有使用电子感应的。

2、数量：二百人以内，每十人设一个出水口，超过二百人，每增加二十人，增加一个出水口，出水口之间距离要以能站开一人，方便洗手为宜。

3、材质：当然是不锈钢了。

4、水质要符合要求，冬天要有温水，除为了清洗彻底外，还要考虑员工的福利问题，不信可以在冬天用冷水去洗手试试，你是否能够在刺骨的冷水中清洗并浸泡３０″？5、洗涤剂：洗涤剂要有卫生部部门的许可证，药品库的现场，要有MSDS；皂液盒现在也有电子感应的，可以避免交叉污染。

6、消毒剂和消毒方式：最常用的消毒剂为次氯酸钠和酒精。

消毒剂要有相关部门的许可证，要索取年度官方检测报告，证明没有有害成分，进货要验证浓度，使用时要再验证，使用过程更要验证，确保在有效浓度范围内。

次氯酸钠一般是浸泡式消毒。

酒精一般是喷洒式，以前都使用酒精喷壶，现在有专门的电子感应设备，注意喷洒前手保证干燥，喷洒以后要教育员工将手搓一下，以便各部位充分接触酒精。

7、干手设施：过去一般提倡使用热风干手器，但热风干手器在人员密集型企业根本就不能保证干手，现在还有人提出来热风干手器长时间使用，内部保持在细菌容易繁殖的温度，又不容易清洗消毒，出来的热风的洁净度受到质疑。

还有一种就是纸巾干手，一是纸巾的洁净度要保证（进货，保存，使用），再者要使用厚度适宜的纸巾，有的工厂使用普通的纸巾，与手一接触就沾在手上，无法真正干手，也肯定会有异物隐患；现在有一种常温强风干手设备，是利用强风将手上的水吹下来，而不是热风烘干，效果不错，也比较适用，可以推广，而且更经济适用。

8、程序要明确：不管采用何种方式消毒、干手，一是清洗必须彻底，二是程序要明确，要进行培训，现场还要有标识，进入车间的任何人，不管是官方来人，还是客户参观，还是领导检查工作，都要按程序进行。

9、洗手槽下面，往往是卫生死角，新建车间要注意预防，就车间要注意清扫。

餐(用)具洗涤、消毒工作标准

餐（用）具洗涤、消毒管理工作标准
根据《餐（用）具洗涤、消毒管理制度》，特制定本标准，本标准适用于食堂管理工作。

一、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备洗刷、消毒、保洁设备。

二、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。

（一）物理消毒：严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。

煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上。

（二）化学消毒：主要为各种含氯消毒药物，使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间5分钟以上。

化学消毒后的餐饮具应用干净水冲去表面的消毒剂残留。

三、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染；消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内；盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

四、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

五、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求；采购洗涤剂、消毒剂时要索取批准文件、许可证件、合格检验报告等。

