营养强化与保健食品

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第九章 营养强化食品与保健食品基础知识

第九章  营养强化食品与保健食品基础知识

第九章营养强化食品与保健食品基础知识一选择题1.关于保健食品的功能下列哪一项是不正确的()。

A.食品功能B.调节机体功能C.不以治疗疾病为目的D.可以治疗疾病2.DHA是指()。

A.二十二碳六烯酸B.二十碳六烯酸C.二十碳五烯酸D.二十碳八烯酸3.关于膳食纤维作用的叙述不正确的是()。

A.调节肠内菌群和辅助肿瘤的作用B.预防和治疗癌症C.减轻有害物质所导致的中毒和腹泻D.调节血脂,调节血糖,控制肥胖4.关于牛磺酸的功效,叙述不正确的一项是()。

A.保护视力B.恢复体力C.保护肾脏D.促进脑的发育5.关于大豆异黄酮的作用,叙述不正确的一项是()。

A.对雌激素有双向调节B.抗癌作用C.降低胆固醇作用D.胀气作用6.选择营养素强化剂的基本要求正确的是()。

A.可以声称营养素保健功能B.强化剂与载体亲和性高C.强化剂的品种和用量没有明确限制D.强化剂的原料来源没有特殊限制7.下列选项中符合食品营养强化基本要求的是()。

A.尽量减少强化剂的添加量B.尽量减少强化剂的种类C.尽量减少强化剂的损失D.尽量减少强化剂的载体8.不属于保健食品基本特点的是()。

A.必须是食品B.配方组成和用量具有科学依据C.可以是含有某种成分的天然食品D.简化膳食处理,方便治疗营养疾病9.不属于卫生部2003年确定的保健食品功能的是()。

A.辅助改善记忆功能B.促进排砷功能C.清咽功能D.缓解视疲劳功能10.不属于卫生部2003年确定的保健食品功能的是()。

A.增强免疫功能B.辅助降血糖功能C.辅助抗氧化功能D.辅助降血脂功能11.食品强化剂指为()而加入食品中天然的或化学合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。

A.增强营养成分B.改变营养成分C.提高身体素质D.改变营养状况12.保健食品的首要特征是具有特殊的()功能。

A.机体调节B.免疫调节C.预防疾病D.治疗疾病13.描述保健食品与营养强化食品的区别错误的是()。

A.保健食品与营养强化食品均可长期服用B.保健食品不需要以食物为载体C.营养强化食品需要以食物为载体D.营养强化食品允许有一定的毒副作用14.描述保健食品与药品区别错误的是()。

保健食品分类

保健食品分类

世界卫生组织将保健食品分成四大类:1.营养型,如蜂王浆,能增加营养,改善体质,应长期服用,但没有明显的疗效;2.强化型,如钙、铁、碘、锌补剂,身体缺什么补什么,但不能防止流失,要长期服用;3.机能型,如鱼油、甲壳素,对身体的某个器官有调节作用;4.机能因子型,一般为复方搭配,对人体各器官有保健作用。

十二五中前期,受企业认识的局限性、研发能力不足等因素制约,大部分新进入保健食品行业的企业仍将以生产销售第2、3类保健食品为主,而后期第1类保健食品比例份额将翻番下降,第3类和第4类保健食品将完全占据市场主导地位。

届时,我国保健食品类别将重新梳理整合,注入新功能、新类别;部分企业开始较大规模投入研发、生产领域,研发、生产总投资过亿元的企业将达20个以上,植物成分类保健食品、中草药成分类保健食品、新资源类保健食品、新技术(如基因工程技术)保健食品、专利型保健食品将显著增加。

异同点:虽然这四类对身体都具有一个调节的功效,但是其针对性是机能因子型>机能型>强化营养型>营养型。

1.营养型产品,到底能让我们的身体达到一个什么样的状态,没有一个确切的功效。

2.强化营养型的缺点是:按中医理念来讲,它是治标的。

缺钙时因为肾功能下降,肾虚导致的。

肾虚的人骨骼里的钙不能有效地留在骨骼里,所以会经常导致钙从骨骼流失到血液中,并从尿排出,导致缺钙,骨质疏松。

这种治标的保健品虽然补,而且补了以后明显见效,症状改善。

但如果我们不吃它了,过一段时间以后我们会发现,我们又回到了原来的状态,不能根本地解决问题。

3.机能型产品,它开始具有针对性了,它针对我们身体内脏的某个器官进行调节,服后可以调节,改善我们身体的功能,使我们健康起来。

但是它也有一个缺陷,单一的保健品不能够完整地发挥它的作用,力量比较单薄。

4.机能因子型:食用菌、药用菌、海洋生物,它就越来越高级了。

它有一个特点:复方搭配,对中医有所了解的朋友一定明白,君,臣,佐,使,中药都有几种成分,甚至十机种成分,然后复方搭配。

营养强化食品与保健食品

营养强化食品与保健食品

营养强化食品与保健食品食品营养强化的概念:食品营养强化:根据不同人群的营养需要,向食物添加一种或者多种营养素、或某些天然食物成分的食物添加剂,用以提高食品营养价值的过程。

营养强化食品:根据不同人群的营养需要,添加了一种或者多种营养素、或某些天然食物成分,经过强化处理的食品。

食品强化剂:根据不同人群的营养需要,向食物添加的一种或者多种营养素、或某些天然食物成分(天然的或合成的),称为食品强化剂。

营养强化的意义1.弥补天然食物的营养缺陷。

2.补充食品在加工、贮存及运输过程中营养素损失。

3.简化膳食处理,方便食用。

4.适应不同人群的营养需要。

5.预防营养不良。

对食物营养强化的基本要求1.要有明确的针对性。

2.要符合营养学原理。

3.要符合国家的卫生标准。

4.能尽量减少食品营养强化剂的损失。

5.能保持食品原有的色、香、味等感官性状。

6.既经济合理又利于推广。

常用的食品营养强化剂1、维生素类(1)VitA:视黄醇、视黄脂、棕榈酸视黄醇。

其中β-胡萝卜素既有VitA的功效又可作为食用天然色素使用,是一种比较理想的食品添加剂。

(2)B族Vit:B1、B2 、烟酸、叶酸等。

(3)VitC:L-抗坏血酸。

B族及VitC维生素多用于面包、饼干、糖果作为强化剂。

2、矿物元素强化剂(1)钙:葡萄糖酸钙、乳酸钙、碳酸钙。

(2)碘:碘酸钾。

(3)铁:元素铁、硫酸亚铁、柠檬酸铁。

(4)锌:硫酸锌、乳酸锌、葡萄糖酸锌。

3.氨基酸类强化剂:L-盐酸赖氨酸、L-赖氨酸-谷氨酸盐、牛磺酸等。

4.蛋白质:大豆蛋白、乳清蛋白、脱脂乳、酵母粉、鱼粉等。

营养强化剂的用量依据一、不同国家和地区对居民的膳食营养调查。

二、不同人群的推荐摄入量(RNI)。

三、营养素的可耐受最高摄入量(UL)。

四、营养强化食品的目标人群对食物载体的消费量。

五、强化剂在食物加工、运输、贮藏和食物制备过程中的损失率。

食品营养强化的发展趋势理念:强化食品是国家按照科学推荐的营养摄入量的最低标准添加的。

营养强化和保健食品

营养强化和保健食品

2.2 圆内接四边形的性质与判定定理课堂探究探究一证明四点共圆判断四点共圆时,要根据题目特点,灵活选用判定四点共圆的方法.【典型例题1】如图所示,在△ABC中,AD=DB,DF⊥AB交AC于点F,AE=EC,EG⊥AC 交AB于点G.求证:(1)D,E,F,G四点共圆;(2)G,B,C,F四点共圆.思路分析:(1)连接GF,则易证△GDF与△GEF均为直角三角形,由直角三角形斜边的中点到三个顶点的距离相等可得出结论.(2)连接DE,由条件易证DE∥BC,从而∠ADE=∠B,由(1)知∠ADE=∠GFE,从而∠GFE =∠B,从而得到结论.证明:(1)连接GF.由DF⊥AB,EG⊥AC,知∠GDF=∠GEF=90°,∴GF的中点到D,E,F,G四点的距离相等,∴D,E,F,G四点共圆.(2)连接DE.由AD=DB,AE=EC,知DE∥BC,∴∠ADE=∠B.又由(1)中D,E,F,G四点共圆,∴∠ADE=∠GFE,∴∠GFE=∠B,∴G,B,C,F四点共圆.规律小结判定四点共圆的方法:①如果四个点与一定点距离相等,那么这四个点共圆;②如果一个四边形的一组对角互补,那么这个四边形的四个顶点共圆;③如果一个四边形的一个外角等于它的内角的对角,那么这个四边形的四个顶点共圆(如本题);④与线段两个端点连线的夹角相等(或互补)的点连同该线段两个端点在内共圆.探究二圆内接四边形的性质的应用当已知条件中出现圆内接四边形时,常用圆内接四边形的性质来获得角相等或互补,从而为证明三角形相似或两条直线平行等问题创造条件.【典型例题2】两圆相交于A,B,过A作两直线分别交两圆于C,D和E,F.若∠EAB=∠DAB,求证:CD=EF.思路分析:连接CB,BF,要证CD=EF,只需证明△CBD≌△EBF即可.从题图可以看出,∠BCA=∠BEA,∠D=∠F,因此,尚需找一条对应边相等即可.比如,能否推出BC=BE呢?要证BC=BE,只需∠CEB=∠ECB,有无可能呢?可以发现,∠ECB=∠1,又已知∠1=∠2,所以只需证∠2=∠CEB即可.这时我们发现,四边形ABEC是圆内接四边形,根据性质定理,它的外角∠2与它的内对角∠CEB当然相等.至此,结论得证.证明:连接CB,BF.因为四边形ABEC为圆内接四边形,所以∠2=∠CEB.又因为∠1=∠ECB,且∠1=∠2,而∠2=∠CEB,所以∠CEB=∠ECB.所以BC=BE.在△CBD与△EBF中,∠BCA=∠BEA,∠D=∠F,BC=BE,所以△CBD≌△EBF.所以CD=EF.探究三易错辨析易错点:忽视分类讨论致误【典型例题3】已知⊙O的直径AB=4,弦AC=23,AD=22,则∠DAC=__________.错解:如图,∵AB=4,AD=22,∴∠BAD=45°.又∵AC=23,∴∠CAB=30°,∴∠CAD=45°-30°=15°.错因分析:作图时,未能考虑全面,没有对相对位置关系进行分类讨论,致使题目答案漏解.正解:根据题意,分两种情况讨论:图①(1)当弦AD,AC在直径AB的同侧时,如图①,由错解得,∠DAC=15°.(2)当弦AD,AC在直径AB异侧时,如图②.图②则∠DAC=75°,综上,∠DAC=15°或75°.。