六、洗刷餐饮具的水池要专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

七、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。

酒店食品安全管理规定

酒店食品安全管理制度根据食品安全法、食品安全法实施条例关于餐饮企业的规定,以及国家制定的其他相关法规、规章制定本制度;餐具清洗消毒制度一、公用餐具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准;未经消毒的餐具不得使用;二、洗刷餐具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用,洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求;三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用;已消毒合未消毒餐具应分开存放,并在餐饮具存放处有明显标记;四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一;洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物;消毒的目的是杀灭治病性微生物;洗刷是消毒的基础和准备,凡需要消毒的物品必须首先进行洗刷,洗刷可除去大部分微生物,洗刷不好将影响消毒效果,因此必须重视洗刷的重要性;公用餐具一定要洗刷彻底;五、为保证有较好的洗刷效果,应使用流动水;最好使用热水进行洗刷,应对物品反复冲洗或反复洗刷,特别是一些表面粗糙有缝隙的物品,还必须用刷子刷;洗刷带油污的物品,必须加入洗涤剂,并与无油污的物品分开进行,刷洗后的物品应保持干燥;六、在现有条件的情况下,使用物理消毒方法：一消毒柜消毒：严格按照消毒柜操作要求进行消毒处理;二煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里,煮沸后保持10分钟以上;三蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内,使温度上升到100度作用10分钟以上;蒸箱外面应有温度显示,蒸箱密封要好,否则要在蒸箱上来气后,蒸汽消毒30分钟以上;库房保管制度一、所有物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放,每天定期进行打扫,保持整洁,要求离地面375px,离墙250px摆放整齐;二、食品库房要明亮通风,早开窗、晚关窗,定期检查、翻晒、防止霉变事故;三、米面、食用油、食品、调料等物质入库要逐件进行质量验收,对过期或变质不符合质量的食品不得入库;四、对入库后的食品,做到先进先出、尽量缩短存放的时间,发现腐败变质、超过保值期的食品,采取措施及时处理;处理前必须与正常食品分开存放,并有明显标记,以防继续使用;五、注意各库房清洁卫生,每周小扫除,每月大扫除,保持库房内、冰箱内无腥臭味;六、冰箱、冰柜每两周必须化霜、彻底清理一次,冰箱、冰柜内存放的食品,严格做到生熟分开、肉类于水产品分开、成品与半成品分开存放;冰箱、冰柜内的各种食品要与冰箱、冰柜周边保持一定间隙,盛装食品的容器不能堆放;七、做好防蝇、防鼠工作,采取有效措施消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和有害昆虫及其子生条件;禁止存放有毒有害物品机个人生活物品;凉拌菜加工间食品安全管理制度一、为了保证凉拌菜的卫生,加工凉拌菜要做到“五专”：1专人：固定专人加工凉拌菜；2专室：专为加工凉拌菜用的加工间,不得加工其他食品,不得存放无关的物品;3专用工具：加工凉拌菜用得刀、盆、盘、抹布、墩等工具,严禁于其它部位的工具混用：4专用消毒设备：加工凉拌菜前进行紫外线消毒,时间不少于30分钟,人不要在里面;5专用冷藏设备：凉拌菜加工间的冰箱专供存放凉拌菜及所用原料;二、上岗人员保持个人卫生,穿戴清洁工作服衣帽,用肥皂,流动水洗手消毒后方可上岗操作;三、进入凉拌菜间蔬菜,必须在凉拌菜间摘洗干净,在进入凉拌菜间消毒后放入冰箱或直接切配或凉拌;据食用时间越短越好;注意盛放凉拌菜的盘子不能重叠堆放,以防盘地污染下面的食品;四、每天所剩凉拌菜要冷藏保存,冷藏保存时间不得超过1天;五、凉拌菜间内的刀、盆、盘、抹布、墩等工具每日进行清洗消毒;六、严禁在凉拌菜间内加工肉、禽、水产品、蛋等动物性食品;面点房食品安全管理制度一、面点操作间及周边环境要做到干净、整洁、无泥污、无垃圾、杂物堆积,所有机诫设备要摆放整齐;二、操作间每次加工后,必须彻底擦洗,经常保持地面无泥水、无垃圾、无油污;门窗、玻璃、塑料门帘干净明亮,房屋四壁整洁,无蜘蛛网;三、做好消灭蚊、蝇、老鼠等工作,做到馒头房操作间、库房内苍蝇密度不超标,无老鼠；四、面点房操作间等工作场所严禁吸烟,垃圾要即产即清,不得存留,并倒入指定地点,五、馒头机、和面机、馒头蒸箱、馒头盘及推车等设备要保持干净,表面无灰尘、油迹；六、面点房卫生区域要定人、定物、定时、定量,责任到人,分工明确;锅炉的炉渣要及时清理;七、面食制作制度1、确保原料卫生,常用原料有面粉、糖、食用油、鸡蛋、蔬菜、肉类等,这些原料必须新鲜无虫、无异物、无霉变、无酸败;陷类容易变质,应随用随加工;2、蒸馒头所用面粉,不准使用增效剂、增白剂,保持原色原味;3、馒头、花卷、包子、等大小一致,形状标准不黄不酸,不夹生、皮薄松软,富有弹性;4、和面机、馒头机、压面机、面案板、盛面盆、馒头盘、馒头推车、馒头蒸箱等炊具设备,每次用过后都要擦拭或洗刷干净;5、盛装馒头、水饺等面点的器具、保温及运输工具要经常洗刷消毒,保持清洁卫生;在运输过程中防止被污染;厨房卫生管理制度一、个人卫生标准：1、必须持有秦市防疫站体检合格的健康证,方可从事食品加工工作;2、必须再到四勤：即勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换工作服;3、上班必须穿工作服、戴工作帽、严禁穿拖鞋上班;4、上班前,便后必须洗手,去厕所必须脱掉工作服,不准在炊具、容器中洗手、脸；不准用屉布、棉被套等擦手;5、上班操作,卖饭时不准抽烟、随地吐痰、拧鼻涕、不面对食品炊具咳嗽、打喷嚏,不准戴耳环、戒指等饰物;二、环境卫生标准：1、房屋玻璃要明亮,门窗要干净;2、操作间要做到干净、整洁、无污染、无垃圾、杂物堆积有用物品要存放整齐;3、每餐后操作间要冲洗地面、锅台、下水池,随时保持干净,明地沟每周彻底清淤一次;4、做好消灭蚊、蝇、老鼠工作,做到苍蝇密度不超标,厨房内无老鼠;5、厨房内严禁吸烟,垃圾要即产即清,不存留,并倒入指定地点,案板锅台要及时清理干净;6、炊具要经常保持干净,切肉机用后必须用清水冲洗干净,调料缸、原料盆、油缸等要清洁,表面无灰尘、油迹;7、各厨房卫生要定人、定物、定时、定量、责任到人,分工明确;三、卫生“五四”制：1、由原料到成品实行“四不”制度：1采购员不采购腐烂变质的原料；2保管员不收腐烂变质的原料；3加工人员不用腐烂变质的原料；4服务人员不卖腐烂变质的食品；2、成品食品存放实行四隔离：1生熟隔离；2成品与半成品隔离；3食品与杂物隔离；4食品与天然冰隔离;3、用食具实行四过关：1洗；2刷；3冲；4消毒蒸汽或开水;4、环境卫生采取“四定”办法：1定人；2定物；3定时间；4定质量、划片分工、包干分干;5、个人卫生做到“四勤”：1勤洗手、剪指甲；2勤洗澡和理发；3勤洗衣服、被褥；4勤洗换工作服;四、食品安全标准：1、采购员要采买新鲜、干净符合食品安全标准的食品,确保原材料无毒无害,新鲜完好,尤其是所采购的油类、肉类、面粉、调料、饮料等,必须去正规厂家或企业,做到采购渠道清楚,按规定索要卫生许可证、产品质量检验报告、食品卫生评价报告单、营业执照及健康证等证件;2、食品保管员对入库原料要逐件检查,不收过期或变质的东西;库房做到“四五”：无苍蝇、无老鼠、无蟑螂、无其他有害昆虫;3、各种蔬菜必须做到摘、择干净操作时,要认真仔细,做到菜内无草棍、无烂叶、无虫类、无杂物；蔬菜加工必须严格遵守一摘、二洗、三去烂、四切的程序进行;消残去烂、去毒芽干净,黄瓜、土豆、萝卜等用刷子刷干净,必须先洗后切,土豆、豆角等要烧透、煮熟;4、肉类食品要洗净、烧透、煮烂、蒸熟,决不加工腐烂变质及不洁净原料;5、决不出售变质原料制作的和变质的食物;6、半成品菜要日产日清,一般不过夜,存放必须放入冰箱、冰柜;7、做凉拌菜要严格消毒,不做以干蘑为原料的菜,慎做豆角菜;8、食品存放要生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与药物、杂物隔离、食品与天然冰隔离,并存放整洁,离地存放;9、菜刀、板、筐、盘、勺、盆等炊具及其他售饭用具,每餐后必须洗刷干净,要做到“四过关”：一洗、二刷、三冲、四清毒;并定点存放专人管理;10、冰箱、冰柜等要定期消毒处理,没两周必须化霜彻底清理一次;11、不得制作和出售下列食品：1腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性异常可能对人体有害的；2含有毒、有害物质或被有毒有害物质污染,可能对人体健康有害的；3含有致病性寄生虫或者微生物毒素,含量超过国家限定标准的；4经检验不合格的肉类及其他食品；5病死、毒死或死因不明的禽兽水产动物等及其制品；6容器、售饭用具污秽不洁造成污染的；7掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的；8非食品原料加工的；9超过保存期限的；10奶类、火腿肠及饮料不是在常温条件下出售的;食品原材料粗加工制度一、把好原材料质量关,原材料制作前必须认真查看,鱼、肉、禽、蛋调料等,确保无异常变化,无腐败变质;各种蔬菜干货确保不腐烂,无杂物;二、各种蔬菜必须做到摘、择干净;操作时,要认真仔细,做到菜内无草棍、无烂叶、无虫类、无杂物；蔬菜加工必须严格遵守一摘、二去烂、三洗、四切的程序进行;黄瓜、土豆、萝卜等用刷子刷干净,必须先洗后切;土豆一定消残去烂、去毒芽干净;并尽量缩短粗加工于烹调间的时间,以减少营养成分的损失;三、刀工精细,丝、片、条、块、丁大小,粗细,厚薄均匀一致,无连刀,符合烹调要求;四、各种蔬菜粗加工后,及时清理垃圾杂物;菜刀、案板、筐、盆等炊具每餐后必须洗刷干净,并定点存放,摆放整齐;切肉机、土豆削皮机每次用过后,必须用清水冲洗干净;五、必须做到,肉类、生熟制品与水产品要严格分开;成品与半成品、生熟容器不得混用;菜板专用,菜池专用,水产品、肉类池专用,不准合用一池,防止交叉污染;食品原材料索证、采购制度一、索证制度：采购的油类、肉类、面粉、调料、饮料等,必须去正规厂家或企业,做到采购渠道清楚,按规定索要卫生许可证、产品质量检验报告、食品卫生评价报告单、营业执照及健康证等证件;并认真查看索要证件的有效实限和年检情况;采购畜禽肉类原料时,必须以索要兽医卫生检验单位出具的疫检合格证明;二、采购制度：一为确保食品的饮食安全,把好食品采购关,预防食物中毒事故发生;酒店必须选派懂业务、责任心强的同志作采购工作;二采购员要采买新鲜、干净符合食品安全标准的食品,确保原材料无毒无害,新鲜完好;三严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污浊不洁、混有异物或感官性状异常、含有有毒有害物质或被有毒有害物污染,感官性状异常,可能对人体健康有害的食品;四严禁采购未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品;五严禁采购超过保质期限或不符合标签规定的定型包装食品；及其他不符合食品安全标准和要求的食品;六必须熟悉本单位所用的各种食品和原材料的品种及相关的食品安全标准及相关法规;了解各种原材料可能存在的卫生问题;。