第九章 营养强化食品与保健食品基础知识

第九章  营养强化食品与保健食品基础知识

第九章营养强化食品与保健食品基础知识一选择题1.关于保健食品的功能下列哪一项是不正确的()。

A.食品功能B.调节机体功能C.不以治疗疾病为目的D.可以治疗疾病2.DHA是指()。

A.二十二碳六烯酸B.二十碳六烯酸C.二十碳五烯酸D.二十碳八烯酸3.关于膳食纤维作用的叙述不正确的是()。

A.调节肠内菌群和辅助肿瘤的作用B.预防和治疗癌症C.减轻有害物质所导致的中毒和腹泻D.调节血脂,调节血糖,控制肥胖4.关于牛磺酸的功效,叙述不正确的一项是()。

A.保护视力B.恢复体力C.保护肾脏D.促进脑的发育5.关于大豆异黄酮的作用,叙述不正确的一项是()。

A.对雌激素有双向调节B.抗癌作用C.降低胆固醇作用D.胀气作用6.选择营养素强化剂的基本要求正确的是()。

A.可以声称营养素保健功能B.强化剂与载体亲和性高C.强化剂的品种和用量没有明确限制D.强化剂的原料来源没有特殊限制7.下列选项中符合食品营养强化基本要求的是()。

A.尽量减少强化剂的添加量B.尽量减少强化剂的种类C.尽量减少强化剂的损失D.尽量减少强化剂的载体8.不属于保健食品基本特点的是()。

A.必须是食品B.配方组成和用量具有科学依据C.可以是含有某种成分的天然食品D.简化膳食处理,方便治疗营养疾病9.不属于卫生部2003年确定的保健食品功能的是()。

A.辅助改善记忆功能B.促进排砷功能C.清咽功能D.缓解视疲劳功能10.不属于卫生部2003年确定的保健食品功能的是()。

A.增强免疫功能B.辅助降血糖功能C.辅助抗氧化功能D.辅助降血脂功能11.食品强化剂指为()而加入食品中天然的或化学合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。

A.增强营养成分B.改变营养成分C.提高身体素质D.改变营养状况12.保健食品的首要特征是具有特殊的()功能。

A.机体调节B.免疫调节C.预防疾病D.治疗疾病13.描述保健食品与营养强化食品的区别错误的是()。

A.保健食品与营养强化食品均可长期服用B.保健食品不需要以食物为载体C.营养强化食品需要以食物为载体D.营养强化食品允许有一定的毒副作用14.描述保健食品与药品区别错误的是()。

各类食物的营养特点营养强化保健食品

各类食物的营养特点营养强化保健食品
胡萝卜素也可因为光照而 分解,注意避光储存
9
(三)肉、禽、水产、蛋
10
畜禽肉的合理利用
• 宜与谷类食物搭配食用 • 禽类含不饱和脂肪酸较多,适用老年人及
心血管病患者 • 内脏含有较多维生素、矿物质应适当食用
鱼类的合理利用
(1)防止腐败变质 (2)防止食物中毒
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蛋类的合理利用
生鸡蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白 酶,引起生物素及蛋白质的消化吸收,故 不能生吃鸡蛋。蛋黄中胆固醇含量高,大 量食用易引起高脂血症、动脉粥样硬化、 冠心病等,吃鸡蛋要适量。
向原料不含各种维生素的食品中添加该种维生素 如:婴儿配方奶粉,宇航食品等的生产,此即使 营养素达到某一标准
食品营养强化剂
• 食品营养强化剂主要是氨基酸及含氮化合物、维 生素、矿物质三类。此外,近些年来尚增加有某 些脂肪酸和膳食纤维对食品的营养强化,现扼要 简介如下:
一、氨基酸及含氮化合物 氨基酸是蛋白质的基本组成单位,尤其是必需
氨基酸则更应是食品营养强化剂的重要组成部分。 作为食品营养强化用的氨基酸,实际应用最多
的主要是人们食物最易缺乏的一些限制性氨基酸。 如:赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸等。
2. 牛磺酸
• 牛磺酸又称作牛胆酸,因首先从牛胆中提取而得 名。其化学名为α一氨基乙磺酸。
• 作用主要是促进大脑生长发育,维护视觉功能, 有利脂肪消化吸收等,尤其对婴儿、幼儿的正常 生长发育,特别是智力发育有益。
2、合理烹调--淘米时避免过分搓揉。蒸饭或 闷饭比捞饭损失的营养素少。
3、合理储存 4、合理搭配--食粮混用
7
谷类加工烹调对营养价值的影响
加工 *精度 营养素(Vit、矿物质)损失;
*原则:良好感官、利于消化吸收、保留营养素、粗 细搭配

营养强化与保健食品资料文档

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保健食品与人类健康
什么是健康、亚健康
健 康
30%
不仅仅是没有 疾病,而且身体上, 心理上以及在社会环 境适应上的完好状态。

(3)强化大豆儿童食品:可添加各种营养素
(4)强化豆奶:锌强化豆奶、钙强化豆奶、果汁豆奶等。
29
强化食品存在问题
强化目的意义不明 载体食品选择不当 强化工艺不合理 剂量不当 夸大功能宣传 审批与市场管理不严
30
《卫生部关于保健食品管理中若干问题的通知 》 (1997年),将营养素补充剂纳入保健食品管理。

在《保健食品注册管理办法(试行)》中 (2005年7月1日),保健食品,是指声称具有 特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的 的食品。即适宜于特定人群食用,具有调节机体 功能,不以治疗疾病为目的,对人体不产生急性、 亚急性或者慢性危害的食品。
22
(八)常用的食品营养强化技术
2.营养强化剂的保护 (1) 添加营养强化剂稳定剂:抗氧化剂、螯合剂 (2) 改变强化剂的结构 (3) 改进加工工艺:微胶囊技术 (4) 改善包装、贮存条件: 马口铁罐抽空充氮、降温
23
9
(六)使用营养强化剂的要求
1.不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄 入过量或不均衡、代谢异常;
2.不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消 费模式;
3.在特定储存、运输和食用条件下保持质量稳定; 4.不应导致食品的一般特性发生明显不良改变; 5.不应通过使用营养强化剂夸大某一营养成分的
(九)强化食品的种类和生产
1 强化谷类 2 强化副食品 3 强化婴幼儿食品和儿童食品 4 强化军粮 5 混合型强化食品 6 特殊需要的强化食品 7 公共系统的强化食品

营养强化食品与保健食品基础知识

营养强化食品与保健食品基础知识
☆ 我国食品营养强化工作起步较晚,1954年开始以婴儿代乳粉为起步开 始尝试食品营养强化。1994年卫生部颁布了《食品营养强化剂使用卫 生标准》
第6页,共59页。
1、营养强化食品概述
1)概念
★概念:向食品中添加一种或多种营养素或某些天 然食物成分,使之适合人类营养需要的一种食品 深加工称为食品强化。
第13页,共59页。
★ 强化营养素常用的食物载体
1)单一营养素强化可选择的载体:
面粉、大米等; 2)复合营养素强化可选择的载体:
牛奶、婴儿食品
第14页,共59页。
6、选择营养强化剂的基本要求
1)能够集中加工; 2)强化的营养素和强化工艺应该成本低,操作简单
; 3)在强化过程中,不改变食物原有的感官性状; 4)维生素和氨基酸等在加工和保存过程中损失较少,
1994年中国卫生部颁布的《食品营养强化剂使用卫 生标准》明确规定有110多种天然或人工合成营养素可 应用于不同的食品中,旨在在改善、增进人体健康。其 中为消除因缺碘引起的地方性甲状腺肿,由国家强制实施 的食盐加碘工作已取得显著成效。
第19页,共59页。
Part 2: 保健食品
第20页,共59页。
1) 肠道益生菌的增殖因子。 2) 不被口腔细菌利用,可预防龋齿。
3) 功能性低聚糖是低能量糖,可作为糖尿
病人的专用食品。 4) 增强免疫力。
第37页,共59页。
b、多糖 植物多糖:茶多糖、灵芝多糖、茯苓多糖
1)调节免疫:提高机体巨噬细胞的吞噬能力; 2)抑制肿瘤:具有抗肿瘤活性; 3)延缓衰老:降低心肌细胞脂褐素含量,
6、水
7、膳食纤维
第2页,共59页。
各种营养素的作用
蛋白质 脂类 碳水化合物 无机盐 维生素 水 膳食纤维

营养强化保健食品

营养强化保健食品

营养强化保健食品摘要:食品营养强化的主要意义是弥补天然食物的营养缺陷,因为除母乳以外,自然界中没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要,所以有针对性地进行食品强化、增补天然食物缺少的营养素,可提高食品的营养价值,本文指出营养强化食品的分类、特点、意义等,指导群众正确选择营养强化食品的使用。

关键词:营养强化;保健食品一、营养强化剂1、营养强化剂的种类氨基酸类:赖氨酸、牛磺酸;维生素类:维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、矿物质及微量元素:Ca 、Fe、Zn、Mg、Cu、Mn、I和Se等、多不饱和脂肪酸:DHA、EPA以及亚麻油酸等2、营养强化剂的用量依据不同国家和地区对居民的膳食营养调查,不同人群的推荐摄入量(RNI),营养素的可耐受最高摄入量(UL),养强化食品的目标人群对食物载体的消费量。

二、功能(保健)食品的定义功能或保健(funuction food)食品系指:具有调节人体生理功能;适宜特定人群食用;不以治疗疾病为目的的一类食品。

三、功能食品必须具备的基本条件具有明确的保健功能。

被阐明化学结构的功能因子或功效成分。

功能食品必须有明确的适用人群对象,经口服摄取有效。

功能因子在食品中稳定存在并具有特定的形态和含量。

功能食品配方组成和用量必须具有科学依据。

四、功能食品的目的意义快节奏、快餐文化导致达不到营养均衡;压力大、心理失衡等导致亚健康人群多;人口老龄化,慢性病、退行性病增多;环境污染日益严重;科技发展、生活方式病增多;食品污染、速生食物导致食物营养素较过去少,因此,“保健食品”被誉为21世纪的食品。

作为21世纪的居民,应该了解功能(保健)食品、正确选用功能食品,有效促进健康水平。

五、功能食品分类1、按食用人群和服务对象分类:普通人群的功能食品;特殊生理人群(婴幼儿、孕妇、老年人等)的功能食品;特殊工种人群(井下、高温、低温、运动员等)功能食品。

营养强化与保健食品

营养强化与保健食品
鉴于高血压、冠心病、糖尿病、骨质疏松、肥胖 等许多慢性病的发生发展与不合理饮食密切相关, 因此列入了具有辅助降血脂、辅助降血糖、辅助降 血压、减肥、增加骨密度等功用的保健食品。
(3)增强机体对外界有害因素抵抗力的保健食 品
针对目前环境污染和机体受到内外有害 因素损伤的状况, 保健食品涉及促进排铅、 抗辐射、对化学性肝损伤有辅助保护功能、 祛黄褐斑等许多能够增强机体对有管因素 抵抗力的功能。
与免疫功能有关的保健食品是指那些 具有增强机体对疾病的抵抗力、抗感染能 力的食品。研究表明,蛋白质、氨基酸、 脂类、维生素、微量元素等多种营养素以 及核酸、类黄酮物质等某些食物成分具有 免疫调节作用。其作用原理大致包括以下 几个方面:
(1)参与免疫系统的构成
如参与人体免疫器官及抗体、补体等重 要活性物质的构成。
最大使用量(/KG)


1~2g
1g相当于L-赖氨酸0.8g
3~5mg
1g相当于硫胺素0.96g
40~50mg
每天限食50g
0.3~0.5g
8~16g 4~8g 18~36g
钙元素占21.08% 钙元素占40% 钙元素占8.9%
120~240mg 960mg 200~400mg
铁元素占20% 铁元素占19.4%每天限食50g 铁元素占12%
2.增强免疫力
免疫是机体在进化过程中获得的识别自 身、排斥异己的一种重要生理功能。免疫 系统通过对自我和非我物质的识别和应答 以维持机体的正常生理活动。人体免疫系 统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成。 免疫功能包括非特异性免疫和特异性免疫。 非特异性免疫系统包括皮肤、黏膜、单核 ──吞噬细胞系统、补体、溶菌酶、黏液、 纤毛等;而特异性免疫系统又分为T淋巴 细胞介导的细胞免疫和B淋巴细胞介导的 体液免疫两大类。

保健食品与营养强化剂

保健食品与营养强化剂

保健食品与营养强化剂1. 概述保健食品与营养强化剂是现代社会中受到广泛关注的产品。

它们被认为有助于维持健康和提升营养摄入。

保健食品和营养强化剂有相似的作用,但在性质和用途上存在一些差异。

保健食品是指富含有益物质(例如维生素、矿物质、氨基酸等)的食品,可以补充日常饮食中所缺乏的营养成分。

营养强化剂则是通过添加维生素、矿物质等营养元素到普通食品中,以增加其营养价值。

2. 保健食品的分类保健食品可分为几类:2.1. 维生素和矿物质类保健食品这类保健食品主要包括维生素、矿物质等营养成分的补充剂。

人体对这些营养成分的需求量有限,但缺乏时会导致健康问题。

维生素和矿物质类保健食品可以帮助人们满足这些需求。

2.2. 功能性保健食品功能性保健食品的作用不仅仅是满足营养需求,还具有特殊的功能。

例如,含有膳食纤维的保健食品可以促进肠道健康,降低胆固醇。

另外,一些功能性保健食品还能提高免疫力、改善睡眠质量等。

2.3. 膳食补充剂膳食补充剂是指含有高浓度维生素、矿物质、氨基酸等成分的保健食品。

这类产品通常含有超出日常饮食所需的营养成分。

膳食补充剂主要用于特殊人群,如孕妇、老年人、运动员等,以满足其特殊的营养需求。

3. 营养强化剂和食品添加剂营养强化剂和食品添加剂与保健食品类似,都是为了增加食品中的特定营养成分。

但两者之间存在一些差异。

营养强化剂主要用于增加传统食品的营养价值,例如,在面粉中添加铁质、维生素D等。

营养强化剂的使用旨在提高整个人群的营养水平。

食品添加剂则是为了改善食品的品质、口感和保质期,例如,防腐剂、增甜剂、增稠剂等。

食品添加剂在食品制造过程中被广泛使用,以保持食品的新鲜和可食用性。

4. 使用保健食品和营养强化剂的注意事项在使用保健食品和营养强化剂时,需要注意以下几点:•需要根据个人的具体需求和健康状况选择相应的产品;•超量摄入某些营养成分可能会对健康造成负面影响,因此要遵循适量原则;•应选择正规渠道购买保健食品和营养强化剂,以确保产品的质量和安全性;•在使用之前,最好向医生咨询,以了解是否适合使用特定的保健食品和营养强化剂。

营养强化和保健食品

营养强化和保健食品

标准》 ●本身为可消化状态或可转化为此种状态。
2)符合营养学原理
• (一) 膳食营养调查 —延缓衰老
—降血脂 降低血清、肝脏中胆固醇和脂肪水平
2 二个标准:
• 膳食组成、营养素摄入水平 抗凝血作用,抑制血小板凝聚,减少纤维蛋白原,预防血栓;
●UL是一个重要的安全性指标
• (二) 不同人群的推荐摄入量(RNI,Reference ●促进脑细胞DNA,RNA和蛋白质合成,健全脑细胞尤其婴儿脑细胞结构,增强记忆。
) • 单一营养素指维生素,矿物质营养素中的任何一
种。可否实施强化受两者性质的共同影响 • (三)复合营养素强化可选载体 • 复合营养素指两种及其以上的微量营养素 • 谷物与断奶食物中铁+维生素强化取得成功。
一、 营养强化食品
• 4. 食品营养强化载体与选择强化剂 • 4.2. 营养强化剂选择
• (一)选择要求 • ●营养素间不发生相互作用●强化剂与载体亲和 ●
营养强化和保健食品
一、 化(fortification)就是根据各类 人群的营养需要,在食品中人工添加一种或几种营 养强化剂以提高食品营养价值的过程。
• 添加营养强化剂后的食品就称为营养强化食品。 • 所添加的营养素称为食品强化剂(天然的或人工
合成的)。
简化膳食处理方便摄食以及预防营养不良。
Nutrient
Intake) 微量元素类,如硒、锌等。
—调节免疫功能
—改善脑功能
维生素• C主●要用针于强对化饮特料、定果泥人、糖群果、,婴幼某儿食营品;养素的摄入量包括所有食物来源,可
4、 具有保健功能的脂类
计算 2、保健食品的基本要求
维生素B1、B2主要用于强化谷类、饮液、乳饮料、婴幼儿食品;

食品营养强化和保健食品

食品营养强化和保健食品

食品营养强化和保健食品引言食品营养强化和保健食品是提高人类健康水平的关键因素之一。

在现代社会,由于饮食习惯的变化、生活压力的增加以及环境污染等原因,人们对于健康的关注也越来越高。

因此,食品营养强化和保健食品成为了满足人们各种营养需求和维持健康的重要手段。

食品营养强化定义食品营养强化是指在普通食品中添加一些营养成分,使其营养价值更高,满足人们的营养需求。

营养强化的作用通过对普通食品进行营养强化,可以使人们从日常饮食中摄入更多的必需营养素,提高全民的健康水平。

在发展中国家,营养强化也是预防和治疗营养缺乏症的有效手段。

常见的营养强化食品1.维生素强化食品:常见的有维生素A、维生素C和维生素D强化的果汁和牛奶;2.钙强化食品:常见的有钙强化的豆浆和酸奶;3.矿物质强化食品:常见的有铁、锌和硒强化的面粉和米;4.蛋白质强化食品:常见的有蛋白质强化的饼干和谷类食品。

保健食品定义保健食品是指能够增强营养健康,提高机体免疫力,预防疾病和促进康复的食品。

保健食品的分类根据不同的功能,保健食品可以分为以下几类:1.调节型保健食品:如补充维生素、矿物质等,帮助维持身体的正常功能;2.保护型保健食品:如抗氧化剂和抗炎食品,帮助预防慢性疾病;3.修复型保健食品:如鱼油和益生菌,帮助提高机体免疫力和肠道健康。

保健食品的市场现状随着人们对健康关注的增加,保健食品市场迅速发展。

根据统计数据显示,全球保健食品市场规模从20世纪90年代初的150亿美元增加到了2019年的2900亿美元。

在未来几年,保健食品市场有望继续保持高速增长。

食品营养强化和保健食品的争议与挑战争议食品营养强化和保健食品也面临着一些争议。

一些人认为,食品营养强化和保健食品可能会导致人们依赖这些食品而忽视均衡饮食的重要性。

另外,一些食品营养强化和保健食品的效果也存在争议,有些产品宣传的功效可能不被科学研究所支持。

挑战食品营养强化和保健食品在市场上面临一些挑战。

首先,食品相关法规的制定和执行需要不断完善,以保证食品营养强化和保健食品的安全和质量。

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四个附录的关系和使用方式
21

(八)常用的食品营养强化技术
1.强化方法
(1)在加工过程中添加:罐装食品、人造奶油、糖果糕点
(2) 在原料或必需食物中添加:食盐碘、粮食VB1
(3) 在成品中添加:婴儿配方奶粉、压缩食品
(4) 生物化学强化法:酵母在调制乳中强化锌,查附录 B,选择一种或几种,使用量按 锌元素计应符合附录A对调制乳 中锌的要求
17

附录C
允许用于特殊膳食用 食品的营养强化剂及 化合物来源 C.1 :特殊膳食用食品 营养强化剂及化合物 来源 C.2:部分特殊膳食用 食品其他营养成分及 使用量
(3)明确规定了营养素添加量的上、下限。
3

4

5

(二)食品营养强化的分类
1.营养素的强化:即向食品中添加原来含量 不足的营养素;
2.营养素的恢复:即补充食品加工中损失的
营养素; 3.营养素的标准化:即使一种食品尽可能满 足食用者全面的营养需要而加入各种营养素; 4.维生素化:即向原来不含某种维生素的食 品中添加该种维生素。
33

1、保健食品的定义及研究现状
我国保健食品产业的现状 (截至2012年)
项目
企业数(家) 年产值(亿元)
数量
全国共有4000余家企业 500
年增长(%)
13
-《中国保健营养》2013.01
34

截至2012年8月
27

2 强化副食品
(1)强化人造奶油 主要强化VA、VD 方法:将维生素直接混入人造奶油中,搅拌均匀即可 (2)强化酱油 酱油中主要强化VB1、VB2、铁和钙等。 (3)强化酱类 主要强化钙、磷、VA、VB1、VB2和蛋白质等。 (4)强化果蔬汁和水果罐头:Vc
2.以食物为载体,安全性非常高;
3.经济合理;
4.可以对于各类人群营养进行改善。
8

(五)营养强化的基本要求(原则)
(1)有明确的针对性:传统摄食地区米面、特殊职业
(2)符合营养学原理 —— 均衡
(3)符合国家卫生标准 —— GB-14880-2012
(4)尽量减少食品营养强化剂的损失 (5)保持食品原有的色、香、味等感官性状 ( 6 )经济合理、有利于推广
养强化剂的要求、可强化食品类别的选择要求、营养强化剂的
使用规定、食品类别(名称)说明和营养强化剂质量标准八个
部分。 附录:A允许使用的营养强化剂品种、使用范围及使用量, B允许使用的营养强化剂化合物来源, C允许用于特殊膳食用食品的营养强化剂及化合物来源, D食品类别(名称)
13


在《保健食品注册管理办法 (试行)》中 (2005年7月1日),保健食品,是指声称具有 特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的 的食品。即适宜于特定人群食用,具有调节机体 功能,不以治疗疾病为目的,对人体不产生急性、 亚急性或者慢性危害的食品。

29

强化食品存在问题
强化目的意义不明 载体食品选择不当 强化工艺不合理 剂量不当 夸大功能宣传 审批与市场管理不严
30

二、保健食品概述
31

二、保健食品概述
保健食品产生的背景在于现代食品工业的 重大变化。
19

3. 乳铁蛋白、酪蛋白钙肽、酪蛋白磷酸肽 从《食品添加剂使用标准》删除 4.标示方式: 根据《预包装食品营养标签通则》(GB7718-2011)要求 (1)标示化合物名称 (2)同时标示营养素和化合物名称 (3)标示营养素名称
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保健食品与人类健康
什么是健康、亚健康
亚 健 康
70%
健 康
30%
不仅仅是没有 疾病,而且身体上, 心理上以及在社会环 境适应上的完好状态。
如头痛、 头晕、消化不良、 身体疲软、经常感冒 等,但各项生理 指标检查在正 常值范围.

食品中的膳食纤维含量越来越少 蔗糖和脂肪的食用量越来越多 动物性食品所占的份额越来越重
上述三种变化趋势是导致现代“文明病” 的重要原因。
32

二、保健食品概述
1.保健食品的概念
保健食品是指具有调节人体生理功能,适宜特定
人群食用,又不以治疗疾病为目的的一类食品。 它因强调食品的第三种功能,既调节人体生理功能, 故称“功能食品”(Functional Food) 因它具有增进健康作用,故又可称之“健康食品” (Health Food)
5
6
维生素A营养强化食用油
食物加益生元 OLIGO 微生态
25

1 强化谷类
(1)强化米
可强化赖氨酸、各种维生素、矿物质 常用方法:外加法,包括直接浸吸法和涂膜法 将各种营养强化剂配置成水溶液或脂溶性溶液, 然后将米浸渍在其中,以吸收各种营养成分;或者 将营养强化剂溶液喷涂在米粒上,然后经真空干燥 制成。
18

标准中的几个注意点
1. 取消食盐作为营养强化剂载体 食用盐中碘的使用:《食用盐碘含量》GB26878-2011 2.营养强化剂的使用量 化合物来源中有效成分的使用量,需换算 例:VA:视黄醇当量 1ug视黄醇当量=1ug全反式视黄醇=1.147ug醋酸视黄醇=1.832ug 棕榈酸视黄酯=6ug β-胡萝卜素 3. 使用量及在终产品中的含量 实际添加量 配合使用《预包装食品营养标签通则》(GB7718-2011)
28

3 强化婴幼儿食品和儿童食品
(1)母乳化奶粉(婴儿配方奶粉) 以鲜牛奶为原料,以脱盐乳清粉为主要配料,适量 添加糖类和脂肪,减少钾、钠、钙等无机盐的含量, 使其各种营养素接近或相当于母乳成分。 (2)育儿奶粉 与母乳化奶粉类似,在牛乳中添加了适量的脱盐乳 清粉、植物油、糖类,以及婴幼儿生长发育所必需的维 生素、矿物质,尤其是牛磺酸和异构化乳糖。 (3)强化大豆儿童食品:可添加各种营养素 (4)强化豆奶:锌强化豆奶、钙强化豆奶、果汁豆奶等。
(九)强化食品的种类和生产
1
2
强化谷类
强化副食品
3
4 5 6 7
强化婴幼儿食品和儿童食品
强化军粮 混合型强化食品 特殊需要的强化食品 公共系统的强化食品
24

目前我国已经实施了六个公众营养改善项目: 1 2 食用盐加碘 营养强化面粉
3
4
铁强化酱油
营养强化大米
26

1 强化谷类
(2)强化面粉
主要强化VB1、VB2、尼克酸、钙、铁以及赖氨酸和蛋 氨酸等营养素,还可加入干酵母、脱脂奶粉、大豆 粉和谷物胚芽等天然食物。 常用方法:混合法,包括喷雾强化法和直接混合法 一般将先制成营养素含量高的基料,再将此基 料与普通面粉混合制成。
6

(三)营养强化的目的与意义
营养强化是营养干预的主要措施之一,从预防医 学的角度看,对营养缺乏病、地方性营养缺乏病 的防治具有重要意义。
(1)弥补天然食物的营养缺陷:生活方式、地球化学
(2)补充食品在加工、储存、运输中的营养素损失 (3)简化膳食处理,方便营养素摄取:婴儿食品
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(六)使用营养强化剂的要求
1.不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄 入过量或不均衡、代谢异常; 2.不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消 费模式; 3.在特定储存、运输和食用条件下保持质量稳定; 4.不应导致食品的一般特性发生明显不良改变; 5.不应通过使用营养强化剂夸大某一营养成分的 含量或作用误导和欺骗消费者。
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(七)常用的食品营养强化剂
营养强化剂使用的国家标准:GB-14880-1994、
GB 14880-2012 ,2013年1月1日起正式施行,旨在为 促进和规范营养强化剂方面取得明显的成效。 我国批准使用的营养强化剂有38种。 (1)维生素类:VA、VB、VC、VPP
按照标准的规定加入了一定量营养强化剂的食品。
2

一、营养强化食品
(一)基本概念 营养素补充剂
是指单纯以一种或数种经化学合成或从天然动植物 中提取的营养素为原料加工制成的产品。
营养素补充剂与强化食品的区别:
(1)营养素补充剂不一定要求以食品做载体;
(2)营养素补充剂仅是以补充维生素、矿物质为目的;
新标准与旧标准对比
标准名称 增加或规范了术语、定义、及要求 附录食品类别名称、化合物来源
14

附录A
对GB14880-1994、GB2760-1996和历年 公告的汇总、整合
15

附录A
16

第五章
营养强化、保健食品与营养标签
1
一、营养强化食品
(一)基本概念
食品营养强化:
根据不同人群的营养要求,向食物中添加一种或多 种营养素、或某些天然食物成分的食品添加剂,用以提 高食品营养价值的过程。
食品强化剂:
为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成 的属于营养素范围的食品添加剂。
营养强化食品:
天然的单一食物不可能含有人体所需的全部营养素。
(4)适应不同人群的营养需求:分龄配方奶粉、不同职业(铅、
苯与Vc)

(5)预防营养不良、防病、保健 —— 区域性预防
7
(四)强化食品的优点
1.可以在不改变人群食物结构,同时不需 要人群掌握更多的营养知识的情况下,可 以改善他的营养状况;
我国已批准的保健食品
项目 保健食品(个) 国产 11667 进口 665 合计 12332
原料主要有植物类、动物类、真菌类、
益生菌类、生物活性物质类
-《中国保健营养》2013.01

保健食品定义的演变
在已废止的《食品卫生法》中(1995年),保健食 品曾被表述为“表明具有特定保健功能的食品”。 保健食品系指表明有特定保健功能食品,即适宜特 定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的的 食品。《保健食品管理办法》 《卫生部关于保健食品管理中若干问题的通知 》 (1997年),将营养素补充剂纳入保健食品管理。
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